Receitas tradicionais

Proof Bar: saboreie suas bebidas no Proof

Proof Bar: saboreie suas bebidas no Proof

Saboreie suas bebidas no Proof

“Upscale”, “moderno” e “elegante” são palavras que têm sido usadas para descrever a mais nova adição de King Street, Prova. Tem atraído grandes multidões a cada fim de semana, e com razão - o pequeno espaço acomoda apenas 42 pessoas.

"Coquetéis sofisticados, boa cerveja e uma ótima carta de vinhos. Achei que essas eram coisas que você poderia encontrar em um restaurante, mas não em um bar, então queríamos preencher esse nicho", o coproprietário Craig Nelson disse à ABC News. O conceito de Proof, Craig explicou, é um lugar para saborear e apreciar a arte de coquetéis inspirados e bem elaborados, não um lugar para “jogar alguns”. Há algo para todos no Proof—De $ 1,75 PBRs a uma seleção de "cervejas realmente boas", como a premiada Grand Teton Bitch Creek e Avery Out of Bounds. Dois coquetéis dignos de nota incluem Le Gin et Le Juice, feito com Tanqueray, Ricard, Peychaud's Bitters e suco de grapefruit, e le Club Fez Aperitif, que é uma mistura de Lillet Blanc com bitters de laranja sanguínea.

Com uma seleção criativa de pratos pequenos que giram diariamente, você pode amostra deste menu sofisticado de comida de bar com almôndegas marinara, a receita de queijo pimiento da esposa de Nelson ou um ovo em conserva do pote que mantêm no bar - se você ousar.


Cinco coquetéis Tiki de baixa resistência

EUA Wondrich: A "bebida de intervalo" do Beachbum Berry. [Receita] Foto: Lizzie Munro

Mai Tai Spritz: Uma visão do clássico com tampo de champanhe. [Receita] Foto: Dylan + Jeni

Tiki Tak: O vermute seco ganha um toque tropical. [Receita] Foto: Lizzie Munro

The Mauser: O Zumbi vai para Jerez. [Receita] Foto: Daniel Krieger

Alcachofra: Um riff amargo e floral no Mai Tai. [Receita] Foto: Lizzie Munro

Se há uma característica definidora do tiki, certamente é o excesso tanto na construção quanto na apresentação, essas bebidas barrocas tendem a ter uma abordagem "mais é mais". Normalmente decorado como uma barraca de frutas de vanguarda, uma bebida tiki pode ser construída com mais de dez ingredientes. Em meio a um crescente interesse por bebidas de baixa resistência, no entanto, vários bartenders procuraram capturar a essência do tiki e todos os seus adereços em uma octanagem mais baixa.

Um modelo particularmente adaptável provou ser o Mai Tai - tradicionalmente composto de suco de limão, orgeat, Curaçao e dois tipos de rum - que já é uma bebida relativamente reservada, pelos padrões tiki. Sem surpresa, Martin Cate, dos tiki-paraísos Smuggler’s Cove e False Idol, está entre aqueles que mudaram a fórmula de cabeça para baixo. Em seu Mai Tai Spritz, ele olha para o spritz em busca de inspiração, trocando um dos dois rum por um topper de champanhe brut. Jeremy Oertel, por outro lado, tem uma abordagem amarga: enquanto seu Bitter Mai Tai, feito com Campari, reproduz um riff inspirado em Angostura no Trader Vic original, seu Alcachofra adiciona sabor por meio de Cynar e St-Germain para uma base de três quartos de onça de rum jamaicano.

Em uma versão especialmente baixa, o bartender Will Peet omite totalmente o espírito forte. Sua bebida, The Mauser, é baseada em outro ícone tiki, o Zombie, e oferece uma base de xerez dividido. Complementando os sabores tradicionais de Zombie & # 8217s de toranja, limão, grenadine e Angostura, o resultado é um coquetel mais leve e intensamente saboroso que mantém a essência do tiki.


