Receitas tradicionais

Abóbora carbonara

Abóbora carbonara

Thinkstock / iStockphoto

Muitos podem ter pensado em adicionar o ingrediente sazonal abóbora a um prato de macarrão, mas poucos o viram fazer assim antes. O purê cremoso de abóbora é misturado com leite de coco e gemas de ovo para produzir um sabor doce e ousado que o torna um prato clássico de outono para servir.

Notas

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Ingredientes

  • 2 1/4 fatias de pancetta, cortadas em cubinhos
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 chalota picada
  • Uma lata de abóbora com purê de 15 onças
  • 8 onças de leite de coco ou creme de leite, se preferir
  • 3 gemas de ovo
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 4 xícaras de macarrão penne cozido
  • 2 colheres de sopa de sálvia picada, para enfeitar
  • Sal e pimenta a gosto

Porções 4

Calorias por dose 662

Equivalente de folato (total) 60 µg 15%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 12,5%


Abóbora Carbonara com Paccheri

Paccheri alla carbonara Seria difícil melhorar essa combinação mágica de ingredientes simples no carbonara clássico, mas esta versão pode influenciar sua lealdade. Cebola doce caramelizada e abóbora tomam o lugar da pancetta, adicionando uma nota outonal e ainda mais cremosidade. Quando o tempo esfriar, você certamente se pegará fazendo isso de novo e de novo. Se quiser, você pode colocar esta massa rechonchuda em tubo na vertical, o que eles chamam de "em pé", em piedi na Itália.

Notas Região: centro e sul da Itália

Jantar ocasional casual, jantar formal

Receita do curso principal

Consideração dietética Sem amendoim, sem soja, sem nozes

Cinco Ingredientes ou Menos Sim

Ingredientes

  • 1 cebola grande, cortada em fatias finas
  • Azeite
  • 2 xícaras (230g) em cubos, sem sementes e descascadas kabocha ou abóbora
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 gemas de ovo grandes
  • Pecorino ou outro queijo envelhecido
  • 1 libra (445g) de paccheri ou qualquer massa curta e grossa, de preferência Garofalo

Instruções

Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e cozinhe as cebolas até ficarem bem macias, cerca de 8 minutos. Aumente o fogo e continue cozinhando até que as cebolas estejam douradas e caramelizadas, cerca de mais 4 minutos. Retire a cebola da frigideira e reserve.

Na mesma frigideira, acrescente mais 1 ou 2 colheres de sopa e frite a abóbora até ficar macia e dourada nas bordas, cerca de 8 minutos. Retorne a cebola à panela, tempere com sal e pimenta e mantenha quente.

Em uma tigela grande, bata as gemas com pimenta e 2 colheres de sopa cheias de queijo ralado.

Ferva o macarrão em água e sal até ficar al dente. Escorra e misture a mistura de ovos, mexendo até ficar cremosa, depois acrescente a mistura quente de cebola e abóbora. Sirva coberto com queijo ralado ou raspado.

Obtenha mais receitas de abóbora salgadas incríveis com esta coleção de 18 receitas de abóbora salgadas


Quais são alguns outros usos para as sobras de purê de abóbora?

Embora possa ser bom ter uma despensa bem abastecida, deixar os alimentos ir para o lixo apenas sentando na prateleira não é benéfico. Embora aquele negócio de purê de abóbora parecesse econômico no Dia de Ação de Graças, pode não haver espaço à mesa para uma torta de abóbora na Páscoa. Mas o purê de abóbora não serve apenas para receitas de sobremesas ou para aquele café com leite de outono. Esse ingrediente de abóbora também pode ser usado em vários pratos salgados.

Cozinhar luz sugere 10 ideias de alimentos que incorporam purê de abóbora. Das escolhas óbvias, como manteiga de abóbora ou cobertura para farinha de aveia, algumas receitas salgadas mostram a versatilidade da abóbora. Por exemplo, usar o purê de abóbora no Sloppy Joes pode ser um molho rico e ajuda a manter a carne moída úmida. Ou, semelhante à receita da Giada De Laurentiis carbonara, o purê de abóbora pode ser usado em uma variedade de molhos. Só porque um ingrediente foi comprado para uma receita, não significa que não possa ser usado em outros pratos. A despensa pode estar escondendo todos os tipos de ingredientes incomuns que podem adicionar uma faísca a uma receita velha e cansada.


