Receitas tradicionais

Em Denver, Frank's saiu, churrasco chegou

Em Denver, Frank's saiu, churrasco chegou

Sai para fora o único restaurante Denver, em seu lugar vem churrasco

Nunca é uma ocasião feliz relatar sobre inaugurações de restaurantes em Denver. Mas eles dizem que quando Deus fecha uma porta, ele abre uma janela e, neste caso, isso é verdade se a porta e a janela forem restaurantes. De acordo com Denver Westword, ontem o restaurante local único conhecido como Frank's Kitchen está permanentemente fora do mercado. Foi um fechamento repentino, já que o estabelecimento de menos de três anos, administrado por marido e mulher Frank e Dina Berta, se tornara bastante popular no bairro de Whittier. Recentemente, havia até planos para um monte de novos eventos no Frank's depois de um show automotivo bem concorrido.

Mas a notícia difícil foi postada por Dina Berta no blog do restaurante, Diário da Cozinha de Frank. Passando pelo processo de obtenção de uma licença de cerveja e vinho, eles perceberam que "francamente, estamos cansados ​​e não queríamos continuar ... isso não era mais o que queríamos fazer com nossas vidas". Então, eles listaram o restaurante no Craigslist, e agora ele foi vendido.

O restaurateur “Jammin’ ”Joe Van Dyke da Virgínia agora planeja abrir uma churrascaria em seu lugar, que será inaugurada ainda neste verão. A perda de um restaurante como o Frank’s, com uma atmosfera tão confortável e ampla variedade de ofertas, de banh mi a hambúrgueres de peru teriyaki, é lamentável. Mas continuamos esperançosos de que o novo lugar de Van Dyke irá renascer como uma fênix das cinzas do falecido Kitchen e prosperar a partir daí para servir bem a Whittier.


As dez melhores churrascarias na região metropolitana de Denver e mdash e o que você deve pedir

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Procurando recomendações de churrasco mais atuais? Aqui está nossa lista das dez melhores churrascarias em Denver em 7 de março de 2019 e mdash ou continue lendo para nossas escolhas de 2016.

Hoje é o Dia Nacional do Churrasco, e se você gosta de nós, a simples menção da palavra "churrasco" já provoca baba. Felizmente, a cena do churrasco em Denver tem melhorado aos trancos e barrancos nos últimos anos, então há algo para todos quando você está procurando os favoritos do defumador. Mas houve alguns abalos nos últimos meses e tivemos que dizer adeus a alguns de nossos melhores pessoais: Para começar, Owlbear Barbecue fechou seu local original em Finn & rsquos Manor no início desta primavera, mas quase certamente retornará à nossa lista uma vez ele reabre em 2826 Larimer Street ainda este ano. E Globe Hall mudou de proprietário em fevereiro, perdendo seu mestre original e força motriz. Com essas mudanças em mente, aqui estão os dez melhores locais para churrasco na área metropolitana de Denver (em ordem alfabética) e o que você deve pedir quando chegar lá.

Boney's Smokehouse BBQ
Rua Champa 1543
303-825-9900

Boney's é um dos poucos estabelecimentos que podem fazer o tour de ônibus gastronômico das principais regiões de churrasco do país sem cair em nenhum item. Carne de porco desfiada suculenta salpicada com molho à base de vinagre traz à mente a Carolina do Norte, enquanto costelas acompanhadas de algo um pouco mais doce e mais tomate vai na direção de Memphis. A abordagem de misturar e combinar pode frustrar os puristas, mas o segredo é provar os molhos primeiro e, em seguida, decidir o que é mais adequado para você. O que quer que você peça, porém, os sabores das carnes definitivamente se destacam, então ficar nu é sempre uma opção.

O que você deve pedir: Sanduíche Pig-a-Dilly, com carne de porco desfiada, picles fritos e salada de repolho. Peça-o no estilo "Whole Hog", que se acumula em fatias de link picante por um dólar extra.


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Agora, ele está levando essa mentalidade de mestre como professor um passo adiante com seu primeiro livro, que sai em 11 de maio. Fumar durante a semana na sua Traeger e outras churrasqueiras a pellets explora grelhar e fumar como métodos de cozinha diários, em vez de hobbies relegados ao fim de semana. Ao lado de clássicos como costela e peito, o livro inclui receitas de sanduíches, costeletas de cordeiro, hambúrgueres, tacos, frutos do mar, acompanhamentos, sobremesas e muito mais.

“As pessoas compram um Traeger ou um fumante e, na verdade, no início, é para um ou dois pratos”, diz McKenzie, que dá aulas de STEM K-5 na Antelope Ridge Elementary, parte do Cherry Creek School District. “Eles pensam:‘ Vou comprá-lo para costelas, peito, esses cozinheiros mais longos ’. E isso é realmente para mostrar às pessoas que você pode cozinhar todos os dias com ele. Você pode cozinhar qualquer tipo de comida nele. Você tem essa ferramenta com a qual pode cozinhar muita comida e realmente impressionar sua família e amigos. ”

McKenzie, um coloradano de sétima geração, ganhou sua primeira churrasqueira a pellets de madeira depois que ele e sua esposa, Isabel, se mudaram para a casa do centenário há cinco anos. Eles começaram com alguns dos fundamentos do churrasco - pratos como costela e peito - antes de experimentar outros tipos de alimentos, incluindo bifes e massas. Inicialmente, a conta do Instagram era uma pequena brincadeira entre marido e mulher. “Minha esposa estava cansada de eu mostrar fotos que tirei de toda a comida”, diz McKenzie.

