Receitas tradicionais

Receita de carne assada com vinho tinto

Receita de carne assada com vinho tinto

  • Receitas
  • Ingredientes
  • Carnes e aves
  • Carne
  • Cortes de carne
  • Steak
  • Bife estufado

Um prato rico e saboroso que é bom o suficiente para um jantar, mas fácil o suficiente para um jantar informal. Pode se adaptar facilmente a uma panela elétrica e os sabores irão melhorar se cozidos com antecedência.

108 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 900g (2 lb) de carne assada ou estufada, em cubos
  • farinha temperada
  • azeite
  • 450g (1 lb) de chalotas
  • 4 dentes de alho grandes, esmagados
  • 450g (1 lb) de cogumelos, divididos em quartos
  • 1 garrafa de vinho tinto
  • 4 fatias de bacon defumado, picado
  • 3 colheres de sopa de ketchup de tomate
  • 1 bouquet garni
  • 1 cubo de caldo de carne

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 3h30min› Pronto em: 3h50min

  1. Cubra a carne com a farinha e frite no óleo por aproximadamente 5 minutos até dourar. Reserve em uma caçarola grande.
  2. Frite as chalotas em óleo por 3-5 minutos, adicionando o alho esmagado nos últimos 2 minutos. Adicione isso à carne junto com os cogumelos.
  3. Aqueça o vinho até borbulhar e adicione à caçarola.
  4. Adicione o ketchup, o bouquet garni, o cubo de caldo de carne e o bacon à caçarola e misture.
  5. Cubra e leve ao forno a 170 C / Gás 3 por aproximadamente 2 1/2 horas, retire a tampa e cozinhe por mais 1/2 hora. Alternativamente, coloque na panela baixa em fogo baixo por 6-8 horas.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(21)

Resenhas em inglês (19)

Uma garrafa inteira de vinho era demais, quando eu fizer novamente, usarei menos e cogumelos botão - 14 de fevereiro de 2011

Muito fácil de fazer e muito gostoso também. Não usei uma garrafa inteira de vinho porque acho que seria demais. Eu usei uma panela de barro e 6 horas em baixa foi o ideal.-07 de agosto de 2011

Realmente adorável, todos os meus convidados comeram rapidamente com um pouco de purê de batata com alho e um pouco de feijão verde fresco. Definitivamente faremos isso de novo.-14 de setembro de 2011


Imagine: são 18h em uma noite da semana e, em vez de misturar freneticamente espaguete marinara, novamente, você e a família estão sentados para uma refeição - juntos. E não qualquer refeição, mas tigelas de carne tão macia e suculenta que se desfazem com o toque de seu garfo, cogumelos estourando com o sabor de vinho e sucos carnudos, e uma cama de purê de batata cremoso sufocado com os pingos de alho do refogado (também conhecido como o melhor molho de todos os tempos). E - embora cozinhe por quase 3 horas - a preparação leva apenas 15 minutos. Refogando - o OG “configure e esqueça”.


Carne Assada em Vinho Tinto

Um molho de vinho tinto de sabor intenso é a marca registrada deste prato. Minha receita contém quase uma garrafa inteira, junto com um pouco de molho de soja, vinagre, alho, cebola e cenoura. Levar a marinada para ferver antes de despejá-la sobre a carne faz com que a carne absorva o sabor muito mais rápido.

É importante usar espádua ou perna de boi. Esses cortes magros, porém gelatinosos, mantêm a umidade após o cozimento - uma qualidade essencial para o prato.

Eu cozinho a carne em uma panela de pressão para economizar tempo, mas você pode fazer em um forno holandês. Doure a carne conforme as instruções, adicione a marinada à panela e leve para ferver. Cubra e cozinhe, bem tampado, em fogo baixo por 3 horas ou em um forno a 275 graus e termine conforme descrito na receita. Cozinhar a carne em uma panela fechada - panela de pressão ou forno holandês - ajuda a mantê-la úmida.

