Receitas tradicionais

Molho pesto

Molho pesto

Receita pesto genovês de de 03-06-2009 [Atualizado em 03/07-2017]

o molho pesto é um dos pilares da culinária da Ligúria, um molho frio cujo principal ingrediente é manjericão que, misturado com pecorino, parmesão, pinhão, alho, azeite e sal (segundo a tradição, são estes os sete ingredientes do pesto), torna-se num condimento de sabor único.
Tradicionalmente, o Pesto genovês é preparada com o uso de almofariz e pilão de mármore mas por conveniência hoje é preparada com liquidificador (de preferência com lâminas de plástico), mas tome cuidado para não usar velocidade muito alta para não oxidar as folhas e obter uma cor de pesto verde escuro.
Os primeiros vestígios deste delicioso molho podem ser encontrados no século XIX e, desde então, a receita do pesto manteve-se sempre a mesma, apesar de se ter espalhado por todo o mundo.
O que proponho é a receita da minha mãe para prepará-lo em casa, e obviamente a proporção entre os vários ingredientes é um pouco ao gosto da nossa família. É um condimento que adoro, no verão é le trofie com pesto eles são um culto, mas também os usamos para temperar bruschetta ou batatas cozidas. Outra tarde com minha mãe preparamos nossas provisões para o inverno, então aproveitei para marcar suas doses e tirar fotos das etapas e esse é o resultado.
Acabaram as minhas férias na Cote d'Azur, passei uns dias maravilhosos na companhia do meu amor e dos meus amigos ... mas agora já estou a trabalhar e antes de retomar a minha rotina queria deixar-vos uma nova receita e uma bacia, até breve .

Método

Como fazer pesto genovês

Lave as folhas de manjericão e seque-as em um pano folha por folha

Arrume o manjericão no pilão de mármore ou na batedeira, acrescente o alho picado, os pinhões, o queijo pecorino e o parmesão ralado e comece a bater, ou bater, no meu caso, em velocidade baixa.

Adicione o azeite extra virgem aos poucos, tempere com sal e misture em velocidade baixa até obter um creme fluido.

Transfira o pesto alla genovese obtido para uma tigela e tempere o macarrão com ele.
Em alternativa, cubra com um fio de óleo e película aderente e coloque no frigorífico, onde poderá conservar alguns dias.


Vídeo: MACARRÃO AO MOLHO PESTO. Cozinha Básica (Janeiro 2022).