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Melhores receitas de sopa de moluscos da Nova Inglaterra

Melhores receitas de sopa de moluscos da Nova Inglaterra

Dicas de compras do New England Clam Chowder

Comprar frutos do mar é bastante fácil no sentido geral. Regra prática: se cheira a peixe, não compre. Os frutos do mar frescos devem ter um cheiro suave e mais parecido com o oceano e a água do mar do que com peixes.

Dicas de culinária para sopa de mariscos da Nova Inglaterra

Procurando um jantar rápido no meio da semana? Frutos do mar são uma aposta segura. É rápido de cozinhar e receitas simples podem colocar o jantar na mesa em 20 minutos.


MELHOR Clam Chowder da Nova Inglaterra

Um dos pratos mais famosos da América & # 8217s, prepare-se para desfrutar de uma tigela de puro conforto! Esta receita de New England Clam Chowder aumenta vários níveis de sabor e vai fazer você voltar por alguns segundos!

O conceito de sopa remonta a vários séculos. Os chowders foram introduzidos nos Estados Unidos durante seus primeiros anos de colonização e a receita publicada mais antiga que conhecemos, para sopa de peixe, foi impressa em 1751. O que hoje chamamos de New England Clam Chowder foi a variedade mais antiga e mais popular de sopa de mariscos ( conhecido como Boston Clam Chowder no meio-oeste) e foi uma contribuição de colonos franceses e britânicos. No século 18, era um alimento básico e permaneceu como um dos pratos mais famosos e amados da Nova Inglaterra.

Hoje, o New England Clam Chowder ainda é servido no Ye Olde Union Oyster House em Boston, o restaurante mais antigo do país em operação contínua, onde está no menu desde 1836.

Variações do ensopado de mexilhões da Nova Inglaterra existem em toda a região e, dependendo de onde você estiver, a consistência pode ser fina ou espessa. Além disso, embora seja geralmente considerado um pecado capital adicionar tomates, há alguns que insistem em adicionar apenas o suficiente para tornar a cor um rosa bonito. Em 1939, a legislatura estadual do Maine decidiu que estava farta desse sacrilégio e tentou aprovar um projeto de lei que tornaria ilegal a inclusão de tomates na sopa de mariscos. Não passou.

Apesar de algumas variações debatidas, o que distingue o ensopado de mexilhões da Nova Inglaterra é a ausência de tomates e a inclusão de leite ou creme, batata, cebola e amêijoas, e seu acompanhamento comum de biscoitos de ostra que são esmagados e adicionados à sopa como espessantes ou polvilhado por cima.

Nas palavras do romancista americano Joseph C. Lincoln:

Um ensopado de mariscos da Nova Inglaterra, feito como deveria ser, é um prato para pregar, cantar louvores, cantar hinos e queimar incenso antes. Para lutar. A Batalha de Bunker Hill foi travada - ou pelo menos parte dela, tenho certeza de que foi. É tão americano quanto a bandeira dos Estados Unidos, tão patriótico quanto o Hino nacional. É "Yankee Doodle in a kettle".

Um excelente New England Clam Chowder usa poucos ingredientes simples, mas o qualidade desses ingredientes é a chave. Use os produtos mais frescos, o melhor creme. A carne de porco salgada era tradicionalmente usada, mas nas décadas mais recentes foi substituída pelo bacon. O fumo do bacon tende a se sobrepor aos delicados sabores da sopa de mariscos e por isso recomendo a pancetta italiana. Ao contrário do bacon pancetta, é curado a seco, não fumado, e contribui com um sabor incrível e complexo que é complementar em vez de irresistível.

Usar ingredientes de qualidade também significa usar o melhor caldo de peixe, algo que foi usado em muitas das primeiras receitas conhecidas de sopa de mariscos. Reserve o suco de amêijoa e, em vez disso, pegue o caldo de peixe, que dará à sua sopa um sabor muito mais rico e satisfatório.

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Se você é um fã do New England Clam Chowder, então sabe por experiência que muitas vezes eles são ultra grossos e gloppy ou a ligação entre a gordura e os carboidratos quebrou e você acabou com uma sopa aguada com gotas de óleo por toda parte iniciar.

