Receitas tradicionais

A Panqueca do Imperador

A Panqueca do Imperador

Ingredientes

  • 1 xícara de leite integral, dividido
  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 1/4 xícara de creme de leite ou crème fraîche
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de raspas de limão ralada na hora
  • 1/2 colher de chá de casca de laranja ralada na hora
  • 6 colheres de açúcar, dividido
  • 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco, dividido

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 350 °. Mergulhe as passas no rum em uma tigela pequena por 30 minutos. Coe, reservando o rum e as passas separadamente.

  • Na batedeira, bata as gemas, 1/2 xícara de leite, farinha, creme de leite e sal em uma tigela média até ficar homogêneo. Acrescente a baunilha, as raspas, 1/2 xícara de leite restante, 1 colher de chá. rum reservado.

  • Coloque as claras em outra tigela média. Usando batedores limpos e secos, bata as claras até obter uma espuma, cerca de 1 minuto. Adicione 1 colher de sopa. açúcar e bata até ficar branco e engrossar. Adicione mais 1 colher de sopa. de açúcar e bata até formar picos suaves. Misture delicadamente as claras em neve na mistura de farinha.

  • Derreta 1 colher de sopa. manteiga em uma frigideira de ferro fundido de 10 ”ou resistente ao forno em fogo médio-baixo; despeje a massa. Não mexa. Cozinhe até que as bordas comecem a endurecer, 5–7 minutos. Transfira para o forno. Asse até que a panqueca esteja estufada e cozida, 20 a 25 minutos.

  • Deslize a panqueca em uma superfície de trabalho; corte em pedaços de 1 ”. Derreta 2 colheres de sopa. manteiga na mesma frigideira em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa. açúcar, metade de passas e metade de suco de limão. Adicione a metade dos pedaços da panqueca e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar e lustrar, cerca de 5 minutos. Transfira para uma travessa. Repita com as 2 colheres de sopa restantes. manteiga, 2 colheres de sopa. açúcar, passas, suco de limão e pedaços de panqueca. Adicione à travessa e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Receita de Alexander Lobrano,

Teor Nutricional

6 porções, 1 porção contém: Calorias (kcal) 257,2% Calorias de gordura 48,8 Gordura (g) 13,9 Gordura saturada (g) 8,3 Colesterol (mg) 97,9 Carboidratos (g) 26,6 Fibra dietética (g) 0,5 Açúcares totais (g) 19,2 Carboidratos líquidos (g) 26,1 Proteína (g) 4,9 Sódio (mg) 81,7 Seção de avaliações

Receita Kaiserschmarrn autêntica (panquecas rasgadas austríacas)

Procurando uma sobremesa que seja fácil de fazer e onde definitivamente não importe se você bagunçar tudo? Experimente Kaiserschmarrn (às vezes também escrito como Kaiserschmarren)! Esta & # 8220 panqueca suja & # 8221 é uma sobremesa deliciosa & # 8211 feita com uma massa doce & # 8211 que é popular há quase dois séculos!

Servido com açúcar de confeiteiro e várias geleias de frutas (compotas), é um prato austríaco clássico que você pode encontrar se viajar pela Europa perto dos Alpes. Considerando que é um prato tão regional, pode ser difícil encontrar uma receita Kaiserschmarrn em inglês. Bem, é aí que entramos!

Kaiserschmarrn é uma sobremesa que também está nos nossos corações. Lisa cresceu comendo Kaiserschmarrn porque, embora seja austríaco, também é popular na Baviera, no sul da Alemanha (onde ela cresceu).

Ela costumava fazer isso quando era uma criança com idade suficiente para usar um fogão & # 8211, mas deixou de fora as passas de rum!

A primeira interação de Eric com Kaiserschmarrn foi em Viena, em um autêntico restaurante vienense, alguns anos atrás. Digamos apenas que comer Kaiserschmarrn na capital austríaca (completo com compota de ameixa) foi uma experiência inesquecível.

Honestamente, Eric ainda elogia como aquela sobremesa foi uma das melhores que ele já provou. Sim, foi muito bom.

