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Receita de sopa de bola de matzoh

Receita de sopa de bola de matzoh

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  • Sopa de galinha
  • Sopa de frango com vegetais

Essa tradição da Páscoa é uma das minhas sopas favoritas, boa o ano todo. Algumas pessoas dizem que as bolas de matzoh tornam o caldo um pouco turvo.

23 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 1 frango inteiro
  • 2 cebolas, quase cortadas em cubos
  • 3 cenouras fatiadas
  • 2 talos de aipo, em fatias grossas
  • sal a gosto
  • 2 colheres de sopa de torresmo de frango (gribenes), finamente picado
  • 2 ovos batidos
  • 2 colheres de sopa de schmaltz ou óleo vegetal (ver nota de rodapé)
  • 50g (2 oz) de refeição matzoh
  • 1 colher de chá de sal
  • 4 colheres de sopa de caldo de galinha
  • punhado de endro fresco picado

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 3h20min› Pronto em: 3h50min

  1. Corte a aba do pescoço até o topo do osso da sorte do frango. Corte a gordura e a pele ao redor da cavidade posterior do frango. Reserve para schmaltz e gribenes. Corte o frango em quartos. Coloque o frango em uma panela grande com cebolas e cubra com cerca de 4 litros de água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas.
  2. Adicione cenouras e aipo à panela; cozinhe por mais uma hora. Tempere a gosto com sal.
  3. Retire os pedaços de frango e reserve. Você pode reservá-los para outro uso ou desfiar a carne para a sopa. Mantenha o frango coberto em temperatura ambiente antes de desfiar.
  4. Corte a pele e a gordura reservadas em pedaços de 2,5 cm. Cozinhe em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio, virando ocasionalmente. Certifique-se de que a frigideira nunca esquente demais a ponto de fazer com que a gordura fundida fume. Quando os gribenes estiverem crocantes e dourados, remova-os para uma tábua e escorra o schmaltz em uma tigela pequena de plástico para esfriar um pouco. Quando esfriar o suficiente para manusear, pique os gribenes finamente.
  5. Para fazer as bolas de matzoh, misture o schmaltz ou o óleo e os ovos. Misture a farinha de matzo e o sal. Combine as duas misturas e misture bem. Adicione 4 colheres de sopa de caldo ou água; misture até ficar uniforme. Junte os gribenes picados. Tampe a tigela e coloque na geladeira por 20 minutos.
  6. Leve a sopa para ferver. Enquanto isso, enrole a mistura de matzoh em bolas de 2,5 cm. Reduza o fogo e coloque as bolas na sopa. Adicione endro. Tampe a panela e cozinhe por 30 a 40 minutos. NÃO REMOVA A TAMPA DA POTENCIÔMETRO DE COZINHA!

Observação:

Gribenes e schmaltz são usados ​​com frequência na culinária judaica. Gribenes se refere ao torresmo do frango, enquanto o schmaltz é a gordura processada do frango ou do ganso. Se você não quiser usar o schmaltz para fazer as bolas de matzoh, basta usar óleo vegetal.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(20)

Resenhas em inglês (22)

por camelsram

Peguei atalhos.Revisão original 9/7: Esta é basicamente uma boa receita, Holly. Mas grebenes e schmaltz? Por que alguém iria querer tornar a vida tão difícil? Para o Matzoh Balls, eu apenas uso uma mistura. Eles saem perfeitos o tempo todo. Siga as instruções da embalagem, cozinhe separadamente e acrescente à sopa no final. Quanto à sopa, coloquei o frango de volta na minha. Adicionei o dobro de cenouras e 3 talos de aipo. Adicionei as cebolas inteiras neste momento e retirei antes de servir. Corte a quantidade de endro pela metade, acrescente sal, alho, açafrão, uma folha de louro e salsa seca. Caso contrário, e sem os extras, teria sido uma sopa muito sem graça. Obrigado.-24 de julho de 2008

por toni

Usei ingredientes diferentes. Eu pulo os grebenes e uso margarina pareve ou schmaltz caseiro (gordura de frango fundida). Eu uso pastinaga, cenoura, aipo e cebola para fazer a canja de galinha, mas eles escoam para o caldo acabado. O produto final é composto apenas de caldo de frango claro, bolinhos de matzoh e salsa picada finamente polvilhados por cima antes de servir. Estou indo para a cozinha para fazer uma sopa ....- 24 de julho de 2008

por CHRYSIS

Quantidades alteradas de ingredientes. Isso foi muito bom. Na verdade, eu fiz isso apenas com 4 peitos de frango em vez de um frango inteiro e ficou muito bom. Todos os meus convidados também gostaram. -24 de julho de 2008