MARINADO
2 cebolas (cerca de 8 onças), descascadas e cortadas em quartos
2 cenouras (cerca de 6 onças), descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada
1 cabeça de alho, separada em dentes (12 a 15), mas não descascada
4 folhas de louro
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de orégano seco
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1/4 xícara de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de molho de soja escuro
1 colher de sopa de pimenta preta, esmagada grosseiramente
3 xícaras de vinho tinto seco, de preferência um Cabernet Sauvignon ou um vinho profundo e frutado ao estilo do Vale do Ródano
1 omoplata de carne desossada (lâmina superior) assado (cerca de 3 libras) ou um pernil de carne desossado inteiro
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de amido de batata (ver página 000), dissolvido em 4 colheres de sopa de água

REVESTIMENTOS DE VEGETAIS
Cerca de 18 cenouras pequenas (8 a 10 onças), descascadas
Cerca de 18 cebolas pérola pequenas (cerca de 8 onças), descascadas
Cerca de 18 batatas pequenas (cerca de 1 libra), descascadas
Cerca de 18 cogumelos médios (cerca de 12 onças), limpos
1 colher de sopa de salsa fresca picada

PARA A MARINADA: Misture todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver em fogo alto.

Enquanto isso, coloque a carne em um recipiente resistente ao calor. Quando a marinada começar a ferver, despeje sobre a carne e deixe esfriar. Quando esfriar, cubra o recipiente com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou até 3 dias.

Quando estiver pronto para cozinhar, retire a carne, reservando a marinada e seque com papel toalha. Aqueça o óleo em uma panela de pressão em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione a carne e polvilhe com o sal. Cozinhe, sem tampar, em fogo médio por cerca de 15 minutos, virando de vez em quando, até que a carne esteja dourada por todos os lados.

Adicione a marinada e leve para ferver. Cubra e leve a panela à pressão adequada, seguindo as orientações do fabricante, depois reduza o fogo para muito baixo e cozinhe por 1 hora.

Despressurize o fogão de acordo com as instruções do fabricante e remova a carne. Transfira os sucos do cozimento para uma panela e deixe descansar por 10 minutos para que a gordura suba para o topo. Retorne a carne ao fogão.

Retire toda a gordura visível da superfície dos sucos do cozimento e leve o líquido para ferver. Ferva delicadamente por 5 minutos e, em seguida, acrescente a fécula de batata dissolvida para engrossar os sucos. Passe o molho por uma peneira fina e despeje tudo, exceto 1 xícara, sobre a carne. Deixou de lado.

PARA OS VEGETAIS: Misture as cenouras, as cebolas e 1 xícara de água em uma panela, leve para ferver, tampe e ferva delicadamente por 5 minutos. (A maior parte do líquido deve ter evaporado.) Reserve.

Enquanto isso, coloque as batatas em outra panela e cubra com água fria. Leve à fervura e ferva em fogo baixo por 12 a 15 minutos, descoberto, até que estejam quase cozidos, mas ainda firmes. Escorra, acrescente as cenouras e as cebolas e reserve.

Despeje a xícara reservada de molho de vinho em uma panela média. Adicione os cogumelos, tampe, deixe ferver e ferva delicadamente por 5 minutos. Se não estiver pronto para servir, reserve.

Na hora de servir, reaqueça a carne no molho em fogo baixo até que esteja bem aquecida. Enquanto isso, adicione as cenouras, cebolas e batatas aos cogumelos e aqueça até ficar bem quente.

Corte a carne em fatias de 2,5 cm de espessura e arrume-a em uma travessa grande. Envolva a carne com os vegetais e regue com o molho. Salpique com a salsa e sirva.

Copyright © 2011 por Jacques Pépin. Usado com permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.


Denise C.

Esta receita pode ser feita em uma panela de barro?

Kyle B.

Não vejo onde as frutas estão sendo usadas. Estou presumindo pelos comentários que está misturado ao mel como cobertura para grelhar?

Robert W.

Bons conselhos sobre a técnica de refogar. Obrigado, conselhos técnicos são sempre bem-vindos! Troquei as bagas por alecrim e cenoura / pancetta por cogumelos. Incrível, yum!

Regina B.

