Receitas tradicionais

Bolos - Os vermes de Jesus

Bolos - Os vermes de Jesus

Poucos dias antes da véspera de Natal, asse em um prato ou na bandeja do fogão, metades das formas de torta com muito cuidado porque são muito finas e queimam rapidamente, colocamos uma em cima da outra em uma bandeja grande.

Na noite do dia 23 de dezembro, preparamos o xarope com 1l de água, 3 xícaras de açúcar, casca de limão, essência de baunilha e deixamos ferver, em outra tigela colocamos nozes moídas misturadas com o restante do açúcar e açúcar de baunilha.

Num prato colocamos uma folha, xaramos com um pincel e depois de 4-5 folhas colocamos uma generosa camada de noz; fazemos isso até terminar; na última folha colocamos coco, cobrimos a placa com alumínio foque até o dia seguinte quando cortamos os bolos em porções e os dividimos pelas almas dos desaparecidos, mas certifique-se de que a primeira porção seja dada em casa.


Julfa ou Pelincile Domnului

A primeira vez que comi julfa ou pelincile Domnului foi por volta dos 23 anos e isso está acontecendo em Iasi com uma senhora querida que me hospedou por um tempo. Na Bucovina, de onde eu vim, havia outras especialidades de Natal.

E como os passos e o destino me pegaram um pouco em Iasi, tive que fazer uma julfa, pelo menos uma vez na vida. Eu tinha em mãos o livro "Histórias da culinária romena" (vol. 4) de Radu Anton Roman de onde peguei a receita e fiz pequenas alterações para uma julfa não muito grande.

Julfa ou os vermes do Senhor eu acho que é uma das poucas sobremesas de Natal específicas apenas para a Romênia. Embora inicialmente fossem feitos apenas com cânhamo, aos poucos, com facilidade passaram a ser feitos com nozes. Essa mudança é justificada. Hoje em dia, o cânhamo está se tornando cada vez mais difícil.

A receita não é difícil, basta ter paciência.

Como preparar julfa ou pelincele Domnului:

Misture bem os ingredientes da massa e sove até obter uma massa dura adequada. Com a ajuda de um twister estendemos folhas muito finas do tamanho de uma frigideira.

Em pouco tempo, esses bolos, também chamados de pelinci, eram assados ​​no fogão. Agora asse em uma panela ou forno. Assei em uma grelha rudimentar.

A frigideira deve estar bem quente e os bolos mais brancos, mas eu os fritei um pouco. Asse em ambos os lados, resultando em bolos duros.

Eu tirei 9 bolos dessa massa.

Depois de terminarmos com os bolos fazemos xarope

A água com o açúcar é fervida por cerca de 10 minutos, depois é retirada do fogo e adicionado o mel. Misture bem e deixe esfriar um pouco.

Em um navio mais generoso, começamos a subir o julf. Cada bolo é embebido dos dois lados (nós os mergulhamos) em calda. Colocamos um bolo e depois polvilhamos as nozes moídas, depois outro bolo assado e as nozes até terminarmos a torreta.

Julfa é embebido por pelo menos 12 horas em temperatura ambiente. Então é cortado e servido com alegria na alma porque Nosso Senhor Jesus Cristo nasceu.


Problemas Sérios

& # 8220Bolos da Mãe de Deus & # 8217 é uma sobremesa tradicional preparada na véspera de Natal, mas também na véspera da Epifania. Parece ser uma receita romena antiga, não sei detalhes sobre quantos anos ela é, não cavei muito para obter informações, é certo que atualmente esta receita não é muito conhecida e é cada vez menos encontrada nas mesas As nossas férias e provavelmente irão desaparecer com o tempo e este hábito como muitos outros. Nossas avós ou bisavós os prepararam na véspera de Natal para saudar o padre e os cantores que cruzaram a soleira de sua casa. É uma receita de jejum e é preparada especialmente na Moldávia. Ainda é chamado & # 8220As fraldas do Senhor & # 8221, & # 8221 Pelincile lui Jesus & # 8221, & # 8220julfa & # 8221, & # 8220turte rupte & # 8221 ou & # 8220Bolos de Natal & # 8221. Fiz agora para o Epiphany e preparei a versão moderna e mais leve, com nozes. A versão original, meticulosa e longa, com várias etapas, durando vários dias, é com um creme de espuma de cânhamo, denominado julfa (veja AQUI a receita original). Já a versão moderna, com nozes, não é tão fácil e rápida, mas também exige mais tempo de trabalho e paciência.

Como esta sobremesa é preparada?

Faça uns bolos com farinha, água e sal, que se deixam secar, depois são xaropes com uma calda doce, colocados uns sobre os outros, colocando nozes entre eles e depois cortados em vários formatos. Fiz os bolos redondos e ganhei uma espécie de bolo que cortei assim.

Ingredientes para bolos: 500 gr de farinha, 200 ml de água morna, uma pitada de sal. (Eu tenho 13 bolos)

Ingredientes para xarope: 700 ml de água, 4 colheres de sopa de mel, essência de baunilha, essência de rum, casca de limão ralada, casca de clementina ralada, algumas colheres de açúcar (à vontade de todos).

Outros ingredientes: 400 gr de nozes, uma colher de chá de canela e passas.

Para começar preparei os bolos da seguinte maneira: Em uma tigela maior coloquei farinha, sal e água, misturei, amassei até formar uma massa dura. Deixei-o descansar por meia hora, após o que comecei a espalhar as fôrmas do bolo.

Dividi a massa em 13 bolas menores e espalhei com o rolo sobre a mesa polvilhada com farinha. Normalmente são assados ​​no fogão, mas em cima do bloco com o fogão adaptei e fiz na grelha :). Não houve problemas, acabou ok.

Depois de assar os bolos, deixei-os secar até a noite. Normalmente deixam secar 24 horas, mas me apressei um pouco porque comecei no sábado de manhã, ou seja, na véspera da Epifania (praticamente tive que começar na sexta para ter tempo).

À noite, fiz um xarope quente com água, mel e as especiarias listadas acima. Misturei a noz moída separadamente com canela e passas. Em forma de bolo redondo coloquei a noz no fundo, depois mergulhei o primeiro bolo na calda e coloquei em forma de bolo sobre a noz, colocando em cima novamente a noz com canela e passas.

Cada bolo é mergulhado por cerca de 1-2 minutos em calda e colocado alternando os bolos e a composição de nozes, sendo esta última uma noz de rua. No final, adicione mais 4 polidores de xarope, coloque um tampo de madeira ou um prato por cima e deixe amolecer para tirar a calda.

Em 3 horas, adicione mais 3 polidores de xarope e deixe na calda por 24 horas. Mais uma vez, encurtei o tempo até a manhã seguinte, mas estava tudo bem e por isso estavam bem xaropes.

