Receitas tradicionais

Ruth Reichl entrevista o chef Marcus Samuelsson

Ruth Reichl entrevista o chef Marcus Samuelsson

O chef Marcus Samuelsson subiu no palco da Barnes and Noble na Union Square vestindo uma camisa xadrez colorida sob um colete listrado, calças vermelhas brilhantes e, o melhor de tudo, um sorriso enorme. Ele certamente tem muito o que estar feliz - Samuelsson acaba de lançar suas memórias Sim chef, abriu recentemente seu restaurante Red Rooster no Harlem e está subindo a escada para o sucesso mundial por sua culinária e personalidade alegre. Samuelsson se juntou a uma amiga de longa data e escritora de alimentos Ruth Reichl na Barnes and Noble para uma entrevista sobre o recente lançamento de seu livro.

Reichl primeiro incitou Samuelsson a discutir a primeira linha de seu livro. Começa com uma declaração poderosa - "Eu nunca vi uma foto da minha mãe" - que fala sobre uma infância emocional na Etiópia e subsequente adoção por uma família sueca. Apesar de seus pais suecos serem acadêmicos, Samuelsson seguiu seu coração e se dedicou à culinária.

Esse caminho o levaria por experiências extenuantes na cozinha, muitas vezes comprometendo seu bem-estar físico e psicológico. Em sua entrevista com Reichl, ele descreveu a culinária como tribal; ou você pertence à tribo ou não, e aqueles que não fazem isso nunca fazem isso no mundo da comida. Ele disse ao público que encontra alegria em prestar serviço e hospitalidade, o que o levou a querer cozinhar. Antes, porém, ele precisava provar que um chef de cor era digno de estar na cozinha. Esse obstáculo racial, disse ele, tem sido muito difícil ao longo dos anos.

Samuelsson então discutiu a culinária no mundo moderno. Muitas pessoas hoje questionam o valor da criação de receitas, já que uma pesquisa no Google pode produzir milhares de receitas. Mas Samuelsson explicou que embora "o valor das receitas diminua", o verdadeiro poder está no processo. Sem saber cozinhar, você está fadado ao fracasso. Essa distinção é o que diferencia os chefs amadores dos profissionais. "Pratique, pratique, pratique", ele pregava.

Por fim, a pergunta na mente de todos: por que Samuelsson escolheu o Harlem para abrir seu restaurante, em vez de ficar em Manhattan, como muitos outros chefs famosos? Samuelsson respondeu que seu objetivo é "mudar a pegada da comida" e fazer relacionamentos e associações positivas com o Harlem. Ele abriu o Red Rooster no Harlem para criar uma aspiração para essa comunidade. De acordo com Samuelsson, se Nova York é o melhor lugar do mundo, cada parte da cidade deve estar no seu melhor.


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“Eu disse a tantas pessoas que [Restaurant Guys Radio] é basicamente Car Talk for Food, e quero dizer isso da maneira mais positiva. Não sei quantas vezes vocês ouvem Car Talk, mas isso é um elogio. >> Ouça: oi | lo

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Marcus Samuelsson

Marcus Samuelsson é o chef e co-proprietário do Aquavit, um restaurante que oferece interpretações inovadoras da cozinha escandinava clássica que combina o tradicional com o contemporâneo. Ele também é o Diretor de Culinária do Riingo, o restaurante de fusão americano-japonês que abriu em 2004. Ele foi o chef mais jovem a receber uma crítica de Ruth Reichl no The New York Times em 1995 e em 2001, Aquavit novamente recebeu três estrelas do crítico de restaurantes William Grimes. Nascido na Etiópia em 1970, Samuelsson ficou órfão aos três anos de idade quando seus pais foram vítimas de uma epidemia de tuberculose que atingiu sua terra natal. Ele e sua irmã encontraram refúgio em um hospital de campanha sueco nas proximidades de Addis Abeba, onde foram internados por uma enfermeira que providenciou sua adoção por um jovem casal sueco de Gotemburgo, na Suécia. Em seu novo livro, & quotThe Soul of a New Cuisine & quot, Samuelsson explora as ricas tradições culinárias da África.

Quem são os caras do restaurante? Todas as semanas, Francis Schott e Mark Pascal apresentam o Restaurant Guys, um programa tão informativo quanto divertido. Francis e Mark possuem o restaurante Stage Left no coração do distrito de teatros de New Brunswick e, junto com sua experiência em uma ampla variedade de restaurantes finos e vinhos, eles trazem para a mesa humor e conversa inteligente, perfeitos para o ouvinte do meio-dia. O programa inclui discussões e entrevistas com chefs famosos, donos de restaurantes, escritores de vinhos e gastronomia, críticos e os caras até doam coisas ocasionalmente.


