Receitas tradicionais

Receita de bruschetta com feijão fava, verduras e laranjas sanguíneas

Receita de bruschetta com feijão fava, verduras e laranjas sanguíneas

Ingredientes

  • 1 3/4 xícaras de favas congeladas com casca dupla (cerca de um saco de 14 onças), descongeladas, divididas
  • 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 3 laranjas de sangue ou laranjas de umbigo
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico branco
  • 6 xícaras de verduras para bebês (cerca de 3 onças)
  • 18 fatias de massa fermentada ou baguete francesa, torradas

Preparação de Receita

  • Coloque 1/4 xícara de feijão de fava em uma tigela pequena; reserva para salada. Combine 1 1/2 xícaras de feijão de fava, 1 xícara de água e alho em uma frigideira grande. Traga para ferver. Reduza o fogo para médio; cozinhe descoberto até que as favas estejam macias, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos. Escorra as favas, reservando o líquido de cozimento. Transfira favas para o processador; adicione 3 colheres de sopa de óleo e suco de limão. Bata até ficar homogêneo, adicionando o líquido de cozimento reservado às colheres de sopa para umedecer o purê conforme necessário. Tempere com sal e pimenta. Transfira o purê de fava para outra tigela pequena. DO AHEAD Pode ser preparado com 1 dia de antecedência. Cubra e refrigere o purê de fava e as vagens inteiras separadamente. Leve o purê à temperatura ambiente antes de usar.

  • Rale bem a casca de 1 laranja para medir 1 colher de chá; esprema 2 colheres de sopa de suco da mesma laranja. Corte a casca e o miolo branco das 2 laranjas restantes. Trabalhando sobre a tigela e usando uma pequena faca afiada, corte entre as membranas para liberar os segmentos de laranja. Bata a casca de laranja, 2 colheres de sopa de suco de laranja, vinagre e 3 colheres de óleo em uma tigela pequena. Tempere o vinagrete com sal e pimenta.

  • Misture as verduras, os gomos de laranja, as favas de 1/4 de xícara e o vinagrete em uma tigela grande.

  • Espalhe o purê de fava nas torradas quentes de baguete, dividindo igualmente. Cubra as torradas com salada e sirva.

  • Os grãos de fava congelados com casca dupla estão disponíveis em algumas lojas de alimentos especializados e nos mercados do Oriente Médio.

Seção de Críticas

Culinária da primavera: feijão fava com um bom chianti (ou quinua)

Nas últimas semanas, examinamos todos os tipos de produtos da primavera, de ruibarbo a morangos, alcachofras, aspargos e muito mais. Você não ouviu muito sobre rampas por aqui, já que a Costa Oeste não as tem. Não somos tão, hum, exagerados sobre rampas, se preferir, como no meio-oeste ou na costa leste. São espargos o dia todo, todos os dias aqui. Mas, precisamos de uma variedade de vegetais verdes da primavera.

Nesta época do ano, todo mundo adora favas. Sim, os grãos de fava têm uma conotação ligeiramente negativa da famosa citação de Anthony Hopkins em & # 8220O Silêncio dos Inocentes. & # 8221 Depois de alguns pratos de feijão de fava, você & # 8217 vai superar rapidamente a necessidade de emparelhar os feijões de fava com um Chianti.

Oenotri, Napa: beterraba com frutas cítricas, grãos de fava jovens torrados no forno a lenha, brotos de girassol e pistache

Na semana passada, eu realmente apreciei uma salada fresca de quinoa vermelha brilhante no Forage em Silver Lake, o epicentro das saladas frescas de quinoa brilhante em Los Angeles. A quinua se misturava com grão de bico (não sazonal), alcachofras (muito primavera), e sim, não faltava fava com casca (muito primavera).

A salada me lembrou de como a fava merece o mesmo leque fervoroso que o aspargo. Se você já esteve na Alemanha nesta época do ano, saberá o que quero dizer. Literalmente, cada refeição incorpora os preciosos aspargos brancos por três semanas em maio.

O que adoro nos grãos de fava é que eles são mais macios do que os grãos de edamame, com um maravilhoso sabor de noz e doce que não está longe de ser um xerez Oloroso.

Lembre-se, se você optar por comer os grãos crus ou cozidos, não só terá que retirar os grãos dos frutos como os feijões verdes, mas também retirar a fina camada branca secundária de cada feijão individual com uma faca para perfurar à superfície, ou fervendo-os em água por 30 segundos.

