Receitas tradicionais

Profiterole com chocolate

Profiterole com chocolate

Você pode comprar sorvete ou fazer assim aqui

Como fazer choux:

Misture a água, a manteiga, o sal e o açúcar e derreta em fogo médio. Mexa, derreta a manteiga. Deixe ferver. Retire a panela do fogo e acrescente toda a farinha de uma vez. Mexa para incorporar bem. Coloque de volta em fogo baixo e misture por cerca de 2 minutos para secar bem a composição. Esta etapa é muito importante, pois se não for seca, as escolhas não incharão. A composição está pronta quando é levemente fixada no fundo da panela.

Despeje a coca em uma tigela e deixe esfriar um pouco, por cerca de 1 minuto. Adicione os ovos um a um, mexendo bem a cada um. Os ovos devem ser muito bem incorporados. É mais difícil no começo, mas no final deve parecer purê de batata. Com a ajuda de um chiqueiro (talvez com uma colher de chá) com uma grande abertura, separe pilhas de coca 3 cm. Com um dedo ligeiramente úmido, alise seu lema para que tenham uma forma redonda quando amadurecer.


Asse o choux por 10 minutos a 220 C, para inchar bem e outros 20 minutos a 180 C, para secar e adquirir uma cor de cobre. Resfrie-os em uma grelha.

Para o molho de chocolate, misture a água com o chocolate cortado em pedacinhos e leve ao banho de vapor. Quando tudo estiver aquecido, misture bem. Mantenha o molho quente ou aqueça antes de servir o profiterole, corte os donuts pela metade, recheie uma metade com sorvete e cubra com a outra metade. Coloque o profiterole no prato e despeje uma porção generosa de molho picante.

É comido imediatamente.


Muffins de chocolate sem glúten

Muffins de chocolate sem glúten. Eu me preparei em casa no fim de semana. Raramente faço bolos em casa, mas às vezes tenho vontade.

Esses muffins não são apenas sem glúten e usei farinha sem glúten para eles, mas também não contêm produtos lácteos. Escolhi o leite de coco, que tem um sabor especial e gosto muito. Também é bom para café ou chá preto.

Sou apaixonada por confeitaria sem glúten porque é um desafio para mim como chef pasteleiro. A farinha de trigo branca é básica na confeitaria clássica e pode ser mais difícil de substituir em alguns produtos. Aqui, substituímos a farinha regular por uma mistura para pastelaria sem glúten C da Schar. Ao mesmo tempo, tenho açúcar suficiente para a estrutura, mas também ovos e chocolate. Todos esses ingredientes me ajudam a conseguir muffins macios e fofinhos com estrutura, mesmo que eu não tenha amido de trigo ou proteína na receita.

O que é farinha sem glúten? Em princípio, é produzido a partir de grãos sem glúten moídos, como arroz, trigo sarraceno, painço, milho. Depois, há a variante da farinha sem glúten, como a da Schar, que é uma mistura de diferentes tipos de amido e farinhas. O que uso tem amido de milho, farinha de milho, farinha de arroz, farinha de lentilha, amido de tapioca modificado e um agente espessante.

ingredientes

para 12 muffins

  • 105 gr. açúcar branco tosse
  • 30 gr. cacau em pó
  • 5 gr. fermento em pó
  • 40 gr. Pastelaria C-Mix sem glúten da Schar *
  • 4 gr. extrato de baunilha
  • 20 gr. azeite
  • 60 gr. Leite de côco
  • 150 gr. ovos & # 8211 3 ovos médios
  • 100 gr. pequenas gotas de chocolate Callebaut 54% & # 8211 60% **
  • gotas extras de chocolate para decoração
  1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos e passe por uma peneira.
  2. Em outra tigela, misture todos os ingredientes molhados e bata levemente com um garfo.
  3. Despeje este líquido sobre os ingredientes secos e misture.
  4. Adicione os 100 gr. de gotas de chocolate e misture.
  5. Coloque os formulários de papel em uma forma de muffin de 12 peças. Em cada um, despeje a massa até preencher a forma de três quartos.
  6. Asse os muffins a 165 graus por 14 minutos em forno ventilado. A bandeja fica no meio.
  7. Para saber quando estão prontos, colocamos um palito no meio de um muffin e se sair seco, estão prontos.
  8. Deixe os muffins esfriarem e sirva. São muito recheios e recomendo que não os cubra com creme ou esmalte.
  9. Bom apetite!

