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Abobrinha com sobras de receita de pão de ló

Abobrinha com sobras de receita de pão de ló

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Zuccotto é uma sobremesa toscana com pão de ló. Os italianos usam pandoro e torrone, dois ingredientes típicos das festas de Natal, mas qualquer tipo de pão-de-ló e uma boa mistura de nozes e chocolate funcionam.

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 laranja com suco
  • 100g de açúcar refinado
  • 60ml de licor de laranja
  • 3 ovos
  • 1 pitada de sal
  • 200g de queijo mascarpone
  • 2 fatias de pandoro ou qualquer pão de ló
  • 4 pedaços de torrone italiano ou toffee, esfarelado
  • Para a decoração
  • 50g de queijo mascarpone
  • 50g de queijo ricota
  • 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
  • raspas de laranja a gosto

MétodoPreparação: 25min ›Tempo extra: 1h de congelamento› Pronto em: 1h25min

  1. Em uma panela pequena coloque o suco de laranja e 2 colheres de sopa de açúcar. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e misture com o licor de laranja.
  2. Separe os ovos. Bata as gemas com o açúcar restante até formar uma espuma.
  3. Em uma tigela separada, bata as claras em neve com uma pitada de sal para obter picos firmes.
  4. Em uma terceira tigela, bata o queijo mascarpone até ficar homogêneo e, em seguida, adicione as gemas. Incorpore suavemente as claras em neve com uma espátula, em 3 porções, com um movimento ascendente.
  5. Corte o pandoro ou o bolo de libra em tiras pequenas, com cerca de 2 a 3 cm de largura e 12 a 13 cm de comprimento.
  6. Mergulhe cada tira de pandoro na calda de laranja e coloque em uma única camada sobre o fundo de 4 xícaras ou copos. Coloque 2 colheres de sopa de creme de mascarpone por cima e polvilhe com um pouco de torrone. Cubra com outra camada de pandoro. Faça mais camadas se os ingredientes permitirem.
  7. Embrulhe as xícaras em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora e até servir.
  8. Para a decoração

  9. Bata o mascarpone, a ricota e o açúcar de confeiteiro.
  10. Na hora de servir, um molde as xícaras nos pratos de servir. Espalhe o creme de mascarpone por cima, decore com as raspas de laranja e sirva.

Torrone

Eu uso torrone de creme de avelã e chocolate, mas você pode usar qualquer toffee com chocolate e nozes.

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Restos de ideias de bolo de esponja

Tenho uma sobra de bolo de ló no congelador. Eu quero usá-lo, e estou pensando em uma variação de Rocky Road? Também temos alguns ovos de páscoa que eu estava pensando em jogar na mistura. Isso funcionaria?

Já fizemos ninharias com algumas delas, e eu vi aqui a receita de cereja em lata que me tenta, mas temos muito bolo para usar.

A esponja não se transformaria em migalhas em Rocky Road?

Nenhuma outra ideia, porém, bolo e chocolate não duram em sua forma básica nesta casa!

O que sobra do bolo? Você pode ligar?

Tipo, sobras de bolos de aniversário antes de serem gelados. Eu normalmente comia, ou deixava para as crianças comerem, mas havia alguns aniversários juntos e, de outra forma, teria sido jogado fora, então eu congelei.

Você pode esmigalhá-lo e adicionar como cobertura ao sorvete ou à fruta cozida.

Acho que você também pode usar bolo onde você usaria pão em pudim de pão com manteiga ou torradas francesas.

Além disso, se você esfarelar e assar em brownies, dá uma textura crocante aos brownies.

Às vezes, sobras de bolo também, mas só porque faço demais.

Mensagem retirada a pedido do autor.

Eu fui para bolo e bolo refrigerado.
Mas o chocolate com ovo de páscoa era Cadburys, que não derretia muito bem mesmo em fogo baixo. Agora coloque uma gosma de chocolate com manteiga e calda, mais parecida com um fudge, espalhe sobre rebuçados de bolo quadrados (de jeito nenhum eu tentaria fazê-los em círculos)! Felizmente, o DC está focado no conceito de bolo de chocolate do que na aparência deles. Recusei a gentil oferta de dar um para a criança que viria brincar mais tarde.