Fumar durante a semana à noite no Traeger e em outras churrasqueiras de pellets. Foto cortesia de Adam McKenzie

Mas, eventualmente, a conta ganhou vida própria - no fim das contas, as pessoas estavam famintas (trocadilho) por conteúdo de churrasco. Em maio de 2017, McKenzie postou um vídeo sobre fatias de carne que se tornou viral e rapidamente obteve mais de 25.000 visualizações. Sua contagem de seguidores cresceu de menos de 1.000 para mais de 10.000 em agosto de 2017 e tem crescido continuamente desde então. Hoje, McKenzie tem mais de 212.000 seguidores no Instagram.

McKenzie ainda tenta postar um vídeo com fatias de carne todos os sábados, mas, deixando de lado a pornografia com comida, muito de seu conteúdo gira em torno de tornar o churrasco mais acessível. “Não sou um chef treinado. Eu sou uma pessoa normal ”, diz ele. “Você pode realmente simplesmente cozinhar boa comida em casa. Quando eu era criança, não comíamos muito em casa - saíamos para comer muito. E eu nem fazia muita comida em casa até cerca de 10 anos atrás, então é divertido poder mostrar às pessoas toda essa comida excelente que você pode cozinhar com uma grelha em casa. ”

Os seguidores de McKenzie há muito tempo pedem a ele para escrever um livro de receitas, mas ele geralmente simplesmente ignorou seus pedidos. Então, do nada, a Page Street Publishing Co., sediada em Massachusetts, procurou saber se McKenzie queria colaborar em um livro de receitas. Apesar de sua agenda lotada, McKenzie decidiu ir em frente, escrevendo e testando mais de 60 receitas para o livro. Em outubro, a Page Street enviou um fotógrafo à casa de McKenzie para uma sessão de fotos intensiva de uma semana que envolveu cozinhar e preparar todas as receitas. Seus amigos e familiares vieram ajudar e fazer alguns dos pratos. “Nós cozinhamos das 8 da manhã às 8 da noite, o que foi muito divertido e muito louco ao mesmo tempo”, diz ele. “Definitivamente, cozinhar para as férias é fácil depois dessa aventura.”

Além de enviar o livro de receitas para o mundo, McKenzie e sua esposa estão ansiosos para receber gêmeos em breve, o que significa que pode haver mais receitas para crianças aparecendo em seu feed do Instagram também.

Inspirado para tentar fumar e grelhar? Além de uma grelha de pellet ou defumador, McKenzie recomenda investir em um bom termômetro de carne - e manter a paciência durante os cozimentos. “As pessoas realmente querem saber um momento específico para cozinhar, mas quando se trata de carne, você realmente quer baixar a temperatura”, diz ele. “Cada pedaço de carne é diferente. Só porque um peito leva oito horas, não significa que o próximo peito levará oito horas. Nós brincamos que a comida está pronta quando a comida está pronta. ”

Encomende o livro de McKenzie em livrarias on-line ou compre em lojas de varejo locais especializadas em equipamentos para churrasco doméstico após 11 de maio. Se você não puder esperar, verifique a receita que ele compartilhou com 5280 abaixo para uma prévia:

Costelinha De Porco Defumada

As pessoas costumam cozinhar costeletas e costeletas no Traeger com o método 3-2-1 - fumar por três horas, embrulhar por duas horas e molho e fumar por uma hora - para um total de cerca de seis horas de tempo de cozimento. McKenzie prefere esta versão mais rápida, que produz resultados igualmente surpreendentes em um pouco menos de tempo. Existem muitas maneiras de cozinhar costelas, mas essa técnica tem sido a vencedora em sua mesa de jantar. Além de aparar e quadrar as costelas, o procedimento para cozinhar os dois tipos de costelas é o mesmo (cerca de 4,5 horas), mas as costas do bebê cozinham cerca de 30 minutos mais rápido.

Ingredientes:
2 racks de costelas (baby backs pesam cerca de 2 libras. Por rack, enquanto costelas pesam cerca de 4 libras. Por rack)
1/2 xícara de molho picante
1 xícara de carne de porco, como Double Smoke da Spiceology
1/2 xícara de suco de maçã
1/2 xícara de xarope de agave
1/2 xícara de açúcar bruto
8 colheres de sopa manteiga sem sal, cortada em pedaços
1 xícara de molho barbecue, como Head Country’s Original
Equipamento:
Pellets de cerejeira
Faca de desossar (para costeletas)
Escova de pastelaria
Garrafa de spray
Folha de alumínio resistente
Termômetro de sonda digital

  1. Se você estiver cozinhando costeletas, use uma faca afiada para desossar cada prateleira de costeletas para um formato mais uniforme. Corte os ossos finais para deixar 10 ossos restantes e alinhe a carne nos lados longos para ficar mais reta e uniforme.
  2. Pré-aqueça sua grelha Traeger a 225 graus e ative o recurso Super Smoke se sua churrasqueira tiver.
  3. Para ambos os tipos de costelas, puxe a membrana prateada da parte posterior de cada rack. Use um pequeno pedaço de toalha de papel para ajudá-lo a segurar a pele em uma das pontas e puxá-la em sua direção. Em seguida, cubra generosamente as costelas de ambos os lados com molho picante. Polvilhe as costelas generosamente com a massa e deixe-as suar na bancada por cerca de 15 minutos enquanto a grelha esquenta.
  4. Coloque as costelas temperadas na grelha, com a carne voltada para cima, e cozinhe até atingir a temperatura interna de 160 graus. Isso deve levar cerca de 2,5 horas. Durante o cozimento, despeje o suco de maçã em um borrifador. Ao verificar a temperatura interna, verifique também a aparência das costelas. Se eles parecerem secos durante esta fase do cozimento, use o borrifador para borrifá-los com um pouco de suco de maçã.
  5. Prepare uma camada dupla de papel alumínio resistente para envolver cada grade das costelas. Em cada camada dupla de papel alumínio, regue um quarto do agave, polvilhe com um quarto do açúcar e arrume um quarto dos pacotinhos de manteiga. Assim que as costelas atingirem a primeira temperatura de referência, remova-as da grelha e coloque-as sobre o papel alumínio preparado, com a carne virada para baixo no agave, o açúcar e a manteiga. Cubra cada costela com mais um quarto do agave, açúcar e pastilhas de manteiga e embrulhe com força no papel alumínio. Mantenha as costelas com o lado da carne voltado para baixo na embalagem de alumínio e coloque as costelas de volta na grelha para continuar cozinhando. Aumente a temperatura da grelha para 275 graus e cozinhe por cerca de 1,5 horas até que as costelas atinjam uma temperatura interna de 204 graus.
  6. Retire as costelas da grelha e deixe descansar por 15 minutos. Remova com cuidado as costelas do papel alumínio e corte-as em costelas individuais. Sirva com o molho barbecue ao lado.

