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Receita de tagine de cordeiro

Receita de tagine de cordeiro

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  • tagine de cordeiro

Quando fiz este prato, deixei a janela da cozinha aberta. O cheiro atraiu vários vizinhos, e quando o meu marido entrou, disse que cheirava tão bem, que esperava que fosse da nossa casa e não de outra pessoa! Sirva com cuscuz para uma refeição farta e deliciosa.

1127 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 3 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1kg (2 1/4 lb) de cordeiro em cubos
  • 2 colheres de chá de colorau
  • 1/4 colher de chá de açafrão moído
  • 1/2 colher de chá de cominho moído
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1/4 colher de chá de cravo moído
  • 1/2 colher de chá de cardamomo moído
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 pitada de açafrão
  • 3/4 colher de chá de coentro moído
  • 2 cebolas médias, cortadas ao meio e cortadas em fatias
  • 5 cenouras - cortadas em quartos e depois cortadas longitudinalmente em tiras finas
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de raiz ralada de gengibre
  • 1 limão, zested
  • 400ml (14 oz) de caldo de galinha
  • 1 colher de sopa de purê de tomate
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de farinha de milho (opcional)
  • 1 colher de sopa de água (opcional)

MétodoPreparação: 45min ›Cozimento: 2hr› Pronto em: 2hr45min

  1. Coloque o cordeiro em cubos em uma tigela, misture com 2 colheres de sopa de azeite e reserve. Em um grande saco que pode ser fechado, misture a páprica, açafrão, cominho, pimenta caiena, canela, cravo, cardamomo, sal, gengibre, açafrão e coentro; misture bem. Adicione o cordeiro ao saco e misture bem. Leve à geladeira pelo menos 8 horas, de preferência durante a noite.
  2. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione 1/3 do cordeiro e doure bem. Retire para um prato e repita com o cordeiro restante. Adicione as cebolas e as cenouras à panela e cozinhe por 5 minutos. Junte o alho fresco e o gengibre; continue cozinhando por mais 5 minutos.
  3. Retorne o cordeiro à panela e junte as raspas de limão, o caldo de galinha, o purê de tomate e o mel. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 1 1/2 a 2 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia.
  4. Se a consistência do tagine for muito fina, você pode engrossar com uma mistura de amido de milho e água durante os últimos 5 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(411)

Resenhas em inglês (318)

Preparado conforme sugerido, mas depois cozido no forno em tajine adequada. Depois de uma hora e meia, coou o suco, acrescentou um quarto de garrafa de vinho tinto e reduziu em uma frigideira antes de adicioná-lo de volta ao guisado. Não é necessária farinha de milho. A carne era tão macia e macia. Fantástico! -05 março de 2012

Não usei todas as especiarias mencionadas, mas algumas colheres de chá de Ras Al Hanout (uma mistura de especiarias marroquinas) em vez disso fizeram o truque. Delicioso !! Definitivamente vai fazer de novo. -22 de junho de 2012

Usei ingredientes diferentes. Adicionei damascos secos 20 minutos antes do final do cozimento, que pareceu cair bem.-01 de setembro de 2009


Tagine de Cordeiro com Tâmaras e Damascos

17 de dezembro de 2020 por Kevin 13 Comentários · Esta postagem pode conter links de afiliados. Por favor, leia minha política de divulgação.

Esse receita de tagine de cordeiro cria uma refeição tenra, aromática e saudável. Faça uma viagem virtual ao Marrocos, preparando-o para o jantar hoje à noite!

Os sabores poderosos se juntam nesta receita de uma forma verdadeiramente incrível. Damascos picantes, açafrão, canela e cebolas combinados com cordeiro deliciosamente tenro são o prato de conforto definitivo.

Da próxima vez que você precisar de uma tigela com algo quente e aconchegante, experimente isso em vez da refeição usual de inverno.

Quer mais comida reconfortante? Confira minhas receitas de frango com manteiga e chana masala! Eles vão mantê-lo aquecido durante toda a temporada.

O que é um tagine?

Para quem não está familiarizado, um tagine é uma panela de cozinha africana que normalmente é feita de argila ou cerâmica. Tem uma base redonda e rasa e um topo em forma de cone ventilado. Os tagines são usados ​​há séculos como o prato perfeito para cozinhar lentamente!


