Receitas tradicionais

Espaguete à carbonara

Espaguete à carbonara

Spaghetti alla carbonara receita de de 11-11-2007 [Atualizado em 15-06-2018]

o espaguete carbonara trata-se de um prato típico da cozinha do Lazio, em particular da romana, preparado rapidamente cozinhando a massa al dente e introduzindo-a numa frigideira com bacon dourado, ovos, pimenta e pecorino. Ainda hoje a origem do bacon e ovo permanece incerto, mas há três hipóteses válidas sobre ele: a primeira afirma que nasceu do encontro entre a imaginação de um cozinheiro romano e os ingredientes disponíveis para os soldados americanos, a segunda vê a carbonara criada por um cozinheiro e escritor napolitano, Ippolito Cavalcanti , e o terceiro afirma que era uma preparação usual dos carvoeiros dos Apeninos. Hoje, os Macarrão Carbonara é famoso em toda a Itália e no exterior, principalmente graças à sua bondade, resultado de ingredientes simples, mas de qualidade. Na verdade, para fazer carbonara você precisa usar um excelente bacon, pecorino romano DOP, ovos muito frescos e obviamente uma massa de boa qualidade (o formato mais comum para usar são espaguete) Uma das coisas fundamentais a ter em conta, ao preparar este prato, é que o ovo deve ser vertido sobre a massa com o calor desligado, pois não deve cozinhar, mas apenas engrossar ligeiramente, criando uma espécie de creme que se unirá à massa para obter uma profusão de sabor. Como toda receita, mesmo nesta cada uma tem sua variante, por exemplo, há quem use ovos inteiros (geralmente 1 cada) e quem use apenas gemas (1 gema cada mais 1 ovo inteiro na frigideira), quem o faz com ou sem pimenta e quem substitui o bacon por bacon estirado. Os mais apaixonados também preparam o carbonara do mar! O que proponho é a minha receita para preparar um excelente espaguete à carbonara, se você gosta de experimentar diga-me se gostou;)

Método

Como fazer espaguete à carbonara

Corte o bacon em tiras.
Em uma panela grande, doure o bacon em fogo baixo até que fique transparente.

Quebre os ovos em uma tigela, acrescente 3/4 do pecorino ralado, sal e pimenta e bata tudo levemente.

Enquanto isso, cozinhe o espaguete em bastante água e sal e escorra quando ficar al dente, tendo o cuidado de guardar uma concha com água de cozimento.
Coloque a massa na frigideira e refogue no bacon que, ao derreter, terá criado uma boa camada de tempero.
Desligue o fogo e acrescente os ovos batidos e o pecorino.
Vire tudo rapidamente (se a massa estiver muito seca, acrescente parte da água armazenada do cozimento).

Sirva o Spaghetti alla carbonara com uma pitada de queijo pecorino e bastante pimenta em pó em cada prato.


Vídeo: MASSA À CARBONARA a verdadeira receita original Italiana (Janeiro 2022).