Hack rápido: Você pode temperar as costelas antes de servir (em vez de servir o molho à parte), glaceando-as quando a temperatura interna atingir cerca de 195 graus. Se optar por costelas com molho, abra a folha, vire com cuidado as costelas com o lado da carne para cima (deixando-as aninhadas na folha) e cubra com uma combinação 50/50 de seu molho de churrasco favorito e um esmalte para grelhar, como Grill Candy da BurntOut BBQ. Retorne as embalagens de papel alumínio para a grelha, com a folha de alumínio aberta, por cerca de 15 minutos, até que a temperatura interna alcance 204 graus. O revestimento brilhante resultante nas costelas adiciona outra dimensão de sabor.


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& # 8212 Bifes tailandeses apimentados a la Plancha. Aqui, você obtém um duplo & # 8211 principal e salada & # 8211 que são marinados e temperados com os ingredientes que conhecemos e amamos na culinária tailandesa: gengibre, hortelã fresca, suco de limão, óleo de gergelim torrado e muito mais. Escolha bifes em tiras que não sejam tão grossos (3/4 de polegada no máximo) e eles cozerão em menos de 10 minutos. (P.S .: Não é tão picante, então sinta-se à vontade para aumentar os ingredientes de acordo com o seu gosto.)

& # 8212 Tofu grelhado com molho de gengibre e coentro. Podemos ver isso servindo de várias maneiras & # 8211 aperitivo, acompanhamento, prato principal com salada. O molho tem um toque especial, graças ao jalapeño e um toque de gengibre fresco. Certifique-se de começar com um tofu extra-firme e dê tempo para pressionar a umidade extra.

& # 8212 Coca-Cola Filé Mignon Defumado. Se você está à altura das tarefas de monitorar o tempo e a temperatura (porque cozinhar demais um pedaço de carne caro seria uma pena), este é um alarde que vale a pena compartilhar com seus carnívoros mais queridos. A marinada empresta a doçura mais sutil e uma rica cor de mogno ao exterior. Você deve ter sobrado o suficiente para os sanduíches do dia seguinte, o que causaria inveja aos seus companheiros de almoço.

& # 8212 Pudim de abóbora e arroz. Você vai colocar isso no forno, não na grelha. Traga este acompanhamento farto e saboroso no forno (ou prato principal sem carne) para um encontro onde carnes magras e vegetais são grelhados, e garantimos que vai desaparecer. Gostamos que fosse servido quente ou frio.

Lombinhos de Porco Grelhado com Tomate e Ragu Verde

A doçura deste molho de cozimento rápido combina lindamente com o sabor salgado da carne de porco.

Você precisará de um termômetro de leitura instantânea para monitorar a carne. A receita pede tomates enlatados, mas na alta temporada, recomendamos o uso de tomates frescos.

Sirva em uma travessa grande, em estilo familiar.

Ingredientes

  • 1 colher de chá de sal de alho
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de chá de salsa seca (pode substituir a manjerona seca)
  • 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 1/2 colher de chá de alho granulado (também conhecido como alho em pó)
  • 2 lombinhos de porco inteiros (cerca de 1 libra cada), aparados com pele de prata e excesso de gordura
  • Óleo vegetal, conforme necessário
  • Folhas frescas de estragão, para servir (opcional)
  • Sal marinho em flocos (opcional)
  • 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cebola média, cortada em cubos de 1/2 polegada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 5 xícaras embaladas de verduras frescas, como espinafre, escarola ou nabo
  • Duas latas de 14,5 onças de tomates em cubos, de preferência sem adição de sal (podem substituir 4 a 6 tomates maduros de tamanho médio, cortados em cubos)

Para a carne de porco: Misture o sal de alho, a pimenta do reino, a salsa seca, o orégano seco e o alho em pó em uma tigela pequena e, em seguida, esfregue sobre os filés. Deixe-os descansar em temperatura ambiente enquanto você pré-aquece a grelha.

Prepare a grelha para o calor direto e indireto. Pré-aqueça em alta (450 a 500 graus). Esfregue os filés temperados levemente com óleo e coloque-os no lado do fogo direto da grelha. Feche a tampa e cozinhe por cerca de 6 minutos de cada lado, tentando virá-los apenas uma vez.

Mova-os para o lado do calor indireto da grelha. Nesse ponto, use o termômetro para começar a verificar a temperatura interna, que deve ficar na faixa de 140 a 145 graus (rosa claro no centro). Esta rodada de cozimento deve levar cerca de 8 minutos. Transfira-os para uma tampa de prato frouxa com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos, enquanto você faz o ragu.

Para o ragu: Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe por 3 a 5 minutos, até ficar macia, em seguida, adicione o alho e os flocos de pimenta vermelha esmagados. Cozinhe por cerca de um minuto e, em seguida, acrescente as verduras (pode ser necessário fazer isso em dois lotes) e cozinhe por alguns minutos até que comecem a murchar.