Não é assim com esta receita. Este New England Clam Chowder resolve esses problemas e o resultado é uma textura perfeitamente suave e cremosa com sabores maravilhosamente equilibrados que vão fazer você suspirar de conforto.

Corte a pancetta (ou bacon, se usar) em tiras finas. Frite em uma panela média até ficar crocante e retire com uma escumadeira, deixando cerca de uma colher de sopa de gordura na panela.

Adicione a manteiga à panela junto com a cebola, o aipo e o alho. Cozinhe por 6-8 minutos até ficar macio, mas não dourado. Adicione a farinha, misture bem e cozinhe por um minuto.

Junte o caldo e o vinho branco mexendo sempre para evitar que a farinha grude e leve ao lume brando, mexendo sempre. Junte as batatas, o tomilho, o louro, o sal, a pimenta e metade da pancetta.

Cozinhe a sopa por 20-25 minutos até que as batatas estejam extremamente macias. Descarte as folhas de louro.

A consistência é certa quando as batatas estão tão macias que algumas começaram a se desfazer. Se você preferir que o chowder fique mais espesso ou menos grosso, use um liquidificador de imersão (ou transfira 1 xícara do chowder para um liquidificador) bata apenas uma pequena porção.

Junte as amêijoas, as natas e a salsa e aqueça por mais 5 minutos. Adicione sal e pimenta a gosto e sirva imediatamente.

Sirva polvilhado com o restante da pancetta, salsa fresca e biscoitos de ostra.

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Ingredientes para Clam Chowder da Nova Inglaterra

  1. Em primeiro lugar, frite o bacon em fogo médio em uma panela, até ficar crocante. Reserve-o em toalhas de papel.
  2. Refogue a cebola, o alho e as costelas de aipo até que estejam macios e dourados. Acrescente água, batata, suco de amêijoa, tomilho, pimenta, caldo de frango em cubos e sal a gosto.
  3. Mexa e leve a mistura para ferver. Deixe ferver por cerca de 15-20 minutos até que os ingredientes estejam macios.
  4. Agora, em uma tigela diferente, prepare a porção branca e cremosa, misturando a farinha e 1 xícara meio a meio. Adicione à mistura acima e continue mexendo.
  5. Deixe cozinhar em fogo baixo até a mistura engrossar (por 1-2 min).
  6. Agora é a hora de colocar as amêijoas picadas e o restante meio a meio para adicionar mais cremosidade.
  7. Esfarele o bacon e polvilhe sobre cada porção para dar um toque crocante.
  8. Tudo pronto para servir.

Esta receita certamente precisa de uma boa quantidade de seu tempo e atenção, mas garanto que vale a pena! Então, amigos, reúnam os ingredientes hoje e tentem cozinhar em casa.

Repartição nutricional da sopa de Clam Chowder

Para os fanáticos por condicionamento físico, abaixo está a análise detalhada do aspecto nutricional do prato.

Calorias260
Gordura total4g
Colesterol22mg
Sódio788mg
Carboidrato39g
Proteína13g

Observação: A repartição de Nutrição fornecida é 1 xícara grande de porção.

Como fazer New England Clam Chowder em casa. Vídeo

Eu adicionei um vídeo de receita abaixo, para que você possa experimentar este prato delicioso em sua casa.

Espero que a receita acima ajude você a criar seu próprio Clam Chowder caseiro. Experimente e compartilhe sua experiência com todo o processo conosco. Também adoraríamos saber se você acrescentou o seu toque especial ao prato. Até então, mantenha suas papilas gustativas felizes.


Resumo da receita

  • 1 libra de tiras de bacon cortadas em cubos
  • 2 libras de batatas, cortadas em cubos
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 (12 onças fluidas) pode leite evaporado
  • 1 xícara de creme de leite
  • Mariscos de barbear congelados 1 libra, descongelados com o líquido reservado
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Cozinhe e mexa o bacon em uma panela grande em fogo médio-alto até dourar, cerca de 10 minutos. Retire o bacon com uma escumadeira e coloque-o em um prato forrado com papel-toalha, reservando as gotas na panela.

