Receitas tradicionais

Leve-me para o bar

Leve-me para o bar

Um coquetel clássico para brindar a nova temporada de beisebol

Teria ficado bem se Max Sanford não tivesse deixado cair a bola.

Mas o New Yorker o fez, no momento em que Neal Farren de uniforme azul estava se aproximando dele e ele foi beliscado. As autoridades não acharam graça: custou a Sanford mil dólares para voltar ao jogo, e isso durante a Lei Seca, quando um dólar era dinheiro de verdade.

Lição: se você vai comprar um monte de bolas de beisebol de borracha por 55 centavos a dúzia, esvazie-as, encha cada uma com 15 centavos de bebida mista e venda-as como "Coquetéis de beisebol" na 14th Street por 50 centavos o pop, quando um policial chega para ver o que está atraindo a multidão, pelo amor de Deus, segure bem as suas bolas.

Costumava haver muita coincidência entre os cavalheiros que gostavam de passar uma tarde ociosa no jogo de bola e os que gostavam de se encostar no bar e umedecer a argila mortal com um ou três coquetéis. Por um tempo lá, a Filadélfia teve até um “Gin Cocktail Base Ball Club” (que pode ser a vantagem que os Phillies precisam este ano).

E ainda - apesar dos melhores esforços do Sr. Sanford - não existe um clássico "Cocktail de Beisebol" geralmente aceito. Não há nem mesmo um “Coquetel de Babe Ruth”. Se alguma vez houve um homem que não achava que uma bebida era algo a ser evitado, esse era o Sultão de Swat (ele era famoso por guardar um litro de uísque e refrigerante de gengibre com seu café da manhã).

Felizmente, há um clássico com o qual brindar a nova temporada: o Coquetel Cooperstown. Foi criado no antigo Waldorf-Astoria antes da Lei Seca, como um tributo aos esportistas da famosa cidade do interior que costumavam aparecer quando estavam na cidade.

Agora, vamos jogar bola.

Clique aqui para ver a receita do Coquetel Cooperstown.

—David Wondrich, Liquor.com

Clique aqui para obter mais informações em Liquor.com


  • 18 onças (cerca de 3 3/4 xícaras) de farinha multiuso
  • 0,25 onças (cerca de 2 colheres de chá) de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 1/2 colher de chá de fermento instantâneo
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 12 onças de água morna
  • 1 colher de sopa de canola, uva ou óleo vegetal
  • 1 receita de molho para pizza estilo New York, amassada com um liquidificador manual ou liquidificador até ficar homogêneo
  • 2 onças de parmesão ralado finamente
  • 1 a 1 1/2 libras de queijo mozarella ralado de baixa umidade
  • Coberturas conforme desejado

Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento na tigela do processador de alimentos. Pulsar 3 a 4 vezes até incorporado. Adicione azeite e água. Execute o processador de alimentos até que a mistura forme uma bola que rodeie a tigela acima da lâmina, cerca de 15 segundos. Continue processando 15 segundos a mais. Alternativamente, combine os ingredientes em uma batedeira e bata em velocidade baixa por dez minutos.

Transfira a bola de massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove uma ou duas vezes com a mão até formar uma bola lisa. Transfira para uma sacola com zíper do tamanho de um galão, feche e coloque na geladeira. Deixe fermentar por pelo menos um e até 5 dias.

Pelo menos duas horas antes de assar, retire a massa da geladeira e divida em quatro bolas iguais. Forme bolas juntando a massa na parte inferior e fechando com força. Farinha bem e coloque cada um em uma tigela separada (tigelas de cereal ou pequenas tigelas de mistura funcionam bem). Cubra bem com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente quente até quase dobrar de volume.

Enquanto isso, ajuste a grade do forno com pedra para pizza na posição superior e coloque uma segunda grade uma posição abaixo dela. Pré-aqueça o forno a 550 ° F por pelo menos uma hora.