Como armazenar um bar não-alcoólico em casa para entretenimento à prova de zero

Existem muitos motivos para não beber em uma festa. Talvez o GOOP de forma passiva-agressiva o tenha comandado. Talvez você não beba, nunca bebeu ou apenas desistiu. Talvez Kyle esteja na festa, e da última vez que você viu Kyle você bêbado tentou fazer uma trança em sua barba (e você sabe que Kyle faria apenas ame Sober You).

Quaisquer que sejam seus motivos para se abster, é provável que suas opções áridas sejam mínimas, especialmente em uma festa, onde o foco e as finanças tendem a ir para a bebida e alimentos embrulhados em presunto. Os refrigerantes são uma reflexão tardia de socialização, normalmente ricos em carboidratos e maçantes.

Isso está mudando. Ou melhor, evoluindo - você deve se lembrar da ascensão do monstro açucarado “Mocktail”. Agora, em vez de misturas superdoces que rivalizam com a indulgência do TGI Friday, o que temos é um renascimento voltado para o consumidor de bebidas cuidadosamente feitas com 0% ABV.

36 presentes e gadgets para quem adora bebidas

Bartenders de todo o país estão justificando preços mais altos enquanto distribuem bebidas sem álcool com nomes como Get Smashed, uma característica do menu Temperance do River Roast em Chicago. O Reception, um novo bar de coquetéis e “elixires” coreano-americanos em Nova York, tem em sua lista tantas bebidas não alcoólicas quanto os coquetéis tradicionais. Os primeiros são apresentados como riffs de remédios caseiros coreanos e incluem nomes como Buckwheat Bubbly, um espumante de crisântemo e trigo sarraceno com bagas de goji.

Mais emocionante ainda é a lista de produtos agora disponíveis para quem não bebe. Esses refrigerantes, xaropes e até "destilados" sem álcool são perfeitos para quem está cansado de brindar à sobriedade com Pepsi enquanto seus amigos ficam desleixados.

Em nome de pessoas sóbrias e endurecidas pelo karaokê em todos os lugares, uma cartilha sobre como dominar as opções não alcoólicas para sua próxima festa.

Água (não, sério)

Ninguém está dizendo para você comprar um decantador de água de $ 344. Claro, suas pedras semipreciosas vibram na frequência certa para alcalinizar sua água a 8,02, mas, sejamos honestos, exatamente quatro pessoas no mundo sabem ou se importam com o que isso significa. A menos que um deles seja seu amigo, guarde seu Benjamins para outras atividades.

Em vez disso, invista (modestamente) em um espumante como o San Pellegrino e / ou enfeite seu SodaStream com guarnições e infusões DIY. Troque as fatias de limão por frutas da estação ou ramos de ervas saborosas, como o alecrim, por espumantes. Ou opte por uma caixa de água ecológica sem BPA e desfrute do burburinho natural da vida ética.

Sparklers

Alguém atira confete de um canhão - estamos vivendo na era de ouro do refrigerante artesanal. As vendas de refrigerantes artesanais têm aumentado desde 2011.

De acordo com o USA Today, em uma busca perpétua para se auto-diferenciar, "Millenials afluentes" buscam a individualidade por meio de refrigerantes (ou seja, todo o dinheiro que não gastamos em dívidas ou aumento de aluguel vai diretamente para refrigerantes com nomes como Juniper Valley Artisan Root Beer, “agora com Fair Trade Sarsparilla desintegrada à mão”). Seja qual for a causa, seu corredor de refrigerantes está repleto de nomes como Belvoir, Q, Flying Cauldron, Dry Sparkling, Fever Tree, Izze, Blue Sky etc. um nome popular.

“Há tanta doçura de uma nota lá fora”, diz Mary Pellettieri, cofundadora da Top Note Tonic em Milwaukee. “As pessoas querem doce, azedo, salgado e amargo - um equilíbrio. Essa sofisticação está faltando na bebida. ”

A lista crescente de produtos da Top Note, que Pellettieri e seu parceiro Noah Swanson introduziram em 2014, preenche o vazio com opções como refrigerante de limão amargo, cerveja de gengibre com açúcar de tâmara e água tônica indiana com brilhantes faíscas de casca cítrica sobre raiz de genciana amadeirada e quinino.