Deve guardar o resto dos ovos para o doce. Tenho a sensação de que posso estar no tópico de Jillian Michaels mais tarde.

As migalhas de bolo misturadas ao líquido gelatinoso quando você o prepara tornam-se um delicioso doce pudim quando definido.


O que fazer com restos de bolo ou migalhas de bolo

Há algum tempo, passei o dia tentando descobrir a receita do bolo de libra de limão da Starbucks. Depois de assar três pães em uma fileira, fazer alterações aqui e ali & # 8230, acho que cheguei bem perto. O primeiro pão & # 8230 estava ok. O segundo & # 8230 melhor, mas ainda não é exatamente o que eu queria. A terceira pontuação & # 8230! Essa foi a boa que acabei compartilhando com todos & # 8211 e desapareceu rapidamente! Então & # 8230 o que fazer com o primeiro e o segundo pão? Cortei os dois pães de bolo em pedaços grandes e pulverizei-os em migalhas de bolo usando o processador de alimentos. Não sendo de desperdiçar comida, decidi pensar em alguns usos diferentes para as sobras de migalhas de bolo.

Você pode usar essas técnicas com qualquer sabor de migalhas de bolo & # 8211, basta ajustar seus sabores de acordo.

1. BOLO DE BOLAS & # 8211 Confira minha receita de trufas de bolo para instruções de técnica e revestimento. Basicamente, misturei as migalhas de um pão de bolo de limão com 1 xícara. A coalhada de limão, formou bolas e congelou, em seguida, revestida com chocolate branco. Você pode misturar as migalhas com algo úmido (como glacê, coalhada de limão, manteiga de amendoim, cream cheese etc.) e variar o sabor dependendo do sabor das migalhas do bolo.

Bolas de bolo de chocolate branco com limão e chocolate

2. CRUMB PIE CRUST & # 8211 Mix 2 c. migalhas de bolo com 2-3 colheres de sopa de manteiga derretida e pressione em uma forma de torta de vidro. Isso dá uma ótima crosta de miolo para cheesecake, torta de creme, torta de creme ou leite, tortas de seda, etc. Se você tiver sobras de glacê para acompanhar as migalhas do seu bolo & # 8211, você pode tentar misturar algumas colheres de sopa de glacê derretido nas migalhas em vez de manteiga.

3. BOLINHOS DE BOLINHO & # 8211 Fale sobre uma remixagem! Ninguém vai saber que você usou migalhas de bolo para dar sabor a esses biscoitos! Os cookies terão um sabor sutil das migalhas de bolo que você está usando & # 8211 e são fantásticos com alguns mix-ins que você pode escolher dependendo do sabor. Aqui está a receita: Misture 1/2 c. manteiga sem sal (amolecida), 1/2 xícara. açúcar, 1/2 xícara. açúcar mascavo, 1 ovo, 1 colher de chá. extrato de baunilha / limão / ou amêndoa e 1/2 colher de chá. sal até ficar bem combinado. Misture em 1/2 colher de chá. bicarbonato de sódio, 1 1/2 xícara. farinha e 1 1/2 c. migalhas de bolo. Adicione 1 c. misturas secas (gotas de chocolate, gotas de chocolate branco, nozes, passas, etc.). Refrigere a massa e, em seguida, despeje-a em uma assadeira forrada de silicone. Asse em forno pré-aquecido a 350 graus por 10-12 minutos.

4. BOLINHOS MUFFINS - Mudei a proporção da minha Receita de Muffin de Blueberry reduzindo um pouco a farinha e adicionando migalhas de bolo à massa. Para a receita de Muffin de Bolo Ralado: peneire 2 1/2 c. farinha com 2 colheres de chá. fermento em pó e 1 colher de chá. sal. Misture 1 c. açúcar, 1/2 xícara. óleo, 1 c. iogurte, 1 ovo, 1 colher de chá. extrato de baunilha (ou limão ou amêndoa) e 2 c. migalhas de bolo. Misture os ingredientes molhados com os secos e, em seguida, adicione cerca de 1 a 2 xícaras de mirtilos, maçã em cubos, gotas de chocolate e # 8230 qualquer coisa. Asse em uma forma de muffin untada por 20-22 minutos em forno pré-aquecido a 350 graus. (Rende cerca de 12 a 18 muffins no total).

