Receitas tradicionais

O que é Aleppo Pepper - e como faço para usá-lo?

O que é Aleppo Pepper - e como faço para usá-lo?

Se você conseguir encontrar, esse chile doce e fumegante é digno de um lugar no seu armário de temperos.

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A pimenta Aleppo é feita de pimentas Halaby secas e moídas grosseiramente e pode ser usada como pimenta vermelha esmagada em receitas e pratos. Com o nome de Aleppo, uma cidade no norte da Síria, esta especiaria é um alimento básico da culinária do Oriente Médio e do Mediterrâneo. Tem uma espinha dorsal esfumada, doce (quase frutada) e um sabor que o torna mais um condimento do que uma guarnição, de acordo com Cozinhar luz Teste o profissional de cozinha Robin Bashinsky.

A pimenta de Aleppo é moderadamente picante, classificada em cerca de 10.000 unidades de calor Scoville (SHU). Para lhe dar um ponto de comparação, as pimentas jalapeño podem estar em qualquer lugar entre 2500 a 5000 SHU.

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Como Comprar Pimenta Aleppo

A pimenta de Aleppo provavelmente não está em sua mercearia padrão, mas está prontamente disponível online em varejistas como Amazon ou Penzeys. Você pode comprar meia libra por menos de US $ 20 - e a menos que esteja alimentando um exército persa de 10.000 homens, isso deve durar um ano ou mais.

Se você não conseguir encontrar pimenta de Aleppo, pode substituí-la por uma mistura de páprica doce húngara e pimenta caiena. Certifique-se de não exagerar com a pimenta-de-caiena - apenas uma pequena pitada deve bastar. Se você não tiver nenhum desses temperos, pimenta vermelha esmagada funciona como um substituto em uma pitada.

Cozinhando com pimenta de Aleppo

Qual é a melhor maneira de cozinhar com pimenta de Aleppo? Bashinsky alcança uma pitada saudável para adicionar complexidade saborosa e brio visual a ovos simples, vegetais assados ​​ou massas em meros segundos. Um de seus usos favoritos para isso, no entanto, é polvilhado sobre um sanduíche de queijo com pimentão.

Cozinhar luz O editor de alimentos Josh Miller é um fã do "tempero suave e sabor suave de tomates secos ao sol" da pimenta de Aleppo. Aqui estão três deliciosas receitas de Miller que mostram a versatilidade da pimenta de Aleppo.

Chocolate Amargo Picante e Casca de Tahini

Esta casca decadentemente rodada irá impedi-lo de roubar o estoque de doces de Halloween dos seus filhos.

Jennifer Causey

“Este mimo vai impedi-lo de criar o estoque de doces de Halloween dos seus filhos”, diz Miller. Aqui, a pimenta de Aleppo se junta ao sal marinho em flocos para adicionar profundidade e complexidade ao chocolate amargo, lascas de manteiga de amendoim e tahine.

Salada de almôndega com especiarias

Para levar esta salada saudável para o próximo nível, Miller assa os tomates cereja com as almôndegas para concentrar seu sabor.

Mistura De Lanche De Grão De Bico Assado

Miller adora polvilhar esta mistura de petiscos com fibras e sem glúten sobre as saladas para dar-lhes um toque picante.

A pimenta de Aleppo pode certamente aprimorar inúmeras receitas - mas por quanto tempo você pode realmente mantê-la em seu armário? Leia este guia prático para saber como saber quando é hora de jogar fora seus temperos.


Ceviche com Sumagre e Pimenta de Alepo

Desde minha viagem mais recente a Israel, meu formato de entretenimento de verão favorito tem sido salatim, em hebraico que significa "saladas", uma variedade de pequenos pratos frios, condimentos e pães achatados que os hóspedes mergulham, pegam, espalham, rasgam e combinam em seus corações ' contente. Não há pratos para administrar ou comida para manter quente, e apenas pessoas suficientes para se amontoar confortavelmente ao redor da mesa, de modo que toda a comida esteja ao alcance - assim como a conversa.

Os salatim são uma espécie de mezze, a tradicional seleção de pequenos petiscos como baba ghanouj, dolmas e quibe, que você encontra nos cardápios de aperitivos gregos, turcos ou libaneses. A versão israelense é uma mistura eclética de principalmente produtos para barrar e salada das muitas tradições culinárias do pequeno país: norte-africano, druso, beduíno, árabe, russo, iraniano, romeno e muito mais. Existem mais de 150 culturas e etnias lá, então vale quase tudo - o princípio que define é a ilimitação. Salatim é uma entrada popular em restaurantes de grelhados, que muitas vezes anunciam uma variedade de rodízio de mais de 25 itens.

25. Não se preocupe, você não precisará de tantos pratos pequenos para criar uma mesa decadente. Mesmo assim, ao usar uma mistura de produtos caseiros e não - a vida também deve ser fácil para o anfitrião - você ficará surpreso com a rapidez com que o número de ofertas aumenta. A chave é pequena, um pouco de um monte de coisas vai longe.