Sopa Vegetariana De Bola De Matzo

Faça as bolas de pão ázimo: em uma tigela grande, bata os ovos, o azeite, o sal e a pimenta até incorporar bem. Adicione a farinha de matzo e a mistura de seltzer para combinar. Cubra e leve à geladeira por 1 hora.

Faça a sopa: Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o aipo, a cenoura, a batata-doce, as pastinacas, o gengibre e o alho e cozinhe, mexendo, até dourar levemente, cerca de 2 minutos. Adicione água ou caldo, folhas de louro e tomilho, reduza o fogo e deixe ferver até que os vegetais estejam macios, cerca de 45 minutos. Não deixe o líquido ferver. Remova da tensão de calor e descarte os sólidos. Adicione o endro e tempere com sal e pimenta. Mantenha aquecido até a hora de servir.

Leve uma panela grande com água para ferver. Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.

Umedeça as mãos com água e, usando as mãos, forme uma massa de pão ázimo em bolas de cerca de 1,2 cm. Neste ponto, as bolas de pão ázimo podem ser transferidas para o freezer até serem congeladas e então transferidas para recipientes herméticos e mantidas congeladas por até 1 mês. Bolinhas de pão ázimo congeladas podem ser adicionadas diretamente à água fervente.

Coloque as bolas de pão ázimo em uma tampa de água fervente e cozinhe até ficarem claras e fofas, cerca de 20 minutos. Transfira com cuidado as bolas de pão ázimo para servir sopa quente imediatamente.


Sopa de Matzoh-Ball de Páscoa

Andrew Zimmern e rsquos Kitchen AdventuresPor 40 anos, procurei de alto a baixo a melhor receita de bolinho de matzoh, mas nada se comparava à minha avó e rsquos até que descobri Susan & rsquos, uma velha amiga da família. Depois de um seder de Páscoa em sua casa há 20 anos, implorei por esta receita e finalmente ela me deu. É o equilíbrio perfeito para uma bola de matzoh: leve o suficiente para flutuar, densa o suficiente para ser um bom & ldquosinker. & Rdquo Agora posso morrer em paz sabendo que consegui o que todo judeu deveria para sua família: um teto sobre suas cabeças e um belo receita de sopa de galinha e bolinho de matzoh. Comemos essa refeição o ano todo e a chamamos de frango na panela. Quando preparo como prato principal, sirvo o frango em sextas partes com pele e osso. Costumo adicionar kasha (sêmolas de trigo sarraceno torradas) ou macarrão e deixar os vegetais em pedaços maiores para que o prato se pareça mais com um pot au feu de poulet do que com um primeiro prato para o seder de Páscoa. Para os desinformados, o seder é uma festa ritual que marca o início do feriado judaico da Páscoa. É realizada ao pôr do sol no dia 14 de Nissan no calendário hebraico e no dia 15 por judeus praticantes que vivem fora de Israel. Isso significa final de março ou abril para a maioria de nós. A refeição envolve uma recontagem da libertação dos israelitas de sua escravidão no antigo Egito. É basicamente o Dia de Ação de Graças para os judeus, e é meu feriado favorito do ano.& mdashAndrew Zimmern Mais receitas de Páscoa Pratos de peixe para a Páscoa


Sopa De Matzo Ball Com Aipo e Endro

Michael Graydon e Nikole Herriott para o The New York Times. Estilista de adereços: Kalen Kaminski.