Receitas saborosas de tagine de cordeiro que são muito mais fáceis de fazer do que você pensa

Fazer tagine de cordeiro para o jantar não é tão difícil quanto você pode imaginar. Reunimos nossas receitas favoritas de tagine de cordeiro e achamos que você vai adorar. Além disso, há até uma receita que pede um fogão lento, então você quase não precisa fazer nenhum trabalho! Quer você esteja procurando um Tagine de Cordeiro Marroquino tradicional ou talvez um Tagine de Cordeiro com Abóbora Butternut, aqui estão nossas dez principais receitas para você escolher.

Não descarte a confecção de um tagine se você não possui um pote de tagine. Fizemos o nosso em um forno holandês e ficou perfeito! O cordeiro ferve até ficar completamente macio, enquanto faz sua cozinha cheirar como um restaurante marroquino chique.

Esta é realmente a definição de definir e esquecer! Venha para casa com o mais lindo aroma de especiarias deste tagine de cordeiro cozido lentamente. Está cheio de frutas e vegetais e faz um jantar delicioso.


Método

  1. Pré-aqueça o forno a gás 4, 180 e degC, ventile 160 e degC. Numa jarra, coloque o caldo, os damascos, o mel e as especiarias moídas e cubra com 300ml de água a ferver. Mexa para combinar.
  2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione metade dos pedaços de cordeiro e doure em todos os lados por 4-5 minutos, depois transfira para uma caçarola grande (ou tagine). Repita com o cordeiro restante.
  3. Mantendo a panela no fogo, acrescente a cebola e cozinhe por 8 minutos até ficar macia. Adicione a pimenta e continue a fritar por 2 minutos. Transfira para a caçarola com o cordeiro.
  4. Despeje a mistura de caldo e toda a lata de grão de bico (incluindo o líquido) na caçarola. Leve ao fogo, mexa, tampe a travessa e leve à fervura. Transfira para o forno e cozinhe por 50 minutos.
  5. Perto do final do tempo de cozimento, coloque uma frigideira seca em fogo médio. Adicione as amêndoas em flocos e torrar por 2 minutos até dourar levemente, sacudindo a frigideira regularmente. Coloque em uma tigela pequena e misture com o alho amassado e o coentro picado, reserve.
  6. Leve a panela de volta ao fogo e acrescente o cuscuz cru. Torre por 2 minutos, mexendo os grãos até dourar levemente. Enquanto isso, misture o cubo de caldo de frango com 300ml de água fervente.
  7. Retire o cuscuz do fogo e despeje sobre o caldo quente. Mexa e tampe, depois deixe por 5 minutos. Afofe os grãos com um garfo e misture a páprica defumada.
  8. Sirva o tagine com o cuscuz e polvilhe sobre a mistura de amêndoas, alho e coentros.

Gorjeta: Torrar o cuscuz antes de deixá-lo de molho adiciona um sabor extra de nozes e uma linda cor marrom dourado.


Resumo da receita

  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 5 dentes de alho picados
  • Duas tiras de 2 1/2 polegadas de raspas de limão
  • 2 colheres de chá de gengibre em pó
  • 2 colheres de chá de páprica doce
  • 2 colheres de chá de coentro moído
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena
  • 1/4 colher de chá de cravo moído
  • Pitada de fios de açafrão, esfarelada
  • Um pau de canela de 3 polegadas
  • Sal kosher
  • 3 1/2 libras de ombro de cordeiro desossado, cortado em pedaços de 1 polegada
  • 4 xícaras de água
  • 6 cenouras grandes, cortadas em fatias finas
  • 1 cebola, cortada em cubos de 1/4 de polegada
  • 2 xícaras de azeitonas Picholine verdes sem caroço, enxaguadas
  • 1 xícara de salsinha, picada
  • 1 xícara de folhas de coentro, picadas
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco

Em uma tigela grande, misture o azeite, o alho, as raspas de limão, o gengibre, a páprica, o coentro, o cominho, a pimenta-do-reino, pimenta caiena, cravo, açafrão, canela em pau e 1 colher de sopa de sal kosher. Adicione o cordeiro e misture bem. Leve à geladeira por 4 a 6 horas.

Raspe o cordeiro e os temperos em um tagine ou caçarola de ferro fundido esmaltado médio e descarte as raspas de limão. Adicione a água, a cenoura e a cebola e leve para ferver. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que o cordeiro esteja bem macio, cerca de 2 horas.

