Receitas tradicionais

Frango com Arroz Crocante

Frango com Arroz Crocante

Se você preparar o caldo com antecedência para esta receita de frango, a gordura solidificará quando resfriada, por isso é fácil de retirar.

Ingredientes

  • 2 peitos de frango com pele e osso
  • 2 pernas de frango (coxa e sobrecoxa)
  • 1 pedaço de gengibre fresco de 2 polegadas
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1 molho de manjericão tailandês ou manjericão normal
  • 1–2 colheres de sopa de óleo vegetal (opcional)
  • Abacate fatiado, fatias de limão, molho picante, molho de soja, óleo de gergelim torrado e / ou vinagre preto (para servir)

Preparação de Receita

  • Coloque o frango e 12 xícaras de água em uma panela grande. Corte topos verdes de cebolinha; adicione ao pote. Corte um pequeno caroço de gengibre; deixou de lado. Corte o restante do gengibre em quartos (não descasque) e corte as cebolas pela metade; jogue o gengibre, as chalotas e os grãos de pimenta na panela. Reserve um punhado de manjericão e mergulhe o restante na panela; leve para ferver. À medida que o líquido aquece, remova qualquer espuma, mas tente não remover muita gordura (você usará mais tarde). Assim que o líquido estiver fervendo, reduza o fogo e cozinhe suavemente até que o frango esteja cozido, cerca de 15 minutos para as pernas e 20 minutos para os seios (um termômetro de leitura instantânea inserido no centro de uma peça deve registrar 155 °; a temperatura continuará a elevar o calor). Transfira para um prato; Deixe esfriar.

  • Enquanto isso, coe o caldo em uma tigela grande (você terá cerca de 10 xícaras). Use uma colher grande ou concha para retirar qualquer gordura da superfície e colocá-la em uma tigela pequena; deixou de lado. Meça 2 ½ xícaras de caldo; prove e tempere com sal. Reserve o estoque restante para fazer sopa de ervilha ou outro uso.

  • Passe o arroz por uma peneira, mexendo com os dedos até que o líquido saia quase transparente. Sacuda o excesso de água e transfira para uma frigideira antiaderente média. Adicione 2 ½ xícaras de caldo reservado e leve para ferver em médio-alto, cerca de 4 minutos. Reduza o fogo, tampe a frigideira e cozinhe até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido na maior parte, 8 a 10 minutos.

  • Regue a gordura de frango reservada em volta da borda da panela (não mexa). Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe o arroz, descoberto, até que a parte de baixo esteja dourada e crocante, 10-12 minutos. Se a panela parecer seca, espalhe óleo vegetal ao redor da borda do arroz conforme necessário. O objetivo é um fundo uniformemente dourado com arroz macio por cima.

  • Enquanto o arroz está crocante, corte as claras de cebolinha em rodelas finas e rale bem o restante do gengibre.

  • Puxe a carne de frango dos ossos e desfie; descarte a pele e os ossos. Divida o arroz e o frango entre as tigelas; tempere com sal. Adicione um pouco de abacate, cebolinha, gengibre ralado e manjericão reservado a cada um. Sirva com fatias de limão, molho picante, molho de soja, óleo de gergelim e vinagre, conforme desejar.

  • Avance: O frango pode ser escalfado com 3 dias de antecedência. Cubra e resfrie o frango e o caldo coado separadamente.

Receita de Carla Lalli Music,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 670 Gordura (g) 14 Gordura saturada (g) 3,5 Colesterol (mg) 200 Carboidratos (g) 79 Fibra dietética (g) 2 Açúcares totais (g) 2 Proteína (g) 53 Sódio (mg) 450Reviews Seção

Frango à Persa e Arroz Crocante

Para um sabor de inspiração persa, estamos cobrindo pedaços de frango com temperos aquecidos, como cominho e coentro, e depois cozinhando junto com abobrinhas tenras, cebola e amêndoas crocantes. Estamos servindo sobre uma farta camada de arroz - metade do qual vamos torrar no forno depois de cozinhar para criar deliciosas camadas de textura contrastante.

