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Receita de frango cacciatore

Receita de frango cacciatore

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Este prato italiano simples é embalado com frango, pimentão, cogumelos e ervas para uma refeição de uma panela satisfatória. Use uma variedade de coxas e coxas de frango se for mais fácil para você.

6 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 frango assado inteiro, cortado em quartos
  • 1 cebola grande, cortada
  • 225g de cogumelos frescos, divididos em quatro
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta do reino moída na hora
  • 4 dentes de alho fatiados
  • 3 raminhos de alecrim fresco
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1/2 colher de chá em flocos de pimenta vermelha ou a gosto
  • 250ml de tomate passata ou tomate peneirado
  • 125ml de água
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 2 pimentões vermelhos, fatiados
  • 2 pimentões verdes, fatiados

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 1h30min› Pronto em: 1h50min

  1. Pré-aqueça o forno a 180 graus C / Gás 4.
  2. Aqueça o azeite em uma caçarola grande em fogo médio-alto; adicione o frango e cozinhe até dourar por fora. Remova para uma tigela para capturar os sucos.
  3. Junte as cebolas e os cogumelos; cozinhe por 5-6 minutos até ficar macio. Adicione uma pitada grande de sal e pimenta. Junte o alho, o alecrim, a pimenta em flocos, o orégano, a passata de tomate e a água.
  4. Coloque os pedaços de frango e os sucos que se acumularam na tigela sobre as cebolas e cogumelos cozidos. Adicione mais sal e pimenta. Coloque fatias de pimenta por cima do frango.
  5. Tampe e leve ao forno pré-aquecido por 1 hora e 15 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(206)

Resenhas em inglês (164)

por Isabella

Normalmente eu nunca tento uma receita a menos que haja páginas de comentários, mas eu estava com vontade de ver este prato, então decidi ir em frente. Eu não fiquei desapontado! A única coisa que vou mudar da próxima vez é apimentar um pouco. Pode temperar o frango com um pouco de adobo antes de dourar e adicionar um pouco mais de sal e pimenta ao molho. Não era sem graça, mas era "leve". Se você é como eu e precisa de muito sabor, adicione alguns temperos extras, caso contrário, o prato estará delicioso como está.-06 de março de 2012

por jeff

excelente e realmente easyi só gosto de peito então usei seios pela metade e fiz variações neste prato adicionei alguns tomates cereja, para noites tem cenouras-30 mar 2012

por aputler

Fantástico! Minhas únicas variações são usar 8 coxas de frango grandes (com a pele para reduzir o tempo de preparação e limpeza), substituir a água por um vinho tinto seco e usar 1 ¼ xícara de Barilla Marinara no molho de tomate. NOTA: depois de dourar todas as coxas, é uma boa ideia drenar a maior parte da gordura antes de continuar. Eu sirvo sobre macarrão de ovo com manteiga. -27 de setembro de 2012


Resumo da receita

  • 1 frasco (12 onças) de corações de alcachofra marinados, escorridos e picados (marinada de reserva)
  • 2 grandes metades de peito de frango sem pele e sem osso - cortadas em pedaços
  • 1 cebola grande, cortada em quartos e fatiada
  • 3 dentes de alho picados
  • 8 onças de cogumelos frescos fatiados
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1 colher de chá de manjericão seco
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de alecrim seco
  • ¼ colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 lata (14,5 onças) de tomates em cubos no suco
  • 1 lata (15 onças) de molho de tomate
  • ⅓ xícara de azeitonas pretas fatiadas, escorridas
  • ½ xícara de vinho da Madeira
  • 8 onças de queijo mozzarella ralado

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Coloque metade da marinada de alcachofra em uma frigideira grande em fogo médio-alto e doure os pedaços de frango até que o líquido tenha quase evaporado, 8 a 10 minutos. Remova os pedaços de frango com uma escumadeira e coloque em uma assadeira de 23 x 33 cm.

Despeje o restante da marinada na mesma frigideira e cozinhe e mexa a cebola, o alho, os cogumelos, o orégano, o manjericão, o sal, o alecrim e a pimenta-do-reino até que a cebola fique translúcida, 5 a 8 minutos. Misture os tomates em cubos com o suco, o molho de tomate, as azeitonas pretas e os corações de alcachofra picados. Mexa bem o molho e despeje sobre o frango na assadeira. Cubra o prato com papel alumínio.

