Receitas tradicionais

Manteiga vs. Margarina e 7 outros confrontos com alimentos (apresentação de slides)

Manteiga vs. Margarina e 7 outros confrontos com alimentos (apresentação de slides)

Descubra qual comida é realmente mais saudável

Embora esses dois hambúrgueres tenham quase as mesmas calorias, os de peru têm mais gordura e colesterol. Hambúrgueres vegetarianos têm mais fibras, ferro, vitaminas e minerais; apenas certifique-se de fazer seus hambúrgueres vegetarianos do zero ou obter uma variedade com baixo teor de sódio para evitar comer muito sal.

Hambúrguer de peru x hambúrguer vegetariano

Embora esses dois hambúrgueres tenham quase as mesmas calorias, os de peru têm mais gordura e colesterol. Hambúrgueres vegetarianos têm mais fibras, ferro, vitaminas e minerais; apenas certifique-se de fazer seus hambúrgueres vegetarianos do zero ou obter uma variedade com baixo teor de sódio para evitar comer muito sal.

Quinoa vs. arroz integral

Embora ambos sejam saudáveis ​​e o arroz integral possa ajudar a reduzir o colesterol, a quinoa venceu este confronto por causa de sua proteína extra, fibra e ferro. A quinua também embala mais folato, zinco, potássio e fósforo.

Batata Assada vs. Batata Doce

Se você não é fã de batata-doce, ficará feliz em saber que esta é uma gravata. Embora a batata-doce seja frequentemente considerada superior à batata branca por causa de seu teor de beta-caroteno e vitamina A e C, a batata branca tem menos açúcar e significativamente mais folato estimulante do cérebro.

Couve vs. Espinafre

Kale teve um incrível ressurgimento em popularidade ultimamente e há um bom motivo para todo o hype: couve tem mais proteína, mais cálcio e mais vitamina C do que espinafre, além de uma tonelada de vitamina A e vitamina K. Além disso, a couve geralmente custa menos. Isso é um monte de razões para comer couve!

Iogurte grego vs. iogurte com baixo teor de gordura

Supondo que você escolha uma variedade com baixo teor de açúcar adicionado, o iogurte grego ganha esse confronto com sua proteína extra e baixo teor de sódio. E, se a gordura é uma preocupação, muitas marcas de iogurte grego agora oferecem variedades com baixo teor de gordura ou sem gordura.

Produtos frescos vs. produtos congelados

Manteiga vs. Margarina

Todos nós já ouvimos que "a manteiga está de volta", mas é mesmo? Nós dizemos sim. Margarina pode ter até cinco vezes mais gordura trans do que manteiga (gordura que reduz o colesterol “bom” e aumenta o colesterol “ruim”) e pode, na verdade, aumentar o risco de doenças cardíacas. A manteiga tem mais gordura saturada, então, se isso for uma preocupação, experimente azeite de oliva.

Leite de vaca x leite de amêndoa

O leite de vaca prova que algumas coisas simplesmente não saem de moda. Tem significativamente mais proteína do que leite de amêndoa, e o leite de amêndoa comprado em lojas geralmente é carregado com açúcar, aromatizantes e enchimentos. A menos que você seja intolerante à lactose, o leite de vaca ainda é uma escolha excelente e saudável.


Isto ou Aquilo: Manteiga vs. Óleo de Coco

Escolher pastas e óleos de cozinha saudáveis ​​no supermercado pode ser muito confuso. Existem muitas opções diferentes, mas qual é a melhor escolha?

Colocamos duas gorduras populares frente a frente para descobrir qual é mais saudável: isso ou aquilo? É mais saudável usar manteiga ou óleo de coco quando se trata de gorduras?

O vencedor: É um empate, na verdade.

Ambos foram considerados bad boys nutritivos por seu alto teor de gordura saturada, mas tanto o óleo de coco quanto a manteiga passaram por uma pequena mudança de imagem nos últimos anos, como Joyce Hendley relatou originalmente para Comer bem.

A gordura saturada pode não ser a vilã dietética que parece ser, de acordo com pesquisas recentes. E estamos vendo mais manchetes de & quotButter Is Good for You & quot e & quotCoconut Oil: Super Health Food & quot. Nossa opinião sobre essas gorduras? Eles não são alimentos saudáveis ​​nem são viciados em saúde. Nenhum é basicamente melhor ou pior do que o outro, mas ambos tornam a vida um pouco mais deliciosa, então não há razão para bani-los totalmente de sua cozinha.