Complexidade é ideal para opções de bebidas não alcoólicas porque é mentalmente envolvente (o que é bom, porque você não é tão engraçado quanto pensa, Steve Bêbado).

“A ciência parece mostrar que nosso cérebro realmente gosta de pensar sobre o sabor, estejamos ou não conscientes disso”, diz Pellettieri. (Ela está certa.) Pontos de bônus: Tônicos como os de Pellettieri têm dupla função como misturadores de coquetéis e bebidas sem ABV independentes. “Projetamos todos para serem consumidos sem álcool”, diz ela, mas você pode adicionar se quiser.

O Curious Elixirs oferece coquetéis não alcoólicos engarrafados feitos com ingredientes orgânicos.

(Faux) Espíritos

“Todos deveriam poder tomar uma boa bebida, independentemente do teor de álcool. Ponto final." É o que diz Ben Branson, criador de Seedlip Drinks, a primeira bebida destilada não alcoólica autoproclamada do mundo & # 8220. & # 8221

Branson, que por acaso veio de um legado agrícola britânico do século 18, não começou a Seedlip em 2015 para dar uma desculpa por usar colete cavalheiresco (embora ajude). Ele acredita no cânone das bebidas não alcoólicas criativas e está genuinamente surpreso que tenhamos demorado tanto para chegar aqui.

“É incrível que ninguém tenha feito nada a respeito”, diz Branson. “Mas agora há essa mudança de paradigma em termos de como vivemos nossas vidas, o que é importante para nós, e parte disso é obviamente do boom do bem-estar, da internet e do quão hiperconectado o mundo está agora. É definitivamente forçando uma recalibração de quanto as pessoas bebem. ”

No caso de Branson, um polegar verde e uma cópia de 1651 de & # 8220The Art of Distillation & # 8221 produziram uma mini revolução no Reino Unido no consumo de bebidas não alcoólicas. Perto de - mas nunca perseguindo - opções como gim e uísque, Seedlip's Garden 108, Spice 94 e o recém-lançado Grove 42 começam com especiarias, produtos agrícolas e vegetais, água e álcool (é melhor para extrair o sabor), mas o produto final é destilado para ser totalmente não alcoólico.

“Nunca estou pensando em ABV”, diz Branson. “É uma espécie de liberdade completa - ser capaz de realmente se concentrar no sabor.” No momento, Seedlip é indiscutivelmente a opção de espírito semelhante mais visível - e disponível - que existe. Está disponível online ou, se por acaso você mora bem em Napa, está no menu do The French Laundry.

Serviço de garrafas

À medida que a sede por “não alc” se intensifica, mais e mais produtos estão atendendo a ele. Existe até uma empresa que financia apenas start-ups não alcoólicas!

Isso significa que agora existem coquetéis não alcoólicos engarrafados, como Curious Elixirs, a Beacon, N.Y., empresa lançada em 2016. Suas bebidas são 100% orgânicas. O curioso nº 2, que é feito com concentrados de suco de laranja, abacaxi e limão, além de extrato de pimenta, é um primo distante de uma margarita picante.

Também há muitos produtos secundários e ingredientes criados para coquetéis, mas igualmente úteis para beber em seco, como xaropes simples de Grapefruit Basil e Cucumber Habanero dos xaropes Not So Simple de Ohio, ou arbustos de Blueberry Lemon e gengibre de maçã do Twisted Shrub em Minneapolis.

Só porque você não está bebendo álcool, não significa que não pode invadir o armário de coquetéis. Os produtos da Shrub & amp Co. de Berkeley foram "feitos para coquetéis" por bartenders, tudo bem, mas esses bartenders não estão em seu apartamento e eles não podem impedi-lo de usar seu Organic Yucatan Honey e Douglas Fir-Infused Cranberry arbustos para explodir mentes sóbrias em sua próxima noite de Yahtzee.

Vá até o Whole Foods local ou mercearia de sinalização de virtude semelhante, e você encontrará fileiras e mais fileiras de coisas como kombucha (que, para sua informação, pode conter vestígios de álcool) e bebida gelada (que Pellettieri observa que combina bem com seu tônico indiano com um pouco de casca de limão). Até o suco de cranberry funciona - mas a coisa boa, o concentrado de alto teste com um tapa na cara da acidez embrulhado em taninos apertados e vermelho-rubi.