Vire a única bola de massa sobre a superfície enfarinhada. Use um rolo de massa para desenrolar em um círculo de 30 centímetros, levantando e esticando com a mão, se necessário. Unte uma assadeira de alumínio com 1 colher de sopa de óleo de canola. Transfira a massa para uma assadeira. Espalhe cerca de 1/2 xícara de molho uniformemente em toda a superfície da torta. Polvilhe com 1/4 de parmesão. Espalhe 1/4 do queijo em uma camada uniforme sobre a superfície. Cubra com coberturas adicionais conforme desejado.

Coloque no forno na grade imediatamente sob a pedra de cozimento. Asse até que as bordas estejam apenas começando a dourar, cerca de 5 minutos. Retire do forno (feche o forno). Usando uma espátula fina de metal flexível, separe cuidadosamente as bordas da pizza da assadeira (a pizza deve deslizar livremente). Cuidadosamente, deslize a pizza para fora da assadeira e coloque-a sobre a pedra de cozimento. Continue a assar até que o fundo esteja bem dourado e o queijo derretido e espumante. Transfira a pizza para uma tábua de cortar com uma casca de pizza. Corte em 8 fatias e sirva. Repita as etapas 5 e 6 com as pizzas restantes.


  • 18 onças (cerca de 3 3/4 xícaras) de farinha multiuso
  • 0,25 onças (cerca de 2 colheres de chá) de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 1/2 colher de chá de fermento instantâneo
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 12 onças de água morna
  • 1 colher de sopa de canola, uva ou óleo vegetal
  • 1 receita de molho para pizza estilo New York, amassada com um liquidificador manual ou liquidificador até ficar homogêneo
  • 2 onças de parmesão ralado finamente
  • 1 a 1 1/2 libra de queijo mozarella ralado de baixa umidade
  • Coberturas conforme desejado

Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento na tigela do processador de alimentos. Pulsar 3 a 4 vezes até incorporado. Adicione azeite e água. Execute o processador de alimentos até que a mistura forme uma bola que rodeie a tigela acima da lâmina, cerca de 15 segundos. Continue processando 15 segundos a mais. Alternativamente, combine os ingredientes em uma batedeira e bata em velocidade baixa por dez minutos.

Transfira a bola de massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove uma ou duas vezes com a mão até formar uma bola lisa. Transfira para uma sacola com zíper do tamanho de um galão, feche e coloque na geladeira. Deixe fermentar por pelo menos um e até 5 dias.

Pelo menos duas horas antes de assar, retire a massa da geladeira e divida em quatro bolas iguais. Forme bolas juntando a massa na parte inferior e fechando com força. Farinha bem e coloque cada um em uma tigela separada (tigelas de cereal ou pequenas tigelas de mistura funcionam bem). Cubra bem com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente quente até quase dobrar de volume.

Enquanto isso, ajuste a grade do forno com pedra para pizza na posição superior e coloque uma segunda grade uma posição abaixo dela. Pré-aqueça o forno a 550 ° F por pelo menos uma hora.

Vire uma única bola de massa sobre a superfície enfarinhada. Use um rolo de massa para desenrolar em um círculo de 30 centímetros, levantando e esticando com a mão, se necessário. Unte uma assadeira de alumínio com 1 colher de sopa de óleo de canola. Transfira a massa para uma assadeira. Espalhe cerca de 1/2 xícara de molho uniformemente em toda a superfície da torta. Polvilhe com 1/4 de parmesão. Espalhe 1/4 do queijo em uma camada uniforme sobre a superfície. Cubra com coberturas adicionais conforme desejado.

Coloque no forno na grade imediatamente sob a pedra de cozimento. Asse até que as bordas estejam apenas começando a dourar, cerca de 5 minutos. Retire do forno (feche o forno). Usando uma espátula fina de metal flexível, separe cuidadosamente as bordas da pizza da assadeira (a pizza deve deslizar livremente). Deslize cuidadosamente a pizza da assadeira e coloque-a sobre a pedra de cozimento. Continue a assar até que o fundo esteja dourado e o queijo derreta e borbulhe. Transfira a pizza para uma tábua de cortar com uma casca de pizza. Corte em 8 fatias e sirva. Repita as etapas 5 e 6 com as pizzas restantes.


