Receitas tradicionais

Brindando o Sucesso da Fazenda à Mesa do Reino do Nordeste de Vermont

Brindando o Sucesso da Fazenda à Mesa do Reino do Nordeste de Vermont

Há um movimento em andamento que vai de Burlington VT a cidades do Nordeste do Reino, como Newport, Hardwick e St. Mas os residentes estão cada vez mais ganhando a vida com o movimento da região da fazenda à mesa.

A Vermont Fresh Network (VFN) é um grande impulsionador por trás da obtenção de produtos sazonais de fazendas locais e artesãos de pequenos lotes diretamente para os menus de seus restaurantes favoritos. Este programa estadual mutuamente benéfico agora conecta mais de 150 chefs a centenas de produtores locais. Os restaurantes se beneficiam por ter fontes locais para uma ampla variedade de produtos feitos em Vermont, enquanto os agricultores e produtores de alimentos artesanais têm uma lista de clientes crescente para manter seus negócios prosperando.

Aqui está um itinerário de degustação fortemente inclinado para a categoria de bebidas produzidas localmente:

Centro de degustação do Nordeste do Reino

Inicie suas excursões no centro de Newport VT na saída da I-91 perto da fronteira canadense em uma antiga loja agora revivida como uma bonança sob o mesmo teto de delícias artesanais do Nordeste do Reino. Aqui você pode saborear uma grande variedade de destilados, xaropes e queijos enquanto navega nas prateleiras forradas com alimentos e bebidas Made in VT como Switchel, um matador de sede original antes de Gaterade ou bebidas energéticas coloridas artificialmente serem preparadas. Os agricultores mantinham jarras geladas cheias dessa mistura de água, vinagre, suco de limão, gengibre e xarope de bordo para aumentar a energia da reidratação durante as colheitas de feno ou sessões de corte de madeira. Almoce no café local do Centro, servindo hambúrgueres alimentados com capim, saladas feitas com verduras locais durante todo o ano e várias cervejas locais rotativas na torneira.

Cidras de gelo Eden

A cidra é a próxima cena de artesanato em expansão no Northeast Kingdom de VT ... alguns dizem que é maior que a cerveja. A produção está disparando conforme novas instalações tecnologicamente equipadas aumentam a cada ano. Os pomares agrícolas estão alimentando o frenesi para redescobrir variedades de maçã há muito esquecidas originalmente cultivadas para cidra. Desça até o porão do Centro de Visitantes, que funciona como Eden Ice Cider quartel general. Bancos de tanques de aço inoxidável fermentam sidras direto de seus pomares. Eden nasceu quando os proprietários Eleanor e Albert Leger fizeram uma viagem para Montreal em 2006, quando a fabricação de cidra era popular apenas no Canadá. Um ano depois, eles compraram uma fazenda de laticínios abandonada em West Charleston e logo tinham mais de 1.000 macieiras produzindo 5 safras de cidra gelada. Sua última linha é de cidras geladas de ervas e aperitivos amargos Orleans, perfeitas para saborear as refeições.

Hill Farmstead Brewery

Semelhante à maneira como os fãs antes suportavam longas horas na fila pelos cobiçados ingressos para shows, os aficionados por cerveja agora exibem o mesmo fervor com a última cerveja Saison ou Heritage Hop. Aberto apenas de quarta a sábado. 12-5 com distribuição externa limitada, as linhas geralmente serpenteiam da entrada para a sala de barris desta cervejaria Greensboro. Aqui, o pequeno lote assume proporções religiosas com 6 linhas de rascunho, garrafas de liberação limitada e um limite estrito de recarga de rosca. Lúpulos de origem fresca e fermentação criativa como sua Galaxy Single Hop Pale Ale estão alimentando o crescimento da Hill Farmstead aos trancos e barrancos (eles acabaram de terminar uma adição importante). Mas eles estão tentando não crescer muito rápido enviando apenas para o mercado local de Vermont.

Espíritos da Caledônia

Segure seu chapéu, cada espírito da Caledônia tem uma personalidade distinta. Quer seja o seu gin de formigamento nas papilas gustativas, a vodca versátil ou o Reserve Tom Cat, todos são microdestilados a partir de grãos orgânicos locais de Butterwork Farms nas proximidades. Um toque de mel cru cultivado em colmeias no local também é adicionado a todas as garrafas. Adicionado pouco antes do engarrafamento, o mel confere qualidades florais únicas que variam com a estação e a floração. Com o seu gin exclusivo, você obtém spruce no nariz e no palato, juntamente com a pungência perceptível de bagas de zimbro selvagem colhidas recentemente. A Vodka Barr Hill é suave o suficiente para beber, mas tem personalidade suficiente para misturar. Tom Cat é a adaptação moderna da Caledônia do espírito mais venerado da Inglaterra do século 18, o gin Old Tom. Em barril envelhecido 4-6 meses em carvalho branco americano carbonizado colhido localmente e produzido, Tom Cat é um gin completamente único com notas semelhantes ao uísque de carvalho, especiarias e um final de zimbro e mel cru.

Onde ficar

Já que você está procurando ativamente por experiências culinárias autênticas, é apropriado que você queira ficar em acomodações não corporativas, apoiando diretamente os muitos proprietários de pequenas empresas da região. Um exemplo fantástico é Estabrook House B&B em St. Johnsbury. Este não é o lugar para ficar se você precisar de serviço noturno de arrumação de cama, spa no local ou banheiro privativo garantido. Mas você encontrou seu lar temporário se quiser um quarto em uma mansão vitoriana restaurada à sua grandeza original, completa com vitrais, corrimões entalhados em madeira ornamentada e uma sala de estar cheia de jogos, mapas e livros. A estalajadeira Maureen Hennings prepara pequenos-almoços caseiros todas as manhãs e, se tiver sorte, um prato com as suas panquecas de abóbora almofadadas. O melhor de tudo é que ficar aqui o coloca a uma curta distância das atrações de St. Johnsbury, como Fairbanks Museum e Planetarium, e jantar imperdível no Bailiwicks e Kingdom Taproom.

Fotos cortesia de Steve Mirsky & Hill Farmstead Brewery. Cobertura possibilitada pela participação em visita parcialmente patrocinada pela Northeast Kingdom Travel & Tourism Association. Verificação de saída travelthekingdom.com para mais ideias de viagens NE VT.


Novo livro sobre a comuna de Vermont liga o passado e o presente

Você nunca perderá uma história com nossas manchetes diárias em sua caixa de entrada.

Gould era um nativo da Pensilvânia de vinte e poucos anos, meio século atrás quando, desencantado com as afirmações de Lyndon Johnson sobre o suposto sucesso da Guerra do Vietnã, ele migrou para o estado como parte do movimento de volta à terra para ajudar a fundar os Packer Corners comuna em Guilford.

“Ainda posso ver: um feixe estreito de luz da casa incide sobre o mato e as pedras”, escreveu ele em seu diário sobre chegar em uma noite tão escura que não conseguia ver a tinta amarela descascada, o galpão do trator inclinado ou o banheiro externo. "Em pouco tempo, vou dormir no feno do celeiro, na minha primeira noite na fazenda."

Avance rapidamente para o presente e para a era dos “fatos alternativos” de Donald Trump. Gould sabe que seu livro está chegando na esteira de títulos recentes como "Somos como deuses: de volta à terra na década de 1970 em busca de uma nova América", que gerou notícias nacionais no ano passado quando a autora Kate Daloz relembrou um jovem Bernie Sanders irritando alguns de seus vizinhos na minúscula cidade de Glover, no Nordeste do Reino.

“Outros escritores apontaram que nós, que voltamos à terra 'na década de 1970, eventualmente e diretamente possibilitamos muitas das atividades positivas de hoje em Vermont e além: cooperativas de sucesso, agricultura orgânica, CSAs, alimentos do campo para a mesa , feiras livres, microcervejarias, queijo artesanal, rádio pública, investimento socialmente responsável, energia renovável, passeios de artesanato, nossa faculdade comunitária ”, escreve Gould. “Tudo isso seria radicalmente diferente ou até mesmo desconhecido se uma geração de idealistas não tivesse chegado a essas colinas há quase 50 anos.”

Mas mesmo depois de ver todos os outros livros, o residente de Brattleboro mais conhecido como metade da dupla autodescrita de “joias do palhaço” Gould & # 038 Stearns tem motivos para lançar seu próprio trabalho. A brochura de 212 páginas da Green Writers Press abre com uma citação do filósofo Walter Benjamin: “Articular o passado historicamente não significa reconhecê-lo 'como ele realmente era'. um momento de perigo. ”

“Acho que estamos vivendo um momento de incrível perigo”, disse Gould em uma entrevista. “Em uma sociedade como a nossa agora, onde a verdade é tão variável, de quais memórias ainda estarão por aí?”

Um jovem Peter Gould trabalha no jardim da comuna de Packer Corners de Guilford na década de 1970. Foto fornecida

O autor viajou pela primeira vez para Packer Corners em agosto de 1968, quando, estudando em Boston, assistiu à cobertura na televisão da polícia contra os manifestantes anti-guerra do lado de fora da Convenção Nacional Democrata em Chicago.

“Pensei em ver o que aconteceria com mais manifestantes e mais policiais”, lembra ele. "No caminho, mudei de direção repentinamente."

Gould seguiu um mapa que sua irmã havia desenhado para uma propriedade que seus amigos haviam comprado apenas dois meses antes. Os moradores locais conheciam os 100 acres como Packer Corners com base no nome de uma interseção de estrada de terra próxima. Mas quando seus jovens transplantes buscaram um apelido mais privado para que o resto do mundo não pudesse encontrá-los, eles encontraram uma linha em um formulário de imposto federal: "Você dirigia um negócio ou uma fazenda que era uma perda total?"

A Fazenda da Perda Total nasceu.

Gould começou a escrever ao se estabelecer lá em 1969. O prestigioso editor nova-iorquino Alfred A. Knopf, procurando por um romance sobre a vida na comuna, lançaria seu primeiro livro, "Torrada Queimada", em 1971. (Farrar, Straus e Giroux igualmente renomados imprimir seu segundo, “Write Naked,” em 2008.)

Gould acabou deixando a comuna para obter um doutorado na Brandeis University em Boston, onde lecionou no programa de mestrado em artes plásticas. Desde que voltou para Vermont, ele fez malabarismos para escrever, dirigir teatro, ensinar Shakespeare, estudos de paz e justiça e parcerias profissionalmente com Stearns e pessoalmente com o deputado estadual Mollie Burke, P / D-Brattleboro, o último que motivou seu último lançamento.

“Minha esposa disse:‘ Outras pessoas estão escrevendo livros sobre seus dias de comunhão - você tem ótimas histórias, deveria colocá-las juntas ’”.

Gould deve compartilhar seu livro em 14 de junho às 19h. na Brooks Memorial Library de Brattleboro, 25 de junho às 14h na Guilford Centre Meeting House e em 8 de agosto às 19h00 na livraria Galaxy de Hardwick. Mais informações estão disponíveis em seu site.

& # 8220 Alguns nomes e lugares foram alterados neste livro, apenas alguns e uma ou duas cenas imperceptivelmente alteradas de fato ”, ele escreve nele. “Isso torna aquela cena uma ficção? Pergunte às pessoas que estiveram lá, elas garantirão que é a verdade. ”

E ainda é preocupantemente relevante.

"Quer você quisesse ou não, pensasse que estava participando ou não, foi arrastado e arrastado por uma maré crescente, violenta e fora de controle dos eventos atuais, com ondas cada vez mais altas e você mal teve tempo de respire e atinja o solo firme novamente antes da próxima onda ”, conclui Gould. “A próxima onda de eventos, quero dizer. É assim que me senti. Hoje, parece que é isso de novo. ”


Novo livro relembra a vida da comunidade

Peter Gould é o autor de "Horse-Drawn Yogurt: Stories from Total Loss Farm", recém-lançado pela Green Writers Press, de Brattleboro.

Um jovem Peter Gould trabalha no jardim da comuna de Packer Corners de Guilford na década de 1970.