Abóbora carbonara
(Dá molho suficiente para meio quilo de macarrão, algumas polpas de espaguete ou meio quilo de nhoque.)
Não há maneira certa de comer esse molho. Eu testei primeiro com macarrão, como é tradicional, mas é claro que você pode não querer servir macarrão no jantar de Ação de Graças. (Embora você pudesse & # 8230) Eu & # 8217d recomendo jogar isso com um pouco de abóbora para uma versão diferente dos mesmos acompanhamentos de abóbora ou despejá-lo sobre nhoque para substituir o purê de batata. Ou, é claro, você poderia guardá-lo até o fim de semana de Ação de Graças, quando todos estão se cansando das sobras de peru, mas ainda há familiares famintos por perto para se alimentar.

1 ½ colher de sopa de azeite
8 tiras de bacon sem nitrato não curado
6 dentes de alho picados
1 ½ colher de sopa de sálvia fresca picada
1 colher de chá. sal
½ colher de chá Pimenta preta
¼ colher de chá noz-moscada moída
2 xícaras de purê de abóbora
1 ½ xícara de creme de leite
½ xícara de queijo parmigiano reggiano
3 gemas de ovo batidas
1 xícara de água de cozimento com amido de seu macarrão ou nhoque, ou uma xícara de caldo de frango ou vegetais bastaria.

Aqueça o azeite em uma frigideira pesada. Adicione o bacon e cozinhe até ficar crocante. Adicione o alho e a sálvia fresca e cozinhe, mexendo, por cerca de 2 minutos, até que o bacon esteja crocante e o alho cheiroso, mas não dourado. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e adicione o purê de abóbora. Cozinhe em fogo médio por 4-5 minutos, mexendo sempre, para cozinhar o sabor & # 8220raw & # 8221 da abóbora.
Misture o creme de leite e reduza o fogo. Cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente. Gradualmente, acrescente a água do macarrão ou o caldo pouco antes do final do tempo de cozimento, para diluir o molho.
Em uma tigela pequena, misture o queijo e as gemas. Bata lentamente a mistura de gemas no molho, certificando-se de mexer continuamente para que os ovos não grudem. Cozinhe, mexendo continuamente, por 2-3 minutos adicionais. Prove o molho e ajuste os temperos conforme necessário & # 8212 o sabor salgado do bacon e do queijo parmigiano afetará a quantidade de sal de que você precisa. Misture o molho com a massa quente, nhoque ou abóbora e sirva com mais queijo, se desejar.


Pumpkin Carbonara - Receitas


[1] Bucatini: como espaguete, mas mais grosso e com um buraco no centro (foto de Alicia LaLocanda | Licença CC-BY-NC-ND-2.0).


[2] Abóbora Picante Carbonara - receita abaixo (foto © Delallo).


[3] Bucatini Ai Frutti Di Mari (mistura de frutos do mar). Aqui está a receita (foto © Delallo).


[4] Bucatini, feito em casa por The Baker Chick. Aqui está a receita dela (foto © The Baker Chick).


[5] Pimentas Delallo Calabres em azeite de oliva. Você pode comprá-los online (foto © Delallo).


[6] Pimentas da Calábria recém-colhidas, penduradas para secar. Saiba mais sobre eles abaixo. Dependendo da subespécie, podem ser mais redondos ou mais longos e estreitos (foto © Toldio74 | Dreamstime).


[7] Bucatini Con Le Sarde: com sardinhas. Aqui está a receita (foto © Delallo).


[8] Bucatini Com Azeitonas Verdes, feito com nossa azeitona favorita, o castelvetrano. Aqui está a receita (foto © Delallo).

Nossa amiga Penny, que não gosta de cogumelos, se sentiu “deixada de lado” quando viu nossa receita de Fettuccine com Cogumelo Cremoso na semana passada.

Então, aqui está um para Penny, para todos os evitadores de cogumelos, para o outono feliz das abóboras e para o Mês Nacional da Massa, outubro.

Nesta receita, “picante” significa picante, proveniente das pimentas da Calábria (fotos 5 e 6). Se você não quer o calor, apenas omita-os.

Ou confira as receitas de bucatini nas fotos # 7, # 8 e # 9. Obrigado a Delallo pela receita.


NOTAS DE RECEITA

Esta receita usa bucatini, um corte que adoramos.

Bucatini é uma massa longa e grossa, semelhante a um espaguete, com um orifício no centro. É uma massa tubular, semelhante a canelones, cotovelos, penne, rigatoni e ziti.

O nome vem do italiano buco (BOO-koe), significando buraco.