E foi assim que eu tirei os bolos do bolo. Consertado como um bolo! Salpiquei um pouco mais de nozes moídas por cima.


Fraldas de jesus

Eu os conheço, minha avó também fazia e a gente comia duro, são tão bons.

# 3 CorinaZ

# 4 ELAIDA

  • Gênero feminino
  • Localização:. langa brebenel.
  • Interesses: arte culinária e muito mais.

Nunca vi nada assim. Eu ainda pensava em baclava. É assim que a folha de torta assada se parece?

De que área era (é) sua avó?

# 5 moatza

# 6 Samara

# 7 moatza

# 8 estrelas

Ajuda do porteiro

* pelinci * na moldávia são fraldas. tão. na área "superior" da Moldávia, esses são os vermes do Senhor.

abaixo, um trecho de um artigo na Romênia livre.

*** Na manhã da véspera, as mulheres fazem bolos com massa, assam no arado ou em outro ferro, untam com mel, colocam por cima cordeiros de trigo fervido, nozes e canela e dividem com uma vela acesa. Na Moldávia, esses bolos são chamados de Pelincile Domnului, que significa os escudos do menino Jesus. Era uma vez, na véspera de Natal, que ela jejuou para a Madre Precista, ela estando ocupada e chateada neste dia. ****

Editado por stella, 23 de dezembro de 2006 - 21:39.

# 9 moatza

# 10 estrelas

Ajuda do porteiro

JÚLF & # 258, julfe, s.f. (Reg.) S & # 259mân & # 355 & # 259 de cânhamo & # 259. & # 9830 Comida de jejum feita de sementes de cânhamo moídas com água e misturadas com mel e suco obtido por fervura as mãos. 355ei de cânhamo & # 259. - Isso pode. zsufa.

Eu não sabia, mas tinha amigos que sim. É tradicionalmente feito com esta julfa, mas é difícil de encontrar, e depois é feito com nozes e mel ou com nozes e açúcar.
a ideia é que na véspera ainda jejuem. * fruta * é apenas a partir de Natal 25 de dezembro.
Espero que essa seja a resposta que você queria. Feliz Natal .

Imagens anexadas

Editado por stella, 23 de dezembro de 2006 - 21:54.

# 11 moatza

JÚLF & # 258, julfe, s.f. (Reg.) S & # 259mân & # 355 & # 259 de cânhamo & # 259. & # 9830 Comida de jejum feita de sementes de cânhamo moídas com água e misturadas com mel e suco obtido por fervura as mãos. 355ei de cânhamo & # 259. - Isso pode. zsufa.

Eu não sabia, mas tinha amigos que sim. É tradicionalmente feito com esta julfa, mas é difícil de encontrar, e depois é feito com nozes e mel ou com nozes e açúcar.
a ideia é que na véspera ainda jejuem. * fruta * é apenas a partir de Natal 25 de dezembro.
Espero que essa seja a resposta que você queria. Feliz Natal .

# 12 PRAJITURICA 18105

# 13 moatza

# 14 Minodora

Em mim, também na área da Moldávia, mas abaixo, eles são chamados siplu..turte. Os meus também estão em jejum e eu os xaropei com calda aromatizada com rum, casca de laranja e limão.

# 15 Minodora

Miniaturas anexadas

# 16 estrela

Ajuda do porteiro

# 17 Lizura

# 18 Lizura

Dê uma olhada aqui em como sou famoso do baixo Danúbio & # 33

& quot; Costumes de Natal - Bolos e pãezinhos

O mesmo cuidado das donas de casa, na época do Natal, é fazer bolos e pãezinhos para a véspera.

Os bolos são feitos de farinha de trigo & cotados com uma peneira grossa & quot. A farinha é comprada na feira, ou a dona de casa manda moer do trigo, no moinho da aldeia. Mergulhe a farinha em água morna e sal. A massa, - chamada pelos partidos de Tecuciu County, especialmente pão, - não fermenta.

Da massa bem amassada, quebre os pedaços, um a um, amasse novamente e depois espalhe, - largura, alise - com o rolo ou amassadeira, um bastão redondo e liso, com o qual, pressionando lentamente sobre a massa, estique e fino, transformando-o em uma folha redonda, do tamanho de um prato ou maior.

Depois que a assadeira ou bolo ficar bem fino, pegue-o bem, para que não quebre e coloque-o no fogão, - a lata do fogão, sobre uma assadeira, - a forma, - coloque sobre as brasas ou sobre o ferro do arado de fogo, para assar o bolo. Do bolo começam a surgir uma espécie de bolhas que logo douram ou queimam, o que faz com que os bolos tenham um sabor agradável. Depois que a forma do bolo dourar de um lado, vire do outro lado para assar. Em seguida, os bolos são colocados clitóris, ou seja, um em cima do outro, no fogão ou na prateleira, para secar completamente. & Quot

Desejo-lhe um feliz natal

# 19 Higeia

Dê uma olhada aqui em como sou famoso do baixo Danúbio & # 33

& quot; Costumes de Natal - Bolos e pãezinhos

O mesmo cuidado das donas de casa, na época do Natal, é a confecção de bolos e pãezinhos para a véspera.

Os bolos são feitos de farinha de trigo & cotados com uma peneira grossa & quot. A farinha é comprada na feira, ou a dona de casa manda moer do trigo, no moinho da aldeia. Mergulhe a farinha em água morna e sal. A massa, - chamada pelos partidos de Tecuciu County, especialmente pão, - não fermenta.

Da massa bem amassada, quebre os pedaços, um a um, amasse novamente e depois espalhe, - largura, alise - com o rolo ou amassadeira, um bastão redondo e liso, com o qual, pressionando lentamente sobre a massa, estique e fino, transformando-o em uma folha redonda, do tamanho de um prato ou maior.

Depois que a assadeira ou bolo ficar bem fino, pegue-o bem, para que não quebre e coloque-o no fogão, - a forma do fogão, sobre uma assadeira, - a forma, - coloque sobre as brasas ou sobre o ferro do arado de fogo, para assar o bolo. Do bolo começam a surgir uma espécie de bolhas que logo douram ou queimam, o que faz com que os bolos tenham um sabor agradável. Depois que a forma do bolo dourar de um lado, vire do outro lado para assar. Em seguida, os bolos são colocados clitóris, ou seja, um em cima do outro, no fogão ou na prateleira, para secar completamente. & Quot

Desejo-lhe um feliz natal

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Muito obrigado, mas você só nos deu meia receita. O que os bolos preenchem em suas partes? Ainda está melado. Você também pode nos dar uma receita completa para pãezinhos / é apenas massa de pão ou alguma outra coisa adicionada? Eles se entrelaçam ?? Estamos com água na boca à espera.
E eu desejo a você boas festas e um feliz ano novo 2007 & # 33 & # 33 & # 33

Imagens anexadas

"Ilumine os dias de sua vida, e eles não serão mais o que são" Chateaubriand
Boa sorte Higeia


A necessidade ensina, diz um antigo provérbio romeno, e não raro foi aplicado na cozinha, o que levou ao surgimento de verdadeiras iguarias.. Uma dessas iguarias, encontrada na culinária rural do condado de Neamţ, é bolo de marshmallow.