BRATTLEBORO - Pergunte a Peter Gould o que inspirou sua nova lembrança da comuna de Vermont dos anos 1970 "Iogurte Puxado a Cavalo: Histórias da Fazenda da Perda Total" e ele apontará as mentiras contadas pelo presidente. Faça isso de dois presidentes.

Gould era um nativo da Pensilvânia de 20 e poucos anos meio século atrás quando, desencantado com as afirmações de Lyndon Johnson sobre o suposto sucesso da Guerra do Vietnã, ele migrou para o estado como parte do movimento de volta à terra para ajudar a fundar o Comunidade de Packer Corners em Guilford.

"Ainda posso ver: um feixe estreito de luz da casa incide sobre o mato e as pedras", escreveu ele em seu diário sobre chegar em uma noite tão escura que não conseguia ver a tinta amarela descascada, o galpão do trator inclinado ou o banheiro externo. "Em breve vou dormir no feno do celeiro, na minha primeira noite na fazenda."

Avanço rápido para o presente e a era dos "fatos alternativos" de Donald Trump. Gould sabe que seu livro está chegando na esteira de títulos recentes como "Somos como deuses: de volta à terra na década de 1970 em busca de uma nova América", que gerou notícias nacionais no ano passado quando a autora Kate Daloz relembrou um jovem Bernie Sanders irritando alguns de seus vizinhos na minúscula cidade de Glover, no Nordeste do Reino.

"Outros escritores apontaram que nós que 'voltamos à terra' na década de 1970 eventualmente e diretamente possibilitamos muitas das atividades positivas de hoje em Vermont e além: cooperativas bem-sucedidas, agricultura orgânica, CSAs, alimentos da fazenda para a mesa , feiras livres, microcervejarias, queijo artesanal, rádio pública, investimento socialmente responsável, energia renovável, passeios artesanais, nossa faculdade comunitária ", escreve Gould. "Tudo isso seria radicalmente diferente ou até mesmo desconhecido se uma geração de idealistas não tivesse chegado a essas colinas há quase 50 anos."

Mas mesmo depois de ver todos os outros livros, o residente de Brattleboro mais conhecido como a metade da autodenominada dupla de "joias do palhaço" Gould & amp Stearns tem motivos para lançar seu próprio trabalho. A brochura de 212 páginas da Green Writers Press abre com uma citação do filósofo Walter Benjamin: “Articular o passado historicamente não significa reconhecê-lo 'do jeito que realmente era'. Significa agarrar uma memória quando ela surge em um momento de perigo. "

“Acho que estamos vivendo um momento de incrível perigo”, disse Gould em uma entrevista. "Em uma sociedade como a nossa agora, onde a verdade é tão variável, de quais memórias ainda estarão por perto?"

E assim, trocando sua velha máquina de escrever manual por um MacBook Air, o homem de 71 anos costurou o que ele chama de uma crônica "patchwork" de ensaios, poemas, receitas e desenhos de seus dias de comunhão.

O autor viajou pela primeira vez para Packer Corners em agosto de 1968, quando, estudando em Boston, assistiu à cobertura na televisão da polícia lutando contra os manifestantes contra a guerra do lado de fora da Convenção Nacional Democrata em Chicago.

“Pensei em ir ver o que aconteceria com mais manifestantes e mais policiais”, lembra ele. "No caminho, de repente mudei de direção."

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Gould seguiu um mapa que sua irmã havia desenhado para uma propriedade que seus amigos haviam comprado apenas dois meses antes. Os moradores locais conheciam os 100 acres como Packer Corners com base no nome de uma interseção de estrada de terra próxima. Mas quando seus jovens transplantes buscaram um apelido mais privado para que o resto do mundo não pudesse encontrá-los, eles encontraram uma linha em um formulário de imposto federal: "Você dirigiu um negócio ou uma fazenda que foi totalmente perdida?"

A Fazenda da Perda Total nasceu.

Gould começou a escrever ao se estabelecer lá em 1969. O prestigioso editor nova-iorquino Alfred A. Knopf, procurando por um romance sobre a vida na comuna, lançaria seu primeiro livro, "Torrada Queimada", em 1971. (Farrar, Straus e Giroux igualmente renomados imprimir seu segundo, "Write Naked", em 2008.)

Gould acabou deixando a comuna para obter um doutorado na Brandeis University em Boston, onde lecionou no programa de mestrado em artes plásticas. Desde que voltou para Vermont, ele fez malabarismos para escrever, dirigir teatro, ensinar Shakespeare, estudos de paz e justiça e parcerias profissionalmente com Stearns e pessoalmente com o deputado estadual Mollie Burke, P / D-Brattleboro, o último que motivou seu último lançamento.

"Minha esposa disse: 'Outras pessoas estão escrevendo livros sobre seus dias de comunhão - você tem ótimas histórias, você deveria colocá-las juntas.'"

Gould deve compartilhar seu livro em 14 de junho às 19h. na Brooks Memorial Library de Brattleboro, 25 de junho às 14h00 na Guilford Centre Meeting House e em 8 de agosto às 19h00 na livraria Hardwick's Galaxy, com mais informações disponíveis em seu site, www.petergouldvermont.com.

“Alguns nomes e lugares foram mudados neste livro, apenas alguns, e uma ou duas cenas imperceptivelmente alteradas de fato”, ele escreve nele. "Isso torna aquela cena fictícia? Pergunte às pessoas que estiveram lá para que garantam que é a verdade."

E ainda é preocupantemente relevante.

"Quer você quisesse ou não, pensasse que estava participando ou não, foi arrastado e arrastado por uma maré crescente, violenta e fora de controle dos eventos atuais, com ondas cada vez mais altas e quase não hora de respirar e atingir o solo firme novamente antes da próxima onda ”, conclui Gould. "A próxima onda de eventos, quero dizer. É assim que me sinto. Hoje, parece que é isso de novo."


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Aqui estão algumas de nossas análises e recomendações:

Aninhado nas colinas de Vermont, este resort oferece as férias perfeitas em família na Nova Inglaterra. Situado em uma aldeia campestre, cada um dos 24 quartos e suítes oferecem vistas espetaculares e acomodações espaçosas. As suítes de um, dois e três quartos incluem quartos privativos, áreas de estar e jantar espaçosas.

Uma variedade de atividades está disponível para todas as idades, desde patinação no gelo e esqui até caminhadas, ciclismo, canoagem, pesca e muito mais! As famílias podem se aventurar em outras atrações próximas, incluindo o Old Stone House Museum, o Fairbanks Museum & amp Planetarium e o Hardscrabble Sled Dog Tours.


Mergulhando

Dizem que uma imagem vale mais que mil palavras. Mas, no mundo da comida, a receita é a redução essencial, a janela do linguado. Qualquer pessoa interessada em sabores aprende mais com a maneira como um chef realmente organiza as coisas do que com a erótica comestível promovida na lista de pratos do dia.

Com tantos restaurantes abrindo no noroeste de Vermont, pedimos um gostinho para acompanhar a palestra. Também extraímos ingredientes de vários restaurantes antigos que estão fazendo alterações em seu menu. Claro que você pode experimentar essas receitas em casa. Mas é mais fácil - e especialmente no verão, muito mais divertido - pensar neles como uma trilha de migalhas de pão. para a fonte.

Fale sobre um elenco repleto de estrelas. O pessoal por trás da comida no recém-reformado Lakeview Inn em Greensboro tem créditos que vão desde o Reino do Nordeste de Vermont até a ensolarada Califórnia. A gerente Sarah McNamara formou-se na escola de administração de hotéis de Cornell antes de assumir as operações de front-house em uma série de restaurantes sofisticados em San Francisco. Seu marido, Kevin, é um diretor de Hollywood cujo currículo inclui assistência em filmes como Matrix: Reloaded, The Green Mile e The Perfect Storm. Seu novo chef, retirado da Left Bank Brasserie da Califórnia, trabalhou com dois vencedores do prêmio James Beard. Steven Obranovich já preparou uma variedade de receitas que incorporam produtos de Vermont - como a costela de cordeiro com crosta de ervas e pudim de pão de aspargo-fontina. Tanto a carne como o pão são de origem local.E há outro ângulo da Green Mountain: a compra em fevereiro da propriedade histórica por um grupo de investidores locais foi financiada em parte por um empréstimo da Autoridade de Desenvolvimento Econômico de Vermont. Bela combinação. O chefe estará entre os convidados na grande inauguração deste fim de semana.

Costeleta de cordeiro com crosta de ervas e pudim de pão Fontina de espargos com molho de vinho tinto de tomilho primaveril

12-14 onças Costela de cordeiro, francesa. Peça ao seu açougueiro para fazer isso.

1/2 xícara de migalhas de pão fresco. Você pode quebrar qualquer pão do dia anterior, como uma baguete e torradas, em um forno a 350 graus por 5-10 minutos até secar. Quando esfriar, coloque no Cuisinart e pulse.

Misture com os seguintes ingredientes:

2 dentes de alho, descascados e picados

3 colheres de sopa Salsa italiana picada em bruto

1/2 colher de chá cada um com sal e pimenta

Tempere a grelha com sal e pimenta. Salteie dos dois lados por dois minutos em uma frigideira com uma colher de sopa de óleo em fogo médio-alto. Deixe esfriar e unte com a mostarda Dijon. Com cuidado, pressione a mistura de migalhas na parte frontal da grade, coloque no forno a 400 graus e cozinhe por 7 minutos, para carne malpassada. Retire do forno. Deixe repousar alguns minutos. Corte pela metade.

Ingredientes do pudim de pão:

1 cacho pequeno a médio de aspargos, escaldado em água fervente com sal por um minuto, depois resfriado em água fria com gelo, escorrido. Corte metade das lanças em três.

1 grande pedaço de pão crocante, rasgado em pedaços de cinco centímetros

1 colher de chá. cada um com sal e pimenta

2 colheres de sopa chalotas ou cebola picada

1/4 xícara cada de fontina ralada e queijo parmesão

2 colheres de sopa cada um de salsa e tomilho

O pudim pode ser feito em uma assadeira com manteiga ou assadeira. Combine leite, ovos, chalotas, alho, sal, pimenta e ervas. Coloque o pão rasgado em uma tigela, acrescente um pouco da mistura de leite e mexa bem. Continue adicionando o leite até que tudo seja absorvido. Coloque metade da mistura de pão na assadeira preparada, polvilhe com queijo e corte os aspargos. Repita, terminando com os aspargos inteiros e o queijo. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 350 graus por 30 minutos ou até que um palito inserido saia úmido, mas limpo. Remova a folha nos últimos 5-10 minutos para dourar um pouco.

Ingredientes do molho de vinho tinto de tomilho da primavera:

Misture os ingredientes em uma panela e reduza em fogo alto até ter cerca de 1/2 xícara. Adicione açúcar, sal e pimenta a gosto e finalize mexendo na manteiga em fogo baixo. Se estiver muito grosso, adicione um pouco de água. Se estiver muito fino, reduza ainda mais.

Coloque uma porção de pudim no meio do prato, apoie a meia costela de cordeiro e molhe o prato.

Finkerman's Riverside Bar-b-q - Montpelier

O Finkerman's Barbecue está rapidamente desfazendo a imagem vegetariana de Montpelier - ao som de uma tonelada de carne por semana, grande parte criada em Vermont. Desde sua inauguração, há dois meses, em um antigo galpão de armazenamento escondido ao longo do rio Winooski, o restaurante de estilo familiar alimenta entre 200 e 450 pessoas por dia. Um segundo fumante foi adicionado para atender à demanda por costelinha e paleta de porco estilo sulista. Os clientes escolhem entre uma variedade estonteante de 15 acompanhamentos, variando de "verduras do dia" a grãos moídos de pedra com pimenta jalape & ntildeo e queijo. É uma mudança de ritmo para os proprietários Richard Fink e Lee Duberman, que também são donos do restaurante intimista e discreto Ariel em Brookfield. Ambos os fãs de churrasco, "Queríamos fazer algo que sabíamos que funcionaria em Montpelier ... que fosse acessível, tanto física quanto financeiramente", diz Duberman. É isso, e mais, quando você encontrar o lugar.