Maior do que a soma de suas partes, a sopa de matzo ball é uma combinação maravilhosa de três coisas muito simples: caldo de galinha (marrom dourado, profundamente saboroso, levemente temperado), matzo balls (bolinhos macios, de ovo e schmaltzy feitos com matzo moído) e enfeite (aipo e endro fresco, muito). A chave para manter o frango suculento, macio e algo que você está animado para comer é ferver suavemente o caldo (o que também manterá o caldo cristalino em vez de turvo). Você pode escolher a carne do frango e adicioná-la à sopa, se quiser, ou guardar para a salada de frango no dia seguinte. Para as bolas de pão ázimo, a farinha de matzá é preferida por sua textura fina, mas saiba que você também pode moer a sua própria a partir de tábuas de pão ázimo em um processador de alimentos.


Sopa Clássica De Matzo Ball (Penicilina Judaica)

Finalmente chegou a hora & # 8211 estou tão animada para compartilhar a famosa receita de sopa de bola de matzo da minha tia Patsy & # 8217s! Você pode se lembrar da tia P de sua fama de pão de banana, mas ela também faz a melhor sopa de matzo ball que eu já comi.

Além de ser uma cozinheira incrível, ela também é conhecida como a Sussurradora de Bebês. Ela tem uma habilidade incrível de fazer qualquer garoto agitado se acalmar e adormecer imediatamente. Tendo criado três filhos, estou sempre tentando fazer anotações dela!

Este ano, celebramos a Páscoa na casa de minha mãe e fomos abençoados com um lindo dia de primavera cheio de sol e o chilrear dos pássaros. Uma grande melhoria em relação ao feriado de neve do ano passado & # 8217s.

Cada um de nós se revezava lendo o serviço de Páscoa, incluindo tia Paula (à esquerda) e tia Patsy (à direita), mas no fundo de nossas cabeças, estávamos todos esperando por uma coisa e apenas uma coisa & # 8230.

Sopa de pão ázimo & # 8230a pièce de résistance. Bolinhas de matzo leves e fofas flutuando em um caldo de galinha rico, aveludado, quase sedoso. Há uma razão pela qual a chamam de penicilina judaica. Esta sopa cura tudo.

Quer você esteja celebrando a Páscoa ou simplesmente não consiga resistir a uma tigela reconfortante de sopa de matzo ball, recomendo que experimente a receita da minha tia Patsy & # 8217s. Você não vai se decepcionar.


Como fazer sopa de bolinho de matzo caseiro Bubby

INGREDIENTES

Canja de galinha caseiro

1 frango cru inteiro (ou 2-3 peitos de frango com osso)
3 ou 4 cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços
3 ou 4 talos de aipo, cortados em pedaços
1 cebola grande, descascada e cortada em pedaços
2 pastinacas, descascadas e cortadas em pedaços
1 batata-doce, descascada e cortada em pedaços
1 saco de milho congelado (opcional)
punhado de endro fresco, arrancado das hastes
punhado de salsa fresca, arrancada dos caules
Sal kosher
pimenta fresca moída
água para cobrir, cerca de 4 litros
caldo de frango (opcional)

Matzoh Balls

1 xícara de farinha de matzo
4 ovos grandes, mexidos em uma tigela
1 colher de chá de sal Kosher
4 colheres de sopa de óleo ou 4 colheres de sopa de schmaltz derretido (ou seja, gordura de frango reservada) & # 8211 Eu uso óleo vegetal ou óleo de girassol
1-2 colheres de chá de fermento em pó * (opcional)
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
1/4 colher de chá de pimenta branca (opcional)
1/4 colher de chá de noz-moscada (opcional)
1-2 colheres de sopa (s) de endro fresco picado (opcional)

INSTRUÇÕES

Para fazer a canja de galinha:

Coloque o frango, a cenoura, o aipo, a cebola, a pastinaga, a batata-doce e pequenos punhados de folhas de endro e salsa em uma panela grande de sopa e cubra com água fria. Leve todos os ingredientes para ferver em uma panela pesada de 8 a 10 litros. Reduza para fogo baixo para ferver e retire qualquer gordura flutuando no topo e descarte-a. (Será espumoso.)