Existem algumas diretrizes simples. Escolha pratos que podem ser preparados com antecedência, que irão manter a temperatura ambiente e melhorar à medida que permanecem. Pense em alimentos compatíveis que podem ser combinados de inúmeras maneiras ou encher uma pita. Inclui sabores, texturas e cores contrastantes: picante, azedo, salgado, cremoso, crocante, terroso e brilhante. E aproveite ao máximo os saborosos produtos do verão.

Em uma tarde recente, quando o termômetro atingiu 100 graus no interior e quase 90 no meu quintal em Santa Monica, comecei com um labneh fresco e cremoso. Uma tela para muitos alimentos, o iogurte azedo guiou minhas próximas escolhas. Eu adicionei pequenas tigelas de harissa picante, azeite e za'atar (a mistura de temperos do Oriente Médio de tomilho selvagem ou hissopo, sementes de gergelim, sumagre e sal) à mesa. Fiz salada israelense, a parceira clássica do labneh: tomates maduros em cubos, pepinos persas crocantes, pimentão vermelho doce, cebola, couve-rábano e salsa, temperada com azeite, limão e sal.

Labneh também é a base de um excelente embrulho de sanduíche que é a contribuição dos Drusos para a comida de rua israelense. (Os drusos são um grupo religioso minoritário de língua árabe com cerca de 120.000 habitantes em Israel, principalmente no norte. A comida caseira drusa-israelense tornou-se um destino popular para o turismo gastronômico.) uma mulher com um lenço transparente na cabeça sentada atrás de um tabu portátil, uma frigideira de ferro convexa, produzindo pão fino de trigo integral chamado laffa, ou "pita drusa" (também há um laffa de farinha branca iraquiana que é mais como uma pita sem bolso )

Labneh é então espalhado sobre a maior parte de um lado da laffa e coberto com azeite, za'atar, salsa picada, tomates em cubos, molho picante e purê de pimenta vermelha. A coisa toda está dobrada em uma espécie de burrito do Oriente Médio aberto. Fresco, picante, fumegante e em borracha, é bom fora de controle.

As fixações são acréscimos fáceis à sua mesa, mas evite fazer o laffa. Em vez disso, compre um sangak recém-assado, o pão achatado iraniano de 40 polegadas. (Embora mais espesso e muito maior, o sangak se aproxima mais do sabor e da textura do Druze laffa do que o lavash.) Corte o pão em pedaços do tamanho de uma embalagem, aqueça brevemente no forno e adicione uma pilha perfumada ao seu mezze para as pessoas fazerem com o que eles vão.

Aumente o número de pratos com hamutzim, azedo, que despertam o paladar nas refeições do Oriente Médio: azeitonas verdes salgadas e pepinos em conserva curados em casa ou comprados em lojas, tomates ou nabos manchados de beterraba e pimentas em conserva quentes conhecidas simplesmente como harifim, “Coisas picantes.”

Por falar em coisas picantes, as ardentes saladas cozidas ou cruas marroquinas e tunisinas são obrigatórias em uma rotação salatim. Inspirando-me em um primo tunisiano, poucos dias antes da minha festa, marinei cenoura crua, couve-flor e erva-doce numa mistura de harissa, limão, azeite e cominho. A meio caminho entre salada e condimento, a combinação me fez pensar em uma giardiniera tunisiana. O melhor de tudo é que as sobras continuam a melhorar com a idade.

Faça algo com as berinjelas, que são incríveis agora - pesadas, brilhantes e firmes. Pelo menos uma vez por verão, eu preparo a salada romena de berinjela assada no fogo para minha mãe. Enriquecido com alho e limão e misturado ao garfo até ficar cremoso, é um tipo etéreo de baba ghanouj. Assar no fogo é muito rápido, o cozimento em fogo alto mantém a polpa branca enquanto infunde um sabor de fumaça. O processo é um pouco complicado, então faça isso um dia antes, diretamente no fogão ou em uma grelha quente.

Outra opção de clima quente a considerar para a sua mesa: um refrescante ceviche de peixe fresco, de preferência local. (Halibute do Pacífico, robalo branco ou pargo são bons aqui.) Para manter seu perfil de sabor em sincronia com o resto do menu, dou ao meu ceviche um toque do Oriente Médio com sumagre ácido.

Na metade da festa, gosto de trazer pequenos copos de gaspacho de melão e tomate que estão esfriando na geladeira. Você pode combinar melão de polpa laranja com tomate vermelho, laranja ou abacaxi, ou melão de polpa verde com tomate zebra verde.