Muffins de migalha de bolo de mirtilo

5. PARFAITS & # 8211 Camadas de migalhas de bolo (regue as migalhas com 1/2 colher de chá de licor, se desejar) com camadas de pudim. Aqui, eu coloquei em camadas migalhas de bolo de limão (regadas com 1/2 colher de chá de limoncello) com pudim de gelatina com sabor de cheesecake (misture 2 xícaras de leite frio com 1 pacote de mistura de pudim instantâneo).

Parfaits de Cheesecake de Limão

6. CONGELAR & # 8211 Se tudo mais falhar e você não precisar de nenhum dos itens acima & # 8230, pulverize seu bolo em migalhas e guarde em um saco plástico Ziploc (com todo o ar comprimido para fora) no freezer. Um dia & # 8230 você precisará de uma sobremesa / cobertura / algo rápido e pode usar as migalhas de bolo para isso.

-Use migalhas de bolo para uma cobertura para usar em sorvetes ou iogurte.

- Misture as migalhas de bolo com um pouco de açúcar ou açúcar mascavo e coloque (talvez com algumas nozes picadas) entre as camadas de massa para fazer um bolo de café rápido. Bisquick tem uma receita rápida de bolo de café na lateral da caixa com a qual você pode fazer isso. Ou experimente minha receita de bolo de um ovo & # 8230 que renderá uma camada de bolo 9 & # 8243 (leve ao forno cerca de 15-20 minutos a 350 graus).

-Camada de migalhas de bolo contrastantes na massa de um bolo de sabor diferente para uma variação / surpresa interessante. (Por exemplo: camada de bolo de veludo vermelho ou migalhas de chocolate em um bolo de baunilha, ou migalhas de bolo de baunilha em um bolo de morango ou limão)

-Decore a parte externa de um bolo glaceado com migalhas de bolo ou polvilhe um pouco em cima de um cupcake glaceado.

- Se você tiver migalhas de bolo de chocolate & # 8211, transforme-as em sujeira comestível & # 8220 & # 8221. Cubra uma tigela de pudim com as migalhas do bolo e adicione algumas minhocas de goma. (Você também pode decorar um bolo ou cupcakes como este.)

- Use massa de pão refrigerada ou rolos crescentes para fazer & # 8220Pãozinho de canela com migalhas de bolo& # 8221 & # 8211 enrole as migalhas do bolo com um pouco de açúcar, manteiga derretida e canela. Cubra com uma cobertura de açúcar em pó ou cobertura de cream cheese.

-Use-o como cobertura crocante para frutas fritas ou junk food doce: por exemplo, mergulhe uma banana na massa, depois passe-a nas migalhas de bolo e frite. Você poderia fazer o mesmo com uma barra de snicker congelada & # 8217s.


  • Você pode usar qualquer pão de ló para fazer trufas, chocolate, baunilha, limão. tudo o que você tem sobra!
  • Qualquer quantidade de sobras de bolo também funcionará, apenas pese as sobras do bolo e divida esse peso pela metade para calcular a quantidade de cream cheese de que você precisará.
  • Você também pode cobri-los com o chocolate de sua preferência, ou você pode usar doces derretidos para um efeito colorido divertido!
  • Outra ótima maneira de decorar as trufas seria adicionar um pouco de granulado no chocolate antes de endurecer.

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Os ingredientes para preparar esta receita são:

1.- A princípio, precisamos preparar um pão de ló, que será a base da nossa sobremesa.

2.- Comece batendo os ovos e incorpore o açúcar enquanto os ovos vão montando.

3.- Raspe as sementes da fava de baunilha nos ovos e no açúcar e continue a montar até que os ovos fiquem fofos e comecem a espumar.

4.- Agora acrescente todo o amido e mexa delicadamente, prestando atenção para não quebrar a espuma e liquefazer a mistura.

5.- Feito este passo, faça o mesmo com a farinha. Adicione lentamente e misture de baixo para cima.

