Receitas tradicionais

Receita de caldeirada com legumes

Receita de caldeirada com legumes

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  • Ensopado e caçarola
  • Caldo de peixe

Pratos fartos como este são ótimos para a família e amigos. use qualquer peixe de carne firme e sirva com pão crocante.

76 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 cebolas, finamente picadas
  • 3 dentes de alho em fatias finas
  • 1 pimentão vermelho grande, sem sementes e em fatias finas
  • 450g de batata-doce, descascada e em cubos
  • 500ml de caldo de peixe ou vegetais
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado
  • 225g de ervilhas congeladas
  • 175g de milho doce congelado
  • 600g de filé de peixe branco sem pele, cortado em pedaços pequenos
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • folhas frescas de tomilho para enfeitar (opcional)

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 40min

  1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e funda em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre, até que as cebolas fiquem douradas.
  2. Adicione a pimenta e a batata-doce, tampe e cozinhe por 5 minutos ou até que a batata-doce comece a amolecer. Junte o caldo, o tomilho e uma pitada de sal. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos ou até que as batatas-doces estejam macias. Junte as ervilhas e o milho doce.
  3. Coloque o peixe por cima dos vegetais, tampe e cozinhe delicadamente por 8–10 minutos ou até que o peixe esteja totalmente cozido. Tempere a gosto com pimenta-do-reino e sirva imediatamente polvilhado com folhas frescas de tomilho, se for usá-las.

COOK SMART

Bacalhau e arinca são os peixes brancos redondos favoritos, mas a escassez fez o preço subir, então tire a pressão e dê uma olhada em outros peixes semelhantes, como huss ou coley. Compare preços e escolha o que oferece o melhor valor. Peça conselho a um peixeiro se estiver tentando algo diferente. * Se tiver uma garrafa de vinho branco aberta, use 150ml para repor parte do caldo.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(5)

Resenhas em inglês (9)

Quantidades alteradas de ingredientes. Aumentei a batata-doce. Também considero esta uma receita excelente para usar quaisquer vegetais aleatórios à espreita na geladeira-28 de novembro de 2009

Eu também usei vinho branco, sinto quente e o gosto era bom. Obrigado !! - 04 de janeiro de 2014


5 das nossas melhores receitas de ensopado que você pode adicionar ao seu livro de receitas

Destaques

Um guisado bem feito tem o poder de encher o estômago e o coração no final de um dia longo e difícil. A versatilidade do prato confere-lhe um sabor distinto em cada cozinha. De vegetais a carnes e frutos do mar, você pode fazer um ensopado de praticamente qualquer coisa. Nos dias em que você precisa ficar longe da carne, um simples ensopado de vegetais pode facilmente fazer você se sentir revigorado e leve. Por outro lado, se você está se sentindo aventureiro, existem receitas elaboradas que impressionam em termos de sabor, levam algumas horas para fazer, mas valem o esforço.

Trazemos para você uma combinação de receitas simples e clássicas que irão saciar todos os seus desejos de guisado.


Aqueça o óleo em fogo médio-alto em uma panela grande ou forno holandês. Cozinhe a linguiça até dourar, cerca de 5 minutos.

Polvilhe a farinha sobre a linguiça e cozinhe, mexendo sempre, até ficar levemente tostada e a carne bem revestida, cerca de 2 minutos.

Adicione o tempero Cajun, o alho, o pimentão e a cebola e continue cozinhando até que os vegetais estejam macios, 5 minutos.

Adicione os tomates e o caldo, raspando os pedaços dourados do fundo da panela e aumente o fogo para ferver.

Abaixe o fogo um pouco e cozinhe até que o guisado engrosse e os sabores derretam, cerca de 30 minutos. Misture delicadamente o peixe e o camarão. Cozinhe, certificando-se de que o guisado não ferva rapidamente, cozinhe até que o camarão e o peixe fiquem opacos, cerca de 5 minutos.

Junte a carne do caranguejo e da lagosta com cuidado para esquentar, tentando não quebrar os caroços do caranguejo.

Retire do fogo e junte a salsinha e a cebolinha. Ajuste os temperos a gosto e sirva sobre o arroz.


Ensopado de Peixe Mediterrâneo (receita de 30 minutos)

Vamos definir o cenário. A criança está cansada e chorando. Precisamos colocá-la para dormir em 1 hora, o que significa que temos que comer nos próximos 30 minutos. Tudo o que temos são alguns vegetais básicos, cenouras e batatas e meio quilo de halibute. Este é meu tipo de problema favorito para resolver. Como fazer uma refeição deliciosa com o que tem em mãos e rápido. A caldeirada de peixe mediterrâneo é uma dessas refeições: rápida (5 minutos de preparação, 25 minutos no fogão), gostosa (até o nosso filho adorou) e sobra suficiente para o almoço do dia seguinte.