Essa sobremesa surgiu como uma necessidade para fornecer gorduras saturadas ao corpo durante os períodos de jejum, pois o ingrediente básico é o cânhamo.

& # 8220O bolo de Julf é um prato extraordinário também chamado de Pelincile de Jesus. O cânhamo era um ingrediente da dieta tradicional a partir do qual o óleo também era feito. Também é consumido durante o jejum porque contém uma grande quantidade de gorduras insaturadas. Esses bolos são muito difíceis de fazer. A pasteleira tem que trabalhar cerca de dois dias. O bolo é feito de água, sal e farinha, sem fermento, sem fermento, e assado no fogão. As folhas são feitas ainda uma semana antes, para ficarem crocantes e poderem ser xaropes.


Deliciosa receita de bolo de marshmallow. Como preparar a sobremesa de Natal para surpreender seus convidados

Receita de bolo de marshmallow deliciosa. Como preparar a sobremesa de Natal para surpreender seus convidados

Conhecidos como & rdquoPilincils do Senhor & rdquo, & rdquoPilincos de Cristo & rdquo ou & rdquoPilincils de Jesus & rdquo;

FONTE: REALITATEA.NET

AUTOR: REALITATEA.NET

Julfa é, na verdade, recheio de cânhamo. Embora em algumas áreas este recheio tenha sido substituído por nozes, as donas de casa preparam esta sobremesa deliciosa, após a qual as crianças são especialmente bem-vindas.

Portanto, o ingrediente secreto desta receita continua sendo julfa. No entanto, também existem muitos amantes do bolo recheado com nozes.

ingredientes

  • Sementes de cânhamo
  • 1 kg de farinha
  • 600 g de açucar
  • 500 g de açúcar baunilha
  • 2 saquetas de sal

Método de preparação

A semente de cânhamo seca (julfa) é moída em uma pilha, como o trigo usado em uma gaiola, ou esmagada em um processador de alimentos e fervida em água, adicionando açúcar. A espuma que sobe à superfície é recolhida e colocada entre as folhas umedecidas por sua vez com o xarope previamente preparado. Polvilhe o açúcar, a casca de limão ralada e a essência num prato, coloque o primeiro bolo e a seguir acrescente a julfa. O bolo é feito com 20-25 folhas entre as quais é colocado o recheio. Deixe na calda por algumas horas antes de consumir.


Receita para as fraldas do Senhor ou os vermes de Jesus

Para lençóis, você precisa de:

500 g de farinha
uma pitada de sal
um copo de água quente

Para o recheio, a receita das Fraldas de Deus precisa dos seguintes ingredientes:

300 g de miolo de noz
açúcar a gosto
limão ralado e casca de laranja
essências para xarope

Bolo do Senhor e # 8211 Preparação

Para as assadeiras, misture os ingredientes até obter uma massa homogênea. Divida a massa em pedaços iguais e abra cada pedaço.

Asse em uma assadeira, em fogo médio.

Após o cozimento, mergulhe cada assadeira em uma calda preparada com água, açúcar e essências a gosto.

Coloque em uma assadeira sobre a assadeira, entre elas coloque os grãos de nozes moídos, misturados com o açúcar e as cascas de limão e laranja raladas. Cubra os bolos com papel alumínio e deixe esfriar durante a noite para obter uma calda completa.


Julfa e / ou Pelincile (Fraldas) de Cristo (do Senhor, da Mãe de Deus) são preparações rituais para a véspera de Natal. Escrevi e / ou porque, embora sejam sinônimos, as coisas, em profundidade, não são bem assim. Julfa, que na verdade significa cânhamo, passou a designar dois pratos distintos (com muitas variações sobre o tema), ao contaminar o nome do preparo do nome do ingrediente principal.
Então temos uma espécie de "queijo" (também chamado de leite de boi ou leite de vaca) a partir de sementes de cânhamo e também temos uma sobremesa como a baclava com camadas de massa sem fermento (frita, frita e até acabada no forno) com sementes de cânhamo / nozes / amêndoas / papoula e xarope de açúcar, aos quais é adicionada água de flores, valina, cascas de frutas cítricas, etc. No caso do cânhamo e da papoula, também falamos sobre propriedades psicotrópicas (neste verão, um hahol me contou que há apenas algumas décadas os anciãos da comunidade de Sfântul Gheorghe fumavam maconha uma, duas vezes por ano). Basca, embora seja um costume comum na Moldávia, os bolos (fraldas de Cristo) também são feitos por ucranianos e aromenos de Dobrogea. Mas não vamos arriscar e assumir sistematicamente.
Segundo o folclorista Tudor Vasile julfa, significa: 1 Sementes de cânhamo. 2 Comida de jejum feita de semente de cânhamo, moída com água e misturada com mel. 3 Suco obtido fervendo sementes de cânhamo. 4 Bolo de semente de abóbora cozido em fogo baixo. 5 (Pcs) Apelido dado a uma pessoa. 6 (Se juflă) Creme saindo da urda [1]
CÂNHAMO s.f. Cannabis sativa. É uma planta herbácea anual da família Cannabaceae com cintura alta, 2-3 m, pode crescer até 5 m em casos excepcionais. Possui caule não ramificado, folhas lanceoladas longas, com borda serrilhada e inflorescências densas e semicompactas [2]
“A história do cultivo do cânhamo é muito antiga, sendo registrada desde o início do Neolítico (12.000 anos atrás) como fonte de obtenção de fibras têxteis, óleo, alimentos, como ambiente de ancestrais práticas espirituais e religiosas ou como planta medicinal. Cada parte do cânhamo tem um uso diferente e é processado de acordo com seu uso.
Prazo final cannabis, do qual o cânhamo romeno também é derivado, foi preservado de uma palavra de origem cita ou trácia. Os gregos importaram-no e depois os romanos e, assim, tornou-se conhecido pelas civilizações ocidentais. A palavra é muito antiga, com raízes indo-europeias. Os antigos povos orientais (acádios, babilônios e assírios) também o conheciam como qunnabu. O significado original era o que faz fumaça, demonstrando o costume ancestral de usar a planta para fins práticos e recreativos ”.
Você pode descobrir mais sobre o cânhamo, sua história, seu uso e outras informações excelentes neste artigo, que recomendo vivamente.
“Ao longo do ano, os romenos da Bucovina gostam de misturar uma pequena quantidade de semente de cânhamo na semente da marionete e depois semeá-la junto com ela. Esta variedade de cânhamo que cresce apenas onde e onde, um fio de cada vez, e que cresce muito alto e em palha muito grossa, é chamada em toda a Bucovina hăldan. Hâldani são mais semelhantes apenas para a semente, que é usada tanto para semear cânhamo e hâldani, quanto para fazer oloi, bem como uma espécie de leite, que se chama «leite de boi», e que se come principalmente nos dias de seca »[ 3]. O autor da pesquisa cita Bucovina (daí a ideia de que se trata de um prato específico da região). Também sabemos o quanto a preparação foi apreciada pela reportagem de um repórter no jornal & # 8220Flacăra Iașilor & # 8221 em um texto sobre os eventos & # 8220Lunii Iașilor & # 8221 de 1957: & # 8220Você está cansado de tantas impressões e caminhou né? vá aos pavilhões onde os pratos tradicionais, pudins, colo, alivenci, julfa, tochituri e sarmale & # 8221 estão esperando por você.