6.- Unte uma forma de bolo ou unte com manteiga e despeje a massa do bolo nela. Cozinhe em forno pré-aquecido a 155 ° C por 60 minutos.

7.- Assim que o bolo estiver pronto, deixe esfriar antes de retirá-lo da forma.

Nesse ínterim, prepararemos o recheio deste bolo:

8.- Pegue duas tigelas médias e despeje metade da ricota em uma e metade na outra.

9.- Numa tigela, coloque metade do açúcar e a outra metade e em outra tigela grande bata as natas.

10.- Divida o chantilly nas duas tigelas e misture bem como fizemos com o pão de ló.

11.- Em uma das tigelas, adicione todo o cacau em pó.

12.- Remova a camada externa do pão de ló e corte-o horizontalmente para obter três discos.

13.- Mergulhe cada fatia com a mistura de água e licor.

14.- Espalhe o recheio dentro de cada camada e, quando terminar, coloque o bolo em um prato e cubra com o recheio que sobrou.

15.- Adicione também um pouco de creme chantilly para polir o Zuccotto.

16.- Espalhe o cacau em pó e sirva gelado.


Então, para este tutorial, eu usei meu Pão de Banana com Manteiga de Amendoim e Chocolate como o bolo! Embora geralmente um bolo simples branco ou amarelo funcione bem.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Se o seu bolo ainda não estiver esfarelado, vá em frente e corte-o ou quebre-o em pedaços menores. Em uma tigela, bata os ovos levemente e acrescente o leite e o açúcar à mistura. Em seguida, adicione delicadamente o bolo esfarelado.

Despeje a mistura do bolo em uma assadeira menor do tamanho de uma caçarola. Normalmente, um prato de um quarto funciona bem. Em seguida, pegue a manteiga derretida e despeje por cima da mistura para bolo. Asse no forno por 40 a 45 minutos para que a superfície fique firme.

Esta receita dá o suficiente para servir de 6 a 8 porções. Você também pode usar pequenos ramequins em vez de uma assadeira, se preferir.

No entanto, prefiro o prato maior porque assim posso servir-me de tão pouco, ou tanto, como quero!

De qualquer forma, você acaba com uma sobremesa de sabor delicioso que não é excessivamente doce e gasta todos os restos que você normalmente joga no lixo!


Principais ideias para usar sobras de bolo de anjo

Encha-o Com Frutas

Adoramos usar o bolo de anjo como bolo de esponja para rechear com morangos frescos, mirtilos ou até mesmo coalhada de limão. Se você fizer isso, é importante manter o bolo resfriado até fazer o recheio. Se deixadas de fora em temperatura ambiente, as frutas vazarão um pouco de seu sabor frutado e terão o gosto de um bolo de frutas macias.

Fazer sorvete de comida de anjo

Esta é uma ótima maneira de usar as sobras do bolo e fazer uma sobremesa saborosa. Tudo que você precisa é uma batedeira e alguns ovos. Bata os ovos e, em seguida, envolva-os com cuidado no bolo para que não murche. Adicione leite e açúcar se quiser torná-lo mais doce (eu geralmente não faço isso).

Use-o para cobertura de migalhas

Bolo de comida de anjo fica muito gostoso com bolo de baunilha ou qualquer receita de bolo amarelo que pede cobertura de migalhas. No entanto, você pode usar migalhas de bolo alimentar de anjo em vez de migalhas de bolo ou biscoito em suas receitas favoritas de sobremesas.

Faça picolés de bolo de comida de anjo

Você provavelmente já viu isso antes, mas se ainda não viu, precisa fazê-lo agora. Basta cortar o bolo de comida de anjo que sobrou em pedaços pequenos e congelá-los em uma única camada em papel encerado. Depois de congelado, coloque a forma de picolé sobre os pedaços de bolo. Eu uso esses palitos de picolé.

Faça torradas francesas para cereais

Se sobrar bolo de anjo, faça torradas com ele e polvilhe com canela e açúcar antes de comer. É realmente delicioso e tem um gosto muito parecido com a torrada francesa que você faria com pão de canela.