1 xícara de queijo cheddar ralado

1 pimenta jalape & ntildeo, sem sementes e picada

Leve o leite, a água e a colher de chá de sal para ferver. Lentamente, adicione grãos em um fluxo constante, mexendo bem. Abaixe o fogo muito baixo e deixe ferver lentamente por cerca de meia hora. Retire do fogo, acrescente o queijo e o jalape & ntildeos. Adicione mais sal e pimenta para dar gosto.

Vergennes é uma cidade pequena com grande apetite. Isso motiva o Eat Good Food a fazer um pouco de tudo - pratos saborosos sob encomenda, mantimentos especiais, refeições para viagem e bufê. Chegando? Jantares sentados. Iniciando o fim de semana do Memorial Day, o café-empório funcionará até 21h30. nas noites de quinta, sexta e sábado. Provavelmente haverá três opções de entrada e dois acompanhamentos, diz a proprietária Tara Vaughan-Hughes, que espera que o ambiente se aproxime de um "belo churrasco italiano rústico". Não importa que "brochette de vieiras com cal-jalape e marinada de ntildeo" soe mais mexicano do que italiano. A questão é que é uma opção para comer ao ar livre tarde da noite. Pegue enquanto você pode.

Napoleões de vegetais grelhados

1 32 onças. podem tomates italianos de ameixa inteiros

1 lb de mussarela, fatiada ou ralada

sal marinho fino e pimenta fresca picada

Prepare a berinjela: corte a berinjela transversalmente em rodelas de 1/2 polegada. Salgue generosamente em ambos os lados e coloque em uma peneira na pia para escorrer por cerca de uma hora.

Prepare a marinara: Corte 1 cebola espanhola em cubos e refogue no azeite até ficar quase translúcido. Adicione o vinho e os tomates. Cozinhe e mexa ocasionalmente, pressionando os tomates com uma colher de pau. Quando eles

quebrar facilmente, retire do fogo.

Termine de preparar os vegetais: corte a abobrinha diagonalmente em pedaços de 1/2 polegada. Coloque em uma tigela grande e misture com azeite até que todas as peças estejam revestidas. Polvilhe com sal e pimenta.

Corte a cebola espanhola restante em rodelas de 1/2 polegada e pincele os lados do caldo com azeite. Polvilhe com sal e pimenta. Mantenha as rodadas intactas.

Lave a berinjela com água e escorra bem. Coloque em uma tigela grande e misture com azeite de oliva até que todas as peças estejam revestidas.

Grelhe os vegetais levemente em fogo médio até ficarem macios, mas ainda firmes. Com a espátula, vire as cebolas para que fiquem intactas durante o cozimento. Quando os vegetais estiverem prontos, coloque em uma assadeira ou travessa para esfriar.

Monte os napoleões: coloque 3 fatias de berinjela sobrepostas em uma assadeira para parecer um trevo. Coloque 3 ou 4 pedaços de abobrinha na berinjela. Coloque o molho marinara sobre a abobrinha. Polvilhe orégano sobre a marinara. Adicione uma camada de mussarela. Adicione 1 fatia de berinjela. Separe 1 rodada de cebola e distribua sobre a berinjela. Adicione orégano. Coloque mais marinara. Coloque o último pedaço de berinjela. Adicione mais marinara e cubra com mussarela.

Repita com o resto dos ingredientes para fazer mais 5 napoleões. Cozinhe em forno pré-aquecido a 375 graus até a mussarela derreter - cerca de 10 minutos. Sirva com pão crocante e vinho tinto.

Mary está em Baldwin Creek - Bristol

Doug Mack foi um dos primeiros chefs de Vermont a fazer a conexão entre uma boa alimentação e a agricultura local. Ele foi um dos fundadores da Vermont Fresh Network e, há oito anos, iniciou um jantar semanal apresentando os produtos de fazendas de cada bairro. Ocasionalmente, um tour pela fazenda ou uma aula de culinária fazem parte do negócio. A "série de jantares na fazenda" deste ano acontece nas noites de quarta-feira, de 7 de julho a 25 de agosto, com produtores de carne, carne de veado, queijo e vegetais. E parece que as relações agricultor-foodie realmente contagiaram Mack. Ele expandiu dramaticamente o tamanho do jardim da Mary's, onde mesclun, bok choy, espinafre e tomate tradicional agora crescem em abundância. É útil cultivar seus próprios ingredientes - talvez mais prático do que telefonar para a fazenda mais adiante. Mack sugere: "Você pode sair e dizer: 'Isso é o que vou fazer hoje.'"

Carpaccio de Beterraba com Queijo de Cabra Vermont e Vinagrete de Menta

12 beterrabas de 2 polegadas, aparadas, de qualquer cor ou tipo (Mack prefere dourado)

1 xícara de queijo de cabra Vermont esfarelado (Mack usa a Fazenda Blue Ledge em Leicester)

1/4 xícara de cebolinha fresca picada

Prepare a beterraba: Pré-aqueça o forno a 350 graus. Coloque as beterrabas em uma assadeira forrada com papel alumínio e borrifada para evitar que grudem. Se usar duas beterrabas de cores diferentes, use duas bandejas separadas. Polvilhe as beterrabas levemente com água. Cubra com papel alumínio e leve ao forno até que as beterrabas estejam macias quando perfuradas com um garfo - cerca de 40 minutos. Esfrie na folha. Casca. A beterraba pode ser preparada com um dia de antecedência, colocada em um saco plástico e resfriada.

Monte o prato: usando um cortador de queijo ou bandolim, fatie as beterrabas bem finas. Em um prato de servir resfriado, sobreponha levemente as fatias em seis pratos, dividindo igualmente. Polvilhe com queijo de cabra, depois com as chalotas e uma pitada de sal e pimenta.

Bata o vinagre, a hortelã, o óleo e o açúcar em uma tigela pequena. Tempere com sal e pimenta. Regue com a beterraba. Enfeite com cebolinhas.

Jackson House Inn - Woodstock

É preciso muito dinheiro para atrair um jovem chef para longe de um restaurante renomado como o Charlie Trotter's, em Chicago. Ou, no caso de Graham Elliot Bowles, muitas rampas selvagens, taboas e fiddleheads. O jovem de 27 anos que dirige o restaurante no Jackson House Inn de Woodstock aprecia a oportunidade de procurar alimentos que tornam suas criações culinárias super únicas. Depois de apenas um ano lá, Bowles foi selecionado pela revista Food & Wine como um dos 10 melhores novos chefs da América em 2004 - este é o único nome de Vermont na lista. "Nossa abordagem com relação à comida é que ela é realmente uma arte", diz Bowles, que cozinha para uma sala de jantar com 60 lugares com sua esposa, chef pasteleiro. Seu menu de degustação de 10 pratos é um evento de três horas e meia que pode incluir foie gras grelhado La Belle Farm servido com damasco cozido, sorvete de pistache e flor de sal - como um aperitivo. Bowles prevê que Vermont e Maine se tornarão destinos de alimentação nos próximos anos. Ele diz: "Muitos chefs mais jovens estão realmente observando de onde vêm as coisas boas."

Lagosta grelhada com aroma de cardamomo com batata roxa, baby Bok Choy e vinagrete de gengibre e cebolinha

1/2 colher de chá semente de cardamomo, torrada e esmagada

12 oz. batatas roxas descascadas

1/2 colher de chá gengibre picado

1/2 maço de cebolinha, fatiado em fatias finas em viés

1 colher de chá. sementes de gergelim pretas torradas

1 onça couve de coentro para enfeitar

Faça a manteiga de cardamomo: misture as sementes de cardamomo torradas na manteiga macia. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Faça as batatas: leve água com sal para ferver lentamente. Adicione as batatas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 15-20 minutos. Retire da água e mantenha aquecido.

Faça o vinagrete: Usando um batedor, emulsione o óleo de gergelim, o suco de limão e o tamari. Adicione a cebolinha, o jalape & ntildeo e o gengibre.

Faça o bok choy para bebês: corte o bok choy ao meio, no sentido do comprimento. Coloque em uma panela com água e sal e ferva por 15-20 segundos. Retire o bok choy e coloque em água gelada. Usando uma grelha quente, cozinhe o bok choy por 15-20 segundos em ambos os lados ou até ficar macio.

Preparação da lagosta: remova as caudas e as garras do corpo. Ferva as caudas por 30 segundos em um galão de água salgada. Retire e coloque em um banho de água gelada. Na mesma panela de água salgada, ferva as garras por 1 minuto e 30 segundos. Remova as garras e coloque em água gelada. Depois que as caudas e as garras forem resfriadas, remova a carne das cascas. Eles devem aparecer em estado bruto. Misture a carne da cauda e da garra na manteiga de cardamomo e tempere com sal e pimenta. Usando uma grelha quente, cozinhe as garras e a cauda até ficarem macias - 1 minuto de cada lado para as garras, 1 minuto e 30 segundos de cada lado para as caudas.

Montagem: coloque as batatas no centro de um prato. Misture o bok choy com o vinagrete de gergelim e gengibre e coloque por cima das batatas. Coloque a cauda e a garra da lagosta em cima das batatas e do bok choy. Regue o vinagrete restante por cima da lagosta e à volta do prato. Enfeite com os brotos de coentro.

Southern Soul - Burlington

Quem diria que Burlington estava com fome de bagre frito ao estilo sulista com couve e inhame caramelado? As pessoas que sonharam com Southern Soul Chicken and Ribs, por exemplo.

Assim como o Finkerman's Riverside Barbecue está crescendo em Montpelier, as filas estão ficando mais longas para comida na nova e única fonte de comida soul de Burlington. Aaron Jackson e Dannis Hackney são sócios no negócio, e a mãe de Aaron, Serena, está planejando tudo. “Se você fosse à minha reunião de família, este é o tipo de comida que estaria na mesa”, diz Aaron. "É comida caseira do sul, feita com carinho. Essa é uma das razões pelas quais tem um gosto tão bom." O outro motivo? Ótima gordura de porco velha.

4 ou 5 pacotes de couve

Retire a couve, corte transversalmente em tiras e mergulhe em água fria e salgada durante a noite. Ferva em uma panela com quatro xícaras de água polvilhada com sal temperado. Após 45 minutos, adicione um hambone ou um jarrete de presunto. Cozinhe por pelo menos duas horas, até a carne cair do osso e a água ser absorvida.

American Flatbread - Burlington

Você nunca poderia dizer que converter o antigo espaço do Carbur no próximo pão-achatado americano era fácil como uma torta. O coproprietário Rob Downey coloca isso diplomaticamente: "O projeto não era barato. Havia coisas que sabíamos e coisas que deveríamos saber." Eles sabiam que o forno de barro de 55.000 libras teria de ser construído no local e escorado por baixo com alguma magia de engenharia. Eles não perceberam até que ponto décadas de uso intenso em restaurantes haviam corroído a infraestrutura elétrica e hidráulica. Planejar o fluxo de pessoas em um local que não permite fogueiras externas também foi um desafio. A parte simples? Vendendo aqueles idiotas escaldantes quando abrirem as portas no início da próxima semana.

Bom para misturas de vegetais e frango. Para obter melhores resultados, use um fogo de madeira dura.

1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem

3-4 dentes de alho fresco, picados

1 colher de chá. tomilho seco ou 1 colher de sopa. fresco

3 colheres de sopa cebolinhas frescas picadas

1 colher de chá. alecrim seco ou 1 colher de sopa. fresco

1 colher de chá. sal bom, a gosto (kosher, mar, sel gris)

pimenta fresca moída, a gosto

1-2 colheres de chá flocos de pimenta (opcional)

Coloque todos os ingredientes acima em uma tigela de aço inoxidável de tamanho médio e bata até emulsionar.

Prepare os alimentos a serem grelhados:

Lave, descasque e prepare os vegetais. Corte em fatias grossas a cebola doce, a berinjela, a abobrinha e os pimentões vermelhos ou amarelos. Deixe os cogumelos inteiros. Brócolis e feijão verde também funcionam bem.

Em uma tigela grande e não reativa, misture todos os vegetais ou frango no molho. Deixe descansar por 5-10 minutos.