Asse o frango até que o molho esteja borbulhando, cerca de 45 minutos. Descubra e regue com o queijo mussarela o vinho Madeira por cima do prato. Retorne ao forno, destape e leve ao forno até o queijo derreter, cerca de mais 10 minutos.


Frango Cacciatore

O clássico cacciatore de frango é um ensopado quente e farto de frango e tomate que é cozido na mesma frigideira. É um prato italiano que significa frango "estilo caçador" porque era um prato comumente comido por caçadores (tradicionalmente o prato era feito com coelho). Hoje em dia, o cacciatore costuma ser servido com frango, macarrão ou com um delicioso pão crocante. Adicione uma porção generosa de parmesão fresco antes de cavar.

Picante e cheio de sabor, este prato é muito simples de fazer e também muito adaptável. Não tem tomates amassados? Use molho de tomate. Não tem cogumelos e pimentão verde? Em vez disso, use aipo, cenoura ou pimentão vermelho. Você também pode torná-lo picante com a adição de uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados aos pimentões e cebolas. Use o que tiver em mãos e guarde o contorno básico do prato. Você também pode fazer isso com frango pré-cozido, desfiado ou assado para uma versão mais fácil. Simplesmente pule a etapa de selar o frango e adicione uma xícara de frango desfiado quando o molho estiver cozido.


Você realmente quer algo que absorva esses sucos. Tradicionalmente, o pão rústico ou polenta era servido com cacciatore. Hoje, vemos que é servido com mais frequência com macarrão, macarrão com ovo ou arroz.

Tecnicamente, sim. Você pode fazer isso com qualquer corte de frango. No entanto, o corte de carne que você usar irá determinar o quão saboroso o molho ficará e quão suculento será o seu frango. Recomendamos a carne escura sobre a carne branca para o melhor sabor e o máximo de suculência.

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Assista ao vídeo abaixo onde Rachel irá guiá-lo por cada etapa desta receita. Às vezes ajuda ter um visual, e sempre ajudamos você com nosso programa de culinária. Você pode encontrar a coleção completa de receitas no YouTube, Facebook Watch, ou nossa página do Facebook, ou aqui mesmo em nosso site com suas receitas correspondentes.


Como Servir Cacciatore de Frango

Gosto de servir meu cacciatore de frango com macarrão e acho que é tradicionalmente servido com macarrão, mas com certeza você também pode servir com:

  • macarrão de ovo extra largo
  • cuscuz
  • arroz
  • Orzo
  • polenta (yum!)
  • pão duro

Se você estiver se sentindo particularmente decadente, derreta um pouco de manteiga e queijo parmesão em seu macarrão antes de cobrir com frango cacciatore. Tão bom! E, claro, para finalizar com uma pitada de queijo parmesão ralado na hora e salsa!


Preparação

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Combine os tomates-ameixa, os cogumelos e a cebola em uma tigela grande. Adicione 3 colheres de sopa de óleo e vinagre para misturar. Polvilhe generosamente com sal e pimenta. Espalhe a mistura de vegetais em uma única camada em uma assadeira grande com bordas. Asse até que as fatias de cebola estejam douradas e todos os vegetais estejam macios, mexendo sempre, por cerca de 50 minutos. Retire do forno e reserve. Reduza a temperatura do forno para 350 ° F.

Passo 2

Polvilhe o frango com sal, pimenta e 1 colher de sopa de alecrim. Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira refratária grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione o frango e refogue até dourar, cerca de 6 minutos de cada lado. Transfira o frango para uma tigela. Adicione o vinho à frigideira e ferva até que o vinho seja reduzido pela metade, raspando os pedaços dourados, cerca de 1 minuto. Junte os tomates enlatados com o suco, depois o caldo e leve para ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 10 minutos para misturar os sabores. Retorne o frango ao molho na frigideira. Coloque a frigideira no forno e asse descoberto até que o frango esteja cozido e o suco escorra claro quando perfurado com uma faca, cerca de 25 minutos. Retire a frigideira do forno. Junte os vegetais assados, a 1/2 colher de sopa de alecrim restante, metade do manjericão e metade das alcaparras. Cozinhe em fogo médio até que os vegetais estejam bem aquecidos. Tempere com sal e pimenta.