Por fim, para completar os sabores, cores e texturas dessa coleção suntuosa, invada sua despensa. Por exemplo, amasse um abacate maduro com limão, sal defumado e sumagre, ou misture grão de bico enlatado com tahine, pickles de endro picados e salsa. Como o tahini combina tão bem com tantas coisas na mesa, adicione-o também. E se você precisa de algo doce, prepare uma tigela de figos maduros ou uma fatia grossa de halvah - ou ambos.

As ideias são ilimitadas, então fique à vontade para guardar algumas para sua próxima festa salatim. Porque assim que você experimentar o prazer de estar com seus convidados, haverá uma próxima vez.

Amelia Saltsman é autora de “The Santa Monica Farmers’ Market Cookbook ”e“ The Seasonal Jewish Kitchen ”.

O que beber em uma festa mezze:

Alimentos picantes de verão combinam bem com rosés ou cerveja gelada, é claro, mas o que mais funciona com uma gama de sabores tão intensos? Procurei o conselho da especialista Gaby Mlynarczyk, diretora de bebidas do restaurante Birch em Hollywood.

A primeira coisa que lhe veio à cabeça: um rebujito, um refrescante coquetel de aperitivos popular nos bares de tapas de Madri. “É uma limonada suja feita com xerez manzanilla, suco de limão e xarope simples”, diz Mlynarczyk. “O xerez é de nozes, ligeiramente salgado, leve em álcool e vai muito bem com frutos do mar, saladas e pedaços picantes.” Para cada porção, use duas onças de xerez e uma onça de suco de limão e xarope simples. Mexa, despeje sobre o gelo e decore com hortelã. Multiplique as quantidades para fazer um jarro cheio. Ou, ela acrescenta, "você pode misturar um pouco de limão em conserva no fundo de seu Tom Collins ou seu gim com tônica".

Além do rosé de verão, Mlynarczyk sugere vinhos brancos mediterrâneos com acabamento mineral, como a falanghina da Campânia, na Itália, ou um albarino ou txakoli da Espanha. Um Gruner Veltliner austríaco ou um Riesling seco do Oregon também seriam adoráveis. Infelizmente, os novos e emocionantes vinhos boutique de Israel que seriam perfeitos com este menu são difíceis de encontrar aqui.

Quanto à cerveja, Mlynarczyk recomenda uma saison, uma “cerveja azeda de fazenda de aperitivo” ou uma Pilsner, cerveja branca ou lambic belga. Mas "evite cervejas florais e lupuladas, e stouts - elas são pesadas demais para a estação!"

E quanto à combinação tradicional de arak ou ouzo com sabor de erva-doce com comida do Mediterrâneo oriental? Na opinião de Mlynarczyk, eles são muito intensos e competem com outros sabores. Melhor guardar isso para um digestivo depois de saborear todos aqueles "pedacinhos".


Aleppo pimenta

Para adicionar um toque mais picante aos pratos do que os flocos de pimenta vermelha podem oferecer, experimente a pimenta Aleppo.

Há muito tempo buscamos flocos de pimenta vermelha comuns quando queremos adicionar um sabor picante direto a um prato. Mas um floco vermelho com mais nuances, a pimenta Aleppo, está se tornando cada vez mais disponível. Feito de pimentas Aleppo secas e esmagadas (um nome que vem da cidade do norte da Síria), esses flocos vermelho-tijolo são tão amplamente usados ​​na Síria e nas regiões próximas que costumam ser colocados na mesa junto com sal e pimenta.

Quando adicionamos flocos de pimenta de Aleppo ao pilaf de arroz, os provadores notaram uma doçura complexa, quase como a da uva passa, e um calor lento para crescer com notas ricas e torradas. Também descobrimos que o calor, o sabor picante e o sal de Aleppo (às vezes é adicionado sal durante o processamento) funcionam bem quando polvilhado sobre pizza e ovos. Quando substituímos o Aleppo por flocos normais de pimenta vermelha em uma mistura de especiarias para o bife, os provadores disseram que ele adicionava um sabor mais complexo e terroso, com um calor doce e suave que deixava os outros sabores transparecerem mais. Também comparamos o Aleppo com flocos comuns quando adicionados a um prato de massa simples com alho e óleo e gostamos do Aleppo pelo sabor azedo, fumegante, rico mas brilhante que adiciona em comparação com os flocos regulares simples. Em nossos testes, descobrimos que os flocos de Aleppo se distribuem de maneira mais uniforme porque são moídos de maneira mais fina do que os flocos regulares. Além disso, por causa do sal adicionado de Aleppo, você deve temperar levemente com sal e ajustar conforme necessário após adicionar Aleppo. Você pode encontrar flocos de pimenta Aleppo nos mercados do Oriente Médio e em fontes online como a Penzeys Spices.

ALEPPO PIMENTA: Adicione flocos para um sabor terroso levemente adocicado e leve ao fogo.


O QUE É ALEPPO PEPPER?