Grelhe os vegetais em fogo médio até que estejam dourados e ligeiramente macios. Grelhe o frango apenas até que o rosa esteja cozido. A carne ainda deve estar úmida.

& BullSe o seu fogo aumentar ou estiver muito quente, borrife água. Repita conforme necessário.

& bullTongs são a melhor ferramenta para virar alimentos na grelha. Vire ou vire o frango com freqüência.

& bullSe os vegetais caírem na grelha, experimente usar uma assadeira perfurada. Eles são vendidos em lojas de materiais para cozinha.

& BullFique perto da grelha quando houver comida. Grelhadores cozinham quentes e podem ir do ponto certo a queimados em segundos.

Não é que a comida no primeiro tiki lounge de Burlington seja secundária em relação às bebidas chiques. Mas o coproprietário e entusiasta do eBay, James Kathary, está claramente mais interessado na estética do lugar do que nos comestíveis. "A polinésia é como a chinesa e a japonesa com abacaxi", ele sugere - "muito peixe. Tenho a forte sensação de que o bar vai levar o lugar." Sem dúvida. Quando o Kahiki Moon estrear no início de junho, haverá muitos mai tais e martinis - clássicos e originais. Os assentos também parecem criativos. "Você entrará em sua própria cabana tiki", diz Thackary, que tem um protótipo elaborado para o bar em seu porão. "Realmente pretendemos que seja uma fuga. Isso será muito importante em Burlington no inverno." O mesmo acontecerá com o aquecimento do antigo Hector até algo mais quente do que era, ele reconhece. Nada como arrepios para destruir a fantasia ostentosa de Blue Hawaii em Vermont.

Mai Tai Original do Trader Vic, serve 1

2 onças Rum jamaicano de 17 anos

1/2 onça orgeat, também conhecido como xarope de amêndoa

1/4 onça xarope de doce de pedra ou xarope simples

raminho de hortelã para enfeitar

Agite os ingredientes e despeje em um copo com gelo. Enfeite com limão e um raminho de hortelã. Pequeno guarda-chuva opcional.

Despeje o gelo picado no liquidificador. Adicione cura & ccedilao, rum, suco de abacaxi e suco de laranja. Misture até ficar homogêneo. Despeje em uma taça de cerveja. Enfeite com uma rodela de laranja, um pedaço de abacaxi e uma cereja no palito.

Não é de admirar que todos se refiram ao novo restaurante de Jeffersonville como 158 Main. Seu nome completo - 158 Main Restaurant and Bakery at Windridge Farms - é demais. Assim como os pratos cheios de comida tradicional e sofisticada servidos no café da manhã, almoço e jantar. "Nosso cardápio é voltado para quatro mercados", diz Chris Parker, dono do restaurante com os irmãos Jack e Greg Foley de J-ville. Astutamente, eles querem que todos - Vermonters nativos, moradores locais transplantados, turistas e tipos do condado de Chittenden - se sintam em casa. Isso significa que você pode conseguir uma porção superdimensionada de carne picada e molho na torrada com dois ovos e batatas fritas por US $ 5,58. O atum de barbatana amarela grelhado com gergelim mais clássico custa US $ 14,58. Sim, a coisa "58" faz parte do tema. Parker também está promovendo os produtos de panificação, que estão sendo produzidos por um graduado da NECI de 20 anos. Ele está usando um velho forno Middleby Marshall para fazer o pão. Graças a ele, o 158 também tem uma forte "presença pasteleira", como diz Parker. É bom saber que o mundo ainda tem algumas zonas livres de Atkins.

Ingredientes do caldo de lagosta:

6 lagostas "pistola" sem garras

2 talos de aipo, em pedaços

Retire as caudas das lagostas e reserve. Coloque os corpos, junto com os vegetais picados, em uma assadeira. Pincele com pasta de tomate e leve ao forno a 375 graus por uma hora. Em uma panela, combine os corpos assados ​​e os vegetais com dois galões de água. Leve para ferver, cozinhe e reduza pela metade. Estoque de deformação e reserva.

1 libra cada cebola, cenoura e aipo

5 lb. de amêijoas picadas com suco

3 libras Batatas Russet em cubos médios, com casca

1 lb. camarão descascado com 71 a 90 contagens

tomilho fresco, sal e pimenta, a gosto

Em cubos médios a cebola, cenoura e aipo e suor em uma panela. Adicione as amêijoas picadas com suco, batatas, 1/2 litro de caldo de lagosta e meio e meio. Cozinhe as caudas de lagosta reservadas na sopa. Retire a carne, corte em cubos e volte à sopa. Tempere a gosto com tomilho fresco, sal e pimenta. Adicione o camarão antes de servir.

Shoreham Inn - Shoreham

Molly e Dominic Francis assumiram o controle do Shoreham Inn de 200 anos em dezembro e prontamente o transformaram em um adequado - leia: casual - pub de estilo britânico. Dominic, que é inglês, está ocupado na cozinha desde o dia de São Patty. "Você pode vir para tomar uma bebida e comer alguma coisa ou pode comer uma refeição inteira", diz Molly. "Não há recepcionistas com tabelas de assentos." O ambiente descontraído - e as costeletas de porco - aparentemente atraem os vizinhos. “Recebemos pessoas de Middlebury e Cornwall, mas é incrível quantas pessoas são puramente locais”, diz Molly. Melhor dar uma olhada antes que a multidão da pousada descubra também.

4 pernas de frango, ossos removidos

1 dente de alho picado

pimenta do reino moída na hora

4 fatias de mortadela, cortadas em tiras

Corte o pão em cubos e misture com o alho, a salsa, a noz-moscada, o ovo e o leite. Misture bem com as mãos.

Disponha as coxas de frango em uma superfície plana, tempere com sal e pimenta.Coloque um punhado da mistura de recheio ao longo de cada perna e cubra com uma fatia de mortadela. Divida o queijo ralado entre as quatro pernas.

Enrole cada perna dobrando um lado sobre o recheio para o outro lado, garantindo que fique bem enrolado. Deixe com o lado da junta voltado para baixo e coloque uma fatia de presunto por cima. Em seguida, amarre com barbante para prendê-lo no rolo.

Coloque em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno a 375 graus por cerca de 35 minutos.

Você tem que confiar no New England Culinary Institute. Seus graduados estão agitando a cena dos restaurantes em Vermont. Quando um novo local é aberto, quase sempre há uma conexão NECI. No caso do Cafe Provence, é vital. Depois de 16 anos como chef executivo do campus do instituto, o Chef Robert Barral está começando por conta própria com um novo restaurante em Brandon. Os construtores do edifício o abordaram com a ideia, e o chef francês - e sua esposa - lentamente aceitaram a ideia. Apresentando cozinha comprovada e ccedilal, o restaurante acomoda 75 pessoas no interior e mais 40 ao ar livre. “Minha vida vai mudar drasticamente de ser mais um executivo, não muito prático, para estar lá dia após dia”, prevê Barral. Felizmente, ele recrutou alguns jovens chefs da NECI para romper com ele. Saia da frigideira e vá para o fogo.

Ravioli de Espinafre com Ratatouille de Vegetais e Queijo de Cabra Vermont com Caldo de Vegetais com Tomate Erva Açafrão

Coloque a farinha, os ovos e o azeite no processador de alimentos. Enquanto isso, escalde o espinafre em água fervente e, depois de cozido, calce-o em banho de gelo. Escorra e adicione à mistura. Bata tudo junto até a massa ganhar forma e se desprender da tigela. Retire do processador de alimentos e continue amassando até secar e ficar mais firme, mas macio. Coloque na geladeira e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

Corte todos os vegetais listados e refogue-os um após o outro em uma panela com azeite de oliva. Em seguida, escorra o óleo e misture todos os vegetais em uma panela. Adicione uma colher de chá de extrato de tomate, ervas finas da Provença ou tomilho e alecrim picados, alho picado, sal e pimenta e cozinhe lentamente pelos próximos 30 minutos com uma tampa. (A mistura também pode ser assada no forno até ficar macia).

Ingredientes da mistura de queijo de cabra:

1 xícara de queijo de cabra Vermont

Coloque o queijo de cabra em uma tigela e incorpore as ervas picadas, sal e pimenta a gosto.

Faça e monte os raviólis: Assim que o ratatouille estiver cozido e resfriado, envolva o queijo de cabra e leve à geladeira. Retire a massa de espinafre do refrigerador e lamine em uma máquina de macarrão até que a massa fique bem fina. Coloque a massa sobre a mesa e com um anel, marque o espaço onde ficarão os raviólis. Primeiro o ovo lave toda a folha de massa e, em seguida, coloque uma colher de chá de ratatouille com mistura de queijo de cabra no centro de cada anel. Cubra com mais uma camada de massa e pressione suavemente entre cada ravióli. Em seguida, com a faca, corte e separe cada ravióli e coloque em uma bandeja polvilhada com farinha ou fubá. Leve à geladeira até a hora do serviço.

Ingredientes do caldo de vegetais:

Prepare o caldo de vegetais:

Numa pequena frigideira coloque o caldo de legumes, junte o açafrão, as ervas frescas, o pedacinho de manteiga, o alho picado e o tomate amassado. Deixe ferver rapidamente, experimente os temperos.

Enquanto o caldo começa a ferver, coloque os raviólis em uma panela de água fervente por no máximo 4 a 5 minutos.

Assim que estiverem cozidos, retire os raviólis da água fervente e arrume-os bem - 4 por pessoa - em uma tigela de macarrão. Coloque o caldo de legumes por cima, polvilhe com mais ervas frescas e sirva imediatamente.


Notícias de Claire e arredores de Hardwick

Festa de aniversário: Junte-se a nós no Claire & # 8217s terça-feira à noite das 18 às 20 horas para comemorar um primeiro ano de sucesso e agradecer nossos investidores, apoiadores, produtores, funcionários, convidados e amigos que nos ajudaram a superar os desafios e celebrar nossas conquistas. Venha também conhecer e dar as boas-vindas à nossa nova gerente da sala de jantar, Veronica Medwid.

Notas musicais: Boas vindas à nossa amiga e vizinha Tracy Wolters quinta-feira, 19:30 para seu primeiro show no Claire & # 8217s.

Notícias e (Re) Visualizações: Tom Stearns, do nosso Center for an Agricultural Economy, foi um grande jogador na conferência nacional da Business Alliance for Local Livable Economies no último fim de semana em Denver. Você pode ler a cobertura de seu discurso principal em BALLE.

Verifique também o novo suplemento da revista 7 Nights para 7 Dias & # 8211 destacando Claire & # 8217s para um perfil no Reino do Nordeste. Dê uma olhada em 7 dias.

Da cozinha: Steven está planejando comer um coelho grelhado da Miller Farm esta semana, com ruibarbo, mostarda e bordo. Nós também estamos entusiasmados com a chegada de ervas & # 8211 hortelã, salsa e cebolinha, e Steven está aguardando ansiosamente seu coentro favorito!

Com toda a conversa e perguntas sobre Steven & # 8217s Ramp Pesto em nosso estande para a Feira de Sustentabilidade no Atkins Field no sábado, percebemos que todo mundo adora pesto, mas ninguém tinha pensado em rampas! Steven usa qualquer erva verde folhosa no pesto & # 8211, especialmente rampas de terra ou azeda-limão. Com rampas de primavera ainda disponíveis em microclimas frios (cuidado para não colher demais!) E azeda começando a prosperar, aqui está a receita de pesto de Steven & # 8217s # 8217s.

4 cachos Rampas ou Sorrel, ajuste a quantidade para o tamanho do cacho, escolha e lave se necessário. Remova a lâmpada branca das Rampas, usando apenas as partes verdes. Use os bulbos para saladas ou cozinhar. Você pode misturar qualquer erva verde folhosa durante o verão com base na disponibilidade.