  • 18 onças (cerca de 3 3/4 xícaras) de farinha multiuso
  • 0,25 onças (cerca de 2 colheres de chá) de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 1/2 colher de chá de fermento instantâneo
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 12 onças de água morna
  • 1 colher de sopa de canola, uva ou óleo vegetal
  • 1 receita de molho para pizza estilo New York, purê com um liquidificador manual ou liquidificador até ficar homogêneo
  • 2 onças de parmesão ralado finamente
  • 1 a 1 1/2 libra de queijo mozarella ralado de baixa umidade
  • Coberturas conforme desejado

Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento na tigela do processador de alimentos. Pulsar 3 a 4 vezes até incorporado. Adicione azeite e água. Execute o processador de alimentos até que a mistura forme uma bola que rodeie a tigela acima da lâmina, cerca de 15 segundos. Continue processando 15 segundos a mais. Alternativamente, combine os ingredientes em uma batedeira e bata em velocidade baixa por dez minutos.

Transfira a bola de massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove uma ou duas vezes com a mão até formar uma bola lisa. Transfira para uma sacola com zíper do tamanho de um galão, feche e coloque na geladeira. Deixe fermentar por pelo menos um e até 5 dias.

Pelo menos duas horas antes de assar, retire a massa da geladeira e divida em quatro bolas iguais. Forme bolas juntando a massa na parte inferior e fechando com força. Farinha bem e coloque cada um em uma tigela separada (tigelas de cereal ou pequenas tigelas de mistura funcionam bem). Cubra bem com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente até quase dobrar de volume.

Enquanto isso, ajuste a grade do forno com pedra para pizza na posição superior e coloque uma segunda grade uma posição abaixo dela. Pré-aqueça o forno a 550 ° F por pelo menos uma hora.

Vire a única bola de massa sobre a superfície enfarinhada. Use um rolo de massa para desenrolar em um círculo de 30 centímetros, levantando e esticando com a mão, se necessário. Unte uma assadeira de alumínio com 1 colher de sopa de óleo de canola. Transfira a massa para uma assadeira. Espalhe cerca de 1/2 xícara de molho uniformemente em toda a superfície da torta. Polvilhe com 1/4 de parmesão. Espalhe 1/4 do queijo em uma camada uniforme sobre a superfície. Cubra com coberturas adicionais conforme desejado.

Coloque no forno na grade imediatamente sob a pedra de cozimento. Asse até que as bordas estejam apenas começando a dourar, cerca de 5 minutos. Retire do forno (feche o forno). Usando uma espátula fina de metal flexível, separe cuidadosamente as bordas da pizza da assadeira (a pizza deve deslizar livremente). Deslize cuidadosamente a pizza da assadeira e coloque-a sobre a pedra de cozimento. Continue a assar até que o fundo esteja bem dourado e o queijo derretido e espumante. Transfira a pizza para uma tábua de cortar com uma casca de pizza. Corte em 8 fatias e sirva. Repita as etapas 5 e 6 com as pizzas restantes.


  • 18 onças (cerca de 3 3/4 xícaras) de farinha multiuso
  • 0,25 onças (cerca de 2 colheres de chá) de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 1/2 colher de chá de fermento instantâneo
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 12 onças de água morna
  • 1 colher de sopa de canola, uva ou óleo vegetal
  • 1 receita de molho para pizza estilo New York, purê com um liquidificador manual ou liquidificador até ficar homogêneo
  • 2 onças de parmesão ralado finamente
  • 1 a 1 1/2 libras de queijo mozarella ralado de baixa umidade
  • Coberturas conforme desejado

Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento na tigela do processador de alimentos. Pulsar 3 a 4 vezes até incorporado. Adicione azeite e água. Execute o processador de alimentos até que a mistura forme uma bola que rodeie a tigela acima da lâmina, cerca de 15 segundos. Continue processando 15 segundos a mais. Alternativamente, combine os ingredientes em uma batedeira e bata em velocidade baixa por dez minutos.