Aqui estão quatro receitas muito valiosas para o seu prazer com a fava em casa.

Meu veículo favorito para os grãos de fava é como um purê no estilo bruschetta torrado crocante, seja simplesmente os grãos amassados ​​com azeite de oliva como meu café local faz, ou acompanhados de verduras e laranjas sanguíneas como nesta receita da chef Joanne Weir.

Ervilhas, alcachofras e hortelã preferidas da primavera juntam-se às favas em um prato farfalle de O jornal New York Times.

Ou seja criativo com o clássico café da manhã egípcio à base de fava, Ful Medames.

Feijão Fava Com Uma Boa Quinoa Vermelha

A lista continua e continua. Por que não experimentar favas em coquetéis ou sobremesas enquanto faz isso? Faça uma conserva de favas para o inverno. Desidrate os grãos de fava para uma mistura de nozes em um coquetel de verão. Um método mais simples de usar favas é purê-los e, em seguida, combiná-los com um pouco de suco de limão, alho e vinagre de xerez para um molho flexível no salmão fresco da estação & # 8217s ou no primeiro bife de churrasco do verão & # 8217s.

Independentemente de como você goste de suas favas, o Chianti certamente não precisa ser combinado com elas o tempo todo.


Caixa de Receitas La Tavola Marche

O segredo é saber como usá-lo e como combiná-lo.

A erva-doce pode ser um pouco dura e fibrosa com um sabor de erva-doce. Também é leve, crocante e refrescante quando cortado bem fino (encontrado em muitas receitas mediterrâneas). Não apenas cultivamos nossos próprios bulbos grandes de erva-doce, mas outra variedade de erva-doce cresce selvagem ao longo de nossa estrada - o tipo mais frondoso / florido para ser usado como um aromático.

Aqui está uma das minhas receitas de inverno favoritas de Jason abaixo. Outras maneiras de usar / comer erva-doce: torrado (adoro), refogado em vinho branco (delicioso) e o mais simplista - erva-doce jovem pode ser cortada em pedaços e mergulhada em azeite e sal. (oh, tão italiano!)

Salada de Funcho e Laranja Sanguínea

1 bulbo de erva-doce, corte em 1/2 e remova o núcleo
2-3 laranjas de sangue
sal e pimenta
2 glugs de azeite de oliva extra virgem

Fatie o funcho o mais fino possível (use um cortador de alimentos ou bandolim, se disponível).
Descasque e amplie as laranjas. Esprema o suco restante em uma tigela.
Delicadamente, misture laranjas, erva-doce, sal e pimenta com azeite de oliva. Adicione uma colher de suco se necessário.
Deixe descansar por 5 minutos e depois sirva.


Formulários

Fava verdes têm um perfil de sabor herbáceo que lembra os grãos de fava e são exibidos quando usados ​​frescos ou levemente cozidos. Folhas jovens e tenras são mais adequadas para aplicações frescas, pois têm um sabor mais doce e suave, e podem ser jogadas em saladas, colocadas em camadas em sanduíches ou misturadas em um pesto. As folhas verdes de fava também podem ser levemente aquecidas, semelhante à preparação do espinafre, e podem ser salteadas ou murchas para formar um acompanhamento suave e delicado. As folhas cozidas podem ser incorporadas à massa, mexidas em sopas e ensopados, usadas como cobertura sobre pizza ou empilhadas em bruschetta e torradas com queijos e frutas cítricas. Gavinhas de fava combinam bem com carnes como salmão, aves e peru, queijos como parmesão, pecorino, mussarela e manchego, cogumelos, ervilhas, aspargos, frutas cítricas como laranjas, limões e toranjas, nozes como pinhões, nozes e nozes e ervas, incluindo hortelã, salsa, manjericão, tomilho e endro. As folhas devem ser utilizadas imediatamente para a melhor qualidade e sabor e conservam-se de 1 a 2 dias quando armazenadas em saco plástico na geladeira.


Caixa de receitas de La Tavola Marche

1/2 litro de álcool puro (você também pode usar grappa, vodka ou everclear)
a casca de 5 laranjas sanguíneas sicilianas orgânicas (cuidado para não esfolar a laranja muito profundamente - você não quer a casca branca)
1/2 quilo de açucar
1 litro de água

Em um grande frasco com tampa, mergulhe as cascas de casca de laranja no álcool e deixe em local fresco e escuro por cerca de 14 dias.
Depois de repousar por 14 dias ou mais, filtre as cascas do álcool. Ferva a água e o açúcar, fazendo um xarope simples, mexendo para dissolver todo o açúcar da água. Em seguida, adicione o álcool com sabor de laranja. Garrafa.
Eu faço cerca de 10 litros desse licor, então coloco 1 garrafa no freezer pronta para servir e o resto em um local fresco e escuro. Arancello, gostar limoncello durará um ano ou mais em armazenamento adequado.
Se o álcool tiver um sabor muito forte, também é bom servi-lo com uma gota de creme de leite ou creme batido por cima - então é conhecido como Crema di Arancello.