12 dentes de alho, descascados, ajustar a quantidade para o tamanho de cada dente
1 xícara de amêndoas ou pinhões, fatiados, torrados e resfriados
1 xícara de queijo romano ou queijo semelhante duro e seco, como cheddar coberto de pano
1 xícara de girassol ou azeite de oliva extra virgem
2 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de pimenta
1 limão, suco

1. No processador de alimentos ou no liquidificador, misture o alho, as nozes, o sal e a pimenta e processe até ficar homogêneo.
2. Adicione Ramps ou Sorrel ou ervas misturadas e um pouco do óleo e processe.
3. Adicione o suco de limão e, com a máquina em funcionamento, adicione o óleo restante.
4. Adicione o queijo, processe apenas para incorporar e verificar os temperos.


Domingo, 20 de dezembro de 2009

Feliz Natal!

Comida local: Bem a tempo para os últimos dias agitados antes do Natal, o prato perfeito para combinar com os nossos pratos especiais todas as segundas-feiras. A partir desta semana, Steven apresenta o que há de melhor em comida caseira - queijo grelhado com cheddar Grafton no pão assado por Charlie na Patchwork Farm, servido com batatas fritas e meio litro de Switchback, tudo por US $ 7,00. Pint, vinho e coquetéis especiais estão disponíveis todos os domingos e segundas-feiras. Ou traga um recibo de um comerciante ou artista local na segunda ou terça-feira entre 2h30 e 5h, e compraremos uma xícara de café ou chá para você.

Fazendas locais na véspera de Ano Novo: Em pouco mais de uma semana, temos o prazer de lançar um ano que ofereceu alguns momentos históricos em meio a tempos turbulentos. À medida que 2009 está chegando ao fim, esperamos por um ano totalmente melhor pela frente. Comece com o pé direito dando as boas-vindas ao Ano Novo e investindo em 2010. Com 79% de nossos dólares em alimentos indo para fazendas e artesãos locais, quando você comemora conosco, você está investindo em seus amigos e vizinhos para o Ano Novo. Junte-se a nós para jantar ou venha para a festa com Rachael Rice e os Cosmic Americans. As reservas para o jantar estão disponíveis das 5-9, e dançaremos no Ano Novo das 10-12: 30.

Vales-presente e feriados: Ofereça comida local de presente - nossos cartões-presente são deliciosos recheios para meias. Na quarta e quinta-feira, você pode comprar os cartões da Claire na livraria Galaxy, somente em dinheiro e cheque.

Estamos fechados de quarta-feira, 23 de dezembro, a sexta-feira, 25 de dezembro para estar com nossas famílias. Estamos ansiosos para recebê-lo de volta no dia 26.

Eventos locais: O Highland Lodge & amp Ski Touring Center abrirá para seu 36º ano de esqui cross country no dia 24 de dezembro. Saiba mais aqui. Visite também a Liquidação Anual da Loja de Presentes até 4 de janeiro.

Comemore o Solstício de inverno às 12h47 na segunda-feira dia 21. Leia sobre a conexão entre as plantas, a agricultura e os humanos no solstício aqui.


Testando um sistema de compostagem de pilha estática aerada (ASP) para eficiência de tempo e espaço

O objetivo deste projeto era determinar se um sistema de pilha estática aerada (ASP) de baixo custo melhoraria a eficiência operacional de nosso programa de compostagem baseado em fazenda em Kindgom View Compost (KVC).

Na KVC, nosso objetivo é compostar restos de alimentos de nossa área local, reciclando assim este recurso rico em nutrientes e produzindo um corretivo de solo valioso. O método de compostagem que usamos na KVC desde 2005 é um sistema típico de leira virada. É um método comumente usado, que envolve a construção de longas pilhas de composto (leiras) e reviravoltas das leiras várias vezes com uma caçamba de trator para criar condições aeróbicas que conduzam à compostagem termofílica. O sistema ASP que construímos e usamos para o teste foi projetado para economizar tempo, espaço e trabalho em comparação com o sistema de leira virada, criando condições aeróbicas ideais sem virar as estacas com um trator. Isso é conseguido forçando o ar para a pilha por baixo, usando um sistema de ventilador, dutos e lascas de madeira.

Realizamos testes de compostagem lado a lado no verão de 2019 e tentamos medir as diferenças em: tempo necessário para atender aos requisitos de tempo / temperatura definidos pelo Programa Orgânico Nacional, área / metragem quadrada necessária para produzir o mesmo volume de composto com o dois sistemas diferentes e as horas de trabalho necessárias para cada sistema. Também tentamos avaliar quaisquer diferenças evidentes na qualidade do composto ao longo do processo de compostagem, o que pode indicar um processo de decomposição mais eficaz.

Descobrimos que o sistema ASP realmente economizou tempo de compostagem em geral, embora com alguns resultados mistos devido a contratempos na coleta de dados. Descobrimos que éramos capazes de produzir composto com nosso sistema ASP usando cerca de ⅓ da área exigida por nosso método de leira virada. Não foi possível obter resultados conclusivos sobre o tempo de trabalho economizado pelo sistema ASP, mas novamente acreditamos que, com mais testes e melhor coleta de dados, o sistema ASP provaria ser uma economia de trabalho. Observações visuais e de odor pareciam indicar decomposição mais rápida de restos de comida no sistema ASP do que no sistema windrow virado.

A divulgação de nossas descobertas foi para fazendeiros e compostadores por meio de redes online fornecidas pela UVM Extension & # 8217s Chris Callahan, Engenheiro Agrícola. Também compartilhamos os resultados e link para relatar para NOFA-VT e Farm to Table, este último publicou os resultados em uma de suas emissões em 2020.

No Nordeste de Vermont, o programa de compostagem de restos de alimentos "Close the Loop" cresceu tremendamente em popularidade e continua a crescer. Precisamos crescer para continuar a ser um sistema de reciclagem de orgânicos modelo para outras comunidades / municípios / fazendas seguirem. Agora chegamos ao ponto de sermos desafiados a continuar aceitando o volume de desperdício de alimentos gerado pelo Close the Loop. Como uma pequena fazenda, a terra e o tempo são extremamente valiosos para nós e trabalhamos muito para reduzir o desperdício em nossas operações. Atualmente, fornecemos oxigênio para nossas leiras de compostagem girando-as com um trator, mas este é um processo trabalhoso e fornece apenas uma quantidade ideal de oxigênio para uma janela breve (20-60 minutos).

Como muitas fazendas, é um desafio para nós cumprir os requisitos de tempo / temperatura definidos pelo Programa Orgânico Nacional. O sistema de compostagem Aerated Static Pile (ASP) que construímos e testamos fornece oxigênio ao empurrar o ar através do composto com um ventilador controlado por cronômetro e um coletor de aeração sob o composto. Atender aos requisitos de temperatura em nossas licenças e para uso em fazendas orgânicas levará apenas 3 dias a 131 F usando um sistema ASP. Mais importante, pensamos que este sistema ASP é acessível em comparação com outros sistemas e nos permitirá produzir composto de forma mais eficiente, sem aumentar a pegada de nossa instalação de compostagem atual. Nosso objetivo principal neste ensaio de pesquisa é comparar a velocidade e a eficiência do ASP com nossos métodos convencionais de windrow. Se for de fato um sistema significativamente mais eficiente, nossa operação de compostagem economizará tempo e dinheiro. À luz da lei universal de reciclagem de Vermont & # 8217 e do aumento da compostagem agrícola em todo o Nordeste, os futuros compostadores agrícolas também serão beneficiados.

A fazenda examinou vários sistemas ASP e concluiu que os custos eram proibitivos. Identificamos um projeto de sistema que pode aerar pouco menos de 100 jardas cúbicas, que é nossa meta semanal na capacidade permitida. O sistema piloto custou aproximadamente $ 1000 em materiais, o que é cerca de 1/10 do custo de outros sistemas que vimos.

Queremos medir o tempo que leva para produzir composto acabado usando o sistema ASP para nossos métodos convencionais de compostagem. Também desejamos medir os custos envolvidos. Com menos rolo de pilha usando o ASP, acreditamos que o tempo, o combustível, o desgaste e o trabalho do trator serão economizados, mas quanto? Quanto dinheiro pode ser economizado por metro cúbico de composto produzido em um ano? Quanto mais composto pode ser produzido usando ASP em comparação com nosso método atual, na instalação do mesmo tamanho? O composto produzido com ASP é superior ao composto da leira transformada, inferior ou comparável?

Estaremos compartilhando todas as lições aprendidas em nossos testes de compostagem com outros compostores e fazendeiros por meio de redes online.

Cooperadores

Pesquisar

Durante os meses de verão de 2019, Kingdom View Compost (KVC) construiu quatro pilhas de composto de pesquisa - duas pilhas que foram compostadas usando nosso sistema ASP construído em fazenda e duas pilhas que foram compostadas usando nosso sistema normal Turned Windrow.

As diferenças práticas entre nossas pilhas viradas em leira e nossas pilhas ASP estão principalmente na maneira como são construídas e operadas: os materiais de matéria-prima são os mesmos e são misturados da mesma maneira para produzir uma mistura de composto inicial.

Nossas leiras viradas são construídas com nosso trator, colocando cargas de caçamba em uma formação de leira, com cerca de 5-6 'de altura e aproximadamente 12' de largura. O composto é depositado diretamente na superfície impermeável da almofada de compostagem. Em seguida, é girado com uma caçamba de trator ao longo de seu comprimento para manter um ambiente aeróbio suficiente para a compostagem termofílica.

Em contraste com esse sistema, construímos nossa pilha ASP em uma camada de aparas de madeira de 8 "de altura, na qual estão enterrados 2 tubos de PVC perfurados de comprimento total com 4" de diâmetro. Um ventilador elétrico fornece ar para o ASP, por meio de dutos, um coletor de distribuição e o duto de distribuição de cavacos de madeira. Consulte o arquivo anexo & # 8220ASP Design and Budget & # 8221 para obter detalhes de materiais e construção. Tome cuidado para não cravar nos tubos ao construir as estacas, a fim de minimizar possíveis danos ao sistema. A estaca é construída pelos lados por este motivo, mas também pode ser construída de frente para trás se o operador do trator puder evitar os tubos passando entre eles.

Todas as pilhas foram misturadas usando os mesmos materiais de matéria-prima - 50% aparas de madeira, 25% restos de comida e 25% esterco de leite / cama. Para permitir tempo adequado para a compostagem, a primeira pilha ASP foi construída com o objetivo de uma residência de 8 semanas no sistema ASP. A primeira pilha de leira virada (TW1) foi construída nas duas semanas seguintes e, em seguida, gerenciada girando aproximadamente semanalmente durante 1 mês. Em seguida, o próximo ASP lado a lado e as estacas torneadas foram construídas e monitoradas. Os testes de verão duraram de 1º de maio a 9 de setembro de 2019.

Com o objetivo de analisar a eficiência do sistema ASP em relação ao sistema atual virado de leira, propusemo-nos a medir o seguinte:

  1. Tempo necessário para que o composto atenda aos requisitos de tempo / temperatura definidos pelo Programa Orgânico Nacional, bem como a diferença de tempo necessária para que o composto termine a compostagem ativa e comece a cura.
  2. Espaço usado para gerenciar as pilhas de composto, medido em pés quadrados por jarda cúbica.
  3. Insumos de trabalho necessários para produzir composto em ambos os tipos de sistemas, medidos em horas-pessoa e horas de trator.
  4. Diferenças na qualidade do composto final entre os dois tipos de sistemas de compostagem. A qualidade do composto foi avaliada observando-se o estágio de decomposição das pilhas lado a lado, bem como cheiros, umidade, etc. Essas observações foram registradas em notas de monitoramento e por meio de documentação fotográfica. Tínhamos planejado originalmente enviar amostras do composto acabado para análise de nutrientes, mas nesta fase do nosso processo, o orçamento do projeto não permitia mais testes de laboratório

DE ANÚNCIOSses usando um sistema ASP produzem composto em menos tempo do que um sistema Turned Windrow?

