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Receita de risoto de cenoura cremosa

Receita de risoto de cenoura cremosa

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  • Risoto

Este é um risoto super saboroso, que é vegetariano na hora de usar caldo de legumes. É temperado com vinho branco, mascarpone, parmesão e ervas.

11 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
  • 45g de manteiga sem sal, dividida
  • 6 cenouras médias, descascadas e cortadas em cubos
  • sal
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1,25 litros de caldo de frango ou vegetais
  • 1/2 cebola picada
  • 300g de arroz risoto (Arborio)
  • 125ml de vinho branco seco
  • 60g de queijo mascarpone
  • 250g de queijo parmesão ralado na hora, dividido
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca, finamente picada, dividida
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado, picado
  • Pimenta branca

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 40min› Pronto em: 50min

  1. Aqueça 1 colher de sopa de óleo e 15g de manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione as cenouras e misture bem com uma colher de pau, até que as cenouras estejam uniformemente revestidas com óleo. Adicione 125ml de água, um pouco de sal e açúcar, tampe e cozinhe por cerca de 5 minutos até que as cenouras estejam macias.
  2. Descubra e continue cozinhando por alguns minutos, mexendo sempre até que todo o líquido tenha evaporado e as cenouras comecem a dourar. Retire as cenouras, reserve metade e bata a outra metade com 150ml de água quente no processador de alimentos. Deixe o pote como está.
  3. Despeje o caldo de frango em uma panela separada, tampe e cozinhe em fogo baixo.
  4. Adicione o óleo restante e a manteiga restante na panela onde as cenouras foram cozidas e aqueça. Adicione as cebolas e refogue por 3 minutos até ficarem macias e translúcidas. Adicione o arroz e mexa por 1 minuto com uma colher de pau, para que o arroz fique bem coberto com óleo. Adicione o vinho e cozinhe mexendo sempre até que todo o vinho seja absorvido.
  5. Junte o purê de cenoura e cozinhe até engrossar e não parecer mais sopa.
  6. Adicione 125ml de caldo de frango e mexa até que quase todo o líquido tenha sido absorvido. Adicione o próximo caldo de frango de 125ml e mexa. Continue até que a maior parte do caldo se esgote e o arroz esteja cozido al dente, cerca de 20 minutos. Você deve ter pelo menos 250ml de caldo de galinha sobrando.
  7. Adicione as cenouras restantes (reserve algumas para enfeitar). Em seguida, junte o mascarpone, o parmesão, 1 colher de sopa de salsa e o tomilho. Adicione o resto do caldo de frango (até 250ml) em pequenas quantidades para deixar o risoto mais líquido. Tempere com sal e pimenta branca.
  8. Risoto de prato e polvilhe com parmesão, 1 colher de sopa de salsa e pedaços de cenoura. Sirva imediatamente.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(6)

Resenhas em inglês (1)

Ótima receita. Usei a receita base de risoto do Jamie Oliver e depois usei o resto deste ... Um sucesso !! - 11 de março de 2014


1. Aqueça 60g da manteiga em uma panela grande de base pesada. Adicione a cebola e refogue em fogo médio por 2–3 minutos ou até começar a amolecer.

2. Adicione a abóbora e a cenoura e cozinhe por 6–8 minutos ou até ficar macio. Amasse a mistura levemente usando um espremedor de batatas.

3. Enquanto isso, despeje o caldo em uma panela separada e deixe ferver. Reduza o fogo, cubra e deixe ferver.

4. Adicione o arroz aos vegetais e cozinhe por 1–2 minutos, mexendo sempre, até que os grãos fiquem translúcidos e bem aquecidos. Adicione 125ml (½ xícara) do caldo fervendo e cozinhe, mexendo sempre, até que todo o caldo seja absorvido. Continue adicionando o caldo, 125ml (½ xícara) de cada vez, mexendo sempre e certificando-se de que o caldo foi absorvido antes de adicionar mais. Cozinhe por 20 a 25 minutos ou até que o arroz esteja macio e cremoso, você pode precisar de um pouco menos ou mais caldo.

5. Retire do fogo e acrescente o restante da manteiga, do queijo, da noz-moscada e do tomilho. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e mexa bem. Cubra e deixe por 5 minutos antes de servir.


