Receitas tradicionais

Manteiga de semente de cúrcuma e mostarda

Manteiga de semente de cúrcuma e mostarda

Ingredientes

  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 2 colheres de chá de açafrão seco
  • 1/4 colher de chá de sementes de mostarda marrom, torradas
  • 1/2 colher de chá de sementes de mostarda amarela, torradas

Preparação de Receita

  • Coloque a manteiga em uma superfície de trabalho e polvilhe com sementes de açafrão e mostarda. Tempere com sal. Usando uma faca, pique finamente até misturar bem. Transfira a mistura de manteiga para uma folha de papel manteiga, papel encerado ou filme plástico, colocando na borda mais próxima a você. Dobre o papel e enrole em um cilindro, torcendo as pontas; embrulhe hermeticamente em folha. Refrigere até ficar sólido. A manteiga é mantida refrigerada por até 2 semanas ou congelada por até 3 meses.

Receita por The Bon Appétit Test Kitchen, Seção de Críticas

12 receitas com especiarias indianas exóticas (fotos)

A culinária indiana é um trabalho de amor. É habilmente apimentado, totalmente aromático e incrivelmente satisfatório - especialmente nesta época do ano, quando todos nós poderíamos usar um pouco mais de calor em nossos pratos. Infelizmente, a maioria de nós só experimentou a comida indiana como uma opção rápida e barata de comida para viagem. E isso certamente não faz justiça a esta cozinha rica (isto é, a menos que você tenha um lugar incrível para levar para fora perto de você, e se tiver, por favor, conte). Alguns de nós nem mesmo têm a conveniência de restaurantes indianos nas proximidades e, infelizmente, perdemos os pratos aromáticos de toda esta cultura.

Embora muitos cozinheiros domésticos tenham pesquisado receitas indianas, muitos de nós fomos dissuadidos de experimentar uma em nossa própria cozinha - geralmente por causa dos ingredientes desconhecidos e intimidantes na longa lista de ingredientes necessários. Bem, é mais do que hora de remediar esta situação triste. Depois de abastecer seu armário com alguns temperos essenciais, uma coleção inteira de receitas estará disponível para você. Você pode mergulhar nessas receitas totalmente equipadas para sair com um jantar indiano incrível com uma visão geral rápida de ingredientes indianos menos comuns.

Garam masala é uma mistura de especiarias que varia de acordo com a região. Uma versão típica inclui uma mistura de grãos de pimenta, cravo, folhas de malabar, lâminas de maça, sementes de cominho, pimenta do reino, vagens de cardamomo, noz-moscada, anis estrelado e sementes de coentro. Você pode encontrar garam masala na maioria dos supermercados, mas certamente em qualquer mercado indiano.

Outra especiaria comumente encontrada na culinária indiana é o tamarindo - é a polpa de uma vagem de semente e tem um sabor azedo. Se você tiver problemas para encontrá-lo, substitua-o por limão ou lima.

Ghee é manteiga clarificada e é usada em quase todas as receitas indianas. Muitas das receitas que você encontra na galeria abaixo substituíram o ghee por manteiga ou óleo. Sinta-se à vontade para usar o ingrediente mais tradicional se decidir pegá-lo.

Outros ingredientes que você deve ter em mãos são cominho, coentro, açafrão, semente de mostarda, coco sem açúcar, cardamomo e coentro.

Qual é o seu prato indiano favorito? Deixe um comentário abaixo!


Receita com molho de tomate e cebola:

Ingredientes:

Sal e pimenta vermelha em pó a gosto

Folhas de coentro para enfeitar

Óleo vegetal ou azeite para cozinhar

Passo 1 - Aqueça o óleo em uma panela. Adicione o alho e refogue por um minuto.

Passo 2 - Adicione as cebolas e refogue até que fiquem douradas.

Passo 3 - Adicione os tomates, pimenta verde, cominho em pó, sal, pimenta vermelha em pó, açúcar e cozinhe até os tomates cozinharem.

Passo 4 - Adicione um pouco de água. Com um espremedor, amasse a mistura para torná-la polpuda. Adicione mais água, se necessário.

Passo 5 - Desligue o gás e adicione um pouco de suco de limão. Enfeite com folhas de coentro e sirva.

