Receitas tradicionais

Cultura de Kerala: uma experiência de fazenda orgânica na Índia

Cultura de Kerala: uma experiência de fazenda orgânica na Índia

Sinta me dando as boas-vindas com uma cerimônia tradicional de boas-vindas.

“Você é muito bem-vindo”, diz Sinta, uma mulher indiana vestida com um roupão e sáree azul-petróleo, enquanto realiza uma tradicional cerimônia de boas-vindas indiana. Enquanto a cânfora queima em uma casca de coco, ela coloca um pouco de pó de sândalo na minha testa. Outra mulher aparece com uma guirlanda de jasmim e a coloca em volta do meu pescoço, antes que outra me ofereça um copo de água com limão.

Atualmente, estou em Dewalokam, que significa "paraíso", uma fazenda orgânica e propriedade familiar nas margens do Kannadipuzha em Kerala, na Índia. Sinta é uma das administradoras da propriedade junto com seu marido, Jose. Do chão, posso ver claramente os picos dos Gates Ocidentais. O que é ainda mais proeminente, porém, são os 12 acres (5 hectares) - embora rodeado pela selva pareça muito mais - de ervas, especiarias, frutas e vegetais Ayurveda.

Quarto Dewalokam na Casa Kerala.

História

A pequena fazenda foi comprada em 1918 pela família de Jose. Seu bisavô - um empresário que se dedica à exportação de especiarias - perdeu tudo, mas foi capaz de comprar o pedaço de terra onde Dewalokam agora fica vendendo os ornamentos de ouro de sua esposa. O pai de José começou a trabalhar na fazenda em 1922, aos oito anos. Ele lavrou a terra até os 88 anos, passando a tradição para seu filho, José, e sua esposa, Sinta. Localizado no centro do Cinturão de Especiarias de Kerala, frutas e especiarias floresceram naturalmente na propriedade. Não foi até 2003 quando o irmão mais velho de José, padre. Paul Joseph começou a visitar frequentemente da Alemanha (onde ele estava trabalhando em um hospital) com seus amigos que nasceu a idéia de adicionar uma casa de hóspedes.

Acariciando os animais em Dewalokam.

Going Organic

Dewalokam é uma fazenda orgânica que cultiva centenas de especiarias e tudo o que se possa precisar em sua cozinha ou armário de remédios: canela, cravo, pimenta da Jamaica, açafrão, cardamomo, gengibre, folhas de curry, campha, cinconia, capim-limão, incenso, wrightia inctoria, sândalo , noz-moscada, pimenta, chili, coxinha, café, carambola, manga, abacaxi, berinjela, groselha, jaca, feijão longo, caju, cacau e até mesmo suas próprias colmeias para fazer mel, que é servido no café da manhã todas as manhãs, e fazenda animais para fazer mussarela de búfala, leite de vaca e ovos de galinha frescos.

“Produzimos leite e mel, hortaliças e frutas, além de temperos, peixes e carnes na fazenda”, explica Jose. “Tentamos ser sustentáveis ​​em nossas atividades agrícolas.”

Sinta, Jose, Paul e Tara

Além de não usar fertilizantes químicos e pesticidas, eles também deixam de arar o solo, pois isso pode causar erosão. Além disso, eles mantêm o gado leiteiro e, da fermentação do esterco de vaca, usam o metano resultante para o gás de cozinha. A lama vinda da usina de gás é usada como esterco na fazenda. Da cozinha, o lixo orgânico é destinado à alimentação de galinhas e cabras e também utilizado para compostagem. E para aquecer a água, usa-se a energia solar. Essa ideologia sustentável é o que lhes permite ter um jardim de especiarias e uma fazenda de alta qualidade.

Sugestões dessas especiarias estão por toda parte, até mesmo em seu quarto, onde você é recebido com uma jarra de água potável com tempero doce de cardamomo e o aroma fresco de capim-limão dos produtos de limpeza naturais.

Sinta cortando um abacaxi fresco em um passeio pelos jardins de especiarias.