No entanto, recomendamos que você use ambos com moderação. Aqui está o porquê:

Gorduras saturadas: Tanto a manteiga quanto o óleo de coco, em termos de nutrição, são carregados de gorduras saturadas. Que significa:

  • 87 por cento das gorduras do óleo de coco - ou 12 gramas por colher de sopa - é gordura saturada
  • e
  • 51 por cento das gorduras na manteiga - ou 7 gramas por colher de sopa - é gordura saturada

As diretrizes nutricionais, incluindo as diretrizes dietéticas dos EUA e da American Heart Association, ainda recomendam manter a gordura saturada em 7 a 10 por cento do total de calorias diárias ou menos.

Isso significa que se você tem uma média de 2.000 calorias por dia, deve limitar sua ingestão a apenas 16-22 gramas de gordura saturada por dia.

Apesar de uma recente revisão de pesquisa que sugeriu que uma dieta com baixo teor de gordura saturada não parece reduzir o risco de doenças cardíacas, nem todas as gorduras saturadas são criadas da mesma forma.

Benefícios possíveis: Alguns dos ácidos graxos saturados no óleo de coco e na manteiga são ácidos graxos de cadeia média (MCTs), que são decompostos no corpo de maneira diferente de outras gorduras e podem ser menos prováveis ​​de serem armazenados como tecido adiposo, possivelmente ajudando a promover a perda de peso.

O principal ácido graxo saturado do coco é o ácido láurico MCT - e pesquisas sugerem que, embora aumente o colesterol LDL prejudicial à saúde, um dos benefícios do óleo de coco é que também aumenta o colesterol HDL benéfico e, portanto, pode ter um efeito neutro no risco de doenças cardíacas.

A manteiga também contém uma boa quantidade de vitaminas A e D, junto com a vitamina K2 (uma vitamina que não agride o coração, associada a um menor acúmulo de placas de gordura nas artérias). E, particularmente quando se trata de vacas alimentadas com pasto, a manteiga fornece uma pequena quantidade de ácido linoléico conjugado, uma gordura natural que pode ter efeitos de aceleração do metabolismo e outros possíveis benefícios à saúde.

Gorduras menos saudáveis: Mas - em um exemplo maravilhoso dos controles e equilíbrios inerentes da Mãe Natureza - tanto a manteiga quanto o óleo de coco também contêm alguns dos Menos saudável ácidos graxos saturados, incluindo ácido mirístico e palmítico, que têm sido associados ao maior acúmulo de placas de gordura nas artérias. (O principal ácido graxo da manteiga, na verdade, é palmítico.)

Conclusão: O óleo de coco e a manteiga não são "maravilhas nutricionais" nem são maus, e a gordura saturada que contêm não é toda a história.

Pelo menos até que se saiba mais, é melhor usar qualquer um deles com moderação e obter a maior parte das gorduras que você come e cozinha de fontes insaturadas inteligentes para o coração, como óleos de oliva e canola e peixes gordurosos.


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Se você gosta de manteiga melhor.

A manteiga comum é feita com um ingrediente: leite de vaca ou creme, batida ou batida até atingir o estado semi-sólido. Por definição, contém pelo menos 80% de gordura do leite por peso e leva cerca de 11 litros de leite para fazer 1 libra de manteiga.

Tradicionalmente, a manteiga vem em variedades salgadas e sem sal, e pode ser encontrada em forma de bastão sólido ou batida e embalada em potes plásticos. Você também pode encontrar manteiga de cultura, uma manteiga rica feita de creme de leite popular na Europa, em sua mercearia ou loja de alimentos especializados.


As células são danificadas quando os nutrientes não se decompõem adequadamente. Isso pode levar ao acúmulo de gordura no fígado. Mas compostos conhecidos como antioxidantes podem ajudar a proteger as células contra esses danos. Onde você os consegue?

  • Sementes de girassol
  • Amêndoas
  • Óleos vegetais líquidos com gorduras monoinsaturadas, como óleo de oliva ou de canola.