Itens de despensa

O menu 0 por cento ABV no San Francisco & # 8217s apropriadamente chamado ABV Bar oferece um ótimo modelo de como vasculhar os armários da cozinha em busca de ingredientes não alcoólicos. Infundir estragão em frasco (ou fresco!) Em xarope simples para incrementar bebidas alcoólicas e não-prova, e espremer frutas cítricas frescas para incrementar seus refrigerantes.

Branson também sugere coisas como chutneys ou compotas. “Você pode simplesmente jogá-lo e trazer uma boa viscosidade”, diz ele. Esta é uma adição especialmente benéfica, pois normalmente o único corpo que você obterá em bebidas secas é a carbonatação (e as bolhas, Deus os abençoe, não podem fazer muito). Mas adicione geleia ou mel à sua bebida, agite para emulsionar e você obterá um sabor carnudo e um peso substancial.

Abastecer sua barra de bebidas não alcoólicas também é uma ótima maneira de exibir (er, compartilhar) a recompensa sazonal ou salvar o conteúdo de sua gaveta de salgadinhos.

“Eu normalmente uso meu jardim”, diz Branson. Ervas e produtos frescos são econômicos, assim como temperos esquecidos e extratos de panificação, todos fáceis de misturar em um xarope simples enquanto você prepara a refeição Keto para a semana. Existem até livros de receitas de coquetéis não alcoólicos como & # 8220Dry & # 8221 de Clare Liardet para guiá-lo.

“Não acho que seja uma fase passageira, de tudo o que vejo globalmente”, diz Branson. “Estamos trabalhando nas proporções para o mundo sem álcool no momento. Muitas pessoas continuam me dizendo: ‘Sober é o novo preto.’ ”

O Buckwheat Bubbly é um coquetel não-alcoólico no novo Bar da Recepção de NYC & # 8217s. Crédito: Minu Han

Receita de Coquetel Não Alcoólico

Quer misturar algo especial sem barulho? Katie Rue, do bar de coquetéis e elixires Reception de NYC, adaptou a receita desse coquetel não alcoólico, o Buckwheat Bubbly, para barmen caseiros.


Estimando o teor de álcool de bebidas mistas

Por que você se embebedou com apenas dois martínis de vodca na noite passada quando no outro dia se sentiu bem depois de três doses de uísque? Quanto mais você olhar para o teor de álcool dos coquetéis, mais perceberá que alguns podem ser curtos e sofisticados, mas são surpreendentemente potentes!

Mais bebedores estão se preocupando com a força de suas bebidas e alguns bares estão até adicionando ABV a seus cardápios de coquetéis. A reputação de certos estilos de bebidas ou do licor que os compõe também pode fazer com que você perceba que um coquetel é mais forte ou mais leve. Quando você aprende a estimar o verdadeiro teor de álcool de uma bebida, pode ter maior controle ao tomar decisões sobre o que beber e quando.

Esses cálculos podem ser apenas uma estimativa da força de uma bebida devido a alguns fatores. Uma das maiores incógnitas é Como as a bebida é misturada. Cada barman profissional e caseiro mistura bebidas de uma forma um pouco diferente:

  • Alguns agitam com mais força, fazendo com que mais gelo dilua a bebida.
  • Alguns vão derramar uma dose de 2 onças de licor, enquanto outros preferem 1 1/2 onças.
  • Alguns encher uma bebida highball com 6 onças de refrigerante de gengibre, enquanto outros usam apenas 4 onças.

O tamanho do copo, especialmente quando se constrói bebidas, também tem um papel importante. Se você estiver usando um copo de collins de 7 onças, por exemplo, terá uma bebida mais forte do que se você fizer a mesma bebida em um copo alto de 10 onças e enchê-lo com refrigerante.