Excelente sabor profundo. A carne estava macia. Ótima maneira de preparar o próximo corte de carne barato sem se preocupar em ficar muito duro ou em borracha. Havia muito suco remanescente, mas era ótimo para cobrir o acompanhamento de cevada ou batata.

Denyse L.

Delicioso e muito tenro. Não tinha mel então coloque 1 Tblsp de açúcar mascavo. Não tinha noz-moscada, então adicionou 1 Tsp de 5 especiarias especiarias chinesas. Marido adorou! Vou fazer de novo.

Karen B.

Estava realmente delicioso, demorou muito tempo para cozinhar tho. E havia muito molho extra que eu não suportaria jogar fora, então da próxima vez acrescentaria muito mais vegetais, como batatas, talvez.

Elaine a.

O meu cunhado fez esta receita para o jantar e ficou maravilhosa.muito tenra

Delbert P.

Esta é a receita mais fácil e deliciosa. Desde que ganhei na Revista do Ricardo, servimos pelo menos 3 vezes e agora vai voltar ao forno. Não deixe passar! Valeu totalmente a pena.

Christine S.

Delicioso! Até o meu exigente filho de 6 anos adorou. Da próxima vez, poderei cortar algumas batatas.

Patti G.

Procurei essa receita porque tinha 2 xícaras de vinho tinto para usar! Nós realmente gostamos deste prato! Não comi as bagas de zimbro e acabei usando bacon defumado caseiro em vez de pancetta. mas de outro modo seguiu as instruções para um tee! Servido com purê de batata e brócolis salteado com alho! Elogios sobre um prato maravilhoso !!

Bella M.

Onn-anong N.

Troquei alguns ingredientes e adaptei ao que tinha na geladeira. Em vez de usar bagas de zimbro e mel, usei um punhado de cranberries frescas e xarope de bordo. Eu também adicionei cogumelo marrom suíço e deixei de fora a pancetta. Servi com purê de batata e toda a família adorou! O resultado ficou muito gostoso e perfeito para o frio lá fora!


Ingredientes

  • 6 libras de carne desossada com fundo redondo assado, amarrado
  • 6 xícaras de caldo de frango (página 148)
  • ½ xícara de cogumelos porcini secos (cerca de 1 onça)
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 colheres de chá de sal kosher e mais a gosto
  • 3 onças de pancetta em fatias grossas, picada grosseiramente
  • 1 cebola média picada grosseiramente, mais 2 cebolas médias cortadas em pedaços de 2 polegadas
  • 1 cenoura média, cortada em pedaços
  • 4 folhas frescas de louro
  • 2 raminhos de alecrim fresco
  • 2 raminhos de sálvia fresca
  • Uma lata de 6 onças de pasta de tomate
  • Uma garrafa de vinho tinto italiano seco de 750ml
  • 1 quilo de rutabaga ou nabos, descascados e cortados em pedaços de 1 a 2 polegadas

Livro de receitas


Receitas favoritas de Lidia e # 8217s

Aqueça o forno a 350 graus F com uma cremalheira colocada no centro. Tempere todas as superfícies do assado com metade do sal. Despeje o azeite em uma panela grande e pesada e leve ao fogo médio-alto. Coloque o assado e doure-o até caramelizar por completo. Remova para uma travessa.

Enquanto mantém a frigideira em fogo médio-alto, coloque os vegetais cortados e os dentes de alho, misture bem com azeite e espalhe na frigideira. Coloque o alecrim, as folhas de sálvia, a noz-moscada ralada, o porcini seco com pimenta e o sal restante da colher de chá e misture bem. Cozinhe por 3 ou 4 minutos, mexendo sempre e raspando os pedaços de carne dourados do fundo da panela, apenas até os legumes amolecerem e depois abaixar o fogo.

Empurre os legumes para os lados e coloque o assado de volta na assadeira, espalhando-o sobre o fundo. Despeje as garrafas de vinho e quaisquer sucos de carne que tenham coletado no prato. O assado deve estar pelo menos meio submerso - adicione o caldo de carne conforme necessário.