Transfira a bola de massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove uma ou duas vezes com a mão até formar uma bola lisa. Transfira para uma sacola com zíper do tamanho de um galão, feche e coloque na geladeira. Deixe fermentar por pelo menos um e até 5 dias.

Pelo menos duas horas antes de assar, retire a massa da geladeira e divida em quatro bolas iguais. Forme bolas juntando a massa na parte inferior e fechando com força. Farinha bem e coloque cada um em uma tigela separada (tigelas de cereal ou pequenas tigelas de mistura funcionam bem). Cubra bem com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente até quase dobrar de volume.

Enquanto isso, ajuste a grade do forno com pedra para pizza na posição superior e coloque uma segunda grade uma posição abaixo dela. Pré-aqueça o forno a 550 ° F por pelo menos uma hora.

Vire uma única bola de massa sobre a superfície enfarinhada. Use um rolo de massa para desenrolar em um círculo de 30 centímetros, levantando e esticando com a mão, se necessário. Unte uma assadeira de alumínio com 1 colher de sopa de óleo de canola. Transfira a massa para uma assadeira. Espalhe cerca de 1/2 xícara de molho uniformemente em toda a superfície da torta. Polvilhe com 1/4 de parmesão. Espalhe 1/4 do queijo em uma camada uniforme sobre a superfície. Cubra com coberturas adicionais conforme desejado.

Coloque no forno na grade imediatamente sob a pedra de cozimento. Asse até que as bordas estejam apenas começando a dourar, cerca de 5 minutos. Retire do forno (feche o forno). Usando uma espátula fina de metal flexível, separe cuidadosamente as bordas da pizza da assadeira (a pizza deve deslizar livremente). Deslize cuidadosamente a pizza da assadeira e coloque-a sobre a pedra de cozimento. Continue a assar até que o fundo esteja dourado e o queijo derreta e borbulhe. Transfira a pizza para uma tábua de cortar com uma casca de pizza. Corte em 8 fatias e sirva. Repita as etapas 5 e 6 com as pizzas restantes.


  • 18 onças (cerca de 3 3/4 xícaras) de farinha multiuso
  • 0,25 onças (cerca de 2 colheres de chá) de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 1/2 colher de chá de fermento instantâneo
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 12 onças de água morna
  • 1 colher de sopa de canola, uva ou óleo vegetal
  • 1 receita de molho para pizza estilo New York, amassada com um liquidificador manual ou liquidificador até ficar homogêneo
  • 2 onças de parmesão ralado finamente
  • 1 a 1 1/2 libras de queijo mozarella ralado de baixa umidade
  • Coberturas conforme desejado

Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento na tigela do processador de alimentos. Pulsar 3 a 4 vezes até incorporado. Adicione azeite e água. Execute o processador de alimentos até que a mistura forme uma bola que rodeie a tigela acima da lâmina, cerca de 15 segundos. Continue processando 15 segundos a mais. Alternativamente, combine os ingredientes em uma batedeira e bata em velocidade baixa por dez minutos.

Transfira a bola de massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove uma ou duas vezes com a mão até formar uma bola lisa. Transfira para uma sacola com zíper do tamanho de um galão, feche e coloque na geladeira. Deixe fermentar por pelo menos um e até 5 dias.

Pelo menos duas horas antes de assar, retire a massa da geladeira e divida em quatro bolas iguais. Forme bolas juntando a massa na parte inferior e fechando com força. Farinha bem e coloque cada um em uma tigela separada (tigelas de cereal ou pequenas tigelas de mistura funcionam bem). Cubra bem com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente quente até quase dobrar de volume.

Enquanto isso, ajuste a grade do forno com pedra para pizza na posição superior e coloque uma segunda grade uma posição abaixo dela. Pré-aqueça o forno a 550 ° F por pelo menos uma hora.