“Tofu” local
Um dos livros que utilizo com frequência é o volume “Da cozinha do camponês romeno”, sendo também uma das referências mais antigas do assunto abordado (contemporâneo, porém, de Simion Florea Marian, autor da citação acima):
“Julfa, jufa, jurfa é feito com caroço de cânhamo triturado e somente em jejum. É assim: a semente de cânhamo é soprada duas ou três vezes para levar a espiga, é escolhida entre as groselhas e leva-se ao forno, quando está quente, frita-se um pouco e depois se tritura-se em uma torta até faz-se um bolo, passa-se por um passador ou passador raro e o que sobra é triturado mais uma vez. A farinha obtida é aquecida um pouco ao fogo em uma panela grande, coloque um pouco de água morna e mastigue com as costas da colher. Quando acharmos que está bem mastigado, encha a tigela com água morna, passe por uma peneira (vasilha em forma de cone nm, com fundo perfurado, usada na casa para coar o leite e outros passadores) e faça o leite semear. Esse leite é colocado na panela no fogo, fervido durante o cozimento, enrola-se um pouco, como uma borda, é requeijado e, se coarmos, obtemos julfa ou queijo de leite da semente de cânhamo.

A julfa também é feita de truşnic ou bolos retirados da fabricação do óleo de semente de cânhamo, mas não é tão saborosa. A julfa com seu suco, levemente salgado e picante, é consumida com polenta frita ou milho doce, em grandes jejuns.
Os queijos julf são colocados à venda (torta n.m. com couve bem cozida e frita em azeite e cebola), ou as tortas são feitas com julf.
A Julfa também é feita com batata, sêmola, purê de batata, repolho e abóbora. Todos esses pratos são usados ​​em jejum ”[4]
Observe a versatilidade da comida nos vários usos culinários colhidos nas aldeias romenas por volta de 1900. É consumido com polenta frita ou milho doce (uma espécie de cerveja de jejum em que são colocadas várias folhas aromatizantes), é colocado em tortas e bolos de Natal . (Os vermes do Senhor).
Encontramos parte da história nas brigas do professor Ion Ghinoiu, um dos mais importantes etnólogos contemporâneos:), com cebolas e enxofre (farinha de semente de cânhamo fervente), ameixas cozidas, borscht etc. ”[5].
Radu Anton Roman fala também do queijo de enxofre, que está morrendo de vontade de nos alertar sobre o sabor: “Julfa é feita (digo apenas para quem quer vagar entre as sombras às vezes malcheirosas e insípidas do passado) de semente de cânhamo moída. Esta farinha é fervida, misturada com água, até virar queijo.
O queijo Julf é consumido tal qual, com polenta frita ou milho doce, ou misturado em pratos, com vegetais diversos, ou como recheio de tortas, esfregado (ou não) com mel (pronto, só isso, na "mesa"! ) ”[6].
Mais comum, porém, é outro prato que, em muitas de suas receitas antigas, contém (seja queijo de enxofre) ou apenas sementes de cânhamo. Estes são bolos moldavos, bolos de véspera, grinaldas de Cristo, fraldas de Cristo, fraldas do Senhor, fraldas da Mãe de Deus, etc. São feitos com folhas de massa ázima que são fritas ou fritas (e encontrei uma variante em que todo o preparo é acabado no forno)
“Os bolos de Natal são um alimento sacramental que representa o espírito do trigo. Eles são feitos no sul e no leste da Romênia. Semelhante aos pães ázimos, possuem uma composição simples: farinha de trigo misturada com água morna e sal, sem o uso de fermentos. A massa é espalhada em assadeiras redondas à mão ou no liquidificador e depois assada no fogão ou, cerimoniosamente, no ferro do arado aquecido na brasa.
Os Bolos do Senhor ou as Fraldas do Senhor. Bolos de farinha de trigo ázimo são feitos na véspera de Natal pelas almas dos mortos. Mergulhe em água adoçada com açúcar ou graxa com mel. Polvilhe com miolo de noz ou farinha de semente de cânhamo (julf). Uma vela é acesa ”[7]
Versões mais recentes (mas não musai) substituem o cânhamo por outras sementes ou sementes (nozes, amêndoas, avelãs e até sementes de papoula) e, além do adoçante (mel ou xarope de açúcar), também adicionam ingredientes aromáticos (Água de flor - receita Sandei Marin, valinie, rum, cascas de frutas cítricas raladas em muitos outros).

Voltemos a Radu Anton Roman (que também menciona o costume nas famílias moldavas): “Aqui está um primeiro exemplo: o que as mulheres moldavas fazem na véspera de Natal.
Massa: 800 g de farinha, água, sal, bandeja untada com óleo (embora a tradição não preveja!). Sove uma massa que possa ser espalhada em uma assadeira fina (fio de faca). Corte as panquecas com o copo. Unte a frigideira com um pouco de óleo (pode e sem, polvilhe apenas farinha). Leve o tabuleiro ao lume e asse as panquecas rapidamente, de um lado e do outro, depois deixe aguardar.
Xarope: 400 g de açúcar (ou mel), açúcar de baunilha, 1 xícara de chá de tília, jasmim e pétalas de rosa (ou leite - cânhamo de semente de cânhamo). Ferva o açúcar com chá (ou mel com enxofre) até que um xarope bem consolidado seja feito
Cobertura: 200 g de grãos de noz torrados (ou sementes de papoula), 200 g de açúcar em pó
Molhe as panquecas em calda, enrole-as em nozes ou sementes de papoula e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Estão em jejum, mas são tão doces! ”[8].
Um pouco mais entusiasmado, Păstorel Teodoreanu fala sobre os mesmos bolos (também moldavos, e que conhecia desde a infância em Iași, fato comprovado pela passagem de seu irmão, Ionel, do volume Ulița Copilăriei: flores & # 8221) que ele compara com as massas francesas (comparação menos comum na famosa gastronomia para a qual não há outras gastronomias além da do Hexágono). Nós o citamos via Radu Anton Roman, a quem pertence o texto em itálico.