Contínuo

Os cientistas estão estudando suplementos para ver se eles podem ser bons para o seu fígado:

    (wolfberry), uma planta frequentemente usada na medicina chinesa, pode reduzir o tamanho da sua cintura. Mas precisamos de mais pesquisas para ver se isso é verdade. , que vem da casca das uvas vermelhas, pode ajudar a controlar a inflamação. Estudos conflitantes sugerem que o quão bem funciona depende de quanto você toma. é um mineral encontrado na castanha do Brasil, atum e ostras. (A maioria das pessoas ingere o suficiente em sua dieta). Você pode ouvi-lo chamado silimarina, que é o principal componente de suas sementes. Os resultados são mistos sobre se realmente funciona.
  • Berberina, uma planta usada na medicina chinesa. Nos primeiros estudos, parece ajudar no controle do colesterol, da função hepática e do açúcar no sangue. Mas precisamos de mais pesquisas para ver se funciona.

Verifique com seu médico antes de tomar qualquer suplemento. Eles podem alterar o funcionamento dos seus medicamentos ou podem causar outros problemas de saúde. Eles podem não ser úteis se você não pegar a quantidade certa da maneira certa.


3. Manteiga de frutas

Torrada com manteiga é um clássico do café da manhã. Em vez de usar esta pasta de laticínios, tente fazer manteiga de maçã caseira ou manteiga de tâmaras para uma delícia matinal. Manteigas de frutas dobram como uma pasta cremosa e uma geléia, tornando-as perfeitas para sabores doces. Espalhe em uma torrada, um bagel ou mesmo em cima de panquecas para uma refeição quente e nutritiva. Para um tratamento especial, faça estes Cookies de Manteiga de Maçã que com certeza agradarão a qualquer amante de manteiga. Sente-se saboroso? Opte pela manteiga láctea e faça este Molho de Tâmaras de Maçã para acompanhar com batatas-doces fritas, biscoitos ou como sanduíche para barrar. Para obter um sabor de fruta mais terroso, experimente fazer Manteiga de Abóbora!


7 mitos comuns sobre alimentação e nutrição

Com todas as informações sobre perda de peso na internet e em seu círculo social, pode ser fácil cair na armadilha de certos mitos alimentares sobre perda de peso. Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças enfrentaram essa confusão de frente e dissiparam muitos rumores que podem ajudá-lo com seu plano de dieta no futuro.

Aqui estão sete mitos alimentares comuns:

Mito nº 1: não devo comer gordura.

Fato: Nem todas as gorduras são criadas iguais! Escolha alimentos que contenham gorduras saudáveis ​​(monoinsaturadas e poliinsaturadas), como nozes, sementes, abacates e azeite ou óleo de canola, apenas certifique-se de exercer o controle das porções.

Mito 2: Cortar os amidos é a melhor maneira de perder peso.

Fato: as dietas com baixo teor de carboidratos não são para todos. Existem muitos alimentos ricos em amido, como cereais integrais, feijões e frutas que, na verdade, são pobres em gordura e calorias, ao mesmo tempo que fornecem a energia necessária para os exercícios.

Mito nº 3: Ser vegetariano vai me ajudar a perder peso.

Fato: Os vegetarianos também podem fazer escolhas alimentares ruins. Se você decidir seguir uma dieta vegetariana, é importante perceber que isso não é uma panacéia para a perda de peso. Em média, os vegetarianos comem menos calorias do que aqueles que comem carne, mas eles também podem comer alimentos ricos em gordura e calorias (macarrão com queijo, alguém?) Assim como o resto de nós.

Mito nº 4: pular refeições é uma boa maneira de perder peso.

Fato: Pessoas que pulam refeições tendem a comer compulsivamente mais tarde. Pode parecer uma boa ideia pular o café da manhã para cortar calorias, mas estudos mostraram que pessoas que comem menos vezes durante o dia tendem a ficar acima do peso (Dica profissional: aqui está a frequência com que você deve comer!). Comer de quatro a seis pequenas refeições por dia diminui o desejo e a probabilidade de comer demais durante o almoço ou jantar.

