Receitas tradicionais

Panquecas de Azeite com Queijo

Panquecas de Azeite com Queijo

Ingredientes

  • 2 1/2 xícaras (ou mais) de farinha multiuso
  • 1 ovo grande, batido para misturar
  • 2 xícaras (aproximadamente) de queijo Manchego ou pecorino romano ralado

Preparação de Receita

  • Misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Usando uma espátula de borracha, misture 1/4 de xícara de óleo e depois o ovo. Gradualmente, misture 3/4 de xícara de água morna para formar uma massa macia. Sove em uma tigela até ficar homogêneo e elástico, enfarinhando levemente se necessário, cerca de 5 minutos. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.

  • Corte a massa em 4 pedaços iguais; cubra 3 peças com plástico. Estenda a peça restante na superfície de trabalho em um cabo de 13 polegadas. Corte a corda em 10 pedaços iguais. Enrole 1 peça de cada vez em uma corda de 5 polegadas. Mergulhe os dedos em óleo e alise a corda em uma fita de 2,5 cm de largura. Enrole a fita firmemente na bobina. Fique enrolado em 1 extremidade. Achate levemente e desenrole a bobina em um círculo de 3 polegadas de diâmetro. Cubra com plástico. Repita com o restante da massa, cobrindo as rodelas com plástico para evitar que sequem.

  • Despeje óleo suficiente em uma panela grande e pesada para atingir a profundidade de 1/2 polegada. Anexe o termômetro para fritar na lateral da frigideira; aqueça o óleo a 350 ° F. Frite a massa em rodelas em lotes até dourar, cerca de 1 1/2 minutos de cada lado. Transfira as panquecas para toalhas de papel para escorrer. Polvilhe as panquecas quentes com queijo. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

, Fotos por Ericka McConnellReviews Section

Macarrão Camponês - Azeite e Queijo

Os ingredientes são a chave de um bom prato, especialmente o azeite. E especialmente neste prato por causa dos poucos ingredientes. Este é um ótimo jantar durante a semana, quando você está cansado e não quer criar uma tempestade. O azeite e o queijo parmesão - e você poderia dizer a pimenta-do-reino também - são muito importantes neste prato. Os cheiros são tão convidativos. Eu poderia comer meio quilo dessa massa!

Ingredientes

  • 1 libra de massa à sua escolha
  • 3 colheres de sopa de azeite bom
  • 1 colher de chá de pimenta preta fresca
  • 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado fresco

Preparação

Leve uma panela com água para ferver.

Adicione seu tipo favorito de macarrão e cozinhe de acordo com as instruções no verso (al dente!).

Escorra a massa rapidamente. É normal ter um pouco da água restante pingando.

Adicione o azeite e misture bem. Sinta-se à vontade para adicionar mais azeite, se necessário. Adicione a pimenta preta rachada e mexa.


Receitas

O azeite é essencial para qualquer cozinha. Sem ele, não seríamos capazes de preparar o pesto ou fazer um pedaço de peixe grelhado perfeito. E é versátil, aparecendo tanto em receitas doces quanto salgadas. Chowhound tem ideias sobre a melhor forma de usá-lo. Experimente um prato onde o azeite de oliva desempenhe um importante papel de apoio, como nosso peixe básico assado em pergaminho ou uma crosta crocante de pizza sem glúten. Ou considere uma receita onde o azeite é a estrela, como nossa mousse de chocolate decadente feita com azeite ou nossas panquecas fáceis de azeite, a maneira perfeita de começar qualquer manhã.

16 salva

Hack de cozinha para sobras de bombas congeladas & # 8216herb & # 8217 a risoto & # 8216pancakes & # 8217 e tahdig persa

Fazer tahdig persa é uma maneira de usar sobras de alimentos ricos em amido, por exemplo, macarrão com queijo. Foto de Bill St. John

Na maioria das vezes, faço compras com meu amigo Chagrin, que fala sem parar.

Rolando meu carrinho pelos corredores, tudo que ouço na minha cabeça são as perguntas de Chagrin doendo.

