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Melhores receitas de sopa de feijão preto

Melhores receitas de sopa de feijão preto

Receitas de sopa de feijão preto com melhor classificação

Se você está procurando preparar a refeição com uma sopa vegetariana repleta de proteínas, não procure além desta sopa de feijão preto.

Esta sopa não cozinheira tem feijão preto, feijão frito, molho de tomate e cominho. Receita cortesia de Ready Set Eat

Para uma maneira fácil de apimentar a sopa de tomate tradicional, adicione alguns temperos indianos quentes e feijões pretos saudáveis. Clique aqui para ver 10 receitas vegetarianas rápidas e fáceis

A sopa de feijão preto anda de mãos dadas com as quesadilles de camarão e ambas se complementam na perfeição. Eu gosto de mergulhar as quesadillas na minha sopa - o queijo picante é compensado pelos sabores sutis da sopa.


Quando procuramos uma refeição reconfortante repleta de sabor, esta fácil sopa de feijão preto é onde nos voltamos. É feito com feijão preto previamente cozido ou enlatado, cebola, cenoura, alho e temperos saborosos. Esta sopa é tão boa que você vai querer um lote no congelador o tempo todo. Para uma sopa de feijão branco, experimente esta sopa de feijão branco e vegetais muito boa!

É perfeito para noites agitadas, bem como quando sentimos que excedemos os limites. Aqui estão mais alguns motivos pelos quais amamos esta receita de sopa de feijão preto:

  • Esta sopa nutritiva é fácil de fazer e tem um sabor incrível.
  • Não há ingredientes sofisticados e tudo o que é necessário é acessível.
  • É saudável, reconfortante e vegetariano / vegano (quando você usa caldo vegetariano).
  • Conserva-se bem e tem um sabor melhor no dia seguinte, tornando-o perfeito para embalar para almoços ou preparar para o jantar amanhã à noite. As sobras de sopa duram cerca de três dias na geladeira.
  • Você pode congelá-lo por até um mês, se não mais!

Como fazer sopa de feijão preto

Fazer sopa de feijão preto é simples e tudo acontece em uma panela! Esta é uma visão geral rápida de como o fazemos:

  1. Refogue as cebolas e as cenouras no azeite até ficarem macias e doces.
  2. Adicione mais sabor com alho, cominho em pó, orégano, vinagre de vinho tinto e pimenta chipotle (veja minha observação sobre isso abaixo).
  3. Faça um caldo com caldo de vegetais, tomates em cubos enlatados e uma folha de louro. (você também pode usar caldo de galinha).
  4. Adicione o feijão e cozinhe até que os vegetais estejam macios (cerca de 20 minutos).
  5. Tempere a gosto com mais sal, pimenta e um pouco de ácido extra de vinagre ou suco de limão.
  6. Sirva como caldo (como nas nossas fotos) ou misture uma porção da sopa para torná-la espessa e cremosa.

Nota de receita: adicionando pimenta chipotle

Se você nunca usou chiles chipotle enlatados em sua cozinha antes, eu recomendo que você comece. As latas são pequenas e baratas. Nós os encontramos vendidos na maioria dos supermercados (geralmente ao lado de molhos picantes ou molhos de enchilada enlatada).

Especificamente, você está procurando chiles chipotle em molho de adobo. Chipotles são jalapeños secos e defumados. Eles são esfumaçados e bastante picantes. O molho de adobo é um molho vermelho picante que tem um grande sabor. Para esta sopa, geralmente adiciono uma pimenta, que eu piquei, junto com um pouco de molho. Essa quantidade adiciona tempero suficiente à sopa para que você perceba. Para uma sopa extra picante de feijão preto, acrescente mais.