Aleppo Pepper é uma especiaria de cor rubi que leva o nome da cidade de Aleppo no norte da Síria, onde é cultivado. Eu descobri pimenta de Aleppo em um viagem a istambul no início de 2013 (pouco antes da guerra na Síria começar) e me apaixonei pela especiaria. É frutado com um nível moderado de calor, não tão quente como flocos de pimenta vermelha esmagados e muito mais saboroso. Trouxe para casa muita pimenta de Aleppo dos mercados de especiarias de Istambul, mas não o suficiente.

A pimenta Aleppo autêntica é difícil de encontrar agora. Assim como a pimenta de Aleppo estava se tornando popular entre os chefs dos Estados Unidos, a guerra devastadora na Síria destruiu as plantações. Tem havido algum esforço para produzir pimenta de Aleppo nos Estados Unidos, mas muitos especialistas dizem que não é exatamente o mesmo.


Avaliações

Acabei de fazer isso e minha família adorou! Não precisava do vinagarette porque o porco era tão macio e saboroso. Definitivamente vou fazer isso de novo quando eu tiver companhia. Tão fácil de fazer e as sobras devem fazer ótimos tacos de porco durante a semana.

Alguém precisa ler a receita com atenção. Esta é uma receita de carne de porco fatiada, não de porco desfiada. Você deseja cozinhá-lo a 145 graus, não a 185 graus. Você não pode fatiar, pois está cozido demais para carne de porco fatiada.

O porco estava incrível! Minha família adorou e não conseguia parar de delirar. Fiz algumas pequenas mudanças - cortei um pouco da gordura da carne de porco e cortei em alguns pedaços, em vez de deixá-la inteira. Cozinhou em cerca de 4 horas. Não precisava do vinagrete, mas estava bom com ele.

Adoramos o assado de porco final, mas a receita tem problemas de tempo! Eu tive um assado desossado 8 # e cozinhei por 8 horas a 300 * e estava apenas a 180 *. Depois de descansar por 30 minutos, foi perfeito. Ele se desfez e estava úmido e macio. Portanto, não se deixe enganar pela temperatura interna ou pelos tempos listados na receita. Reserve um tempo extra, especialmente se você tiver um osso-em-um. Aproveitar. estaremos usando muito essa receita!

Eu fiz isso para 9 pessoas como uma alternativa de ação de graças e foi fantástico. Fiz tudo como na receita, exceto que deixei cozinhar por cerca de 8 horas para fazer a carne cair do osso. Não tenho um termômetro de carne e acho que você não precisa dele. A coisa toda parece um pedaço sólido de carvão quando está pronto, mas não tenha medo, é comestível e é delicioso. Eu quebrei a crosta com uma faca e as pessoas simplesmente arrancaram os pedaços com uma pinça.

Fiz conforme a receita descrita. Concordo com o usuário anterior que 145 a temperatura NÃO é alta o suficiente. Vou fazer de novo, mas asse até provavelmente cerca de 180. O vinagrete é EXCELENTE e uma obrigação - ele fez o prato. Da próxima vez, irei corrigir o atrito seco retirando levemente a pimenta aleppo. Um prato bom e saboroso para uma multidão. :)

Fiz isso conforme a receita descrita. Eu concordo com JocelynHsu - a temperatura para 145 não estava nem perto de suave o suficiente. Vou fazer de novo, mas, na verdade, aumente a temperatura para prob cerca de 180 (como se estivesse cozinhando lentamente em um fumante). O vinagrete foi EXCELENTE e fez absolutamente o prato. Provavelmente vou recuar um pouco na quantidade de pimenta aleppo na mistura seca. Uma ótima receita no geral. :)

Não estrague seu lindo assado seguindo as instruções desta receita! Assei até 145, como diz na receita, e não estava nem perto de cair do osso. Os convidados comeram e até disseram que estava bom, mas fiquei tão chateado que cozinhei o restante do assado (ainda com osso) hoje até 185 e estava perfeito. Portanto, agora tenho que convidar todos os meus convidados para uma reformulação. Eu também recomendo o lado da gordura para cima, se você tiver essa pergunta - a gordura escorre e grava. Esta é uma ótima receita se você cozinhá-la corretamente.

Por que não há instruções sobre a pimenta de Aleppo? Suponho que você pique as pimentas frescas? É isso que todo mundo fez?

Há claramente um erro na receita em relação à temperatura do assado. O ombro do porco não é cozido a 145 graus. Deve ser 195 para cair da carne de porco com osso. E o tempo de cozimento faz mais sentido com essa temperatura final. Estou surpreso com toda a crítica elogiosa, cozido com 145 espáduas de porco seria difícil e desagradável.

feito com o aleppo e pimentão vermelho. Aleppo foi o vencedor, no entanto, eu prefiro que a carne de porco caia do osso (estilo de porco desfiado), então provavelmente mudarei o cozinheiro da próxima vez.

A pimenta Aleppo está disponível pelo correio na Penzey & # x27s.