“Por que alguém cozinharia macarrão com queijo para apenas um?” "Tudo o que tenho que fazer são croutons para aquela salada Caesar, então isso significa que vou desperdiçar o resto deste pão?" “Quem realmente usa um monte de salsa?”

Chagrin também me segue para casa e tagarela sempre que estou trabalhando na cozinha. Evidentemente, ela não gosta de desperdiçar.

“OK, aí está. Massa cozida suficiente para alimentar o terceiro ano. ” "Bem, o que temos aqui? Aquele dedo de gengibre tem mais rugas do que o cara do Dos Equis. Esses brotos estão saindo daquele bulbo de alho? ”

Então, eu aprendi sozinho a pegar nags de Chagrin e transformá-los em algo útil. Jiu-jitsu culinário, se preferir.

Aqui estão dois hacks que podem utilizar de forma lucrativa o excesso de sua própria cozinha.

Sempre que observo os restos quase mortais de um ramo de salsa na lata de vegetais da geladeira, ou o botão nodoso de gengibre de Chagrin ou cabeça de alho brotando, faço "bombas de ervas", pequenos pedaços congelados e concentrados de ervas picadas (às vezes com gengibre).

Mantenha algumas “bombas de ervas” congeladas à mão para dar muito sabor a muitos alimentos. Foto de Bill St. John.

Você pode usar isso para terminar um molho de panela para um bife enriquecer o final de um refogado estabele um ponto de exclamação em uma tigela de sopa acima da aposta em um arroz frito, cubra o macarrão com algo extra - você entendeu.

Adicione um pequeno punhado de folhas de salsa escaldadas (e algumas folhas de espinafre penduradas, se você as tiver) - escaldar é a chave - com alguns dentes de alho e um quadrado de 1/2 polegada de gengibre descascado e picado para um processador de alimentos . Pulsar e processar, ligando a polpa com um azeite de oliva extra virgem (não a água EVOO mantém todos os sabores unidos melhor no congelador).

Você não quer um óleo muito agressivo aqui, apenas um que tenha grandes notas baixas de sabor de frutas, como um óleo da Ligúria ou provençal, ou algo da azeitona arbequina suave e amanteigada da Espanha.

Congele a pasta em cubos ou, melhor, espalhe-a em um saco plástico resistente com zíper. Explodir um pouco sempre que estiver atrás da bomba.

Outro truque de cozinha favorito meu é pegar o resto do risoto do dia seguinte e fritar em uma panqueca crocante, uma espécie de bola de arancini achatada. Os italianos chamam a panqueca de “risotto al salto” e isso traduz vagamente que “o risoto pula na sua boca”. Agradável.

Os cozinheiros iranianos fazem praticamente o mesmo com as sobras de preparações de massa no dia seguinte, eles fritam em manteiga clarificada e azeite de oliva e chamam a panqueca crocante de "tahdig". O que a frigideira faz é adicionar um enorme sabor adicional, o de uma pele crocante, o marrom de uma casca de noz-pecã, a ambos os lados da panqueca. Digamos que você tenha sobras de queijo mac ‘n’ (ou qualquer resto de arroz, fubá ou outro prato de massa). Faça um tahdig com isso.

Tahdig persa

O tahdig persa é uma ótima maneira de usar as sobras. Foto de Bill St. John.

Ingredientes

3 colheres de sopa de azeite (ou uma mistura de manteiga clarificada e azeite)

2-3 xícaras de sobras de macarrão com queijo (ou outras sobras com amido, como pilaf de arroz ou risoto)

Azeite adicional, se necessário

Pimenta preta moída na hora e sal, a gosto

Instruções

Aqueça uma frigideira antiaderente de 25 cm em fogo médio-alto, acrescente o azeite (ou a mistura de manteiga clarificada e azeite). Coloque o que sobrou do macarrão com queijo que você vai transformar agora em uma delícia absoluta e derrame-o com uma espátula de silicone em uma panqueca plana.

Quando começar a chiar, deixe-a fritar por uns bons 15 minutos em fogo médio-baixo, freqüentemente dobrando a borda ao redor com a espátula, girando a frigideira um quarto de volta a cada poucos minutos para nivelar o calor e empurrando a frigideira para mantenha o tahdig persa solto na frigideira.