Mito 5: Beber mais água ajuda a perder peso

Fato: embora seja importante beber água para se manter saudável, simplesmente adicionar mais água à sua dieta e não mudar nada não resultará em perda de peso. 1 No entanto, se você estiver trocando bebidas açucaradas / altamente calóricas por água, isso pode contribuir para sua perda de peso. A água também pode ser uma ótima maneira de ajudar a desacelerar sua alimentação, mantendo-o saciado e satisfeito. Comer de forma saudável, cortar calorias e movimentar o corpo são fatores importantes na perda de peso.

Mito nº 6: os alimentos orgânicos são sempre os melhores

Fato: Orgânico simplesmente se refere à maneira como um alimento específico é processado, cultivado e manuseado. Para serem considerados orgânicos, os produtos frescos precisam ser cultivados sem pesticidas sintéticos, fertilizantes não naturais e outros organismos geneticamente modificados. Mas, você sabia que a maioria dos agricultores orgânicos ainda usa pesticidas feitos de ingredientes naturais? Esses ‘pesticidas naturais’ ainda podem ser prejudiciais à sua saúde. Portanto, embora alguns alimentos orgânicos sejam saudáveis ​​para o consumo, outros podem não ser considerados mais saudáveis ​​do que suas alternativas não orgânicas. 2

Mito 7: o sal marinho é melhor do que o sal de mesa

Fato: O sal marinho pode parecer uma ótima alternativa ao sal de mesa porque é considerado não refinado e não contém aditivos, mas na realidade tem a mesma quantidade de cloreto de sódio (que muitos preocupam pode causar derrames e ataques cardíacos) que o sal comum. Embora o sal de cozinha seja mais refinado, é o único sal que contém iodo em quantidade suficiente, nutriente essencial para uma boa saúde. 3 Da próxima vez, em vez de substituir o sal marinho pelo sal de mesa, tente reduzir o consumo total de sal. Como regra geral, você deve consumir menos de 2.300 miligramas de sódio por dia.

Quando você começar seu plano de dieta balanceada, certifique-se de separar os fatos da ficção - dieta, exercícios e controlar suas calorias são ótimas maneiras de manter sua energia alta e baixo peso!


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Pão de ló

Tecnicamente, qualquer receita que não contenha fermento ou bicarbonato de sódio, mas com muitos ovos batidos ou claras de ovo, é um pão de ló. Um pão de ló tradicional tem apenas três ingredientes: farinha, açúcar e ovos. Como o nome sugere, este bolo leva bem para ser embebido em caldas. São vários tipos diferentes de pão de ló e podem ter nomes diferentes dependendo de onde você estiver no mundo.

"Esta é uma receita de 10 estrelas, sem dúvida!" delira Kim. "Você consegue um sabor de noz muito bom com um toque de baunilha, e a quantidade perfeita de doçura! Receita fantástica e tão fácil de fazer!"

Receitas populares de bolo de esponja:


Crepes de espinafre com molho de presunto

Crepes de grande

Quer sejam doces ou salgados, os crepes sempre me intrigaram e intimidaram.

Sempre tenho medo de não conseguir mantê-los intactos (sem habilidades com crepe), o que provavelmente é o motivo pelo qual só recentemente encontrei o incentivo para fazê-los mais tarde na vida. Graças a esta receita, meu parceiro Joe me mostrou em primeira mão que crepes são realmente viáveis sem uma panela de crepe chique ou aulas de culinária!

Os crepes são originários do oeste da França e são celebrados todo dia 2 de fevereiro durante e jour des crêpes ou & # 8220o dia do crepe. & # 8221

Enquanto crescia, não me lembro de comer esses crepes com molho de presunto, mas me lembro de ter sonhado com todas as histórias de presunto que cada criança apreciava & # 8220Ovos verdes e presunto. & # 8221 Você pode assistir a um pequeno vídeo abaixo.

Esta receita vem da cozinha da minha prima Julie & # 8217s e eu & # 8217m calculando isso por volta dos anos 1970 ou 80. Julie escreveu a receita em seu papel de carta especial para minha mãe & # 8220Betty & # 8221 e eu & # 8217 incluímos uma digitalização do original abaixo!

❤ Se você está acelerando esta receita enquanto a massa de crepe está esfriando na geladeira, você pode continuar a preparar o recheio e o molho de presunto. Ou você pode desfrutar de uma mimosa e alguma conversa com seus amigos e familiares enquanto a festa vai crescendo.