Os napolitanos * chamam isso perciato, o que significa perfurado. De qualquer forma, é um corte divertido.

Por que é divertido? Porque você pode chupar o molho pelo canudo. É confuso, mas você não precisa ser uma criança para tentar (pelo menos uma vez).

Um dos motivos para o buraco é que, nos dias em que toda a massa era feita à mão, ele permitia que uma versão mais grossa do espaguete cozinhe de maneira mais uniforme, de forma que o interior não ficasse duro quando o exterior estava al dente.


Bucatini é comum em toda a região do Lácio, particularmente em Roma †, sua capital.

As preparações populares lá usam:


Se você não conseguir pegar o bucatini, substitua o espaguete, linguine ou fettuccine - ou spaghettoni, espaguete grosso sem buraco, que também é uma massa divertida de servir.


RECEITA: CARBONARA PICANTE DE ABÓBORA PARA O MÊS NACIONAL DE MASSA

Ingredientes para 4 porções


Preparação

1. Bata os ovos, o queijo, a abóbora e a noz-moscada em uma tigela grande, até incorporar. Adicione o sal e a pimenta. Reserve e leve 5 litros de água com sal para ferver.

2. AQUEÇA o azeite e o alho em uma panela grande. Assim que o alho começar a dourar, retire do óleo e descarte. Adicione a pancetta na frigideira. Refogue a pancetta até dourar, cerca de 6 minutos. Em seguida, adicione as pimentas à frigideira e cozinhe até ficarem perfumadas, cerca de 2 minutos.

3. COZINHE a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, reservando 2 xícaras de água do macarrão para finalizar o molho.

4. COMBINE a massa quente e a mistura de pancetta com óleo na tigela de servir com o ovo e o queijo. Misture para revestir e cozinhe delicadamente os ovos, o que se faz com o calor do macarrão. Depois de combinados, adicione cerca de 1/4 de xícara da água quente reservada para o macarrão e misture. Se a massa parecer muito seca, adicione outro jato de água para a massa.

5. Sirva imediatamente, com queijo parmesão adicional para enfeitar.


O QUE SÃO CALABRIAN CHILES

Os chiles (ou pimentas) da Calábria são uma variedade de nativos da região da Calábria, na Itália (o dedo do pé do “sapato” - o salto fica na Apúlia).

Eles também são chamados de pimenta cereja pequena, beijo do diabo e peperone picante calabrese, que significa “pimenta picante da Calábria”.

A temporada de colheita típica vai do final do verão ao outono.

Seu gênero e espécie, Capsicum annuum, é o mesmo para pimentões, pimentões doces / italianos, serrano, pimenta de caiena, colorau e jalapeños. (Existem cinco cultivares diferentes de Capsicum.)

Dependendo da sua definição pessoal de “picante”, os chiles calabreses são moderadamente picantes ou picantes, variando de 25.000 a 40.000 SHU na escala de Scoville.

Pimentas quentes estão na faixa de 30.000 a 50.000 SHU. Em comparação, um jalapeño varia de 2.500 a 8.000 SHU.

As pimentas são vermelho-sangue e pequenas, mas muito saborosas, absorvendo mais de 300 dias de sol por ano.

Isso significa que, além do calor, têm um sabor único em seu terroir: frutado, salgado e defumado.

Esses chiles populares - um alimento básico no sul da Itália - são vendidos frescos, mas também secos, em conserva ou recheados e vendidos em azeite.

A DeLallo Foods, importadora de finos alimentos italianos, vende-os assim, prontos para usar em uma receita ou como parte de um antepasto.

Diamante, uma cidade costeira no topo da Calábria (acima do “tornozelo” do pé, perto da fronteira com a Basilicata), realiza um Festival Peperoncino anual. O evento de uma semana ocorre todo mês de setembro (em um ano sem pandemia) e dura uma semana. Atrai visitantes de todo o mundo.


COMO USAR CALABRIAN CHILES

Os chiles da Calábria podem ser servidos crus e cozidos: assados, assados ​​e salteados.

Eles combinam bem com quase tudo: queijos, peixes e crustáceos, ervas (manjericão, coentro, hortelã, salsa), carnes (boi, frango, porco) e vegetais (pepinos, cogumelos, tomates, abobrinha). Você também pode usá-los para rechear azeitonas.

As pimentas frescas duram até uma semana quando armazenadas inteiras e sem lavar na geladeira, em um saco de papel ou plástico.