Como você terá sobras de pimentas, certifique-se de guardá-las para outras receitas. Nós os usamos nas seguintes receitas:

Receitas vegetarianas mais fáceis

  • Para uma sopa cremosa misturada, experimente nossa Receita de sopa de vegetais cremosos. Tem muitos comentários elogiosos.
  • Nossa sopa de lentilha com limão e cúrcuma é saudável, nutritiva e deliciosa.
  • Use nosso Caldo de Legumes Caseiro como base de sua sopa de legumes. É rico e ultra satisfatório.
  • Experimente o nosso Molho de Feijão com queijo feito com feijão frito ou feijão preto.
  • Experimente os nossos hambúrgueres vegetarianos caseiros! Ao contrário de tantas receitas de hambúrguer sem carne por aí, na verdade adicionamos muitos vegetais aos hambúrgueres.
  • Nossa Salada de Feijão Preto e Quinoa é ultra satisfatória, saudável e absolutamente deliciosa.
  • Experimente nossos hambúrgueres de feijão preto Extra Easy! Eles são veganos, deliciosos e muito rápidos de fazer.

Sopa de feijao preto

Farto, saboroso, perfeito para jantares durante a semana ou companhia no fim de semana!

Pimentão Vermelho inteiro, semeado e em cubos

pimentão verde inteiro, semeado e em cubos

Pimentão Amarelo inteiro, semeado e em cubos

Sal Kosher (mais para saborear)

Tortilhas de milho cortadas em tiras

Coloque o feijão em uma tigela ou panela, cubra com água fria e deixe de molho durante a noite * OU * adicione o feijão a uma panela média e cubra com água quente. Deixe ferver e ferva por 2 minutos. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe o feijão repousar por 1 hora. Escorra o feijão e enxágue com água fria.

Em uma panela média, adicione o feijão, o caldo de galinha, a água, a cebola e o pimentão. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1 1/2 horas. Nessa altura, adicione sal, pimenta em pó e cominho e mexa. Cubra e continue cozinhando por mais 30 minutos a 1 hora, até que o nível do líquido esteja do seu gosto (em qualquer lugar, de uma sopa muito grossa a uma mais fina, tudo bem!)

Prove o tempero e acrescente mais do que precisa. Sirva a sopa em uma tigela com creme de leite, pimentão em cubos extras, abacate, coentro, tiras de tortilha e uma rodela de limão.

Tenho várias coisas a dizer sobre esta receita que estou compartilhando hoje.

Primeiro: não tem nada a ver com a Páscoa. Mas eu & rsquoll compenso isso por você.

Terceiro: o feijão é minha vida. Não diga a ninguém.

Finalmente, esta receita e seu título levantam uma importante questão filosófica que eu sempre quis abordar, e que é esta:

QUAL A DIFERENÇA ENTRE FEIJÃO PRETO E SOPA DE FEIJÃO PRETO?

Eu realmente não espero uma resposta. I & rsquom apenas colocando lá fora.

Veja como fiz os feijões. Quero dizer sopa de feijão. Quero dizer feijão. Quero dizer sopa de feijão.

Molhei rapidamente o feijão porque não decidi fazê-lo até ontem depois da igreja. (Caso contrário, eu os teria deixado de molho de manhã cedo por algumas horas.) Para fazer um molho rápido, basta colocar o feijão em uma panela com água quente e levá-lo para ferver. Ferva-os por 2 minutos e inferno

Em seguida, desligue o fogo e deixe o feijão repousar na água por uma hora.

Em seguida, apenas escorra-os, enxágue-os em água fria e diabos, como se você os tivesse encharcado por várias horas!

Então, basta colocar o feijão em uma panela de tamanho médio e inferno

E adicione 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio e uma xícara de água.

Você certamente pode usar toda a água se quiser, mas acho que usar caldo de galinha (ou caldo de vegetais, se preferir!) Sempre adiciona um pouco mais de sabor.

Basta usar o produto com baixo ou sem sódio ou você se arrependerá pelo resto da vida.

Enquanto isso, enquanto os feijões estavam de molho rápido (de molho rápido? De molho rápido? De molho rapidinho? Hein?), Você picou uma cebola e pipoca

E três cores de pimentão.

E alho! O alho é obrigatório.

Adicione o alho e todos os vegetais & hellip

E traga tudo para uma briga.

Também conhecido como fervura.

Em seguida, reduza o fogo para baixo, cubra-o e deixe os baynes (também conhecidos como feijões) cozinharem por cerca de uma hora e meia.