Reduza o fogo para médio-baixo acrescente os tomates em cubos, mexendo para incorporar. Cozinhe por 10 minutos, depois experimente e acrescente mais pimenta-do-reino, conforme necessário.

Enquanto o ragu termina de cozinhar, corte os filés em fatias grossas de 1/4 de polegada, arrumando-os em uma travessa enquanto trabalha. Espalhe um pouco do ragu quente sobre eles, polvilhe levemente com estragão fresco e sal marinho em flocos, se desejar, e passe o ragu restante na mesa.

Nutrição | Por porção (com base em 6, usando tomates sem adição de sal): 260 calorias, 33 g de proteína, 10 g de carboidratos, 10 g de gordura, 3 g de gordura saturada, 75 mg de colesterol, 600 mg de sódio, 3 g de fibra alimentar, 5 g de açúcar

(Adaptado de & # 8220Southern Smoke: Barbecue Traditions and Treasured Recipes Reimagined for Today, & # 8221 por Matthew Register. Harvard Common Press, 2019.)

Cogumelos De Ostra Puxada Quente

Aqui, cogumelos temperados são defumados, jogados em um molho picante de vinagre e, em seguida, fumados brevemente pela segunda vez.

Usar dois garfos é a maneira mais fácil de triturar / puxar os cogumelos. Se você não tiver uma assadeira perfurada, pode fazer uma abrindo furos no fundo de uma assadeira descartável de alumínio ou usando uma cesta de malha de arame.

Lascas de madeira de maçã ou nogueira são boas para usar aqui, deixe-as de molho por 30 minutos antes de usá-las.

Estamos mostrando-os em pãezinhos com alface picada e cebola em conserva usando os condimentos e coberturas que você mais gosta.

Ingredientes

  • 1 1/2 libra de cogumelos ostra
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo claro embalado
  • 2 colheres de sopa de colorau doce (opcional)
  • 2 colheres de sopa de mostarda em pó
  • 2 colheres de sopa de pimenta preta moída na hora
  • 1 xícara de vinagre de maçã
  • 1 xícara de água
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
  • 1 colher de chá de pimenta caiena moída
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • Pãezinhos tostados, para servir

Separe as camadas dos cogumelos ostra puxando cada uma do corpo principal ou do caule. Dividir ainda mais as camadas maiores, fragmentando-as em tiras. Coloque em uma tigela, em seguida, adicione o sal, o açúcar mascavo, a páprica, se for usar, a mostarda em pó e a pimenta-do-reino, mexendo para cobrir os cogumelos por igual. Deixe-os sentar enquanto você prepara sua grelha ou defuma - os cogumelos irão expressar a umidade e ficar um pouco pegajosos neste ponto, e está tudo bem.

Prepare seu defumador ou grelha para o calor indireto. Pré-aqueça a 225 graus. (Cerca de 10 minutos antes de começar a cozinhar na grelha, escorra os chips e coloque-os sobre as brasas.)

Coloque os cogumelos temperados em uma panela grande perfurada ou cesta. Cubra com papel alumínio e leve ao grelhador ou ao fumeiro, com uma pingadeira por baixo. Feche a tampa e fume por cerca de 1 hora. Os cogumelos devem estar um pouco mais macios e começar a se decompor após 45 minutos.

Enquanto isso, misture o vinagre, a água, o açúcar mascavo, a pimenta caiena, o sal e a pimenta-do-reino em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe, mexendo, apenas até o açúcar se dissolver, depois desligue o fogo.

Adicione os cogumelos defumados à frigideira e misture bem. Isso irá eliminá-los da maior parte de sua mistura de especiarias.Use uma escumadeira para retirá-los, descarte o líquido e coloque os cogumelos revestidos de volta na mesma panela a vapor. Cubra novamente e fume por mais 15 minutos.

Sirva quente, sobre os pães torrados.

Os ingredientes são muito variáveis ​​para uma análise significativa.

(Adaptado de & # 8220Smoked: One Man & # 8217s Journey to Find Incredible Recipes, Standout Pitmasters and the Stories Behind Them & # 8221 por Ed Randolph. YC Media, 2019.)

Coxas de Frango Grelhado com Molho Churrasco Branco em Conserva

Uma das melhores coisas sobre esta receita, do editor da UK BBQ Mag, é que ela não atende a uma multidão. Mas é facilmente escalável, se é isso que você precisa fazer. Não há marinada, e o prato vem bem rápido.

Ele prefere usar coxas de frango desossadas porque sua pele fica mais crocante e porque ficam mais achatadas e cozinham de maneira mais uniforme do que com osso.

Você precisará de um termômetro para monitorar o frango.

Sirva com picles ao lado.

Ingredientes

  • 4 coxas de frango desossadas e com pele
  • Óleo vegetal ou spray de óleo de cozinha
  • 2 colheres de chá de mistura de temperos secos para carnes grelhadas ou mistura de temperos de aves (sua escolha)
  • 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de maionese de boa qualidade
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 3 pepinos em conserva, picados finamente, mais 1 colher de sopa de seu líquido em frasco
  • 1 colher de sopa de mostarda amarela
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 dente de alho médio, amassado até formar uma pasta
  • 1 colher de chá de rábano preparado (branco)
  • 2 colheres de chá de pimenta preta grosseiramente moída ou rachada
  • Pitada generosa de sal marinho fino

Para o frango: Prepare a grelha para o fogo direto. Pré-aqueça para médio-alto (375 graus).

Cubra levemente as coxas do frango com óleo e, em seguida, passe a mistura de temperos sobre elas (carne e pele). Coloque na grelha, com a pele voltada para baixo, feche a tampa e cozinhe por cerca de 10 minutos, para que a gordura fique um pouco estaladiça e a pele fique crocante. Vire-os, feche a tampa e cozinhe por mais 5 minutos ou até que a temperatura interna registre 165 graus em um termômetro de leitura instantânea.