Serei honesto, mesmo com meu amor por tudo que é mediterrâneo, não cozinho peixe com tanta frequência. Geralmente, tenho mais probabilidade de pegar peixe quando como fora do hotel do que quando estou em casa. Eu adoro fazer ensopado de peixe. Eu comi alguns guisados ​​de peixe incríveis enquanto estava sentado em pequenas tavernas com vista para o Mar Mediterrâneo em Creta e eu aprecio a simplicidade de alguns vegetais, ervas frescas ou especiarias, peixe e um bom caldo. Além disso, havia o benefício adicional de assistir os pescadores chegarem com o pescado pela manhã e comê-lo no final do dia.

Esta caldeirada mediterrânea é perfeita para qualquer peixe branco. Eu tentei com linguado e linguado. É tão simples de fazer que até um novato na cozinha achará que fazer isso é uma brisa. Você não precisa nem cortar o peixe antes de colocá-lo no caldo, porque ele se desfará naturalmente por conta própria.

O acompanhamento mais simples para servir um ensopado de peixe mediterrâneo é um pouco de pão e uma salada grega. Freqüentemente, tomávamos uma taça de vinho e tzatziki quando comíamos ensopado de peixe na ilha.


Avaliações

Excelente sabor e muito rápido de preparar. Cortei e fritei a polenta que sobrou no dia seguinte e esquentei o guisado que sobrou e também ficou uma delícia. Definitivamente faremos novamente.

Eu pensei que estava tudo bem. O peixe e o molho ácido eram muito bons. O pimentão amarelo e a abobrinha eram um pouco insossos e básicos - como aquelas batatas fritas que você costumava fazer na faculdade antes de saber cozinhar. Posso pular na próxima vez. Eu me pergunto se refogar um pouco de cebola pode animar um pouco. No entanto, parecia muito bom no prato.

Isso estava tão delicioso !! Usei Salmão em vez de peixe branco porque o Halibut e o Bacalhau não ficaram frescos e mesmo assim o prato ficou perfeito! Dobrei o molho para o peixe e acrescentei mais tomates, o que fez um molho bom. Havia uma doçura inesperada, mas provavelmente dos tomates. da próxima vez pode ser diferente! Eu também omiti a polenta e comi este ensopado com arroz integral. Esta foi uma receita tão fácil e saudável!

Isso foi ótimo! Uma degustação bem rápida e fresca em uma noite sombria de fevereiro. Deixe o alho e regue com o sal e o suco de limão. Servi com cuscuz de milho (sem glúten) e gostei da textura, mas, de novo, precisava de sal e azeite.


  • 1 ¼ libra de mahi-mahi, peixe-espada ou bifes de alabote, com cerca de 3/4 de polegada de espessura
  • ¼ colher de chá de sal marinho
  • ¼ colher de chá de pimenta moída
  • 6 tomates de ameixa enlatados, escorridos e picados muito grosseiramente
  • 2 talos de aipo, picados
  • ½ cebola roxa média, cortada ao meio e fatiada
  • 1 xícara de azeitonas verdes sem caroço
  • Alcaparras de ¼ xícara, de preferência com sal, bem enxaguadas, e mais para enfeitar
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 dente de alho picado
  • ⅛ colher de chá de pimenta vermelha esmagada ou a gosto
  • 1 ½ xícara de batatas em fatias finas, descascadas e de polpa amarela
  • ¼ xícara de salsinha picada

Seque o peixe e polvilhe ambos os lados com sal e pimenta. Deixou de lado.

Combine os tomates, o aipo, a cebola, as azeitonas, as alcaparras, o azeite, o alho e a pimenta vermelha esmagada em uma frigideira grande e misture bem. Espalhe fatias de batata sobre os vegetais para cobri-los completamente.

Tampe a frigideira e leve ao fogo médio-baixo. Cozinhe, ajustando o fogo para manter o fogo constante e sacudindo a panela de vez em quando - mas não mexa os vegetais - até que as batatas comecem a amolecer, cerca de 20 minutos.

Coloque o peixe por cima das batatas, tampe e continue cozinhando até que o peixe fique opaco no meio, mais 10 a 12 minutos. Sirva polvilhado com salsa e mais alcaparras, se desejar.