❤ Dependendo do tamanho do seu serviço, você pode ter algumas sobras de crepes. Você pode refrigerá-los para desfrutar um ou dois dias depois ou & # 8230 congelamos alguns dos nossos, colocando uma folha de papel encerado entre cada crepe e colocando a pilha em um saco hermético e seguro para freezer.

Preparação total: Cerca de 90-120 minutos (incluindo 1 hora para a massa de crepe esfriar)

ii. Ingredientes

para os crepes:
1 xícara | farinha peneirada
½ colher de chá | fermento em pó
¼ & # 8211 ½ colher de chá | sal
2 | ovos livres da gaiola
1 xícara | leite
¼ colher de chá | noz-moscada

para o recheio:
1 xícara | cebola picada
2 colheres de sopa | manteiga sem sal (dê Marca Falfurrias uma tentativa por minha avó & # 8220Nanny & # 8221)
Pacote de 10 onças | espinafre congelado descongelado
1 xícara | queijo suíço picado
2 colheres de chá | mostarda dijon
¼ colher de chá | sal
¼ colher de chá | noz-moscada

para o molho de presunto:
2 colheres de sopa | Mmmmm mais manteiga sem sal
2 colheres de sopa | farinha
¼ colher de chá | sal
1 xícara | leite
½ xícara | metade e metade
2 colheres de chá | mostarda dijon
1 ½ xícara (cerca de ½ libra) | presunto, cozido e picado
para enfeitar | cebolas verdes picadas (opcional)

iii. O que fazer

Prepare os crepes: 1) Misture manualmente a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média e reserve. 2) Em uma tigela separada bata os ovos e o leite e adicione à mistura de farinha. 3) Refrigerar 1 hora ou durante a noite, se você estiver preparando isso com antecedência. 4) Em fogo médio-baixo (usamos gás) derreta um pouco de manteiga em uma frigideira plana ou crepe. 5) Despeje 3 colheres de sopa da massa de uma vez na panela aquecida e deixe descansar por alguns segundos. Gire com cuidado, vire e esfrie um pouco mais no outro lado. Transfira o crepe para um prato até a hora de usar. Continue cozinhando e empilhando até ficar sem massa, fazendo cerca de 12 crepes. Se você tiver sorte, os crepes ficarão mais ou menos assim:

Prepare o enchimento: 1) Em uma panela maior, em fogo médio-alto, refogue a cebola na manteiga. 2) Adicione o espinafre e cozinhe até que a umidade evapore. 3) Junte o queijo suíço, a mostarda, o sal e a noz-moscada. 4) Pré-aqueça seu forno para 350 ° F. 5) Encha os crepes usando ¼ xícara do recheio para cada um, enrole & # 8217em para cima e arrume-os em uma caçarola levemente untada com manteiga. Você pode colocá-los em uma travessa se estiver servindo imediatamente.

Prepare o molho de presunto: 1) Em sua frigideira de crepe, derreta a manteiga e junte a farinha e o sal. 2) Adicione o leite meio a meio e a mostarda. 3) Cozinhe, mexendo constantemente, até engrossar. 4) Junte o presunto em cubos e aqueça até aquecer. 5) Despeje o molho de presunto sobre os crepes e & # 8220 aqueça todo o negócio de uma vez no forno & # 8221 como Julie escreveu abaixo, sobre 10-15 minutos ou aqueça na assadeira (conforme acima).

Nós polvilhamos algumas cebolas verdes picadas por cima para servir (opcional).

Filho de betty
Fundador e “Nostalgic Food Blogger” do Betty’s Cook Nook

Quem é “Julie Mueller”

Julie é mais do que minha prima 1ª, ela tem sido minha 2ª mãe. Julie tinha um coração maior que o do Texas e ainda posso ouvir sua risada característica, & # 8220infectious & # 8221, que iluminaria instantaneamente qualquer ambiente.

Julie era conhecida por ter a habilidade impecável de uma mestre do entretenimento e com isso as comidas mais saborosas estavam sempre para serem apreciadas por todos! Eu sempre pensei em Julie como minha própria Martha Stewart, já que ela era habilidosa muito além da cozinha em meios como bordado, pintura, restauração de móveis e sendo uma decoradora maravilhosa e contadora de histórias. Seja intencionalmente ou por acidente, Julie me ensinou a nunca subestimar o poder amoroso e a influência de um primo!