Este chutney de tomate e cebola não só aumentará a variedade de sua pasta, como também realçará sua refeição principal. Coloque em apenas 10 minutos na sua cozinha e faça e guarde este chutney muito útil e prático para sempre.

Sobre Neha Grover O amor pela leitura despertou seus instintos de escrita. Neha é culpada de ter uma fixação profunda por qualquer coisa com cafeína. Quando ela não está despejando seu ninho de pensamentos na tela, você pode vê-la lendo enquanto toma um café.


O melhor da mostra, pães doces e picles de manteiga

1 Polvilhe alume sobre pepinos fatiados, cebolas fatiadas e pimentões em cubos. Cubra com gelo e deixe de molho por 3 horas.

2 Escorra e enxágue antes de enlatar

3 Leve para ferver, açúcar, açafrão, sementes de mostarda e vinagre.

4 Adicione a mistura de pepino à mistura de salmoura. Deixe ferver novamente.

5 Embale potes de pint com o produto. Despeje salmoura quente sobre o produto, deixando espaço livre de 1/2 polegada e sele os frascos.

6 Processe os frascos por 10 minutos em banho-maria.

Encontre mais informações sobre Mrs. Wages® Alum aqui.

“Minha receita de picles de pão com manteiga é uma receita de família que passou por alguns ajustes ao longo dos anos. Meus produtos vêm de minha pequena horta e do Mercado do Fazendeiro de Minneapolis, onde tudo é colhido na hora e em meus potes no final da noite. Enlatar é verdadeiramente uma tradição familiar.

Meus pais enlatavam picles de endro todo ano fielmente, muito antes do ar-condicionado. Ferveram os potes para que houvesse ar úmido na casa o dia todo misturado ao cheiro adocicado de vinagre de cidra de maçã e endro fresco. Na casa da minha avó, muitas vezes havia um pote de madeira com picles para lanches no balcão. ”


Resumo da receita

  • 2 quartos de água
  • ½ xícara de sal
  • 20 pepinos cortados em fatias de 1/8 de polegada
  • cubos de gelo
  • 6 xícaras de açúcar branco
  • 4 xícaras de água
  • 4 xícaras de vinagre de maçã
  • 4 colheres de chá de açafrão moído
  • 4 colheres de chá de semente de mostarda
  • 1 colher de chá de semente de aipo

Misture 2 quartos de água e sal em uma panela grande até que o sal se dissolva. Mergulhe os pepinos na água. Adicione gelo à água para mantê-la fria. Deixe os pepinos de molho por 2 horas.

Escorra a água salgada da panela. Lave e escorra as fatias de pepino duas vezes.

Misture o açúcar, 4 xícaras de água, vinagre de maçã, açafrão, sementes de mostarda e sementes de aipo em uma panela grande e leve para ferver. Reduza o fogo e adicione fatias de pepino. Cozinhe até que os pepinos estejam completamente quentes, mas não deixe ferver, cerca de 10 minutos.

Esterilize potes de conservas e tampas em água fervente por pelo menos 5 minutos. Empacote os pepinos em potes quentes e esterilizados, enchendo-os até 1/4 de polegada da parte superior. Passe uma faca ou uma espátula fina ao redor do interior dos frascos depois de enchidos para remover quaisquer bolhas de ar. Limpe as bordas dos frascos com uma toalha de papel úmida para remover qualquer resíduo de comida. Cubra com tampas e aparafuse os anéis.

Deixe os pepinos em conserva 2 semanas antes de comer, agitando cada frasco uma vez ao dia.


Couve-flor indiana com sementes de mostarda preta

Este acompanhamento perfumado de inspiração indiana é simples e delicioso. Experimente usar couve-flor de laranja ao fazer esta receita, ela tem o mesmo gosto do branco e fica linda com as sementes de mostarda preta.

Tempo total abaixo de 30 minutos

Consideração dietética sem ovos, sem glúten, halal, kosher, sem lactose, sem amendoim, sem soja, sem nozes, vegan, vegetariano

Sabor e textura crocantes, condimentados

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1 cabeça de couve-flor branca ou laranja, cortada em pequenos floretes
  • 2 colheres de chá de coentro moído
  • ½ colher de chá de açafrão moído
  • Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
  • ½ xícara de água
  • 1 colher de sopa de manteiga vegana
  • 1 colher de sopa de sementes de mostarda preta
  • ¼ xícara de coentro fresco picado, opcional

Instruções

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até dourar. Adicione a couve-flor, o coentro, a cúrcuma, o sal e a pimenta a gosto. Cozinhe por 2 a 3 minutos. Adicione a água e cozinhe até que a couve-flor esteja macia e a maior parte da água seja absorvida, 3 a 5 minutos.