Use-o como o centro de uma bagatela

O bolo de comida de anjo é o alimento perfeito para colocar em uma bagatela porque ele absorve o sabor de tudo o que você misturar. Você pode fazer isso adicionando algumas de suas frutas favoritas e camadas de chantilly, bolo, pudim e morangos fatiados ou mirtilos por cima. Polvilhe com açúcar de confeiteiro para apresentação antes de servir.

Faça biscoitos para bolo de comida de anjo

Essa receita é super simples. Pegue uma meia dúzia de seus restos de bolo de anjo e pique-os em um processador de alimentos. Em seguida, adicione 1/2 xícara de nozes picadas ao processador de alimentos e pulse novamente até ficar bem misturado. Retire a massa e enrole em bolas. Coloque na geladeira por cerca de 15 minutos para que endureça um pouco, depois cubra com açúcar de confeiteiro ou glacê!

Retire o centro e preencha-o

Para esta receita, você precisará de uma assadeira de cupcake. Usando cerca de 1/3 do seu bolo de comida de anjo, empurre-o para o fundo, certificando-se de que fique bem plano. Adicione o recheio de sua escolha - eu gosto de recheá-los com frutas vermelhas e chantilly. Asse a 350 ° F por 15 minutos e divirta-se!

Cobertura de sorvete

Coloque o bolo de comida de anjo que sobrou na geladeira por cerca de uma hora para torná-lo um pouco mais firme. Torna mais fácil retirá-lo com uma colher de sorvete quando você quiser usá-lo como cobertura. Se você misturar um pouco de açúcar com o restante, evite endurecer demais adicionando um pouco de leite ou creme.

Faça bolas de bolo de comida de anjo

Pegue seu bolo de comida de anjo e misture algumas gotas de chocolate, gotas de chocolate branco ou nozes picadas. Forme uma bola e enrole-a no açúcar de confeiteiro. Aproveitar!

Faça varas para bolo de comida de anjo

Esta receita é muito semelhante às bolas de bolo de comida de anjo, mas você está moldando-as de forma diferente. Novamente, pegue seu bolo de comida de anjo extra e misture algumas gotas de chocolate branco ou algumas nozes como amêndoas ou nozes. Enrole-os em palitos usando açúcar de confeiteiro para cobri-los uniformemente.

Conclusão

Há muitas coisas diferentes que você pode fazer com as sobras de bolo de comida de anjo. Tenho certeza de que existem muitos mais do que eu listei, mas estes devem ajudá-lo a começar. Você também pode tentar essas coisas com bolo de libra, que é a mesma receita do bolo de comida de anjo, apenas com fermento em pó adicionado. No entanto, haveria muito mais calorias vazias no bolo de libra, uma vez que ele tem essa gordura adicionada.


Zuccotto Dolce Italiana

A famosa citação de Oscar Wilde, & # 8220Life imita a arte & # 8221 significa que a arte afeta a forma como vemos o mundo ao nosso redor, e não o contrário. Para levar essa ideia ainda mais longe, a arquitetura italiana afeta as sobremesas italianas? Isso é muito forçado? Tomemos o zuccotto, como exemplo, ele é modelado após o famoso Duomo de Florença. Esta sobremesa gelada & # 8217s forma de cúpula vem de dedos de senhora ou pão de ló embebido em licor moldado em uma tigela redonda cheia de delícias doces. Em seguida, é servido de cabeça para baixo e sai em uma bela forma de cúpula. Talvez a arquitetura imitando a sobremesa não seja tão exagerada, afinal. De qualquer forma, é uma sobremesa divertida fabulosa e, oh, tão gostosa.


Outra razão pela qual eu realmente amo essa sobremesa, além de sua beleza estética, é sua semelhança com o tiramisu, sem ovos crus. Costumo ficar um pouco mais preocupado e, por mais que adore tiramisu, tenho tendência a ter medo de comer gemas e claras de ovo cruas. No entanto, geralmente consigo me convencer a comer tiramisu porque algo tão delicioso, testado e comprovado nunca faria mal a você. Até agora, essa filosofia funcionou. O zuccotto, assim como o tiramisu, usa dedos de senhora amaciados em uma bebida favorita - no tiramisu, é café, o zuccotto usa licores como Cointreau ou Grand Marnier.

