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Cassata siciliana

Cassata siciliana

Cassata é a sobremesa siciliana por excelência, a rainha da pastelaria festiva, um bolo tradicional feito com pão de ló, ricota de leite de ovelha, gotas de chocolate, pasta real ou de maçapão e fruta cristalizada. A cassata siciliana deve o seu nome ao árabe qas'at, que significa tigela e diz-se que foi inventada por volta do ano mil por ocasião das celebrações da Páscoa. Normalmente nós em Nápoles, durante as férias de Natal, vamos comprar especialidades sicilianas nas confeitarias perto do porto que são enviadas todos os dias cassata e cannoli de Palermo, mas este ano decidi que teria preparado a cassata, Eu sabia que fazer a verdadeira cassata siciliana em casa não seria fácil e também tinha medo de que o sabor não fosse igual ao original, mas queria experimentar mesmo assim. Depois de 2 dias estudando as várias receitas vistas na internet e dois dias de preparação, posso dizer que estou muito satisfeita, preparei uma cassata de senhora da qual me orgulho muito, o melhor comentário que recebi foi "parece uma cassata siciliana vera "e isso valeu a pena o meu trabalho. Se gosta de preparar a minha receita para deliciar os seus convidados nas férias de Natal não se arrependerá, só precisa de se organizar com os horários e usar a ricota mais fresca e pronto o jogo está feito. Bom amigos, começo a minha semana de muito trabalho desejando-lhes um bom dia, até logo;)

Método

Como fazer cassata siciliana

Você tem que começar a preparar a cassata siciliana no dia anterior preparando o pão de ló
Separe as gemas das claras e bata-as até ficarem firmes.
Bata as gemas com 6 colheres de sopa de água fervente e quando ficarem espumosas, acrescente o açúcarEm seguida, adicione a farinha peneirada e o fermento. Por fim, junte as claras em neve batidas, misturando a mistura com uma colher de pau

Despeje a massa em uma forma retangular untada e enfarinhada medindo 35 cm x 25 cm e asse o pão de ló em forno pré-aquecido a 180 ° por 30 minutos

Depois de cozido, deixe esfriar, retire os pds da forma e deixe esfriar sobre uma gradinha

No dia seguinte, misture a ricota em uma tigela junto com o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha.


Passe a ricota em uma peneira e reúna o creme de ricota em uma tigela, que deve ser lisa e homogênea.

Adicione as gotas de chocolate e, se quiser, também a laranja cristalizada cortada em cubos

Misture e coloque o creme de ricota na geladeira coberto com filme plástico.

Agora vamos começar a montar nossa cassata, cortar o pão de ló ao meio e depois em retângulos

Prepare o maçapão misturando-o com o corante alimentar verde para obter uma massa verde.

Abra o maçapão em uma folha de 6 cm de largura e 1/2 cm de espessura e corte em pequenos pedaços de massa em forma de trapézio
Corte uma tira de pão de ló em trapézios de igual tamanho.

Cubra a forma da cassata (a forma clássica com bordas alargadas) com filme plástico e forre o fundo com as tiras de pão de ló, colocando o lado claro para baixo.
Forre as bordas alternando os trapézios do pão de ló com os do maçapão verde, pressionando bem nas laterais e tomando cuidado para não deixar espaços entre um trapézio e o outro.

Com outros trapézios de pão-de-ló cubra o marzanape verde de modo que toda a circunferência do molde seja coberta com pão-de-ló.
Agora prepare o xarope dissolvendo o açúcar em uma panela com água junto com as raspas de meio limão e uma xícara de licor (usei o Amaretto di Saronno, mas você também pode optar por usar um licor diferente, como rum ou maraschino) e molhe toda a sobremesa.

Agora preencha a forma com a ricota e o creme de chocolate e nivele com uma espátula

Feche a cassata cobrindo a base com outras tiras de pão de ló e molhe.


Cubra com filme plástico e leve à geladeira para endurecer por pelo menos três horas com um peso na superfície (uma panela cheia de água vai servir)

Quando a cassata estiver bem compacta, vire-a de cabeça para baixo em uma travessa e prepare a cobertura de fondant, colocando o açúcar de confeiteiro em uma panela com a água e a essência de baunilha.

Assim que começar a ferver, o fundente estará pronto para ser despejado imediatamente no centro da cassata e espalhado com uma espátula.
Despeje a cobertura também nas laterais da cassata, recomendo ser rápido nessa etapa porque o fondant seca quase que instantaneamente assim que é espalhado, para que possa obter uma camada lisa e homogênea.

Agora decore a cassata siciliana, colocando as fatias de frutas cristalizadas e cerejas cristalizadas

Corte a cassata siciliana e sirva, no dia seguinte ainda melhor.


Vídeo: Come fare la cassata- Canale 21 (Janeiro 2022).