Receitas tradicionais

Costeletas napolitanas com molho

Costeletas napolitanas com molho

Receita bracíola napolitana com molho de de 24-05-2010 [Atualizado em 05/10/2018]

As costeletas napolitanas são rolinhos de carne recheados com passas, pinhões, alho, salsa e pecorino.
As costeletas são cozidas no molho com que a massa é temperada. Em Nápoles, por tradição, o domingo é preparado ou o clássico ragù napolitano, que envolve o uso de vários tipos de carne, ou o molho com costeletas. Minha mãe nunca cozinhou os pratos típicos da tradição napolitana, por isso minha avó está lá, mas ela sempre vai no olho, então contei com o conselho da minha sogra e ontem no almoço resolvi preparar o ragù do meu marido enquanto ela o prepara.
Segundo meu marido fiz um molho de carne e costeletas para lamber o bigode!
Além da receita, deixo também um poema do Eduardo De Filippo que me faz rir, isso é justo para fazer você entender como nós, napolitanos, estamos ligados às receitas tradicionais.

Método

Como fazer braciole napolitano com molho

'O' rraù
'O rraù ca eu gosto disso para mim
m '' ou ele faria sua mãe.
Por que eu te culpei,
falamos sobre isso pè falar sobre isso.
Eu frei songo difficuso;
ma luvàmmel '' para miezo este uso
Sim, isso é bom: cumme vuò tu.
Mò ce avéssem 'appiccecà?
O que você diria? Peito '' é rraù?
E eu sou '' o mmagno pè m '' o mangià ...
M '' a faja disse uma palavra? ...
Chesta è carne c '' a pummarola
O ragù
O ragù que eu gosto
só minha mãe fez isso comigo.
Desde que eu casei com voce,
falamos sobre isso para falar sobre isso.
Eu não sou difícil;
mas vamos remover esse uso. Sim, tudo bem: como você quiser.
Temos que lutar agora?
O que você acha? Isso é ragù?
E eu como para comê-lo ...
Mas deixe-me dizer uma palavra?
Isso é carne com tomate.

Procedimento para preparar o Braciole Napolitano com Molho

Coloque as fatias de carne em uma tábua de cortar e bata levemente com um martelo de carne
Polvilhe as fatias de carne com sal e pimenta e, em seguida, adicione um punhado de pinhões e passas.
Junte o alho e a salsa picada e por fim cubra tudo com o pecorino, deixando as pontas da carne livres.Feche as fatias enrolando-as como um rolo e feche-as inserindo 4 palitos na costeleta.Em uma panela grande, refogue a cebola cortada em um véu em algumas colheres de sopa de óleo.
Neste ponto, coloque as costeletas na assadeira e doure-as.

Tempere com sal e pimenta e acrescente o vinho branco.
Agora adicione o purê de tomate e o manjericão e cubra com uma tampa.

Cozinhe as costeletas no molho em fogo baixo por pelo menos duas horas. O ragù deve, como se diz em Nápoles, pippiare palavra onomatopaica que descreve o som do ragu, isto é, deve ferver.
Neste ponto, retire a tampa e reduza o molho.

Assim que o molho estiver pronto, pode-se cozinhar uma massa para temperar com o molho das costeletas e utilizar esta como segundo prato.


E aqui está o interior da costeleta com molho napolitano


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