Para preparar sua própria panqueca quebrada, siga a receita abaixo. É muito fácil de fazer e é perfeito para os cozinheiros que estão começando e que talvez ainda não tenham aperfeiçoado suas habilidades!

A receita original inclui passas embebidas em rum, mas elas podem ser deixadas de fora ou substituídas por outros tipos de frutas secas.

Quanto às coberturas, uma boa polvilhada de açúcar de confeiteiro é obrigatória quando se trata de Kaiserschmarrn. Freqüentemente, também é servido com uma compota de frutas (que é ligeiramente diferente da geléia & # 8211, mas a geleia também tem um gosto ótimo se você não tiver compota).

Era originalmente feito com compota de ameixa, mas o molho de maçã também funciona muito bem com a panqueca doce, pastosa e com ovo! Esperamos que você goste desta receita e # 8211 se divirta fazendo uma bagunça!


Ingredientes

Ameixas “torradas”

  • 1 libra Ameixa italiana, picado e esquartejado longitudinalmente
  • ¼ xícara açúcar granulado
  • 1 colher de sopa suco de limão fresco
  • Raspas de ½ limão
  • pitada de canela em pó
  • pitada de cravo moído

Massa

  • ⅓ xícara passas de uva
  • 2 colheres de sopa rum dourado, suco de maçã, ou agua
  • 4 grandes ovos, separados, à temperatura ambiente
  • 3 colheres de sopa açúcar granulado
  • 1 copo leite
  • 4 colheres de sopa manteiga sem sal (2 colheres de sopa derretidas e 2 colheres de sopa para cozinhar)
  • 1 copo farinha multiuso
  • pitada de sal
  • Açúcar de confeiteiro, para servir
  • Europa
  • Áustria
  • Viena
  • Café da manhã
  • Sobremesa
  • Vegetariano

PERGUNTAS FREQUENTES

Eu realmente tenho que deixar as passas de molho durante a noite? Eu quero comer agora!

Se eu sei que vou fazer esta receita com antecedência, sempre coloco as passas de molho durante a noite & # 8211, caso contrário, você pode aquecê-las suavemente com o rum ou suco de laranja (versão não alcoólica) em uma panela pequena por cerca de 2 minutos, cubra e reserve por 5 minutos para inchar.

Até que ponto devo bater os ovos quando preparo o Kaiserschmarrn?

Bater as claras até os picos macios fará com que a panqueca fique linda e leve, sem ficar seca.

Como devo servir Kaiserschmarrn?

O Kaiserschmarrn é geralmente servido com ameixas ou maçã cozida, o que complementa a panqueca lindamente, mas frutas frescas, como frutas vermelhas ou com caroço, embora não sejam tradicionais, também são adoráveis ​​nos meses de verão.


Panquecas do Imperador com Ameixas Cozidas

A Panqueca do Imperador é uma grande panqueca iluminada com claras de ovo. É preparado e depois rasgado em pedaços individuais com dois garfos. Os pedaços de panqueca são polvilhados com açúcar de confeiteiro e servidos em uma travessa, as ameixas cozidas são passadas separadamente e comidas com os pedaços de panqueca. Muitos tipos de ameixas podem ser usados ​​para as ameixas cozidas que acompanham a panqueca; outras frutas podem ser cozidas em um confeito xaroposo e também usadas.

Ingredientes

  • Ameixas cozidas
  • Manteiga sem sal - 2 colheres de sopa
  • Açúcar - 1/2 xícara
  • Amido de Milho - 2 colheres de chá
  • Ameixas - 2 libras, esquartejadas e sem caroço
  • Baunilha - 1/2 colher de chá
  • Noz-moscada - 1/8 colher de chá
  • Panquecas
  • Leite - 1 xícara mais 2 colheres de sopa
  • Farinha - 1-1 / 3 xícara
  • Ovos - 6, separados
  • Baunilha - 1 colher de chá
  • Suco de 1/2 limão
  • Açúcar - 2/3 xícara
  • Passas - 1 xícara r
  • Manteiga sem sal - 1/4 xícara
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Instruções

Para preparar as ameixas: Derreta a manteiga em fogo médio em uma panela grande e pesada e junte o açúcar e o amido de milho. Adicione as ameixas, virando para cobrir com a mistura de manteiga e açúcar. Deixe cozinhar até que as ameixas amoleçam e cozinhem, e um molho se forme, 4 a 5 minutos. Junte a baunilha e a noz-moscada. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos para engrossar, retire e mantenha quente.