Os grãos não estão prontos neste ponto, mas eles estão chegando lá!


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Você pode ter esta sopa de feijão preto rica em vegetais quentes pronta para ir em 30 minutos.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 cebolas amarelas médias, picadas grosseiramente
  • 4 dentes de alho grandes, esmagados e descascados
  • 2 cenouras, descascadas e picadas
  • 2 latas (15 onças) de feijão preto, escorridas e enxaguadas
  • 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio (ou caldo de vegetais para opção vegetariana)
  • 3/4 colher de chá de orégano
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 1-3 / 4 colheres de chá de cominho em pó
  • 1/8 colher de chá de pimenta caiena
  • 1/2 colher de chá de sal insuficiente
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/3 xícara de creme de leite
  • Punhado de coentro fresco

Instruções

  1. Aqueça o azeite em fogo médio em uma panela grande de sopa. Adicione as cebolas, os dentes de alho e as cenouras e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as cebolas ficarem macias e translúcidas, cerca de 8 minutos. Não dourar.
  2. Adicione o feijão preto, o caldo de galinha, o orégano, o coentro, o cominho, a pimenta caiena e o sal e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
  3. Bata a sopa usando um liquidificador manual de imersão até ficar bem homogêneo e cremoso. (Como alternativa, você pode usar um liquidificador comum para purificar a sopa em lotes, ver nota.) Junte o suco de limão e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque a sopa em tigelas e cubra cada tigela com uma colherada de creme de leite e coentro recém-picado.
  4. Observação: Se estiver usando um liquidificador comum, bata a sopa aos poucos, tomando cuidado para não encher a jarra mais da metade. Certifique-se de deixar o orifício na tampa aberto e cubra frouxamente com um pano de prato para permitir que o calor escape. Despeje a sopa misturada em uma panela limpa.
  5. Instruções para freezer: A sopa pode ser congelada por até 3 meses. Descongele a sopa na geladeira por 12 horas e reaqueça no fogão em fogo médio até ficar bem quente. (Se for o caso, pode engrossar um pouco enquanto estiver no congelador, apenas dilua com um pouco de água ou caldo enquanto reaquece.)

Parear com

Informação nutricional

Distribuído por

  • Por porção (4 porções)
  • Porção: cerca de 2 xícaras
  • Calorias: 475
  • Gordura: 14g
  • Gordura saturada: 4g
  • Carboidratos: 66g
  • Açúcar: 5g
  • Fibra: 21g
  • Proteína: 27g
  • Sódio: 424mg
  • Colesterol: 10mg

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Veja mais receitas:


Como fazer 3 latas de sopa de feijão preto

A primeira vez que fiz esta receita fácil de sopa de feijão preto, estava com fome e meus armários estavam vazios. Eu meio que atirei para a lua e peguei algumas das conservas que eu tinha e joguei tudo em uma panela e, em seguida, peguei meu liquidificador de imersão.

Eu sabia que, como o ingrediente principal era o feijão preto, eu certamente iria apreciá-lo de qualquer maneira. Mas eu não tinha certeza do que minha família diria. Bem, passou totalmente no teste de família.

Eu juro, pegue um armário com latas aleatórias e um liquidificador de imersão. Junte 3 latas e certifique-se de que haja um pouco de líquido, e sinto que você também pode preparar uma sopa.

Eu guarnei esta receita de sopa de feijão preto com queijo e algumas cebolinhas para colorir, mas você realmente não precisa. Talvez eu esteja apenas tendencioso porque gosto muito dessa receita de sopa.


