Receitas tradicionais

Arroz com língua de bachalau

Arroz com língua de bachalau

- As línguas de bachalau são mantidas na água uma noite antes do cozimento. Em seguida, lave-os e coloque-os em água fria para ferver com alguns grãos de pimenta e raminhos de coentro fresco. Ferva por cerca de 7 minutos e retire da água (guarde a água). As línguas ficarão um pouco gelatinosas, mas têm muita carne. Nós os cortamos em cubos e os guardamos.

- Pique a cebola no azeite, até amolecer bem, junte os tomates aos cubos e deixe endurecer cerca de 2 minutos. Acrescentamos extrato de tomate (comi extrato de tomate com cebola e manjericão da Lidl, recomendo. É muito bom). Junte o arroz, cozinhe por cerca de 1 minuto e acrescente a água onde o bachalaua ferveu (a água deve estar quente). Quando ferver, abaixe o fogo e cubra com uma tampa.

- Quando o arroz estiver quase pronto junte o peixe, mexa e deixe ferver. Nós adicionamos água conforme necessário. O arroz deve ficar cremoso. No final, ao desligar o fogo, acrescente pimenta moída na hora e coentro verde picado. Se você gosta de picante, não se esqueça de adicionar molho picante.

- Sirva com vinho branco ou tinto e salada


Línguas de gato

Uma sobremesa que todos compramos com prazer das confeitarias do passado, especialmente em ocasiões festivas. Como o que está no mercado agora não tem o mesmo gosto, decidimos fazê-lo caseiro, de acordo com a receita original.

Pré-aqueça o forno em alta temperatura e coloque um papel manteiga em uma bandeja.

Em uma tigela quente, bata a manteiga com uma espátula até ficar cremosa e maleável. Adicione o açúcar, bata vigorosamente. Peneire a farinha por cima e incorpore aos poucos.

À parte, bata as claras em neve até obter uma espuma dura. Adicione a espuma de clara de ovo sobre a outra massa pré-formada, mexendo com movimentos amplos de baixo para cima.

Coloque a massa numa caçarola e despeje as formas na forma, sob a conhecida forma alongada, a uma distância considerável uma da outra, pois com o calor vão alargar-se.


Contente

Arroz de grão curto [editar |

O arroz de grão curto tem grãos quase redondos e alto teor de amido, o que o torna pegajoso quando cozido por mais tempo do que o necessário. Quando preparado, torna-se mais denso do que aquele de grão longo e sabor mais doce, sendo especialmente indicado quando se deseja uma textura cremosa.

  • É ideal para pilaf, leite de arroz e arroz doce.
  • É usado na culinária japonesa para cozinhar Sushi.
  • Não deve ser lavado antes de cozinhar.

Arroz de grão médio [editar |

O arroz de grão médio tem grão mais curto e largo do que o arroz de grão longo. Em geral, não possui um teor de amido tão alto quanto o de um grão redondo. Quando preparado, torna-se frágil e cremoso, com tendência a grudar. É um dos tipos de arroz mais populares, é adequado para qualquer prato.

  • É adequado para qualquer prato.
  • Para preparar risoto (risoto) e paella espécies são usadas Carnaroli e Arborio. Eles não serão lavados antes de cozinhar.

Arroz de grão longo [editar |

O arroz branco de grãos longos é um dos tipos de arroz mais populares devido ao seu sabor sutil, que complementa molhos consistentes e delicados. Moído para remover a casca e a casca, o grão permanece fino e 4-5 vezes mais longo do que largo. Durante o cozimento, os grãos se separam, conferindo um aspecto atraente.

Arroz aromático [editar |

Arroz aromático é um termo geral usado para se referir a esse tipo de arroz que tem um aroma semelhante ao de avelãs torradas ou pipoca. O composto natural que dá a este arroz seu sabor característico está presente em quantidades muito maiores do que em todos os outros tipos de arroz. Essas variedades são geralmente de grãos médios a longos e têm uma textura mais clara quando cozidas. Os mais conhecidos são conto de fadas e Jasmim.