Livro de receitas de risoto italiano

Quando ouvimos "cozinha italiana", automaticamente imaginamos pizza, lasanha e outras massas. Estou certo? Bem, não é só que o risoto é também um dos melhores pratos italianos que podemos saborear tanto quanto pizza. Porém, para preparar o melhor risoto, você precisa da receita certa, das receitas italianas originais para os diferentes tipos de risoto. Você tem sorte porque este livro de receitas tem 25 receitas que o ajudarão a dominar suas habilidades culinárias e se tornar um especialista em preparar risotos. É realmente importante como você escolhe o arroz e como planeja cozinhá-lo. Quais ingredientes você planeja adicionar como suporte e tempero que você escolherá usar. Tudo caminha junto, mas graças a este livro você não precisará pensar sobre isso. Você só precisa obter os melhores ingredientes que puder encontrar, obter o tipo certo de arroz e começar a cozinhar. Além disso, o cozimento é simplificado graças ao guia passo a passo. Isso lhe dá uma vantagem, especialmente se você for novo na preparação de risotos. Pois é, é hora de saborear um risoto feito por você e do seu trabalho árduo. Neste livro você irá: - Aprender as melhores receitas para um risoto cremoso e delicioso - Instruções de Cozimento Simplificadas - Aprender o tipo de arroz que deve usar - E muito mais


Risoto de Cenoura

Cenouras frescas cozidas em um risoto cremoso se combinam em um adorável prato de primavera que é incrível por si só, ou complementa lindamente frutos do mar ou carne.

Ingredientes

  • 6 xícaras de caldo de frango
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola amarela inteira, cortada em cubos
  • 2 xícaras de cenouras, raladas
  • Arroz Arborio 1 e frac12 xícaras
  • 1 xícara de vinho branco
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado finamente, e mais para enfeitar
  • Sal Kosher para degustar
  • 1 colher de sopa de hortelã fresca, finamente juienned
  • 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada

Preparação

Em uma panela média, leve o caldo de frango para ferver.

Enquanto isso, derreta a manteiga e o azeite em uma frigideira grande. Adicione a cebola e deixe suar até ficar macia em fogo médio-baixo, cerca de 5 minutos.

Adicione as cenouras às cebolas e deixe suar mais 2 minutos. Junte o arroz arborio e refogue com a cebola e a cenoura até o arroz ficar translúcido por fora e opaco no centro, cerca de 3 minutos.

Junte o vinho branco e, com uma colher de pau, mexa e mexa, raspando os pedaços que ficaram grudados no fundo da panela.

É aqui que você começa a adicionar o caldo de galinha, 1 xícara de cada vez, ao risoto. (Funciona melhor se você tiver as 2 panelas de fogo brando uma ao lado da outra.) Continue mexendo e mexendo. À medida que o caldo é cozido no arroz e começa a secar, você despeja mais. Basta colocar o caldo na concha e mexer até que acabe o caldo e o arroz esteja macio. Isso geralmente leva cerca de 20 minutos.

Quando o arroz estiver macio, retire o risoto do fogo. Junte o queijo e tempere a gosto com sal kosher.

Adicione a hortelã e a cebolinha e mexa bem. Prepare com uma guarnição de parmesão ralado e uma pitada de ervas. Servir quente.


  • Autor: Lauren Grant | Cozinha saborosa
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 40 minutos
  • Tempo Total: 1 hora
  • Rendimento: 4 porções 1 x
  • Categoria: Entrée
  • Método: Tampo do fogão
  • Cozinha: Italiana

Descrição

Cremoso, com cores vibrantes e repleto de vegetais, este Risoto de Cenoura é tão delicioso quanto lindo!

Ingredientes

  • 4 xícaras de frango com baixo teor de sódio ou caldo de vegetais
  • 1 garrafa de suco de cenoura (15,2 onças) ou 2 xícaras
  • 1 xícara de água
  • 2 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
  • 1 libra de aspargos, aparados, cortados em pedaços de ¼ de polegada
  • 1 xícara de ervilhas congeladas
  • 1 cebola amarela pequena, picada bem
  • 1 colher de chá de alecrim picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1½ xícara de arroz Arborio seco (10¼ onças)
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 onça de parmesão ralado e mais para servir
  • Pegue noz-moscada fresca
  • 1 maçã verde, juliana, para enfeitar
  • Salsa, para enfeitar

Instruções

Leve o caldo, o suco de cenoura e a água para ferver em uma panela média em fogo médio-baixo, tampe e mantenha aquecido em fogo baixo.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande ou no forno holandês em média. Adicione os aspargos e cozinhe até ficarem crocantes, 4-5 minutos. Adicione as ervilhas e cozinhe para aquecer, tempere por 1 minuto com sal e pimenta. Transfira os vegetais para uma tigela e reserve.

