Receitas tradicionais

Bolinhos de bolacha de noz-caramelo torrados tostados

Bolinhos de bolacha de noz-caramelo torrados tostados

O sabor profundo e de nozes desses bolinhos macios e amanteigados (a quarta receita do Guia Básico para uma Melhor Cozedura!) Vem de nozes pulverizadas e doce de leite comprado em loja, um confeito de leite adoçado cozido até ficar com a consistência de molho de caramelo . Você pode encontrá-lo em uma lata, próximo aos leites condensados ​​evaporados e adoçados, ou em uma jarra, próximo às geléias. Adoramos o visual contrastante do branco sem igual, mas fique à vontade para enrolar a massa em açúcar mascavo ou em qualquer granulado que você quiser. Dúvidas sobre a receita? Vá ao nosso fórum de panificação e receba uma resposta de um de nós ou de outro padeiro.

Passos

  1. Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno (ou no meio do forno se você tiver apenas 1 assadeira); pré-aqueça a 325 °. Brinde ⅓ xícara (47 g) de nozes pecãs em uma assadeira com borda (na prateleira superior ou intermediária), mexendo até a metade, até perfumada e dourada por completo (verifique quebrando uma ao meio), 10-12 minutos. Transfira para um processador de alimentos; Deixe esfriar. Reserve assadeira. Mantenha o forno a 325 ° para assar os biscoitos.

  2. Pulse as pecãs até que fiquem bem finas (tome cuidado para não ir muito longe ou você terá manteiga de nozes). Adicionar 1 ½ xícaras mais 2 colheres de sopa. (188 g) farinha multiuso, 3 colheres de sopa açúcar, e ½ colher de chá sal kosher; pulsar uma ou duas vezes apenas para combinar, raspando os lados conforme necessário.

  3. (PAUSA: A sua manteiga está fria? Deve sair direto da geladeira.) Corte 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal gelada em pedaços de ½ ", adicione ao processador de alimentos e pulse em rajadas de 3 segundos, raspando as laterais conforme necessário, até que a massa comece a se formar em grandes pedaços. ¼ xícara de doce de leite comprado na loja e pulsar até que a massa se reúna em uma única massa e não restem listras.

  4. Transfira a massa para uma folha de papel vegetal (filme plástico também funciona aqui) e use os dedos para formar um retângulo. Não se preocupe se estiver um pouco pegajoso - vai firmar quando você esfriar - mas se estiver com problemas, enfarinha levemente os dedos. Se a massa ainda estiver muito pegajosa para trabalhar, transfira-a para a geladeira por 10 minutos ou até que esteja firme o suficiente para segurar. Dobre o pergaminho para cima e sobre a massa e use-o para pressionar e enrolar a massa em um tronco de 9 "(cerca de 2" de diâmetro). Um raspador de bancada o ajudará a moldar a massa em um tronco reto e uniforme, mas se você não tiver um, suas mãos funcionarão perfeitamente. Enrole bem e leve à geladeira por 90 minutos ou congele por 20 minutos.

  5. Mistura restante 1 Colher de Sopa. doce de leite comprado em loja e 2 colheres de chá. água em uma tigela pequena; deve ter uma consistência fluida.

  6. Espalhe uma camada uniforme de açúcar branco não igual ou bruto na assadeira reservada.

  7. Com um pincel, pincele levemente a parte externa da massa gelada com o doce de leite diluído (isso ajudará os granulados a aderirem).

  8. Enrole o log em granulados, pressionando suavemente para ajudá-los a grudar, até que estejam uniformemente revestidos. Transfira o registro para uma placa de corte. Descarte os granulados restantes ou guarde para outro uso; forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga (ou apenas 1, se for o caso).

  9. Divida a massa em rodelas de ¼ "de espessura com uma faca afiada de chef, girando o tronco cerca de um quarto de volta a cada 3 ou 4 fatias para garantir que todas as fatias tenham um formato redondo agradável.

  10. Coloque os cookies em assadeiras preparadas, com espaçamento de 1 "entre elas (se você tiver apenas uma assadeira, faça isso em lotes, certificando-se de deixar a assadeira esfriar entre os lotes - colocá-los em água fria acelerará o processo). Congele por 30 minutos. para que a massa fique firme (isso ajuda os biscoitos a manterem sua forma quando assados).

  11. Asse os cookies, girando as assadeiras de cima para baixo e da frente para trás na metade (ou apenas da frente para trás, se usar 1 assadeira), até dourar nas bordas, 20–24 minutos. Deixe os biscoitos assentarem levemente na assadeira e transfira para uma gradinha para esfriar completamente (os biscoitos vão firmar e ficar mais crocantes à medida que esfriam).