Um passeio de especiarias aromáticas

Um passeio pelo jardim de especiarias conduzido por Sinta deixa claro o quão grande e exuberante a propriedade é. Demora uma hora e meia apenas para repassar os principais ingredientes cultivados, e aprendo muito sobre como as plantas são usadas. Enquanto a pimenta preta melhora a digestão e os efeitos antibacterianos, a cinconia trata a malária. Depois, há pimenta da Jamaica, que pode essencialmente ser usada no lugar de qualquer tempero que esteja faltando. Enquanto o gengibre combate problemas digestivos e age como um antiinflamatório, a canela regula o açúcar no sangue e é eficaz para cólicas menstrais e infertilidade. E para um poderoso antioxidante e agente bloqueador do câncer. Esses ingredientes naturais não são apenas curativos, mas também realçam os pratos ricos em especiarias pelos quais a Índia é conhecida. Basicamente, estou caminhando pelo armário de remédios mais delicioso e perfumado do mundo.

“Aqui, experimente”, diz Sinta, cortando um pedaço de casca de uma árvore. Eu nunca soube que você poderia comer casca de árvore antes, mas se ela diz isso. "O que é?"

O sabor parece familiar, embora, como muitos dos temperos que provamos hoje, eu não consiga identificá-lo. Eu sei que tive ... me lembra do Natal ... é um pouco picante ...

"É canela", Sinta sorri, percebendo minha testa franzida. “Os ramos da canela do tamanho de um polegar são cortados e a casca é descascada e seca. A casca rola sozinha quando seca. ”

Também é interessante ver como as pimentas branca, preta, verde, amarela e vermelha vêm da mesma planta; depende apenas do estágio em que se encontra, se você descasca a pele ou se a seca ao sol.

Como meu namorado é diabético, as folhas de insulina também me chamam a atenção. Aparentemente, se você comer uma folha por dia durante um ano, você estará essencialmente curado.

Chef espeta o frango antes de colocá-lo no tandoor.

Cozinhando na cultura

Uma demonstração de culinária me apresenta ainda mais a cultura de Kerala e seus deliciosos pratos. O Chef Sudhish começa mostrando ao grupo como fazer um Vegetable Makri, que contém cerca de 10 especiarias: cravo, anis estrelado, canela, açafrão, pimenta, cominho, bem como castanha de caju, pimenta verde, cebola e alho. Ele os frita em óleo vegetal junto com produtos frescos da horta local. Também aprendemos como fazer frango tandoori, com peito de frango com osso coberto com iogurte de búfala caseiro, gengibre, pasta de alho, cominho, sal grosso e óleo de mostarda antes de ser colocado em um espeto gigante e colocado no forno tandoor. a 480 ° C (900 ° F).

Olhando para o rio Kaliyar.

Imersão Natural

O Dewalokam não é apenas rico em produtos cultivados organicamente e aromáticos, mas também em animais selvagens, principalmente pássaros. Uma viagem de rafting de bambu pelo rio Kaliyar - envolvido pela Reserva Florestal Udiki - me submerge em folhas de bananeira gigantes e manguezais espessos, bem como nos cantos do oriole, drongo de cauda raquete, pescador rei, papa-moscas do paraíso e pássaro do sol. Neste rio, existem mais de 60 espécies de pássaros, e não é incomum ver 40 ou mais em um dia.

Naquela noite, o jantar é saboreado ao ar livre sob as estrelas, onde os próprios sons ouvidos no rio podem ser apreciados durante uma refeição local. É uma festa de sabores indianos: o frango assado no tandoor, o maki rico em especiarias, um refrescante chutney de menta, roti fino, arroz basamti saboroso e iogurte de búfala caseiro como condimento. Para a sobremesa, um xarope doce pegajoso cobre minhas papilas gustativas enquanto eu mordo um gulab jamun, que tem gosto de bolo com sabor de canela regado com xarope de bordo.