Origens de Thieboudienne (Thiebou dieune / Ceebu jen)

A origem da thieboudienne é fascinante, embora não tão direta como se gostaria que fosse, pois a maior parte da história em torno dessa iguaria foi transmitida por meio da tradição oral. Embora o arroz Jollof seja tradicionalmente atribuído ao Império Wolof Senegalês (que no século 14 a 16 foi um estado governante da África Ocidental cujos padrões de migração levaram à disseminação de Jollof pela África Ocidental), uma perspectiva popular é que a adoção de thieboudienne como Senegal e O prato nacional do # 8217 foi o resultado de uma reinvenção do legado colonial do Senegal & # 8217 (eles foram colonizados pelos franceses) e de sua cultura local. De acordo com Kiratiana Freelon, a tradição oral credita a invenção real da thieboudienne a uma mulher chamada Penda Mbaye de St. Louis, Senegal. Uma cozinheira que morava e trabalhava no palácio do governador colonial & # 8217, ela teria utilizado o arroz quebrado como alternativa à cevada, que era escassa na época. Embora o peixe seja bastante abundante na região da Senegâmbia, o arroz quebrado não era local para os nativos senegaleses, pois foi introduzido pelos colonialistas franceses no século XIX como resultado da importação de grandes quantidades de arroz de baixa qualidade pelos franceses da Ásia. Segundo essa versão da história, os comerciantes franceses despejavam grandes quantidades de arroz vietnamita, cujos grãos eram quebrados durante o processo de moagem no Senegal e considerados de baixa qualidade. Com o tempo, esse arroz ganhou o favor dos nativos senegaleses devido ao seu baixo custo e evoluiu para se tornar o arroz básico preferido e o ingrediente principal no ceebu jen / thiebou dieune, ainda mais do que o arroz de grãos longos.

Nesta receita de thieboudienne, usei jasmim quebrado, que é o que se costuma chamar, mas você pode usar arroz de jasmim normal. Se você tiver acesso a um mercado asiático, poderá encontrar arroz de jasmim quebrado rotulado como pedaços de arroz de jasmim. Sinta-se à vontade para usar qualquer tipo de peixe que você possa encontrar facilmente. Usei peixes pargos. Você pode usar qualquer vegetal de sua preferência, usei batata doce, berinjela, cenoura, pimentão e repolho. Como nota final, preparar a thieboudienne é um verdadeiro trabalho de amor, por isso vou guardá-la para ocasiões especiais.


  1. Aquecer. Ligue a Panela Instantânea em Refogue. Quando a panela mostrar QUENTE, adicione óleo de coco. Adicione o alho e a páprica e refogue rapidamente.
  2. Mexer. Misture a cebola, o pimentão, a cebolinha, o tomate, o coentro e o sal.
  3. Derramar. Adicione água e peixe congelado.
  4. Cale-se. Feche a tampa.
  5. Cozinhar. Selecione COZEDURA DE PRESSÃO. No final do tempo de cozimento, deixe a panela descansar por 5 minutos sem mexer e depois libere toda a pressão restante.
  6. Adicionar. Junte o leite de coco e o suco de limão.
  7. Servir. Aproveite seu caldo de peixe.

Dicas e truques para fazer caldeirada

  • Leite de côco. Não cozinhe o leite de coco sob pressão. Depois de cozinhar, adicione os outros ingredientes da Panela Instantânea para que não coalhe.
  • Legumes. Você pode adicionar quaisquer vegetais de cozimento rápido, como brócolis, repolho, couve-flor ou cogumelos para aumentar este caldo de peixe.
  • Frutos do mar. Use qualquer combinação de camarão ou peixe branco firme neste receita de moqueca. Se você precisar de outra ideia para usar o resto de sua sacola de frutos do mar congelados, experimente minha receita de Cioppino.
  • Páprica. Use colorau doce defumada (a mesma que uso na minha receita de Porkolt húngara), a menos que queira um pouco de tempero. Se você tiver páprica extra, você sempre pode usá-la em Butter Chicken ou Chicken Tikka Masala.

O que você serve com caldeirada brasileira?

Esta receita de ensopado de peixe está no meu livro de receitas Instant Pot Healthy. Então, se você está procurando por receitas mais saudáveis ​​para servir junto com esta Moqueca Brasileira, ela tem mais de 100 para escolher.

Se você está procurando algumas idéias simples "não receitas" para complementar esta sopa, você pode tentar:

  • Uma salada de acompanhamento
  • Pão duro
  • Pão de milho ao lado ou misturado ao caldo de peixe. se você está comendo baixo teor de carboidratos.