Conteúdo

  • O que é Everclear
  • Receitas para coquetéis feitos com Everclear
    • 1. Authentic Jungle Juice (Hunch Punch) com Everclear
    • 2. Quick Hot-Sweet Everclear Party Shots
    • 3. Bebida mista Sweet-n-Sour Everclear padrão
    • 4. Saborosa Mistura de Frutas Everclear
    • 5. Bebida desintoxicante fácil e deliciosa usando Everclear
    • 6. Cold Everclear SweetShots
    • 7. Hot Shots Flaming-Holiday com infusão de Everclear
    • 8. Coquetel Fruity Moonshine Everclear
    • 9. Spicy Marijuana Weed-Shots with Everclear
    • 10. Bebida para festa de torta de maçã Everclear

    Apesar de tudo, seu nível de popularidade diz tudo. Qualquer bebida feita com Everclear tem um sabor incrível, desde que você saiba como misturar os ingredientes certos e quais devem ser suas proporções. Agora você pode fazer suas próprias bebidas com essas receitas exclusivas. Aqui está:


    Nossos Menus

    Este bar de coquetéis foi fundado na crença de que compartilhar comidas e bebidas é uma experiência humana fundamental e instrumental para o bem-estar de uma comunidade. Com isso em mente, criamos uma lista de coquetéis no espírito de comunidade e colaboração.

    Nossa inspiração para esses coquetéis vem da literatura que amamos. Criamos uma homenagem aos personagens, temas e prosa dessas obras-primas. Desejamos captar, por meio de nosso artesanato, a maneira como essas obras afetaram nossas vidas. Como em toda arte, tomamos emprestado de outros e incluímos nossa interpretação, para criar uma peça original por meio da arte do coquetel.


    Nossa história

    PROOF Whiskey Bar e coquetéis artesanais é um bar de uísque fino com duas localizações em Nebraska. Orgulhamo-nos de ingredientes frescos, serviço excelente & amp & # 8216dram & # 8217 boas bebidas. Ofereceremos centenas de uísques de todo o mundo, uma lista abundante de destilados, cervejas artesanais locais, vinhos decadentes junto com coquetéis clássicos e originais feitos à mão.

    A prova é uma experiência para os sentidos. Criamos uma atmosfera em que você quase pode ouvir a senha sussurrada de um bar clandestino. Este é o primeiro de seu tipo e o melhor da raça, tudo em um. Combinamos a atmosfera e a habilidade de séculos passados ​​e a tecnologia moderna para fornecer aos nossos clientes uma compreensão e apreciação mais ampla de dois dos mercados de crescimento mais rápido na indústria de destilados - uísque e coquetéis artesanais.


    Seis receitas de coquetéis não alcoólicos dos melhores barmen

    Com o número de consumidores preocupados com a saúde em ascensão, a popularidade crescente de bebidas pouco resistentes como o Spritz e a geração do milênio bebendo menos do que as gerações anteriores, os bares e bartenders estão aumentando seu jogo de coquetéis à prova de zero.

    Chamados de não à prova, destituídos de álcool ou NA (para não alcoólicos), essas bebidas balanceadas estão muito longe dos "mocktails" elaborados apressadamente em épocas anteriores. Carregado com refrigerante barato, suco de fruta enjoativo e nomes ainda mais enjoativos, os “mocktails” tinham dificuldade em encontrar o seu lugar em bares de coquetéis. Afinal, quantos adultos querem puxar um banquinho e pedir um “Shirley Ginger”?

    Os novos coquetéis à prova de zero são feitos com tanto cuidado quanto seus irmãos bêbados. De acordo com Kristine Sorrano, bartender-chefe da Añejo em Nova York, a tendência das bebidas não alcoólicas obriga os bartenders a pensar criativamente. Trata-se de fazer “uma experiência de consumo inesquecível e inclusiva para os hóspedes, mesmo para aqueles que optam por se abster de álcool”, diz ela.

    “O espírito livre é fortalecedor”, diz Julia Momose, sócia do recém-inaugurado Kumiko em Chicago. “Isso denota uma escolha, não um compromisso.”

    Kumiko é um dos muitos bares e restaurantes de vanguarda que abraçam a tendência, incluindo Añejo e Existing Conditions in NYC e Polite Provisions em San Diego.