Doçura de antigamente, desde 33 Păstorel lamentou seu desaparecimento. Mas também os coloca "ao lado dos produtos mais subtis da pastelaria francesa". Cito na íntegra, pelo encanto de uma receita bastante literária:
„Massa A primeira operação: Faça a massa macia certa, apenas com farinha de trigo bem seca e de boa qualidade, mais água e sal. Ele "trabalha", ou seja, bate dru et menu (rouba), senta-se em uma mesa coberta com uma tigela e se deixa descansar por meia hora. Aí, você pega de novo, da seguinte forma: passa com o twister, deixa da grossura de dois dedos (não um agente eleitoral), cobre com um guardanapo e deixa, em repouso, mais meia hora. Depois disso, você o espalha sobre uma grande mesa coberta com um lençol polvilhado com farinha de trigo. Quando, ao esticar (recomenda-se que haja duas pessoas na esticada), a massa ficou tão diluída quanto a folha «Trabalho», começa-se a cortar, com um prato do tamanho que se quer dar aos bolos. É preferível que o prato com que corta seja menor do que o prato onde vai colocar o bolo, para que o bolo não ocupe o todo. Segunda operação: assar. Esta operação também é muito meticulosa e muito suave. Coloque o fundo de uma forma de bolo no fogão (fundo apenas = prato). Após o aquecimento do fundo, pegue uma folha cortada e coloque sobre ela, cobrindo-a imediatamente com uma tampa (caso contrário ela se desfará). Depois de achar que a folha já esquentou, vire-a, fazendo o mesmo. Neste detalhe, em cuja execução só a aptidão e a experiência podem guiá-lo, está toda a ternura da operação. As folhas devem ser secas e aquecidas dos dois lados, sem fritar. As folhas não podem dourar e muito menos escurecer. Deve permanecer branco, imaculado, como os pontos que são dados ao peixinho dourado no aquário. Terceira operação: preparar 1. Amêndoas limpas, secas, passadas na máquina e misturadas com açúcar moído (ad libitum). 2. Xarope de açúcar, quase como para compota. Este xarope deve ser sempre fervido, por isso é bom que o recipiente que o contém seja colocado no fogão. Quando você começar a trabalhar, coloque duas ou três colheres de sopa de água de flores na calda (eu recomendo): Josephe, Negre ou Fleurs d'oranger (extra triplo, Union des proprietaires de Nice). Quando a calda engrossar, dilua com água de flores. 3. Um punhado de penas de ganso (do S.S.R.). 4. Os pratos nos quais os bolos são colocados, ou potes de bolo, e tantos pratos fundos.
Pegue uma assadeira, coloque em um prato, unte bem com calda fervente, polvilhe com amêndoas e coloque-as umas sobre as outras até obter uma espessura conveniente (como um bolo normal). Após a última folha, cubra com um prato fundo e leve ao frio. Este é o bolo clássico. Os bolos podem ser feitos, no entanto, da mesma forma, com: nozes, avelãs, amêndoas fritas e pistácios (estes são muito bons) ”[9]
Ele não era formidável ?! Que mundo de pequenas coisas, de objetos sensuais e suculentos, que nomes delicados, que confusão de realidades em miniatura, modestas, retráteis! Que histórias empilhadas, paralelas, amontoadas em uma bobina, cinco mil anos em um pequeno favo de mel, modesto, escondido em um forno, sob um guardanapo & # 8230 Escrevendo este livro, preparando-se para ele, lendo para ela, falando para milhares de pessoas, também por ela, vivi no meio de uma das realidades mais consistentes, fascinantes e pequenas, um mundo de criaturas e objetos minúsculos, de criaturas e objetos discretos e emocionantes, de migalhas molhadas e impertinentes, sempre mudando, sempre em transformação, sempre outros ... # 8230 Foi uma experiência extraordinária, uma aventura para toda a vida, entre seres vivos, efêmeros, verdadeiramente versáteis.