Título
Receita completa em breve!

Nossa equipe culinária está preparando esta receita.

Dicas de chefs caseiros

Sobre Avental Azul

Blue Apron oferece receitas originais passo a passo e ingredientes frescos para clientes em todo o país. Nossos menus mudam a cada semana, portanto, a cada entrega, você aprende a preparar novos pratos criativos com ingredientes sazonais. Ao permitir que forneçamos esses ingredientes difíceis de encontrar para você, você obterá alimentos mais frescos e mais baratos do que no supermercado local, e não haverá desperdício, pois enviamos apenas o que você precisa para cada receita.

Chamamos nossa empresa de & ldquoBlue Apron & rdquo porque chefs de todo o mundo usam aventais azuis quando estão aprendendo a cozinhar, e isso se tornou um símbolo de aprendizagem permanente na culinária. Acreditamos que você nunca acaba de aprender na cozinha, por isso criamos nossos menus para garantir que você esteja sempre aprendendo novas técnicas de cozinha, experimentando novos pratos e usando ingredientes exclusivos.

Blue Apron é um serviço de assinatura semanal sem compromisso - você pode pular uma semana ou cancelar a qualquer momento com aviso prévio de uma semana. Mal podemos esperar para cozinhar com você!

Coloque uma cremalheira do forno no centro do forno pré-aqueça a 450 & degF. Em uma panela média, combine o arroz, uma grande pitada de sal, e 1 xícara de água. Leve ao fogo alto até à fervura. Depois de ferver, reduza o fogo para baixo. Tampe e cozinhe, sem mexer, por 13 a 15 minutos ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja macio. Desligue o fogo e afofe com um garfo. Transferir metade do arroz cozido para uma assadeira espalhe em uma camada uniforme. Colocou o restante do arroz cozido de lado e cubra para se aquecer.

Enquanto isso, lave e seque os produtos frescos. Corte ao meio, descasque e corte em fatias finas cebola. Trimestre o abobrinha corte longitudinalmente em pedaços de & frac14 polegadas. Pique grosseiramente o amêndoas. Usando um zester ou o lado menor de um ralador de caixa, raspe finamente o limão para obter 1 colher de chá. Corte o limão em um quarto e retire as sementes. Combine o groselhas e o suco de 2 rodelas de limão em uma tigela.

Pat o frango seque com toalhas de papel e coloque em uma tigela. Tempere com sal, pimenta e bastante do mistura de especiarias para revestir (você pode ter extra). Jogue para revestir. Em uma panela média (antiaderente, se você tiver), aqueça 2 colheres de chá de azeite em médio-alto até ficar bem quente. Adicione o frango temperado em uma camada uniforme. Cozinhe, sem mexer, por 3 a 4 minutos ou até dourar levemente. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, por 3 a 4 minutos, ou até dourar e estar totalmente cozido. Deixando os pedaços dourados (ou fond) na assadeira, transfira para um prato.

Na panela de fond reservado, aqueça 2 colheres de chá de azeite em médio-alto até ficar bem quente. Adicione o cebola fatiada Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 a 6 minutos ou até dourar levemente e amolecer levemente. Adicione o pedaços de abobrinha Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3 a 4 minutos ou até ficar macio. Adicione o galinha cozida e amêndoas fatiadas Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, por 30 segundos a 1 minuto, ou até que esteja bem combinado. Desligue o fogo.

Enquanto isso, regue a assadeira com arroz cozido com 1 colher de sopa de azeite. Leve ao forno, mexendo na metade, por 7 a 9 minutos, ou até que esteja levemente dourado e crocante. Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 2 minutos. Transfira com cuidado de volta para o pote de restante do arroz cozido. Misture groselhas vestidas (incluindo qualquer líquido). Prove e tempere com sal e pimenta, se desejar.

