Pastiera

Vamos começar preparando a massa quebrada.
Coloque a farinha no centro, coloque o açúcar, a manteiga em folhas, os ovos e a casca ralada de um limão no centro.

Misture os ingredientes no centro rapidamente com um garfo e incorpore gradualmente a farinha.

Trabalhe a massa até obter uma mistura homogênea.

Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora.

Creme de trigo:
Coloque o trigo em uma panela com o leite, a manteiga, a baunilha e a casca de limão. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

Cozinhe até que o leite seja completamente absorvido ou até que tudo esteja espesso e cremoso. Deixe esfriar.

Creme
Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura espumosa. Dissolva a farinha no leite. Adicione o leite com a farinha dissolvida aos ovos.

Adicione as raspas de um limão, despeje a mistura em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo.

Mexa o creme constantemente para evitar grumos. Quando estiver pronto, deixe esfriar.

Creme de Ricota:
Passe a ricota por uma peneira, junte numa tigela e trabalhe com o açúcar até obter um creme liso e homogêneo.

Divida os ovos, bata as claras em neve até ficarem firmes e separe-as.

Com o moinho de legumes, pique metade da mistura de trigo e deixe metade com os grãos inteiros (se preferir pode passar todo o trigo ou não passa de todo) e despeje em uma tigela bem grande.

Adicione as gemas, o creme e o creme de ricota.

Misture tudo delicadamente. Em seguida, adicione as claras batidas até ficarem firmes, o frasco de flores silvestres e a canela.

Misture tudo delicadamente com uma colher de pau até obter uma mistura homogênea.

Em uma placa de massa enfarinhada, estenda uma camada de massa quebrada com uma espessura de 3 mm.

Forre uma forma, previamente untada com manteiga, com a massa e com a ajuda de uma concha despeje o recheio do bolo no interior, até meio centímetro abaixo da borda, pois ele incha durante o cozimento.

Obtenha lasanhas muito finas, utilizando uma faca comprida ou uma rodela pequena, coloque-as sobre o recheio dando a forma rombóide.

Asse a pastiera em forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de uma hora (ou até que a pastiera escureça).

Depois de esfriar, espere até o dia seguinte para trazer a pastiera com o creme de leite para a mesa.


Vídeo: PASTIERA NAPOLETANA DI BENEDETTA - Ricetta Facile (Janeiro 2022).