Tampe a panela e aqueça até que o vinho esteja fervendo, mas não fervendo. Destampe a panela e leve ao forno. Após 30 minutos, gire o assado de forma que a carne exposta fique submersa no líquido para refogar.

Refogue assim, virando a carne na assadeira a cada 30 minutos, por cerca de 3 horas, até ficar macia. O líquido não deve ferver - se isso acontecer, coloque um pouco de água fria para parar de borbulhar e abaixe a temperatura do forno.

Após 2 horas e meia, verifique a carne. Deve ser tenro garfo. Retire a panela do forno. Retire a carne para uma travessa, com os pedaços de cenoura e aipo intactos para servir de guarnição. Retire qualquer gordura dos sucos refogados, aqueça até ferver e reduza a uma consistência picante que cubra as costas de uma colher. Despeje por uma peneira definida sobre um recipiente limpo. Pressione os sucos das ervas e pedaços de vegetais coados. Despeje qualquer suco do prato de carne e tempere o molho a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora. (Se não for servir imediatamente, coloque a carne e os vegetais reservados no molho para descansar e esfriar, por algumas horas ou durante a noite na geladeira.)

Para servir, corte a carne em fatias transversais (mais fácil quando está fria). Despeje uma camada rasa de molho em uma frigideira grande e coloque as fatias sobrepostas. Aqueça o molho até borbulhar, espalhando-o sobre a carne, de modo que as fatias fiquem levemente revestidas. Levante-os com uma espátula larga e coloque-os em uma travessa quente, espalhada. Aqueça as cenouras e o aipo no molho também, se você os guardou, e arrume-os na travessa. Sirva, passando mais molho aquecido na mesa.


Resumo da receita

  • 1 (2 libras) de carne assada
  • 1 cebola, cortada em 8 pedaços, camadas separadas
  • 2 cenouras grandes, cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 2 costelas de aipo, cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 10 grãos de pimenta preta inteiros
  • 5 cravos inteiros
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 pau de canela
  • 1 raminho de alecrim
  • 2 folhas de louro
  • 1 garrafa (750 mililitros) de vinho tinto Barolo (italiano seco)
  • 3 colheres de sopa de azeite ou mais a gosto
  • 1 colher de chá de sal

Em uma panela, coloque o chuck assado, a cebola, a cenoura, o aipo, a pimenta, o cravo, o alho, o pau de canela, o alecrim e as folhas de louro. Despeje o vinho sobre a mistura de carne e vegetais para cobrir totalmente. Tampe a panela e deixe marinar por 6 horas na geladeira. Vire a carne na marinada para se certificar de que está completamente coberta e volte à geladeira para terminar a marinada, cerca de 6 horas mais.

Transfira o mandril assado da marinada para um prato e seque com papel toalha. Despeje a marinada em uma peneira e em uma tigela para separar a mistura de vegetais do vinho, reservando a mistura de vegetais e o vinho.

Aqueça o azeite na panela em fogo médio-alto. Mandril assado em todos os lados, 4 a 6 minutos de cada lado. Reduza o fogo para médio. Adicione a mistura de vegetais coados à panela e cozinhe com o mandril assado até cheirar bem, adicionando mais óleo conforme necessário para evitar queimar, cerca de 8 minutos.

Despeje o vinho reservado de volta na panela e adicione sal. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe sem remover a tampa por 2 horas. Remova a tampa, mexa e cozinhe até que a carne desfie facilmente com um garfo, 10 minutos a 1 hora a mais. Transfira a carne do líquido de cozimento para a barraca do prato de servir com papel alumínio para mantê-la aquecida.

Volte a ferver o líquido de cozimento em fogo médio-alto até reduzir a consistência de molho, 20 a 30 minutos. Descarte o pau de canela, o alecrim e as folhas de louro. Tempere com a mistura de purê de sal com um liquidificador de imersão de mão até ficar homogêneo. Despeje o molho sobre a carne para servir.


Adicione o bacon picado a um grande forno holandês. Aqueça em fogo médio-alto e cozinhe o bacon até que a gordura cubra a frigideira. Retire o bacon e coma-o como um delicioso lanche. Como alternativa, você pode usar 2 colheres de sopa. de manteiga, azeite ou óleo vegetal. Gostamos da gordura do bacon para um sabor extra!