Aqueça e cozinhe, sem tampar, até que a carne do frango saia dos ossos, cerca de 3 horas.

Retire qualquer gordura que esteja flutuando no topo da sopa e descarte. Retire o frango da panela, tomando cuidado para retirar todos os ossos. Retire a carne dos ossos dos ossos e coloque-os de volta na panela, sem os ossos.

Tempere o caldo com sal, pimenta e caldo de frango a gosto, se desejar.

Faça as bolas de matzoh. (VEJA ABAIXO.)

Adicione o milho congelado (opcional), mexa bem e deixe ferver até que o milho esteja cozido.

Para fazer as bolas de matzo:

Misture todos os ingredientes da bola de pão ázimo em uma tigela. Cubra e coloque na geladeira por 30 minutos e até 3 horas. (Omiti o fermento porque gosto das minhas bolas de matzoh um pouco mais densas por dentro, perfeitamente fofas e encharcadas de sopa por fora.)

Leve 1 1/2 litro de água bem salgada para ferver em uma panela grande. (Separe da sopa.)

Reduza a chama para fogo baixo. Passe as mãos em água fria para que fiquem bem molhadas. (Este é o truque da minha mãe para evitar que suas bolas de pão ázimo grudem em suas mãos enquanto você as forma.) Faça bolas de pão ázimo jogando colheradas de massa de bola de pão ázimo com aproximadamente 5 cm de diâmetro na palma de suas mãos molhadas e enrolando-as frouxamente. bolas. Jogue-os na água salgada fervente, um de cada vez. (Você pode espirrar nas mãos mais água fria da pia a cada poucos minutos se a massa da bola de matzo começar a grudar mais em suas mãos.) Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por 30 a 40 minutos. (Se você cozinhar por mais 10-20 minutos, obterá bolas de pão ázimo mais leves e menos firmes. Sinto que o tempo de cozimento de 30 a 40 minutos produz a bola de pão ázimo perfeita!)

Cerca de dez minutos antes de as bolas de pão ázimo estarem prontas, se você já desligou o caldo de frango de cozimento, leve o caldo de frango preparado para ferver para aquecê-lo novamente.

Para fazer uma tigela de sopa de bola de matzoh, coloque uma ou duas bolas de matzoh, coadas, na tigela. Cubra com sopa e legumes. Enfeite com salsa e endro e sirva.

NOTA: Para armazenar sobras de sopa de bolinho de pão ázimo, armazene os bolinhos de pão ázimo coados restantes em um recipiente separado do restante da sopa. (Você pode até mesmo congelar bolinhas de matzo cozidas em um saco ziplock ou recipiente hermético e reaquecê-las na sopa quando estiver pronto para comer sua sopa de matzo ball!)

* Uma nota sobre bolas de matzo fofas: Todo mundo gosta de suas bolas de pão ázimo de uma certa maneira & # 8211 alguns são fofinhos em equipe, outros gostam de suas bolas de pão ázimo densas com um pouco de mastigar. Adicionar bicarbonato de sódio (ou uma colher de sopa ou duas de seltzer) deixará suas bolas de pão ázimo super leves e fofas. (Você também pode cozinhar as bolas de pão ázimo & # 8211 sem o fermento em pó & # 8211 por mais 10-20 minutos para bolas de pão ázimo mais leves.) Omitir o bicarbonato de sódio e seguir esta receita de outra forma, fará um perfeito entre a bola de pão ázimo: leve e fofa por fora, um pouco densa por dentro. Basicamente, o pão matzo perfeito perfeito e # 8211 e minha maneira favorita de comê-los!

Também adoro uma pitada generosa de endro picado fresco em minhas bolas de pão ázimo, mas com duas crianças pequenas em casa, toda vez que faço isso, recebo um monte de: “Mããããão! O que é essa coisa verde nas minhas bolas de pão ázimo ?! ” Para evitar o choque e o desânimo absolutos deles com o “material verde”, às vezes simplesmente pulo essa adição. E, claro, essa é a beleza das bolas de matzo & # 8211 você pode ajustá-las para torná-las as bolas de matzo favoritas da SUA família!