Vire a única bola de massa sobre a superfície enfarinhada. Use um rolo de massa para desenrolar em um círculo de 30 centímetros, levantando e esticando com a mão, se necessário. Unte uma assadeira de alumínio com 1 colher de sopa de óleo de canola. Transfira a massa para uma assadeira. Espalhe cerca de 1/2 xícara de molho uniformemente em toda a superfície da torta. Polvilhe com 1/4 de parmesão. Espalhe 1/4 do queijo em uma camada uniforme sobre a superfície. Cubra com coberturas adicionais conforme desejado.

Coloque no forno na grade imediatamente sob a pedra de cozimento. Asse até que as bordas estejam apenas começando a dourar, cerca de 5 minutos. Retire do forno (feche o forno). Usando uma espátula fina de metal flexível, separe cuidadosamente as bordas da pizza da assadeira (a pizza deve deslizar livremente). Deslize cuidadosamente a pizza da assadeira e coloque-a sobre a pedra de cozimento. Continue a assar até que o fundo esteja dourado e o queijo derreta e borbulhe. Transfira a pizza para uma tábua de cortar com uma casca de pizza. Corte em 8 fatias e sirva. Repita as etapas 5 e 6 com as pizzas restantes.


  • 18 onças (cerca de 3 3/4 xícaras) de farinha multiuso
  • 0,25 onças (cerca de 2 colheres de chá) de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 1/2 colher de chá de fermento instantâneo
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 12 onças de água morna
  • 1 colher de sopa de canola, uva ou óleo vegetal
  • 1 receita de molho para pizza estilo New York, amassada com um liquidificador manual ou liquidificador até ficar homogêneo
  • 2 onças de parmesão ralado finamente
  • 1 a 1 1/2 libras de queijo mozarella ralado de baixa umidade
  • Coberturas conforme desejado

Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento na tigela do processador de alimentos. Pulsar 3 a 4 vezes até incorporado. Adicione azeite e água. Execute o processador de alimentos até que a mistura forme uma bola que rodeie a tigela acima da lâmina, cerca de 15 segundos. Continue processando 15 segundos a mais. Alternativamente, combine os ingredientes em uma batedeira e bata em velocidade baixa por dez minutos.

Transfira a bola de massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove uma ou duas vezes com a mão até formar uma bola lisa. Transfira para uma sacola com zíper do tamanho de um galão, feche e coloque na geladeira. Deixe fermentar por pelo menos um e até 5 dias.

Pelo menos duas horas antes de assar, retire a massa da geladeira e divida em quatro bolas iguais. Forme bolas juntando a massa na parte inferior e fechando com força. Farinha bem e coloque cada um em uma tigela separada (tigelas de cereal ou pequenas tigelas de mistura funcionam bem). Cubra bem com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente quente até quase dobrar de volume.

Enquanto isso, ajuste a grade do forno com pedra para pizza na posição superior e coloque uma segunda grade uma posição abaixo dela. Pré-aqueça o forno a 550 ° F por pelo menos uma hora.

Vire uma única bola de massa sobre a superfície enfarinhada. Use um rolo de massa para desenrolar em um círculo de 30 centímetros, levantando e esticando com a mão, se necessário. Unte uma assadeira de alumínio com 1 colher de sopa de óleo de canola. Transfira a massa para uma assadeira. Espalhe cerca de 1/2 xícara de molho uniformemente em toda a superfície da torta. Polvilhe com 1/4 de parmesão. Espalhe 1/4 do queijo em uma camada uniforme sobre a superfície. Cubra com coberturas adicionais conforme desejado.

Coloque no forno na grade imediatamente sob a pedra de cozimento. Asse até que as bordas estejam apenas começando a dourar, cerca de 5 minutos. Retire do forno (feche o forno). Usando uma espátula fina de metal flexível, separe cuidadosamente as bordas da pizza da assadeira (a pizza deve deslizar livremente). Cuidadosamente, deslize a pizza para fora da assadeira e coloque-a sobre a pedra de cozimento. Continue a assar até que o fundo esteja dourado e o queijo derreta e borbulhe. Transfira a pizza para uma tábua de cortar com uma casca de pizza. Corte em 8 fatias e sirva. Repita as etapas 5 e 6 com as pizzas restantes.