Enquanto o bacon cozinha, tempere generosamente as bochechas da carne com sal e pimenta. Depois de remover o bacon, coloque as bochechas da carne no forno holandês e sele a gordura do bacon (ou manteiga / óleo) em fogo médio-alto até que cada lado esteja dourado. Vire conforme necessário. Retire assim que dourar e reserve.

Adicione a cebola picada, a cenoura e o aipo ao forno holandês. Reduza o fogo para médio e cozinhe os vegetais até ficarem macios, cerca de 10 minutos. Quando estiver macio, adicione a pasta de tomate e o alho picado aos vegetais. Misture os vegetais, a pasta de tomate e o alho.

Despeje o vinho no forno holandês e retire todos os pedaços dourados do fundo da panela para o líquido. Retorne as bochechas ao forno holandês e leve a mistura para ferver. Depois de ferver, retire do fogo, acrescente o louro à mistura e tampe.

Coloque o forno holandês em um forno pré-aquecido a 325ºF e cozinhe por aproximadamente 3 horas até que as bochechas estejam macias. Retire do forno, retire o louro da mistura e sirva. Sugerimos servir as bochechas sobre purê de batata ou risoto com uma porção generosa do líquido para refogar por cima para o molho. Se desejar, coloque o molho de volta no fogão, leve para ferver e reduza à espessura desejada. Aproveitar!


Carne Assada no Tomate e Vinho Tinto

  • sem trigo
  • livre de laticínios
  • baixo teor de carboidratos
  • sem peixe
  • alto teor de proteína
  • sem marisco
  • sem carne de porco
  • Sem glúten
  • sem ovo
  • sem soja
  • sem nozes
  • Calorias 392
  • Gordura 13,8 g (21,2%)
  • Saturado 5,0 g (24,9%)
  • Carboidratos 10,1 g (3,4%)
  • Fibra 2,6 g (10,4%)
  • Açúcares 4,9 g
  • Proteína 49,4 g (98,9%)
  • Sódio 941,1 mg (39,2%)

Ingredientes

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

cebolas amarelas grandes, cortadas em cubos

flocos de pimenta vermelha, opcional

(32 onças) tomate picado em lata, escorrido

vinho tinto ousado, como o Chianti

Instruções

Aqueça o forno a 325 ° F. Corte o mandril assado em 3 ou 4 pedaços grandes. Pincele os pedaços com óleo e aplique sal e pimenta generosamente. Aqueça a sua frigideira maior e mais funda em fogo médio-alto e grelhe a carne por vários minutos de cada lado, cerca de 12 minutos no total. (Se a carne não couber na frigideira de uma vez, faça isso aos poucos.) Quando a carne estiver bem grelhada, com uma crosta marrom escura por toda parte, leve para um prato e abaixe o fogo.

Adicione a cebola e o alho e polvilhe com sal. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos ou até que estejam dourados e macios. Adicione os flocos de pimenta vermelha, se desejar um pouco de chute.

Junte os tomates em cubos e refogue em fogo médio por 2 a 3 minutos e, em seguida, acrescente o vinho tinto. Leve para ferver, raspando os pedaços dourados do fundo da panela, desligue o fogo e junte o vinagre balsâmico. Coloque os pedaços de carne assada de volta na frigideira. (Se a panela for muito pequena, transfira a carne e o molho para um forno holandês.)

Tampe a panela e leve ao forno por 4 horas. (Isso também pode ser feito em uma panela elétrica. Neste ponto, transfira para uma panela elétrica e cozinhe em BAIXO 8 a 10 horas.)

Após 4 horas, retire a carne do forno e deixe esfriar por 20 a 30 minutos. Use dois garfos para desfiar a carne completamente. Leve à geladeira durante a noite. No dia seguinte, raspe a camada de gordura que endureceu em cima da carne. A carne pode ser refrigerada por até 3 dias e aquecida suavemente no forno por cerca de uma hora a 300 ° F.

