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Receita de limão em conserva marroquina

Receita de limão em conserva marroquina

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  • Conserva

Os limões devem ser curados por pelo menos 1 mês e mantidos por muitos meses na geladeira, onde o sabor se intensifica com o tempo. Se possível, use limões sem cera.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 1 jarra

  • 6 a 8 limões não cerados
  • sal grosso não iodado

MétodoPreparação: 10min ›Tempo extra: 30 dias› Pronto em: 30 dias10min

  1. Pincele bem os limões em água fria corrente. Corte em quartos, mas não corte totalmente na parte de cima para que o limão continue firme.
  2. Esfregue generosamente os limões com sal, tanto por dentro ao longo de todos os cortes quanto por fora. Coloque-os em um frasco grande esterilizado com uma tampa bem ajustada. Adicione água morna para cobrir; os limões devem ser totalmente imersos. Rosqueie a tampa e deixe descansar por 1 mês em local escuro, seco e fresco (não na geladeira).
  3. Após 1 mês, eles estão prontos para uso. Guarde o frasco na geladeira. Os limões duram pelo menos 1 ano. A salmoura ficará turva, o que é bom, mas se houver mofo, bolhas ou mau cheiro, descarte todo o lote.

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Limões marroquinos em conserva

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(4)


Tagine de Frango Marroquino

Suculento, com sabor a limão e cheio de sabor, o Tagine de Frango Marroquino é um dos pratos mais procurados do país. A receita usa limões em conserva e fios de açafrão, então esteja pronto para algo especial!

Finalmente o dia chegou! O dia em que, após um mês extenuante de espera, consegui abrir um pote de meus limões marroquinos em conserva caseiros e, pela primeira vez na vida, saboreá-los. Você pode ler sobre minhas emoções no post mencionado anteriormente, enquanto aqui vou falar sobre como estou usando esses carinhas em conserva. As possibilidades são infinitas!

Molhos, saladas, marinadas, ensopados, tagines - limões em conserva realçam o sabor de qualquer uma dessas criações culinárias. Quando o aroma do frasco aberto alcançou minhas narinas, minha mente imediatamente começou a folhear as opções de uso desses meninos maus. No entanto, foi só quando peguei alguns livros marroquinos que possuo que encontrei uma ideia perfeita para minha primeira experiência com eles. Tagine de frango marroquino!

Uma pequena explicação para aqueles que não estão familiarizados com a palavra "Tagine" (também pode ser escrita como "Tajine"). É uma panela de barro especial do Norte da África e todos os guisados ​​que são cozidos neste prato têm o nome dele. Isso significa que você não conseguirá fazer essa receita sem este pote em mãos? Não se preocupe, isso não acontece. Também não o tenho no momento (mas pretendo obtê-lo em breve). Um forno holandês vai funcionar muito bem! Estou incluindo uma foto para você ver como fica. Uma verdadeira beleza!

A cozinha marroquina oferece uma grande variedade de vários tagines (por isso é uma boa ideia comprar essa panela mais cedo ou mais tarde), mas aquela com frango, limões em conserva e azeitonas que fiz hoje é talvez o mais popular. Talvez seja porque a carne de frango é barata e acessível (um número significativo de tagines no Marrocos são feitos com cordeiro) ou talvez seja uma combinação de sabores que a torna tão apreciada.

Tradicionalmente, um frango inteiro é usado para fazer o Tagine de Frango Marroquino, mas em muitas receitas modernas, mesmo aquelas feitas pelos famosos chefs marroquinos (por exemplo, Mourad Lahlou de cujo livro Novo marroquino Adaptei esta receita) só se usam coxas ou coxas de frango. Concordo com este porque dá menos trabalho + peito de frango pode ficar seco e não é tão agradável de comer.

Este ensopado marroquino parece bom, não é? Confira mais ensopados incríveis de outros países!


Interações do leitor

Comentários

SaraB diz

Fiz alguns limões em conserva e eles estão na minha geladeira há um ano e meio. Você acha que eles estariam estragados agora?

cvmansoor diz

Dee diz

Contanto que você não tenha mofo, deixei o meu descansar por um ano antes mesmo de consumir o limão.

Jenna diz

Os produtos fermentados com lacto nunca devem estragar, a menos que bactérias nocivas sejam introduzidas. Você verá mofo e terá um gosto horrível!

Kami diz

Existe uma receita para a salmoura? Ou é apenas água e o sal restante?

O moderador de receita diz

Não há água envolvida. Apenas sal e limões.