Cozinhe e mexa as batatas, a cebola e o alho nos pingos de bacon quente até que as cebolas fiquem translúcidas, 7 a 10 minutos. Junte a farinha à mistura de batata e cozinhe por cerca de 1 minuto. Adicione o leite evaporado, o creme de leite, o líquido das amêijoas e a folha de louro à mistura de batata e mexa.

Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos. Adicione as amêijoas à sopa até que estejam quentes, cerca de 5 minutos. Polvilhe o bacon em cima da sopa. Tempere com sal e pimenta a gosto.


Quais são os diferentes tipos de Clam Chowder?

Clam chowder, como muitas receitas icônicas, tem muitas variações sutis dependendo da região, no entanto, existem 4 tipos distintos de clam chowder.

  • Sopa de amêijoas da Nova Inglaterra: Talvez o chowda mais famoso seja o New England Clam Chowder, também conhecido como Boston Clam Chowder. Esta é uma sopa rica e espessa de amêijoa branca feita com batatas, aipo, bacon e natas ou leite.
  • Manhattan Clam Chowder: Este caldo de sopa de amêijoa vermelha é feito com tomate como base. É muito mais fino do que outros chowders com sabores claros e leves. Esta sopa vermelha apresenta amêijoas, batatas, cenouras e aipo.
  • Rhode Island Clam Chowder: Este ensopado é feito com um caldo leve e límpido que permite brilhar com ousadia o sabor das amêijoas frescas!
  • Long Island Clam Chowder: Esta é uma mistura perfeita de New England Clam Chowder e Manhattan Clam Chowder. Esta sopa é rosa porque é feita com tomate e creme.


Melhor saudável: Bar Harbor Cherrystone Clam Chowder

Outra opção de Bar Harbor, este Cherrystone Clam Chowder é tão saudável (e tão fresco) quanto ensopado de mariscos em lata. Como está, cada porção contém apenas 110 calorias e 2,5 gramas de gordura e, uma vez que é condensada, você pode escolher que tipo de leite (ou creme) adicionar, ajudando a controlar os dados nutricionais também.

A lista de ingredientes também é impressionante, com apenas ingredientes inteiros como água, batatas, amêijoas do Maine, suco de amêijoa, manteiga e especiarias, e é feita com amêijoas Cherrystone, que são ligeiramente maiores do que as amêijoas Little Neck usadas em outras sopas enlatadas. Isso significa que você fica farto, recheando pedaços de mexilhões a cada mordida, em vez de colheradas de caldo de creme sem muita substância.


Melhor Clam Chowder de sempre da Nova Inglaterra

Vou dizer com orgulho que este é, de longe, o melhor de todos os New England Clam Chowder. Sempre.

Tenho sido um conhecedor de sopa de mariscos da Nova Inglaterra ao longo da vida. É minha geléia. É puro conforto em uma tigela. É a única coisa que desejo quando está frio e sombrio lá fora no inverno. Atire, eu desejo isso o ano todo.

Eu fiz uma pergunta na minha página do Facebook outro dia de & # 8221 Clam Chowder: sim ou não? E o vermelho ou o branco? & # 8221. White Clam Chowder também conhecido como New England venceu por um deslizamento de terra. Eu tenho alguns & # 8220ew, não, yuk, barf & # 8221 e alguns para o vermelho (Manhattan) E alguém mencionou Rhode Island clam chowder. Eu nunca tinha ouvido falar disso antes. Então eu pesquisei. É muito parecido com o ensopado de mariscos da Nova Inglaterra, mas sem o creme ou o leite, apenas um caldo claro, principalmente apenas o suco de mariscos ou caldo de peixe. Parece bom para mim!

