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Tarte Robuchon

Tarte Robuchon

Receita Tarte Robuchon de de 30-11-2011 [Atualizado em 27-08-2018]

La Tarte Robuchon é uma torta com coração de ganache de chocolate que leva o nome de seu criador, o chef joel robuchon. o que encontrei na net é a receita do Tarte robuchon relatada em seu livro do Maurizio Santin, mas não sei se é a receita original, o fato é que é um bolo da luxúria absoluta. Preparei este bolo ontem à tarde para festejar o terceiro aniversário da Elisa, a minha estrelinha que há 3 meses com os seus sorrisos ilumina os meus dias tornando-os alegres e sempre cheios de novas emoções;) Desejo-vos um dia maravilhoso e se vos vai mimar-se, este é o bolo perfeito;)

Método

Como fazer a Tarte Robuchon

Prepare a massa quebrada misturando a manteiga em pedaços com o açúcar de confeiteiro até ficar cremoso.

Adicione as gemas

Por fim, acrescente a farinha com a pitada de sal, continuando a amassar até obter uma bola lisa e homogênea.

Embrulhe a massa em filme plástico e coloque na geladeira para esfriar por uma hora

Após este tempo, estenda a massa quebrada em uma placa de massa enfarinhada

Unte uma forma de torta e forre-a com a massa quebrada.

Fure a superfície com os dentes de um garfo, cubra com papel manteiga e coloque o feijão seco dentro (ou colheres de aço no meu caso :)

Asse em forno pré-aquecido a 180 ° por cerca de 15 minutos Agora retire o papel e o feijão e cozinhe a casca quebradiça no forno por mais 5-10 minutos ou até que a superfície da massa esteja marrom dourada

Entretanto, prepare o creme de chocolate: pique o chocolate preto e reserve numa tigela.
Em uma panela de fundo grosso, ferva o creme de leite com o leite e assim que chegar à fervura, despeje tudo sobre o chocolate amargo picado

Mexa vigorosamente com uma colher de pau e acrescente o ovo, continuando a mexer até obter um creme homogêneo.

Despeje o creme na casca da massa

Volte ao forno e cozinhe a tarte robuchon a 120 ° por 10/15 minutos ou até que o creme tenha a consistência de um pudim.

Retire do forno e deixe esfriar antes de cortar o Robuchon Tarte em fatias e servir


Vídeo: Joël Robuchon u0026 The Perfect Egg (Janeiro 2022).