No café da manhã, os alimentos com especiarias frescas da fazenda continuam com um prato de frutas colhidas no jardim - banana, mamão, abacaxi e melancia - uma omelete masala apimentada, torradas combinadas com mel colhido no local e geleia de abacaxi caseira, e um copo alto de suco de laranja fresco espremido. Neste ponto, me sinto tão saudável e alimentado com especiarias que provavelmente não precisarei ir ao médico por pelo menos um ano.

Gulab Jamun. Foto cortesia de ukanda.

Tornando-se Família

Ver como sua comida é feita com seus próprios olhos realmente dá a você uma apreciação e compreensão disso. Quando você vê como é preparado e sabe de onde vêm os ingredientes, um prato como tandoori de frango vai de "Ei, isso é saboroso" para "Uau! A canela cultivada localmente dá a isso um sabor doce, porém picante, enquanto o iogurte de búfala do próprio búfalo que acaricio esta manhã adiciona uma certa cremosidade à textura. ”

A intimidade de Dewalokam - que tem oito quartos de hóspedes no prédio principal e três na casa principal - me ajuda a fazer amigos rapidamente. É difícil pensar em dizer adeus, e tomo meu suco de laranja com o coração pesado. Durante a manhã de ioga no jardim, passeios de rafting, mergulhos no rio, caminhadas em cachoeiras e excursões de observação de pássaros, estranhos se tornam uma família. E não é só com os outros convidados, mas também com Sinta e Jose, assim como seus filhos Tara e Paul, que estão sempre por perto ajudando e fazendo rir os convidados. Dewalokam não é uma atração turística ou um hotel, é uma experiência sustentável, deliciosa e interativa.

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Cultura de Kerala: uma experiência de fazenda orgânica na Índia - receitas

Avisos e fazendas autênticas em Ladakh

Se você quiser experimentar a verdadeira vida Ladakhi, especialmente em suas vilas rurais e pastoris, você precisa ficar em uma fazenda com uma família local. Isso é exatamente o que a Himalayan Farmstays, criada como parte do Himalayan Institute of Alternatives, Ladakh (HIAL), oferece aos hóspedes quando eles optam por se hospedar em uma das casas de família de sua rede.

Himalayan Farmstays é uma organização de turismo de base comunitária que visa criar um ambiente sustentável e promover o verdadeiro patrimônio cultural da região. Tem trabalhado com fazendas locais, oferecendo acomodação nas aldeias Ladakhi e também fazendo curadoria de experiências para visitantes e convidados. A ideia por trás do Himalayan Farmstays é gerar meios de subsistência alternativos e minimizar a migração não qualificada de aldeias tradicionais que têm sido sustentáveis ​​e até regenerativas por séculos, mas estão enfrentando grave perigo porque a economia moderna os contornou.

Atualmente, Himalayan Farmstays oferece estadias em Phyang Village, perto de Leh. A maioria das casas na zona rural de Ladakh tem uma fazenda anexa, onde as pessoas cultivam vegetais principalmente para seu próprio consumo.

Os hóspedes do farmstay podem experimentar a autêntica vida Ladakhi e fazer refeições mdashhaving com a família na cozinha aconchegante ou ajudá-los nas atividades agrícolas. A aldeia, rodeada de montanhas, é um óptimo local para longas caminhadas. O cenário tranquilo e bonito com certeza transformará até o morador urbano mais cansado em um poeta!

As casas que fazem parte da iniciativa Himalayan Farmstay são todas únicas. Alguns estão situados em grandes fazendas e têm quatro ou cinco quartos para hóspedes, enquanto outros são mais íntimos com apenas alguns quartos em oferta. Muitas das casas de família têm grandes janelas de vidro que oferecem excelentes vistas dos picos nevados à distância. Todos oferecem hospitalidade calorosa e comida autêntica Ladakhi.

Preço: A partir de Rs 800 por noite, por pessoa

Viagem lenta

Himalayan Farmstays está criando meios de subsistência alternativos para os membros da comunidade. Isso retarda a migração de jovens. As fazendas são orgânicas e, portanto, os hóspedes podem desfrutar da comida Ladakhi feita com vegetais orgânicos cultivados na aldeia. A iniciativa também preserva as tradições e a cultura locais, agregando valor a elas. Ele também traz a economia de viagens para as aldeias que ainda não se beneficiaram dela. Garrafas plásticas de água são proibidas nas fazendas.