Role para baixo para ver a receita para impressão da sopa de matzo ball do Bubby!


Preparação

Para as bolas de pão ázimo:

Em uma tigela média bata os ovos delicadamente. Adicione farinha de matzo e óleo, sal e salsa e mexa com um garfo até misturar, tomando cuidado para não misturar demais.

Coloque a mistura de pão ázimo na geladeira por pelo menos 30 minutos ou durante a noite.

Traga água para a fervura.

Unte levemente as mãos com óleo e forme bolas do tamanho de uma noz com a mistura gelada de pão ázimo. Não manuseie demais.

Deite suavemente as bolas na água a ferver. Cubra e ferva por 30 minutos.

Teste um e certifique-se de que estão fofos, se não, deixe ferver por mais 5 ou 10 minutos.

Retire da água e coloque de volta na geladeira até que esteja pronto para adicioná-los à sopa.

Para a sopa:

Adicione todos os ingredientes, exceto endro, em uma panela grande e leve para ferver em fogo médio. Reduza o fogo e deixe ferver por 20 minutos.

Transfira um peito e uma coxa e metade das cenouras para um prato e deixe esfriar. Retire a carne do osso e leve à geladeira com as cenouras.

Continue a cozinhar a sopa por 2 horas, retirando a gordura da superfície periodicamente.

Coe em uma panela grande, descartando todos os sólidos.

Deixe ferver o caldo restante e acrescente as bolas de pão ázimo, as cenouras e a carne de frango. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos.

Usando uma escumadeira, transfira cerca de 4-5 bolinhas de pão ázimo e algumas cenouras para cada tigela e coloque a sopa por cima. Tempere com sal e pimenta a gosto e decore com endro fresco.


Resumo da receita

  • 1 xícara de farinha de matzo
  • 3 colheres de chá de fermento em pó
  • 4 colheres de chá de sal kosher e mais para temperos
  • 4 ovos grandes
  • 1/4 xícara mais 3 colheres de sopa de schmaltz
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 2 cebolas grandes, finamente picadas
  • 2 xícaras de aipo em cubos
  • 2 quartos de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio
  • Spray de cozinha, para untar
  • 1 colher de chá de feno-grego moído
  • 1 colher de chá de açafrão ralado na hora

Em uma tigela média, misture a farinha de matzo com o fermento e o sal. Em uma tigela pequena, bata os ovos com 3 colheres de sopa de schmaltz. Misture delicadamente a mistura do ovo com os ingredientes secos. Usando uma colher de sorvete de 1/2 onças, divida em bolas ásperas e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Enquanto isso, em uma panela média, aqueça o 1/4 xícara restante de schmaltz. Adicione o alho e cozinhe em fogo alto moderado até dourar e cheiroso, cerca de 1 minuto. Adicione a cebola e o aipo e até ficarem translúcidos, cerca de 2 minutos. Adicione o caldo de galinha e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. Mantenha morno.

Leve uma panela grande com água para ferver. Usando as mãos untadas, enrole o pão ázimo resfriado em bolas iguais e coloque na água fervente. Cubra e ferva até ficar cozido, cerca de 30 minutos (você pode ter que cortar em uma bola para verificar). Usando uma escumadeira, transfira as bolas de pão ázimo para um prato.

Retire o caldo do fogo e bata na temporada de feno-grego e açafrão com sal. Divida as bolas de pão ázimo em tigelas rasas (cerca de 2 por pessoa) e coloque a sopa por cima.


A sopa de frango assado com bolinho de frango assado de Jake Cohen é perfeita para a Páscoa

Bem-vindo ao Clube do Livro de Receitas da Mulher Pioneira! Este mês, apresentamos Jake Cohen, chef, escritor de culinária e autor de um livro de receitas de Judeu-ish: um livro de receitas: receitas reinventadas de um mensch moderno. Continue lendo para descobrir mais sobre a tradição do Shabat de Jake e como fazer sua receita para uma sopa de matzo ball de frango assado!