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Marcus Samuelsson

Marcus Samuelsson é o chef e co-proprietário do Aquavit, um restaurante que oferece interpretações inovadoras da cozinha escandinava clássica que combina o tradicional com o contemporâneo. Ele também é o Diretor de Culinária do Riingo, o restaurante de fusão americano-japonês que abriu em 2004. Ele foi o chef mais jovem a receber uma crítica de Ruth Reichl no The New York Times em 1995 e em 2001, Aquavit novamente recebeu três estrelas do crítico de restaurantes William Grimes. Nascido na Etiópia em 1970, Samuelsson ficou órfão aos três anos de idade quando seus pais foram vítimas de uma epidemia de tuberculose que atingiu sua terra natal. Ele e sua irmã encontraram refúgio em um hospital de campanha sueco nas proximidades de Addis Abeba, onde foram acolhidos por uma enfermeira que providenciou sua adoção por um jovem casal sueco de Gotemburgo, na Suécia. Em seu novo livro, & quotThe Soul of a New Cuisine & quot, Samuelsson explora as ricas tradições culinárias da África.

Quem são os caras do restaurante? Todas as semanas, Francis Schott e Mark Pascal apresentam o Restaurant Guys, um programa que é tão informativo quanto divertido. Francis e Mark possuem o Restaurante Stage Left no coração do distrito de teatros de New Brunswick e, junto com sua experiência em uma ampla variedade de restaurantes finos e vinhos, eles trazem para a mesa humor e conversa inteligente, perfeitos para o ouvinte do meio-dia. O programa inclui discussões e entrevistas com chefs famosos, donos de restaurantes, escritores de vinhos e gastronomia, críticos e os caras até doam coisas ocasionalmente.


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Marcus Samuelsson é o chef e co-proprietário do Aquavit, um restaurante que oferece interpretações inovadoras da cozinha escandinava clássica que combina o tradicional com o contemporâneo. Ele também é o Diretor de Culinária do Riingo, o restaurante de fusão americano-japonês que abriu em 2004. Ele foi o chef mais jovem a receber uma crítica de Ruth Reichl no The New York Times em 1995 e em 2001, Aquavit novamente recebeu três estrelas do crítico de restaurantes William Grimes. Nascido na Etiópia em 1970, Samuelsson ficou órfão aos três anos quando seus pais foram vítimas de uma epidemia de tuberculose que atingiu sua terra natal. Ele e sua irmã encontraram refúgio em um hospital de campanha sueco nas proximidades de Addis Abeba, onde foram internados por uma enfermeira que providenciou sua adoção por um jovem casal sueco de Gotemburgo, na Suécia. Em seu novo livro, & quotThe Soul of a New Cuisine & quot, Samuelsson explora as ricas tradições culinárias da África.

Quem são os caras do restaurante? Todas as semanas, Francis Schott e Mark Pascal apresentam o Restaurant Guys, um programa que é tão informativo quanto divertido. Francis e Mark possuem o restaurante Stage Left no coração do distrito de teatros de New Brunswick e, junto com sua experiência em uma ampla variedade de restaurantes finos e vinhos, eles trazem para a mesa humor e conversa inteligente, perfeitos para o ouvinte do meio-dia. O programa inclui discussões e entrevistas com chefs famosos, donos de restaurantes, escritores de vinhos e gastronomia, críticos e os caras até doam coisas ocasionalmente.


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Marcus Samuelsson é o chef e co-proprietário do Aquavit, um restaurante que oferece interpretações inovadoras da cozinha escandinava clássica que combina o tradicional com o contemporâneo. Ele também é o Diretor de Culinária do Riingo, o restaurante de fusão americano-japonês que abriu em 2004. Ele foi o chef mais jovem a receber uma crítica de Ruth Reichl no The New York Times em 1995 e em 2001, Aquavit recebeu novamente três estrelas do crítico de restaurantes William Grimes. Nascido na Etiópia em 1970, Samuelsson ficou órfão aos três anos de idade quando seus pais foram vítimas de uma epidemia de tuberculose que atingiu sua terra natal. Ele e sua irmã encontraram refúgio em um hospital de campanha sueco nas proximidades de Addis Abeba, onde foram acolhidos por uma enfermeira que providenciou sua adoção por um jovem casal sueco de Goteborg, Suécia. Em seu novo livro, & quotThe Soul of a New Cuisine & quot, Samuelsson explora as ricas tradições culinárias da África.

Quem são os caras do restaurante? Todas as semanas, Francis Schott e Mark Pascal apresentam o Restaurant Guys, um programa que é tão informativo quanto divertido. Francis e Mark possuem o restaurante Stage Left no coração do distrito de teatros de New Brunswick e, junto com sua experiência em uma ampla variedade de restaurantes finos e vinhos, eles trazem para a mesa humor e conversa inteligente, perfeitos para o ouvinte do meio-dia. O programa inclui discussões e entrevistas com chefs famosos, donos de restaurantes, escritores de vinhos e gastronomia, críticos e os caras até doam coisas ocasionalmente.


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