Em uma frigideira pequena em fogo médio-alto, derreta a manteiga com a 1 colher de sopa de azeite restante. Adicione as sementes de mostarda e cozinhe por 2 minutos.

Para servir, transfira a couve-flor para uma travessa, regue com a mistura de sementes de mostarda e polvilhe com o coentro, se for usar. Servir quente.


Pão e Manteiga Picles

  • Autor: Taming of the Spoon
  • Tempo de preparação: 3 horas e 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 5 minutos
  • Tempo Total: 3 horas 25 minutos
  • Rendimento: cerca de 30 onças de pickles 1 x
  • Categoria: Acompanhamento
  • Método: fogão
  • Cozinha: Americana

Descrição

Estes pickles crocantes de pão e manteiga são o equilíbrio perfeito entre doce e picante. Esta receita faz um pequeno lote que vai manter na geladeira por 3 semanas.


Robin e Martha (e muita manteiga excelente)

Robin Selden é sócio-gerente e chef executivo da empresa fundada por sua mãe, Marcia Selden Catering & amp Event Planning, com sede em Stamford, Connecticut. “As manteigas compostas fazem parte de nossas ofertas há um bom tempo”, diz ela. Recentemente, ela forneceu as receitas para um artigo em Martha Stewart Casamentos, incluindo Nori asiático, manteiga de gergelim e gengibre, manteiga de semente de cúrcuma e mostarda e manteiga de limão e chipotle fumado. E suas ideias continuam chegando: “Cada vez que nossa equipe de cozinha encontra um novo sabor de que gostamos, perguntamos: 'podemos fazer uma manteiga composta com isso? & # 8217”


Veja como o óleo de mostarda e o sal ajudam a manter os dentes limpos!

Destaques

Além do amarelecimento dos dentes, cáries, sangramento e inchaço nas gengivas também fazem parte dos problemas de saúde bucal. Algumas das razões mais comuns para problemas relacionados aos dentes incluem-

  • Alta ingestão de alimentos açucarados e processados
  • Má higiene oral e limpeza inadequada dos dentes
  • Limpeza irregular dos dentes e exames dentários
  • Excesso de ingestão de tabaco em qualquer forma
  • Consumo de água dura

Embora essas sejam apenas algumas razões, pode haver mais que são atribuídos a problemas de saúde bucal.

O óleo de mostarda e o sal são remédios caseiros muito antigos, usados ​​para limpar as gengivas e remover a placa bacteriana dos dentes. O sal atua como um abrasivo suave que ajuda a remover a tensão e iluminar os dentes. Além disso, contém uma fonte natural de flúor, que é um bônus para os dentes e gengivas. Por outro lado, o óleo de mostarda ajuda a fortalecer as gengivas e facilita a remoção da placa. A placa é geralmente formada por bactérias que são circundadas por membranas gordurosas. O óleo de mostarda pode ajudar a liberar as bactérias lipossolúveis e evitar o sangramento gengival. Usar ambos os ingredientes pode reduzir a inflamação da gengiva e controlar o sangramento até certo ponto.

Tudo que você precisa fazer é pegar uma pitada de sal ou sal-gema, também conhecido como sendha namak e adicione um pouco de óleo de mostarda. Se você colocar sal comum no óleo de mostarda, pode ter que colocá-lo sob o sol por cerca de duas a três horas para torná-lo livre de iodo. Você também pode adicionar uma pitada de açafrão à mistura de sal e óleo de mostarda. Pegue a mistura e massageie-a na gengiva e nos dentes usando o dedo indicador. Massageie por cerca de dois minutos e feche a boca por alguns minutos antes de enxaguar com água morna. Use esta mistura regularmente.

Em caso de problemas orais graves, consulte um dentista e use esta mistura sob supervisão.


Pão e manteiga pickles Deb & # 8217s

Esta receita de picles foi passada para mim. Venho fazendo isso há pelo menos 20 anos com pepinos que meu pai cultiva em seu jardim. Eu os dou para amigos e familiares e tenho dificuldade em cumprir os pedidos. A receita é a estrela aqui, pois estes são os melhores pickles de pão com manteiga que eu já encontrei. Eles não precisam ser refrigerados até que você abra um frasco.

