Receitas tradicionais

Torta de Cranberry Linzer

Torta de Cranberry Linzer

Dentro de duas camadas de crosta de noz amanteigada e quebradiça, esconde-se um recheio azedo de cranberry. Esta massa é muito delicada para tecer em uma verdadeira treliça sem quebrar. Em vez disso, organize as tiras em um padrão hachurado, cruzando-se em alguns lugares (ficará igualmente bonito).

Ingredientes

O preenchimento

  • 1 lb. de cranberries frescas (ou congeladas)
  • 1 Colher de Sopa. gengibre descascado finamente ralado
  • 1 colher de chá. raspas de limão finamente raladas

Massa e Montagem

  • 2 colheres de chá raspas de limão finamente raladas
  • ¼ colher de chá noz-moscada ralada na hora
  • 2 xícaras de farinha de trigo e mais para espanar
  • 14 colheres de sopa. manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
  • Açúcar em pó (para servir)

Preparação de Receita

O preenchimento

  • Leve cranberries, açúcar, gengibre, manteiga e sal para ferver em uma panela grande em fogo médio-alto, mexendo sempre para evitar que queime e ajudar a dissolver o açúcar. Continue a cozinhar, mexendo sempre, até os cranberries estourarem, a mistura ficar melosa e a panela ficar visível quando uma colher de pau é arrastada pelo fundo (a mistura deve ser reduzida para cerca de 1 ½ xícaras), 10–12 minutos. Retire do fogo e junte as raspas de limão. Refrigere até esfriar, pelo menos 1 hora.

  • Avance: O enchimento pode ser feito com 3 dias de antecedência. Transfira para um recipiente não reativo; cubra e esfrie.

Massa e Montagem

  • Coloque uma grelha no meio do forno; pré-aqueça a 350 °. Torre as nozes em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até dourar, 10-12 minutos. Deixe esfriar.

  • Bata nozes, açúcar granulado, raspas de limão, canela, sal, cravo, noz-moscada, fermento em pó e 2 xícaras de farinha em um processador de alimentos até que as nozes estejam bem moídas. Adicione a manteiga e pulse até que os pedaços maiores sejam do tamanho de uma ervilha. Adicione 1 ovo e bata em pulsos longos até que a massa forme uma bola ao redor da lâmina. Divida a massa ao meio. Embrulhe metade em plástico, achatando em um disco de ½ "de espessura. Pressione a metade restante na assadeira, trabalhando na parte inferior e nas laterais com as mãos enfarinhadas para criar uma camada uniforme. Refrigere a massa na assadeira e a massa embrulhada até frio, pelo menos 1 hora e até 3 dias.

  • Raspe o recheio na crosta e espalhe em uma camada uniforme.

  • Desembrulhe a massa restante e estenda sobre uma folha de papel manteiga levemente enfarinhada, polvilhando com mais farinha conforme necessário para evitar que grude, até obter uma rodada de ⅛ "de espessura.

  • Arrume as tiras por cima da torta em um padrão cruzado (esta massa é delicada, então não mexa muito com as tiras quando estiverem na torta). Retire o excesso de massa e pressione as tiras nas bordas para aderir. Refrigere por 15-20 minutos.

  • Bata o ovo restante em uma tigela pequena e pincele com a crosta.

  • Asse a torta até que a crosta esteja dourada nas bordas e dourada na superfície e o recheio esteja borbulhando, 45–55 minutos. Deixe esfriar.

  • Pouco antes de servir, retire o anel da frigideira e polvilhe a torta com açúcar de confeiteiro.

  • Avance: A torta pode ser assada com 1 dia de antecedência. Guarde bem embrulhado em temperatura ambiente.