Adorei a receita. O tempo também estava errado para mim. Eu fiz um assado de 7 libras - usei um forno de convecção a vapor. Iniciado em 275. a sonda estava lendo 120 graus após apenas 1 hora! Não é bom quando você está esperando 5 horas! Baixei a temperatura do forno para 145 -150 e observei. Deixei até que eu precisasse. Em seguida, cozinhe por 10 minutos a 425. Substituí o vinagre de vinho tinto pelo vinagre de cidra de maçã e ajustei o açúcar conforme necessário. Prefiro vinagre de cidra com carne de porco. Todo mundo adorou.

Fiz isso com um ombro de porco assado desossado de 1,3 kg, de modo que não caísse do osso e eu não tivesse pingos para regar com o vinho branco adicionado - mas o resultado final foi que estava muito bom. Achei a massa um pouco salgada para o nosso gosto, então da próxima vez vou reduzir o sal kosher de 1/4 C para 2 Tb. O vinagrete é maravilhoso e definitivamente imperdível. Definitivamente faremos novamente. Servido com polenta macia com tomilho e queijo de cabra e espinafre refogado. Refeição maravilhosa.

Essa receita é excelente! Foi o assado de porco mais saboroso que já fiz. Não foi possível encontrar pimentas de Aleppo, então usei flocos de pimenta vermelha. Nem poderia marinar o assado pelas 12-24 horas sugeridas, mas não importava. A carne estava ridiculamente saborosa e úmida. Este prato será adicionado ao nosso repetoire preferido junto com o feijão branco e o brócolis carbonizado com parmesão. DELICIOSO.

Esta receita é muito boa - recomendo-a. Nota: quando fiz isso, demorou muito menos tempo para chegar a uma temperatura interna de 145F do que a receita sugere (cerca de metade do tempo). Não tenho certeza se a temperatura de cozimento deve ser mais baixa ou o quê, mas há claramente uma discrepância entre a receita e a realidade. Em todo caso, a receita é muito saborosa.

Eu fiz isso para um jantar especial de família / amigos com quatro adolescentes e um casal de adultos presentes. Foi recebido com elogios, mesmo dos comedores mais exigentes. O molho de vinagre de chalota complementa perfeitamente a riqueza da carne de porco. Não consegui encontrar pimentas aleppo frescas, então usei flocos de pimenta aleppo na mistura. Para o molho, usei uma combinação dos flocos e outra variedade de pimenta vermelha picante que ficou maravilhosa. Gostei da aparência de ter pimenta fresca no molho. Meu assado, que pesava 8,36 libras, foi cozido em cerca de 5 horas e usei um termômetro de carne normal para verificar o cozimento. Servido com purê de batata, salada e pot de creme de chocolate. Para os adultos, também pedimos um blend tinto da Diseno da Argentina. Correu muito bem com a refeição. Eu definitivamente faria isso de novo, pois era fácil de preparar, mas apresentado como uma refeição na qual eu trabalhei como um escravo!


Espetadas de Frango Marinadas com Iogurte com Receita de Pimenta de Aleppo | Grelhados

Todas as semanas, Joshua Bousel, do The Meatwave, aparece com uma receita para você grelhar no fim de semana. Ligue para cima, Joshua!

Gosto de um bom desafio de encontrar ingredientes um tanto obscuros, que é o que me atraiu para uma receita de frango envolvendo Aleppo pimenta, uma pimenta seca da Síria. Achei que seria fácil, já que vários mercados do Oriente Médio pontilham minha vizinhança, mas depois de uma boa tarde de pesquisas, acabei falhando e recorri ao colorau e à pimenta vermelha amassada.

Abatido, mas não totalmente abatido, segui em frente e terminei a receita de frango marinado em mistura à base de iogurte, que é depois espetado e grelhado. Qualquer sentimento persistente de desapontamento desapareceu rapidamente após a degustação. Pimenta de Alepo ou não, esse frango estava delicioso.

Húmidos e com um sabor maravilhoso - com especiarias da pimenta e sabor dos ácidos do vinagre e dos limões - estes espetos estão entre alguns dos melhores que já provei. Embora satisfeita, a pimenta de Aleppo ainda está em uma lista crescente de ingredientes que devo encontrar e, assim que o fizer, não há dúvida de que farei isso de novo com o verdadeiro.


Benefícios da pimenta de Aleppo

A pimenta Aleppo é mais conhecida por seu sabor suave e textura incrível. Você pode usá-lo para vários fins. Ele também traz uma quantidade significativa de benefícios para o corpo. Por ser menos picante do que o chili vermelho comum, é preferido por muitas pessoas em todo o mundo como substituto do chili vermelho tradicional. Além disso, tem inúmeros benefícios para a saúde que o tornam ainda mais preferido.

Ele deixa um sabor doce e frutado em suas papilas gustativas e é mais saboroso do que os pimentões normais. Além do sabor incrível, auxilia na redução da gordura gordurosa da carne.

