Receitas tradicionais

Ingredientes para coquetéis extremos

Ingredientes para coquetéis extremos

Os mixologistas de hoje estão tomando medidas ainda mais extremas para obter ingredientes para suas criações

Em sua busca para produzir coquetéis cada vez melhores, os bartenders descobriram receitas centenárias, aprenderam a arte de escultura de gelo e jardins plantados.

Mas para alguns, isso não é suficiente. Há uma nova geração de mixologistas que tomará medidas ainda mais extremas para garantir que estejam usando ingredientes da mais alta qualidade. Veja o aclamado Founding Farmers em Washington, D.C., que recentemente investiu em seis colmeias. Na próxima primavera, eles estarão produzindo até 50 quilos de mel por ano, que o mixologista do restaurante, Jon Arroyo, e sua equipe farão um bom uso. E em Toronto, o Fairmont Royal York Hotel tem um menu de coquetéis à base de mel criado em seu apiário na cobertura.

Mas não são apenas as abelhas sendo mantidas. No premiado Blue Hill do famoso chef Dan Barber em Stone Barns em Pocantico Hills, N.Y., bebidas como Smoked Sour e Apricot Flip são feitas com ovos frescos postos por uma das galinhas do estabelecimento. “Os ovos estão definitivamente mais espumosos, mais ricos, mais ovais”, diz o gerente geral Philippe Gouze.

Os bartenders também estão se voltando para fornecedores especializados para itens exóticos que eles (ainda) não podem cultivar sozinhos. Baseado em Ohio Jardim do Chef está se tornando uma fonte popular de flores comestíveis (estoca mais de 25 variedades) e outras esquisitices mixológicas, incluindo palitos de limão picantes, espetos de cardamomo e brotos de raiz-forte. A melhor parte? Não há necessidade de polegar verde.

- Francine Cohen, editora-chefe da InsideFandB.com

Clique aqui para obter mais informações em Liquor.com.