Arroz Prefried [editar |

Arroz pré-cozido (parboilizado) tem um sabor especial e, ao contrário do arroz tradicional, que é processado na forma em que é colhido, é submetido a um tratamento a vapor. Com isso, o grão fica mais forte, reduzindo a possibilidade de overcooking. Mas a vantagem essencial desse processo é que ajuda a reter grande parte das vitaminas e minerais presentes nas camadas distantes. No estado cru, o arroz apresenta uma cor dourada, tornando-se branco após o cozimento.

  • É especialmente adequado para saladas de arroz.
  • Não deve ser lavado antes de cozinhar.

Arroz integral [editar |

O arroz integral é famoso por suas propriedades nutricionais, seu aroma perfeito lembra o de trigo cozido. A não remoção da camada de nutrientes da superfície do grão confere uma textura característica, tendo o maior tempo de cocção, ao mesmo tempo que retém todas as vitaminas e nutrientes na casca.

  • É adequado para recheios, pilaf e saladas.
  • Não deve ser lavado antes de cozinhar.

Arroz selvagem [editar |

O arroz selvagem não é um arroz em si (gênero Oryza), mas os grãos longos e finos de uma planta herbácea (gênero Ervas daninhas) nativo da América do Norte e China. Geralmente é usado em mistura com vários tipos de arroz. O arroz selvagem, com um fino sabor a noz, tem uma textura mais dura e necessita de tempos de cozedura mais longos (cerca de 45-60 minutos). O cozimento fica fofo e os grãos são separados. Quando é fervido demais, a camada superior do grão se quebra e os grãos ficam mais macios e pegajosos.


A atriz Natalie Portman é fluente em seis idiomas

Natalie Portman (39 anos) tem uma história extraordinária. A bela e talentosa atriz era uma aluna do 10º ano e tem um QI de 140.

A vencedora do Oscar de 2011 é uma das jovens atrizes mais inteligentes. Em 2003, ele se formou na famosa Universidade de Harvard em psicologia. "Prefiro ser inteligente do que uma estrela de cinema", disse ela.

No entanto, aos 30 anos, a atriz ganhou o Oscar por seu papel no filme "Cisne Negro" (Cisne Negro) de Melhor Atriz.

Natalie Portman ganhou um Oscar aos 30 anos por seu papel em "O Cisne Negro"

Natalie Portman é fluente em inglês, hebraico, espanhol, francês, alemão e japonês, uma combinação muito difícil.

Não apenas isso. Ele escreveu artigos para revistas científicas e, em 2006, deu uma palestra na Universidade de Columbia sobre "Terrorismo e Contraterrorismo", escreve a Interview Magazine.

Ele é co-autor de dois artigos de pesquisa que foram publicados em revistas científicas.


Sobre cataif, kadayif ou künefe

Na confeitaria Scala tinha esse cataife maravilhoso que na época era preparado apenas com chantilly natural. Naquela época, não havia miséria vegetal tentando (sem sucesso) imitar o creme. Com o passar dos anos, as confeitarias começaram a deixar de seguir o livro de receitas oficial e a improvisar com base nos poucos ingredientes e substitutos fornecidos pelo estado comunista. Assim surgiram os cremes com margarina, as bancadas com xarope de essências em vez dos sabores naturais, o creme multiplicado com espuma de ovo, etc. Coleção de receitas de confeitaria autênticas uma encontre aqui.

Consultei este Livro de Receitas de Confeitaria (1965) sobre a preparação deste cataif de natas e adaptei essa receita. Cataiful é um bolo de origens orientais que chegou até nós (no Reino) na rede turca. Na Transilvânia, o mundo não sabe muito sobre cataif, apenas sobre baclava ou sarailii. Eu comi cataif (Kadayif ou künefe) autêntico mesmo em Istambul e difere muito da nossa versão. As tiras finas de massa não são macarrão, mas uma espécie de massa fluida semelhante a uma panqueca, frita em uma máquina especial com um disco giratório quente. Veja aqui um vídeo com a sua preparação.

Além disso, a versão turca do cataif é feita com um queijo especial (semelhante à mussarela ou halloumi) que derrete muito bem no forno. A receita também descreve esse método de preparo de migalhas de massa e suspeito que alguns laboratórios possuíssem esse equipamento. Em algumas lojas com especificidades orientais você pode encontrar esses nichos (acho cp e online). No entanto, o livro de Silvia Jurcovan indica a preparação de uma folha de macarrão e seu corte em tiras de macarrão muito finas. Nesse caso, usei macarrão com ovos prontos e desidratados da sopa.