A pimenta Aleppo (1) pode fornecer muitas propriedades benéficas. Pode melhorar a sua visão e o sistema imunológico, ajuda a combater as doenças estomacais e intestinais e promove um coração saudável. Substituí-lo em sua dieta regular pode desintoxicar seu corpo e também pode ajudar na redução de peso.


Preparação

    1. Se usar pimenta Aleppo, coloque em uma tigela grande e misture 1 colher de sopa de água morna. Deixe repousar até formar uma pasta espessa, cerca de 5 minutos. Se estiver usando uma combinação de pimenta vermelha moída e páprica, coloque em uma tigela grande e misture 2 colheres de sopa de água morna e deixe repousar até formar uma pasta, cerca de 5 minutos. Adicione iogurte, azeite, vinagre de vinho tinto, pasta de tomate, 2 colheres de chá de sal grosso e 1 colher de chá de pimenta do reino à mistura de especiarias em uma tigela e bata para misturar. Junte o alho e as rodelas de limão e depois o frango. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Faça à frente Pode ser feito 1 dia antes. Mantenha-se refrigerado.
    2. Prepare o churrasco (fogo médio-alto). Passe os pedaços de frango em espetos de metal, dividindo igualmente. Descarte a marinada na tigela. Polvilhe cada espeto com sal, pimenta e pimenta de Aleppo adicional ou páprica. Pincele a grelha com óleo. Grelhe o frango até dourar e esteja cozido, virando os espetos de vez em quando, por 10 a 12 minutos no total. Transfira os espetos para o prato. Cerque com rodelas de limão e sirva.
    3. *Uma pimenta síria ligeiramente doce com um nível de calor moderado disponível em algumas lojas de alimentos especializados e em wholespice.com.
    4. **Um iogurte espesso vendido em alguns supermercados e em lojas de alimentos especializados (como os mercados Trader Joe & # 39s e Whole Foods) e mercados gregos. Se não estiver disponível, coloque o iogurte normal em uma peneira forrada de gaze colocada sobre uma tigela grande. Cubra e leve à geladeira durante a noite para escorrer.
    1. A pimenta de Aleppo é vendida finamente moída ou triturada em pequenos flocos, qualquer um dos dois funcionará bem nesta receita.

    Preparação

    • Posicione uma grade no terço inferior do forno e aqueça-o a 375 ° F.
    • Seque o frango por dentro e por fora com toalhas de papel. Tempere a cavidade com 1 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. Pimenta preta. Prenda as asas atrás das costas e amarre as pernas com barbante de cozinha.
    • Coloque a manteiga, as raspas, a pimenta de Aleppo, o alho e as ervas picadas em uma tigela média e misture com uma espátula de silicone até incorporar bem.
    • Reserve 1/4 xícara da mistura de manteiga. Esfregue o resto sobre o frango e tempere com 3/4 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. Pimenta. Deixe repousar em temperatura ambiente por 20 minutos.
    • Enquanto isso, em uma tigela média, misture as batatas e o funcho com o óleo, 1-1 / 2 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. Pimenta. Despeje os legumes em uma assadeira média. Coloque o peito de frango para cima por cima dos vegetais. Transfira para o forno e asse até que um termômetro de leitura instantânea registre 160 ° F na parte mais grossa da coxa e o frango esteja marrom-dourado, 1 a 1-1 / 2 horas. Se o frango dourar muito rapidamente, cubra frouxamente com papel alumínio.
    • Retire o frango do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 25 minutos. Tempere os legumes a gosto com sal e pimenta. Sirva o frango picado e os legumes com a manteiga reservada.

    Notas de receita

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    Avaliações

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    Avaliações (3 avaliações)

    Ótima receita, concordaria em pré cozinhar erva-doce / batatas por 15 minutos antes. Além disso, cortei a manteiga pela metade e ainda estava deliciosa.

    Isso estava delicioso! Eu concordo com a primeira revisão - considere assar o funcho e as batatas um pouco antes de adicionar o frango a eles. Provavelmente apenas 15 minutos. O frango que comi pesava dois quilos, então tive que assá-lo por mais tempo. Mas o funcho ficaria um pouco mais macio se torrado por mais tempo. Isso estava bem picante! O sabor estava muito bom, mas para fazer de novo, eu usaria metade do Aleppo. Além disso, não adicionamos mais mistura de manteiga ao servir. Estava bastante picante. (Coloquei a manteiga restante no freezer, onde espera por um peixe-espada grelhado !!) Definitivamente, há muitas possibilidades de mistura de manteiga e erva para esfregar no frango.

    Seguindo a receita, o frango foi cozido, mas o funcho e as batatas não. Sugira pré-cozinhar o funcho e as batatas antes de adicionar o frango.