Cultura de Kerala: uma experiência de fazenda orgânica na Índia - receitas

Avisos e fazendas autênticas em Ladakh

Se você quiser experimentar a verdadeira vida Ladakhi, especialmente em suas vilas rurais e pastoris, você precisa ficar em uma fazenda com uma família local. Isso é exatamente o que a Himalayan Farmstays, criada como parte do Himalayan Institute of Alternatives, Ladakh (HIAL), oferece aos hóspedes quando eles optam por se hospedar em uma das casas de família de sua rede.

Himalayan Farmstays é uma organização de turismo de base comunitária que visa criar um ambiente sustentável e promover o verdadeiro patrimônio cultural da região. Tem trabalhado com fazendas locais, oferecendo acomodação nas aldeias Ladakhi e também fazendo curadoria de experiências para visitantes e convidados. A ideia por trás do Himalayan Farmstays é gerar meios de subsistência alternativos e minimizar a migração não qualificada de aldeias tradicionais que têm sido sustentáveis ​​e até regenerativas por séculos, mas estão enfrentando grave perigo porque a economia moderna os contornou.

Atualmente, Himalayan Farmstays oferece estadias em Phyang Village, perto de Leh. A maioria das casas na zona rural de Ladakh tem uma fazenda anexa, onde as pessoas cultivam vegetais principalmente para seu próprio consumo.

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As casas que fazem parte da iniciativa Himalayan Farmstay são todas únicas. Alguns estão situados em grandes fazendas e têm quatro ou cinco quartos para hóspedes, enquanto outros são mais íntimos com apenas alguns quartos em oferta. Muitas das casas de família têm grandes janelas de vidro que oferecem excelentes vistas dos picos nevados à distância. Todos oferecem hospitalidade calorosa e comida autêntica Ladakhi.

Preço: A partir de Rs 800 por noite, por pessoa

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Avisos e fazendas autênticas em Ladakh

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Himalayan Farmstays é uma organização de turismo de base comunitária que visa criar um ambiente sustentável e promover o verdadeiro patrimônio cultural da região. Tem trabalhado com fazendas locais, oferecendo acomodação nas aldeias Ladakhi e também fazendo curadoria de experiências para visitantes e convidados. A ideia por trás do Himalayan Farmstays é gerar meios de subsistência alternativos e minimizar a migração não qualificada de aldeias tradicionais que têm sido sustentáveis ​​e até regenerativas por séculos, mas estão enfrentando grave perigo porque a economia moderna os contornou.

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Himalayan Farmstays é uma organização de turismo de base comunitária que visa criar um ambiente sustentável e promover o verdadeiro patrimônio cultural da região. Tem trabalhado com fazendas locais, oferecendo acomodação nas aldeias Ladakhi e também fazendo curadoria de experiências para visitantes e convidados. A ideia por trás do Himalayan Farmstays é gerar meios de subsistência alternativos e minimizar a migração não qualificada de aldeias tradicionais que têm sido sustentáveis ​​e até regenerativas por séculos, mas estão enfrentando grave perigo porque a economia moderna os contornou.

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Se você quiser experimentar a verdadeira vida Ladakhi, especialmente em suas vilas rurais e pastoris, você precisa ficar em uma fazenda com uma família local. Isso é exatamente o que a Himalayan Farmstays, criada como parte do Himalayan Institute of Alternatives, Ladakh (HIAL), oferece aos hóspedes quando eles optam por se hospedar em uma das casas de família de sua rede.