Aqueça a colher de sopa de azeite de oliva restante e a colher de sopa de manteiga restante na mesma panela em fogo médio. Adicione a cebola e o alecrim e cozinhe até ficar macio, 5 minutos tempere com sal e pimenta. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, 1 minuto.

Adicione o arroz e cozinhe, mexendo sempre, até os grãos ficarem ligeiramente translúcidos e leitosos, 3 minutos. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido seja absorvido, cerca de 3 minutos.

Misture 1 xícara de mistura quente de caldo de cenoura ao arroz e cozinhe, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido, 1–2 minutos. Repita a adição de 1 xícara da mistura de caldo ao arroz e cozinhe até que o líquido seja absorvido. Continue adicionando e mexendo até que toda a mistura de caldo tenha sido usada e o arroz esteja cremoso, mas al dente.

Reduza o fogo e junte os vegetais reservados, o parmesão e a noz-moscada tempere com sal e pimenta a gosto.

Sirva o risoto com mais parmesão, maçã verde e salsa.

Notas

Para tornar esta receita vegana:

  • Substitua as 2 colheres de sopa de manteiga por azeite e deixe o parmesão de fora.
  • Opcional: você pode usar fermento nutricional no lugar do parmesão.

Nutrição

  • Calorias: 516
  • Açúcar: 8g
  • Sódio: 218mg
  • Gordura: 11g
  • Gordura saturada: 7g
  • Carboidratos: 78g
  • Fibra: 7g
  • Proteína: 15g
  • Colesterol: 28mg

Palavras-chave: Risoto saudável, sem glúten, vegetariano

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Sobre Lauren Grant

Lauren Grant é cientista profissional de culinária, redatora de alimentos, desenvolvedora de receitas e fotógrafa de alimentos. Lauren é uma editora de revista anterior e desenvolvedora de cozinha de teste e teve trabalhos publicados nas principais publicações nacionais, incluindo Diabetic Living Magazine, Midwest Living Magazine, Cuisine at Home Magazine, EatingWell.com, AmericasTestKitchen.com e muito mais.


Resumo da receita

  • 6 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 1/4 xícara (1/2 barra) de manteiga sem sal
  • 1 chalota grande, cortada em pequenos cubos
  • Sal grosso e pimenta moída
  • 1 xícara de arroz Arborio ou Carnaroli
  • 1/2 xícara de vinho branco seco, como Pinot Grigio
  • 1/2 xícara de suco de cenoura
  • 2 colheres de sopa de parmesão ralado (1/4 onça)
  • 1 colher de sopa de raspas de limão ralada
  • 1 colher de sopa de suco de limão

Em uma panela média, leve o caldo para ferver, reduza o fogo e mantenha aquecido. Em uma frigideira ou panela de 25 centímetros de fundo grosso, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Adicione a chalota, tempere com sal e pimenta e cozinhe até começar a amolecer, cerca de 4 minutos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, até que o arroz fique translúcido nas bordas, 1 minuto.

Adicione o vinho e mexa até evaporar, cerca de 2 minutos. Com uma concha, adicione cerca de 1 xícara de caldo à frigideira. Cozinhe, mexendo sempre, até que o caldo seja absorvido, 4 minutos. Repita, adicionando gradualmente o caldo à xícara e mexendo sempre, até que o arroz esteja macio, mas ainda al dente e o molho esteja cremoso (talvez você não precise de todo o caldo), 20 a 25 minutos. Adicione o suco de cenoura e mexa até que seja absorvido, 4 minutos.

Retire a frigideira do fogo e junte 2 colheres de sopa de manteiga, parmesão, raspas de limão e suco de limão. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva imediatamente.


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Notas de cozinha

Pontas : Você precisará de um forno holandês ou outra panela refratária com tampa para esta receita.

Isso pode parecer óbvio, mas eu irei dizer de qualquer maneira: mantenha tomates enlatados, caldo e arroz Arborio em sua despensa, aipo congelado pré-picado e cebolas em um saco ziploc (respectivamente) salsicha em sua geladeira / freezer e você estará pronto para um jantar fácil em qualquer noite da semana. Apenas faça.