O filósofo e matemático grego Pitágoras passou um tempo refletindo profundamente na costa jônica da Calábria, especificamente em Crotone, e fora de suas idéias em matemática e ciências, ele era conhecido por ter adotado a dieta pitagórica ou o que mais tarde ficou conhecido como vegetarianismo. A dieta pitagórica excluía carne, peixe e até feijão e estava mais ligada a crenças religiosas e espirituais do que a questões pró-animais / saúde. Daí alguns dos primeiros pensamentos sobre vegetais no sul da Itália (Verdure).

Embora alguns calabreses fossem provavelmente vegetarianos durante o século V AEC, o sul da Itália de hoje consome carne, mas ainda fica em segundo plano em relação às maravilhosas frutas e vegetais encontrados no Mezzogiorno (especificamente, a região ao sul de Roma, incluindo Campânia, Calábria, Sicilia, Basilicata, etc. traduzida como & # 8220 meio-dia & # 8221). Antigas fazendas familiares produzem maravilhosas berinjelas, laranjas sanguíneas, alcachofras, limões Femminello, batatas, tomates de variedades e cores alucinantes, feijões de todas as variedades, cebolas vermelhas Tropea, manjericão, acelgas de inúmeras variedades, pêssegos doces, classe mundial figos, peras elegantes, variedades surpreendentes de frutas vermelhas, cerejas sutis, etc. As pequenas fazendas pertencentes aos membros de nossa família na Calábria, por exemplo, vêm produzindo batatas, cebolas, frutas, tomates e azeitonas há centenas de anos, nem é preciso dizer que o os agricultores de nossa família são especialistas em vegetais e frutas e produzem alguns dos melhores produtos do planeta (com uma pequena ajuda do maravilhoso sol e da sujeira do Mezzogiorno). E as frutas e vegetais podem ser encontrados nos numerosos mercados ao ar livre em todo o sul da Itália, apresentados com amor por vendedores orgulhosos.

Peras das fazendas Latella e Scordo na Calábria

Os vegetais, especificamente, são tratados com tremendo respeito na mesa de jantar do sul da Itália, muitas vezes tendo seu próprio prato designado (em vez de serem empilhados com proteína e amido em uma mesa típica americana). Por exemplo, quando os grãos de Fava ficam disponíveis durante os meses da primavera, todas as variações do feijão são servidas para celebrar e saborear o item. Os vegetais também são incluídos como antipasto em partes do sul da Itália. Por exemplo, o feijão cannolini pode ser esmagado com um almofariz e pilão e infundido com alecrim e azeite de oliva extra virgem amanteigado e, em seguida, espalhado sobre um pedaço de crostini. A berinjela pode ser grelhada levemente e depois recheada com provola e assada em uma camada de azeite de oliva extra virgem. Os vegetais podem até terminar uma refeição em uma casa típica da Calábria, onde a erva-doce é usada para limpar o palete antes de o café expresso ser servido no final da refeição.

Ervilhas de um mercado de fazendeiros em Nova Jersey

Os vegetais selvagens também são apreciados e consumidos em grande quantidade no sul da Itália. Nossa família na Calábria, por exemplo, procura por espargos selvagens, cogumelos, folhas verdes, urtigas, ervas e Lampascione na floresta ao redor de suas terras agrícolas. Verduras e vegetais selvagens têm um perfil de sabor intenso e único em comparação com seus equivalentes domesticados. Por exemplo, os aspargos selvagens encontrados logo acima do nível do mar na região de Bagnara Calabra da Calábria não se parecem em nada com seus equivalentes mais carnudos encontrados no mercado.

Então, o que os italianos do sul estão nos dizendo sobre como comer? Bem, se você reduzir o pensamento acima disso, simplesmente uma questão de comer mais vegetais sazonais e locais de alta qualidade. Nossa família sediada nos EUA está sempre caçando as melhores frutas e vegetais nos mercados locais e sempre comendo & # 8220 na temporada. & # 8221 E enquanto as frutas e vegetais vendidos nos EUA (embora os itens nos mercados de agricultores & # 8217s estejam melhorando) não são nada parecidos com o que pode ser encontrado nas aldeias rurais do sul da Itália, uma família motivada pode encontrar grande variedade e produtos nos Estados Unidos e incorporar mais vegetais em sua dieta.