Você ouvirá o tahdig persa arranhar um pouco quando o primeiro lado estiver dourado o suficiente. Deslize o tahdig para fora da frigideira em uma assadeira grande e plana, ou casca ou assadeira de pizza e limpe levemente a frigideira com papel toalha. Coloque o lado aberto da frigideira sobre o lado “cru” do tahdig e vire tudo com cuidado para que o tahdig possa crocá-lo no segundo lado.

Você provavelmente precisará colocar um pouco mais de azeite na frigideira e sob o tahdig persa (mas, dependendo do estilo de preparação do queijo mac 'n', talvez não). Quando o tahdig terminar de cozinhar e estiver bem colorido, corte-o como quiser e cubra com salsa de folhas planas picada e uma moagem sólida de pimenta-do-reino e sal, a gosto.


Syrniki vegano (panquecas de queijo)

  • Autor: Audrey @ Unconventional Baker
  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Tempo Total: 30 minutos
  • Rendimento: 8 panquecas
  • Categoria: Café da Manhã
  • Cozinha: Sobremesa

Descrição

Estes syrniki vegan são uma versão de uma receita tradicional de panquecas de queijo do Leste Europeu, refeita aqui do zero para ser sem leite, sem ovo, sem açúcar refinado e sem glúten.

Ingredientes

& # 8220Cheese & # 8221:

  • 1 ½ xícara de cajus crus, * pré-embebidos e coados **
  • 3 colheres de sopa de vinagre de maçã (ou suco de limão)
  • 5 colheres de sopa de xarope de bordo
  • ½ xícara de água quente (deve estar quente / muito morna, mas não fervendo)
  • ⅛ colher de chá de sal

Panquecas:

  • 10 colheres de sopa de farinha de arroz branco ***
  • 3 colheres de sopa de amido de batata ****
  • ¼ xícara de xarope de bordo
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • ½ colher de chá de sal
  • um pouco de azeite (ou manteiga vegana) para fritar

Coberturas:

Instruções

1. Misture todos os ingredientes da bola de “queijo” em um liquidificador de alta potência até ficar completamente homogêneo. Despeje esta mistura em um saco de leite de nozes (sobre a pia), coloque o saco de leite de nozes em uma pequena peneira sobre uma tigela, gire suavemente a parte superior do saco de leite de nozes para fechar e leve à geladeira durante a noite (ou por pelo menos 8-10 horas).

2. Se estiver fazendo creme de leite desde o início para a cobertura, pode prepará-lo com antecedência para que esteja pronto para uso quando as panquecas estiverem.

3. Quando o & # 8220cheese & # 8221 estiver pronto, transfira a bola de queijo macio para uma tigela média (descarte a água que se acumulou na tigela sob o saco de leite de nozes enquanto o queijo estava se formando). Adicione os ingredientes restantes da panqueca (exceto azeite) à tigela e misture tudo bem com uma colher.

4. Adicione um pouco de azeite de oliva a uma frigideira antiaderente (ou frigideira de sua escolha + mais ou menos óleo conforme necessário) e aqueça até uma temperatura média (minha temperatura do fogão vai de 1-9, e eu fiz isso principalmente no 5, às vezes diminuindo para 4 um pouco), gire um pouco ao redor do óleo na panela para cobrir levemente a base (ou use um pincel para espalhar o óleo). Assim que a frigideira estiver aquecida, use uma colher de biscoito de 2 colheres de sopa com um gatilho ***** para pegar um pouco da massa e colocar na frigideira (dependendo do tamanho da sua frigideira, pode adicionar vários de uma vez & # 8212 Eu fiz 4 de cada vez para estes em uma frigideira média-grande, apenas certifique-se de deixar algum espaço entre eles para uma virada confortável). Pressione as bolas da massa levemente para baixo com as costas de uma colher para achatar um pouco (não se preocupe se elas não estiverem perfeitamente achatadas neste ponto). Cozinhe por 2-4 minutos, depois vire com uma espátula, pressione cada panqueca para baixo com as costas da espátula para achatar mais as panquecas e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione um pouco de óleo na frigideira conforme necessário enquanto cozinha. Também ajuda a deslizá-los um pouco pela panela enquanto estão cozinhando, embora não seja essencial. Quando estiver pronto, retire para um prato e repita com a massa restante até ficar pronto.