Enquanto crescia, o chef e escritor de culinária Jake Cohen descreve sua identidade judaica como um & ldquohigh feriado judeu & rdquo que saiu da & ldquosecular woodwork ao redor de Pessach, Rosh Hashanah e Yom Kippur. & Rdquo Agora, no entanto, ele & rsquos escreveu o livro de receitas Judaico, celebrando a comida judaica por meio de receitas de família e pratos modernos.

Anos atrás, quando ele e seu marido Alex (que também é judeu), decidiram explorar mais suas identidades judaicas, a comida acabou se tornando o caminho. Todas as sextas-feiras, eles começaram a oferecer o Shabat & mdash, que Jake chama de & ldquoOG dinner party & rdquo em seu livro & mdash para amigos se reunirem , expressar gratidão e explorar suas próprias identidades judaicas. Foi também uma maneira de Jake criar pratos que não experimentara antes, incluindo alimentos que seu marido gostava de crescer.

“Nossas definições de comida judaica eram completamente diferentes”, explica ele. & ldquoEu sou Ashkenazi, ele & rsquos persa iraquiano. Todos os rituais são iguais: Shabat, Páscoa, Rosh Hashaná. Mas os alimentos são completamente diferentes. O [Shabat] foi uma oportunidade incrível para começarmos a explorar as culturas, tradições e famílias combinadas uns dos outros. & Rdquo

Ao hospedar o Shabat, eles também exploraram o verdadeiro significado por trás da tradição, além de apenas conhecer as orações. Ele descobriu que os rituais envolviam - as velas, o vinho e a chalá - a reflexão, criam um espaço para a gratidão e o ajudam a se aproximar por meio do partir literalmente do pão. Ele foi capaz de construir uma prática sustentável que coincidiu com sua vida de forma orgânica.

“Foi simplesmente incrível ver outras pessoas terem o mesmo tipo de reação de entusiasmo em relação à comida judaica e ao ritual judaico quando tornados acessíveis a eles de uma forma que funcione para suas vidas”, diz ele.

Além de hospedar o Shabat, ele também oferece um Seder especial para seus amigos e família escolhida todos os anos durante a Páscoa. Foi nessa refeição que ele fez a sopa de matzo ball pela primeira vez, marcando o início de sua jornada para a criação do matzo ball perfeito e estabelecendo a proporção ideal de ingredientes da sopa. "Não há nada que eu odeie mais do que quando você pega sopa de bolinho de matzá e ele só caldo e uma bola", diz ele. Em sua receita, você o encontrará carregado com pedaços de frango, vegetais e muitas ervas.

Embora sua sopa de bolinho de matzo seja perfeita para a Páscoa, Jake também fez a curadoria de um delicioso prato de Seder em seu livro de receitas, incluindo petiscos como ovos de carne defumada e asas de frango com churrasco de romã.

“A comida judaica é uma coisa em constante evolução que vive, respira e segue os judeus aonde eles vão”, diz ele. Ele explica como, quando seu marido e sua família foram transferidos do Iraque para o Irã, eles começaram a fazer comida iraquiana com ingredientes persas e vice-versa. Ele está adotando uma abordagem semelhante ao misturar e combinar receitas de sua cultura e também de seu marido. & ldquoEstou continuando com essa tradição, agora mesmo misturando comida Ashkenazi com comida [Alex & rsquos]. E eu acho que há algo realmente bonito nisso. & Rdquo

Quer você esteja procurando receitas de Páscoa ou apenas queira desfrutar de uma refeição aconchegante, experimente esta receita de sopa de bolinho de matzo que vai acertar o lugar todas as vezes.