    “Acredito que, como um todo, tanto os profissionais da indústria quanto nossos hóspedes estão chegando a um ponto em que o equilíbrio e as opções de estilo de vida saudáveis ​​estão em primeiro lugar,” diz Momose. Ela acredita que é importante que bares e restaurantes adotem opções sem álcool e sem álcool, a fim de criar “um ambiente inclusivo para nossos hóspedes”.

    Pedimos a alguns dos melhores bartenders do país que compartilhassem suas receitas não comprovadas. Seus favoritos incluem um fácil, NA Margarita, além de um coquetel de café frio enriquecido com bitters de lavanda com infusão de CBD e uma versão não alcoólica (e vegana!) Em um russo branco.

    Esteja você se abstendo permanente ou temporariamente, esses drinques sofisticados e atenciosos são tão complexos e saborosos que você não perderá a bebida - ou a ressaca desagradável.

    Receitas

    É sobre o tomilho

    No riff de Kristine Sorrano sobre uma Margarita, a doçura natural da agave tempera os sucos azedos e o tomilho adiciona profundidade.

    Ingredientes

    • 3 toranjas, sumo
    • ¾ onça de suco de limão fresco
    • ¾ onça de xarope de agave
    • 1 raminho de tomilho, para enfeitar

    Instruções

    1. Ponha fogo no tomilho e pegue a fumaça em uma taça e cubra com uma base para copos.
    2. Agite o suco de toranja, o suco de limão e o agave, e depois coe para um copo defumado.
    3. Enfeite com tomilho.

    Tóquio nublado

    Christopher Harris, o diretor de bebidas da Entente, Chicago, criou esta versão à base de ervas e espumosa da vodca White Russian - sans.

    Ingredientes

    • 5 onças de chá verde, refrigerado
    • ½ onça de leite de coco
    • 5 onças de refrigerante de coco, refrigerado

    Instruções

    Hóspede distinto

    A crocância do pepino equilibra a acidez do cranberry e do limão neste toque do clássico Cape Codder criado por Alex Howell, gerente do bar, Easy Bistro, Chattanooga, Tenn.

    Ingredientes

    • 2 onças de suco de cranberry
    • ¾ onça de limão fresco
    • ¾ onça de xarope simples
    • 2 fatias de pepino
    • 5 gotas de solução salina a 10%

    Instruções

    1. Agite os sucos e o xarope simples e coe duas vezes em um copo cupê.
    2. Enfeite com uma roda de pepino.

    Cold Brew Julep

    Sem bourbon? Sem problemas. Café fresco e bitters de CBD dão a esta bebida um toque sem álcool. É uma cortesia de Hayley Charles, gerente geral assistente, Carbon, Denver.

    Ingredientes

    • 10 folhas de hortelã
    • ½ onça de xarope simples
    • 3 onças de café frio
    • Bitters de lavanda de 10 mg de CBD (opcional)

    Instruções

    1. Amasse metade das folhas de hortelã no fundo de um copo de gelo.
    2. Misture o xarope simples e a bebida fria sobre o gelo picado.
    3. Adicione bitters de lavanda CBD.
    4. Enfeite com o restante dos raminhos de hortelã.

    Algo para apagar essas chamas

    O Spritz recebe uma reforma para o clima frio com camadas de temperos quentes como cardamomo, canela, gengibre e noz-moscada nesta bebida de Harry Jamison, gerente de bar, Townsend, Filadélfia.

    Ingredientes

    • ½ onça Fee Bros. bitters de cardamomo não alcoólicos
    • ¾ onça de suco de limão
    • ¾ onça de xarope de canela (receita a seguir)
    • ¼ onça de xarope de gengibre (segue receita)
    • 1 ½ onças de club soda
    • folha de hortelã e noz-moscada ralada para enfeitar

    Instruções

    • Agite todos os ingredientes, exceto club soda.
    • Coe sobre um grande cubo de gelo em um copo de pedra.
    • Cubra com club soda.
    • Enfeite com folha de hortelã e noz-moscada ralada.