4. Cubra com suas coberturas favoritas e desfrute quente!

Notas

* Se for sensível à castanha de caju, o queijo pode ser feito com amêndoas (seguindo o mesmo procedimento).

** Para pré-ensopar os cajus: coloque em uma tigela de vidro, cubra com água e deixe de molho por 4 horas (ou durante a noite na geladeira). Em seguida, coe e descarte a água. Para uma pré-imersão rápida, cubra com água fervida e deixe de molho por 15 minutos, depois coe e descarte a água. (Nota: esta técnica de imersão rápida não preserva a nutrição da receita, bem como a técnica de imersão tradicional acima). Nota: o objetivo de embeber as nozes é reidratá-las e aumentá-las para que se misturem e adquiram uma consistência macia, semelhante a um cheesecake. As técnicas de imersão adequadas também maximizam a nutrição e a digestibilidade. Se você estiver interessado em aprender mais sobre imersão de nozes e outras dicas e truques para preparar sobremesas, eu me aprofundo nesses assuntos em meu livro Tratamento Não Convencionals.

*** Farinha de arroz integral também funcionaria bem. Não tentei com outras farinhas sem glúten, mas suspeito que farinha de quinua, farinha de aveia, sorgo ou milheto provavelmente funcionarão bem aqui. Alternativamente, se não for sem glúten, você pode tentar substituir a farinha de arroz + amido de batata por uma quantidade igual de farinha AP. Se você experimentar qualquer uma dessas versões alternativas, adoraria saber como elas ficaram nos comentários.

**** Pode usar amido de tapioca ou araruta como substituto.

***** A concha para biscoitos com gatilho facilita o porcionamento e a modelagem e torna a massa pegajosa fácil de manusear. Como alternativa, você pode usar uma colher para colocar a massa na frigideira.


Salada Crocante De Queijo De Cabra

Verduras e batatas misturadas, temperadas com vinagrete Dijon e cobertas com discos de queijo de cabra dourados crocantes.

Ingredientes

  • 3 batatas vermelhas grandes inteiras, 3 batatas devem custar cerca de 1 quilo
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • & frac12 colheres de chá de sal, dividido
  • & frac12 colheres de chá de pimenta, dividida
  • & frac34 xícaras de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • & frac12 xícaras de pão ralado estilo italiano
  • 1 ovo grande inteiro
  • 12 onças, peso de queijo de cabra fresco (log)
  • 8 onças, peso de salada verde mista

Preparação

Coloque as batatas em uma panela média e cubra com água. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza e cozinhe por 25 minutos ou até o garfo ficar macio. Se as batatas forem realmente grandes, pode levar de 35 a 45 minutos. Quando terminar, lave as batatas em água fria para interromper o cozimento e corte em pedaços pequenos. Deixou de lado

Enquanto as batatas estão fervendo, aqueça a grelha bem alto e pincele uma assadeira com azeite.

Faça o molho em uma tigela pequena, misturando o vinagre, a mostarda e ¼ colher de chá de sal e pimenta. Despeje lentamente ¼ xícara de azeite, mexendo sempre, para emulsionar. Vai ficar bom e grosso quando terminar. Deixou de lado.

Despeje um pouco de pão ralado em uma tigela rasa. Deixou de lado. Em uma segunda tigela rasa, misture o ovo e ¼ colher de chá de cada sal e pimenta. Deixou de lado. Corte o queijo de cabra em rodelas de 1 ”de espessura e, em seguida, alise com a palma da sua mão em discos de ½” de espessura. Mergulhe os discos de queijo na mistura de ovo e depois na farinha de rosca para cobrir levemente. Coloque os discos de queijo à milanesa na assadeira untada com óleo e pincele levemente com azeite de oliva.

Coloque os discos de queijo no forno e grelhe até ficarem crocantes e dourados, cerca de 5 minutos.