Acho que já comi sopa de mariscos de Manhattan uma vez. Eu prefiro muito mais Cioppino para um caldo de marisco & # 8220red & # 8221 ou ensopado de frutos do mar à base de tomate. Meu coração sempre pertenceu ao chowdah branco. Eu cresci no sul da Califórnia, onde há uma infinidade de restaurantes de frutos do mar incríveis ao longo de toda a costa. Eu tive minha cota de chowders de San Diego a San Francisco. Meu favorito, favorito absoluto, reside no melhor restaurante de frutos do mar de todos os tempos: Brophy Bros. em Santa Bárbara. Minha cidade natal.

Brophy & # 8217s está no porto de Santa Bárbara. Está lá para sempre. Um puro favorito local. Não é um restaurante enorme e muitas vezes há uma espera por um assento na varanda estreita, mas a espera vale a pena. Você tem vista para o porto, vê os barcos de ouriço descarregar o pescado do dia no cais e sente o cheiro do ar fresco do mar. A vista vale a pena esperar. Sua sopa de mariscos da Nova Inglaterra vale a pena esperar.

Eles servem a sopa com o melhor pão azedo e crocante de todos os tempos. Eu poderia comer meu peso corporal em pão e sopa na Brophy & # 8217s. Acho que já fiz isso antes. Outro lugar incrível para ensopado de mariscos é Jake & # 8217s em Portland, Or. Nós vivemos lá por 6 anos no clima sombrio, frio e nojento. Uma viagem ocasional para Jake & # 8217s tornava tudo um pouco mais suportável. O chowder de Jake & # 8217s era um pouco mais grosso do que o de Brophy & # 8217s. Ambos incrivelmente bons, à sua maneira.

Havia também um restaurante de frutos do mar em que trabalhei em Santa Bárbara, que servia um ensopado médio. Eu era um bartender, gerente de bar diurno, gerente de fim de semana e, às vezes, chefe de cozinha quando o chefe de cozinha estava surfando e não podíamos falar com ele para fazer seu trabalho. Muitas vezes eu tinha que fazer a sopa no início das manhãs de fim de semana, antes de abrirmos. Parece que fiz um monte de coisas lá, mas foi um trabalho de meio período durante a faculdade. Eu me diverti, a melhor parte foi aprender como faziam o ensopado. Inspirado por todos aqueles três chowders, comecei a trabalhar na minha própria receita de sopa.

Na verdade, não consigo dizer há quantos anos venho fazendo minha própria receita de sopa de mexilhões. Foi antes de nos mudarmos para Oregon, então Jake & # 8217s chowder veio como uma inspiração posterior. Eu fiz sopa usando zilhões de amêijoas frescas para fazer meu próprio caldo de amêijoas para essas GIGANTES latas de 3 libras de amêijoas frescas da Costco. Quando percebi que as latas gigantes tinham suco de amêijoa quase suficiente para que eu não precisasse fazer meu próprio estoque, usei-as desde então. Até uma viagem à costa do Oregon que mudou para sempre minha opinião sobre os tipos de amêijoas que estão sendo usados.

Essa refeição é a única exceção a esta receita que estou postando hoje sobre ser o melhor de todos. Isso realmente foi o melhor de todos. Porque? Porque meu marido e alguns amigos saíram catando caranguejos e cavando mariscos e me trouxeram a maior pilha de amêijoas que eu já tinha visto. Nada supera frutos do mar recém pescados. Havia um antigo livro de receitas de herdade do Alasca na casa de praia de nosso amigo & # 8217s que continha uma receita de sopa de salmão que eu usei essa receita de sopa naquela noite de folga. Os caras descascaram e enxaguaram as amêijoas, eu preparei o resto dos ingredientes. Encontrei o maior caldeirão que pude e comecei a trabalhar. As pessoas se serviram em segundos e terceiros. Todo mundo disse que foi o melhor de todos.

Por que estou compartilhando esta receita em vez daquela que fiz um dia na costa do Oregon? Porque nem todos têm acesso a amêijoas ou mariscos gigantes recém-pescados. Além disso, também não consigo me lembrar 100% daquela receita exata. Eu mudo ligeiramente todas as vezes. Eu fiz com bacon, fiz sem. Com bacon é sempre melhor.