As informações que usamos para responder a esta pergunta incluíram:

Número de dias desde o início da pilha até o momento em que a pilha atende aos requisitos de tempo / temperatura definidos pelo Programa Orgânico Nacional. No caso do sistema ASP, isso requer que o composto mantenha “uma temperatura entre 131 ° F e 170 ° F por 3 dias”. . No caso do composto em leira revirada, a pilha deve manter "uma temperatura entre 131 ° F e 170 ° F por 15 dias (usando um sistema de compostagem em leira), período durante o qual os materiais devem ser revolvidos no mínimo cinco vezes. ”

Com base em nosso monitoramento das estacas, fomos capazes de responder a essa pergunta de alguma forma, mas com sucesso limitado. Os gráficos em anexo exibem o monitoramento de temperatura que pudemos capturar com os registradores de dados que usamos.

Primeira rodada de tratamento

A pilha ASP1 foi monitorada com registradores de dados rotulados B1 e B2. Conforme indicado pelo gráfico em anexo denominado “ASP1 Temp Graph B1”, nosso registrador capturou apenas cerca de uma semana de atividade - o registrador precisou ser reiniciado em 17/05, quando descobrimos que o armazenamento da memória estava cheio. Após uma semana de monitoramento bem-sucedido, o registrador B1 parece ter parado de registrar as temperaturas. Indicado pelas temperaturas capturadas no gráfico anexo “ASP1 Temp Graph B2”, nosso logger B2 parece ter capturado as mesmas datas.

Embora a totalidade das temperaturas durante o processo ASP não tenha sido capturada por nossos madeireiros, os dois gráficos para esta pilha mostram que as pilhas atenderam aos requisitos de tratamento térmico muito rapidamente - neste caso, entre 17/05 e 20/05. Olhando para os gráficos, parece provável que a pilha ASP1 tenha atingido a temperatura de tratamento ainda antes disso.

A primeira pilha virada em leira (TW1), por outro lado, indica mais desafios para atender aos padrões de tratamento de temperatura rapidamente por uma série de razões. Ambos os madeireiros A2 e A3 mostram que havia potencial para atender aos padrões de tratamento mais rigorosos para uma leira virada mencionada acima, mas a pilha não aqueceu consistentemente - e onde o material aqueceu, o cronograma de viragem 1x / semana seguido pela fazenda fez não atender aos requisitos NOP.Não está claro por que o Logger A3 Sensor 1 mostrou material que não aqueceu de forma consistente. As possíveis razões para isso podem ser um ponto compactado incomum na pilha, ou possivelmente que o sensor da sonda foi colocado muito perto da camada externa da pilha, o material no qual estará mais próximo da temperatura ambiente do que o interior da pilha.

Quando o TW1 foi ligado em 27/05, as temperaturas aumentaram após a conversão. No entanto, eles não aumentaram consistentemente para temperaturas acima de 131 em todas as áreas da pilha. Conforme indicado no gráfico anexo denominado "Gráfico de temperatura TW1 A2", o composto estava em uma tendência de aquecimento após sua viragem em 5/26, mas teria se beneficiado de outra viragem em 5/30, a fim de aerar o composto antes de resfriar abaixo 131 em 31/05.

O outro registrador (A3) na pilha TW1, indica que mesmo após o torneamento 5/26, parte do material da pilha permaneceu abaixo da temperatura PFRP. Somente em 31/05 as temperaturas em ambos os sensores do Logger A3 mostram um aumento dramático, acima do PFRP. Infelizmente, o Logger A3 parou de gravar neste ponto.

Segunda Rodada de Tratamento

Na segunda rodada de tratamentos, resultados semelhantes foram observados. Nesse ponto do projeto, apenas um registrador de dados ainda estava funcionando (A2). Colocamos A2 na pilha ASP2, onde monitoramos as temperaturas durante o tratamento da pilha. Conforme indicado no ASP Temp Graph A2 em anexo, os requisitos de temperatura de aquecimento de três dias foram atendidos no início do tratamento, entre 6/30 e 7/3.

Em seguida, o gráfico mostra uma queda dramática na temperatura seguida por um padrão diário de aquecimento e resfriamento. Acreditamos que isso seja porque o madeireiro A2 foi acidentalmente removido da pilha e colocado na própria borda da pilha ou no galpão de metal que abriga o sistema de ventilação ASP. Presume-se que o logger foi substituído na pilha ASP2 em 23/07, conforme evidenciado pelo pico de volta às temperaturas termofílicas. Se o lenhador tivesse permanecido na pilha durante esse período, o gráfico provavelmente mostraria que a temperatura geralmente permaneceu bem acima de 131 graus durante essas três semanas.

O segundo tratamento de leira virada (TW2) parece, no gráfico, ter permanecido a temperaturas acima de 131F de 28/7 durante o tratamento, terminando em 8/9. Devido à falta de data loggers em funcionamento, as temperaturas da pilha foram monitoradas manualmente cinco vezes durante o tratamento, e a pilha foi virada uma vez, em 11/8. As demandas das safras agrícolas, tanto de feno quanto de cânhamo, dificultavam o monitoramento ou reviravoltas com mais frequência do que isso.

Mais uma vez, a pilha ASP foi capaz de atender aos requisitos de suas metas de tratamento rapidamente. A pilha virada da leira também parece ter permanecido em temps acima de 131 F durante a maior parte do tratamento. Mas a pilha ainda não foi capaz de atender ao número necessário de reviravoltas e, portanto, não atenderia aos requisitos de NOP para composto.

Análise Observacional

Também usamos análise observacional para julgar se um dos sistemas estava produzindo composto mais rápido. Ao monitorar as pilhas, cavamos nelas para avaliar o estado relativo de decomposição da “matéria-prima problemática”, neste caso restos de comida. Usamos a avaliação visual e o “teste de cheiro” para julgar o progresso da decomposição ativa, além de monitorar o teor de umidade, outro fator crítico no processo de compostagem que pode ser afetado pela aeração excessiva.

A partir da observação, pareceu que em ambos os conjuntos de tratamentos, o material nas pilhas ASP havia se decomposto mais do que o material nas leiras viradas, devido ao mesmo tempo de compostagem. As observações incluíram partículas menores de lascas de madeira (o principal agente de volume na receita de compostagem), evidências menos visíveis de restos de comida na pilha e um cheiro ligeiramente menos azedo, que está associado com restos de comida recém compostados.

Com base nas temperaturas que pudemos registrar, bem como em nossas próprias observações sensoriais, acreditamos que nosso sistema ASP piloto realmente faz composto mais rápido do que um sistema de windrow implementado em Kingdom View Compost.

Isso pode ser atribuído ao ambiente altamente aeróbio na pilha de compostagem criada por um sistema ASP. O oxigênio disponível para atender à demanda biológica de oxigênio (DBO) em uma pilha de composto revolvido começa a se esgotar em questão de horas após o revolvimento. Em um sistema ASP de tamanho adequado com configurações corretas do ventilador, a demanda de oxigênio é atendida de forma mais consistente pelo ar forçado do ventilador. As temperaturas mais altas nas pilhas de ASP indicam maior atividade microbiana aeróbia, que pode ser atribuída ao oxigênio reabastecido do ASP.

A terra é um bem precioso na Fazenda Tamarlane, e é uma meta da fazenda operar e expandir o Composto Kingdom View enquanto retém o máximo de terra possível para gado e plantações. Portanto, parte da razão para pilotar o sistema ASP é para ver se podemos produzir tanto composto quanto ou mais do que fazemos atualmente, usando uma pegada menor.

Com base na planilha anexa “B) Área / Pilha” , é claro que um sistema ASP realmente requer menos área por metro de composto produzido. A razão para isso é que, embora ambas as pilhas precisem de uma determinada área ocupada para a pilha e para o acesso do trator à pilha para empilhá-la e movê-la para outro lugar, o sistema de leira girada requer espaço em ambos os lados da pilha para o trator Vire a pilha de forma eficiente com uma caçamba de carregadeira no mínimo cinco vezes para atender aos requisitos de tratamento de temperatura. O trator precisa de espaço de pelo menos seu próprio comprimento ao longo da lateral de toda a pilha para se aproximar da pilha, "rolar" a pilha e, em seguida, voltar e reposicionar para continuar girando a leira.

Em um sistema de compostagem típico de leira virada, a pilha é rolada continuamente na mesma direção e, portanto, é feito espaço para a próxima pilha, uma vez que a primeira pilha tenha sido rolada o suficiente ao longo da almofada. Portanto, uma quantidade igual de espaço é necessária do outro lado de uma leira, tanto para um local para rolar o composto, quanto porque o trator precisará desse espaço para girar a leira anterior, que foi gradualmente girada / movida.

Também é típico fornecer espaço de almofada em cada extremidade de uma leira virada, para que o trator tenha acesso para rolar e moldar as extremidades da leira, que muitas vezes se espalham e perdem volume durante o processo de viragem.

Em contraste com este sistema, uma pilha ASP não é movida durante a fase inicial de compostagem, que normalmente é de 3-4 semanas. Portanto, o trator não precisa de espaço em ambos os lados do comprimento da leira. Teoricamente, em um sistema ASP, o trator só precisa se aproximar da pilha por uma extremidade para empilhar o material e, em seguida, desconstruir a pilha quando for o momento de retirá-la do sistema ASP. Com relação ao espaço requerido ao redor das extremidades de uma pilha, uma das extremidades de uma pilha ASP é freqüentemente "fixada" por um sistema de distribuição de ar ou uma parede de pressão. Portanto, a outra extremidade de “acesso” é o único lado da pilha para o qual o trator requer a mesma quantidade de espaço que uma leira virada.

Um sistema ASP, entretanto, tem requisitos de espaço que o sistema de leira virada não requer - ele requer espaço para o sistema de ventiladores, manifold e qualquer outro equipamento associado. No caso do nosso sistema piloto ASP de baixo custo, o galpão para o ventilador e equipamentos associados foi projetado para ser compacto, ocupando pouco espaço.

Conforme mostrado na planilha anexa "B) Área / Pilha", estimamos que o sistema ASP piloto de baixo custo do Kingdom View Compost faz cada metro cúbico de composto usando aproximadamente ⅓ a pegada de área de nossas leiras viradas. Isso, por sua vez, se traduz em uma economia nos custos de infraestrutura de aproximadamente ⅓, ao calcular o custo de criação de uma superfície de bloco de compostagem impermeável e aprimorada.

Como KVC olha para o futuro e expande sua capacidade de compostagem de sucata de alimentos, economia de espaço na fazenda e economia de custos de infraestrutura tornam nosso sistema ASP piloto muito atraente devido à menor pegada que requer por metro de composto produzido.

C) Um sistema ASP faz composto usando menos mão de obra do que um sistema de leira revirada?

Para responder a essa pergunta, simplesmente tentamos registrar o número de horas de trabalho gastas em todas as operações por pilha. Essas tarefas incluíam misturar / misturar na baía de recebimento, construir as pilhas de composto na almofada ou no sistema de tubulação ASP, monitorar as pilhas e desconstruir as pilhas.

Infelizmente, os resultados de nossa análise de trabalho são inconclusivos. Conforme mostrado na planilha anexa, o primeiro tratamento mostra que o ASP 1 exigiu um pouco menos horas por jarda do que o TW1, tanto em termos de horas de trabalho por pessoa quanto de horas de trator. As horas registradas para o segundo tratamento parecem mostrar o oposto, com TW2 exigindo menos horas de trabalho por metro de composto. Além disso, se fizer uma avaliação com base nas informações mostradas, a diferença em horas de trabalho entre os dois sistemas de compostagem pareceria insignificante, com a maior diferença mostrada entre as pilhas sendo 0,04 horas por quintal, ou 2,4 minutos.

Em teoria, um sistema ASP deveria economizar trabalho em comparação com um sistema de leira torneada, por causa das várias reviravoltas necessárias para uma leira torneada. Além disso, os dados que capturamos não capturaram a mão-de-obra ao longo da vida útil da pilha, que deveria ser menor no ASP, presumindo que atinge a maturidade mais rápido e requer um período de gerenciamento mais curto. Parte da razão pela qual as horas de trabalho não são maiores para nossas leiras viradas (especialmente no caso de TW2) é porque elas não eram viradas com a frequência necessária. Este fato em si ajuda a demonstrar o valor de um sistema de compostagem ASP para KVC, uma vez que é difícil reservar tempo durante a movimentada estação de cultivo para revirar as pilhas com a freqüência necessária.