Enquanto o frango cozinha, faça o molho: Numa tigela média, misture a maionese, o vinagre, os pepinos picados e o suco, a mostarda, o açúcar, o alho, a raiz-forte, a pimenta e a pitada de sal, até incorporar bem.

Sirva as coxas de frango com um fiozinho do molho barbecue branco em conserva, e mais para passar à mesa.

Nutrição (usando metade do molho): Calorias: 570 Gordura total: 51 g Gordura saturada: 11 g Colesterol: 145 mg Sódio: 420 mg Carboidratos: 4 g Açúcares: 2 g Proteínas: 25 g.

(Adaptado de & # 8220Food and Fire: Create Bold Dishes With 65 Recipes to Cook Outdoors & # 8221 por Marcus Bawdon. Cico Books, 2019.)

Pacotes de batata e presunto

Aqui, as batatas Yukon Gold são combinadas com presunto salgado e queijo de cabra cremoso em um exemplo clássico e fácil de cozimento em pacote de papel alumínio.

MAKE AHEAD: Os pacotes podem ser montados e refrigerados com várias horas de antecedência.

Ingredientes

  • 2 libras de batatas Yukon Gold, cortadas em rodelas de 1/4 de polegada
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
  • Sal kosher
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 4 fatias de presunto (cerca de 2 onças)
  • 4 onças de queijo de cabra simples

Prepare uma grelha para o calor direto: Pré-aqueça a médio-alto (375 graus). Corte 4 folhas de papel alumínio com pelo menos 35 centímetros de comprimento.

Enquanto isso, misture as batatas com o azeite, o alecrim e algumas pitadas de sal e pimenta em uma tigela até obter uma camada uniforme.

Pulverize o lado opaco de cada folha de papel alumínio com spray de óleo de cozinha. Coloque quantidades iguais de batatas temperadas em cada folha, criando um monte no centro. Coloque uma fatia de presunto sobre cada monte. Cubra cada um com algumas colheradas de queijo de cabra e, em seguida, feche cada pacote juntando os lados longos e dobrando as bordas juntas, duas vezes. Dobre cada extremidade curta, duas vezes, deixando espaço suficiente dentro para um pouco de ar circular.

Coloque os pacotes na grelha, feche a tampa e cozinhe por cerca de 35 minutos, usando uma pinça para girá-los a cada 10 minutos. Transfira os pacotes para uma assadeira com borda onde as batatas estão prontas, quando você puder fura-las facilmente com um garfo.

Nutrição | Por porção: 330 calorias, 14 g de proteína, 41 g de carboidratos, 11 g de gordura, 5 g de gordura saturada, 35 mg de colesterol, 420 mg de sódio, 3 g de fibra alimentar, 1 g de açúcar

(Adaptado de & # 8220The Backyard Fire Cookbook & # 8221 por Linda Ly. Harvard Common Press, 2019.)

Spicy Thai Strip Steaks a la Plancha

O sabor deste bife & # 8212 a.k.a. top lombo, tira de Nova York, tira de Kansas City & # 8212 ganha vida com o uso de uma grelha de metal quente, chamada plancha. A receita inclui uma salada com sabores complementares em seu molho.

Nós achamos que estes não são excessivamente picantes, então fique à vontade para aumentar a quantidade de flocos de pimenta vermelha esmagados.

MAKE AHEAD: Os bifes precisam marinar por 1 hora em temperatura ambiente.

Ingredientes

Para os bifes e marinada

  • 2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
  • 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing ou mirin
  • 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva (pode substituir o óleo vegetal)
  • 2 dentes de alho ralados
  • Uma raiz de gengibre fresco de 1 1/2 descascada, ralada (1 colher de sopa)
  • 4 bifes (cerca de 10 onças cada e 1 a 1 1/4 polegadas de espessura), gordura aparada para 1/4 de polegada ou menos
  • 1/4 xícara de molho de peixe
  • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco (de 1 limão)
  • 3 colheres de sopa de cebola em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas
  • 2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada ou conforme necessário
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
  • 12 a 15 onças (6 xícaras) de mesclun / salada verde mista
  • 1/3 xícara de pepino inglês em fatias finas (sem sementes)
  • 1/3 xícara de cenoura ralada
  • 1/3 xícara de broto de feijão fresco
  • 1 limão, cortado em fatias

Para os bifes e a marinada: Bata o molho de soja, o vinho Shaoxing ou mirin, o óleo de semente de uva, o alho e o gengibre em uma assadeira de vidro ou cerâmica de 13 por 9 polegadas até incorporar bem. Adicione os bifes em uma única camada, virando para cobri-los por completo. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora, virando os bifes mais uma ou duas vezes.

Para o molho: Misture o molho de peixe, as 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado, açúcar mascavo, suco de limão, chalota, coentro, hortelã e pimenta vermelha em flocos em um copo medidor de líquido, mexendo até que o açúcar se dissolva. Prove e adicione mais flocos de pimenta vermelha esmagada, conforme necessário. Deixe descansar enquanto você grelha a carne.

Prepare a grelha para o calor direto: Pré-aqueça em alta (450 a 550 graus). Coloque a grelha grande de ferro fundido na grelha, feche a tampa e aguarde de 10 a 15 minutos para que a frigideira fique muito, muito quente.

Abra a tampa e coloque os bifes na frigideira, espaçando-os pelo menos 2,5 cm. Descarte a marinada restante. Feche a tampa e grelhe por 5 a 7 minutos (mal passado 125 a 130 graus), virando-os na metade. Transfira o bife para uma tábua para descansar por 5 minutos.

Quando estiver pronto para servir, corte a carne em fatias finas contra (transversalmente) os grãos, em uma leve diagonal. Disponha as fatias em uma travessa. Mexa novamente o molho e, em seguida, coloque tudo, menos uma colher de sopa, sobre a carne.