Esta sobremesa realmente tem um efeito uau. Traga uma cúpula de sobremesa para um jantar ou sorte e você terá uma conversa instantânea. Por causa de seu charme rústico, Zuccotto é fácil de fazer e não é exigente como algumas outras sobremesas. (Não mencionarei nenhum nome). Esta sobremesa criativa aprofunda meu amor pela cozinha italiana.

Coloque a tigela forrada de pergaminho com os dedos encharcados de senhora. Pressione para formar. Comece com a camada de cacau em pó e depois recheie com chantilly, pedaços de chocolate e amêndoas. Coloque outra camada de dedos femininos na parte inferior. Frio. (Você e o bolo) Vire de cabeça para baixo em uma travessa e polvilhe com cacau em pó. Sim, tem um gosto tão bom quanto parece.

Existem muitas variações de abobrinha, apenas limitadas por nossa imaginação. Experimente adicionar frutas frescas ao chantilly ou cubra o bolo com calda de frutas ou geléia. Você também pode experimentar diferentes licores. Uma vez, molhei os dedos da senhora em limoncello, um sabor muito mais sutil do que o Grand Marnier e o Cointreau, mas igualmente espetacular. Se você quiser ficar longe do álcool, experimente mergulhar os dedos da senhora em xarope de açúcar ou molho de frutas. É uma situação em que todos ganham.


Resumo da receita

  • Bolo Esponja De Baunilha Para Abobrinha
  • 1/2 xícara de açúcar granulado
  • 1/4 xícara de água
  • 1/4 xícara de framboesa ou outro licor de framboesa (se omitir o licor, substitua 1/4 xícara de água)
  • 2 xícaras de creme pesado resfriado
  • 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 4 onças de avelãs e mais para enfeitar
  • 140 gramas de barras de caramelo cobertas com chocolate picadas grosseiramente, como Skor ou Heath, e mais para enfeitar
  • 1 litro de framboesas e mais para enfeitar
  • Cobertura de Ganache de Chocolate
  • Molho Anglaise de Creme de Feijão De Baunilha

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Coloque as avelãs em uma única camada em uma assadeira com bordas torradas até que as cascas comecem a se partir, cerca de 10 minutos. Esfregue as nozes quentes vigorosamente com um pano de prato limpo para remover as películas. Volte a torrar na assadeira até dourar e perfumada, cerca de mais 1 minuto. Pique grosseiramente. Deixou de lado.

Em uma panela pequena, misture o açúcar, a água e o licor, se for usar. Leve para ferver e mexa até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Forre uma tigela de metal ou vidro com cúpula de 23 x 15 cm com filme plástico.

Corte o pão-de-ló retangular em terços transversais e longitudinais, fazendo 9 retângulos. Reserve uma camada de pão de ló redondo para usar em cima. Corte cada retângulo ao meio diagonalmente, formando 18 triângulos. Pincele os dois lados de cada triângulo com um pouco de calda. Forre o interior da tigela com fatias triangulares, as pontas pontiagudas voltadas para o fundo da tigela, para formar um padrão de raio de sol. Ajuste as fatias confortavelmente para que a tigela fique completamente forrada. Use pequenos pedaços de bolo escovado com calda para preencher as lacunas. Corte a parte superior do bolo para torná-la uniforme. Transfira a tigela forrada para a geladeira.

Coloque o creme de leite e o açúcar de confeiteiro na tigela grande da batedeira com batedeira. Bata em fogo médio até ficar firme, cerca de 3 minutos. Misture delicadamente com nozes reservadas, toffee e framboesas. Retire a tigela forrada da geladeira, recheie com a mistura de creme e cubra com o bolo redondo. Isso se tornará o fundo do abobrinha quando desenformado. Cubra com filme plástico leve à geladeira por 12 horas ou durante a noite.

Coloque uma gradinha em cima da tigela e inverta o abobrinha na gradinha. Coloque em uma assadeira com borda. Remova a tigela e o filme plástico. Usando uma concha, despeje o ganache por cima da cúpula, deixando o excesso escorrer pelas laterais na prateleira. Certifique-se de revestir toda a superfície do abobrinha. Corte em fatias. Concha com creme anglaise. Sirva imediatamente, decorado com caramelo picado, nozes e frutas vermelhas.