Deve-se notar, entretanto, que nosso sistema ASP piloto requer uma tarefa de trabalho adicional que nossas leiras viradas não exigem - o sistema de fornecimento de ar inclui tubos de ar rígidos enterrados em um “plenum” de cavacos de madeira (para dispersar uniformemente o ar forçado). Cada vez que uma pilha é iniciada, leva-se um tempo para garantir que uma quantidade adequada de aparas de madeira seja colocada uniformemente sobre os tubos. Durante a construção e desconstrução das estacas, deve-se ter cuidado para não derrubar o trator e quebrar os tubos de PVC. A construção de uma leira virada deve ser mais rápida neste aspecto.

D) Um sistema ASP produz composto de melhor qualidade do que nosso sistema de leira virada?

Tínhamos planejado inicialmente responder a essas perguntas em vários estágios ao longo dos ciclos de vida das pilhas de composto - desde a compostagem termofílica ativa até o composto final e, em seguida, as pilhas de cura. A qualidade da compostagem termofílica ativa é difícil de avaliar, mas monitorando a temperatura, o teor de umidade e realizando a avaliação visual para o progresso da decomposição e o teste de cheiro para condições aeróbicas saudáveis, tentamos ter uma ideia geral de como o processo de compostagem foi progredindo. A mesma análise observacional foi realizada mais tarde nos ciclos de vida das pilhas à medida que o composto amadurecia.

Observação visual

Em geral, pareceu a partir da observação visual que o material nos tratamentos ASP estava mais decomposto do que o material nas leiras viradas quando observado em cerca de 5 semanas. O tamanho das partículas de aparas de madeira parecia menor e a pilha de ASP cheirava a ativo, mas mais adiante no processo de compostagem. Parecia haver mais restos de comida não decompostos na camada externa de TW1 do que foi encontrado em ASP1.

Ao longo de ambos os tratamentos, não houve indicação de que condições anaeróbias estivessem presentes em qualquer pilha. No entanto, após um mês de compostagem, ambas as pilhas ASP mostraram evidências de teor de umidade mais seco que o ideal, o que seria prejudicial à decomposição completa. O teor de umidade ideal é de cerca de 60%, e algum do material externo nas pilhas ASP foi observado como sendo de 50% ou menos.

Todas as pilhas pareciam ter uma população saudável de actinomicetos nos 12-15 "externos das pilhas, o que é um indicador de compostagem ativa.

A partir das temperaturas registradas, é difícil dizer com certeza se algum dos sistemas de compostagem criou melhores condições para a compostagem. Em ambas as pilhas ASP, as temperaturas foram registradas que são consideradas mais altas do que o ideal para compostagem - por exemplo, ASP2 mostrou ter temperaturas de 168F antes de a sonda ser removida por 3 semanas. Em seguida, as temperaturas diminuíram para 140 °, um ambiente muito melhor para decompositores termofílicos. As temperaturas no ASP1 parecem melhores de acordo com o registrador de dados B2- a partir das datas limitadas que capturamos, o composto mostrou temperaturas consistentemente na casa dos 140s. Mas o data logger B1 mostrou que o ASP1 tem temps consistentes na casa dos 160s - mais uma vez acima do ideal. Temperaturas excessivamente altas correm o risco de ressecar o material, especialmente em um sistema ASP com aeração forçada. A diversidade microbiana também cai consideravelmente à medida que as temperaturas aumentam acima de 140 graus, portanto, temperaturas mais baixas são uma meta de gerenciamento no sistema, embora tenhamos descoberto que isso geralmente é difícil de alcançar.

Perfis de temperatura erráticos semelhantes foram encontrados em TW1- Logger A2 mostra temps do Sensor # 1 nos 150s e 160s superiores, enquanto Logger A3 Sensor # 1 mostra que algum material nunca ficou acima de 100F.

Parece que a partir das informações limitadas que capturamos, não podemos concluir que qualquer um dos sistemas fornece temperaturas mais ideais para a compostagem termofílica ativa.

Teste de Maturidade de Composto e Análise de Laboratório

Quando concebemos originalmente este projeto de pesquisa na fazenda, pretendíamos usar Solvita kits de teste para avaliar a maturidade das pilhas de teste. Também planejamos enviar amostras do composto acabado para um laboratório para análise de nutrientes, a fim de verificar se qualquer um dos sistemas produzia um composto de melhor qualidade.

Devido a restrições de tempo e orçamento, decidimos que essas etapas eram impraticáveis ​​e também não funcionamos. Portanto, neste momento, não podemos dizer se alguma de nossas pilhas de teste amadureceu mais rápido do que outras ou se era de maior qualidade e valor nutritivo.


Os melhores novos restaurantes e bares em Ski Country

Nesta temporada, há muitos novos motivos para comer fora na região de esqui. De expansões há muito esperadas de estabelecimentos amados como o Lawson’s Finest Liquids (sua nova choperia abriu neste outono) e Worthy Burger Too em Waitsfield até a chegada de novatos corajosos como Moonwink em Manchester, parece ser uma grande temporada.

Se há uma coisa que se destaca nesses novos locais, é o casamento entre alimentação e experiências únicas. No Stowe’s Ranch Camp, você pode pegar uma cerveja ou um burrito enquanto conversa com seu mecânico de bicicletas. No Wunderbar em Bellows Falls, você pode entrar em um jardim de cerveja tropical com o ar frio de janeiro. Aqui estão alguns dos melhores novos lugares para comer, beber e se divertir.

Em Lyndonville, os esquiadores de Burke Mountain e os pilotos de Kingdom Trails terão um novo lugar

No Spokeasy Lounge em Lyndonville (à esquerda), você pode pegar um dos oito drinques locais rotativos após um dia de passeios de bicicleta em Kingdom Trails. Foto cedida pelo Wildflower Inn.

para obter bebidas pós-esqui ou pós-passeio neste inverno no novo Wildflower Inn's Spokeasy Lounge. As grandes janelas e os assentos de bar que ficam de frente para elas fazem deste um ótimo lugar para pegar uma cerveja local e assistir o pôr do sol sobre o Reino do Nordeste.

Na Rota 15 em Hardwick, e vale a pena um desvio, The Scale House começou a servir pratos de frutos do mar incrivelmente frescos, como vieiras grelhadas sobre o fettuccine caseiro com legumes locais refogados e beurre blanc, quando foi inaugurado em julho no icônico quarteirão do centro da vila. O proprietário Sven Olson também dirige a svenfish, uma empresa distribuidora de frutos do mar com sede em Boston. The Scale House fica a 36 minutos de Stowe, a uma hora de Burke Mountain e a 45 minutos de Jeffersonville.

Em Stowe’s Ranch Camp, que foi inaugurado em junho e é propriedade de Ryan Thibault, da MTBVT, você pode trabalhar em sua bicicleta gorda enquanto pega uma de suas seleções rotativas de calados locais e comida pré ou pós-passeio, como o Percyrrito, um burrito que apresenta polimento a seco e porco assado, feijão, molho especial de maple roja e cheddar de Vermont. Na verdade, você pode andar de bicicleta gorda direto para o aconchegante bar da rede de trilhas de Cady Hill.

No Stowe’s Ranch Camp (à direita), você pode pegar uma cerveja local enquanto faz a manutenção de sua bicicleta, comer um sanduíche de café da manhã antes do passeio ou desfrutar de nachos no final de um longo dia andando na rede de trilhas de Cady Hill. Foto de Josh Harris.

Também há novos proprietários em um dos restaurantes mais queridos do centro de Stowe, Placa. Aaron e Jennifer Martin, o chef e barman que ajudou a lançar o restaurante da vila quando ele foi inaugurado em 2013, acabaram de comprá-lo dos proprietários Jamie Persky e Mark Rosman. Os Martins planejam manter o interior chique, mas aconchegante do restaurante, em grande parte o mesmo e manter suas raízes da fazenda para a mesa, enquanto expandem suas ofertas de pratos pequenos no estilo tapas. “Estamos mantendo o mesmo nome, mesma vibração, sentimento e ideologia do encontro entre Califórnia e Vermont”, disse o Chef Aaron, que cresceu em Hyde Park e correu de esqui na Mount Mansfield Academy no ensino médio.

Aaron Martin (acima), o chef do Stowe’s Plate, trabalhou no renomado restaurante de Alice Waters, o Chez Panisse, em Berkeley. Foto cedida por Plate.

Enquanto isso, do outro lado do entalhe, a Smugglers ’Notch Distillery planeja abrir uma instalação maior de produção e sala de degustação no início de 2019 no antigo edifício North Woods Joinery em Jeffersonville. A nova sala de degustação ficará ao lado da Trilha Ferroviária do Vale de Lamoille.

NORTH CENTRAL VERMONT

No início de dezembro, Ana Dan e Paul Weber, proprietários do Hyde Away Inn em Waitsfield, abriram um novo estabelecimento mediterrâneo em Warren chamado sábio na esquina da Route 100 com a Route 17. O restaurante oferece ingredientes do Mad River Valley sempre que possível em seus pratos de fusão do Oriente Médio, espanhol, italiano e francês. Fique atento para paella, massas e a receita familiar de baklava.

Waterbury & # 8217s Porco da Lei Seca mudou de mãos no início de dezembro, quando foi comprado por Eric Warnstedt, proprietário dos dois restaurantes Hen of the Wood (um em Waterbury e o outro em Burlington) e Stowe & # 8217s Doc Ponds. A Prohibition Pig foi inaugurada por Chad Rich em 2012 na Waterbury & # 8217s South Main Street. O negócio também inclui uma cervejaria. Preliminarmente, parece que grande parte do menu e da atmosfera permanecerão os mesmos.

Verão passado, Hambúrguer digno também começou a servir hambúrgueres alimentados com grama deliciosos e acessíveis, grelhados em madeiras nobres de Vermont e servidos com queijo cheddar Shelburne Farms em seu novo local na Route 100 em Waitsfield. O restaurante terá em grande parte o mesmo menu do carro-chefe de South Royalton, com um bar completo e dez filas de torneiras. Pegue uma cerveja e algumas de suas deliciosas batatas fritas cortadas à mão para depois de esquiar no final de um dia em Mad River Glen ou Sugarbush.

Descendo o Mad River Path, Os melhores líquidos de Lawson inaugurou sua aguardada choperia com estrutura de madeira, cervejaria e espaço de varejo em Waitsfield em outubro. É o lugar perfeito para uma cerveja e um lanche depois do esqui, com cinco pratos variados de queijos locais, charcuteries e acompanhamentos à sua escolha e 14 cervejas de pressão. Beba um Chinooker’d IPA e experimente os seus aromas a pinho e cítricos com uma fatia de queijo Rupert à base de Pawlet, Consider Bardwell’s coberto com uma porção de chutney de damasco.

O Gracie’s Café, favorito local de longa data, foi substituído por Torradas e ovos, um novo restaurante na rua principal de Waitsfield. Para uma refeição antes de esquiar, experimente o Hungry Carpenter, um sanduíche de café da manhã com um ovo, bacon, presunto, cheddar Cabot, rúcula e molho aioli de alho em um muffin inglês feito em casa.

Se você ama o Mad Taco, é melhor você conferir o novo projeto do chef Colby Miller no Warren’s Hostel Tevere, Mad Burger, que foi inaugurado em julho. Fique atento a um elenco rotativo de hambúrgueres deliciosos e sanduíches malucos como o Peanut Butter American, que combina barriga de porco com molho de alho, rúcula picante e manteiga de amendoim.

Após sete anos de sucesso controlando e operando The Common Man in Warren, a equipe de marido e mulher Adam Longworth e Lorien Wroten fechou o restaurante pela última vez na primavera de 2018. Nesta temporada, Longworth será o novo chef executivo e Wroten começará como gerente geral nas proximidades Pitcher Inn.