Enquanto isso, em uma tigela, misture o raspas de limão, maionese, o suco das fatias de limão restantes, e 1 colher de chá de água. Prove e tempere com sal e pimenta, se desejar. Sirva o arroz acabado coberto com o frango e vegetais acabados e limão aioli. Aproveitar!


Orientações culinárias

Para garantir a segurança alimentar, o FDA recomenda o seguinte como temperaturas mínimas internas de cozimento:

  • Bife e carne de porco 145 & deg F (resto de carne cozida, 3 minutos) |
  • Frutos do mar 145 e deg F |
  • Frango 165 e deg F |
  • Carne moída 160 & deg F |
  • Ground Turkey 165 & deg F |
  • Carne de porco moída 160 e graus F

Prepare os ingredientes

Metade tomates. Cortar a extremidade inferior de broccolini. Combinar Panko, Asiagoe 1 colher de chá. azeite em uma tigela. Deixou de lado. Pat peitos de frango seque e tempere ambos os lados com uma pitada de sal e Pimenta.

Comece o risoto

Coloque outra panela média em fogo médio-alto e adicione 2 colheres de chá. azeite. Adicionar arroz, pasta de tomate, e tomates para panela quente. Mexa ocasionalmente até o arroz ficar opaco e a pasta de tomate escurecer ligeiramente, 1-2 minutos. Adicionar Demi glace e 1 xícara água fervente de outra panela em panela com arroz. O arroz deve ser coberto apenas com água. Mexa frequentemente até que quase toda a água seja absorvida.

Termine o risoto

Adicionar & frac12 xícara água fervente de outra panela e mexa sempre de novo até que quase toda a água seja absorvida. Repita este processo, mexendo sempre, 18-20 minutos. Prove o risoto enquanto cozinha, verificando a maciez. Quando o arroz não tiver mais “mordida” ou crocante, está feito. Pode haver água sobrando. Remova do queimador. Junte parmesão, manteiga, & frac14 colher de chá. sal, e uma pitada de Pimenta. Cubra e reserve. Enquanto o risoto cozinha, assa frango e brócolis.

Asse o Broccolini com Frango

Coloque uma frigideira antiaderente média em fogo médio e adicione 1 colher de chá. azeite. Adicionar frango à panela quente e sele sem perturbar até dourar, 4-5 minutos. Enquanto o frango assa, coloque broccolini na assadeira preparada e misture com 1 colher de chá. azeite de oliva e uma pitada de sal e Pimenta. Espalhe em uma única camada de um lado. Transfira o frango, com o lado grelhado para cima, para o lado vazio da assadeira. Topo com mistura panko-Asiago, pressionando suavemente para aderir. Asse em forno quente até o frango atingir a temperatura interna mínima de 165 graus, 10-12 minutos. Tenda de frango assado com papel alumínio.

Termine o prato

Prato de prato conforme ilustrado na frente do cartão. Bom apetite!

O Home Chef é um serviço de entrega de kit de refeição - peça e receba entrega de comida em casa semanalmente. Escolha entre 21 receitas frescas com bife, frango, porco, peixe, opções vegetarianas e muito mais para atender às suas necessidades culinárias a cada semana.


Frango Estilo Taiwanês

Inspirada no prato tradicional de "ji rou fan" (às vezes traduzido como "arroz de frango"), esta receita celebra os sabores saborosos e picantes da culinária taiwanesa. Estamos cobrindo o frango desfiado em um molho feito com chile de arbol seco, cujo calor potente é suavizado com molho de soja e um pouco de açúcar. Uma guarnição de chalota crocante - coberta com farinha de arroz e depois frita na frigideira - adiciona uma camada clássica de crocância.

Título

Lave e seque os produtos frescos. Descasque e corte a cebola em fatias finas. Corte e descarte o caroço do repolho em fatias finas. Pique as folhas e os caules do coentro. Corte e descarte a haste do pimentão pela metade no sentido do comprimento. (Para um prato mais suave, remova e descarte as sementes.) Lave bem as mãos e a tábua de corte imediatamente após manusear o chile.

