Receitas tradicionais

Massa de pizza

Massa de pizza

Receita de massa de pizza por de 28-04-2007 [Atualizado em 20-07-2020]

A massa de pizza é um preparo à base de farinha, água, fermento, sal e óleo. Esta é minha receita muito pessoal para fazer massa de pizza caseira, obviamente é diferente da receita da Pizza Napolitana que se cozinha no forno a lenha porque tem adição de azeite e açúcar, mas garanto que tem um excelente rendimento.
Gosto muito desta receita, afinal pizza foi a primeira coisa que tentei fazer sozinha na cozinha, com certeza no começo não era de cima, mas aos poucos consegui me aprimorar e fazer uma massa excelente também tendo a aprovação da minha avó, ela está na família a masta de pizza;)
Em todo o caso, após numerosas tentativas e mudança de doses, por enquanto esta é a receita que utilizo, todas as semanas de forma simples, misturo de manhã e asso as pizzas à noite obtendo assim um fermento longo e uma massa altamente digerível. Com esta dose de massa de pizza você pode preparar pizzas para cerca de 5/6 pessoas e usar todas as coberturas que desejar.

Método

Como fazer massa de pizza

Disponha as farinhas em uma fonte em uma placa de massa ou, por conveniência, comece o processamento em uma tigela grande
Despeje aos poucos a água a uma temperatura com fermento dissolvido e açúcar. Se você usar fermento seco, misture com as farinhas e adicione a água e o açúcar

Comece trabalhando a mistura enquanto despeja a água, incorporando gradualmente a farinha.
Quando a massa estiver bem trabalhada, adicione 2 colheres de sopa de azeite e uma colher de sal.

Demora cerca de 20 minutos para amassar a massa da pizza para obter uma massa bem macia.

Você precisará obter uma massa macia, elástica e perfeitamente enfiada.

Transfira a massa da pizza para uma superfície levemente enfarinhada e amasse por mais alguns minutos. Dê uma forma redonda, cubra com uma tigela e deixe a massa descansar por 30 minutos

Divida a massa da pizza em 4 bolas se quiser fazer pizza em uma assadeira ou 6 de cerca de 250 gramas se quiser fazer pizzas redondas e arrume-as sobre um canocaccio polvilhado com farinha.

Cubra com um pano e deixe crescer 6/8 horas em local protegido de correntes de ar.

E aqui está a massa de pizza levedada pronta para ser enrolada na assadeira e assada. Veja aqui como lançar a pizza


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