  • 18 onças (cerca de 3 3/4 xícaras) de farinha multiuso
  • 0,25 onças (cerca de 2 colheres de chá) de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 1/2 colher de chá de fermento instantâneo
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 12 onças de água morna
  • 1 colher de sopa de canola, uva ou óleo vegetal
  • 1 receita de molho para pizza estilo New York, amassada com um liquidificador manual ou liquidificador até ficar homogêneo
  • 2 onças de parmesão ralado finamente
  • 1 a 1 1/2 libra de queijo mozarella ralado de baixa umidade
  • Coberturas conforme desejado

Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento na tigela do processador de alimentos. Pulsar 3 a 4 vezes até incorporado. Adicione azeite e água. Execute o processador de alimentos até que a mistura forme uma bola que rodeie a tigela acima da lâmina, cerca de 15 segundos. Continue processando 15 segundos a mais. Alternativamente, combine os ingredientes em uma batedeira e bata em velocidade baixa por dez minutos.

Transfira a bola de massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove uma ou duas vezes com a mão até formar uma bola lisa. Transfira para uma sacola com zíper do tamanho de um galão, feche e coloque na geladeira. Deixe fermentar por pelo menos um e até 5 dias.

Pelo menos duas horas antes de assar, retire a massa da geladeira e divida em quatro bolas iguais. Forme bolas juntando a massa na parte inferior e fechando com força. Farinha bem e coloque cada um em uma tigela separada (tigelas de cereal ou pequenas tigelas de mistura funcionam bem). Cubra bem com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente quente até quase dobrar de volume.

Enquanto isso, ajuste a grade do forno com pedra para pizza na posição superior e coloque uma segunda grade uma posição abaixo dela. Pré-aqueça o forno a 550 ° F por pelo menos uma hora.

Vire uma única bola de massa sobre a superfície enfarinhada. Use um rolo de massa para desenrolar em um círculo de 30 centímetros, levantando e esticando com a mão, se necessário. Unte uma assadeira de alumínio com 1 colher de sopa de óleo de canola. Transfira a massa para uma assadeira. Espalhe cerca de 1/2 xícara de molho uniformemente em toda a superfície da torta. Polvilhe com 1/4 de parmesão. Espalhe 1/4 do queijo em uma camada uniforme sobre a superfície. Cubra com coberturas adicionais conforme desejado.

Coloque no forno na grade imediatamente sob a pedra de cozimento. Asse até que as bordas estejam apenas começando a dourar, cerca de 5 minutos. Retire do forno (feche o forno). Usando uma espátula fina de metal flexível, separe cuidadosamente as bordas da pizza da assadeira (a pizza deve deslizar livremente). Deslize cuidadosamente a pizza da assadeira e coloque-a sobre a pedra de cozimento. Continue a assar até que o fundo esteja bem dourado e o queijo derretido e espumante. Transfira a pizza para uma tábua de cortar com uma casca de pizza. Corte em 8 fatias e sirva. Repita as etapas 5 e 6 com as pizzas restantes.


  • 18 onças (cerca de 3 3/4 xícaras) de farinha multiuso
  • 0,25 onças (cerca de 2 colheres de chá) de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 1/2 colher de chá de fermento instantâneo
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 12 onças de água morna
  • 1 colher de sopa de canola, uva ou óleo vegetal
  • 1 receita de molho para pizza estilo New York, amassada com um liquidificador manual ou liquidificador até ficar homogêneo
  • 2 onças de parmesão ralado finamente
  • 1 a 1 1/2 libra de queijo mozarella ralado de baixa umidade
  • Coberturas conforme desejado

Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento na tigela do processador de alimentos. Pulsar 3 a 4 vezes até incorporado. Adicione azeite e água. Execute o processador de alimentos até que a mistura forme uma bola que rodeie a tigela acima da lâmina, cerca de 15 segundos. Continue processando 15 segundos a mais. Alternativamente, combine os ingredientes em uma batedeira e bata em velocidade baixa por dez minutos.