Sopa de feijao preto

Ingredientes

  • 1 libra de feijão preto seco (cerca de 2 xícaras), enxaguado, embebido em 4 litros de água durante a noite ou 6 horas, drenado
  • 1 libra de pernil ou jarrete de presunto defumado
  • 2 folhas de louro
  • 5 xícaras de água
  • 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 cebola amarela grande, picada fina (2 xícaras)
  • 1 batata-doce média, picada em pedaços de 1/2 polegada (2 xícaras, picada) (pode substituir 2 cenouras grandes)
  • 1 cenoura picada fina (1/2 xícara)
  • 1 costela de aipo, picada fina (1/2 xícara)
  • 1 colher de chá de sal
  • 4 dentes de alho médios, picados
  • 1 colher de sopa de cominho moído
  • 2 colheres de chá de pimenta em pó
  • 2 xícaras de caldo de frango (adicione 2 colheres de chá de sal se usar caldo sem sal)
  • 1 colher de sopa de melaço
  • 1 pimentão vermelho, picado grosseiramente
  • 3 a 4 colheres de sopa de suco de limão (pode substituir o suco de limão)
  • Sal
  • Servir:
  • Coentro fresco picado
  • Nata
  • Abacate, descascado e picado

Método

Coloque o feijão e o pernil ou jarrete em uma panela de fundo grosso de 4 litros. Adicione 5 xícaras de água, folhas de louro, sal e bicarbonato de sódio. Leve para ferver, reduza o fogo para ferver baixo. Cubra e deixe cozinhar por 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos, até que o feijão esteja macio. Remova as folhas de louro.

Instruções de cozimento sob pressão: Se você tiver uma panela de pressão, pode economizar tempo colocando os grãos secos não ensopados e o pernil de presunto em uma panela de pressão. Adicione 5 xícaras de água, 2 folhas de louro, bicarbonato de sódio e sal. Cozinhe em alta pressão por 20 minutos, faça uma liberação natural de pressão por 10 minutos antes de liberar a pressão. Remova as folhas de louro.

Retire o pernil ou o jarrete de presunto da panela. Corte a carne do presunto longe do osso e corte em pedaços pequenos e pequenos, reserve.

Enquanto o feijão está cozinhando, aqueça o azeite em uma panela grande de 6 a 8 litros de fundo grosso em fogo médio-alto até que o óleo esteja quente, mas não solte fumaça.

Adicione a cebola, o aipo, a cenoura, a batata-doce e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente e amolecer, 10 a 15 minutos.

Reduza o fogo para médio, adicione o cominho, pimenta em pó e alho, cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre.

Assim que o feijão estiver macio, adicione o feijão, o líquido de cozimento, o caldo de galinha, o melaço e o pimentão na panela com a mistura de cebola.

Deixe ferver e depois reduza o fogo para ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 20 a 30 minutos.

Usando um liquidificador de imersão, bata cerca de um terço da sopa. Ou retire cerca de 3 xícaras da sopa para o liquidificador e bata, coloque de volta na sopa.

Volte a servir os pedaços de presunto reservados à sopa. Adicione 3 colheres de sopa de suco de limão. Ajuste os temperos. Se estiver do lado doce, adicione um pouco mais de suco de limão. Adicione mais sal a gosto.

Observe que a sopa pode continuar a engrossar. Se você quiser diluir, basta adicionar um pouco de água até a consistência desejada.


Basicamente sopa de feijão preto

Conversa real: você não & # x27t tenho para embeber o feijão seco durante a noite. Eles cozinham mais rápido se você cozinhar, com certeza, e é menos provável que se partam quando cozinham, mas contanto que você tenha algumas horas para trabalhar, você estará ótimo. Poucos ingredientes têm uma proporção tão estelar de delícias para preços acessíveis, e a melhor parte de começar uma sopa com feijões secos é que eles criam seu próprio caldo incrivelmente saboroso enquanto cozinham - não há necessidade de adicionar caldo esquisito e estável em caixa ao misturar. A coisa mais importante a lembrar sobre cozinhar feijão a partir do zero é que ele pode lidar com MUITO tempero, então não segure ninguém gosta de feijão mal temperado. E como acontece com qualquer sopa simples, a mágica está nas guarnições. Quer você esteja preparando uma refeição para a semana ou recebendo pessoas para um jantar casual, um monte de coberturas - algo crocante, algo cremoso, algo fresco e com ervas - faz com que uma humilde tigela de feijão pareça uma festa.