Fiz com farinha como agente espessante, também engrossei fazendo um purê da sopa com as batatas. Às vezes adiciono cenouras. É realmente uma receita base excelente para adicionar o que você deseja ou o que você tem em mãos. O clam chowder clássico usa todo o creme de leite. Acho que isso é, bem, pesado. Eu uso leite desnatado e meio a meio. De vez em quando eu uso creme de leite. Depende do meu humor. Sirva sempre com um bom pão estaladiço para mergulhar na sopa e regue com um bom copo de vinho. Apresento-lhe agora a minha MELHOR receita de Clam Chowder de sempre da Nova Inglaterra:


  1. Esfregue os moluscos em água fria corrente para remover a areia e a areia. Descarte qualquer um que não feche quando tocado. Coloque os mariscos em uma panela grande com 3 xícaras de água fria. Cubra, deixe ferver em fogo médio-alto e cozinhe no vapor até que as conchas abram, verifique com frequência e remova as amêijoas com uma pinça à medida que abrem, permitindo até 5 minutos para os gargalos pequenos e cerca de 1 minuto para os cozinheiros a vapor. Descarte qualquer um que não abrir. Passe o caldo de cozimento por uma peneira fina e reserve.
  2. Cozinhe a carne de porco salgada em uma panela grande em fogo médio-baixo até ficar crocante, cerca de 20 minutos. Retire a carne, escorra em papel absorvente e reserve para guarnecer. Adicione as cebolas à gordura fundida e cozinhe em fogo baixo até ficarem translúcidas, cerca de 20 minutos.
  3. Remova os moluscos das conchas. Se estiver usando vaporizadores, corte e descarte os pescoços (a parte preta). Pique as amêijoas grosseiramente, cubra e reserve.
  4. Adicione a farinha às cebolas, mexa por 1 minuto e, em seguida, adicione as batatas, o líquido de cozimento reservado para os mariscos e água suficiente para cobrir. Aumente o fogo para médio, tampe e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 20 minutos.
  5. Adicione as amêijoas, o leite e as natas à panela. Cozinhe (não ferva) até aquecer completamente, cerca de 5 minutos. (As amêijoas ficam borrachentas se cozidas demais.) Junte a manteiga e tempere a gosto com sal e pimenta. Despeje em tigelas e cubra com a carne de porco salgada reservada.

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Comentários (9)

Delicioso. Eu gosto da minha sopa um pouco mais espessa, então acrescentei outro 1/4 xícara de farinha ao leite e também adicionei 1-2 colheres de chá. de sal. Perfeito. Obrigado!!

Esta foi uma grande receita. Tínhamos sobrado caldo de mariscos, que congelei e usei para fazer o suco de mariscos. Foi tão bom. 5 estrelas com certeza.

Este foi um grande sucesso na minha casa - até mesmo a criança de dez anos tinha segundos. Eu coloquei 1/2 colher de chá de tomilho seco, cerca de 1/2 colher de sopa de salsa seca. E com base em outras análises, usei amido de milho em vez de farinha. Eu definitivamente farei isso de novo.

Eu fiz isso para meu marido ontem à noite e nós dois ficamos impressionados. Fiz meio lote, mas usei toda a quantidade de farinha para fazer uma sopa grossa. Na verdade, era bem grosso e provavelmente teria ficado bem com a quantidade reduzida pela metade, mas meu marido gosta de sopas bem grossas e saudáveis. Também percebi no último minuto que não tinha tomilho, então usei um pouco de manjericão em pó junto com mais de uma colher de chá. de sal. Com certeza vou fazer essa sopa de novo. Muito rápido, fácil e saboroso. Obrigado CL!

Eu fiz isso hoje cedo para o almoço. Foi muito bom. No entanto, fiz algumas alterações. Usei uma grande pitada de tomilho seco em vez de fresco e deixei de fora os caules de salsa. Eu estava esperando um caldo fino, então, para a meia fornada que fiz, usei um quarto de xícara de farinha em vez de duas colheres de sopa. Ainda estava ralo demais para o meu gosto, então fiz uma pasta com meia e meia e duas colheres de sopa de amido de milho. Eu também usei caldo de marisco que encontrei no supermercado em vez de suco de marisco. Ah, e usei batatas avermelhadas que refoguei primeiro nos pingos de bacon para que mantivessem sua forma na sopa. Da próxima vez, usarei um pouco menos de batata. Foi muito bom, no entanto. (Principalmente porque finalmente encontrei uma sopa grossa o suficiente para o meu gosto.)