O produto básico Sugarbush Paradise Deli and Market mudou de mãos neste verão e agora é propriedade de Arik e Elizabeth Keller. O mercado e delicatessen, que oferecem produtos locais, assados, vinhos, queijos e sanduíches, foram renomeados Provisões Paraíso e tem um novo visual no mesmo local na Sugarbush Access Road. Avalanche Pub, uma pizzaria a lenha também deve abrir no final deste outono no antigo prédio Terra Rossa na Sugarbush Access Road.

no Rochester’s Maple Soul, experimente as beterrabas torradas com queijo de cabra Vermont. Foto cedida por Maple Soul.

Ao sul na Rota 100 fica o Rochester's Maple Soul, um novo restaurante da fazenda para a mesa que serve comida caseira com ingredientes de Vermont (a carne do hambúrguer é proveniente da vizinha Riverbend Farm) e infundida com um pouco do toque sulista. Experimente o pistache e costelas de cordeiro Vermont com crosta de mel local com nabo batido e demi-glace.

Do outro lado da lacuna em Middlebury, O Arcadian e Haymaker Bun Company abriu um espaço compartilhado próximo a Otter Creek, no centro da antiga sede do The Lobby, em novembro. Antes de um dia no Middlebury Snow Bowl, pare para um café e pães doces e salgados, feitos pela co-proprietária Caroline Corrente. Ou, depois de um dia no Rikert Nordic Center, saboreie um tradicional jantar italiano, preparado por seu marido, o chef Matt Corrente.

SUL CENTRAL VERMONT

À medida que Vail Resorts assume Okemo, Ludlow tem visto um boom verificável na inauguração de restaurantes este ano. La Tavola Ristorante, que foi inaugurado em setembro, serve pratos italianos autênticos como Rigatoni Fantasia, um rico conjunto de massas com cogumelos, ervilhas, cebolas caramelizadas e presunto em um molho de creme de conhaque decadente. Os proprietários Fernando e Soa Uva administraram o La Tavola Ristorantes em Provincetown, Massachusetts e em Marco Island, Flórida, e escolheram Ludlow depois de ouvir sobre a compra do Okemo pelos Vail Resorts.

Café Du Jour foi inaugurado em julho e oferece especialidades aventureiras e pratos da culinária americana, como o hambúrguer, que oferece carne moída local em um pão recém-assado com folhas verdes, molho de tomate caseiro e batata-doce frita. O chef e coproprietário Peter Dickinson uma vez preparou uma omelete para Julia Child enquanto ele lavava pratos no Woodstock Inn and Resort. Hoje, sua culinária transforma os pratos clássicos em seus ouvidos com novas reviravoltas. Sua sócia nos negócios e na vida, Desiree Gucia cresceu na cozinha de sua mãe no Ludlow’s Café Delight.

Sam’s Steakhouse também reabriu no centro de Ludlow este ano após um hiato de um ano sob a nova propriedade de Mark Williams, que anteriormente era dono do Chophouse na Pond Street.

Para seguir a tradição de Okemo, vá ao Monte Holly para jantar no novo local de Café do Harry. Depois de cinco anos em Ludlow, os proprietários Trip Pierce e Debbie Alosi decidiram realocar seu popular restaurante em sua localização original em Mt. Holly por sua atmosfera íntima e aconchegante na primavera passada. Alosi e Pierce administram o Harry's desde 1989 e cultivam muitos dos ingredientes em sua horta. “A ideia é servir da fazenda até a boca e pular a mesa”, diz Pierce, que serviu 4.500 pad tailandeses no ano passado, mas disse que o cardápio atual oferece muita abóbora, batata e alho-poró locais da temporada. Lá, experimente o ravióli de feijão preto frito coberto com milho doce grelhado recém-raspado, cheddar Vermont derretido e molho caseiro.

Betel não é exatamente uma cidade de esqui. Mas se você está indo para o norte na I-89, agora há um novo motivo para descer na Saída 3: Babes Bar. O novo bar serve coquetéis estimulantes como “Babes Bitter Morning”, que oferece SILO Lavender Vodka de Windsor, Aperol, um suco de limão e uma pitada de xarope simples. Não se deixe enganar pelos co-proprietários Owen Daniel-McCarter e Jesse Plotsky, co-proprietários do Babes Bar, que também oferecem vibrações descontraídas e drinques Miller High Life de US $ 2,50.

Em Brownsville, você pode parar para almoçar no novo Brownsville Butcher & amp Pantry, que foi inaugurado pelo casal Lauren Stevens e Peter Varkonyi no local da antiga Loja Geral de Brownsville em setembro. Varkonyi, 29 anos e formado pelo New England Culinary Institute em Montpelier, é o chef e também um açougueiro treinado. Stevens administra os negócios e a loja. Eles oferecem pratos de café da manhã a preços acessíveis, como o Broadway Scramble: Vermont chevre, cogumelos ostra, cebolinhas, endro e torradas, bem como sanduíches deliciosos para o almoço. Fique ligado para seus menus de brunch e jantar de fim de semana altamente antecipados. É o lugar perfeito para fazer um lanche antes ou depois de subir nas encostas do Ascutney Outdoor Center.

Se você estiver dirigindo de Boston ou Nova York para o norte, dê uma olhada Trail Break Taps + Tacos, que foi inaugurado em White River Junction em novembro de 2017. Experimente a salada de ahi-abacate gelada com chouriço com batatas crocantes, crema picante e coentro com um de seus 23 chopes e cervejas. Para um ótimo cortado, feito com abracadabra expresso torrado em Vermont, confira JUEL Juice + Smoothies na rua principal de White River Junction. O antigo food truck abriu sua loja neste verão com itens do menu como o smoothie Red Velvet, que oferece morangos, couve-flor crua, castanha de caju, tâmaras, cacau em pó cru, beterraba em pó e baunilha.

Se sanduíches são mais sua praia, Estação Phnom Penh Sandwich foi inaugurado na rua principal de White River Junction em novembro. Conte com pratos cambojanos e do sul da Ásia autênticos, de caril a banh mi, rolinhos primavera e café gelado cambojano.

Em Bellows Falls, os parceiros de negócios Remy Walker, Alain Martinez e Gabriele Soyka converteram um prédio antes vazio ao lado da Bellows Falls Opera House em um biergarten de Munique para todas as estações, interno-externo, comunitário e adequado para crianças, chamado de Wunderbar este Verão.

Wunderbar (à esquerda) abriu bem ao lado da Bellows Falls Opera House neste verão. Foto cedida por Wunderbar.

O novo espaço apresenta grandes janelas, 30 variedades de plantas de interior e um menu repleto de cervejas locais e internacionais, vinhos e coquetéis incríveis como o Green Fairy, um clássico que apresenta absinto, Peychaud's bitters e St. Germain. O menu em estilo tapas é eclético, com toques divertidos em iguarias regionais, como poutine de mandioca.

Em Manchester, Rachel’s Gourmet Foods passou por uma transformação total e agora está Moonwink, um restaurante birmanês com um toque exclusivo de Vermont. É um projeto do Vermonter Wesley Stannard de nona geração e sua esposa, o chef May Stannard de Yangon, Birmânia. As especialidades incluem mohinga, um ensopado de bagre temperado com gengibre, capim-limão e alho.

No Twin Flames Taqueria de Brattleboro, experimente as batatas fritas assadas de carne recém-cortadas (abaixo), cobertas com molho de chouriço, queijo cheddar jack e bife de saia. Foto cedida por Twin Flames Taqueria.

Se você está procurando um gastropub, experimente Union Underground, no porão do edifício Factory Point National Bank na rua principal de Manchester. O restaurante foi inaugurado em maio e seus proprietários são pai e filho da equipe Bill e Steve Drunsic. Experimente os mexilhões PEI no vapor Fiddlehead IPA ou o Perfect Union, um prato de pato refogado, verduras locais picantes, damasco e vinagrete de bordo neste estabelecimento sem plástico.

E na Stratton ’s BaseCamp, os esquiadores podem beber cervejas locais no telhado deste bar transformado em contêiner na área de alojamento principal da Stratton, enquanto observam os esquiadores nas pistas. O BaseCamp foi inaugurado neste verão e, neste inverno, o cardápio contará com pizza e waffles bem apimentados.

Depois de um dia esquiando em Magic Mountain, vá até Springfield para jantar no The Copper Fox, um restaurante chique de Vermont, propriedade de um chef de fazenda para a mesa, em

Rua principal inaugurada em maio. Experimente um Rainbow Red da Trout River Brewing Co., com sede em Springfield, com o taco de porco desfiado do Chef Nick Matush coberto com abacate, suculentos brotos de ervilha, erva-doce em conserva e pimentas shishito picantes.

Lá no Peru, Johnny Gangorra viu uma revisão completa em 2018 (consulte a página 44). A sala de jantar no chalé reconstruído na estrada tem todo o ambiente que você esperaria de um dos chalés de esqui mais antigos de Vermont. O menu oferece ceviche, poutine de perna de pato assada com coalhada de queijo Maplebrook Farm e sobremesas criativas como carpaccio de melada, servido com sorvete de coco feito na casa.

Se você estiver dirigindo por Brattleboro, certifique-se de parar na Twin Flames Taqueria, a ideia de James Casterline e sua parceira Amber Bergeron.

Yalla Vermont, (à direita) serve pão sírio caseiro fresco, com homus, falafel e acompanhamentos de legumes em conserva no estilo do Oriente Médio. Não perca o skhug, uma pasta iemenita deliciosamente picante feita de coentro e pimenta. Foto cedida por Yalla Vermont.

Twin Flames foi inaugurado em junho e o menu apresenta pratos de fusão SoCal-mexicanos com autêntica cozinha mexicana como pozole, uma sopa de caldo vermelho escuro temperada com chile ancho quente e recheada com vegetais grelhados, repolho roxo e canjica que é tradicionalmente comido no dia de Ano Novo .

Outra novidade em Brattleboro é Yalla Vermont, que serve pratos de Israel, Marrocos, Turquia e Iêmen feitos com ingredientes de origem local. O chef Zohar Arama de Israel vende suas pitas e homus caseiros em cooperativas e feiras de produtores desde 2015 e abriu o restaurante em maio. Para uma delícia doce, experimente o Malabi, um pudim cremoso e gelado com infusão de água de rosas e coberto com pistache, flocos de coco e uma calda doce

Em Mount Snow, Carinthia Lodge terá dois novos bares neste inverno. Um será um restaurante com mesa e outro começará a manhã como um café-bar e terminará o dia como um destino pós-esqui na encosta com portas de vidro que se abrem para um novo deck de 9.000 pés quadrados que fica de frente para os Parques Carinthia. Mount Snow ainda não lançou um menu, mas provavelmente haverá música ao vivo regular.

Abagael Giles

Abagael Giles é o Editor Assistente da Vermont Ski + Ride Magazine. Ela adora esqui de salto livre e explorar seu estado natal de Vermont - um ridgetop de cada vez. Encontre-a no Twitter em @AbagaelGiles.


Pós-passeioFarm to ForkChurrasco

Por Wheelhouse Farm Catering

Todos os pratos feitos de raiz, utilizando o maior número possível de ingredientes das quintas locais. Opções vegetarianas disponíveis.

Cuscuz perolado com pimentão colorau, cebolinha, queijo feta e tomate assado com molho de limão em conserva

Salada de brássicas verdes jovens, cenouras assadas, parmesão esfarelado, quinua torrada e flores com molho de cebolinha de gengibre

Pão de milho com cebolinha cheddar e cheddar de Vermont

Beterraba escalfada em cidra com pepino, labneh com ervas e hortelã

Ombro de porco assado lentamente com xarope de bordo de Vermont

Frango grelhado, marinado com alho, limão e ervas

Tofu marinado em churrasco com cebolinha carbonizada

Biscoitos de chocolate de trigo sarraceno

Biscoitos amanteigados de alecrim

Chá doce de ervas locais

Finisher Brew

Green State Lager fornecida pela Zero Gravity Brewing
* Um litro incluído no custo de registro para todos os finalistas com mais de 21 anos

Ingressos

Adultos: $ 29,99
Crianças menores de 12 anos: $ 14,99
* Incluído em todos os registros de passeio


Assista o vídeo: comercial fazenda nova (Janeiro 2022).