Retire a gordura do caldo com uma colher. Junte as azeitonas, tempere com sal e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo e junte a salsa, o coentro e o suco de limão. Despeje em tigelas e sirva.


Resumo da receita

  • 4 libras de ombro de carneiro com osso aparado em gordura ou outro corte adequado para estufar, enxaguar e cortar em pedaços de 1,2 cm
  • 2 cebolas (8 onças cada), descascadas e cortadas em fatias finas
  • 4 dentes de alho, descascados e picados
  • 1 colher de sopa de cada páprica e cominho moído
  • 1 colher de chá de cada açafrão moído, canela em pó e gengibre fresco picado
  • ½ colher de chá de pimenta de caiena
  • ⅛ colher de chá de cardamomo moído
  • 2 ½ xícaras de caldo de frango desnatado
  • 1 lata (14 1/2 onças) de tomate em cubos
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • Sal e pimenta moída na hora
  • Cuscuz fofo
  • ⅓ xícara de azeitonas Kalamata sem caroço
  • ⅓ xícara de coentro fresco picado
  • Limões em conserva (enfeite)
  • Harissa (enfeite)

Cordeiro castanho. Jogue fora da frigideira, exceto 2 colheres de sopa de gordura.

Adicione a cebola e o alho à frigideira, mexendo sempre em fogo médio, até que as cebolas comecem a amolecer, por 3 a 5 minutos. Adicione páprica, cominho, açafrão, canela, gengibre, pimenta de Caiena e cardamomo mexa até ficar bem perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o caldo, os tomates (incluindo os sucos) e a pasta de tomate. Leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o cordeiro esteja macio quando perfurado, cerca de 1 hora. Retire e descarte qualquer gordura. Adicione sal e pimenta a gosto.

Em pratos de jantar ou em uma travessa grande com bordas, monte o cuscuz e forme um poço no centro. Com uma escumadeira, transfira o cordeiro e os legumes para um poço. Meça os sucos da panela, se tiver menos de 3 xícaras, adicione água para fazer essa quantidade, volte à panela e leve para ferver em fogo alto. Adicione sal a gosto. Despeje os sucos em uma tigela e passe para adicionar a gosto. Espalhe as azeitonas e o coentro sobre a guarnição de cordeiro como desejar (ver notas).

Coloque a carne em uma panela de 5 a 6 litros de fundo grosso. Adicione 1/2 xícara de água e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe rapidamente em fogo médio até que a carne esteja cinza por fora e tenha derretido os sucos e a gordura, 15 a 20 minutos.

Destampe a panela, aumente o fogo e mexa sempre até que a maior parte do líquido tenha evaporado, 15 a 20 minutos. Reduza o fogo para médio-alto e mexa sempre até que os sucos da carne tenham caramelizado e escurecido e a carne dourar na gordura fundida, cerca de 5 minutos a mais. Se os pingos e a película marrom na frigideira começarem a queimar, reduza o fogo para médio.


Tagine de cordeiro assado lentamente

Se você mora (ou já visitou) o Reino Unido, estará mais do que familiarizado com Mary Berry! O amado chef aquece nossos corações e enche nossa barriga há décadas. Apesar de ser australiana, meu conhecimento sobre ela é limitado! Só a conheço por meio do The Great British Bake Off, que ela costumava julgar. Eu nunca tinha prestado muita atenção em suas receitas até que encontrei seu Lamb Tagine.

Tenho certeza de que você sabe que adoro a culinária marroquina, principalmente os tagines. Há algo na doçura cortando a gordura, elevada pela acidez. Eles são simplesmente lindos! E embora eu tenha muitas receitas de tagine, pensei em tentar tagine de cordeiro da Mary Berry para algo um pouco diferente.

Servido aqui com Chermoula.

Devo admitir, porém, que não segui sua receita exatamente e incluí alguns ingredientes adicionais que acho que realmente acrescentam aos sabores do prato. Desculpe, Mary!

Agora, embora um tagine seja tradicionalmente cozido em um tagine, Eu sempre cozinhei o meu em caçarola rasa.

Pode não ser tradicional, mas é delicioso mesmo assim!

Agora, existem alguns ingredientes estranhos nesta receita, então vamos discutir os ingredientes para a minha opinião sobre o tagine de cordeiro de Mary Berry:

Vamos falar de ingredientes ...