A carne pode ser servida como está, em seu molho, ou você pode tirar grande parte do molho e misturá-lo em um molho mais espesso e macio. Sirva sobre polenta ou macarrão com um bom vinho tinto.

Notas de receita

A carne também congela lindamente. Congele a carne em molho, em um recipiente bem fechado, por até 6 meses para melhor sabor.


Saboreando

Hoje, estou compartilhando uma das minhas receitas favoritas de rosbife que, de alguma forma, ainda não apareceu no blog. E isso é uma pena, porque é uma das minhas receitas de assados ​​favoritos. Há tantas coisas maravilhosas para amar neste prato. Deixe-me começar dizendo que esta receita (como a maioria das receitas) pode ser refogada em um forno holandês ou em uma panela elétrica. Eu geralmente faço no forno, mas às vezes fiz em uma panela elétrica. Ambas as versões são incrivelmente deliciosas. Portanto, dependendo das suas necessidades, você tem a opção de cozinhá-lo como quiser. Este prato também é um prato perfeito para preparar o dia antes, pois reaquece lindamente e os sabores ficam ainda melhores no dia seguinte.

Há uma maravilhosa variedade de sabores que são combinados com este assado. Suponho que você esteja descobrindo que adoro a combinação de vinho tinto e alecrim, já que uma de minhas postagens recentes também apresentou esses sabores. Não consigo evitar, eles são perfeitos com carne bovina. Pico cenouras, aipo, cebola e alho em pedaços muito pequenos que se quebram em um molho maravilhoso e delicioso. Alecrim fresco e tomilho e uma folha de louro são adicionados aos vegetais, junto com o vinho tinto e um pouco de pasta de tomate. Deixada para refogar por poucas horas no forno, ou o dia todo na panela, a carne fica macia e você fica com um molho muito rico e saboroso. A próxima etapa depende de você & # 8211 existem algumas opções. Quando o assado estiver cozido, retire-o da panela. Nesse ponto, você pode fazer um purê do molho, se não quiser pedaços minúsculos de vegetais, ou reduzi-lo se quiser mais espesso. No entanto, aqui está o que eu faço. Combino um pouco de manteiga e um pouco de farinha (partes iguais) com um garfo até formar uma pasta. Eu bato no molho, para engrossar um pouco. E é isso. Eu não coo nem faço purê, porque realmente gosto da textura grossa dos vegetais cozidos. Eu tempero novamente com sal e pimenta e adiciono um pouco de salsa fresca para iluminar. Adoramos esta refeição. Na verdade, é um dos nossos favoritos. O vinho tinto não precisa ser caro, algo seco funciona bem. E como sempre, algo que você vai querer beber, porque vai sobrar um pouco.

Além de refogar alguns pratos lindos neste inverno, comecei a fazer pão com fermento fermentado usando fermento selvagem. Isso foi tão divertido e estimulante. Eu absolutamente amo aprender novas técnicas na cozinha. Na véspera da existência do fermento comercial, era assim que as pessoas tinham que fazer seu pão & # 8211, capturando e manipulando esporos de fermento selvagem que estavam no ar, na farinha e até mesmo na pele. É tudo muito fascinante para mim. Muita observação foi feita neste processo. Ser capaz de saber quando meu starter está pronto para ser usado ou quando está com fome e precisa ser alimentado. Lidando com um resfriado em uma casa de Minnesota e prevendo quanto tempo levará minha massa para chegar ao ponto em que esteja pronta para ser assada. Eu gostei do processo e todos nós gostamos do pão. E agora ele se tornou parte da nossa rotina.

Espero que você faça este bife assado e asse um pouco de pão quente e crocante ou compre um pão para você, porque aquele molho vai custar caro. Aproveitar!