Coloque as verduras e as batatas picadas em uma tigela grande e acrescente o molho em incrementos, mexendo para misturar, até atingir o sabor desejado. Sirva e cubra com as batatas fritas de queijo.


Verifique se há chiado

Para obter os latkes mais crocantes, você precisa ter certeza de que o óleo está na temperatura certa. Se o óleo não estiver quente o suficiente, seu primeiro lote de latkes grudará ou se espalhará mal, e você terá uma sujeira nas mãos.

Antes de começar a fritar, verifique a temperatura do óleo - cerca de 365 a 375 F / 185 a 190 C é o ideal. Se você não tiver um termômetro para fritar, observe o óleo quando ele começa a tremeluzir, molhe os dedos, afaste-se e jogue cuidadosamente algumas gotas de água na panela. Se o óleo chiar, você está pronto para ir. Como alternativa, você pode jogar um pequeno cubo de pão no óleo se estiver dourado em cerca de um minuto, você está pronto para começar a fritar.


Ingredientes

  • Para as panquecas:
  • 75g / 3oz de farinha simples
  • pitada de sal
  • 2 ovos grandes
  • 200ml / 7floz de leite
  • um pouco de óleo para fritar
  • Para o recheio:
  • 30ml / 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho esmagado
  • 350g / 12oz de espinafre de folha fresca, lavado
  • 1 (250g) cuba de queijo ricota
  • 50g / 2 onças de queijo parmesão ralado finamente
  • 2,5ml / 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • 1 (345g) frasco de molho de macarrão de tomate pronto

  1. Misture a farinha, o sal, a baunilha e o fermento em uma tigela grande.
  2. Separe as gemas das claras.
  3. Adicione as gemas e o óleo à mistura e, aos poucos, despeje o leite morno. Bata para obter uma massa lisa e sem grumos.
  4. Deixe a massa repousar por pelo menos 30 minutos para obter uma massa mais espessa, em seguida, bata as claras em neve e adicione à mistura.
  5. Cozinhe os waffles (você pode fazer 10) - pré-aqueça o ferro para waffles para se certificar de que está quente e, em seguida, cubra com um pouco de spray de cozinha antiaderente ou pincele óleo de girassol no ferro, para evitar que os waffles grudem.

Você já experimentou esta receita?

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Receita alternativa: para waffles fofinhos com batata-doce, que você pode comer com abacate e salmão, por exemplo:

Waffles salgados de batata doce

  • 125g de farinha multiuso (1 xícara)
  • 2 colheres de chá de fermento em pó r
  • 1 colher de chá de curry em pó
  • 200g de purê de batata doce (1 xícara) & # 8211 cozinhe no forno a 180 ° C / 350 F por 45 minutos
  • 2 ovos
  • 40g de manteiga derretida (um pouco menos de ¼ xícara) ou 4 colheres de sopa de azeite
  • 6 colheres de sopa de leite (ou leite vegetal ou leite de coco)

Misture todos os ingredientes secos e, em seguida, adicione as gemas, o leite e a manteiga derretida, bem como o purê de batata doce.

Adicione as claras em neve e cozinhe os waffles, é simples assim!

Veja a receita em vídeo


10 melhores bolos de couve-flor crocantes

Esses bolos crocantes são alimentados por couve-flor! Refogado em um pouco de azeite de oliva até ficar bem dourado, você simplesmente não consegue superar o sabor de nozes e a qualidade crocante dos bolos de couve-flor. Essas receitas de bolos de couve-flor com baixo teor de carboidratos, bolinhos e bolinhos apresentam algumas de nossas receitas favoritas de couve-flor.

Se você está se perguntando como fazer bolos de couve-flor, é fácil. Basta processar os floretes da couve-flor em um processador de alimentos até ficar bem picada e, em seguida, combinar com seus temperos e temperos. Coloque cuidadosamente as colheradas no azeite quente em uma frigideira e leve ao fogo médio. Seus bolos estão prontos quando bem dourados. Fácil! Então essa é uma maneira de fazer isso. Você notará algumas variações desta técnica básica nas receitas abaixo.