Cordeiro: Usei alcatra de cordeiro em cubos, no entanto, qualquer corte de carneiro gorduroso será perfeitamente adequado para esta receita. Enquanto o cordeiro cozinha lentamente, a gordura se transforma, criando um corte de carne incrivelmente macio.

Sumac: Esta especiaria é de um vermelho vibrante, com um sabor cítrico. Pode ser encontrado na maioria dos supermercados na seção de especiarias.

Pasta Harissa: Originária do norte da África, Harissa é uma pasta de pimenta malagueta picante. Normalmente feito com pimentão vermelho, também contém alho, sementes de cominho, coentro e cominho. Ele pode ser encontrado na seção de especiarias do seu supermercado, ao lado de outros molhos e pastas especiais.

Limões conservados: Limões em conserva são um ingrediente maravilhoso usado em tagines e outros pratos marroquinos. Eu compro o meu no supermercado local no corredor de conservas / picles. Eles também estão disponíveis na maioria das mercearias ou delicatessens especializadas.


Receita de tagine de cordeiro

Especiarias aquecidas dão uma profundidade maravilhosa de sabor neste tagine cozido lentamente. O melhor de tudo é que você provavelmente tem tudo de que precisa para fazer isso no armário da sua loja. O tagine fica ótimo servido com cuscuz.

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de óleo de girassol
  • 750 g de filé de pescoço de cordeiro, cortado em pedaços de 2-3 cm (1 polegada)
  • 2 cebolas grandes, cortadas
  • 3 palitos de aipo, fatiados
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 pedaço de raiz de gengibre fresco (cerca de 4cm / 1,5 polegadas), descascado e ralado
  • 1 colher de sopa de cominho moído
  • 1 colher de sopa de coentro moído
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • 400 g de tomate em lata picado
  • 450 ml de caldo de frango ou cordeiro
  • 2 colheres de sopa de purê de tomate
  • 2 colheres de chá de pasta de harissa
  • 1 colher de sopa de mel escorrendo
  • 8 damascos secos prontos para comer, divididos em quatro
  • 2 limões em conserva, cortados em 8 pedaços e todas as sementes removidas
  • 1 x 400g (14oz) lata de grão de bico, escorrido e enxaguado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 3 colheres de sopa de óleo de girassol
  • Filé de pescoço de cordeiro de 26,5 onças, cortado em pedaços de 2-3 cm (1 polegada)
  • 2 cebolas grandes, cortadas
  • 3 palitos de aipo, fatiados
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 pedaço de raiz de gengibre fresco (cerca de 4cm / 1,5 polegadas), descascado e ralado
  • 1 colher de sopa de cominho moído
  • 1 colher de sopa de coentro moído
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • Tomate picado em lata de 14,1 onças
  • 15,8 fl oz de caldo de frango ou cordeiro
  • 2 colheres de sopa de purê de tomate
  • 2 colheres de chá de pasta de harissa
  • 1 colher de sopa de mel escorrendo
  • 8 damascos secos prontos para comer, divididos em quatro
  • 2 limões em conserva, cortados em 8 pedaços e todas as sementes removidas
  • 1 x 400g (14oz) lata de grão de bico, escorrido e enxaguado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 3 colheres de sopa de óleo de girassol
  • Filé de pescoço de cordeiro de 26,5 onças, cortado em pedaços de 2-3 cm (1 polegada)
  • 2 cebolas grandes, cortadas
  • 3 palitos de aipo, fatiados
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 pedaço de raiz de gengibre fresco (cerca de 4cm / 1,5 polegadas), descascado e ralado
  • 1 colher de sopa de cominho moído
  • 1 colher de sopa de coentro moído
  • 2 colheres de chá de canela em pó
  • Tomate picado em lata de 14,1 onças
  • 1,9 xícaras de caldo de frango ou cordeiro
  • 2 colheres de sopa de purê de tomate
  • 2 colheres de chá de pasta de harissa
  • 1 colher de sopa de mel escorrendo
  • 8 damascos secos prontos para comer, divididos em quatro
  • 2 limões em conserva, cortados em 8 pedaços e todas as sementes removidas
  • 1 x 400g (14oz) lata de grão de bico, escorrido e enxaguado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada

Detalhes

  • Cozinha: marroquino
  • Tipo de receita: Tagine
  • Dificuldade: Fácil
  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Tempo de cozimento: 120 minutos
  • Serve: 6