O moderador de receita diz

& # 8220Pressione os limões com força na jarra para que eles liberem seus sucos e combinem com o sal em uma salmoura que os submerge completamente. Coloque um peso sobre os limões e feche o frasco. Use um recipiente hermético para ajudar a prevenir a formação de mofo. Um peso para manter os limões submersos e um selo de fermentação vão ajudar ainda mais. Deixe os limões fermentarem pelo menos um mês antes de abrir a jarra para prová-los e garantir que o caroço não seja mais amargo. Pode demorar dois meses! & # 8221

kj diz

Eles devem ser deixados na geladeira ou fora da temperatura ambiente durante a fermentação?
Obrigado:)

O moderador de receita diz

Shelli Quattlebaum diz

Eu fiz isso na segunda-feira em um frasco de vidro de meio galão. Enchi os limões com sal rosa do Himalaia. Em seguida, apertei o máximo que pude com um compactador de madeira (para potes de barro). Tenho arrotado e espremido os limões todos os dias. Vou encerrar amanhã com mais sal e colocar uma tampa de plástico para fermentação em vez de uma tampa e um anel para que possa respirar.
O sal e o ácido estão comendo rapidamente o metal. Eu não pensei sobre isso.
Então ele vai ficar na minha adega (área fria) por um longo tempo.
Estou tão animado para ver como isso vai acabar.

Monica Benitez diz

Você sabe se eles têm alguma bactéria probiótica? e se também conservam sua vitamina C e / ou qualquer outro antioxidante?
Obrigado

Chrissy Bonnell diz

Monica, eles definitivamente têm probióticos, vitamina B12 e provavelmente vitamina C, mas não tenho certeza sobre esse. De qualquer forma, eles são super duper saudáveis

MISHA diz

Esta receita parece muito nutritiva. Como você consome? Você bebe ou coloca em receitas?

Sheila diz

Estou curioso sobre isso também!

victoria hansen diz

Fiz um pote de um litro e adoro como fica bonito em cima da minha geladeira.

Eu me preocupo que quando eu precisar abrir para usar para as raspas de limão as raspas ficarão muitoooo salgadas para receitas de sobremesas ... e para que mais você usa raspas de qualquer maneira !!

Eu gostaria de saber mais para poder usá-los como presentes. Obrigada Victoria

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Cook Club: refeição marroquina clássica recebe uma atualização moderna

Em todo o mundo, o número sete é reverenciado como sorte para muitos e sagrado para alguns. No Marrocos, país do norte da África, o número sete é especialmente sagrado quando usado na culinária. A refeição do meio-dia é servida com sete saladas em pratinhos. A refeição típica de sexta-feira de cuscuz é coberta com sete vegetais. A tradição e o ritual abundam nas cozinhas e salas de jantar do Marrocos, tornando-se um foco intrigante para o Gazette Cook Club de abril. A receita deste mês, Lucky Seven Moroccan Couscous Salad, baseia-se nesta história ao apresentar o que pode muito bem ser o prato nacional do país, o cuscuz, além de comemorar sete ingredientes importantes e sete temperos usados ​​na culinária marroquina.

Tive uma breve obsessão pelo Marrocos quando criança. Graças a uma viagem ao Epcot Center em Orlando, pude entrar no mundo deste pequeno país localizado ao sul da Espanha. Saí deste microcosmo com interesse nas cores vivas e no calor deste país, bem como por uma pulseira feita de moedas marroquinas que usei até a prata polir.

Para essa garota de uma pequena cidade de Iowa, o Marrocos era empolgante e vibrante. Enquanto a pulseira havia sumido, guardei alguns cartões-postais da minha visita que exibem desenhos de mulheres em trajes festivos. Agora, como adulto, a comida marroquina me intriga muito da mesma forma que as roupas do país faziam quando eu era criança - seus sabores ricos e complexos em camadas geram uma história profunda que me incita a querer mergulhar mais fundo.

Para nós, o cuscuz costuma ser tratado mais como um acompanhamento, assim como o arroz. Em seu livro de receitas, Mourad: New Moroccan, o chef Mourad Lahlou diz que o cuscuz nunca é servido como acompanhamento. 'É servido de uma forma, e apenas de uma maneira: cozido no vapor sobre um caldo com carne e / ou vegetais, amontoado em uma travessa enorme e coberto com os ingredientes sobre os quais é cozido no vapor. Sempre.'

O cuscuz também é um estilo de vida no Marrocos. A refeição tradicional de cuscuz às sextas-feiras geralmente começa com um grupo de mulheres sentadas no chão com uma bandeja de terracota em cada colo, semolina enrolada à mão, água e farinha em pequenas bolas enroladas de massa. Este prato é servido na sexta-feira porque no Islã é o dia mais sagrado da semana, uma refeição a ser consumida após o ritual de oração do meio-dia feito na mesquita. Lahlou diz que acredita que cada grão de cuscuz é uma bênção de Deus e as famílias compartilham essa bênção, fazendo o suficiente para alimentar sua família e levar para a mesquita para alimentar os pobres que comem lá após as orações.