Você encontrará várias receitas, fotos e histórias de Julie aqui em Betty & # 8217s Cook Nook. Sua memória vive naqueles que a conheceram e eu & # 8217. Estou feliz em compartilhar algumas de suas comidas favoritas com você.


Planos de dieta para perda de peso: de Atkins a Paleo.

Paleo, Durkin & Atkins, as dietas mais populares explicadas

Dicas de dieta: A manteiga é melhor para você do que margarina e pastas semelhantes com baixo teor de gordura, de acordo com especialistas

Darren Beale de MuscleFood.com disse: & ldquo & rsquove tudo feito & ndash dirigiu-se para os corredores de alimentos saudáveis ​​no supermercado e saiu carregado com smoothies, mix de trilha e outras guloseimas saborosas.

& ldquoOlhe com atenção e verá que eles podem conter calorias, açúcar e gorduras. Existem algumas mudanças simples que você pode fazer. & Rdquo

Darren recomenda fazer um smoothie em casa em vez de comprar nas lojas.

Ele também diz que os fãs de sushi devem se limitar ao sashimi em vez de outras opções com muitos molhos e arroz branco não refinado.

Motivação para a dieta: as chamadas "escolhas saudáveis" podem conter açúcar, gordura e calorias ocultas

Um estudo não descobriu nenhum benefício geral para a saúde em comer pão integral em vez de branco.

No estudo, publicado na revista Cell Metabolism, eles descobriram que, para algumas pessoas, comer o último pode ser realmente mais saudável.


Como substituir óleo por manteiga em quase todas as receitas

O óleo funciona tão bem que há anos não compro uma pasta amanteigada sem laticínios. Não é brincadeira. Eu até faço minha própria manteiga vegana com óleo em casa (receita em Livre de laticínios se tiver!) quando quero algo para espalhar, ou para tornar certas receitas ainda mais especiais.

Por que o óleo pode ser melhor do que a manteiga vegana

A manteiga nem sempre é a coisa mais fácil de substituir nas receitas. É uma emulsão estável que geralmente não se separa e se solidifica facilmente, mas permanece relativamente macia. Ele também tem um sabor bastante consistente.

Alternativas à manteiga vegana são uma opção, mas nem sempre funcionam perfeitamente, às vezes têm gosto estranho, podem ter ingredientes que dizem respeito a você e a maioria das lojas geralmente tem apenas uma ou duas opções. E lembre-se, eles são feitos de óleo. Portanto, se você estiver tentando evitar & # 8220muito óleo & # 8221, não estará economizando muito comprando manteiga ou margarina vegana. E alternativas à manteiga vegana devem ser refrigeradas.

O óleo é confiável e estável, para que você possa manter um estoque em sua despensa. Não é emulsificado, é gordura pura, portanto não há variação na composição e não há ingredientes adicionados. O que você vê é o que você obtém, e lote após lote produzirá resultados consistentes. Mas é importante saber algumas diferenças entre os óleos.

Um guia essencial para os tipos de óleo (leitura essencial!)

Esta seção cobre os tipos gerais de óleo com base em certas propriedades essenciais para cozinhar e assar. Não estou cobrindo os aspectos de saúde, mas sim o que você precisa saber para receitas de sucesso.

Óleo Altamente Saturado vs. Óleo Altamente Insaturado

O óleo de coco e o óleo de palma (muitas vezes transformados em gordura não hidrogenada) são os dois altamente saturado, óleos à base de plantas prontamente disponíveis nas lojas. Eles têm um alto percentual de gordura saturada, o que significa que se solidificam em temperaturas mais baixas. Essas duas gorduras ajudam quando você precisa de propriedades de solidificação, como a manteiga. Se você quiser evitar esses óleos, as alternativas à manteiga vegana não são sua resposta. Todos eles contêm um ou ambos os óleos. Você pode experimentar com manteiga de cacau, que é a gordura altamente saturada do chocolate (sim, manteiga de cacau não contém laticínios) Também pode fornecer riqueza e densidade em receitas, mas configura muito com firmeza e não é tão fácil de encontrar nas lojas.

o altamente insaturado lista de óleo é muito maior. Inclui tudo, desde óleo de canola e óleo vegetal a óleo de linhaça, azeite e óleo de abacate. Como esses óleos têm uma quantidade muito menor de gordura saturada, eles não se configuram facilmente, mesmo no congelador. Eles permanecerão fluidos para todas as necessidades de receita.

