Receitas tradicionais

Bolo de chocolate e laranja

Bolo de chocolate e laranja

Bancada:

Usei geléia de marmelo, geléia de framboesa e ameixa mais azeda. Misture todos os ingredientes com um garfo (menos farinha) e incorpore aos poucos. Bata as claras em neve com uma pitada de sal e algumas gotas de vinagre por 1 minuto em velocidade baixa, depois 2 minutos em velocidade média e por fim mais 2 minutos em velocidade máxima. Nós os adicionamos à composição da bancada e misturamos levemente de baixo para cima. Asse no forno quente por 30-40 minutos. Corte a parte superior em 3 e xarope com suco de compota.

Creme de laranja:

Coloque as gemas junto com o açúcar no banho de vapor e mexa continuamente até que os cristais se dissolvam. (a água do banho não deve ferver) Em seguida, adicione o suco de laranja, essência e misture por cerca de 10 minutos até engrossar. O creme terá a consistência de um pudim ou até mais grosso. Deixe na mesa até esfriar quando for colocado na geladeira.


Ganache de chocolate:

Numa frigideira de teflon, coloque as natas com o conhaque e os pedaços de chocolate e leve ao lume brando. Mexa até que o chocolate se dissolva. Deixe esfriar e coloque ½ da quantidade de creme de leite na geladeira. Depois de bem resfriado, misture os dois cremes (o da geladeira com o da temperatura ambiente) até que saia um creme fino.

Montagem em bancada:

Coloque a primeira cobertura xaroposa sobre uma gradinha, unte a cobertura com o creme de chocolate, coloque a segunda cobertura, coloque o creme de laranja por cima e a última cobertura.

Esmalte:

Derreta o chocolate com as natas em lume brando e deite em movimentos circulares no centro do bolo, deixando escorrer pelas beiradas. Se não escorrer completamente, podemos usar uma espátula para espalhar o creme por todo o lado. Deixe na mesa até esfriar quando for colocado na geladeira. Decore de acordo com a preferência.