    Ingredientes de xarope de canela

    Direções de xarope de canela

    • Misture o açúcar e a água em uma panela e cozinhe até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
    • Adicione 6 a 8 paus de canela e cozinhe por aproximadamente mais 10 minutos.
    • Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente. Depois de esfriar, coe os paus de canela.

    Ingredientes de xarope de gengibre

    Direções de xarope de gengibre

    1. Coloque o açúcar e a água em uma panela e aqueça até dissolver.
    2. Adicione o gengibre e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos.
    3. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Depois de esfriar, retire o gengibre e leve à geladeira.

    Amêndoa Espumante

    Notas nozes de orgeat e um toque de água com gás elevam esta opção fácil de beber de Erick Castro, Polite Provisions, San Diego.


    Guia de um mixologista para coquetéis "sem prova"

    "Mocktails", como as misturas sem bebida são chamadas por alguns, estão se tornando mais populares - não apenas entre os millennials, que estão bebendo menos do que seus pais, mas entre as pessoas que buscam estilos de vida mais saudáveis, mulheres grávidas e pessoas que simplesmente não têm vontade tendo álcool.

    Derek Brown, um bartender de Washington, D.C. e autor do livro Álcool, açúcar, água, amargos: como o coquetel conquistou o mundo. Claire Harbage / NPR ocultar legenda

    Derek Brown, um barman de Washington, D.C., e autor do livro Álcool, açúcar, água, amargos: como o coquetel conquistou o mundo.

    Derek Brown está encontrando maneiras de atender aos bebedores que não querem bebida. Ele é proprietário de um bar em Washington, D.C., barman e autor do livro Álcool, açúcar, água, amargos: como o coquetel conquistou o mundo.

    Em seu bar Columbia Room em D.C., ele diz que está transferindo os coquetéis "não à prova" de sua própria seção de menu para ficar ao lado das bebidas alcoólicas na seção principal.

    Bem a tempo para um Memorial Day sem álcool, Brown oferece algumas receitas saborosas.

    Brown coloca um anis estrelado em cima da cauda do leão sem álcool, um coquetel sem álcool que ele acabou de fazer. Claire Harbage / NPR ocultar legenda

    Brown coloca um anis estrelado em cima da cauda do leão sem álcool, um coquetel sem álcool que ele acabou de fazer.

    Uma versão sem álcool de uma bebida geralmente feita com bourbon:

    Rabo de Leão Livre de Espírito

    5,5-7,5 onças. cupê / (use um copo azedo)

    1 onça de xarope de bordo com infusão de pimenta da Jamaica *

    1/2 onça de aquafaba (água de grão de bico)

    Agite a seco, acrescente gelo e agite uma segunda vez. Coe para um copo gelado. Flutuar anis estrelado na cabeça espumosa.

    * Aqueça 1 xícara de xarope de bordo com 4 bagas de pimenta da Jamaica inteiras secas por 5 minutos. Coe a pimenta da Jamaica e deixe o xarope esfriar.

    Brown também recomenda uma variação sofisticada de limonada:

    Limonada Orgeat

    (adaptado de Jerry Thomas ' O Guia do Bar-Tender ou como misturar bebidas)

    10-12 onças highball / (use um vidro grande)

    Agite bem e coe para o highball. Adicione gelo e cubra com água com gás a gosto. Enfeite com frutas da estação.

    Misturadores de bebidas para coquetéis sem álcool. Claire Harbage / NPR ocultar legenda

    Misturadores de bebidas para coquetéis sem álcool.

    E para um coquetel "à prova de zero" avançado, Brown compartilhou uma receita com alguns ingredientes que soam exóticos:

    Coroa de Apolo

    1 dose Fee Bros. bitters de noz preta

    Construa em highball. Mexa para combinar. Adicione gelo. Enfeite com folha de louro queimada.

    * Leve 10 folhas de louro, 8 onças de açúcar de cana, 8 onças de água e 2,25 g de ácido cítrico para ferver. Cozinhe por 10 minutos. Coe, vede e leve à geladeira.