Nas receitas, os chiles podem ser:


Eles também podem ser secos e usados ​​para:



A HISTÓRIA DOS CHILES CALABRIANOS

Os chiles foram introduzidos pela primeira vez na Itália por comerciantes espanhóis, provavelmente no início do século XVI. Colombo trouxe sementes do Caribe para a Espanha em 1493.

Esses membros da família Nightshade ** foram inicialmente vistos com suspeita e foram usados ​​principalmente para decoração até serem considerados seguros para consumo (o mesmo aconteceu com tomates, também trazidos do Novo Mundo, e também Nightshades **).

Então, os chiles foram rapidamente adotados na culinária italiana, e muitas novas variedades foram cultivadas na Itália. Como mencionado anteriormente, o terroir ‡‡ teve uma grande influência nos diversos sabores, tamanhos, etc.

Hoje, fora da Itália, os chiles da Calábria são cultivados predominantemente por pequenos produtores na Ásia, Austrália, Europa e nos EUA. Se quiser cultivá-los em casa, você pode encontrar sementes online [fonte].

* Os napolitanos residem em Nápoles, Itália. Napolitano é a língua de Nápoles, e também o nome de uma espécie de cachorro e cavalo criada na região, entre outras referências.

† Roma não é apenas a capital do país da Itália, mas a capital da Província de Roma e a capital da região do Lácio.

‡ Nos EUA, você pode encontrar pimentas calabresas frescas da Califórnia, mas também versões secas ou em frasco e óleo de pimenta calabresa. Algumas lojas se referem a eles como peperoncini, a palavra italiana genérica para chiles quentes (peperoncino no singular, ambos os casos geralmente escritos com um "p" duplo nos EUA). O nome genérico para pimentão doce em italiano é peperoni (singular peperone). Se você não conseguir encontrar pimentas da Calábria, você pode substituir por pimentas serrano, flocos de pimenta vermelha esmagados ou uma pasta de pimentão quente como aji amarillo, harissa ou olek de sambal.

‡‡ Terroir, pronuncia-se tur-WAH, é um termo agrícola francês que se refere ao conjunto único de fatores ambientais em um habitat específico que afetam as qualidades de uma cultura. Inclui clima, altitude, proximidade a um corpo d'água, inclinação do terreno, tipo de solo e quantidade de sol. Essas características ambientais conferem a uma fruta ou vegetal seu caráter único.

** A família Nightshade, Solanaceae, é uma família de plantas com flores. Muitos de seus frutos, vagens ou raízes são comestíveis, enquanto outros contêm o alcalóide solanina, que é tóxico em altas concentrações (como a letal beladona ou beladona e a planta do tabaco). Os membros comestíveis incluem groselha-do-cabo, pimentão (pimentão), berinjela, goji, batata, tamarillo e tomatillo e tomate, entre outros.


Carbonara para todas as estações

Carbonara teria começado na região do Lazio, na Itália. É um prato simples de massa com poucos ingredientes humildes. Um verdadeiro carbonara é feito de ovos de porco curado (guanciale), o queijo italiano duro, Pecorino Romano e uma generosa pitada de pimenta do reino moída na hora. O prato resultante é cremoso, rico e macio, com um sabor irresistivelmente saboroso de porky.

Para ficar um pouco mais técnico, um carbonara começa combinando macarrão bem quente com porco refogado e picadinho. Em seguida, acrescente uma mistura de ovos batidos * e queijo italiano duro ralado. A proporção de ovo inteiro por gema de ovo é vital. Quando adicionados, os ovos começarão a coalhar junto com a massa quente. Este é o segredo da cremosidade característica do carbonara & rsquos. Se isso não acontecer, é aqui que entra a água quente e rica em amido do macarrão. Apenas algumas colheres de sopa farão o seu molho carbonara exatamente onde ele precisa estar & mdashcreamy, delicioso, incrível. Para ver nosso guia passo a passo sobre como fazer carbonara, Clique aqui!

Receita: Bucatini alla Carbonara

Tradicionalmente, o molho carbonara é combinado com espaguete. Nós já vimos servidos com outros cortes também, como bucatini e rigatoni, o que é totalmente aceitável, desde que você não seja um purista estrito de massas. Também vimos uma mistura de Parmigiano-Reggiano e Pecorino Romano usado em carbonara. (Recomendamos uma proporção de cerca de 70% Parm para 30% Pecorino com esta combinação.)