Adicione a colher de sopa de óleo de gergelim torrado ao que sobrou do molho, mexendo para misturar.

Misture as verduras, as fatias de pepino, a cenoura e os brotos de feijão em uma tigela de servir. Despeje o molho de óleo de gergelim por cima e misture bem.

Sirva a salada junto com o bife, com rodelas de limão.

Os ingredientes são muito variáveis ​​para uma análise significativa.

(Adaptado de & # 8220Weber & # 8217s Ultimate Grilling: A Step-by-Step Guide to Barbecue Genius, & # 8221 por Jamie Purviance. Houghton Mifflin Harcourt, 2019.)

Tofu Grelhado com Molho de Gengibre e Coentro

O tofu embebe neste molho brilhante e picante e pega aquelas impressionantes marcas de grelha em minutos.

Sirva com arroz ou macarrão de arroz e uma salada.

Ingredientes

  • 2 xícaras de folhas de coentro
  • 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1/2 pimenta jalapeño, sem sementes e picada grosseiramente
  • Um pedaço de raiz de gengibre fresco descascado com 2,5 cm, finamente ralado (1 colher de chá)
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 3 cebolinhas (apenas partes verdes), cortadas em pedaços de 1 polegada
  • Sal kosher ou sal marinho grosso
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 14 onças de tofu extra-firme, escorrido, prensado e cortado em 12 pedaços iguais

Prepare a grelha para o calor direto: Pré-aqueça a médio (325 a 350 graus).

Enquanto isso, misture o coentro, 1/4 xícara do óleo, jalapeño, gengibre, suco de limão e cebolinha em um purê até ficar homogêneo, parando para raspar as laterais do copo conforme necessário. Prove e tempere levemente com sal e pimenta, ou conforme necessário.

Use a colher de sopa de óleo restante para pincelar os pedaços de tofu e tempere cada pedaço levemente com sal e pimenta. Coloque-os na grelha, feche a tampa e cozinhe por 4 a 6 minutos, usando uma pinça para virá-los a meio. O tofu deve ter boas marcas de grelha.

Transfira generosamente para um pincel de prato de servir com o molho de gengibre e coentro ou coloque a metade por cima. Passe o molho restante na mesa.

NOTA: Para tirar o excesso de umidade do tofu, embrulhe o bloco em papel toalha ou em um pano de prato limpo. Coloque um prato por cima e, em seguida, um peso, como uma lata de tomates de 28 onças. Deixe descansar por cerca de 1 hora e até 4 horas. (Este método não é recomendado para tofu macio.)

Nutrição | Por porção: 290 calorias, 13 g de proteína, 2 g de carboidratos, 25 g de gordura, 4 g de gordura saturada, 0 mg de colesterol, 60 mg de sódio, 2 g de fibra dietética, 0 g de açúcar

(Adaptado de & # 8220Martha Stewart & # 8217s Grelhar: 125+ Receitas para reuniões grandes e pequenas. & # 8221 Clarkson Potter, 2019.)

Coca-Cola Filé de Mignon Defumado

Este é um showstopper, tão delicado quanto saboroso. Portanto, tome cuidado para não cozinhar demais.

Você precisará de um termômetro para monitorar a carne.

Mergulhe suas lascas de carvalho por 30 minutos antes de usá-las.

MAKE AHEAD: A carne deve marinar na geladeira por pelo menos 4 horas e durante a noite.

Ingredientes

  • Um assado de lombo de vaca de 2 3/4 a 3 libras
  • 2 xícaras de caldo de carne, de preferência com baixo teor de sódio
  • 1/2 xícara de vinagre branco destilado
  • 1 xícara de açúcar mascavo escuro
  • 12 onças de Coca-Cola simples (não use Diet Coke ou Coke Zero)

Use toalhas de papel para secar a carne toda. Misture o caldo, o vinagre, o açúcar mascavo e a Coca-Cola em uma panela de alumínio / favorável ao fumante que seja funda o suficiente para que a carne seja submersa (ou você pode usar um saco fechado com zíper do tamanho de um galão). Adicione o lombo e vire para revestir. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, e durante a noite. (Se a sua frigideira não permitir a submersão total, vire o assado a cada hora.)

Quando estiver pronto para cozinhar, prepare seu defumador ou grelha (para o calor indireto). Pré-aqueça a 275 graus. (Cerca de 10 minutos antes de começar a cozinhar na grelha, escorra os chips e coloque-os sobre as brasas.)

Jogue fora a marinada, limpe a frigideira e devolva a carne. Coloque na grelha ou no fumeiro e feche a tampa. Cozinhe por cerca de 1 hora e meia, ou até que a temperatura interna da carne registre 155 graus (meio-malpassado) em um termômetro de leitura instantânea. Transfira o filé mignon para uma tábua para descansar por 10 minutos antes de cortá-lo em fatias de 1/2 polegada para servir.

Nutrição | Por porção (com caldo de carne com baixo teor de sódio): 460 calorias, 46 g de proteína, 40 g de carboidratos, 14 g de gordura, 5 g de gordura saturada, 125 mg de colesterol, 250 mg de sódio, 0 g de fibra alimentar, 39 g de açúcar

(Adaptado de & # 8220BBQ & ampA com Myron Mixon: tudo o que você sempre quis saber sobre Churrasco & # 8221 com Kelly Alexander. Abrams, 2019.)

Pudim de Abóbora e Arroz

Esta versão saborosa de um arroz doce foi inspirada em uma receita do início do século XX. A combinação de abóbora, manjericão fresco e orégano, creme de leite e creme de leite, torna-o um lado saboroso, digno e incomum para carnes grelhadas e vegetais.