Se você quiser fazer uma refeição brasileira completa, você pode fazer esta receita de Pão de Queijo Brasileiro de Pão de Queijo e finalizar com um pouco de Abacaxi Brasileiro Grelhado.

Outras ótimas receitas instantâneas de frutos do mar

Uma alimentação saudável não significa que você precise sacrificar o sabor. Esse Caldo de peixe é absolutamente embalado com isso. Se você ama Moqueca brasileira tanto quanto eu, certifique-se de compartilhar a receita com seus amigos no Facebook e Pinterest para que eles possam experimentar também.

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Receita de Caldeirada de Peixe com Legumes

Esta receita

  • Nível de habilidade: iniciante
  • Serve: 4
  • Comece para terminar: Menos de 30 minutos
  • Preparação: 10 minutos
  • Cozinhar: 10 minutos; Fatos sobre nutrição

Fatos nutricionais:

  • Calorias totais: 351kcal (18%)
  • 525mg (22%) de sódio
  • 41g de carboidratos
  • 6g de fibra
  • 7g (11%) de gordura
  • 2g (8%) Gordura saturada
  • 6g de açúcares
  • 32g Proteína
  • 85mg (8%) de cálcio
  • 3mg (19%) de ferro
  • 351kcal (18%) 525mg (22%) 41g6g7g (11%) 6g32g2g (8%)

Este saboroso guisado de frutos do mar leva apenas 20 minutos para fazer!

Ingredientes:

  • 6 xícaras de caldo de frango ou vegetal com baixo teor de sódio e desnatado (ou água)
  • 4 pequenas batatas vermelhas (cerca de 1 libra), cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 2 talos de aipo picados
  • 2 cenouras cortadas em rodelas
  • 2 abobrinhas pequenas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e cortadas em fatias de 1/2 polegada de espessura
  • 1/2 xícara de cebola picada
  • 6 raminhos de tomilho fresco
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres de chá de azeite
  • 1 libra peixe branco filetes (bacalhau, pargo, halibute ou robalo ou uma combinação), cortados em pedaços de 1 polegada
  • Sal
  • Pimenta

Instruções

1. Em uma panela grande, misture o caldo, os vegetais, o tomilho, o louro e o azeite de oliva em fogo médio-alto.
2. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos.
3. Adicione o peixe, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos, até que os vegetais estejam macios e o peixe cozido.


Nossas receitas favoritas de ensopado de peixe, de Bouillabaisse a Cioppino

A ideia por trás da bouillabaisse e do cioppino é usar a captura do pescador do dia e qualquer peixe que pareça fresco e abundante deve ser adicionado ao guisado. Esses dois famosos ensopados de peixe foram criados em Marselha, na França, e em São Francisco, na Califórnia, respectivamente. Enquanto o bouillabaisse é totalmente francês, o cioppino é um prato ítalo-americano trazido para os EUA por imigrantes italianos.

A chave para esses ensopados é usar o peixe mais fresco. Historicamente, os cozinheiros encontravam o pescador no cais e escolhiam o que parecia bom para sua bouillabaisse ou cioppino naquele dia. Essas receitas normalmente pedem uma combinação de peixes brancos escamosos, como pargo ou robalo, e bivalves, como mexilhões e amêijoas, mas também é possível adicionar lagosta se você quiser ir além. A base para o caldo delicado pode variar, mas as versões tradicionais contam com tomates, um mirepoix vegetal (aipo, cebola e cenoura), ossos de peixe, vinho branco e erva-doce para dar sabor. Além de uma abundância de frutos do mar, vegetais podem ser adicionados. Se você decidir fazer isso, use produtos saudáveis ​​e sazonais (batatas novas sim, ervilhas baby nem tanto).

Nossas receitas incluem cioppino e bouillabaisse, bem como variações dos dois. Alguns, como o Cioppino (Ensopado de Frutos do Mar) e o Bouillabaisse com Lagosta, seguem os métodos tradicionais. O tempo de preparação mais longo e a lista extensa de ingredientes valem o esforço se você quiser cozinhar como um profissional. Outras receitas, como o Ensopado de Peixe com Torradas de Ervas e o Ensopado de Frutos do Mar italiano, incluem alguns atalhos e são ideais para jantares durante a semana, quando você deseja ter uma refeição deliciosa e satisfatória na mesa em menos de 30 minutos.


Assista o vídeo: JARDINEIRA. Receitas do Paraíso (Janeiro 2022).