Houve mais variações e evoluções do famoso prato italiano que vale a pena notar. Por exemplo, a maioria dos chefs dirá que guanciale é a melhor escolha para carne de porco, mas muitos usam pancetta ou bacon como uma substituição comum. O bacon adiciona um sabor fumado dando ao molho uma nova dimensão de sabor. Algumas carbonaras são mais cremosas do que outras, usando mais gemas para engrossar o molho, enquanto outras têm uma aparência elegante. E, para desgosto da maioria dos italianos, muitas das receitas carbonara aqui nos EUA incluem creme de leite e adição mdashan que a maioria dos italianos balançaria a cabeça.

Tudo isso para dizer que, fora da Itália, os molhos carbonara tornaram-se mais interessantes com a inclusão de verduras e vegetais como ervilhas frescas, brócolis, alho-poró, cogumelos, etc. O alho é outra adição que divergiu do prato original & mdash especialmente aqui nos EUA, onde somos conhecidos por nosso amor pelo alho (talvez até mais do que os próprios italianos!)

Carbonara costuma se confundir com Alfredo. Só para ficar claro, porém, Alfredo não é um molho encontrado na Itália, mas uma criação ítalo-americana com base de manteiga e creme de leite. Já o Carbonara é feito de ovo e carne de porco.


12 Receitas Carbonara

Não chamamos isso de carbonara fácil de usar por nada! Esta ceia simples alimenta uma multidão.

Carbonara com açafrão e camarão

Fotografia de Armando Rafael

Um pouco de açafrão dá a esta massa um tom dourado. E quem não ama camarão com macarrão?

Carbonara Frittata

Fotografia por Joseph De Leo

Esta fritada tem todos os ingredientes saborosos que compõem uma carbonara clássica & # x2014eggs, queijo, pancetta e espaguete!

Pastrami Carbonara

Massas pastéis? Dizer o que?! Sim, nós fomos lá & # x2014 e os resultados são muito bons.

Macarrão Estilo Carbonara, Segure as Gemas

Esta receita não requer ovos, se a gema inteira te assustar, mas ainda assim conseguir capturar a cremosidade característica de uma carbonara clássica. & # XA0

Carbonara com Salsicha e Cogumelos

Doce salsicha italiana e cogumelos crimini tornam este lindo penne um jantar saudável.

Hambúrgueres carbonara

Bucatini em um hambúrguer! Isso leva a comida de conforto a um nível totalmente novo.

Espaguete De Feijão Verde Carbonara

Nenhum acompanhamento necessário: & # xA0 Os feijões verdes adicionam um toque de frescor perfeito para a primavera. & # XA0

Spaghetti Squash Carbonara

Sem macarrão? Sem problemas! A abóbora é um ótimo substituto do espaguete com baixo teor de carboidratos. & # XA0

Espaguete Cremoso à Carbonara com Cebolinhas

Esta receita pede guanciale, uma carne curada italiana semelhante à pancetta. Se você não conseguir encontrar, bacon ou pancetta são um bom substituto. & # XA0

Bacon Carbonara

Alerta de comida caseira! Quanto mais bacon, melhor. & # xA0

Linguine Carbonara com Espargos

O suco de limão adiciona um pouco de brilho para cortar o coração do prato.


Carbonara Com Abóbora

Um dos pratos de massa mais famosos e amados de Roma é o carbonara. Massa quente misturada com ovo cru para criar seu próprio molho cremoso que é pontuado por pedaços crocantes de pancetta e uma chuva de queijo ralado. O que não é amar?

Seria difícil melhorar essa combinação mágica de ingredientes simples, mas esta versão vegetariana pode influenciar sua lealdade. Cebola doce caramelizada substitui a pancetta e a abóbora adiciona um toque outonal, além de mais cremosidade. Quando o tempo esfriar, você com certeza se pegará fazendo isso de novo e de novo.

  • 1 cebola roxa em fatias finas
  • 1/4 xícara de azeite
  • 3 xícaras de abóbora, descascada e cortada em cubos
  • Sal e pimenta
  • 1 libra de macarrão curto
  • 3 ovos
  • 1/2 xícara de queijo Grana Padano DOP e mais para servir

Refogue a cebola no azeite até ficar dourada e caramelizada, depois acrescente a abóbora e refogue até ficar macia. Tempere com sal e pimenta e mantenha quente.

Numa tigela, bata os ovos com o queijo Grana Padano.