Gostávamos que fosse servido frio também.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 libras de abóbora amarela, cortada transversalmente em fatias de 1/4 de polegada
  • 5 1/2 xícaras de água ou mais, conforme necessário
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 3 xícaras de arroz branco de grão longo (cru)
  • 2 xícaras de creme azedo regular ou com baixo teor de gordura (não use desnatado)
  • 2 xícaras de creme de leite
  • 1 colher de sopa de manjericão fresco picado e mais para enfeite opcional
  • 1 colher de chá de orégano fresco picado, além de mais para enfeite opcional
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente ou mais, conforme necessário

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a abóbora e cozinhe por 15 minutos ou até ficar macia o suficiente para se qualificar como levemente pastosa. Deixe esfriar na panela para não escorrer os líquidos / sucos liberados.

Enquanto isso, leve a água para ferver em fogo alto. Junte 1 colher de chá de sal e arroz. Quando a água voltar a ferver, reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por cerca de 18 minutos ou até que o arroz esteja macio. (Se não estiver bem feito e a panela parecer seca, adicione mais água e continue cozinhando o arroz, conforme necessário).

Transfira o arroz recém cozido para uma caçarola de 2 litros. Junte a abóbora cozida e seus sucos, depois acrescente o creme de leite, o creme de leite, o manjericão, o orégano, a colher de chá restante de sal e a pimenta, dobrando delicadamente até incorporar bem. Cubra bem com papel alumínio para assar (gradinha do meio) por 20 minutos, depois descubra e continue a assar por mais 10 a 15 minutos, ou apenas até que algumas manchas douradas apareçam.

Nutrição | Por porção: 590 calorias, 9 g de proteína, 68 g de carboidratos, 31 g de gordura, 21 g de gordura saturada, 120 mg de colesterol, 320 mg de sódio, 2 g de fibra alimentar, 7 g de açúcar

(Adaptado de & # 8220Southern Smoke: Barbecue Traditions and Treasured Recipes Reimagined for Today, & # 8221 por Matthew Register. Harvard Common Press, 2019.)


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Mas a ideia principal por trás do método indireto é cozinhar os alimentos muito mais devagar do que o normal no lado do & # 8220cooler & # 8221 da grelha. Como diz o ditado nos círculos de Q-dom, & # 8220Baixo e lento é o caminho a percorrer. & # 8221

O método indireto é indispensável para carnes como paleta de porco ou peito de boi que requerem cozimento longo e lento (razão pela qual ambos são, lamentavelmente, tão frequentemente mal preparados quando os cozinheiros usam o método convencional de calor direto).

Mas também é excelente para alimentos que normalmente cozinhamos no método direto, como bifes ou costeletas. Colocá-los no lado lento permite que o cozimento necessário seja feito, é claro, mas também impregna a comida com ainda mais da delícia de aroma e sabor de fumaça que todos desejam.

Abaixo estão algumas receitas testadas da equipe do Denver Post para seu churrasco de verão.

Costelas infalíveis com molho de churrasco

De & # 8220Barefoot Contessa à prova de falhas: receitas em que você pode confiar, & # 8221 por Ina Garten

Como fã do BC, esperava que esta receita se tornasse meu método de cozimento padrão para costelas no barby. É simples e torna-se um rack tenro, suculento e caído do osso.

E se você gosta de um molho de churrasco vinagre azedo & # 8212 e bastante & # 8212 para espalhar nas costelas, esta receita é para você.

Mas enquanto outros no escritório deliraram com isso, eu arriscarei a ira dos puristas do churrasco e me manterei no meu antigo método fácil, mas infalível (receita a seguir). Desculpe, Ina. & # 8212 Barbara Ellis

Ingredientes

  • 5 libras de costelas dinamarquesas para bebês (4 prateleiras) ou costelas St. Louis (2 prateleiras)
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 receita de molho de churrasco BC (a seguir)

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Forre uma assadeira com papel alumínio.

Coloque as costelas na assadeira com a carne voltada para cima e polvilhe com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Despeje o molho de churrasco generosamente em cada grelha e cubra as costelas com papel alumínio. Asse por 1 1/2 horas para as costas do bebê e 1 3/4 horas para as costelas St. Louis, até que a carne esteja bem macia quando testada com um garfo. Assim que as costelas saírem do forno, espalhe-as generosamente com molho barbecue adicional. Grelhe imediatamente ou leve à geladeira para grelhar mais tarde.

Coloque as costelas em uma grelha preparada com as costelas de spray para grelhar com o lado para baixo e feche a tampa da grelha por 5 minutos. Vire as costelas com o lado da carne para baixo, tampe e grelhe por mais 4 a 5 minutos até dourar bem. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Sirva com molho de churrasco extra ao lado.

Molho de Churrasco BC

De & # 8220Barefoot Contessa à prova de falhas: receitas em que você pode confiar, & # 8221 por Ina Garten

Ingredientes

  • 1/2 xícara de óleo vegetal
  • 1 1/2 xícaras de cebola amarela picada (1 grande)
  • 1 colher de sopa de alho picado (3 dentes)
  • 1 xícara (10 onças) de pasta de tomate
  • 1 xícara de vinagre de cidra
  • 1/2 xícara de molho inglês
  • 1 xícara de mostarda dijon
  • 1/2 xícara de molho de soja
  • 1 xícara de molho hoisin
  • 2 colheres de sopa de pimenta em pó
  • 1 colher de sopa de cominho moído
  • 1 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo baixo. Adicione a cebola e cozinhe por 10 a 15 minutos, até que as cebolas estejam translúcidas, mas não douradas. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione a pasta de tomate, vinagre, mel, molho inglês, mostarda, molho de soja, molho hoisin, pimenta em pó, cominho e flocos de pimenta vermelha. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe descoberto por 30 minutos. Use o molho imediatamente ou despeje em um recipiente coberto e leve à geladeira.