Seção de avaliaçõesEu segui a receita ao pé da letra, mas não consegui fazer a massa esticar, estava muito pegajosa. Tive que acrescentar farinha e mesmo assim não consegui cortar em tiras, então cortei estrelas com um cortador de biscoitos e coloquei sobre o recheio. Eu gosto muito do recheio, e a massa em si tem uma textura maravilhosamente quebradiça e amanteigada e as nozes adicionam muito sabor. Mas acho que vou usar essa receita para fazer biscoitos tipo sanduíche reais em vez de uma torta. A massa simplesmente não colaborou para mim com o lançamento. Além disso, não está explicitamente claro a que temperatura o forno deve estar para assar a torta? Fiz 350 e a crosta tornou-se um belo marrom dourado, mas o recheio nunca realmente borbulhava, então talvez precisasse ser 375. AnonymousOrange County12 / 02 / 19Eu fiz isso duas vezes até agora com excelentes resultados e muitos elogios. Não tenho uma assadeira de torta, então usei uma assadeira de 20 cm e queria um recheio mais espesso, então aumentei os cranberries para 1 1/2 lbs, reduzi o açúcar para 3/4 de xícara e adicionei 1 maçã descascada e ralada . Embora a massa seja um pouco difícil de trabalhar, as tiras derretem juntas no forno. Obrigado Claire! Cake LadyProvidence, RI11 / 24 / 19Thumbs acima de meus convidados de Natal! Fiz o recheio e a massa no dia anterior. Foi um ajuste apertado no meu processador de alimentos, mas com cuidado, fez funcionar. Fiquei surpreso com as 10 porções, mas feliz por ter cortado assim, pois era bem rico. O recheio é bom e não muito gengival como outro comentário pensou (isso me preocupou, mas fiz de acordo com a receita). Todos concordamos que outras tortas ficariam ótimas com essa crosta. Feito para um bom café da manhã no dia seguinte também! O recheio estava delicioso e excelente. No entanto, esta receita e a edição foram mal redigidas. O ovo extra necessário para a lavagem dos ovos não deveria ter sido incluído na lista original para a massa e montagem. Quando as pessoas estão fazendo esta receita, provavelmente estão desnatando rapidamente ao procurar quantos ovos colocar. Teria sido mais claro colocar um ovo em outro subtítulo para "Lavagem de Ovo" em vez de incluir tudo em "Massa e Montagem. " Isso é especialmente verdadeiro quando olhamos para a edição da revista desta edição. Além disso, poderia ter havido uma temperatura mais clara para o cozimento real da torta porque estava claro que 350F era para as nozes, mas não estava claro se também era para a torta real. Em geral, a receita é excelente e ótima e eu usaria novamente. No entanto, a edição da receita deve ser revisada com um olhar mais atento para receitas e instruções mais intuitivas.c.xiaoDurham, NC 11/21 / 18Receita deliciosa !!! Eu apenas pratiquei fazer isso para o dia de ação de graças e foi incrível. A massa é difícil de trabalhar para criar qualquer tipo de treliça, mas depois de assada as imperfeições não são tão óbvias. Os sabores são incríveis e vale a pena o esforço! AnonymousNew Jersey11 / 19 / 18A crosta nesta é muuuito boa! Definitivamente, quero reutilizá-lo com outros recheios. Para mim, esse recheio deixou um pouco a desejar - era muito azedo e com muito gengibre. Eu também queria saber a que temperatura isso deveria ser assado - presumi 350, já que essa era a única temperatura mencionada na receita neste momento. Além disso, quando você diz "remova o anel da assadeira", está se referindo apenas a remover a torta? Eu reli umas 5 vezes tentando descobrir o que "o anel" era haha. Isso é realmente delicioso. A crosta é macia e tem o gosto que um biscoito de graham teria se fosse realmente feito para ser delicioso. O recheio é picante e gengival, cortando a doce riqueza da crosta. Acrescentei um pouco de sal marinho ao recheio, que foi uma boa adição.

Resumo da receita

  • 4 xícaras de cranberries frescas
  • 1 xícara de cranberries secas
  • 1 xícara de açúcar
  • Raspas de 1 laranja
  • 1/2 xícara de água
  • 1 receita Linzer Dough

Combine cranberries, açúcar, raspas e água em uma panela média. Leve ao fogo baixo para ferver e cozinhe até que os cranberries frescos comecem a estourar, cerca de 10 minutos.