Grãos de cranberry de um mercado de fazendeiros em Nova Jersey Uvas, ameixas, pêssegos e ameixas de açúcar em um mercado ao ar livre na Calábria Figos da Fazenda Scordo na Calábria Um pequeno lote de terra cultivado na fazenda Latella na Calábria

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Na Temporada: Bolo de Laranja de Sangue e Azeite de Oliva

As laranjas sanguíneas estão em alta na Califórnia. Nunca sei se devo comê-los ou apenas olhar para eles. Lindamente manchados de carmesim por fora, e incrivelmente coloridos em magenta, laranja e vinho por dentro, eles são um banquete para os olhos e também para o paladar.

Nativas da Sicília, essas gemas de laranja encontraram seu caminho ao redor do mundo para consumidores ansiosos. Nos Estados Unidos, eles crescem de dezembro a maio e agora é a hora de se deliciar com essas maravilhas cítricas. Tarte e doce com um toque de framboesa, seu sabor único complementa os pratos doces e salgados.

Esta semana estivemos no céu laranja de sangue. Recebi 2 sacos cheios de laranjas sanguíneas de uma amiga que tem um pomar de árvores cítricas em sua propriedade. Tudo o que ela pode fazer é colher todas as suas frutas e está sempre à procura de compradores. Como eu poderia dizer não? Além de comer a fruta diretamente e espremida, as laranjas sanguíneas têm encontrado seu caminho em saladas, salsas, molhos e molhos em nossas refeições ultimamente. Ontem eu fiz um Bolo de Laranja de Sangue e Azeite de Oliva, não só com os cítricos da propriedade da minha amiga & # 8217s, mas com o azeite de oliva que a família dela faz de suas oliveiras. Com todo esse amor caseiro, pensei imediatamente em GYO: Cresça o seu próprio, o evento foodblogging criado por Andrea & # 8217s Recipes e apresentado este mês pela House of Annie. Esta é a minha contribuição: Feliz Primavera!

Bolo de laranja de sangue e azeite de oliva

Raspas finamente raladas de duas laranjas de sangue
3/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de leitelho
1/4 xícara de suco de laranja natural espremido na hora
3 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 3/4 xícara de farinha de trigo integral
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
2/3 xícara de azeite de oliva frutado

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Passe manteiga em uma forma de pão. Adicione as raspas ao açúcar em uma tigela grande e misture bem para incorporar. Junte o leitelho e o suco. Adicione os ovos um de cada vez, misturando bem a cada adição. Junte a baunilha.
Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela separada. Misture os ovos. Junte o azeite um pouco de cada vez. Despeje na assadeira preparada. Asse até dourar no topo e no centro de uma faca quando inserida no meio, cerca de 1 hora. Retire e deixe esfriar na gradinha por 10 minutos. Retire da panela e deixe esfriar completamente. Os sabores se desenvolverão se o bolo puder sentar por várias horas ou durante a noite.


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  • ISBN 10 0061924326
  • ISBN 13 9780061924323
  • ISBNs vinculados
    • 9780061987915 Misc. formato (Estados Unidos) 01/04/2010

    Sazonalidade

    Verão

    O verão é uma época extravagante para a agricultura. Para onde quer que você olhe, outra colheita amadureceu abaixo da longa luz do verão & # 8217s e está afofando as penas da cauda em sua direção. Enquanto a primavera traz uma surpresa de cada vez, o verão chega como uma orquestra entrando em ação na primeira nota. A riqueza da nossa região é de tirar o fôlego para os visitantes não acostumados a tamanha variedade, o verão alimentando-nos tão bem que, quando se reduz para a seleção do outono, estamos quase prontos para isso. Quase.

    Mas ainda não. Agora é a hora de fazer sua dança feliz, pois toda a agricultura é sua ostra. Pimentas, milho doce, a baía de Monterey pescava frutos do mar, berinjela, tomate, ovos de fazenda, figos, frutas vermelhas. Seja criativo, torne cada refeição um prazer, transforme a amplitude em algo que vai manter & # 8211 compota de mirtilo, potes de tomate, damascos secos. Está aqui, agora, venha se abastecer nos mercados!