Tezpisti (bolo de esponja de noz turca)

Crescendo em Los Angeles como filho único de uma mãe solteira - minha mãe - eu vivia as férias como uma fusão de nossa pequena família e a enorme família estendida que minha mãe constantemente reunia ao nosso redor. Quando a primavera chegou, a Páscoa era celebrada em nossa casa ou na casa de minha tia com uma multidão de quase 30 pessoas, uma mistura eclética de judeus seculares e religiosos, quase todos de origem asquenaz. A mesa estava coberta com pratos de gefilte fish, tigelas de canja de galinha com bolinhos de pão ázimo, peito - os suspeitos de sempre. Conforme fui crescendo e o que se tornaria uma fascinação vitalícia pelos livros de receitas começou a tomar conta de mim, eu queria participar.

Na revista Gourmet encontrei uma receita de bolinhos de pão ázimo enfeitados com lindos grãos de salsa e um toque de noz-moscada ralada na hora. Eu tinha cerca de 15 anos, eles eram leves como o ar e eu nunca vivi isso. Oy - a garota que acha que pode aprender a cozinhar judaica com o Gourmet!

Mas minha personalização do feriado começou para valer depois que viajei para a Itália pelas primeiras vezes no início dos anos 1970. Quando eu tinha 18 anos, por acaso estive lá durante o feriado e quase fui arrancado da rua por uma mulher florentina gentil e cosmopolita, que me levou para casa, para um palácio urbano um tanto decadente saído de “The Garden of the Finzi -Continis. ” Ela tirou os saltos elegantes, calçou os chinelos de cozinha, amarrou um avental em volta da minha cintura e depois no dela. Tornei-me seu assistente na preparação do Seder.

Fiquei fascinado com a comida: italiana, mas com as viradas necessárias para aderir à proibição de usar farinha durante a Páscoa (ou mesmo tê-la na cozinha), um verdadeiro desafio em um país cuja culinária é a massa e o pão.

Essa mulher elegante mudou para sempre a maneira como eu pensava sobre o feriado. Em vez de bolas de matzá, havia matzões quebrados flutuando no caldo com muitas ervas da primavera; um ovo batido enriquecido com uma colher de sopa de farinha de matzá era mexido em caldo quente, como se para stracciatella, a famosa sopa de "trapos", normalmente feita com ovos e queijo parmesão. Suculentas alcachofras de primavera eram refogadas com um pouco de vinagre e açúcar e abundante azeite de oliva para aquele conhecido gosto agridoce dos judeus. A revelação da refeição foi o prato de peixe. No lugar do pequeno prato de gefilte fish com a obrigatória moeda de cenoura colocada em cima de cada porção estava pesce in carpione, um pedaço de peixe frito retirado de uma marinada picante na qual tinha sido embebido por um ou dois dias e coberto com cebolas caramelizadas , um prato que até mesmo um adolescente poderia adorar.

A constatação de que outras culturas celebravam este feriado central com pratos diferentes dos que conhecia abriu meu mundo. Comecei a comprar livros de receitas em uma livraria no gueto judeu em Roma, minhas compras rapidamente se tornaram uma coleção que eu referia a todos os feriados. Um ano até experimentei “macarrão pascal” (sfoglietti per Pesach). As folhas de massa fresca iam direto dos rolos para uma assadeira no forno (antes que tivessem tempo de crescer), onde borbulhavam e ficavam crocantes e douradas. Eles eram usados ​​em pratos de massa ou sopas. Embora a massa certamente tivesse farinha, era farinha “kosher”. Uma racionalização? Possivelmente. Mas proporcionou a alguns italianos que não eram muito observadores uma maneira de saborear a massa de alguma forma durante o feriado.

Então, "A Cozinha Clássica dos Judeus Italianos", de Edda Servi Machlin, foi publicado, e eu estava no paraíso. Mais material para brincar e apresentar à mesa, acompanhado por comentários irônicos da multidão. “Quando recebo meu peito de volta?” minha mãe ainda diz todos os anos.

Cada Páscoa sucessiva tornou-se uma desculpa para experimentar outro prato “estrangeiro”.