A técnica de preparação do cataif com chantilly é muito simples: o macarrão é dourado no forno, xarope em abundância com calda doce e aromática, cortado em quadradinhos recheados com chantilly e baunilha. Os aromas típicos do xarope são os de baunilha, casca de limão e água de rosas ou flor de laranjeira. Se você não tiver os últimos em casa, pode colocar baunilha e limão.

A assadeira de macarrão dourado deve ser preparada com 4 a 5 horas de antecedência, pois deve ser refrigerada antes de ser recheada com creme. Você pode fazer à noite e preenchê-lo no dia seguinte.

Por cima fiz uma decoração com pistache picado mas também nozes, avelãs ou amêndoas são muito adequados. O creme para o creme deve ser natural, com pelo menos 30% de gordura e necessariamente muito frio (guarde na geladeira de 6 a 8 horas antes de bater). Não usei endurecedor em creme porque não é necessário.

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Dos ingredientes abaixo resulta uma bandeja de cataif com creme de aprox. 30 x 35 cm a partir dos quais você pode cortar 18-24 pedaços que são montados aos pares (então 9-12 fatias de bolo).


Daí o nome dos sarmales

O termo "fio" vem do idioma turco, onde a palavra "sarmak" significa "rolar" ou "pacote". Então é um pacote, um invólucro que envolve um recheio. "Wire" é usado em paralelo com outra palavra turca, "dolma", sendo as duas usadas em muitas línguas. Enquanto arame se refere ao preparo (rolar), dolma significa "coisas recheadas", referindo-se a vegetais que são escavados para receber o recheio. Dolmens cozidos com azeite, mas sem carne picada, são chamados de "yalancı", que significa "mentiroso", "falso" ou "forjado". Entre os turcos, existe, de fato, outro nome, "yaprak", que é o termo para "folha".

As receitas e o preparo podem variar de país para país, mas a melhor maneira de cozinhá-los é cozinhá-los lentamente em grandes panelas de barro. Na Croácia e na Bósnia, a salmoura contém carne picada e arroz, bem como carne defumada. Os croatas usam carne de porco seca, bacon e salsichas. Na Dalmácia, porém, existe uma variante chamada "arambašići", que não contém arroz, e a carne é cortada em pedaços pequenos e temperada com limão, canela, cravo e avelã. Na Sérvia, o sarmaua é cozido com chucrute, carne picada, arroz e especiarias. Os sarmales são cozidos por muito tempo, em panelas grandes, com bacon e camadas de porco defumado, louro e colorau. Às vezes, os sármãs acabam no forno, dourando e ganhando um sabor especial.


Como fazer frango halal

Comece marinando o frango. Usei coxas de frango desossadas e sem pele, mas se você se opõe à carne da coxa, use peito de frango. O frango é marinado em uma combinação de suco de limão, orégano, coentro, alho e sal e pimenta. Certifique-se de reservar um pouco da marinada para adicionar ao frango cozido mais tarde.

Depois que o frango marinado por algumas horas, cozinhei na frigideira de ferro fundido e cortei. Adicione a marinada reservada e as gotas da frigideira à carne picada.

O arroz também é uma parte importante de toda a experiência. É feito com cúrcuma e cominho. Se o açafrão é um tempero que você geralmente não tem à mão, compre algo ou peça emprestado a um vizinho. Confere ao arroz uma cor bastante amarela e um bom sabor. Frite o arroz em especiarias até ficar ligeiramente frito.

Mas a maior glória deste prato é o molho branco & # 8211 VOCÊ DEVE COMER O MOLHO BRANCO! O molho branco é feito com maionese, iogurte grego, açúcar, vinagre, suco de limão e salsa e você vai querer comê-lo às colheres, sozinho! !!

Além do arroz e do molho branco, acrescente um pouco de salada e tomates picados e, claro, um pouco de pão naan.

Eu disse o quanto gosto dessas coisas & # 8211 é realmente o melhor! Vá para a loja agora, não pare, faça isso para o jantar, depois me agradeça!


Gemada de baunilha com chantilly e língua de gato

Receita Gemada de baunilha com chantilly e língua de gato é inspirado na cozinha italiana e faz muito sucesso, especialmente quando você tem convidados.