Óleo Refinado vs Não Refinado

O óleo é freqüentemente refinado por duas razões principais: para torná-lo mais estável ao calor e para criar um sabor mais neutro. A maioria dos óleos prensados ​​por expulsão tem um ponto de fumaça muito baixo, o que significa que eles fumegam & # 8220 & # 8221 quando aquecidos acima dessa temperatura. Esta é a queima do óleo, então você não quer chegar ao ponto de fumaça. Estudos têm mostrado que o óleo & # 8220health & # 8221 que é queimado é mais prejudicial ao nosso corpo do que os óleos refinados. Portanto, você não estará enganando o sistema se comprar um óleo & # 8220 saudável & # 8221 e usá-lo de maneira inadequada. Isso inclui assar.

Os óleos refinados normalmente têm um ponto de fumaça mais alto para torná-los mais versáteis na cozinha. Mas os pontos de fumaça variam de tipo para tipo. Verifique a garrafa para ver o que o fabricante indicou como ponto de fumaça. Se você tem uma cópia do meu livro, Liberte os laticínios: o guia e o livro de receitas, inclui um gráfico de pontos de fumaça para vários óleos e recomendações de óleo mais específicas.

Naturalmente, o óleo também tem o sabor da planta da qual é derivado. O óleo de nozes tem um gosto um pouco de noz, o óleo de coco tem um gosto um pouco de coco, o azeite de oliva tem um gosto rico e um pouco ervoso e assim por diante. Se você deseja um óleo de sabor muito neutro, pode escolher um óleo refinado. O processo de refino retira os sabores e aromas pronunciados do óleo. Existem alguns óleos que eu descobri ter sabor bastante neutro, mesmo quando não refinados, incluindo óleo de farelo de arroz e óleo de semente de uva.

Fazendo a escolha certa para você e sua receita

Não vou debater ou julgar em termos de qual óleo é mais saudável, mais socialmente responsável, etc. Escolha os óleos certos para suas necessidades dietéticas, seu gosto e seu orçamento. Mas também tenha em mente o que deseja em sua receita. Certifique-se de que o perfil de sabor do óleo corresponda ao sabor geral de sua receita. E preste atenção no que você quer da receita & # 8211 você precisa da firmeza de um óleo altamente saturado ou isso seria realmente um problema?

O Guia Rápido de Substituição de Óleo por Tipo de Receita

Você pode usar as quantidades de óleo sugeridas para substituir a manteiga láctea, as alternativas à manteiga vegana ou a margarina.

Cozinhando

  • Tampo geral do fogão ou cozinha instantânea & # 8211 Uma substituição 1: 1 geralmente funciona bem (1 colher de sopa de óleo para cada 1 colher de sopa de manteiga) na maioria das receitas do tipo refogado.
  • Molhos & # 8211 Uma substituição 1: 1 geralmente funciona bem (1 colher de sopa de óleo para cada 1 colher de sopa de manteiga) na maioria das receitas de molho e à base de roux, mas os molhos à base de óleo podem se separar mais facilmente. Se isso acontecer, basta bater ou misturar antes de servir. Amostra de receita: Molho Vegan.