E, mesmo que esses bolos sejam frequentemente assimilados aos pratos rituais da Moldávia e da Bucovina, nós os encontramos em Dobrogrea, em muitas das comunidades étnicas coabitantes.
“Na véspera do dia, comeram pavilhões de farinha de trigo, assaram no fogão, untaram com água e açúcar e colocaram na bandeja. Polvilhe as nozes misturadas com açúcar. Dois, um em cima do outro, com camadas de nozes e açúcar entre eles. Em seguida, foram colocados no forno e assados. La noi le spunea scutecele Domnului și ce coc numai înainte de Crăciun”[10]
“În Ajun se mânca compot de prune pus peste grâu fiert. (…) Înainte se făceau așa turte. Corjeke le spuneam. Pelincile lui Isus. Le făceam de Crăciun. Se făceau înainte și se mâncau în Ajunul Crăciunului”[11]
“La ei, [la ucrainieni], când te duceai cu Ajunul Crăciunului, ei făceau un fel de colivă, din grâu și compot. Kutia, am reținut de la ei. Și totdeauna, dacă venea grupul [de colindători], cel puțin câte o linguriță [primea fiecare]. Cum se obișnuiește și acuma la pomană. Se făceau cu zahăr, cu nucă, cu mac. Se obișnuia atuncia, nu se spunea că e drog. Cu mac”[12]
“Le spunea pită. Făceau înainte de Ajun de Crăciun, în straturi, cu nuci”[13]
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Despre proprietățile pshihotrope ale julfei (menționate de Herodot ca obicei la sciiți) scrie pe larg istoricul religiilor și al mentalităților Andrei Oișteanu în volumul său dediat narcoticelor în cultura română:
“«Prăjitura morţilor». Narcotice pentru lumea de dincolo[14]
În secolul al XlX-lea este atestat ceea ce pare a fi un obicei de folosire a cânepii şi a macului ca plante narcotice, dar nu în scop terapeutic, ci în scop magico-ritual. în unele zone ale ţării, de Mucenici (9 martie), când «se deschide raiul tuturor morţilor», se coceau şi se dădeau de pomană «pentru sufletele morţilor» colăcei rituali cu seminţe de cânepă sau cu «lapte» obţinut prin pisarea acestora. Zeama obţinută prin fierberea seminţelor pisate de cânepă (în care se adugă miere) se cheamă julfă, jolfă (Transilvania, Moldova) sau chiar lapte de bou[15],[16] [17] . După August Scriban, jolfă este «un fel de mâncare din seminţe de cânepă pisate»[18].
Colăceii erau unşi cu miere (zahăr) şi erau însoţiţi câteodată de lapte dulce. în alte zone, în locul seminţelor de cânepă se puneau seminţe de mac[19] [20]. În societăţile arhaice şi tradiţionale, astfel de compoziţii (făină, miere, lapte şi un anume narcotic) sunt tipice pentru „prăjitura morţilor”, pentru libaţiile şi ofrandele rituale aduse unui „spirit gardian” al lumii de dincolo[21] [22].
(…) Substanţele narcotice par să fie folosite la ceremoniile funerare, în relaţie cu daimonii htonieni şi infernali, la contactul cu lumea de dincolo. Să ne aducem aminte că sciţii din preajma Nistrului, vecini cu geţii, practicau fumigaţii de cânepă anume în cadrul riturilor funerare (cf. , Istorii IV, 75). Mircea Eliade credea că aceste obiceiuri rituale sunt analoage practicilor şamanului, care – narcotizat cu fum de cânepă – conduce sufletul mortului în lumea de dincolo[23].
Dacă analogia mea este corectă, atunci seminţele de cânepă şi cele de mac – folosite la unele preparate rituale pentru pomenirea morţilor – s-ar putea să aibă menirea de a «narcotiza» simbolic spiritele păzitoare ale lumii de dincolo, de a deschide «vămile» şi de a «netezi» astfel drumul parcurs de sufletul defuncţilor. Miza principală a acestor gesturi magico-rituale este ca sufletul mortului să ajungă cu bine în lumea de dincolo. În lumea slavă a supravieţuit obiceiul ca, la înmormântarea femeilor moaşe, să li se pună în groapă un băţ şi un săculeţ cu mac, ca să se poată apăra pe lumea cealaltă de copiii pe care i-au adus pe lume[24].
Rostul cântecelor «de petrecere a mortului» este de a îndruma sufletul în «marea călătorie», plină de obstacole şi capcane. întoarcerea sufletului din drum, ca strigoi, este percepută ca o imensă anomalie. Urmările pot fi fatale. Rânduiala comunităţii (a lumii în general) şi vieţile oamenilor sunt ameninţate. «Mulţi de într-acei morţi se scoală de se fac strigoi şi omoară pre cei vii», se credea în Valahia la jumătatea secolului al XVII-lea (îndreptarea legii, Târgovişte, 1652)[25].În unele regiuni ale ţării (în zona Vaslui, de pildă), în noaptea de Sf. Andrei, ca gest ritual împotriva strigoilor, ţăranii consumau la miezul nopţii plăcinte cu julfă din seminţe de cânepă[26]. În nordul Moldovei, gospodinele făceau în ajun de Crăciun turte cu miere şi seminţe de mac sau de cânepă şi le dădeau de pomană[27].
Sufletul mortului este şi el narcotizat sau pur şi simplu îmbătat pentru a uita «lumea albă» pe care o părăseşte, pentru a nu tânji după ea şi pentru a nu reveni ca strigoi. (…) La intrarea în lumea de dincolo se află de regulă o apă psihotropă (râurile Lethe, Mnemosyne ş.a.) sau o plantă psihotropă. Uneori efectul lor este acelaşi. Pentru poetul Virgiliu, de pildă, macii sunt «impregnaţi cu somnul lui Lethe» (Georgicele). Menirea lor este de a modifica statutul sufletului călător. Într-un manuscris românesc de la sfârşitul secolului al XVIII-lea, Pomenirea sfântului Macarie, la intrarea în Paradis protagoniştii mănâncă dintr-«un feliu de buruiană ca laptele şi ca stredia [= mierea] de dulce». «Şi mâncăm de ne săturăm, şi ni s-au schimbat faţa şi virtutia ni s-au adus»[28]. Intr-o altă versiune a legendei hagiografice, aflată într-un manuscris românesc din 1777 descoperit de Moses Gaster, exprimarea este mai limpede. Prin ingerarea plantei psihotrope, nu chipul omului se modifică, ci «vârtutea», care sporeşte: «Şi mâncăm de ne săturăm de dânsa [= de buruiană] şi nu ni s-au schimbat faţa, şi vârtutea ni s-au adaos, şi slăvim pre Dumnezău ce ne hrăneşte şi ne-ndreptează pururea la toate»[29].
De regulă, la trecerea dintre lumi creşte macul, care adoarme şi amăgeşte sufletele, făcându-le să uite lumea de dincoace:
Iară floarea macului
Şede-n poarta iadului
Şi tot creşte şi-nfloreşte
Multe suflete-amăgeşte[30].
Romulus Vulcănescu a încercat să refacă (u)topografia Infernului în cultura tradiţională românească. Lângă Apa Sâmbetei, “drumul spre porţi[le Iadului] e marcat de «floarea Iadului», macul. În faţa porţilor Iadului macul creşte în straturi involte, ca o baltă de purpură”. Sufletele morţilor sunt amăgite de aceste flori psihotrope: „Treci un câmp roşu de maci/ Nu vezi nici urmă de draci”[31].
