Receitas tradicionais

'O gourmet mais importante' sucumbe ao câncer na Itália

'O gourmet mais importante' sucumbe ao câncer na Itália

O homem Ferran Adrià descreve como "o gourmet mais importante dos últimos 30 anos" morreu de câncer aos 63 anos. Seu falecimento, anunciado esta manhã, foi uma surpresa para muitos de seus amigos e associados, pois ele não tinha contraído sua doença público.

Noto, um nativo e residente de Turim, era famoso nos círculos gastronômicos contemporâneos como o homem que - com sua esposa, Antonella Ventura - jantava com mais frequência do que qualquer outro no O lendário elBulli de Adrià. Quando o conheci no restaurante em 2008, o casal estava desfrutando de sua 75ª refeição lá desde a primeira experiência no lugar em 1993. Entre 2008 e o fechamento do elBulli como restaurante em 2011, eles provavelmente registraram algo em torno de 15 refeições a mais no As mãos de Adrià.

Um homem alto e careca com olhos vivos e um sorriso irônico - era impossível não pensar no Sr. Clean - Noto, que alguém uma vez descreveu como "um gourmet italiano radical", dirigia uma fábrica de ferramentas industriais em Milão como um emprego diurno quando Eu o conheci, mas ele se concentrou cada vez mais em escrever sobre comida com o passar do tempo. Ele escreveu colunas regulares para os sites Identità Golose e Lo Mejor de la Gastronomía, escreveu para uma grande variedade de revistas e guias de restaurantes e foi coautor de três livros, dois tratando da culinária italiana de vanguarda e um chamado Grandes Chefs da Espanha.

Noto também merece um lugar na história da gastronomia moderna por ter cunhado o termo "desconstrução" para descrever a desmontagem e reconstituição dos ingredientes de um prato familiar em uma nova forma. Ele tinha ouvido o termo, provavelmente cunhado pelo filósofo Jacques Derrida em um contexto literário e posteriormente adotado no campo da arquitetura moderna, de um primo arquiteto. Ele achou que descrevia perfeitamente o que Adrià fez.

Os Notos disseram que tiveram uma epifania na primeira vez que jantaram no elBulli, guiados por um artigo sobre restaurantes espanhóis na revista francesa Gault & Millau. "Para nós, o número um do mundo em comida era a França", disse Noto, "mas conhecíamos a maioria dos melhores restaurantes de lá, então pensamos: 'Vamos experimentar a Espanha'. [ElBulli] foi o segundo restaurante que visitamos quando chegamos aqui. Ao provarmos nosso primeiro aperitivo, uma granita de tomate, dissemos: 'Este é um gênio.' Tinha o DNA, a alma do tomate. Nesse prato estava toda a filosofia do elBulli. Eles pegam o melhor tomate do mundo e trabalham com temperatura, textura e técnica, mas você sempre terá um tomate. Não é uma cópia, mas uma transformação. As pessoas que dizem não entender o elBulli não comeram aqui. Este é o restaurante onde os sabores são os mais puros do mundo. "

O casal ficou tão impressionado com a refeição que decidiram não apenas voltar o mais rápido possível, mas também começar a manter um registro de todos os pratos que comiam ali. Noto publicou em privado um catálogo dessas, sob o título - inteligente, se não necessariamente de bom gosto - "Bullimia", termo que definiu como uma "doença cujo principal sintoma é a fome excessiva e insaciável pelos pratos feitos no elBulli".

Uma noite no restaurante, o casal permitiu que o cineasta Vincenç Ascensio os filmasse enquanto desfrutavam de todo o jantar; o resultado foi - chamando Andy Warhol - um registro sem palavras de quatro horas da comida e, mais importante, das reações dos Notos a ela. Há muitos sorrisos e risos, muitos oohing e aahing. Eles pareciam estar se divertindo mais do que qualquer pessoa no mundo.


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Assista o vídeo: Sobre minha viajei na Itália (Janeiro 2022).