Como é minha meta para a rodada internacional do Cook Club deste ano, eu queria criar um prato que honrasse a comida tradicional sem ser totalmente tradicional. Já se foi a ideia de fazer cuscuz enrolado à mão sabendo que eu, como muitos de vocês, não necessariamente tenho tempo para uma aventura tão valiosa. Se você encontrar um cuscuz de cozimento mais longo que precise ser cozido no vapor (como faz o enrolado à mão), certamente terá um sabor mais autêntico. Mas, como tive problemas para encontrar isso sozinho, optei por comprar cuscuz na seção a granel de minha mercearia.

Eu incluí sete ingredientes e sete especiarias em minha salada de cuscuz. Embora os sete ingredientes sejam tipicamente vegetais, optei por fazer uma mistura de vegetais e outros ingredientes marroquinos comumente usados ​​- grão de bico, passas de ouro, azeitonas e queijo feta. Minhas sete especiarias preferidas (também especiarias amplamente utilizadas na culinária marroquina) são sal, pimenta, coentro, açafrão, cardamomo, cominho e alho.

Outro ingrediente amplamente utilizado, além do cuscuz na culinária marroquina, é o limão em conserva. Limões em conserva são essencialmente limões inteiros em conserva, que são usados ​​em tagines (uma espécie de guisado que leva o nome da panela de barro em que é cozido), bem como pratos de cuscuz, saladas e até molhos para salada. Lahlou diz que limões em conserva são para a culinária marroquina o que o molho de soja e o molho de peixe são para a culinária asiática. Eles dão aquele elemento umami que ajuda a elevar cada prato com um sabor quase indescritível - salgado, fortemente cítrico e agradavelmente ácido.

Se você conseguir colocar as mãos em limões em conserva (o que eu não consegui em nossa área e tive problemas com o frescor dos que comprei na Amazon), pode adicionar alguns finamente cortados em cubos no lugar das raspas de limão que usei no vestir. A Internet também está repleta de receitas para fazer seus próprios limões em conserva, que levam de três a quatro semanas para ficarem salgados. O processo é bastante simples e o resultado final dura anos. Há anos faço saladas de cuscuz e uma das coisas que adoro neste prato é que, por não ser uma salada à base de verduras, dura muito mais tempo. Um prato de massa normal fica encharcado depois de alguns dias na geladeira, mas como os grãos de cuscuz são minúsculos, ele se sai muito melhor. Essa é uma salada que você pode fazer no domingo e levar para o trabalho no almoço durante a semana. Você sabe que ainda estará tão bom quanto no primeiro dia em que o comeu. Isso é boa sorte no meu livro e uma receita que vale a pena repetir.

Receita: Salada de Cuscuz Marroquina da Sorte Sete (Serve 6 a 8)


    1. Escalde os limões em água fervente por 5 minutos e escorra. Quando esfriar o suficiente para manusear, corte cada limão em 8 rodelas, descartando as sementes. Misture os limões com o sal kosher em uma tigela e coloque os limões, junto com o sal, bem dentro da jarra.
    2. Adicione suco de limão suficiente para cobrir os limões. Feche o frasco e deixe os limões repousar em temperatura ambiente, agitando suavemente uma vez ao dia, por 5 dias.
    3. Adicione o óleo à jarra e leve à geladeira.

    Por favor, informe sobre o azeite. Não há menção de onde e o que fazer com isso. Obrigada. Eu não quero encher isso, os limões não são baratos onde eu moro.

    Eu tenho um limoeiro Meyer que ainda não está no modo de alta produção (minha árvore de amigo & # x27s produz centenas - só tenho dezenas até agora) e estava procurando uma maneira de usá-los além de sumo-los e congelar o suco. Eu não tinha um pote de 6 xícaras, mas tenho muitos potes de conservas de meio litro, então usei-os. Acabei de distribuir as fatias de limão nos potes (esta receita me deu potes de 3 litros, mas meus limões eram ENORMES), dividi o restante da mistura de sal / suco e acrescentei um pouco de suco de limão que eu tinha congelado antes de fazer um lote anterior de limões . Coloquei os potes no micro-ondas (sem tampa) por tempo suficiente para a mistura de salmoura ferver e, em seguida, coloquei as tampas. Estou ansioso para usar essas guloseimas em meus esforços futuros de arrulhar!

    Fantástico. Limões orgânicos são obrigatórios. Principalmente porque você come a casca. Mesma receita neste site Gourmet 2008 para Limões Conservados Marroquinos, exceto que pede 10-12 limões

    Gostei completamente !! A árvore da minha avó está cheia de limões, esta é uma ótima maneira de usá-los.