Em uma pequena panela, combine o arroz, uma grande pitada de sal, e 1 xícara de água. Leve ao fogo alto até à fervura. Depois de ferver, tampe e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 12 a 14 minutos ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja macio. Desligue o fogo e afofe o arroz cozido com um garfo. Regue com azeite e reserve em local aquecido.

Enquanto o arroz cozinha, em uma panela média (antiaderente, se você tiver uma), misture o molho de soja, açúcar, 1/2 xícara de água, e tanto do Chile quanto você gostaria, dependendo de quão picante você gostaria que o prato fosse. Aqueça a fervura em médio-alto. Depois de ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo sempre, por 3 a 5 minutos, ou até que o açúcar se dissolva e o volume do líquido tenha reduzido pela metade. Transfira para uma tigela grande, remova com cuidado e descarte a pimenta. Enxágue e limpe a panela.

Enquanto o arroz continua a cozinhar, coloque o farinha e chalota em uma tigela média tempere com sal e pimenta. Misture bem para revestir. Na mesma panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo em médio-alto até ficar bem quente. Quando o óleo estiver quente o suficiente para que um pedaço de chalota chie imediatamente ao ser adicionado à frigideira, adicione a chalota revestida em uma única camada uniforme (batendo para tirar o excesso de farinha antes de adicionar). Cozinhe, mexendo sempre, por 2 a 4 minutos ou até dourar e ficar crocante. Transfira para um prato forrado com papel toalha e tempere imediatamente com sal e pimenta. Limpe a panela.

Pat o frango seque com papel toalha tempere com sal e pimenta dos dois lados. Na mesma panela, aqueça 2 colheres de chá de azeite em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione o frango temperado e cozinhe por 4 a 6 minutos no primeiro lado ou até dourar. Vire o frango e adicione 1/4 xícara de água para a panela. Cozinhe por 4 a 6 minutos ou até que o frango esteja cozido. Deixando o líquido na panela, transfira o frango cozido para uma tábua de cortar. Usando 2 garfos, desfie cuidadosamente em pedaços pequenos. Transfira para a tigela de molho. Mexa para revestir. Reserve em um lugar quente.

Adicione o repolho à frigideira tempere com sal e pimenta. (Se a panela parecer seca, adicione 1/4 de xícara de água.) Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, por 5 a 6 minutos ou até murchar e o líquido ter cozinhado. Divida o arroz cozido entre 2 pratos. Cubra com o repolho cozido e Frango desfiado. Enfeite com o chalota frita e coentro. Aproveitar!

Dicas de chefs caseiros

Sobre Avental Azul

Blue Apron oferece receitas originais passo a passo e ingredientes frescos para clientes em todo o país. Nossos menus mudam a cada semana, portanto, a cada entrega, você aprende a preparar novos pratos criativos com ingredientes sazonais. Ao permitir que forneçamos esses ingredientes difíceis de encontrar para você, você obterá alimentos mais frescos e mais baratos do que no supermercado local, e não haverá desperdício, pois enviamos apenas o que você precisa para cada receita.

Chamamos nossa empresa de & ldquoBlue Apron & rdquo porque chefs de todo o mundo usam aventais azuis quando estão aprendendo a cozinhar, e isso se tornou um símbolo de aprendizagem permanente na culinária. Acreditamos que você nunca acaba de aprender na cozinha, por isso criamos nossos menus para garantir que você esteja sempre aprendendo novas técnicas de cozinha, experimentando novos pratos e usando ingredientes exclusivos.

Blue Apron é um serviço de assinatura semanal sem compromisso - você pode pular uma semana ou cancelar a qualquer momento com aviso prévio de uma semana. Mal podemos esperar para cozinhar com você!