Para fazer as panquecas: Pré-aqueça o forno a 375 F. Misture o leite, a farinha, as gemas, a baunilha e o suco de limão em uma massa lisa em uma tigela grande. Na tigela grande da batedeira, bata as claras em neve média até formar uma espuma. Aumente a velocidade para alta e adicione lentamente o açúcar à medida que as claras aumentam de volume. Bata até obter picos firmes. Dobre uma colher grande de claras de ovo na massa para clarear e, em seguida, envolva delicadamente as restantes em duas adições. Junte as passas. Aqueça uma frigideira grande refratária ou frigideira em fogo médio e adicione um pouco de manteiga. Quando a manteiga derreter, incline a panela para cobrir o fundo com a manteiga e adicione a massa. Coloque no queimador quente por 30 segundos para endurecer e depois coloque no forno. Asse por 6 a 8 minutos, até que esteja totalmente cozido e ligeiramente elástico ao toque, mas ainda ficará macio e pegajoso por cima. Retire do forno e corte em quartos, depois vire cada quarto na assadeira (a panqueca é cortada para ficar mais fácil de virar). Termine de cozinhar em fogo médio-baixo até firmar. Desenforme a panqueca e rasgue em pedaços individuais com dois garfos.

Para servir: Polvilhe levemente uma travessa com açúcar de confeiteiro. Coloque os pedaços de panqueca no prato e polvilhe novamente com açúcar de confeiteiro. Coloque as ameixas em uma tigela e passe com os pedaços de panqueca.


LynzzPaige e # 8217s Kaiserschmarrn (panquecas do imperador e # 8217s)

Kaiserschmarrn, também conhecido como Panquecas do Imperador & # 8217s, é uma das sobremesas austríacas mais famosas. É uma panqueca levemente caramelizada com sabor adocicado e textura fofa. Depois de morar em Viena, Áustria, por quase dois anos, eu & # 8217 tive meu quinhão de Kaiserschmarrn, e é uma das melhores sobremesas que a Áustria tem a oferecer.

A receita original faz 2 porções

Ingredientes

1/2 xícara de farinha multiuso
5 colheres de açúcar branco
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de leite
5 ovos, separados
2 colheres de sopa de manteiga
confeiteiros e açúcar # 8217

Instruções

  1. Peneire a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela. Despeje o leite lentamente na mistura seca enquanto mexe. Adicione as gemas uma de cada vez, batendo até ficar bem misturado antes de adicionar a próxima gema.
  2. Coloque as claras em uma tigela separada, bata-as até formarem picos firmes. Delicadamente, misture 1/3 das claras na massa. Junte as claras restantes.
  3. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira de 20 cm em fogo moderado. Despeje metade da massa e cozinhe por cerca de 4 minutos ou até dourar no fundo. Afrouxe as bordas e deslize a panqueca em um prato usando uma espátula. Inverta a panqueca de volta para a frigideira e cozinhe até que ambos os lados estejam dourados, cerca de 2 minutos. Remova para uma travessa quente e mantenha quente.
  4. Faça a segunda panqueca da mesma maneira. Polvilhe com açúcar de confeiteiro & # 8217 e sirva.

Nutrição

Calorias: 591 kcal
Carboidratos: 65,5 g
Colesterol: 569 mg
Gordura: 26,7 g
Fibra: 0,8 g
Proteína: 23,1 g
Sódio: 889 mg


Sobre a receita

Já postei uma receita de Kaiserschmarrn com flores sabugueiro nos meus primeiros dias de blog, há mais de 4 anos. O método que eu usava naquela época era cozinhar o Kaiserschmarrn apenas no fogão - sem depois colocá-lo no forno. Ainda uso esse método às vezes, mas a parte complicada aqui é virar a panqueca gigante enquanto a massa ainda está escorrendo. Se você não for habilidoso, isso pode ficar um pouco confuso.