E então veio o Angeli, o restaurante que abri na Avenida Melrose em 1984. Minha primeira chef confeiteira, Victoria Granof, era sefardita com raízes na Turquia. Enquanto cozinhamos juntos no pequeno espaço, conversávamos constantemente sobre comida. Eu contaria a ela o que tinha visto na comunidade judaica italiana, e ela compartilharia deliciosas descrições de pratos encontrados na mesa de Páscoa de sua família. Por meio de nossas conversas e de seus convites graciosamente oferecidos para compartilhar o feriado na mesa de sua família, experimentei pratos sefarditas que logo se tornariam meus.

Os ovos a serem mergulhados em água salgada eram haminados, ovos cozidos durante horas com cascas de cebola para tingi-los de um rico marrom avermelhado. Havia as “almôndegas” mais saborosas que já provei. Carregados com alho-poró macio e cozido, os pequenos croquetes de carne chamados keftes de prasa eram sutis, macios e inesquecíveis. (Mais tarde acrescentei um molho inspirado no prato iraniano fesenjan, um guisado feito de pato ou frango cozido em suco de romã com nozes moídas.) Então não-peito! E o haroset - feito de tâmaras sem caroço, passas, figos secos, amêndoas, pistache e uma laranja inteira, com casca e tudo, passa por um moedor de carne antes de apenas uma pitada de vinho tinto e especiarias (canela, cominho, coentro, pimenta de Caiena) são adicionados. Sempre amarei o haroset de maçã-noz-canela da minha infância, mas essa era a ambrosia: doce, pegajosa e cheia de sabor. Como um bônus, as sobras fazem os melhores biscoitos do tipo Fig Newton de todos os tempos.

Então surgiu a ideia de comemorar o feriado com um jantar anual no Angeli. Ao longo dos anos, tornou-se uma celebração da culinária de toda a diáspora.

Minha paixão por sabores fortes e fortes e técnicas simples me levaram mais frequentemente ao Oriente Médio, Norte da África e ao leste do Mediterrâneo em busca de inspiração. Os colegas foram generosos ao longo dos anos com as receitas e a alegria compartilhada da busca por um novo prato para a mesa da Páscoa.

Ao lado da pesce em carpione, havia outra alternativa de gefilte fish: croquetes de peixe, de uma receita compartilhada por Kitty Morse, cuja educação judaica norte-africana resultou em seu livro “The Scent of Orange Blossoms”. Seus croquetes são feitos de um simples purê de peixe (usei pargo ou peixe branco) com um pouco de alho picado e bastante coentro, formado em bolas e escaldado em um saboroso molho de tomate.

Joyce Goldstein, uma notável autora de livros de receitas que escreveu uma trilogia documentando comida judaica não-Ashkenazic ("Cucina Ebraica", "Sabores sefarditas", "Saffron Shores"), com quem mais de uma vez tive que lutar por aquele único exemplar do livro cada um de nós teve que comer naquela livraria minúscula em Roma, me conduziu para outro prato que eu tinha que experimentar. Tezpisti, o onipresente bolo de nozes sefarditas, é embebido em um xarope com aroma cítrico perfumado que está anos-luz além do simples spongecake de minha tia Slava. (Desculpe, Tia Slava!)

O que aprendi ao longo dos anos pesquisando receitas para incluir em meu repertório de Páscoa é que, mesmo além da história do Êxodo e da liberdade que o feriado celebra, é acima de tudo uma celebração da primavera e do renascimento da vida. Esse renascimento é expresso nas muitas ervas frescas da primavera e verduras encontradas nos pratos de cada mesa de Páscoa.

É também por isso que, em todo o mundo sefardita, o cordeiro costuma ser a peça central da refeição. Para os meus jantares, cozinhei com especiarias marroquinas, ameixas e damascos secos ou com azeitonas verdes, dentes de alho inteiros e um pouco de molho de tomate.

Os sabores agridoces prevalentes não apenas nos pratos sefarditas, mas também na culinária judaica em todo o mundo, lembram o sofrimento e o prazer - assim como o equilíbrio que todos buscamos.


Assista o vídeo: This cake recipe is absolutely sensational! You will thank me after you try it! Cookrate (Janeiro 2022).