Receitas tradicionais

VÍDEO: Charlie Trotter senta-se na mesa do chef - parte 1

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O Daily Meal conversa com o icônico chef de Chicago sobre como ele começou na culinária

Ali Rosen

Chef Charlie Trotter

Na primeira parcela de At the Chef’s Table with Charlie Trotter, o produtor de vídeo do The Daily Meal, Ali Rosen, sentou-se com o venerável chef de Chicago para discutir a história da comida de sua família e como ele se inspirou para cozinhar.

O chef Charlie Trotter observou que, embora ele não viesse de uma família particularmente entusiasta da comida, sua mãe ainda era uma ótima cozinheira. No entanto, a relação de Trotter com a comida começou quando ele tinha 4 anos, porque ele percebeu o quanto gostava de comer. "Sempre adorei comer, fico faminto quando como", diz ele. "Minha mãe era uma excelente cozinheira doméstica e tinha um repertório de cerca de oito pratos que repetia."

Na faculdade [na Universidade de Wisconsin em Madison], Trotter começou a cozinhar para seus colegas de quarto e tornou-se muito apaixonado por isso. "Eu deixaria minha última aula do dia e iria direto ao mercado comprar ingredientes e prepararia uma refeição de quatro ou cinco pratos para meus colegas de quarto", disse Trotter.

Com relação a buscar um diploma de artes liberais em vez de ir para a escola de culinária, Trotter explica que quando foi para a Universidade de Wisconsin, ele apenas pensava em seu amor pela comida como um hobby; ele não fazia ideia de que viria a ser chef e dono de restaurante. Depois de se formar em 1982, Trotter foi para casa e disse aos pais que queria ser chef, o que eles apoiaram totalmente. "Quando eu tinha cerca de 14 anos, meu pai me puxou de lado e disse: 'Nos próximos anos, você pode começar a pensar sobre o que quer fazer para viver, e só para você saber, sua mãe e eu vamos apoiá-lo Podemos, de qualquer maneira, mas a única coisa que você nunca será capaz de fazer é vir trabalhar para mim, porque você nunca ficará satisfeito se for trabalhar para o seu velho e, no final das contas, a única maneira de você estar satisfeito é ser seu próprio patrão. '"O ideal ficou com ele.

Fique ligado nas próximas edições de At the Chef’s Table with Charlie Trotter para saber mais sobre a carreira do chef.


视频 : 查理 · 特罗特 坐下, 在 厨师 的 表 第 3 部分

Assim que o Charlie Trotter's abriu, o restaurante começou a receber elogios da crítica e do público em geral. Com relação a como o sucesso aparentemente "noturno" afetou Trotter pessoalmente, ele explica: "Acho que não percebi, nunca sonhei com algo assim, quero dizer, estávamos apenas tentando fazer o melhor que podíamos e mudar o menu com frequência e usar os produtos mais puros que pudéssemos ter em nossas mãos, e uma coisa levou à próxima e à seguinte. " Além disso, a ênfase desde o início em ter uma excelente carta de vinhos também trouxe uma base de clientes que estavam tão interessados ​​no vinho quanto na comida.

No que diz respeito à sua reputação, dentro e fora da cozinha, Trotter tem se caracterizado por ser tudo, desde um perfeccionista até um tirano. Quando questionado sobre como isso o afetou, ele responde com: "Farei o que tenho que fazer - não pretendo ser um 'tirano'. Certamente, nos primeiros dias, eu era muito intenso porque queria deixar claro que é assim que você tem que trabalhar, não é apenas, 'OK, temos ótimos produtos alimentícios, somos boas pessoas, temos bons técnica, 'você realmente tem que elevá-la. " Ele explica ainda: "Não me considero um perfeccionista, criei um termo e acho que sou mais um 'excelente', o que significa que me sinto confortável com as peculiaridades, estou confortável com o desvio ... é mais interessante dirigir por alguma coisa, mesmo foneticamente, mas se não for o que se pretendia, acho que está tudo bem, é isso que traz o elemento humano para isso. "


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Assim que o Charlie Trotter's abriu, o restaurante começou a receber elogios da crítica e do público em geral. Com relação a como o sucesso aparentemente "noturno" afetou Trotter pessoalmente, ele explica: "Acho que não percebi, nunca sonhei com algo assim, quero dizer, estávamos apenas tentando fazer o melhor que podíamos e mudar o menu com frequência e usar os produtos mais puros que pudéssemos ter em nossas mãos, e uma coisa levou à próxima e à próxima. " Além disso, a ênfase desde o início em ter uma excelente carta de vinhos também trouxe uma base de clientes que estavam tão interessados ​​no vinho quanto na comida.

No que diz respeito à sua reputação, dentro e fora da cozinha, Trotter tem se caracterizado como um perfeccionista a um tirano. Quando questionado sobre como isso o afetou, ele responde com: "Eu farei o que tenho que fazer - não pretendo ser um 'tirano'. Certamente, nos primeiros dias, eu era muito intenso porque queria deixar claro que é assim que você tem que trabalhar, não é apenas, 'OK, temos ótimos produtos alimentícios, somos boas pessoas, temos bons técnica, 'você realmente tem que elevá-la. " Ele explica ainda: "Não me considero um perfeccionista, criei um termo e acho que sou mais um 'excelente', o que significa que me sinto confortável com as peculiaridades, estou confortável com o desvio ... é mais interessante dirigir por alguma coisa, mesmo foneticamente, mas se não for o que se pretendia, acho que está tudo bem, é isso que traz o elemento humano para isso. "


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No que diz respeito à sua reputação, dentro e fora da cozinha, Trotter tem se caracterizado como um perfeccionista a um tirano. Quando questionado sobre como isso o afetou, ele responde com: "Farei o que tenho que fazer - não pretendo ser um 'tirano'. Certamente, nos primeiros dias, eu era muito intenso porque queria deixar claro que é assim que você tem que trabalhar, não é apenas, 'OK, temos ótimos produtos alimentícios, somos boas pessoas, temos bons técnica, 'você realmente tem que elevá-la. " Ele explica ainda: "Não me considero um perfeccionista, criei um termo e acho que sou mais um 'excelente', o que significa que me sinto confortável com as peculiaridades, estou confortável com o desvio ... é mais interessante dirigir por alguma coisa, mesmo foneticamente, mas se não for o que se pretendia, acho que está tudo bem, é isso que traz o elemento humano para isso. "


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No que diz respeito à sua reputação, dentro e fora da cozinha, Trotter tem se caracterizado como um perfeccionista a um tirano. Quando questionado sobre como isso o afetou, ele responde com: "Farei o que tenho que fazer - não pretendo ser um 'tirano'. Certamente, nos primeiros dias, eu era muito intenso porque queria deixar claro que é assim que você tem que trabalhar, não é apenas, 'OK, temos ótimos produtos alimentícios, somos boas pessoas, temos bons técnica, 'você realmente tem que elevá-la. " Ele explica ainda: "Não me considero um perfeccionista, criei um termo e acho que sou mais um 'excelente', o que significa que me sinto confortável com as peculiaridades, estou confortável com o desvio ... é mais interessante dirigir por alguma coisa, mesmo foneticamente, mas se não for o que se pretendia, acho que está tudo bem, é isso que traz o elemento humano para isso. "


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