Etapa 3

Coloque o macarrão em uma tigela grande e rasa. Cubra com frango e molho. Polvilhe o manjericão e as alcaparras restantes.


  • 3 a 4 libras (1,4 a 1,8 kg) com osso, pernas de frango, coxas e coxas divididas
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • Farinha multifuncional, para dragagem
  • 3 colheres de sopa (45ml) de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 libra (450g) de cogumelos cremini, lavados, aparados e divididos em quartos
  • 1 cebola amarela média (225g), cortada em fatias finas
  • 5 dentes de alho médios, cortados em fatias finas
  • 3/4 xícara (175ml) de vinho branco seco
  • 1 lata (795g de 28 onças) de tomates inteiros descascados, escorridos e esmagados à mão, mais 1/2 xícara (120ml) de sucos reservados da lata
  • 2 raminhos de alecrim fresco, sálvia ou tomilho
  • 1 folha de louro
  • Salsa picada de folhas planas, para enfeitar (opcional)

Pré-aqueça o forno a 350 ° F (175 ° C). Tempere o frango com sal e pimenta. Despeje uma camada de cerca de 1/2 polegada de farinha em uma tigela grande e rasa. Drene cada pedaço de frango na farinha e retire o excesso.

Em um forno holandês ou em uma frigideira grande e reta, aqueça o óleo em fogo médio-alto até cintilar. Trabalhando em lotes, adicione o frango e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por completo, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira o frango para uma travessa quando terminar de cozinhar e reserve.

Adicione os cogumelos à panela e cozinhe, raspando os pedaços dourados com uma colher de pau e mexendo ocasionalmente, até dourar por completo, cerca de 8 minutos. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo e raspando os pedaços dourados, até ficarem macios, por cerca de 6 minutos.

Adicione o vinho e leve para ferver. Adicione os tomates e os sucos reservados, junto com os raminhos de ervas e a folha de louro. Volte para ferver. Tempere com sal e pimenta. Transforme o frango e quaisquer sucos acumulados em líquidos e vegetais.

Transfira para o forno e cozinhe, descoberto, até que o frango esteja totalmente cozido e macio e o molho ligeiramente reduzido e engrossado, cerca de 30 minutos. Descarte os ramos de ervas e a folha de louro. Sirva imediatamente, enfeitando com salsa picada, se desejar.


Frango Cacciatore

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Esta refeição de uma panela é tecnicamente única, mas para adicionar ainda mais poder nutricional, sirva com arroz de couve-flor, uma cama de folhas frescas de espinafre ou uma fina camada de purê de batata. Para um toque mais italiano, sirva com macarrão de abobrinha ou abóbora assada.

Embora você pudesse fazer este prato com tudo desossado e sem pele, você estaria perdendo. A pele do frango retém a gordura, e a gordura é igual ao sabor. Além disso, o frango com pele retém melhor o molho e dá um aspecto aconchegante e rústico ao prato. O ideal é procurar frango pasto e / ou orgânico ao preparar pratos que incluem pele de frango.


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Frango Cacciatore

Enxugue bem a estação seca do frango com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, doure o frango por 3 minutos de cada lado. Transfira para um prato grande.

Escorra tudo, exceto 1 colher de sopa. gordura da frigideira. Adicione as cebolas, reduza o fogo para refogar médio e refogue até ficar macio e começando a dourar, cerca de 10 minutos. Adicione o alho, a pimenta vermelha e o tomilho mexendo por 30 segundos. Despeje o vinho e deixe ferver, raspando os pedaços marrons do fundo da panela. Quando o vinho estiver quase evaporado, acrescente os tomates e a folha de louro.

Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o frango e todos os sucos. Vire os pedaços no molho, tampe parcialmente e cozinhe, regando ocasionalmente, até que o frango esteja cozido e macio, cerca de 45 minutos. Tempere com sal e pimenta.