Lave e seque os produtos frescos. Descasque e corte a cebola em fatias finas. Corte e descarte o caroço do repolho em fatias finas. Pique as folhas e os caules do coentro. Corte e descarte a haste do pimentão pela metade no sentido do comprimento. (Para um prato mais suave, remova e descarte as sementes.) Lave bem as mãos e a tábua de corte imediatamente após manusear o chile.

Em uma pequena panela, combine o arroz, uma grande pitada de sal, e 1 xícara de água. Leve ao fogo alto até à fervura. Depois de ferver, tampe e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 12 a 14 minutos ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja macio. Desligue o fogo e afofe o arroz cozido com um garfo. Regue com azeite e reserve em local aquecido.

Enquanto o arroz cozinha, em uma panela média (antiaderente, se você tiver uma), misture o molho de soja, açúcar, 1/2 xícara de água, e tanto do Chile quanto você gostaria, dependendo de quão picante você gostaria que o prato fosse. Aqueça a fervura em médio-alto. Depois de ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo sempre, por 3 a 5 minutos, ou até que o açúcar se dissolva e o volume do líquido tenha reduzido pela metade. Transfira para uma tigela grande, remova com cuidado e descarte a pimenta. Enxágue e limpe a panela.

Enquanto o arroz continua a cozinhar, coloque o farinha e chalota em uma tigela média tempere com sal e pimenta. Misture bem para revestir. Na mesma panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo em médio-alto até ficar bem quente. Quando o óleo estiver quente o suficiente para que um pedaço de chalota chie imediatamente ao ser adicionado à panela, adicione a chalota revestida em uma única camada uniforme (batendo para tirar o excesso de farinha antes de adicionar). Cozinhe, mexendo sempre, por 2 a 4 minutos ou até dourar e ficar crocante. Transfira para um prato forrado com papel toalha e tempere imediatamente com sal e pimenta. Limpe a panela.

Pat o frango seque com papel toalha tempere com sal e pimenta dos dois lados. Na mesma panela, aqueça 2 colheres de chá de azeite em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione o frango temperado e cozinhe por 4 a 6 minutos no primeiro lado ou até dourar. Vire o frango e adicione 1/4 xícara de água para a panela. Cozinhe por 4 a 6 minutos ou até que o frango esteja cozido. Deixando o líquido na panela, transfira o frango cozido para uma tábua de cortar. Usando 2 garfos, desfie cuidadosamente em pedaços pequenos. Transfira para a tigela de molho. Mexa para revestir. Reserve em um lugar quente.

Adicione o repolho à frigideira tempere com sal e pimenta. (Se a panela parecer seca, adicione 1/4 de xícara de água.) Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, por 5 a 6 minutos ou até murchar e o líquido ter cozinhado. Divida o arroz cozido entre 2 pratos. Cubra com o repolho cozido e Frango desfiado. Enfeite com o chalota frita e coentro. Aproveitar!


O que servir com frango e arroz

Adicione uma grande salada de folhas ao lado com um molho de salada de escolha (Molho Balsâmico e Molho de Mostarda com Mel estão em alta rotação na minha vida atualmente). Ou adicione alguns vegetais cozidos no vapor e misture com um molho de salada enquanto quente & # 8211 eles & # 8217 vão sugar o molho e tornar os vegetais cozidos no vapor um tanto maçantes infinitamente mais interessantes!

Oh & # 8211 e no vídeo, você & # 8217 verá este molho de 4 minutos como um extra sugerido. Você não & # 8217t necessidade um molho para isso porque o arroz é muito saboroso e o frango é suculento. Mas se você tiver tempo, o molho vai levar isso por cima!

O jantar ficou muito fácil. Aproveitar! & # 8211 Nagi xx


Ingredientes

Lave 1 xícara de arroz de grãos longos ou médios em uma panela. Adicione 1 1/2 xícaras de água (1 1/4 se usar arroz de grãos médios) ao arroz e leve para ferver.

Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Retire do queimador e deixe esfriar.

Enquanto o arroz está cozinhando, pré-aqueça o forno a 300 F.