Ferva o macarrão até ficar al dente, escorra e misture a mistura de ovos mexendo até ficar cremosa e, em seguida, acrescente a mistura quente de cebola e abóbora. Sirva imediatamente, coberto com mais queijo.

Receita adaptada de & # 8220 Pasta Modern: New & amp Inspired Recipes from Italy & # 8221 por Francine Segan. Publicado por Stewart, Tabori & amp Chang.


Ingredientes para fazer Massa Feta de Abóbora

  • Abóbora, Estou optando por usar abóbora por sua doçura, especialmente quando estão na estação
  • Queijo feta é a estrela deste prato! Eu prefiro usar o queijo feta persa ou búlgaro, pois acho que é mais cremoso e menos salgado do que o queijo feta grego.
  • Alho, Adoro usar alho roxo, porque os acho mais suculentos e de sabor mais suave
  • Azeite de oliva extra virgem é meu óleo favorito para usar, especialmente nesta receita. Desempenha um papel importante no molho e combina bem com todos os sabores
  • Massa, Usei cascas grandes nesta receita. Adoro que a forma deles se mantenha em alguns dos molhos e vegetais e também é semelhante em tamanho a todos os ingredientes
  • Tomilho é a minha erva preferida, pois acho que funciona muito bem com abóbora e queijo feta
  • Espinafre é um ótimo vegetariano para adicionar, pois combina bem e traz um toque de verde com nutrientes adicionados
  • Nozes, Adoro adicionar no final para um pouco de crocância e nozes
  • Pimenta flocos no final são opcionais, mas adicionam um bom chute

Pasta Carbonara De Couve De Abóbora

Pense em comida caseira de outono. Por alguma razão, tudo que eu quero hoje em dia são alimentos reconfortantes de outono.

Devo estar praticando toda aquela comida de Ação de Graças em poucas semanas.

Minha ida para consolar comida? Massas de todos os tipos.

Posso comer macarrão o tempo todo e não me canso disso. Pode ser que haja uma possibilidade infinita de ingredientes e sabores. Com tantas combinações diferentes de molhos e tipos de massas, como poderia me cansar deles? Espero que você sinta o mesmo porque estou apresentando mais um prato de massa: massa carbonara.

A pasta carbonara é um dos meus pratos preferidos. É simples, é cremoso, é saboroso, é viciante.

É um daqueles pratos que você deve ter em seu repertório para aqueles jantares noturnos tardios ou talvez um fim de semana dentro. Ou até mesmo petiscos noturnos?

Esta versão de macarrão carbonara é recheada com purê de abóbora, sálvia e couve. Claro, você tem que ter pancetta também! Pasta carbonara não é pasta carbonara sem pancetta!

Fácil de fazer com ingredientes simples, você vai se apaixonar por este toque de outono para um clássico favorito.

Cozinhe meio quilo de macarrão em água fervente de acordo com as instruções da embalagem, por cerca de 8 a 10 minutos, até que o macarrão esteja macio ao seu gosto. Escorra o macarrão, mas reserve cerca de uma xícara da água do macarrão. Você vai querer usar mais tarde para o molho. Passe a massa em água fria para evitar que continuem a cozinhar e grudem umas nas outras.

Em uma frigideira grande, coloque o azeite em fogo médio e deixe aquecer por cerca de um minuto. Misture o alho picado e cozinhe-o até que fique aromático e levemente dourado. Junte a pancetta em cubos na frigideira e cozinhe por 2-3 minutos antes de adicionar as folhas de sálvia. Assim que as folhas de sálvia começarem a encolher e ficar ligeiramente crocantes, adicione a couve. Cozinhe até que a couve comece a amolecer e ficar macia.

Adicione a massa escorrida à frigideira e misture delicadamente para incorporar todos os ingredientes. Deixe a massa aquecer por cerca de 2-3 minutos em fogo médio.

Enquanto a massa esquenta, misture os ovos e o queijo parmesão ou o queijo ralado de sua escolha. Despeje lentamente a mistura na frigideira e rapidamente misture o macarrão, ou mexa, para evitar que os ovos se embaralhem. Continue a mexer ou mexer até que os ovos fiquem cremosos e grossos. Adicione o purê de abóbora e mexa para incorporar ao macarrão. Dilua o molho adicionando a água do macarrão até que a espessura do molho fique do seu agrado.

Tempere o macarrão com sal e pimenta vermelha amassada. Enfeite com salsa picada e queijo parmesão (ou queijo ralado).


Assista o vídeo: ABÓBORA - Spaguetti Carbonara (Janeiro 2022).