Retire os cranberries com uma escumadeira para uma tigela, deixando o líquido na panela. Reduza o líquido em fogo baixo até engrossar, cerca de 10 minutos. Despeje sobre os cranberries e misture bem. Deixe esfriar.

Abra a massa com 1/8 de polegada de espessura. Forre uma forma de torta de 23 cm ou oito formas de torta de 7 cm com a massa. Refrigere até ficar firme, cerca de 30 minutos. Abra a massa restante para fazer uma treliça ou folhas para decorar o topo. Refrigere em uma assadeira até ficar firme.

Aqueça o forno a 375 graus. Encha as cascas das tortas e decore os topos, prendendo a treliça ou as folhas com um pouco de água gelada. Asse até que a massa esteja marrom e o recheio borbulhe nas bordas, cerca de 30 minutos.


Eu uso 2 cortadores de biscoito de floco de neve deste conjunto para esses biscoitos de cranberry, mas você pode cortar os biscoitos em qualquer formato que quiser!

É super importante esfriar a massa na hora de fazer biscoitos recortados !! Você quer resfriar a massa durante a noite (ou no mínimo 2 horas) antes de estendê-la. E congele os biscoitos recortados por pelo menos 20 minutos antes de assar! Isso pode parecer desnecessário, mas eu prometo que é! Se você não resfriar a massa ou congelar os biscoitos recortados, provavelmente acabará com biscoitos que, na melhor das hipóteses, não mantêm sua forma. Ou, na pior das hipóteses, achatar em um biscoito gigante queimado.

Asse os biscoitos lineares na prateleira do meio do forno e gire a forma na metade do cozimento para obter melhores resultados. Normalmente, tenho que fazer 3-4 lotes com esses flocos de neve porque eles são maiores do que os cookies regulares.

Dica: para biscoitos com aparência mais limpa, polvilhe o açúcar de confeiteiro separadamente antes de montar.

Se você fizer esses cookies de cranberry linzer, deixe-nos uma avaliação com estrelas no final da página! Isso fornece um feedback útil para mim e outros leitores. Feliz cozimento!


Instruções

O biscoito:
1. Bata a manteiga, o açúcar e o sal em uma tigela até obter um creme claro e fofo.
2. Adicione os ovos um de cada vez, mexendo bem após cada adição.
3. Adicione as nozes, o cacau, a canela, a noz-moscada, o cravo e as raspas. Misture bem.
4. Adicione a farinha e misture até incorporar.
5. Leve à geladeira por pelo menos uma hora.
6. Pré-aqueça o forno a 350 & deg.
7. Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada.
8. Para cada biscoito, corte duas formas com o cortador de biscoitos. De um corte uma forma menor deixando um buraco. Coloque-os em bandejas separadas.
9. Asse em folhas forradas de pergaminho por 12-14 minutos.
10. Deixe esfriar completamente.
11. Quando esfriar, polvilhe os biscoitos com os buracos com açúcar de confeiteiro.
12. Espalhe cerca de uma colher de chá de recheio no biscoito base e cubra com o biscoito polvilhado.

O preenchimento:
1. Em um processador de alimentos, triture as cranberries até obter uma consistência fina.
2. Coloque todos os ingredientes em uma panela média. Deixe descansar por 15 minutos.
3. Em fogo médio, leve os ingredientes para ferver.
4. Reduza o fogo para ferver e deixe cozinhar por 30-35 minutos ou até atingir 220 graus.
5. Deixe esfriar completamente antes de usar.
6. Guarde em um recipiente hermético na geladeira.