Coloque o arroz em uma assadeira, certificando-se de que tenha cerca de (mas não mais que) 1/4 de polegada de espessura.

Asse o arroz por 50 a 55 minutos até que esteja seco.

Esfrie e corte em quadrados de 5 cm. Armazene em um recipiente até que seja necessário, mas não congele.

O arroz está pronto para ser frito. O truque para usar arroz crocante frito é garantir que tanto ele quanto o molho ou a sopa a que está sendo adicionado estejam muito quentes. Dessa forma, você ouvirá os sons de crepitação. Infelizmente, isso exige muito trabalho de última hora - você não pode fritar as cascas de arroz e depois colocá-las de lado para adicionar durante o estágio final de cozimento. Em vez disso, o arroz deve ser frito antes de o prato ser servido, com a sopa ou o molho mantido quente durante esse tempo. Frite alguns de cada vez, virando constantemente até que dourem e fiquem inchados (isso levará apenas alguns segundos). Escorra em papel absorvente. Traga para a mesa, despeje rapidamente o líquido quente sobre ela e ouça o arroz estourando e estalando.

Dica de segurança: se não for manuseado corretamente, o arroz cozido tem o potencial de desenvolver uma bactéria chamada Bacillus cereus. Para evitar isso, certifique-se de que o arroz esteja completamente seco, em seguida resfriado rapidamente, cortado em quadrados, colocado em um recipiente e refrigerado por no máximo sete dias antes do uso.


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Fatias de frango, arroz e batata-doce assadas juntas no forno liberarão sucos e sabores que deixarão você com água na boca. Sei que a maioria das pessoas pode não optar por arroz com batatas na mesma refeição, mas adoro o contraste das fatias macias e amanteigadas de batata-doce com os limões brilhantes e o arroz crocante. Se você preferir deixar as batatas de fora, fique à vontade para fazê-lo. . . mas estou avisando que a experiência não será mais a mesma! Se você não quiser comer um frango inteiro, fique à vontade para usar pedaços de frango com pele e osso.

Reproduzido de I & # 128147 Kosher: Beautiful Recipes from My Kitchen, com permissão da Weldon Owen Publishing.


Macarrão Crocante Chinês

No chinês local, eles chamam isso de macarrão Crispy Chow Mein. É um prato de estilo cantonês / Hong Kong, e há muitas variações, mas o núcleo dele é uma cama de macarrão crocante frito coberto com um refogado picante.

A cobertura do refogado é muito mais picante do que a maioria das batatas fritas chinesas e isso ocorre porque você precisa de bastante molho, então ele encharca um pouco do macarrão, amolecendo-o para que possa ser sorvido como macarrão normal.

Mas a melhor parte são todos os pedaços crocantes de macarrão que sobraram! Então, enquanto você come o prato, você obtém aquela combinação incrível de frango suculento, vegetais crocantes macios, montes de molho marrom chinês saboroso, macarrão macio e escorregadio E macarrão crocante.


Dicas de culinária

Molhe o arroz por 30 minutos e escorra. Isto é muito importante. Ajuda o arroz a cozinhar uniformemente.

Use um forno holandês ou uma panela de fundo pesado. Ele reterá e dispersará melhor o calor, de modo que o arroz cozinhe por igual.

No final, espero que você não se assuste com esta nota de culinária relativamente longa! Se você tentar cozinhar este prato uma vez, verá que o processo de cozimento é muito fácil e rápido. Esteja preparado se a textura do arroz não ficar perfeita na primeira vez. Se você tiver problemas com o cozimento do arroz, deixe uma observação abaixo e informe-nos detalhadamente sobre o seu processo de cozimento, para que eu possa ajudar na solução de problemas.

Se você experimentar esta receita, avise-nos! Deixe um comentário, avalie (depois de experimentar), tire uma foto e marque como @omnivorescookbook no Instagram! Eu adoraria ver o que você inventaria.


Assista o vídeo: Wat eten we? Chinese krokante kip met rijst (Janeiro 2022).