Na receita, só adiciono a linguiça dourada ao risoto no final do cozimento. É mais saboroso dessa forma.

Substituições : Se você não comer carne, deixe-a de fora. Você poderia facilmente sub-verduras em pedaços de couve-flor, alcachofra, abobrinha e couve que vêm à mente. Dê-lhes um refogado leve primeiro, e eles terminarão de cozinhar no forno.

Avançar : O risoto tem tendência a engrossar à medida que senta, por isso é melhor fazer fresco. No entanto, você pode dourar a salsicha com 1 a 2 dias de antecedência para economizar tempo.


Risoto de Cenoura e Gengibre

Adoro servir este Risoto de Cenoura e Gengibre com comida de estilo asiático, como o meu Lombo de Porco de Churrasco ao Estilo Indonésio ou Coxas de Frango ao Estilo Chinês.

Ingredientes

  • Para o estoque:
  • 4 xícaras de caldo de legumes ou frango com baixo teor de sódio (se for preparar na panela de pressão, 2 xícaras)
  • 1 pedaço (2 polegadas) de gengibre fresco, descascado e em fatias finas
  • 2 cebolinhas picadas, partes verdes e brancas mantidas separadas
  • 1/2 xícara de suco de laranja espremido na hora
  • Para o risoto:
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem ou óleo de semente de uva
  • 1 cenoura média, descascada e cortada em cubinhos
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado finamente
  • 1 colher de sopa de raspas de laranja raladas (pegue as raspas antes de espremer o suco de laranja fresco)
  • 1 xícara de arroz arborio
  • 1/4 de xícara de saquê, mirin (um vinho de arroz doce) ou vinho branco
  • 1 colher de sopa de queijo de iogurte (para fazer queijo de iogurte, pegue iogurte desnatado ou desnatado e coloque em uma peneira fina com toalhas de papel ou um filtro de café. Coloque-o sobre um recipiente para coletar a umidade e deixe escorra por 6 horas ou durante a noite, mas eu fiz isso em apenas uma hora, embora não seja "queijo", ele ainda perdeu muito líquido. Retire o "queijo" do filtro) ou use iogurte grego ou pesado creme
  • Sal e pimenta moída na hora, a gosto

Instruções

Passo 1

Coloque o caldo, o gengibre fatiado, a cebolinha e o suco de laranja em uma panela. Cubra e deixe ferver em fogo médio, vire o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, em seguida, desligue o fogo e deixe descansar por 15 minutos. Passe por uma peneira fina descartando os sólidos. Volte o caldo para a panela e mantenha quente.

Passo 2

Em uma panela de 3 e 4 litros de largura ou de risoto, aqueça o óleo em fogo médio. Refogue as claras da cebolinha junto com a cenoura, o gengibre ralado e as raspas de laranja, até que a cebolinha esteja mole, cerca de 5 minutos. Adicione o arroz e mexa até refogar bem revestido até que fique translúcido nas bordas, cerca de 5 minutos.

Adicione o saquê (ou mirin ou vinho branco) e cozinhe e mexa até evaporar.

Etapa 3

Usando uma concha, adicione 1 xícara de caldo (uma concha padrão contém cerca de 1/2 xícara de líquido) e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja absorvido. Adicione outra concha de líquido e repita, mexendo em cada adição de líquido antes de adicionar a seguinte. Quando o arroz estiver cremoso e macio, adicione o iogurte (ou creme) mexa bem. Prove e ajuste os temperos com sal e pimenta, acrescentando um pouco mais de líquido se preferir o risoto mais solto.

Se for fazer na panela de pressão ou na Panela Instantânea, siga as instruções até o momento de iniciar a concha no caldo, depois que o vinho tiver evaporado, acrescente todo o caldo, tampe e leve à pressão. Uma vez sob pressão, cozinhe em fogo baixo, mantendo apenas a pressão, por 7 minutos. Solte o vapor usando o método de liberação rápida, remova a tampa e adicione o queijo ou creme de iogurte. Se estiver usando a Panela Instantânea, depois de adicionar o caldo, coloque a panela na configuração de risoto e siga as instruções do fabricante.

Notas

* Se for fazer o risoto na panela de pressão ou na Panela Instantânea, o tempo de cozimento será de cerca de 10 minutos.


Assista o vídeo: Risotto przepis podstawowy (Janeiro 2022).