Ingredientes

Para a massa:

  • 4 onças (1 xícara) nozes, levemente torradas
  • 1/2 xícara de açúcar granulado
  • 8 onças (1-3 / 4 xícaras) de farinha multiuso
  • 1 colher de chá. canela em pó
  • 1 colher de chá. raspas de limão finamente raladas
  • 1/2 colher de chá sal de mesa
  • 1/8 colher de chá de cravo moído
  • 2 gemas de ovo cozidas, esfareladas
  • 8 onças (1 xícara) de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços de 1/2 polegada
  • 2 gemas de ovo cru
  • 1/2 colher de chá Extrato de baunilha puro

Para o recheio:

  • 2 libras de peras maduras (de preferência Comice ou Bosc), descascadas, sem núcleo e cortadas em fatias de 1/3 de polegada (cerca de 4 xícaras)
  • 6 colheres de sopa farinha multiuso
  • 1 xícara de cranberries frescas ou congeladas, colhidas e enxaguadas
  • 1/2 xícara de açúcar granulado

Terminar:


Recheio de cranberry

1 saco de cranberries frescas ou congeladas (340 gramas ou 12 onças)
1 xícara de açúcar (200 gramas ou 7 onças)
1/3 xícara de água

Coloque os cranberries em uma bandeja de gelatina e escolha sobre eles, removendo aqueles que já viram dias melhores. Adicione a água a uma panela, o açúcar e os cranberries. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo com frequência até que os cranberries comecem a fornecer líquido adicional à medida que se quebram. Abaixe o fogo e cozinhe até engrossar, mexendo sempre - cerca de 5 a 10 minutos. Cubra a parte superior diretamente com filme plástico. Deixe esfriar completamente antes de usar o recheio.


Faça Ahead Cranberry Linzer Tart

Cranberry Linzer Tart com seu recheio de cranberry vermelho profundo e vibrante é uma variação da Viennese Linzer Tart com recheio de framboesa. A massa temperada Linzer é a parceira perfeita para os cranberries. É melhor fazer com antecedência para que os sabores se misturem, tornando-o um prato natural para as festas de fim de ano. Ele também pode ser cozido e congelado até que seja necessário.

Muitas vezes, as crostas de pastelaria são simplesmente transportadoras para o que quer que contenha. A pastelaria torta Linzer é tão importante quanto o recheio. Existem várias maneiras de colocar o topo da treliça na torta, a usada é rápida e fácil. Continue lendo →

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O objetivo deste blog é compartilhar não apenas receitas, mas também dicas e truques que usamos em minha padaria atacadista de 23 anos vendendo para hotéis, restaurantes e bufês. Muitas das receitas vêm diretamente da padaria.


Resumo da receita

  • ¾ xícara de manteiga amolecida
  • ¾ xícara de açúcar branco
  • 1 ovo
  • 1 ½ xícara de farinha de trigo
  • ½ xícara de fubá
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ⅜ colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 ½ xícara de cranberries picadas
  • ⅓ xícara de açúcar mascavo
  • ⅓ xícara de água
  • 1 ½ colher de sopa de manteiga
  • 1 ½ colher de sopa de suco de limão

Bata 3/4 xícara de manteiga e açúcar branco em uma tigela com a batedeira até ficar cremoso. Bata o ovo na mistura de manteiga.

Numa tigela, misture a farinha, o fubá, o fermento e o sal. Aos poucos, adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga e mexa. Bata a baunilha na mistura de manteiga. Forme uma bola com a massa, embrulhe bem em filme plástico e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Unte levemente as assadeiras.

Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com 1/8 de polegada de espessura. Corte a massa com um cortador de biscoitos redondo ou Linzer. Use um cortador menor para cortar o centro da parte superior. Coloque o fundo e o topo dos biscoitos separados por 2,5 cm em assadeiras preparadas.

Asse no forno pré-aquecido até as bordas dourarem levemente, 10 a 12 minutos. Transfira para uma gradinha para esfriar.

Misture os cranberries, o açúcar mascavo e a água em uma panela em fogo médio-alto e cozinhe até que os cranberries estejam macios, cerca de 10 minutos. Junte a manteiga e o suco de limão à mistura de cranberry, retire do fogo e deixe esfriar.