Guarde os muffins em um recipiente hermético para que não sequem. Eles podem ser consumidos por 3 dias.

São extremamente fofinhos e úmidos, pois possuem alto teor de líquidos e chocolate. O sabor intenso do chocolate irá impressioná-lo. É importante usar chocolate de qualidade tanto quanto possível. Você também pode usar outros sabores, como diferentes tipos de álcool, flocos de coco, outros tipos de leite vegetal, extrato de laranja, menta ou café.

* Opcionalmente, você pode usar qualquer outro tipo de farinha sem glúten ou até farinha simples.

** Eu recomendo chocolate amargo ou amargo para esta receita para que os muffins sejam balanceados e não excessivamente doces. Se você usar 54%, ainda pode reduzir a quantidade de açúcar. Este chocolate é mais doce.

*** Recomendo chocolate normal e não termoestável, para que derreta no forno e fique macio. O termoestável permanece intacto.


Profiterol com chocolate - Receitas

1 Coloque água, manteiga e uma pitada de sal em uma panela em fogo alto. Quando esfriar, acrescente a farinha de uma vez e mexa vigorosamente até incorporar. Em seguida, retire do fogo e mexa até sair das bordas da panela e começar a esfriar. Adicione um ovo inteiro de cada vez e mexa vigorosamente após cada um. Pré-aqueça o forno a 220 graus.

2 Coloque em uma forma quadrada de fogão, forrada com assadeiras, uma colher de chá de choux. Asse em fogo alto por 20 minutos, sem abrir a porta do forno, depois reduza o fogo e leve ao forno por 15 minutos. Desta forma, o choux vai crescer e ficar vazio por dentro. Retire e deixe esfriar completamente. Em seguida, corte-os ao meio e recheie-os com pudim.

3 Para o creme de pudim com sabor de chocolate, misture o sachê de pudim com 4 colheres de açúcar e 10 colheres de leite.

4 Aqueça o restante do leite em uma panela. Despeje a composição do pudim no leite morno e bata no fogo até engrossar. Deixe esfriar completamente.

5 Sirva o choux recheado com creme de pudim, sorvete, frutas, cranberries, rodelas de damasco e açúcar de confeiteiro.

Ingredientes

500ml de leite
4 colheres de açúcar
1 sachê de pudim com sabor de chocolate

Para choux:
100 gr de farinha
85 gr de manteiga
200 ml de água
3 ovos
uma pitada de sal
sorvete
frutas, damascos, cranberries
açúcar em pó


Profiteroles com Molho Pistache, Creme e Chocolate

Para molho de pistache:
Moa o pistache com o açúcar (25 g) bem fino. Mova para um liquidificador e adicione o óleo gradualmente enquanto pulsa para formar uma pasta. Em uma tigela, misture bem as gemas, o açúcar e o amido para que não formem grumos.

Em uma panela, aqueça as natas sem deixar ferver. Mexendo sempre, adicione aos poucos os ovos. Transfira de volta para a panela em fogo baixo, mexendo sempre por 3-5 minutos. Deixe esfriar e incorpore a pasta de pistache.

Para profiteroles:
Em uma panela em fogo baixo, aqueça a manteiga, o açúcar, a água e o sal para ferver. Retire do fogo e peneire a farinha. Com uma espátula, misture bem e leve de volta ao fogo baixo. Continue a misturar até formar uma massa que saia das bordas.

Deixe esfriar por 10 minutos. Pré-aqueça o forno a 220 c (gás 7). Transfira a massa para o liquidificador e acrescente um ovo. Pressione até que esteja incorporado e acrescente outro ovo. Continue com outro ovo (3 no total).

Transfira a massa para um saco e corte uma das pontas e faça formas arredondadas numa forma com cerca de 3 cm de diâmetro (dependendo do tamanho que pretende). Asse por 10 minutos, depois leve o fogo para 180 c (gás 4) e deixe por cerca de 15 minutos (dependendo do forno).

Transfira-os para uma grelha e deixe esfriar completamente. Bata as natas batidas e reserve. Quando estiver com o recheio pronto e frio, corte-os ao meio. Com uma colher de chá, coloque o molho de pistache na metade inferior e depois o creme chantilly por cima. Cubra com a outra metade quando estiver pronto.