Transfira a bola de massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove uma ou duas vezes com a mão até formar uma bola lisa. Transfira para uma sacola com zíper do tamanho de um galão, feche e coloque na geladeira. Deixe fermentar por pelo menos um e até 5 dias.

Pelo menos duas horas antes de assar, retire a massa da geladeira e divida em quatro bolas iguais. Forme bolas juntando a massa na parte inferior e fechando com força. Farinha bem e coloque cada um em uma tigela separada (tigelas de cereal ou pequenas tigelas de mistura funcionam bem). Cubra bem com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente até quase dobrar de volume.

Enquanto isso, ajuste a grade do forno com pedra para pizza na posição superior e coloque uma segunda grade uma posição abaixo dela. Pré-aqueça o forno a 550 ° F por pelo menos uma hora.

Vire uma única bola de massa sobre a superfície enfarinhada. Use um rolo de massa para desenrolar em um círculo de 30 centímetros, levantando e esticando com a mão, se necessário. Unte uma assadeira de alumínio com 1 colher de sopa de óleo de canola. Transfira a massa para uma assadeira. Espalhe cerca de 1/2 xícara de molho uniformemente em toda a superfície da torta. Polvilhe com 1/4 de parmesão. Espalhe 1/4 do queijo em uma camada uniforme sobre a superfície. Cubra com coberturas adicionais conforme desejado.

Coloque no forno na grade imediatamente sob a pedra de cozimento. Asse até que as bordas estejam apenas começando a dourar, cerca de 5 minutos. Retire do forno (feche o forno). Usando uma espátula fina de metal flexível, separe cuidadosamente as bordas da pizza da assadeira (a pizza deve deslizar livremente). Cuidadosamente, deslize a pizza para fora da assadeira e coloque-a sobre a pedra de cozimento. Continue a assar até que o fundo esteja dourado e o queijo derreta e borbulhe. Transfira a pizza para uma tábua de cortar com uma casca de pizza. Corte em 8 fatias e sirva. Repita as etapas 5 e 6 com as pizzas restantes.


  • 18 onças (cerca de 3 3/4 xícaras) de farinha multiuso
  • 0,25 onças (cerca de 2 colheres de chá) de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 1/2 colher de chá de fermento instantâneo
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 12 onças de água morna
  • 1 colher de sopa de canola, uva ou óleo vegetal
  • 1 receita de molho para pizza estilo New York, amassada com um liquidificador manual ou liquidificador até ficar homogêneo
  • 2 onças de parmesão ralado finamente
  • 1 a 1 1/2 libra de queijo mozarella ralado de baixa umidade
  • Coberturas conforme desejado

Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento na tigela do processador de alimentos. Pulsar 3 a 4 vezes até incorporado. Adicione azeite e água. Execute o processador de alimentos até que a mistura forme uma bola que rodeie a tigela acima da lâmina, cerca de 15 segundos. Continue processando 15 segundos a mais. Alternativamente, combine os ingredientes em uma batedeira e bata em velocidade baixa por dez minutos.

Transfira a bola de massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove uma ou duas vezes com a mão até formar uma bola lisa. Transfira para uma sacola com zíper do tamanho de um galão, feche e coloque na geladeira. Deixe fermentar por pelo menos um e até 5 dias.

Pelo menos duas horas antes de assar, retire a massa da geladeira e divida em quatro bolas iguais. Forme bolas juntando a massa na parte inferior e fechando com força. Farinha bem e coloque cada um em uma tigela separada (tigelas de cereal ou pequenas tigelas de mistura funcionam bem). Cubra bem com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente quente até quase dobrar de volume.

Enquanto isso, ajuste a grade do forno com pedra para pizza na posição superior e coloque uma segunda grade uma posição abaixo dela. Pré-aqueça o forno a 550 ° F por pelo menos uma hora.