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Sopa de Feijão Preto Chinês (黑 豆汤)

Quando eu estava grávida de meus filhos e também após o parto, eu tomava sopa de feijao preto (黑 豆汤) regularmente, pois o feijão preto supostamente nutre o sangue e também é bom para manter a saúde geral. Esta sopa chinesa de feijão preto é uma sopa popular para senhoras chinesas em confinamento e também é adequada para homens e crianças.

O feijão preto (também conhecido como feijão preto da tartaruga) tem um sabor denso, carnudo e de cogumelo. Algumas pessoas se concentram apenas na sopa, mas eu acho que o feijão realmente me enche e eu gosto de comê-lo junto com o arroz.


O feijão preto não é apenas delicioso, mas apreciado por sua rica fonte de proteínas, fibras e antioxidantes. Esses grãos acessíveis são embalados com vitaminas e minerais essenciais como folato, cobre, magnésio, fósforo e vitaminas B, além de outros.

Esses feijões também são uma ótima escolha alimentar para pratos vegetarianos e veganos, pois são um bom substituto de carne. Comer feijão preto é uma ótima maneira de adicionar proteínas com baixo teor de gordura e fibras à sua dieta. Ajuda a fazer você se sentir satisfeito, a manter sua energia alta e muito mais.

Certifique-se de cozinhar com feijão preto fresco para que amoleça facilmente ao cozinhá-lo. Os feijões velhos e cansados ​​demoram muito para amolecer e, às vezes, podem nunca amolecer. Não compre feijão de qualquer tipo a granel, a menos que planeje cozinhá-los regularmente. Você não será capaz de identificar os "grãos bons" dos "grãos ruins" até que estejam cozidos.

Ingredientes secos são comumente usados ​​em sopas cozidas lentamente para melhorar o sabor. Você pode usar o seguinte para adoçar esta sopa naturalmente: vieiras secas, tâmaras secas de mel (isso é barato e eficaz), tâmaras vermelhas secas e chocos secos.

O feijão preto em si é levemente doce, então toda essa combinação de ingredientes faz uma sopa realmente saudável e saborosa. Adoro que seja tão saboroso e fácil de fazer.

Sopa chinesa de feijão preto. Um tônico inestimável para jovens e idosos. Para obter receitas de sopa caseiras chinesas mais fáceis e saudáveis, consulte o meu receitas de sopa de cozimento lento e receitas de sopa rápidas.


Pimentões

Avaliações

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Resenhas (11 resenhas)

Rápido e fácil, mas com um sabor maravilhoso. Certifique-se de adicionar o xerez, caso contrário, seria apenas mais ou menos. Como outros críticos sugerem, acho que algum chipotle terrestre daria um impulso adicional.

Esta é uma sopa absolutamente deliciosa. Eu também usei um liquidificador no final da receita. Além disso, eu não tinha pimenta verde e usei vermelha. Também não tinha xerez, então usei um pouco do porto. Maravilhoso. Fica melhor no dia seguinte


Redescobrindo a sopa de feijão preto

Comece perguntando ao pessoal da área de alimentação como fazer a melhor sopa de feijão preto, e todos os caminhos o levarão rapidamente a Steve Sando.

Muito poucos podem reivindicar o título de “cultivador de feijão celebridade”, mas o Sr. Sando, de Rancho Gordo em Napa, Califórnia, é apenas isso. Ele começou cultivando feijão em sua horta e ficou imediatamente impressionado (e impressionado) com sua alta produção. Para gerenciar o estouro, ele começou a vendê-los no mercado dos fazendeiros nas proximidades de Yountville. (Os amantes da comida de olhos atentos verão onde isso está indo.) Yountville é o lar do famoso restaurante que o feijão French Laundry Mr. Sando encontrou nas mãos de seu chef, Thomas Keller. O resto é história.