    Eu tenho feito isso há anos. Eu faço grandes lotes deles e os coloco em potes de conservas de vidro com tampas superiores de clipe. Minha mãe tem tantos limões maravilhosos que é um desperdício deixá-los ir. Eu dou potes desses para meus amigos do Oriente Médio. Eles amam todas as coisas salgadas. Isso fica para sempre na geladeira. Meus amigos me disseram que está tudo melhor depois de um ano na jarra, mas eu ainda estou pensando nisso. Diversão para fazer com pequenas berinjelas redondas também. Para obter mais suco de seus limões, coloque-os na geladeira durante a noite e deixe-os descongelar de manhã. Eles vão liberar muito, muito mais suco. Eu só faço isso para o suco de que preciso. não para o prato inteiro.

    Estes são um grampo na minha casa. Eu uso uma lasca de limão (removendo o sal extra) no lugar de pratos de salga - eles adicionam uma dimensão cítrica interessante a quase tudo.

    Esses limões são ótimos cortados em pedaços pequenos e adicionados a qualquer salada. Também os adiciono ao cozinhar frango, junto com azeitonas verdes (ou sem azeitonas). EXCELENTE!

    Você não pode errar com esta receita. Gosto é do azeite. Ajuda a criar uma fronteira entre o oxigênio e os próprios limões. Notei que a receita pedia 5-6 limões adicionais para o suco. Achei necessário mais alguns limões do que o necessário para encher o frasco de 6 xícaras. Percebi por que eles queriam suco de limão fresco em vez de suco de limão comprado em lojas. O tipo comprado em loja tem CONSERVANTES. Portanto, seus & quot; limões preservados & quot; não quebrariam e se tornariam macios como deveriam acontecer. Sempre que precisar de um chute ácido / salgado, use esses limões! Tenha cuidado ao adicionar mais sal a um prato porque os limões são S-A-L-T-Y.


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    Etapa 5 & ndash O Jogo de Espera

    Quando não for mais possível adicionar limões, cubra a camada superior dos limões com sal.

    Certifique-se de que todos os limões estejam bem embalados e submersos no suco. Caso contrário, comprima-os ainda mais e adicione suco de limão espremido na hora o suficiente para cobri-los.

    Quando não caber mais limões, cubra-os com mais sal e suco de limão. Foto: Christine Benlafquih | Sabor de Maroc

    Feche o pote, coloque-o no armário e deixe os limões curarem por pelo menos um mês ou até um ano. Limões de casca mais espessa demoram mais para curar do que variedades de casca fina.

    Quanto mais os limões preservados forem deixados para envelhecer, mais suaves no sabor, mais escuros na cor e mais macios na textura eles se tornarão. Isto é uma coisa boa!


    Comece com seus limões! Use limões 2-2 e frac12 por frasco (você pode usar limões Meyer). Lave muito bem antes de fatiar em fatias grossas. Esprema o suco de uma fatia de limão no fundo da jarra.

    Polvilhe com um pouco de cada um de seus temperos, em seguida, coloque outra rodela de limão em camadas, depois mais temperos, e continue até que o frasco esteja cheio.

    Finalize com um pouco de azeite.

    Feche o pote e agite bem. Deixe todos se conhecerem lá!

    Leve à geladeira por 24 horas. Depois de um dia, verifique se foi liberado suco suficiente para encher o frasco. Caso contrário, encha o frasco até o topo com suco de limão espremido na hora.

    Agora deixe isso pra lá! Deixe descansar por uma semana antes de usar. Na verdade, ele vai ficar bem na sua geladeira por meses!


    O que são limões preservados?

    Limões conservados são limões que foram salgados e embalados em potes onde fermentam por várias semanas a vários meses. A fermentação preserva naturalmente os limões, como acontece com outras frutas fermentadas, e o processo resulta em um condimento delicioso que está repleto de bactérias benéficas que são tão boas para o seu intestino.

    Você os encontrará nas tradições culinárias do Norte da África, e eles aparecem com destaque na culinária marroquina, onde costumam ser combinados com frango ou peixe ou adicionados a tagines profundamente saborosos cozidos lentamente.


    Ferramentas necessárias para fazer limões conservados

    Existem apenas três coisas que você precisa para esta receita limões, sal e um frasco de vidro de boca larga. Existem alguns ingredientes opcionais, conforme visto na lista de ingredientes.

    Dependendo de como você planeja usar os limões em conserva, você pode manter a receita simples ou adicionar um ou uma combinação dos seguintes temperos vagens de cardamomo, paus de canela, cravo e folhas de louro.

    Os limões condimentados seriam um complemento perfeito para receitas como Tajine, ou outras sopas e ensopados.


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