Cozimento

  • Pão, Muffins, Rolls, Bolos, Cupcakes & # 8211 Uma substituição 1: 1 geralmente funciona bem (1 xícara de óleo para cada 1 xícara de manteiga). Mas você pode reduzir o óleo em até 3 colheres de sopa por xícara se quiser manter o mesmo nível de gordura em sua receita. Se você fizer isso, você pode opcionalmente aumentar o líquido em 1 a 3 colheres de sopa por xícara. Amostras de receita: Bolinhos De Chocolate Malucos e Muffins Vegan Blueberry.
  • Pie Crusts, Crumbles, Biscuits, Scones, Fine Pastries & # 8211 Uma substituição 1: 1 com óleo altamente saturado (óleo de coco, óleo de palma ou gordura de palma) funciona melhor. Use-os em sua forma sólida ou principalmente sólida. Isso ajuda a formar as migalhas e mantém a escamação. O óleo insaturado geralmente funciona, mas os resultados não serão tão escamosos. Amostras de receita: Biscoitos Shortcake Rápidos e Crosta de Torta De Óleo.
  • Cookies (opção de óleo) & # 8211 Use metade da quantidade de óleo em receitas de biscoitos que pedem manteiga, mas adicione o líquido conforme necessário. Portanto, se sua receita pede 1 xícara de manteiga, substitua 1/2 xícara de óleo e acrescente o líquido até que a massa fique bem hidratada. Normalmente adiciono cerca de 2 colheres de sopa de líquido. Se a massa ficar muito gordurosa, acrescente um pouco mais de farinha. Amostras de receita: Biscoitos de batata doce e Biscoitos de melaço encrespado.
  • Cookies (opção de redução) & # 8211 Para uma opção mais simples, gordura não hidrogenada (que é óleo batido) tem um desempenho muito bom na proporção de 1: 1 para manteiga em biscoitos. Amostras de receita: Cookies triplos de brownie de chocolate e Cookies Classic Soft Sugar.
  • Pincel de manteiga & # 8211 Algumas receitas pedem que a manteiga seja escovada antes de assar. Isso ajuda a dourar a parte superior e realça o sabor. Você pode pincelar com óleo, bebida láctea ou mel (para mais doce) com bons resultados. Para um sabor saboroso, misture um óleo rico (como abacate ou coco) com uma pitada de sal antes de escová-lo.

Sem assar / sem cozinhar

  • Geada & # 8211 Para resultados contínuos, substitua a gordura não hidrogenada (óleo batido) em uma proporção de 1: 1 pela manteiga. Tem um desempenho muito bom, mas algumas pessoas não gostam do sabor. eu uso manteiga vegana caseira (feito com óleos). Você pode usar óleo de coco, mas ele não permanecerá estável por muito tempo em temperaturas ambientes mais quentes. Receitas de amostra: Cobertura de óleo de coco e Maple & # 8220Buttercream & # 8221.
  • Sem cookies para assar & # 8211 Na maioria dos casos, a manteiga ajuda os cookies a se preparar, então você & # 8217deverá usar um óleo altamente saturado, como óleo de coco ou óleo de palma (ou gordura vegetal). Você pode usar uma proporção de 1: 1 de óleo (ou gordura) para a manteiga. A massa ficará gordurosa se você usar óleo, mas ficará mais normal quando resfriada. Você também pode aumentar a aveia (ou outro ingrediente seco) um pouco para compensar isso. Receitas de amostra: Cookies clássicos de chocolate sem assar e Biscoitos Crus Bites.
  • Doce de açúcar & # 8211 Use uma proporção de 1: 1 de óleo para a manteiga, mas seja mais específico sobre o óleo. Use todo o óleo de coco ou óleo de palma se quiser que fique firme. Se você quiser um conjunto um pouco mais macio, substitua 7 colheres de sopa de óleo de coco ou de palma mais 1 colher de sopa de óleo altamente insaturado para cada 8 colheres de sopa (1/2 xícara) de manteiga. Mantenha o doce refrigerado. Receita de amostra: Vegan Maple Cream Fudge.
  • Caramelo & # 8211 Use uma proporção de 1: 1 de óleo de coco ou palma para a manteiga em molhos de caramelo, molhos de caramelo e receitas semelhantes a caramelo. Receita de amostra: Molho de Caramelo Salgado.

Mais dicas rápidas

  • Se sua receita pede derretido manteiga especificamente ou ghee, você deve ser capaz de substituir o óleo na proporção de 1: 1 com bons resultados.
  • Para a maioria das receitas doces, você deve usar um óleo mais leve, mas receitas de chocolate, como bolo de chocolate, fica bem com óleos mais ricos, como azeite e abacate.
  • A manteiga de cacau funciona bem em aplicações sem cozimento, como cookies e fudge, mas você precisa usar menos. Ele fica bem sólido, então você precisa equilibrá-lo com um líquido ou óleo altamente insaturado.

Para mais ideias de substituição de manteiga, veja meu Guia de substituição de manteiga.


Assista o vídeo: Jak powstaje masło? (Janeiro 2022).