Receitas tradicionais

Arroz Sartù

Arroz Sartù

Receita de arroz Sartù por de 28-05-2010 [Atualizado em 07-11-2018]

O arroz sartù é um prato típico da culinária napolitana, um timbale de arroz recheado principalmente com almôndegas, ervilhas, cogumelos, mussarela, ovos cozidos; tem o formato de um donut e pode ser preparado tanto com molho branco quanto com carne.
O termo sartù é uma distorção do termo francês "sour tout" e é um dos mais antigos pratos à base de arroz da cozinha tradicional napolitana, preparado por cozinheiros franceses nas cortes de Nápoles durante os anos 1700. Cada família tem sua própria receita, mas os ingredientes básicos são comuns a quase todas as pessoas, inspirando-me em um livro de receitas napolitano tradicional, preparei minha primeira versão de sartù de arroz ... foi um trabalho árduo, mas valeu a pena!

Método

Como fazer arroz Sartù

Prepare o molho de carne fritando meia cebola picada, junte as linguiças e doure-as.
Adicione o purê de tomate, adicione sal, cubra com uma tampa e cozinhe por pelo menos uma hora.
Ferva 2 ovos e quando estiverem bem cozidos descasque e corte-os em rodelas. Deixe-os de lado.
Coloque os cogumelos de molho em água morna por cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, prepare as almôndegas:
Numa tigela, misture a carne picada, 30 g de parmesão ralado, o ovo e o pão previamente amolecido em água e espremido, uma pitada de sal e pimenta.
Faça almôndegas do tamanho de uma noz e frite em uma frigideira com óleo. Deixe-os de lado.

Numa frigideira, frite meia cebola, junte o bacon e as ervilhas e por último os cogumelos cortados em pequenos pedaços.
Cozinhe por cerca de 10 minutos e depois reserve.

Agora vamos preparar um risoto de tomate fritando meia cebola cortada em um véu.
Adicione o arroz e torrar no óleo

em seguida, cubra com o caldo e metade do molho de carne.
Cozinhe o risoto em fogo médio, adicionando gradualmente o caldo até que o arroz seja completamente absorvido.
Cozinhe o risoto de tomate por cerca de 10/12 minutos, quando estiver pronto retire do fogo e acrescente 50 g de queijo parmesão ralado e bata.
Do ragù pronto, retire as salsichas, corte-as em pedaços e reserve.
Unte e polvilhe uma forma de donut com pão ralado.


Com uma concha espalhe uma camada de arroz no fundo e na borda da forma (sem danificar a camada de pão ralado porque você correria o risco na hora de desenformar o sartù que gruda na parede).
Agora arrume uma camada de almôndegas e fiordilatte em cubos e cubra com algumas conchas de molho de carne.

Junte as ervilhas com os cogumelos e o bacon, os pedaços de salsicha e o ovo cozido.
Polvilhe com o parmesão, cubra com o arroz restante e amasse para compactar.
Polvilhe a superfície do sartù de arroz com o queijo parmesão restante, pão ralado e alguns rolos de manteiga.
Asse o sartù de arroz a 180 ° e cozinhe por 25 minutos.


Retire o sartù do forno, passe uma faca entre o arroz e a forma para destacar o queijo derramado e coloque o sartù em uma travessa. Dê pequenos traços na parte inferior e eleve a forma.

Corte o sartù de arroz e sirva com tigelas recheadas com molho de carne que serão despejadas diretamente sobre as fatias de sartù.


Vídeo: How To Make Homemade Japanese Food (Janeiro 2022).