  12. Fazer na frente: A tora de massa pode ser feita 2 dias antes. Mantenha-se refrigerado.

Avaliações SectionOk, então isso foi ótimo quando eu fiz pela primeira vez e ótimo quando eu fiz apenas esta semana, mas eu não tinha nozes e doce. Substituí avelãs e nozes. Tenho certeza de que poderia trocar pela maioria das nozes e goos mais açucarados e sempre funcionaria. Erin PereiraSOuthlake Texas04 / 19 / 20Sabor: excelente. Aparência estética: 100%. Textura: brilhante! Técnica: um pouco desligada. Mesmo depois de congelar os biscoitos / bandeja por 60 minutos, tive grandes problemas para espalhar, como muitos outros nas análises. Depois de alguns ajustes, aqui está o que resolveu o problema de espalhamento: forno a 300 graus, assar 8 minutos, vire a bandeja, leve ao forno mais 4 minutos. Biscoitos perfeitos.EVVMinneapolis, MN04 / 19 / 20Está espantado com a profundidade do sabor destes com tão poucos ingredientes! Alguma dica da equipe BA sobre por que alguns de nós que usam açúcar turbinado estão ficando achatados? Eu fiz isso duas vezes até agora e eles são muito bons, mas não são meus cookies favoritos (mas talvez sejam seus!) Eu definitivamente acho que eles ficam melhores no segundo dia. A textura é ótima e bastante saborosa. Usei açúcar de lixa azul para o lado de fora do meu. AnonymousSeattle, Wa04 / 14 / 20Estes cookies têm profundidade de sabor. As nozes são tostadas e o caramelo é rico e os biscoitos quebradiços (derretidos e esfarelentos, não secos e esfarelentos) são ricos e os não-paréis dão um toque crocante. Tão fácil e a massa congela bem para permitir puxar alguns discos do freezer para assar, então você tem biscoitos frescos sob demanda - sempre uma vantagem nesses tempos. faça algumas coisas de forma diferente da próxima vez. Não consegui encontrar o non pariel, então usei açúcar turbinado para rolar. Ele acabou se espalhando e caramelizando na folha, então eu provavelmente deveria ter feito apenas o glacê e o açúcar por cima em vez de enrolá-lo! Não acabou com cookies muito redondos, então preciso de um pouco de prática na técnica de rolar e cortar também! AnonymousCincinnati, Oh04 / 05 / 20Esta receita de cookies ganhou um lugar na minha rotação permanente. Eles se esfarelam lindamente e derretem como manteiga na boca. Recomendo fazer a receita da massa como está, e certifique-se de usar uma balança e a medida do peso da farinha para garantir a textura certa. Eu não ligo para não-parelha, então enrolei a massa em nozes finamente picadas. Descobri que isso tem o benefício adicional de equilibrar ainda mais a doçura do biscoito. Por serem tão populares, repeti a receita uma segunda vez, substituindo as nozes-pecãs na massa e na borda por pistache levemente salgado. Esses também ficaram bem e são particularmente bonitos! Para quem possui todos os ingredientes, exceto o doce de leite: é muito fácil fazer o seu próprio com um bule de água, uma lata de leite condensado e paciência.AnonymousSeattle, WA03 / 31 / 20É possível usar nozes? Tenho muitas nozes e nenhuma noz-pecã. São deliciosas! Fiz exatamente como foram escritos e ficaram lindos. Deu 4 estrelas, pois não tenho certeza se me daria ao trabalho de enrolar no açúcar mascavo novamente, pois eles não grudaram e acabaram fazendo caramelo na assadeira, mas caso contrário, recomendo totalmente.leebyresVictoria, BC 03/22 / 20Estes biscoitos eram super gostosos. Troquei as nozes por pistache ligeiramente salgado e funcionou maravilhosamente bem. Tenho quase certeza de que qualquer noz torrada seria boa nesta receita. Estou ansioso para experimentá-lo com avelã e regar um pouco de chocolate por cima. Adorei esses cookies e eles fizeram um grande sucesso com meus colegas de trabalho. Definitivamente estarei fazendo de novo no futuro. AnonymousMilwaukee, WI03 / 15 / 20Eu assei hoje e achei que estavam muito boas, mas definitivamente faria algumas coisas de forma diferente se as fizesse novamente. Esta receita parece um pouco um riff sobre a receita viral de biscoito "Salted Butter / Choc. chip shortbread" de Alison Roman, que agora é a minha única opção para biscoitos amanteigados. Fiz muitos complementos / sabores diferentes, mas a manteiga fria foi uma virada de jogo para os biscoitos amanteigados. Essa receita também usa manteiga fria e pede que você pincele o rolo de massa com alguma coisa e depois enrole em alguma coisa. Para a receita de Roman, isso funciona muito bem, mas para mim nesta receita é uma bagunça. Se eu fosse fazer de novo, simplesmente cortaria os biscoitos, colocaria em assadeiras, pincelei todo o topo com o doce de leite ralo e polvilhe demerara por cima. Escovar e enrolar significava que apenas os lados tinham um pouco de molho e açúcar ralo, quase imperceptível. Como outro crítico, o meu espalhou-se muito mais do que o esperado e estava muito frio quando as assei. Eles eram