A receita: carne assada assada com vinho tinto e alecrim

Carne assada de 3-6 libras, de preferência alimentada com capim (sem necessidade de um corte caro)

1 cebola branca média, finamente picada

5-6 dentes de alho picados

3 cenouras grandes, descascadas e picadas

2 talos de aipo, finamente picados

4-5 raminhos de alecrim fresco (esquerdo inteiro ou folhas removidas e picadas)

pequeno ramo de tomilho fresco (deixado inteiro ou folhas removidas e picadas)

2 colheres de sopa de pasta de tomate duplamente concentrada

1 1/2 & # 8211 2 colheres de sopa de manteiga amolecida

1 1/2 & # 8211 2 colheres de sopa de farinha

salsa fresca para servir

Método de cozimento lento: Não vou listar os tempos de cozimento nesta receita. Quase todas as pessoas que usam o fogão lento cozinham em um ritmo diferente, e o tamanho da sua carne também afetará a quantidade de tempo necessária. Se cozinhar inteiramente em baixo & # 8211 I & # 8217d, dê a si mesmo 12 horas ou mais. Você pode querer fazer uma combinação de baixas / altas temperaturas, se quiser encurtar o tempo. Seque a carne e tempere generosamente com sal e pimenta. Em uma panela funda, como um forno holandês, adicione um pouco de azeite e quando a panela estiver quente, doure todos os lados da carne. Você quer uma cor caramelo profunda. Retire a carne da frigideira e coloque na panela elétrica. Adicione os legumes e um pouco mais de azeite à frigideira quente. Cozinhe por apenas alguns minutos até ficar um pouco macio. Em seguida, adicione a pasta de tomate, o vinho tinto e a água e leve para ferver, raspando qualquer coisa do fundo da panela. Despeje sobre a carne na panela elétrica e cozinhe em alta ou baixa, ou o que funcionar melhor quando cozinhar carne em sua panela elétrica. Adicione o alecrim, o tomilho (podem ser deixados inteiros, apenas remova os caules antes de servir, ou remova as folhas e pique, se você não gosta de folhas grandes de alecrim), folha de louro e um pouco de sal e pimenta. A carne é preparada quando está bem macia e pode ser facilmente manobrada com um garfo. Se não estiver sensível, deixe-o um pouco mais.

Método de Forno Holandês:Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Adicione o azeite à frigideira e aqueça. Seque a carne e tempere generosamente com sal e pimenta. Doure todos os lados até atingir uma cor caramelo profunda. Retire a carne da panela. Adicione mais azeite, se necessário, e refogue os vegetais por alguns minutos até ficarem macios. Adicione a pasta de tomate, o vinho tinto e a água e leve para ferver, raspando todos os pedacinhos do fundo da panela. Coloque a carne de volta no forno holandês, junto com o alecrim, tomilho (eles podem ser deixados inteiros, apenas remova os caules antes de servir ou remova as folhas e pique, se você não gosta de folhas grandes de alecrim) folha de louro e um pouco de sal e pimenta. O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho do pedaço de carne que você assa. Comece a verificar em 2 horas por um menor, os maiores levarão cerca de 2 1/2 e # 8211 3 horas ou mais. A carne estará pronta quando estiver bem macia e poderá ser manobrada facilmente com um garfo. Se não estiver macio, refogue por mais tempo.

Antes de servir para ambos os métodos: retire a carne e raspe toda a gordura visível. Você pode reduzir o molho, se quiser, ou fazer um purê. I don & # 8217t. Retire e descarte a folha de louro e todos os talos de alecrim ou tomilho (se houver) da panela. Em uma tigela pequena, misture a manteiga e a farinha com um garfo até formar uma pasta e bata no líquido em fogo médio-alto no fogão. Se estiver usando o método da panela elétrica, é uma boa idéia transferir o molho para uma panela e colocar no fogão ao adicionar a mistura de manteiga e farinha em fogo médio-alto. Tempere novamente com sal e pimenta (às vezes é necessário muito sal para realçar o sabor, mas não se preocupe com um pedaço grande de carne) e adicione salsa fresca antes de servir. Este assado combina perfeitamente com purê de batata comum ou purê de batata combinado com pastinaga ou raiz de aipo. Mais uma nota, esta é uma refeição perfeita para preparar o dia antes, pois os sabores ficam ainda melhores depois de passar a noite sentado. Aproveitar!


Assista o vídeo: Braised beef Short Ribs German Recipe (Dezembro 2021).