Himalayan Farmstays é uma organização de turismo de base comunitária que visa criar um ambiente sustentável e promover o verdadeiro patrimônio cultural da região. Tem trabalhado com fazendas locais, oferecendo acomodação nas aldeias Ladakhi e também fazendo curadoria de experiências para visitantes e convidados. A ideia por trás do Himalayan Farmstays é gerar meios de subsistência alternativos e minimizar a migração não qualificada de aldeias tradicionais que têm sido sustentáveis ​​e até regenerativas por séculos, mas estão enfrentando grave perigo porque a economia moderna os contornou.

Atualmente, Himalayan Farmstays oferece estadias em Phyang Village, perto de Leh. A maioria das casas na zona rural de Ladakh tem uma fazenda anexa, onde as pessoas cultivam vegetais principalmente para seu próprio consumo.

Os hóspedes do farmstay podem experimentar a autêntica vida Ladakhi e fazer refeições mdashhaving com a família na cozinha aconchegante ou ajudá-los nas atividades agrícolas. A aldeia, rodeada de montanhas, é um óptimo local para longas caminhadas. O cenário tranquilo e bonito com certeza transformará até o morador urbano mais cansado em um poeta!

As casas que fazem parte da iniciativa Himalayan Farmstay são todas únicas. Alguns estão situados em grandes fazendas e têm quatro ou cinco quartos para hóspedes, enquanto outros são mais íntimos com apenas alguns quartos em oferta. Muitas das casas de família têm grandes janelas de vidro que oferecem excelentes vistas dos picos nevados à distância. Todos oferecem hospitalidade calorosa e comida autêntica Ladakhi.

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Himalayan Farmstays é uma organização de turismo de base comunitária que visa criar um ambiente sustentável e promover o verdadeiro patrimônio cultural da região. Tem trabalhado com fazendas locais, oferecendo acomodação nas aldeias Ladakhi e também fazendo curadoria de experiências para visitantes e convidados. A ideia por trás do Himalayan Farmstays é gerar meios de subsistência alternativos e minimizar a migração não qualificada de aldeias tradicionais que têm sido sustentáveis ​​e até regenerativas por séculos, mas estão enfrentando grave perigo porque a economia moderna os contornou.

Atualmente, Himalayan Farmstays oferece estadias em Phyang Village, perto de Leh. A maioria das casas na zona rural de Ladakh tem uma fazenda anexa, onde as pessoas cultivam vegetais principalmente para seu próprio consumo.

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Himalayan Farmstays é uma organização de turismo de base comunitária que visa criar um ambiente sustentável e promover o verdadeiro patrimônio cultural da região. Tem trabalhado com fazendas locais, oferecendo acomodação nas aldeias Ladakhi e também fazendo curadoria de experiências para visitantes e convidados. A ideia por trás do Himalayan Farmstays é gerar meios de subsistência alternativos e minimizar a migração não qualificada de aldeias tradicionais que têm sido sustentáveis ​​e até regenerativas por séculos, mas estão enfrentando grave perigo porque a economia moderna os contornou.

Atualmente, Himalayan Farmstays oferece estadias em Phyang Village, perto de Leh. A maioria das casas na zona rural de Ladakh tem uma fazenda anexa, onde as pessoas cultivam vegetais principalmente para seu próprio consumo.

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Preço: A partir de Rs 800 por noite, por pessoa

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Himalayan Farmstays está criando meios de subsistência alternativos para os membros da comunidade. Isso retarda a migração de jovens. As fazendas são orgânicas e, portanto, os hóspedes podem desfrutar da comida Ladakhi feita com vegetais orgânicos cultivados na aldeia. A iniciativa também preserva as tradições e a cultura locais, agregando valor a elas. Ele também traz a economia de viagens para as aldeias que ainda não se beneficiaram dela. Garrafas plásticas de água são proibidas nas fazendas.


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Avisos e fazendas autênticas em Ladakh

Se você quiser experimentar a verdadeira vida Ladakhi, especialmente em suas vilas rurais e pastoris, você precisa ficar em uma fazenda com uma família local. Isso é exatamente o que a Himalayan Farmstays, criada como parte do Himalayan Institute of Alternatives, Ladakh (HIAL), oferece aos hóspedes quando eles optam por se hospedar em uma das casas de família de sua rede.