    Dê-me couve de Bruxelas fervida com perfeição tenra, regada com azeite e regada com sal marinho grosso, e eu sou uma mulher feliz. Eu adoro as couves-de-bruxelas preparadas dessa maneira, na verdade, que estava planejando servir um prato dessas belezas simplesmente preparadas no Dia de Ação de Graças.

    No fim de semana, no entanto, eu estava folheando uma edição mais antiga da revista Fine Cooking e descobri estas receitas de Couve de Bruxelas Assada com Cogumelos Selvagens e Creme. As couves de Bruxelas pareciam deliciosas demais para não fazer! Decidi brincar um pouco com a receita - deixei de fora os cogumelos, acrescentei um pouco de erva-doce e alho-poró, diminuí o creme e temperei com algumas pitadas generosas de pimenta de Aleppo - e fiz um teste ontem.

    Minha família devorou ​​este prato: as couves de Bruxelas crocantes por fora / moles por dentro são simplesmente maravilhosas quando revestidas com o molho cremoso o suficiente, e o toque leve e brilhante da pimenta de Aleppo as torna ainda mais deliciosas. Estou planejando fazê-los novamente para o Dia de Ação de Graças, com couve de Bruxelas que plantei no meu jardim.

    45 comentários & raquo

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    45 comentários

    EU AMO Couves De Bruxelas. (só tinha que colocar isso para fora)

    Mas nunca pensei em adicionar creme ou erva-doce & # 8230. Tenho certeza de que às vezes sou um purista. (às vezes risos) Mas isso parece divino, e já que vou fazê-los duas vezes esta semana, DEFINITIVAMENTE tentarei dessa forma.

    Winnie & # 8212 28 de novembro de 2011 às 9h01

    Obrigado Jessica & # 8230o creme afunda e faz & # 8217em um sabor delicioso :)

    Estão tãããão boas, Winnie, gostaria de ter alguns brotos na geladeira agora, logo estariam na minha barriga!

    Winnie & # 8212 28 de novembro de 2011 às 9h04

    Espero que você experimente algum dia, Barb!

    Kathryn & # 8212 22 de novembro de 2011 às 12h41

    Que receita incrível. Sempre hesito um pouco em relação às couves-de-bruxelas (más lembranças de infância!), Mas elas parecem absolutamente deliciosas e adorei sua descrição de sua textura. Yum!

    Winnie & # 8212 28 de novembro de 2011 às 9h05

    Couves-de-bruxelas mal cozidas são, de fato, uma coisa triste. Espero que você tente isso :)

    Hannah & # 8212 22 de novembro de 2011 às 13h23

    Eu sou um fã de couve e estes parecem divinos. Eu também adoro pimenta de Aleppo! Tenho couves na minha geladeira e vou tentar esta semana. Feliz Dia de Ação de Graças!

    Winnie & # 8212 28 de novembro de 2011 às 9h05

    Isso parece incrível! Eu adoro couve de Bruxelas, e essa parece uma maneira incrível de comê-la. Que lindo prato de ação de graças! Obrigado! Espero que você tenha um ótimo feriado!

    Winnie & # 8212 28 de novembro de 2011 às 9h12

    Obrigado e espero que você tenha um ótimo feriado também!

    Isso parece incrível! Eu amo couve-de-bruxelas e essa parece uma maneira incrível de comê-las! Que lindo prato de ação de graças! Obrigado! Espero que você tenha um ótimo feriado!

    YUM! Eu amo couves de Bruxelas !! Parece tão bom. Eu amo que você os misturou com erva-doce & # 8211 outro favorito meu.
    Obrigado pelo link também :) Tenha um ótimo feriado! Xoxo

    Winnie & # 8212 28 de novembro de 2011 às 9h15

    Espero que seu Dia de Ação de Graças tenha sido ótimo, Katie!

    Kalyn & # 8212 22 de novembro de 2011 às 19h11

    Eu geralmente não sou o tipo de pessoa que diz OMG, mas tenho vontade de dizê-lo sobre esta receita. Tenho certeza de que deve ter um gosto fantástico! Espero que você tenha um ótimo Dia de Ação de Graças!

    Winnie & # 8212 28 de novembro de 2011 às 9h15

    Obrigado Kalyn! E espero que suas férias também tenham sido maravilhosas.

    Nunca experimentei creme em minhas bruxelas! Devo.

    Winnie & # 8212 28 de novembro de 2011 às 9h15

    Amelia da vida saborosa & # 8212 23 de novembro de 2011 às 4h46

    Winnie: brotos de bruSels podem ser tão intimidantes, mas uma vez que você encontra o tubérculo certo & # 8230 e este parece & # 8230, eles são tão maravilhosos! Estou impressionado que você cultivou o seu próprio: ainda não tentei cultivá-los: alguma dica? Cheguei muito tarde para plantar agora?
    Além disso, aqui está a receita que uso para o meu: torrado com viegar balsâmico e sementes de funcho (tão bom): http://www.ztastylife.com/2009/11/3-hearty-tasty-vegetable-sides.html. Feliz Dia de Ação de Graças!