Eu nunca pensei sobre por que a sopa de feijão preto é muito mais saborosa do que o branco ou o vermelho, mas o Sr. Sando soube imediatamente. “Apenas feijão preto faz esse caldo com tinta”, disse ele. “Então eles têm aquele centro cremoso e fudgy, sabor de terra. Eles são realmente especiais. ”

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Claramente, uma pessoa que aprecia tanto feijão estava certa para a tarefa de ajudar a resgatar a sopa de feijão preto. O clássico americano pode ser um prato perfeito: saboroso, recheio, nutritivo, fácil de preparar e muito possivelmente vegetariano. Mas tem uma tendência infeliz de se tornar pegajoso, sem graça ou ambos. Decidi encontrar uma receita que resolvesse esses problemas.

A primeira questão é o tipo de feijão usado. Sando, que tem 10 agricultores no noroeste do Pacífico cultivando dezenas de variedades, cultiva pelo menos três ou quatro tipos de feijão preto, como o gigante Ayocote Negro e o Black Valentine, um rim escuro como o vinho. Mas, disse ele, feijão preto simples é o melhor para a sopa. Eles são o feijão básico em grande parte do sul do México, e aquele associado à feijoada brasileira clássica e aos frijoles negros cubanos. Os frijoles de olla básicos, ou feijões de maconha, devem estar nadando em líquido, não depositados em lama, e o mesmo se aplica à sopa de feijão preto. O caldo aveludado e aromático - a sopa negra ou caldo de frijol - é apreciado por experientes cozinheiros de feijão.

Como todos os feijões secos - sejam chamados de borlotti ou fagioli, cranberry ou cannellini, alubias ou frijoles - os feijões de tartaruga são de origem americana, cultivados inicialmente na América do Sul e Central. Esses grãos secos ou “comuns” têm vagens externas duras que os protegem à medida que amadurecem. Outros membros da família do feijão, como favas, limão e feijão nhemba, crescem em quase todas as partes do mundo. O ditado espanhol “en todas partes se cuecen habas”, que sugere figurativamente que todos têm os mesmos problemas, significa mais literalmente “pessoas em todos os lugares cozinham feijão”.

Muitos feijões do Novo Mundo se popularizaram na Europa e em outros lugares, mas os feijões pretos permaneceram teimosamente americanos. No passado, os cozinheiros dos Estados Unidos tratavam o feijão preto da mesma forma que tratavam outros vegetais para a sopa: ferviam-nos até ficarem macios e depois moíam até ficarem macios, na esperança de remover o máximo de textura possível. Uma receita do New York Times de 1879 instruía os leitores a ferver o feijão preto por três a quatro horas e, em seguida, esfregá-lo em uma peneira "até formar uma pasta". Esse tipo de sopa era macia e turva, e muitas vezes diluída com creme, mas era considerada elegante o suficiente para servir com limão fatiado e ovo peneirado.

James Beard recomendou mexer um copo de Madeira na sopa de feijão preto para iluminar seus sabores. (Na verdade, ele recomendou isso em quase todas as receitas de sopa que publicou, e geralmente estava certo.)

O que cozinhar agora

Sam Sifton tem sugestões de menu para a semana. Existem milhares de ideias para o que cozinhar esperando por você no New York Times Cooking.

    • O Memorial Day é uma chance de comemorar com amigos e familiares. É hora de grelhar um pouco de frango, ou hambúrgueres estarão em questão?
    • Melissa Clark tem uma nova receita excelente de merguez grelhado em uma cama de cuscuz com menta e limão.
    • Experimente este macarrão pesto vermelho picante, um prato da despensa inspirado no pesto alla Siciliana.
    • Você poderia fazer este fantástico tofu katsu crocante com molho de limão e tahine.
    • E nunca é um bom momento para fazer ragù rápido com ricota e limão.

    O feijão preto era a base das cozinhas vegetarianas nos anos 1970 e caiu no centro das atenções culinárias nos anos 80, quando a culinária do sudoeste e do Caribe se tornou moda. Na década de 1980, quando o chef Jeremiah Tower de São Francisco servia bolos de feijão preto - tortilhas grossas feitas de "massa" de feijão preto, crocantes e cobertos com crème fraîche e salsa - em seu elegante restaurante Stars em São Francisco, eles se tornaram uma sensação e um prato que define a culinária da Califórnia. Felizmente, a tendência diminuiu (adeus para sempre, molho de feijão preto com manga), mas a sopa de feijão preto permanece.