Opcionalmente, coloque o chocolate, a manteiga, o leite em uma panela e derreta-os em fogo baixo, depois cubra os profiteroles por cima. Como alternativa, sirva-os com açúcar de confeiteiro peneirado.

* Você pode preencher profiteroles sem cortá-los. Provavelmente você também os encontrará no comércio. Coloque o chantilly e o recheio em saquinhos separados e corte um pouco em um canto. Faça um pequeno furo nos profiteroles e recheie com o molho e as natas.
** Se não servir todos imediatamente, pode guardar o molho e as natas no frigorífico e enchê-los antes de servir.
*** Se você tiver manteiga com sal para a massa, não adicione esse sal extra.


Profiteroles

Donuts: em uma tigela coloque a água junto com a manteiga, o óleo, o açúcar e o sal para ferver. Ferva até a manteiga derreter, depois acrescente a farinha, de uma vez, e mexa vigorosamente com um batedor, até que a massa saia do fundo da tigela. Deixe esfriar um pouco, depois acrescente os ovos um a um, mexendo bem a cada um. A massa é espalhada em uma bandeja forrada com papel manteiga. Leve a assadeira ao forno em fogo alto por 15 minutos e depois mais 10 minutos em fogo médio. Os primeiros 15-20 minutos não abrem a porta do forno.

Passo 2

Creme: As gemas são esfregadas com açúcar e açúcar baunilhado, até ficarem brancas e ficarem como um creme. Adicione o amido e misture bem. Despeje o leite, mexendo sempre aos poucos. Leve a panela ao fogo baixo e ferva até engrossar como um pudim. Junte a manteiga e se quiser o creme de chocolate, acrescente o chocolate, mexa até obter uma composição homogênea. Deixe esfriar até o creme endurecer.

Etapa 3

Os donuts resfriados são preenchidos com a nata. O Profiterol é montado em copos ou em prato raso com 3 donuts e muito sorvete. Enfeite com chantilly e calda de caramelo ou chocolate.


Método de preparação

Leve ao lume o leite com a baunilha e a casca do limão até à fervura.

Bata as gemas com o açúcar e o amido, acrescente um pouco de leite quente e deixe ferver até engrossar, mexendo sempre.

Quando esfriar, acrescente a manteiga aos pedaços e bata até derreter.

Recheamos os donuts com natas e com a ajuda de uma colher colocamos na cobertura de chocolate derretido em chantilly, depois colocamos no prato em forma de pirâmide e enfeitamos com chantilly.


PROFITEROL COM CREME DE CHOCOLATE E LICOR Receita + Vídeo

Olá querida luxúria! Hoje preparei PROFITEROL COM CREME DE CHOCOLATE E LICOR. Não se preparam muito, basta um pouco de técnica e bom humor. O Profiterol ficou crocante, e o creme de chocolate com licor tornou-o mais especial. Sinceramente espero que gostem desta receita e a preparem com prazer. Desejo que continuem a ter um dia saboroso e com bom apetite!

Ingrediente:

Para profiterole:

  • 200 ml. - água plana
  • 130 gr. - Farinha branca
  • 80 gr. - manteiga
  • 2 colheres de açúcar
  • 3 ovos grandes

Para chocolate e creme de licor:

  • 100 gr. - 50% chocolate amargo
  • 20 ml. - creme de licor com sabor de chocolate
  • 300 ml. - leite
  • 100 gr. - açúcar
  • 30 gr. & # 8211 farinha
  • 3 gemas
  • 1 colher de chá - essência de baunilha

Para decoração:

Método de preparação:

  1. Em primeiro lugar, prepare o creme de chocolate: despeje o leite em uma panela e leve ao fogo médio.
  2. Enquanto isso, coloque as gemas em uma tigela grande, despeje o açúcar sobre elas e bata bem até que fiquem brilhantes e espumosas, depois acrescente a farinha e incorpore aos demais ingredientes.
  3. Você só precisa fazer o leite ferver. Retire o leite do fogo e despeje 1/3 da quantidade sobre as natas. Misture rapidamente na composição (para que os ovos não consigam cozinhar), após a incorporação do leite com as natas, despeje a composição de volta na panela (mais 2/3 do restante leite) e misture.
  4. Vire o creme de leite, continuando a misturar com o batedor, durante este tempo o creme vai engrossar e desde que começou a ferver, leve ao fogo por cerca de 2 minutos, mexendo vigorosamente.
  5. Retire o creme do fogo e acrescente o chocolate. Deixe descansar por cerca de um minuto e misture, em seguida, despeje a essência de baunilha, o creme de licor e misture um pouco mais.
  6. Despeje o creme em uma tigela e cubra com filme plástico para evitar a formação de uma película / crosta na parte superior. Deixe o creme esfriar na geladeira por cerca de 2 horas.
  7. Prepare os profiteroles: coloque a manteiga, o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo baixo. Mexa ocasionalmente até a manteiga derreter.
  8. Quando a manteiga derreter junte a farinha e misture bem com uma colher de pau. Depois que a massa endurecer, continue mexendo com a colher por mais 2-3 minutos.
  9. Retire a panela do fogo e despeje a massa em uma tigela grande. Misture com uma batedeira ou colher de pau até esfriar um pouco. Em seguida, adicione gradualmente um ovo de cada vez, mexendo sempre. Cuidado, caso coloque os ovos sobre a massa retirada diretamente da assadeira, há o risco de pegar uma omelete.
  10. Transfira a massa para um saco pasteleiro com um palito, após o qual começa a formar profiteroles de cerca de 3-4 cm. na bandeja forrada com assadeira. Você deve deixar espaço entre eles. Mergulhe o dedo na água e alise suavemente cada profiterole por cima.
  11. Coloque a panela no forno pré-aquecido a 190 graus C por cerca de 25 minutos ou até dourar bem.
  12. Retire os profiteroles do forno e deixe esfriar completamente. Em seguida, retire-os com uma vara afiada no fundo de cada profiterole.
  13. Para obter um creme mais fino e brilhante, bata um pouco na batedeira. Em seguida, despeje o creme em um saco de confeitar com uma ponta longa e fina.
  14. Recheie os profiteroles com creme e decore com chocolate derretido ou açúcar de confeiteiro.
  15. Guarde os profiteroles na geladeira e sirva com prazer. Bom apetite!

Se você está preparando esta receita, não se esqueça de tirar uma foto dela e usar a hashtag #valeriesfood


Bolo com folhas tenras, creme de caramelo e chocolate

Bolo com folhas tenras, creme de caramelo e chocolate que derrete na boca, esfarelando a cada dia que passa. É um bolo com sabor intenso a caramelo, espornico e fácil de fazer. Uma combinação perfeita para a mesa de férias ou quando temos convidados.

É delicioso, com um sabor intenso a caramelo e muito tenro.

A receita e as fotos pertencem a Oana Branescu e ela participa do concurso & bdquoO grande concurso de outono, com prêmios garantidos, sem sorteio & rdquo. Você pode encontrar mais receitas publicadas por ela aqui.

A nota média dada pelo júri para esta receita é 10.

Receitas Re & # 539 com Gina Bradea & raquo Receitas & Bolo raquo & # 259 com folhas tenras, creme de caramelo e chocolate


Profiteroles

Ferva a água com o azeite e o sal e quando ferver, acrescente a farinha em um bloco, mexendo até incorporar. Deixe esfriar e acrescente os ovos um a um, mexendo em alta potência. Usando a poção destilada, despeje os donuts e asse por 13 minutos em alta potência e os minutos restantes por até 20 minutos em baixa potência. Os donuts devem ser porosos por dentro.

As natas são preparadas da seguinte forma: misturamos os ovos com açúcar, farinha e 150ml de leite, em separado o resto do leite é fervido e depois misturado com a composição e depois fervido até engrossar. Deixe esfriar e acrescente a baunilha e a margarina previamente untada.

Com o creme obtido, recheie os donuts com a ajuda de um pos com sprite ou dui, partindo levemente a casca com a aguardente (não deve ser cortada com faca)

O molho é obtido fervendo todos os ingredientes anteriores até engrossar um pouco. É usado aromatizado frio com essência de rum (ou não).

Conjunto:
Faça no prato com as 3 avelãs com chantilly sobre as quais são colocados 3 donuts recheados, depois adicione levemente por cima 3 pequenos globos de sorvete (à sua escolha). Coloque outro donut sobre o sorvete e decore com chantilly e calda de chocolate
Comemos este bolo com prazer nos anos 80 em uma grande confeitaria em Iasi. Embora fosse mais caro do que os outros bolos (12 lei), lembro-me que sempre tive dificuldade em arranjar comida de graça.


Vídeo: Почему вы хотите у нас работать? (Janeiro 2022).