Tot în acest context de semnificaţii magico-rituale intră, probabil, obiceiul popular atestat în zona Vâlcea de a face – chiar în biserică – fumigaţii de cânepă «pe lângă sicriu», pentru ca sufletul defunctului să nu se întoarcă printre cei vii, ca strigoi[32]. În acelaşi scop, după afumarea sicriului cu câlţi de cânepă, câteva femei bătrâne aprindeau cânepă răsfirată pe mormânt, înconjurându-l de-a-ndăratelea şi descântând[33]. În fine, în unele sate din Gorj se puneau câlţi de cânepă în perna de sub capul mortului pentru ca acesta să nu se facă strigoi sau moroi[34].
Coliva este tot o «prăjitură a morţilor» pre-creştină şi non-creştină, făcută în principal din grâu fiert, miere/zahăr şi nuci. In unele zone ale ţării (jud. Brăila, de pildă) coliva era «decorată» cu seminţe de mac. Vechile texte creştin-ortodoxe din secolul al XVII-lea interziceau drastic aducerea colivelor în biserică şi sfinţirea lor de către preoţi, fiind considerate «păgâne»[35].
În unele zone ale României, pentru a scăpa familia de un defunct «bănuit că este strigoi», când acesta e dus la cimitir, o rudă presară pe drum seminţe de mac şi zice: «Strigoiul să mănânce pe an câte un bob de mac şi să nu mănânce inimile neamurilor lui»[36].
«Ca să îmbuneze stafia» sau «ca să scape de cei bănuiţi că sunt strigoi (să nu mai iasă din mormânt să-i omoare)», ţăranii români folosesc în cadrul ceremoniilor funerare diverse substanţe sau plante psihotrope : vin (rachiu), seminţe sau fuior de cânepă, seminţe sau măciulii de mac etc[37].
În fine, pentru a proteja vacile de strigoi (pentru ca aceştia să nu ia «mana vacilor»), se procedează similar. Ţăranii români din Transnistria, de pildă, duc de Paşti la biserică măciulii de mac, pentru a le sfinţi. De Sf. Gheorghe, ei presară macul împrejurul grajdului şi al vacilor, spunând: «Până a strânge tot macu’ să nu poată intra strigoaia la vaci în grajd»[38]. Practici similare sunt atestate la ţăranii din Bucovina[39]. Strigoaicelor, zic ţăranii, «le place macul»[40].
Faptul că unele plante psihotrope ar uşura traseul sufletului mortului în lumea de dincolo este deocamdată o ipoteză. În cazul în care se confirmă, această teorie ar aduce noi elemente privind mitologia populară a morţii şi ar configura mai bine (u)topografia lumii de dincolo, aşa cum era imaginată de mentalitatea arhaică şi tradiţională românească. Această ipoteză pare să fie confirmată de faptul că, în vechime, macul se oferea divinităţilor htoniene, funerare şi infernale : Iştar (Inanna), Demetra, Persefona, Hypnos etc. Macul se oferea, de asemenea, defuncţilor – susţin antropologii – pentru a-i «apăra împotriva spiritelor rele de dincolo de mormânt»[41]”.
Bibliografie:
[1] Botanica poporană română, vol. II, ediție îngrijită de Aura Brădățan, cu un Cuvânt înainte de prof. univ. dr. Ioan Opriș, Editura Academiei Române, Suceava, 2010
[2] Dicționar explicativ Române, Academia Română, București, 2009
[3]Tradiții Poporane Române din Bucovina, Simion Florea Marian, Imprimeria statului, București, 1895
[4] Din Bucătăria Țăranului Român, Mihai Lupescu, editura Paideia, București, 2000
[5] Obiceiuri populare de peste an, dicționar de Ion Ghinoiu, editura Fundației Culturale Române, București, 1997
[6] Bucate, vinuri, obiceiuri românești, Radu Anton Roman, ediția îndelung revăzută și mult adăugită, editura Paideia, București, 2001
[7] Obiceiuri populare de peste an, dicționar de Ion Ghinoiu, editura Fundației Culturale Române, București, 1997
[8] Bucate, vinuri, obiceiuri românești, Radu Anton Roman, editura Paideia, București, 1998
[9] Păstorel Teodoreanu, Adevărul Literar și Artistic, 1933
[10] Informator din satul Izvoarele, intervievat de Georgeta Moraru, în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[11] Tradiții la aromânii din Hamcearca , în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[12] Tradiții la ucrainienii din Dobrogea , în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[13] Mache, aromân, ospătarul din restaurantul pe unde îmi mai fac eu veacul
[14] Narcotice în cultura română, istorie, religie și literatură, Andrei Oișteanu, editura Polirom, 2014
[15] Datini și eresuri populare de la sfârșitul secolului al XIX-lea, Răspunsurile la chestionarele lui Nicolae Densușianu, Adrian Fochi, ed. Minerva, 1976
[16] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[17] Vârstele timpului, Ion Ghinoiu, editura Meridiane, 1988
[18] Dicționaru limbii românești, August Scriban, Iași, 1939
[19] Enciclopedie etnobotanică românească, Valer Butură, 1979
[20] Sărbătorile la români, studiul etnografic, Simion Florea Marian, ed. Fundației culturale române, 1994
[21] Grădina de dincolo. Zoosophia. Comentarii mitologice, Andrei Oișteanu, ed. Dacia, Cluj Napoca, 1989
[22] Miturile lui Homer și gândirea greacă, Felix Buffiere, ed Univers, 1987
[23] Shamanism. Archaic Tehniques of Ectasy, Princeton University Press, 1974
[24] Ipostaze ale maleficului în medicina magică, Antoaneta Olteanu, ed. Paideia, 1998
[25] Șapte eseuri despre strigoi, Otilia Hedeșan, editura Marineasa, Timișoara, 1998
[26] Sărbători și obiceiuri, Răspunsuri la chestionarele Atlasului Etnografic Român, volum coordonat de Ion Ghinoiu, Institutul de Etnografie și Folclor C. Brăiloiu, Academia Română, Ed. Enciclopedică, București 2004
[27] Datinile și credințele poporului român, E. Niculiță-Voronca, Polirom, Iași, 1998
[28] Rai și iad în cultura românească, file de apocalips, Timotei Oprea editura Alpha MDM Buzău, 2005
[29] Studii de folclor comparat, Moses Gaster, Saeculum, 2003
[30] Botanica Românească, Simion Florea Marian, ediție îngrijită de Antoaneta Olteanu, București 1898
[31] Mitologia Română, Romulus Vulcănescu, ed. Academiei Române RSR, 1985
[32] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[33] Ipostaze ale maleficului în medicina magică, Antoaneta Olteanu, ed. Paideia, 1998
[34] Cânepa în credințele și practicile magice românești – Studii de etnologie, Nicolae Bot
[35] Cărțile populare în literatura românească, Nicolae Cartojan, ed. Enciclopedică Română, București, 1974
[36] Folklor medical român comparat, I.-A Candrea, Casa Școalelor, București 1944
[37] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[38] Aspecte din spiritualitatea românilor transnistreni, Gheorghe Pavelescu, în Sociologie românească V, București 1943
[39] Botanica Românească, Simion Florea Marian, ediție îngrijită de Antoaneta Olteanu, București 1898
[40] Mitologie românească. Dușmani și prieteni ai omului, Tudor Pamfile, Librăriile Socec & Co, 1916
[41] Le Symbolism de l’oeil, Waldemar Deonna, Paris, 1965