Se você não quer arriscar uma cozinha espalhada, você pode tentar o método abaixo, aqui o Kaiserschmarrn é assado no forno por 10 minutos. O Kaiserschmarrn ficará ainda mais fofo e, como a superfície da panqueca está firme, virá-la será uma tarefa fácil. Não leva mais tempo para fazer isso com este método, a única diferença é pré-aquecer o forno a 395 ° F (200 ° C).


Porções 3
Tempo de preparação 15mins
Tempo de cozimento 45 minutos
Adaptado de afeastfortheeyes.net

Passo 1

Misture a farinha, o leite, as gemas, o sal, a manteiga derretida e 1 colher de sopa de açúcar até obter uma massa homogênea. Cubra e deixe descansar por 30 minutos para a farinha inchar.

Bata as claras em neve com 1 colher de sopa de açúcar até ficarem firmes e envolva delicadamente na massa.

Numa frigideira antiaderente, derreta a manteiga clarificada, despeje a massa, tampe e cozinhe.

Quando a parte de baixo da panqueca ficar dourada, vire-a e continue a cozinhar destampada até que o outro lado também fique dourado.

Corte em pedaços pequenos. Polvilhe a panqueca, ainda quente, com açúcar de confeiteiro ou uma mistura de açúcar canela.

Dicas e sugestões: Kaiserschmarrn é ainda mais saboroso se você caramelizar o açúcar de confeiteiro na panela ao invés de polvilhar depois. Basta liberar um canto da panela ao cozinhar o Kaisershmarrn e polvilhar em 1 a 2 colheres de chá de açúcar de confeiteiro. Assim que o açúcar de confeiteiro tiver caramelizado, o que vai acontecer muito rapidamente, coloque a panqueca de volta sobre ele e espalhe por toda parte.

Peras coadas, purê de maçã ou compota de ameixa são os acompanhamentos tradicionais.


E então você faz chover com AÇÚCAR EM PÓ.

Porque é isso que faz do brunch um BRUNCH PARTY certo. Ah, sim, isso e a presença de uma bebida à base de café expresso ou algumas mimosas. De qualquer maneira, está tudo bem.

Faça. Você vai adorar. Eu sei que você vai.


Kaiserschmarrn ou Emperor’s Mess

Kaiserschmarrn é uma panqueca desfiada favorita no café da manhã. Leve e fofinho você também pode degustar no jantar!

Ingredientes

  • 2 ovos
  • pitada de sal
  • 100 g de farinha multiuso
  • 1 ts de açúcar
  • 1,5 dcl de leite
  • 25 g de manteiga
  • açúcar em pó
  • 1 xícara de frutas vermelhas (congeladas ou frescas)

Instruções

  1. Separe as gemas e as claras em 2 tigelas. Adicione uma pitada de sal às claras e bata até ficar firme.
  2. Bata as gemas manualmente, acrescente a farinha e o açúcar e, em seguida, despeje lentamente o leite enquanto bate, para obter uma massa espessa e escorrendo. Em seguida, envolva duas colheres de sua mistura de claras em neve e adicione as claras restantes dobrando-as delicadamente na mistura.
  3. Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio, coloque a massa e cozinhe em fogo médio, até que a parte de baixo da panqueca grossa esteja marrom dourada e a parte de cima não esteja mais escorrendo. Em seguida, com uma espátula, vire a panqueca com cuidado e cozinhe por um minuto do outro lado. Agora, use sua espátula para desfiar a panqueca em pedaços menores, bagunçando a panqueca perfeita, e continue cozinhando enquanto desfia e mexa, para que os pedaços fiquem todos dourados.
  4. Prepare também o molho de frutas vermelhas - coloque as frutas vermelhas em uma panela em fogo médio e adicione uma colher de sopa de açúcar. Cozinhe mexendo sempre para que o molho não queime. Quando os bagos se dissolverem e o molho engrossar, retire do fogo e reserve.
  5. Coloque o Kaiserschmarrn em pratos, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva com um molho de frutas vermelhas.
Informação nutricional:

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