Vire uma única bola de massa sobre a superfície enfarinhada. Use um rolo de massa para desenrolar em um círculo de 30 centímetros, levantando e esticando com a mão, se necessário. Unte uma assadeira de alumínio com 1 colher de sopa de óleo de canola. Transfira a massa para uma assadeira. Espalhe cerca de 1/2 xícara de molho uniformemente em toda a superfície da torta. Polvilhe com 1/4 de parmesão. Espalhe 1/4 do queijo em uma camada uniforme sobre a superfície. Cubra com coberturas adicionais conforme desejado.

Coloque no forno na grade imediatamente sob a pedra de cozimento. Asse até que as bordas estejam apenas começando a dourar, cerca de 5 minutos. Retire do forno (feche o forno). Usando uma espátula fina de metal flexível, separe cuidadosamente as bordas da pizza da assadeira (a pizza deve deslizar livremente). Deslize cuidadosamente a pizza da assadeira e coloque-a sobre a pedra de cozimento. Continue a assar até que o fundo esteja bem dourado e o queijo derretido e espumante. Transfira a pizza para uma tábua de cortar com uma casca de pizza. Corte em 8 fatias e sirva. Repita as etapas 5 e 6 com as pizzas restantes.


  • 18 onças (cerca de 3 3/4 xícaras) de farinha multiuso
  • 0,25 onças (cerca de 2 colheres de chá) de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 1/2 colher de chá de fermento instantâneo
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 12 onças de água morna
  • 1 colher de sopa de canola, uva ou óleo vegetal
  • 1 receita de molho para pizza estilo New York, purê com um liquidificador manual ou liquidificador até ficar homogêneo
  • 2 onças de parmesão ralado finamente
  • 1 a 1 1/2 libras de queijo mozarella ralado de baixa umidade
  • Coberturas conforme desejado

Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento na tigela do processador de alimentos. Pulsar 3 a 4 vezes até incorporado. Adicione azeite e água. Execute o processador de alimentos até que a mistura forme uma bola que rodeie a tigela acima da lâmina, cerca de 15 segundos. Continue processando 15 segundos a mais. Alternativamente, combine os ingredientes em uma batedeira e bata em velocidade baixa por dez minutos.

Transfira a bola de massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove uma ou duas vezes com a mão até formar uma bola lisa. Transfira para uma sacola com zíper do tamanho de um galão, feche e coloque na geladeira. Deixe fermentar por pelo menos um e até 5 dias.

Pelo menos duas horas antes de assar, retire a massa da geladeira e divida em quatro bolas iguais. Forme bolas juntando a massa na parte inferior e fechando com força. Farinha bem e coloque cada um em uma tigela separada (tigelas de cereal ou pequenas tigelas de mistura funcionam bem). Cubra bem com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente até quase dobrar de volume.

Enquanto isso, ajuste a grade do forno com pedra para pizza na posição superior e coloque uma segunda grade uma posição abaixo dela. Pré-aqueça o forno a 550 ° F por pelo menos uma hora.

Vire uma única bola de massa sobre a superfície enfarinhada. Use um rolo de massa para desenrolar em um círculo de 30 centímetros, levantando e esticando com a mão, se necessário. Unte uma assadeira de alumínio com 1 colher de sopa de óleo de canola. Transfira a massa para uma assadeira. Espalhe cerca de 1/2 xícara de molho uniformemente em toda a superfície da torta. Polvilhe com 1/4 de parmesão. Espalhe 1/4 do queijo em uma camada uniforme sobre a superfície. Cubra com coberturas adicionais conforme desejado.

Coloque no forno na grade imediatamente sob a pedra de cozimento. Asse até que as bordas estejam apenas começando a dourar, cerca de 5 minutos. Retire do forno (feche o forno). Usando uma espátula fina de metal flexível, separe cuidadosamente as bordas da pizza da assadeira (a pizza deve deslizar livremente). Cuidadosamente, deslize a pizza para fora da assadeira e coloque-a sobre a pedra de cozimento. Continue a assar até que o fundo esteja dourado e o queijo derreta e borbulhe. Transfira a pizza para uma tábua de cortar com uma casca de pizza. Corte em 8 fatias e sirva. Repita as etapas 5 e 6 com as pizzas restantes.


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