Găluște prăjite cu brânză de burduf

Doriți să vă surprindeți persoanele dragi cu un meniu sățios și gustos? Ce spuneți de un preparat delicios cu brânză de burduf? O rețetă tradițională, veche, care își are originea din zona Moldovei. Urmând doar patru pași simpli, în câteva clipe găluștele sunt gata de savurat. Odată încercate, cu siguranță veți împărtăși și cu ceilalți rețeta.

Ingrediente:

  • 200 g brânză de burduf
  • 1 ou
  • 3 linguri de fãină
  • ½ lingurițã de praf de copt
  • câteva felii de șuncă pentru decor.

Mod de preparare:

1. Se amestecă toate ingredientele și se frământă până se obține un aluat omogen.

2. Din această compoziție se formează niște bile de mărimea unei linguri care se introduc într-un tuci cu ulei, pe foc, până când devin aurii și plutesc în ulei.

3. Când sunt gata, se scot și se așază pe șervețel ca să se absoarbă excesul de grăsime.

4. Se servesc imediat, așa fierbinți cum sunt, cu smântână, felii subțiri de șuncă și sos de roșii.

Găluștele formează un meniu complet alături de un piure și o salată proaspătă cu ceapă și legume de sezon.

Pont: Pentru prepararea piureului putem adăuga smântână și unt, apoi continuăm să turnăm treptat laptele, pe care îl vom pune în funcție de tipul cartofilor. Compoziția trebuie să obțină o textură cremoasă și moale. Gustăm și adăugăm dacă mai este nevoie sare și, opțional, putem presăra un pic de nucșoară, pentru o aromă plăcută și subtilă.


Inainte de Ajun se pregatesc pelincile Domnului

De cand am inceput sa fac primii pasi am participat la aceste pregatiri. La inceput doar privind, apoi ascultand povesti si pe masura ce cresteam ajutand la mici treburi. Si pregatirile pentru Ajun incep cu o saptamana inainte, cu turtele numite si "scutecele Domnului" sau "pelincile lui Iisus". Acele foi subtiri din aluat, coapte pe plita si lasate la uscat. Aluatul il facea mama cand eram mica iar mai apoi eu, amestecand faina, apa calduta si un strop de sare. Un aluat potrivit de tare din care scoteam bucati cat o nuca si pe care le intindeam apoi pe masa cu sucitorul pana cand intrezaream modelul musamalei de dedesubt. Prima turta coapta poposea la icoana pentru a fi data animalelor din gospodarie in ziua de Ajun. Restul erau lasate la uscat undeva pe un dulap pana pe 23 decembrie. Intre timp se spargeau nucile, se curatau, se macinau si se alegea samanta de canepa. Apoi ne ocupam de pregatirile de Craciun: curatenie, spalat, primenit sI, bineinteles, porcul cu tot ce implica el.

Cu o zi inainte de Ajun, intorsi de la biserica, dupa spovedanie, ne ocupam de turte. In primul rand samanta de canepa.Trebuia uscata si pisata sau trecuta prin rasnita. La bunica pisam in chiua, iar la mama aveam o masina de macinat nuca prin care treceam si zaharul sa il facem pudra. Peste pasta rezultata puneam un pic de apa calduta si o amestecam bine cu lingura. Scurgeam apoi apa - numita laptele de julfa -, si repetam operatia pana cand apa ramanea limpede. Fierbeam laptele de julfa pana se ridica deasupra ca o branzica gripe care o scoteam apoi cu o paleta, usor scursa si o amestecam cu zahar, dupa gust.

De-a lungul timpului am mancat julfa cu diverse mirodenii: vanilie, rom, coaja de lamaie sau de portocale. Dar preferata mea a ramas cea simpla. Turtele erau coborate de pe dulap si poposeau langa un castron mare in care era siropul de zahar facut dintr-o cana de zahar si doua cani de apa. Apoi incepea joaca: o turta scufundata in sirop apoi se intidean pe ea julfa, inca o turta scufundata si iar un pic de julfa pana cand se terminau toate. Deasupra puneam o farfurie cu fata in jos sI, eventual, o greutate deasupra, iar castronul pleca in camara unde era mai racoare. Restul turtelor treceau prin aceeasi operatie de scufundare in sirop si asezate in castron doar ca erau presarate cu nuca pisata si zahar. Erau lasate peste noapte la racoare usor presate.

A doua zi, turtele erau taiate ca un tort in triunghiuri sau felii incepand din margine. Feliile erau frumos asezate pe o farfurie si insotite de o sticla de vin proaspat scoasa de la beci, din damigeana special pastrata pentru acea zi, poposeau pe masa din hol. Si stateau acolo, cuminti, pandite de noi copii, pana cand auzeam vocea parintelui la usa cantand "Nasterea ta, Hristoase. ". Mai tarziu am descoperit obiceiuri sau superstitii de genul grauntelor puse sub scaunul pe care trebui sa stea parintele, pentru ca sa stea clostile pe oua, sau fuiorul de lana (bobina sau sculul de ata in diverse compozitii) pentru ca recolta sa se lege si sa rodeasca. Dupa plecarea parintelui primeau toti ai casei cate o farfurie de turte si mergeam prin vecini cu turte si vin de pomana pentru sufletele celor plecati. Apoi se aducea bradul si incepea distractia pregatirii lui pentru venirea Mosului acompaniati de copii care venea cu "Steaua".

Niciodata nu se mergea cu colindul inaintea parintelui, iar colindatorii primeau mere, nuci, bomboane sau colacei. Semnificatia cercului regasit in darurile pentru colindatori am aflat-o tarziu cand am inceput sa imi pun intrebari. Atunci am descoperit simbolistica cercului, a completului, a neintreruptului. Ziua se incheia cu darurile puse sub brad de Mos in cele cateva minute cand scapam bradul din ochi ori pentru ca ne trimitea mama undeva ori cand cedam nevoilor naturale si plecam la baie.

In ultimii ani, din diverse motive, am inlocuit turtele coapte pe plita cu foi de placinta. Au fost ani cand, din lipsa de timp am adoptat reteta de la baklava. Foile de placinta le-am pus in tava, le-am presarat cu nuca pisata din abundenta pe fiecare foaie, le-am bagat la cuptor pana cand s-au rumenit pe margine. Scoase din cuptor, calde, le-am inecat intr-un sirop de zahar intr-o concentratie de 1:1. Eu prefer dulciurile fara mirodenii, dar gustul nu e rau nici cand se pun mirodenii in sirop sau stafide printre nuca pisata.

Anul acesta am aflat ca julfa se mai poate face si din samburi de bostan. Daca sunt fara coaja e mai simplu, dar daca nu, semintele se usuca, se decojesc si se respecta reteta cu seminte de canepa.

Si tot anul asta am decis sa revin la reteta traditionala pentru a lasa copiilor amintiri de neuitat. Asa cum eu nu cred ca voi uita zilele de Ajun incarcate de bucurii sau serile de Ajun cu daruri in brate, in miros de brad si cu gust de turte. Si asta pentru ca zilele urmatoare de sarbatoare treceau intr-un iures de musafiri si vizite, intre pusul si stransul mesei.


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