Espalhe uma pequena quantidade da mistura de cranberry em um lado da metade inferior de um biscoito. Coloque a metade superior do biscoito em cima da mistura de cranberry. Repita o processo de montagem com os biscoitos restantes e o recheio de cranberry.


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Depois que você & rsquove fez esta receita, por favor, considere voltar para compartilhar sua experiência com outras pessoas, deixando um comentário abaixo com uma classificação por estrelas!

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Linzer Squares Tested Recipe

Linzer Squares tem duas deliciosas camadas de massa rica e amanteigada com sabor de nozes, ensanduichadas com conservas. O que torna esses quadrados tão bonitos é o desenho de treliça da crosta superior, que permite ver as conservas de framboesa vermelho rubi por baixo. Eu amo o sabor terroso da massa de nozes que inclui amendoins (amêndoas e / ou avelãs), canela em pó, cravo e noz-moscada. A massa também inclui um pouco de cacau em pó que mancha a massa com um lindo marrom dourado.

Um Linzer Torte parece Velho Mundo para mim e, na verdade, o Linzer Torte vem de Linz, Áustria. Rick Rodgers nos conta em 'Kaffeehaus' que receitas impressas para esta torta começaram a aparecer no início do século XVIII. No que diz respeito às receitas, esta definitivamente resistiu ao teste do tempo, pois ainda é feita com amêndoas moídas, açúcar, manteiga, farinha e gema de ovo. Uma mudança que aconteceu é a utilização de avelãs moídas que penso só melhorar o sabor da já deliciosa crosta. A outra mudança é o que as conservas são usadas para preencher um Linzertorte. Enquanto a tradição nos diz para usar groselha preta, na América do Norte gostamos de usar conservas de framboesa, embora damasco e cranberry façam aparições ocasionais.

Quadrados Linzer: Em uma tigela separada, misture a farinha, o cacau em pó, as especiarias e o sal.

Na tigela grande da batedeira ou na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme homogêneo. Adicione o ovo e bata até ficar claro e fofo. Junte as nozes moídas e a mistura de farinha. Cubra com filme plástico e coloque a massa na geladeira por cerca de uma hora.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (177 graus C) e coloque a grelha do forno no centro do forno. Unte levemente com manteiga ou borrife com um spray vegetal antiaderente, uma assadeira quadrada de 23 cm.

Retire a massa da geladeira, retire um terço da massa e coloque-a de volta na geladeira. Coloque os dois terços restantes da massa entre duas folhas de filme plástico ou papel manteiga e enrole a massa em um quadrado de 25 cm. Remova a folha de cima do filme plástico e coloque o quadrado da massa na assadeira preparada, com o lado do filme voltado para cima. Retire a segunda folha de filme plástico e, com os dedos, pressione a massa no fundo e 1/2 polegada (1 1/4 cm) nas laterais da assadeira. Espalhe a geléia de framboesa uniformemente sobre a massa.

Retire a massa restante da geladeira e coloque entre duas folhas de plástico ou papel manteiga. Abra a massa em um quadrado ligeiramente maior que 23 cm. Com um cortador de massa ou roda de pizza, corte o quadrado em tiras de 1/2 polegada (1 1/4 cm). Coloque metade das tiras sobre a geléia, espaçando uniformemente sobre os quadrados. Coloque as tiras restantes transversalmente sobre a primeira camada de tiras e pressione as pontas nas bordas da crosta inferior. (Nota: Se você achar as tiras de massa muito moles, coloque-as em uma assadeira e congele por cerca de 10 minutos.) Não se preocupe se a massa rasgar, apenas pressione os pedaços juntos novamente.

Asse os quadrados por cerca de 30 a 40 minutos ou até que a massa comece a dourar e as geléias de framboesa comecem a borbulhar. Coloque sobre uma gradinha para esfriar completamente. Corte em quadrados de 2 polegadas (5 cm). É melhor armazenar esses quadrados um ou dois dias antes de servir. Pouco antes de servir, os quadrados podem ser polvilhados com açúcar de confeiteiro (em pó ou de confeiteiro). Esses quadrados podem ser congelados.