Receitas tradicionais

Mesa de canto Bill Boggs: Café Carlyle de Nova York, a Melhor Discoteca da América

Mesa de canto Bill Boggs: Café Carlyle de Nova York, a Melhor Discoteca da América

Há muito tempo, muito antes da "Era Kardashian" que estamos experimentando agora, as boates tinham uma popularidade única e um lugar importante na cultura do entretenimento americana, mas certamente não como uma experiência culinária. Nova York tinha The Copacabana, The Persian Room, The Empire Room, The Living Room e muitos mais. O Café Carlyle sobrevive como um lugar de entretenimento de primeira linha, pois traz a era de ouro da vida noturna de Nova York viva, mas com comida excelente em uma sala íntima cercada por murais originais pintados pelo artista francês Marcel Vertes.

Anos atrás, um amigo meu comeu no Copa uma salada Caesar mutilada com tomates e uvas. Perto de costela crua ou camarão recém-descongelado em um coquetel de camarão turvo não teria sido incomum preparado na sua frente em quase qualquer boate da América. Não era sobre a comida, era sobre ver Frank, Ella, Bobby, Peggy, ou quase qualquer um dos cantores e comediantes icônicos dos anos 50 até meados dos anos 70.

Hoje em dia, o Cafe Carlyle oferece refeições requintadas, juntamente com sua lista de talentos. Se você for ao show e perder o jantar, você cometeu um erro. A estrela que brilha no menu é "Bobby Short's Chicken Hash". A receita é um legado do brilhante cantor / pianista que tocou pela sala continuamente por três décadas. Sua foto está pendurada no saguão do hotel. Ele faz falta, mas - uau! - sua criação continua viva. O hash de frango é uma mistura quase pecaminosamente rica de frango de carne branca e escura, trufas, foie gras e batatas cozidas em um molho de creme de xerez leve. Este prato principal é um dos melhores que já tive em qualquer restaurante do mundo este ano.

Abandone qualquer preconceito sobre comida de boate e saboreie esses pratos, que são alguns dos meus favoritos no cardápio;

Aperitivos: Tártaro de Hamachi com abacate, pimenta rosa, vinagrete de trufas de soja; um verdadeiro coquetel de camarão; bife tártaro com molho aioli picante e crostini de massa azeda assada com azeite de oliva; e sopa de lagosta Carlyle.

Cursos principais: Experimente o risoto de milho e tomate grelhado, um prato saboroso e perfeito com um copo do Sancerre. O salmão rei selvagem supera a maioria dos pratos de salmão selvagem, mesmo em restaurantes de frutos do mar, por causa dos grãos Romano que acompanham, batatas alevinos e salada de bacon e pêssegos em conserva que compõem o prato. Embora eu raramente peço frango quando estou jantando fora (porque como muito em casa), fiquei muito impressionado com o frango assado com trufas da Murrays Farm em Nova York, com batata alevinos esmagada e chalotas e alho, ragu de milho e cogumelos . O chef Johnny Cardena tem um toque de mestre.

Sobremesas: Eu continuo pedindo a tarte tatin de maçã, mas sempre consigo comer várias garfadas do pedido da minha namorada Jane, cheesecake de Nova York com crosta de migalhas de biscoito e compota de frutas. Há também uma excelente seleção de queijos artesanais e condimentos caseiros junto com ele.

O menu no palco atualmente apresenta John Pizzarelli e sua esposa Jessica Molaskey de 3 a 28 de novembro, Steve Tyrell de 1º de dezembro a 2 de janeiro e a lendária Chita Rivera de 12 a 23 de janeiro. Woody Allen e a banda de jazz Eddy Davis New Orleans se apresentam todas as segundas-feiras (sem gumbo incluído). No início desta temporada, tive uma ótima noite no clube assistindo Buster Poindexter. O lugar é realmente maravilhoso; tradicional, mas voltado para o futuro, tanto no palco quanto no menu. Procure o maître d 'Carlos Rivera na porta e diga a ele que eu te enviei!


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