Passo a passo

  1. Pré-aqueça o forno a 150 & degC / 300 & degF / gás, marca 2.
  2. Aqueça uma frigideira funda refratária com tampa ou uma caçarola grande de ferro fundido em fogo alto. Adicione o azeite e o cordeiro e frite por 3 & ndash4 minutos ou até que a carne esteja totalmente dourada. Você pode precisar fazer isso em dois lotes. Use uma escumadeira para transferir a carne para um prato.
  3. Adicione a cebola e o aipo à frigideira e frite em fogo médio por 3 & ndash4 minutos até que comecem a amolecer, mas não dourar.
  4. Adicione o alho e o gengibre, em seguida, polvilhe os temperos e mexa para revestir os vegetais. Cozinhe por 10 segundos e adicione os tomates, o caldo, o pur & eacutee de tomate, a pasta de harissa, o mel, os damascos e os limões em conserva.
  5. Leve à fervura, mexendo, e coloque o cordeiro e todo o suco na frigideira.
  6. Tempere com sal e pimenta, cubra com a tampa e leve ao forno para cozinhar por 1 hora.
  7. Retire do forno, acrescente o grão-de-bico e verifique os temperos. Retorne ao forno, descoberto e cozinhe por mais uma hora ou até que a cebola amoleça e a carne esteja macia.
  8. Salpique com a salsa picada e sirva.

Esta receita é de Mary Berry & rsquos Quick Cooking por Mary Berry (BBC Books, & pound22). Fotografia de Georgia Glynn Smith.

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Método

Para o tagine, aqueça o óleo em um tagine de tamanho médio ou em uma caçarola funda e pesada com tampa. Adicione a perna de cordeiro e frite por 2-3 minutos, virando regularmente.

Adicione a cebola, o alho, o sal, a pimenta, o gengibre, a cúrcuma e o açafrão e mexa bem para cobrir a carne com os temperos. Continue a fritar por 4-5 minutos ou até que a cebola amoleça e a carne esteja totalmente dourada.

Amarre os cachos de coentro e salsa usando um barbante de cozinheira para fazer um pequeno buquê. Coloque por cima da carne.

Adicione os paus de canela e 750ml / 1¼ pintas de água ao tagine e leve a mistura para ferver suavemente. Tampe o tagine ou a caçarola com a tampa e continue a cozinhar em fogo brando por 2 horas, virando os pedaços de carne após 1 hora e completando com mais água durante o cozimento, se necessário. O tagine está pronto quando a carne está macia o suficiente para se soltar facilmente do osso quando cutucada com uma faca.

Enquanto isso, para a guarnição, lave os damascos e as ameixas secas e, em seguida, coloque-os em uma panela com água fervente. Ferva por 10 minutos ou até ficar macio.

Escorra a água da panela e adicione o açúcar, a canela em pó e 4 colheres de sopa do caldo do tagine.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Adicione as amêndoas escaldadas e frite por 2-3 minutos, sacudindo a panela durante o cozimento, até dourar dos dois lados. Retire as amêndoas da frigideira com uma escumadeira e deixe escorrer em um prato forrado com papel de cozinha.

Pouco antes de servir, reaqueça as ameixas e os damascos condimentados. Polvilhe um prato com as sementes de gergelim torradas e, em seguida, passe as ameixas e os damascos nas sementes até revestir.

Para servir, retire o bouquet de ervas e os paus de canela do tagine e descarte. Empilhe o tagine em tigelas e decore com as amêndoas fritas e as ameixas cobertas de gergelim e os damascos.


Como fazer isso

  1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
  2. Tempere o cordeiro com sal e pimenta e cozinhe por cerca de 7 minutos, até dourar por todos os lados.
  3. Transfira o cordeiro para uma panela elétrica. Adicione o caldo à frigideira e raspe todos os pedacinhos marrons e, em seguida, despeje sobre o cordeiro.
  4. Coloque a cebola, a cenoura, o tomate, o gengibre, o alho, o cominho, a canela e a pimenta caiena.
  5. Cozinhe em alta por 4 horas (ou baixa por 8), até que o cordeiro esteja se desfazendo.
  6. Quinze minutos antes de servir, acrescente o grão de bico e as passas.
  7. Descarte o pau de canela se estiver usando.
  8. Prove e ajuste os temperos com sal e pimenta-do-reino.
  9. Sirva o tagine sobre o cuscuz e decore com coentro.

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