Receitas tradicionais

Presunto com glacê de mel

Presunto com glacê de mel

O presunto glaceado com mel é a pedra angular da cozinha britânica, ideal para levar à mesa nestes dias de festa graças à sua presença cénica e ao seu sabor que tanto faz o Natal. Para preparar o Presunto vitrificado Eu me inspirei em receita de Gordon Ramsay, um dos chefs que mais amo, quando vi sua receita na TV na verdade sempre pensei que mais cedo ou mais tarde tentaria replicá-la. Há uns anos experimentei com grande sucesso a receita de outro assado dele, o filé de wellington, mas este ano queria algo mais requintado e acertei na mosca. A carne estava muito macia, o cheiro da comida é inebriante e o sabor é incrível, uma receita mais do que promovida, eu diria. Se você está procurando um segundo prato especial de Natal e gosta de sabores doces, esta receita pode ser para você. Saúdo-vos e mãos à obra, hoje é preciso tomar um café duplo antes de começar, bacias: *

Método

Como fazer presunto com cobertura de mel

Em primeiro lugar amarre o presunto de porco com barbante de cozinha, para que não se deforme durante a cozedura.

Coloque numa panela grande, cubra completamente com água e acrescente a cenoura e a cebola, descascadas e em pedaços, pimenta, cardamomo, canela e louro.

Tampe e deixe ferver, em seguida retire a tampa, abaixe o fogo e cozinhe por 25-30 minutos, removendo a gordura que irá subir à superfície de vez em quando e adicionando mais água fervente se necessário.


Em seguida, retire da panela, coloque sobre uma tábua e deixe esfriar.
(Você pode coar o caldo e guardá-lo para outras receitas.)

Entretanto, prepare a cobertura: coloque o açúcar, a marsala, o vinagre e o mel numa caçarola e misture.

Cozinhe continuando a mexer até ferver, depois abaixe o fogo e cozinhe por alguns minutos, até obter uma calda.

Retire então o barbante do presunto de porco (se comprou o presunto com toda a casca, retire e depois), tomando cuidado para não cortar a carne, corte a gordura formando um diamante.

Em cada intersecção entre os cortes, insira um cravo.

Coloque a carne em uma assadeira e polvilhe com metade da cobertura.

Asse em forno pré-aquecido a 190 ° C e comece a cozinhar.
Após os primeiros 10-15 minutos, comece a polvilhar a carne com o suco do cozimento, faça isso a cada 5-10 minutos.
Cozinhe por cerca de 40 minutos ou até o presunto ficar com uma bela cor dourada escura.

Retire do forno e deixe repousar o presunto glaceado por pelo menos 15 minutos. Em seguida, cubra com a cobertura restante, corte em rodelas e sirva.



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