    Com seu caldo rico, o feijão de tartaruga não precisa de bacon, chouriço, banha de porco ou qualquer ingrediente carnudo para fazer uma sopa satisfatória. Mas eles assumem o sabor do líquido e dos aromas em que são cozidos: a água está bem, mas o caldo adiciona outra camada de sabor.

    Às vezes, o problema com a sopa de feijão preto é muito sabor, e torna-se necessário reduzir a intensidade do feijão. Isso pode ser feito com ácido, como suco de limão ou vinagre com o frescor de ervas, como orégano, louro ou o tradicional epazote ou com calor, como poblanos torrados ou pimenta chipotle.

    O poder transformador de uma lata de chiles não deve ser subestimado. Para os não iniciados, chipotles em adobo estão a um mundo de distância dos jalapeños em lata. Eles são um elixir mexicano fumegante e fumegante que, assim como a pasta de curry tailandesa ou o tahine, traz uma explosão de sabor e caráter regional a qualquer prato.

    Os chiles chipotle são jalapeños maduros que são secos e depois defumados. O adobo - uma tradução grosseira aqui seria “marinada” - é uma pasta de tomate, vinagre, cebola, alho e orégano, às vezes com especiarias como coentro e cominho. Os chiles e o adobo são selados e cozidos na lata, trocando seus sabores para frente e para trás, em uma massa rica e picante. Algumas colheres de chá dessa mistura são um atalho extraordinariamente fácil para um pote saboroso de feijão, especialmente quando você deixa seus sabores florescerem adicionando-o ao pote logo no início. Os feijões, assim como as batatas, podem absorver muito sal e especiarias, mas vão devagar.

    O outro atalho para dar sabor aqui é o sofrito, aromáticos e vegetais amaciados em óleo quente que darão sabor ao líquido do cozimento e, portanto, ao feijão. O sofrito nesta receita não é tradicional para feijão preto, ele contém cenoura e pimenta, além de cebola e alho, e é degelado com vinho tinto. Mas é amplamente testado ao longo do tempo, tendo sido cozinhado regularmente por mim e muitos outros desde 1994, quando uma versão foi publicada pela primeira vez no livro de receitas "Bobby Flay’s Bold American Food".

    Se preferir não fazer purê, esta receita pode ser servida como feijão em vez de sopa, sobre arroz branco ou como acompanhamento para um jantar de quesadillas e salada de abacate. Para a sopa, fazer um purê com um pouco de feijão dá uma sensação na boca exuberante, como uma sopa cremosa. De qualquer maneira, suas sobras (que vão engrossar durante a noite) podem ser amassadas e cozidas em óleo (ou banha, para ser estritamente tradicional) para fazer feijão refrito.

    Já posso ouvir alguns de vocês perguntando se isso pode ser feito em uma panela de pressão. Sim, mas o Sr. Sando desaconselha a pressão porque força o feijão a absorver todo o líquido, tornando-o um pudim em vez de uma sopa. Se você não se importar com a perda do caldo, use a panela de pressão, mas mantenha um pouco de caldo extra à mão. Um problema de pudim também pode surgir se você purê muitos grãos: seus amidos escorrerão para o líquido e o transformarão em lama. Vá devagar e não deixe o liquidificador de imersão se afastar de você e ficar girando em torno da panela.

    Fora isso, o Sr. Sando é surpreendentemente agnóstico sobre a melhor maneira de cozinhar feijão, um eterno debate e o equivalente culinário de se os super-heróis da Marvel ou da DC ganhariam uma batalha pelo universo. Mergulhe ou não, use o fogão lento ou o fogão, disse ele. Todos podem funcionar assim que você pegar o jeito deles. Ele insiste em apenas duas regras: nada de sal até que o feijão esteja pelo menos meio cozido, e comece o cozimento com fervura forte, com duração de pelo menos 10 a 15 minutos.

    “Eu acredito que você tem que mostrar aos feijões quem manda”, disse ele. "Então eles vão obedecer a você e à sua receita."