    Como Usar Rum Overproof em Coquetéis

    No início, os exportadores de rum descobriram uma maneira bastante brilhante de economizar espaço na carga: simplesmente tornar suas garrafas mais alcoólicas e diluí-las quando chegar ao destino. Eventualmente, os bebedores desenvolveram um gosto pelo produto & # 8220uncut & # 8221, consolidando o lugar do rum overproof & # 8217s no cânone.

    No que se refere a coquetéis, os primeiros pioneiros do tiki, como Donn Beach, começaram a misturar-se com ele, percebendo que sua estrutura forte e perfil de sabor agressivo podiam cortar sucos cítricos e xaropes resistentes. Com o recente ressurgimento do tiki, rum overproof também estão agora no meio de um renascimento.

    “O calor intenso e o funk profundo desses destilados ardentes [à prova de água] ... dão às bebidas tiki seu caráter distinto”, explica Dan Watson, do Porco Lounge & amp Tiki Room de Cleveland. Ele combina Wray & amp Nephew White Overproof Rum da Jamaica com sherry fino em seu Drunk in the August Sun, um riff mais seco da Piña Colada. “Mesmo em pequenas doses, Wray oferece um superkick de acetato no nariz, aquecendo o paladar.” (O acetato de etila, que muitas vezes é descrito como cheirando a "frutado" ou "doce", é o éster mais proeminente encontrado no rum jamaicano.)

    Com 126 provas (63 por cento ABV), “Whites”, como os locais chamam Wray & amp Nephew, é uma mistura de rum não envelhecido, em maconha e ainda em coluna, engarrafado com força total. Mas não é o alto nível de álcool que o torna uma sensação local (estima-se que seja responsável por 90 por cento de todo o rum consumido na ilha), é o perfil de sabor intenso. Ao abrir uma garrafa, você é imediatamente atingido por um cheiro incrivelmente pungente de fruta - banana madura demais, principalmente, mas também abacaxi, laranja e até coco seco. Bebericar desbloqueia um final ligeiramente ácido e picante. É um rum tão expressivo que é essencialmente feito para misturar.

    “É tão funky e pesado & # 8230 que pode resistir a basicamente qualquer outro ingrediente”, explica Dan Sabo, diretor de bebidas do Hotel Figueroa, que será inaugurado em breve, em Los Angeles. Sabo se apóia em Wray & amp Nephew em seu Je Suis Le Tigre, uma variante do Singapore Sling que pede rum overproof para reforçar as saborosas notas de açúcar queimado de Appleton Estate 12-Year.

    No entanto, não é apenas o perfil de sabor excepcionalmente descolado que torna o rum overproof um destaque nas bebidas tiki. Uma vez que a maioria dos rum overproof é produzida em uma panela, eles têm uma sensação inerente de “peso” na boca. Enquanto os destilados de coluna normalmente destilam um destilado, o pote ainda permite que esses rum retenham uma textura sedosa, quase oleosa - perfeita para preparar coquetéis tropicais que não causam problemas.

    “É uma orquestra de funk retorcida, cheia de personalidade e que exige atenção”, diz Guillermo Bravo, do Brooklyn & # 8217s Featherweight. Ele também chama Wray & amp Nephew em sua totalmente moderna Terapia da Língua Seca, uma mistura de gin, xerez PX, rum overproof, xarope de canela, sucos de limão e toranja e falernum. Mesmo com tantos ingredientes diversos, a cachaça overproof continua a ser a estrela do show, diz ele. & # 8220Há algo de punk rock em ter tanto hogo (funk), banana amassada e simplesmente cordialidade em seu coquetel. & # 8221

    Cinco Coquetéis Com Rum Overproof

    Mai Tai de Donna: O bar do Brooklyn tem uma visão clássica. [Receita]

    Je Suis Le Tigre: Este riff no Singapore Sling pede dois tipos de rum jamaicano, mais Bénédictine. [Receita]

    320 Soco do Plantador Principal: Trocar rum escuro por rum branco overproof dá ao grampo uma estrutura vigorosa e uma forte dose de funk. [Receita]

    Bêbado no sol de agosto: A versão mais seca de Dan Watson sobre a Piña Colada. [Receita]

    Terapia da Língua Seca: Uma "formação policial de ingredientes", com o rum overproof como principal culpado. [Receita]


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