Zabaione (ou zabaglione), um barbatana do deserto e uma delícia que preparei há uns tempos e virei a preferida da minha filha, também entrei no concurso de Arte Culinária, vocês podem ver a receita aqui também.


Receita de confeitaria para línguas de gato

Receita de confeitaria para línguas de gato. Esses biscoitos finos com creme ou simples & # 8222langues de chat & # 8221 são um clássico produto de confeitaria. É preparado com muita facilidade e rapidez e pode ser servido como tal, simples ou recheado com vários cremes (Ganache de chocolate & # 8211 veja a receita aqui) ou glaceado com chocolate derretido. Eles podem ser modelados na forma clássica da língua (como um pequeno biscoito) ou na forma de comprimidos (moedas de um centavo).

Recentemente, criei uma seção de blog chamada & # 8222Receitas de confeitaria autênticas & # 8221 & # 8211 seção que incluirá as receitas clássicas com as quais todos nós crescemos, de forma autêntica, diretamente de O livro oficial de receitas de confeitaria (o do passado, do & # 821760). Recebi esta receita no curso de pastelaria e confeitaria do ano passado e quero testar mais receitas dela.

Estas línguas de gato são utilizadas para decorar confeitaria: bolos, bolos ou cremes a copo, gelados ou saladas de fruta, a copo. Eles são macios e baunilha. Se preparados em forma circular (discos, moedas) fazem parte dos bolos e um Bolo Marshal Joffre (receita aqui). As folhas para este bolo de gala também são preparadas a partir desta massa.

Eu vi que uma receita diferente para línguas de gato aparece em sites romenos: com manteiga. Bem, parece que a receita da confeitaria é feita com chantilly, não com manteiga. O creme líquido natural (com pelo menos 30% de gordura) confere-lhes um aroma especial e uma textura muito sedosa. E Casa Capsa prepare línguas de gato com chantilly (veja aqui http://cofetariacapsa.ro/index.php/produse)

Da mesma massa, prepare minicroissants ou cigarros (pãezinhos finos) com recheio de creme. Vou te mostrar o que é a técnica de assar e torcer e nesses, em outra receita.

Com essas "linguagens de bate-papo" é guarnecida a sobremesa clássica Coupe Jacques & # 8211 receita aqui.

Dos ingredientes abaixo resultam cerca de 600 g de biscoitos de língua de gato (cerca de 3 bandejas de forno).


Preparação Língua com molho ragu e macarrão

Lavei as línguas de porco com água fria e coloquei em uma panela grande (cerca de 4 litros). Eu derramei água fria (3 litros) sobre eles e temperei tudo com 2 colheres de chá de sal e alguns grãos de pimenta. Desta vez NÃO coloquei vegetais na sopa porque a língua vai cozinhar no molho ragu. Coloquei a panela em fogo alto e esperei ferver. A partir do momento em que começou a ferver, eu cronometrei aprox. 20 minutos (também reduzi o fogo para médio). Eu quero que as línguas fiquem apenas parcialmente cozidas porque elas vão cozinhar no molho também.

Eu apaguei o fogo debaixo da panela e tirei as línguas quentes uma a uma em um picador e as descolei da membrana espessa do lado de fora (veja aqui em detalhes como proceder) Não deixe esfriar muito porque você não pode mais descascá-los! Por fim, cortei em rodelas de 1/2 cm e coloco em uma tigela com tampa (para que não sequem até chegar a sua vez).

Como preparar o molho ragu

Descasquei a cebola e cortei em cubos. Limpei e lavei os legumes e ralei em um ralador grande (cenoura, nabo e aipo). Também preparei dentes de alho (fatias). Escolhi uma frigideira espaçosa (com paredes mais altas) e coloquei nela o azeite e os legumes ralados. Eu os endureci por 3 minutos até que eles começaram a chiar. Acrescentei cebola e alho e salguei tudo. Cozinhei por mais 5 minutos (em fogo médio, sem tampa) até que a cebola ficasse vítrea (sem dourar). Apaguei tudo com o molho de tomate e temperei com pimenta-do-reino moída. Cobri parcialmente a panela com uma tampa e deixei ferver por aprox. 15 minutos.


Vídeo: Arroz de bacalhau malandrinho By Marioflecha (Janeiro 2022).