Faça o schmaltz e o caldo

  • Posicione uma prateleira no centro do forno e aqueça-o a 450 ° F.
  • Arrume as asas de frango em uma única camada em uma panela resistente ao forno de 5 a 6 litros. Polvilhe com 1/2 colher de chá. sal. Asse, virando uma vez, até que a gordura das asas se solidifique (isto é schmaltz) e as asas estejam douradas, cerca de 45 minutos.
  • Despeje o schmaltz em uma tigela pequena para esfriar, você deve ter cerca de 2 colheres de sopa.
  • Cubra as asas com 3 polegadas de água fria (cerca de 1 galão). Leve para ferver em fogo alto, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Abaixe o fogo e cozinhe descoberto, por pelo menos 4 e até 6 horas. A temperatura ideal para cozinhar o caldo é de 185 ° F, o que significa que a água está muito quente e solta vapor, mas não borbulha.
  • Adicione a cebola, a cenoura, a folha de louro, a pimenta e 1 colher de chá. sal, aumente o fogo para médio alto e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe da mesma maneira - bem quente, mas sem borbulhar - por mais 1 a 1 1/2 horas.
  • Coe o caldo em uma peneira de malha fina para uma tigela grande e, em seguida, passe-o novamente em um pano úmido e limpo sem amaciante ou em toalhas de papel resistentes em outra tigela. Você deve ter cerca de 8 xícaras de caldo, se tiver menos, adicione água para fazer 8 xícaras.
  • Retire a gordura que subir ao topo do caldo, transfira para a tigela de schmaltz e leve à geladeira até solidificar, cerca de 20 minutos.

Faça as bolas de pão ázimo

  • Combine a farinha de matzo, ovos, 2 colheres de sopa. do schmaltz, 2 colheres de sopa. do caldo, o fermento em pó, 1/2 colher de chá. sal e 1/4 colher de chá. pimenta em uma tigela média, mexendo delicadamente até engrossar, cerca de 1 minuto. A mistura deve ser uma pasta pegajosa que se mantém unida, mas não é pesada ou densa. Se você precisar adicionar mais caldo para obter essa consistência, adicione 1 colher de sopa. de cada vez, até 1/4 xícara a mais no total. Cubra a mistura com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos ou leve à geladeira por até 24 horas.
  • Usando as mãos molhadas, muito delicadamente forme colheres de sopa cheios da mistura de pão ázimo em 12 bolas de 1 polegada, transferindo-as para um prato. Não sobrecarregue ou comprima a mistura, ou as bolas de pão ázimo ficarão densas.

Fazer a sopa

  • Aqueça 2 colheres de sopa. schmaltz (ou, se você não tiver schmaltz suficiente, adicione óleo vegetal para fazer 2 colheres de sopa de gordura) em uma panela de 4 litros em fogo médio-alto até ficar tremeluzente. Adicione a cebola, cenoura, aipo e 1-1 / 2 colher de chá. sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia e dourar nas bordas, cerca de 6 minutos. Adicione o caldo restante e leve para ferver. Tempere a gosto com sal, se necessário.
  • Com as mãos molhadas, adicione as bolas de pão ázimo à sopa e volte a ferver. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe até que as bolas de pão ázimo estejam cozidas e dobrem de tamanho, cerca de 30 minutos (não há necessidade de virá-las). Você pode cortar uma bola de pão ázimo para verificar o cozimento - a cor deve ser clara por toda parte, sem nenhuma massa de aparência crua no centro - ou pode inserir um palito de dente no centro se ele deslizar para dentro e para fora sem resistência, eles feito. Sirva a sopa decorada com a salsa.

Dicas para antecipar

O schmaltz processado pode ser refrigerado, coberto, por até 2 semanas, ou congelado por até 4 meses.

Se preparar o caldo antes, resfrie o caldo desnatado à temperatura ambiente, depois leve à geladeira em um recipiente hermético por até 5 dias ou congele por até 4 meses e descongele na geladeira durante a noite.

A massa para as bolas de pão ázimo pode ser feita com até 24 horas de antecedência e refrigerada.

Para fazer essas bolas de pão ázimo kosher para a Páscoa, omita o fermento em pó e substitua 2 colheres de sopa. água com gás para 2 colheres de sopa. de caldo, adicionando mais seltzer conforme necessário para ajustar a consistência. Isso manterá a textura leve e fofa sem usar fermento químico.


Assista o vídeo: Receta Bolas De Matza Kneidalaj. La Cocina de eric (Janeiro 2022).