Himalayan Farmstays é uma organização de turismo de base comunitária que visa criar um ambiente sustentável e promover o verdadeiro patrimônio cultural da região. Tem trabalhado com fazendas locais, oferecendo acomodação nas aldeias Ladakhi e também fazendo curadoria de experiências para visitantes e convidados. A ideia por trás do Himalayan Farmstays é gerar meios de subsistência alternativos e minimizar a migração não qualificada de aldeias tradicionais que têm sido sustentáveis ​​e até regenerativas por séculos, mas estão enfrentando grave perigo porque a economia moderna os contornou.

Atualmente, Himalayan Farmstays oferece estadias em Phyang Village, perto de Leh. A maioria das casas na zona rural de Ladakh tem uma fazenda anexa, onde as pessoas cultivam vegetais principalmente para seu próprio consumo.

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Himalayan Farmstays é uma organização de turismo de base comunitária que visa criar um ambiente sustentável e promover o verdadeiro patrimônio cultural da região. Tem trabalhado com fazendas locais, oferecendo acomodação nas aldeias Ladakhi e também fazendo curadoria de experiências para visitantes e convidados. A ideia por trás do Himalayan Farmstays é gerar meios de subsistência alternativos e minimizar a migração não qualificada de aldeias tradicionais que têm sido sustentáveis ​​e até regenerativas por séculos, mas estão enfrentando grave perigo porque a economia moderna os contornou.

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As casas que fazem parte da iniciativa Himalayan Farmstay são todas únicas. Alguns estão situados em grandes fazendas e têm quatro ou cinco quartos para hóspedes, enquanto outros são mais íntimos com apenas alguns quartos em oferta. Muitas das casas de família têm grandes janelas de vidro que oferecem excelentes vistas dos picos nevados à distância. Todos oferecem hospitalidade calorosa e comida autêntica Ladakhi.

Preço: A partir de Rs 800 por noite, por pessoa

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Avisos e fazendas autênticas em Ladakh

Se você quiser experimentar a verdadeira vida Ladakhi, especialmente em suas vilas rurais e pastoris, você precisa ficar em uma fazenda com uma família local. Isso é exatamente o que a Himalayan Farmstays, criada como parte do Himalayan Institute of Alternatives, Ladakh (HIAL), oferece aos hóspedes quando eles optam por se hospedar em uma das casas de família de sua rede.

Himalayan Farmstays é uma organização de turismo de base comunitária que visa criar um ambiente sustentável e promover o verdadeiro patrimônio cultural da região. It has been working with local farmstays, offering accommodation in Ladakhi villages, and also curating experiences for visitors and guests. The idea behind Himalayan Farmstays is to generate alternative livelihood and to minimise unskilled migration from traditional villages that have been sustainable, and even regenerative for centuries, but are facing grave danger because the modern economy has bypassed them.

At present, Himalayan Farmstays offers stays in Phyang Village, close to Leh. Most homes in rural Ladakh have a farm attached where the people grow vegetables primarily for their own consumption.

Guests at the farmstay get to experience authentic Ladakhi life&mdashhaving meals with the family in the warm kitchen or helping them in the farming activities. The village, which is ringed by mountains, is a great place for long walks. The quiet and beautiful setting is sure to turn even the most jaded urban dweller into a poet!

The homes that are part of the Himalayan Farmstay initiative are all unique. Some are set in big farms and have four or five bedrooms for guests, while others are more intimate with just a couple of bedrooms on offer. Many of the homestays have large glass windows offering great views of the looming snow capped peaks in the distance. All offer warm hospitality and authentic Ladakhi food.

Preço: From Rs 800 per night per person

Slow Travel

Himalayan Farmstays is creating alternate livelihood for the community members. This slows down youth migration. The farms are organic and so guests get to enjoy Ladakhi food made with organic vegetables that are grown in the village. The initiative also preserves local traditions and culture by attaching value to it. It also brings the travel economy to villages that haven't benefited from it yet. Plastic water bottles are banned at the farmstays.


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