A receita original faz 50 porções

Ingredientes

2 quartos de água
1/2 xícara de sal
20 pepinos cortados em fatias de 1/8 de polegada
cubos de gelo
6 xícaras de açúcar branco
4 xícaras de água
4 xícaras de vinagre de maçã
4 colheres de chá de açafrão moído
4 colheres de chá de semente de mostarda
1 colher de chá de semente de aipo

Instruções

  1. Misture 2 quartos de água e sal em uma panela grande até que o sal se dissolva. Mergulhe os pepinos na água. Adicione gelo à água para mantê-la fria. Deixe os pepinos de molho por 2 horas.
  2. Escorra a água salgada da panela. Lave e escorra as fatias de pepino duas vezes.
  3. Misture o açúcar, 4 xícaras de água, vinagre de maçã, açafrão, sementes de mostarda e sementes de aipo em uma panela grande e leve para ferver. Reduza o fogo e adicione fatias de pepino. Cozinhe até que os pepinos estejam completamente quentes, mas não deixe ferver, cerca de 10 minutos.
  4. Esterilize potes de conservas e tampas em água fervente por pelo menos 5 minutos. Empacote os pepinos em potes quentes e esterilizados, enchendo-os até 1/4 de polegada da parte superior. Passe uma faca ou uma espátula fina ao redor do interior dos frascos depois de enchidos para remover quaisquer bolhas de ar. Limpe as bordas dos frascos com uma toalha de papel úmida para remover qualquer resíduo de comida. Cubra com tampas e aparafuse os anéis.
  5. Deixe os pepinos em conserva 2 semanas antes de comer, agitando cada frasco uma vez ao dia.

Nutrição

Calorias: 116 kcal
Carboidratos: 28,5 g
Colesterol: 0 mg
Gordura: 0,2 g
Fibra: 0,6 g
Proteína: 0,8 g
Sódio: 1122 mg


Como fazer seus próprios picles de pão e manteiga com pimentão

Não é muito cedo para pensar em como você deseja preservar a abundância de frutas e vegetais frescos do verão. Se você gosta de fazer seus próprios picles, esta receita da minha infância é boa para experimentar. Estes Picles de Pão e Manteiga combinam fatias de pepino, cebola, alho, pimentão, etc. em uma guloseima deliciosa para desfrutar durante todo o inverno! Eles também são ótimos presentes quando uma linda fita é amarrada ao redor do frasco ou quando colocados em uma cesta com outros itens de cozinha.

PICKLES DE PÃO E MANTEIGA COM PIMENTAS DE SINO

Quando criança, no sul de Indiana, tínhamos grandes jardins e plantávamos muitos pepinos, pimentões e outros vegetais. Nós os enlatamos e comemos durante todo o inverno. Esta é uma das nossas receitas de enlatamento.

4 qts de pepino fatiado
6 cebolas médias, cortadas em cubos
3 dentes de alho
1 pimentão verde, picado
1 pimentão vermelho picado
3 xícaras de vinagre branco
5 xícaras de açúcar
1 1/2 colher de chá de açafrão
2 colheres de chá de semente de mostarda
1 1/2 colher de chá de semente de aipo

Coloque os pepinos, cebolas, alho e pimentão em uma panela grande ou tigela e cubra com gelo. Deixe repousar por três horas. Drene toda a água dos vegetais e empacote os vegetais em potes esterilizados de um litro ou meio litro, deixando espaço para o líquido.

Em uma panela grande, misture o vinagre, o açúcar, a cúrcuma, o grão de mostarda e o grão de aipo. Leve a mistura para ferver. Despeje a mistura sobre os vegetais, deixando algum espaço de ar no topo de cada frasco. Sele com tampas esterilizadas a quente.

Antes de armazenar, verifique se os frascos foram lacrados. A parte superior deve ter um leve recuo e, como os potes esfriam, isso deveria ter feito sons de estouro. Todos os frascos que ainda não foram selados devem ser refrigerados e usados ​​primeiro.

Vovó Linda é uma colecionadora de receitas vintage. Ela gosta de compartilhar essas receitas antigas com outras pessoas que podem estar procurando por elas.