difíceis de tirar do pergaminho, mesmo depois de esfriar e se desintegrar. Acabei fazendo algo bem decadente com eles, no entanto, para levá-los a outro nível: espalhe o doce de leite restante no fundo de um e cubra com outro para fazer um biscoito recheado. Ah, sim.Anonymouswisconsin03 / 14 / 20Adorei isso! Amanteigado, crocante, tostado e doce! Usei açúcar bruto para rolar e acrescentou o toque certo de doçura. Esses biscoitos são ótimos! Não gastei tempo suficiente fazendo um bom tronco redondo, então a forma era um pouco oblonga, mas isso é por minha conta. Eu também usei açúcar bruto por fora e adorei a crocância que ele deu. Outra coisa que experimentei e gostei muito foi espalhar um pouco do restante do doce de leite em cada biscoito e, em seguida, cobrir com sal em flocos e algumas nozes finamente trituradas. Colocar a noz-pecã por cima ajudou a reforçar o sabor da noz-pecã que acho bem sutil no biscoito. Faria de novo! Cary AndersonBloomington, IN03 / 11 / 20Faça como está escrito. Sim, a massa é pegajosa, mas enfarinhar os dedos e usar o papel-manteiga / raspador de bancada realmente funciona. São deliciosos e muitos mais lotes serão feitos nesta casa! Para a pessoa que está perguntando sobre o uso de outras nozes, você certamente pode usar qualquer noz que desejar. Amendoins, amêndoas, nozes, castanhas de caju, avelãs, ..... Eu esqueci a etapa de congelar por 30 minutos antes de assar, mas eles mantiveram sua forma bem o suficiente - eu não terminei com um biscoito grande como outro revisor fez. Eu tive algumas sobras de nozes finamente moídas e as misturei com açúcar demara para a borda. Eu não acho que você precisa de doce de leite em particular - qualquer caramelo espesso de boa qualidade seria ótimo. as instruções e quando as assei, todas correram juntas e estragaram suas formas, de forma que não se pareciam em nada com as fotos. Sou um padeiro experiente, por isso não estou habituado a resultados como este. Os biscoitos são muito saborosos, mas ficaram muito difíceis quando saíram do forno. Coloquei-os 1 "separados, conforme as instruções, e resultou em uma bandeja de biscoitos fundidos. Eles eram tão quebradiços que era impossível separá-los sem quebrar (possivelmente devido ao meu pequeno processador de alimentos). Eu gostaria de fazer de novo, porque têm um gosto tão bom, mas o processo foi longo e, no final das contas, decepcionante. MilenakufaSan Diego03 / 10 / 20OMG esses cookies eram os melhores de todos os tempos. Eles eram perfeitamente amanteigados, doces e salgados e tinham aquele crocante / mastigação. PS faça um lote duplo, o meu durou cerca de 2 dias. Estes são maravilhosos. A demonstração de Molly sobre como rolar corretamente mudou realmente o jogo para mim - nunca tive biscoitos amanteigados saindo tão lindos. Minha mercearia local não tinha branco incomparável , então usei açúcar demerara. Isso deu às bordas um exterior deliciosamente crocante - estou até me perguntando se da próxima vez eu poderia cortar a tora e pressionar toda a superfície plana do biscoito no açúcar para uma experiência ainda mais crocante.Alison CalentinoChicago03 / 09/2 0Amo isso. Simplesmente não consigo entender que a receita seja para um lote tão ridiculamente pequeno. Isso se foi em um dia. Além disso, 12 minutos de precioso gás de forno para 1/3 xícara de nozes? Esta receita, conforme escrita, não é nada amiga do ambiente. Sério, se você precisa torrar cerca de 15 nozes, apenas cubra com óleo e nuke. Ou pule e use-os crus. Meu recco é quadruplicar a receita e armazenar os biscoitos em um recipiente hermético. Fora isso, a receita é um guardião. Oh garoto! Eu sigo exatamente pesando em vez de medir. Minha massa é tão pegajosa que entupiu meu processador de alimentos Cuisinart. Consegui enrolar e vou deixá-lo por 2 dias antes de tentar cortar / assar. Alguma dica ?? O clima é quente e seco. KathybarthSan Diego CA03 / 04 / 20Molly Baz não decepciona meu livro. obrigado molly te amoEstes são deliciosos. Tão bom com uma boa xícara de café. Usar não-iguais multicoloridos foi uma ideia terrível, mas não estragou o sabor, apenas a aparência. Eles também seriam deliciosos enrolados em amêndoas ou sementes de gergelim. Vou tentar novamente, dedicando mais tempo à criação de um registro mais bonito. AnônimoNorfolk, MA03 / 02 / 20Estes cookies são deliciosos - ligeiramente salgados e não muito doces. A mercearia estava sem pareils brancos, então eu pensei, ei, estes poderiam ficar realmente fofos com os de arco-íris em vez disso. Grande erro! As cores correram e parecia uma loucura (de um jeito ruim). Parecia um unicórnio po. Esqueça, você entendeu. Fará novamente, mas certifique-se de ter os brancos. Tive que deixar um comentário sobre este, para que outras pessoas não cometessem o mesmo erro que eu.


Assista o vídeo: Instructievideo: Zandkoekjes bakken (Janeiro 2022).