    Winnie & # 8212 28 de novembro de 2011 às 9h19

    Amelia aqui em NY, eles precisam ser plantados na primavera para a colheita do outono & # 8230 eles demoram MUITO tempo para crescer. Não sei sobre o sul & # 8230
    O seu parece delicioso!

    brandi & # 8212 23 de novembro de 2011 às 10:45

    talvez eu precise tentar isso. meu marido não é um grande fã de bruxelas, mas ele gostou da salada que eu fiz há algumas semanas.

    Winnie & # 8212 28 de novembro de 2011 às 9h24

    Acho que assá-los os torna realmente bons. Espero que você experimente!

    Kerry & # 8212 23 de novembro de 2011 às 13h51

    Eu quero comer isso. Adoro que você possa navegar pelas revistas, ver uma receita de que gosta, se inspirar totalmente e mudar, e preparar algo delicioso. = um verdadeiro chef!

    Winnie & # 8212 28 de novembro de 2011 às 9h25

    Eu amo couve de Bruxelas e este prato parece ah-mazing. O complemento perfeito para a mesa de Ação de Graças. Mal posso esperar para experimentar esta receita. Feliz Dia de Ação de Graças!!

    Winnie & # 8212 28 de novembro de 2011 às 9h26

    Feliz dia T atrasado de volta para você, Katherine!

    Sophie & # 8212 23 de novembro de 2011 às 16h29

    Que receita festiva e alternativa de couve de Bruxelas! Um verdadeiro vencedor também! :)

    Outro deve tentar seu, Winnie! )

    Winnie & # 8212 28 de novembro de 2011 às 9h29

    Paula & # 8212 23 de novembro de 2011 às 21:20

    Estes não poderiam parecer mais deliciosamente rústicos se tentassem. Belo prato Winnie.

    Winnie & # 8212 28 de novembro de 2011 às 9h31

    Oi Winnie, Que bela criação. Não vou me incomodar em esperar até o Thanks Giving para rolar novamente para fazer isso. Couves de Bruxelas são boas a qualquer hora! Eu amo especialmente a combinação de erva-doce e broto. É uma combinação de sabores que, tenho certeza, se complementa muito bem.

    Winnie & # 8212 28 de novembro de 2011 às 9h34

    Sim, eu realmente amei a erva-doce aqui! Espero que você esteja bem, França, e obrigado pelo seu doce comentário.

    Monet & # 8212 25 de novembro de 2011 às 22:22

    Estou procurando uma boa receita de couve de Bruxelas para minha mesa de Natal. Obrigado por compartilhar comigo. Isso está me deixando com fome! Espero que você esteja tendo um fim de semana relaxante com a família e boa comida. Muitas bênçãos esta semana, meu amigo!

    Winnie & # 8212 28 de novembro de 2011 às 9h35

    Ah, obrigado Monet. Eu tive um ótimo fim de semana. Espero que você também tenha.

    Eu nunca pensei em temperar Bruxelas com pimentas. Além disso, a adição de erva-doce & # 8230 YUM! Obrigado por todas as suas deliciosas receitas. :)

    Winnie & # 8212 28 de novembro de 2011 às 9h39

    Obrigado Nicola & # 8230 você & # 8217é tão fofo!

    Gail & # 8212 27 de novembro de 2011 às 10:59

    Parece absolutamente delicioso, Winnie!

    Winnie & # 8212 28 de novembro de 2011 às 9h40

    Obrigado, amigo! Nos vemos em breve xoxo

    Eu amo bruxas e tenho algumas na geladeira agora. This looks like a great addition to my casual post-Thanksgiving dinner tonight. Hope you had a great Thanksgiving, Winnie!

    Winnie — November 28, 2011 @ 9:40 am

    Thanks Suzanne! Hope you had a great holiday, and a great birthday, as well.

    Meagan — November 27, 2011 @ 10:27 pm

    This may be my second comment. Isso parece tão bom. I shared the link on my blog :D

    Winnie — November 28, 2011 @ 9:40 am

    Oui, Chef — November 29, 2011 @ 8:00 pm

    Lucky me….I have some fresh aleppo pepper in my spice rack. Yippee!

    […] Tips: Compact, small, bright green sprouts are best. Storage: Store in the refrigerator in an air-tight container. Be sure there is no moisture on the brussels sprouts. Recipe: Roasted Brussels Sprouts and Bacon, Roasted Brussels Sprouts with Cream and Aleppo Pepper […]

    Brussels sprouts and cream, umm what’s not to love?! These looks so scrumptious Winnie. I included them in my 20 Veggie Side Dishes for Potluck and I will be sharing them this week. YUM, YUM, YUM!


    Assista o vídeo: Innowacyjny biostymulator w uprawie papryki pod osłonami Jak poradzić sobie z chorobami papryki? (Janeiro 2022).