Já experimentei inúmeras receitas de sopa de mariscos e esta é, de longe, a melhor. Sabores muito agradáveis. O tomilho acrescenta muito.

Já fiz esta receita tantas vezes que perdi a conta. Eu amo isso e todos que tentam amam. Eu fiz algumas modificações. Adicionei uma xícara de cenouras picadas com o aipo, cebola e alho. Eu fiz isso por acidente - opa! - mas descobri que na verdade tem um gosto muito bom. Se você adicionar cenouras, prepare-se para que a sopa fique com uma cor descolada. Sempre omito as batatas e a salsa. Eu substituo a farinha por amido de milho. Torna-se bonito e cremoso, o que eu e meu parceiro preferimos à versão muito líquida que ocorre quando a receita original é seguida com precisão. Em vez de guarnecer porções individuais com os pedaços de bacon, simplesmente jogo-os de volta na sopa quando acrescento as amêijoas. Eu adiciono 2 latas extras de amêijoas e geralmente 2 garrafas extras de suco. Esta receita é tão maravilhosa porque pode ser ajustada de muitas maneiras diferentes e sempre mantém sua integridade. Uma das minhas receitas favoritas Cooking Light.


Ingredientes

  • 1/2 libra de porco salgado ou bacon, cortado em cubos de 1/2 polegada
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola média, finamente picada (cerca de 1 xícara)
  • 2 talos de aipo, finamente picado (cerca de 1 xícara)
  • 1 xícara de água ou suco de marisco
  • 2 1/2 libras de cereja viva ou amêijoas pequenas (ver nota)
  • 1 litro de leite integral
  • 1 1/2 libra de batata russet ou yukon gold, descascada e cortada em cubos de 1/2 polegada
  • 2 folhas de louro
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 xícara de creme de leite
  • Bolachas de ostra, para servir

Resumo da receita

  • 1 litro de amêijoas descascadas ou duas latas de 6-1 / 2 onças de amêijoas picadas
  • 2 fatias de bacon cortadas ao meio
  • 2 ½ xícaras de batata descascada e picada (3 médias)
  • 1 xícara de cebola picada (1 grande)
  • 1 colher de chá de grânulos de caldo de frango instantâneo
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • ¼ colher de chá de tomilho seco, esmagado
  • ⅛ colher de chá de pimenta preta
  • 2 xícaras de leite
  • 1 xícara meio a meio ou creme leve
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso

Pique as amêijoas frescas, se for usar, reservando o suco e reserve as amêijoas. Coe o suco de molusco para remover pedaços de casca. (Ou escorra as amêijoas enlatadas, reservando o suco.) Se necessário, adicione água suficiente ao suco de amêijoa reservado para equivaler a 1 xícara. Reserve o suco.

Em uma panela grande, cozinhe o bacon até ficar crocante. Retire o bacon, reservando 1 colher de sopa de gotas na panela. Escorra o bacon em toalhas de papel esfarele o bacon e reserve.

Misture 1 xícara de suco de molusco reservado, batata, cebola, grânulos de caldo, molho inglês, tomilho e pimenta em uma panela. Deixe ferver e reduza o fogo. Cozinhe, coberto, por cerca de 15 minutos ou até que as batatas estejam macias. Com as costas de um garfo, amasse as batatas levemente contra a lateral da panela.

Misture o leite meio a meio e a farinha e adicione à mistura de batata. Cozinhe e mexa até ficar ligeiramente espesso e borbulhante. Junte as amêijoas. Retorne à fervura e reduza o fogo. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos ou até que esteja totalmente aquecido. Polvilhe cada porção com bacon esfarelado.


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