Costelas de churrasco fáceis (mas infalíveis)

Polvilhe uma quantidade saudável de qualquer bom produto comprado em loja (eu uso Emeril e # 8217s Rib Rub) em uma ou duas costelas de boa qualidade sem o excesso de gordura. Deixá-lo descansar durante a noite é o melhor, mas eu também fiz isso em apenas uma ou duas horas e eles ainda ficaram muito bons. (Como alternativa, polvilhe a massa e congele-os e descongele na geladeira antes de cozinhar.) Embrulhe em papel alumínio e leve ao forno a 300 graus por 2 horas ou mais. Retire do papel alumínio e grelhe em fogo direto por 4-5 minutos de cada lado para dourar. Espalhe seu molho de churrasco favorito (o meu é Sweet Baby Ray & # 8217s) e grelhe por mais 4-5 minutos de cada lado para caramelizar. & # 8212 Barbara Ellis

Hambúrgueres Portobello Grelhados

Receita de Bill St John serve 6

Ingredientes

  • 6 cogumelos cremini ou portobello de médio a grande porte
  • 6 pães ou pãezinhos de hambúrguer à base de ovo (brioche)
  • 1/4 a 1/2 xícara de azeite de boa qualidade
  • Vários grãos de pimenta-do-reino
  • Kosher ou sal marinho
  • Várias pitadas de ervas da Provença, esmagadas na palma da mão
  • Folhas de alface romana

Escolha tampas de cogumelos maiores do que o diâmetro dos pães, para permitir um encolhimento de 25-50 por cento com o calor da grelha. Retire o caule dos cogumelos (use-os mais tarde para caldos ou caldos) e escove ou enxágue rapidamente qualquer meio de crescimento visível deles. Fatie os pãezinhos ou pãezinhos transversalmente ao longo de seus equadores, deixando uma leve & # 8220ingilha & # 8221 antes de cortar totalmente.

Adicione os ingredientes restantes, exceto as folhas de alface, em uma tigela pequena e misture bem. Antes de grelhar, pincele generosamente as tampas dos cogumelos em ambos os lados com o óleo aromatizado.

Grelhe as tampas de ambos os lados até que tenham liberado grande parte da água e estejam começando a escurecer bem e virar & # 8220devento & # 8221, tomando cuidado para não escurecê-las ou queimá-las. Deixe-os de lado. Brinde o interior dos pães em cima da grelha. Coloque as tampas nos pães e cubra com as folhas de alface. Sirva com qualquer número de condimentos ou molhos possíveis.

Carne Teriyaki Marinada

Minha irmã em New Hampshire faz isso há mais de 30 anos, é uma marinada que nunca falha para a maioria dos cortes de carne bovina. & # 8212 Barbara Ellis

Ingredientes

  • Bife de lombo ou bife de flanco
  • 1 xícara de molho de soja
  • 1/3 xícara de xerez para cozinhar (ou beber xerez)
  • 1 colher de chá (ou mais) de alho picado (em frasco OK)
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 5 colheres de açúcar

Misture tudo junto até que o açúcar se dissolva. Despeje sobre a carne e deixe marinar por 3-4 horas (durante a noite tudo bem para cortes mais grossos) antes de grelhar. Use um termômetro para grelhar e cozinhe até malhar (140 graus). Retire do fogo, cubra com papel alumínio e deixe descansar 10 minutos antes de cortar.

Frango em lata de cerveja

Eu sou um grande fã de cerveja, então sempre que posso cozinhar com cerveja, eu vou em frente. Ouvi falar do conceito de frango em lata de cerveja no colégio, quando um dia meu pai voltou para casa com um livro chamado & # 8220A Man, a Can, a Plan. & # 8221 Não consigo me lembrar se uma receita de frango em lata de cerveja era neste livro, mas com certeza fomos inspirados por ele e em algum momento fizemos uma deliciosa lata de cerveja de frango no forno. Esta versão, meu noivo e eu desenvolvemos depois de encontrar o incrível e incrivelmente versátil Epicurious 4-3-2-1 spice rub online. A cerveja basicamente cozinha o interior do frango e dá um sabor extra, mantendo a carne úmida por dentro, pois as brasas na grelha carbonizam a parte externa do frango. É uma bela combinação. Eu costumo usar a Upslope & # 8217s Brown Ale, porque foi essa & # 8217s que meu pai escolheu para nós quando fizemos esta receita juntos alguns anos atrás. & # 8212 Patrick Traylor

  • Um frango inteiro
  • Uma lata de cerveja ou refrigerante de 12 onças (metade para beber, metade para o pássaro)
  • Tempero em pó para churrasco:
  • 4 colheres de sopa de sal
  • 3 colheres de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de páprica moída
  • 1 colher de sopa de pimenta caiena moída

Mistura de vegetais grelhados cortados

Receita de Bill St John serve 6

Ingredientes

  • 1 batata doce ou batata doce com polpa laranja ou granada
  • 1 berinjela asiática média (ou pequena & # 8220Francês & # 8221)
  • 1 abóbora amarela
  • 1 abobrinha
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 cebola doce (como Vidalia), descascada e cortada em oitavos
  • 1/4 xícara de azeite de boa qualidade
  • Vários grãos de pimenta-do-reino
  • Kosher ou sal marinho
  • Várias pitadas de ervas da Provença, esmagadas na palma da mão
  • Quartos de limão fresco

Para esta receita, você vai precisar de uma cesta ou assadeira para grelhar, ela vai segurar os pedaços de vegetais na grelha e ao longo do fogo, evitando que caiam na grelha.

Descasque o inhame ou a batata-doce e corte em quadrados de 3/4 de polegada escalde-os em água fervente rapidamente por 15 minutos, escorra e adicione a uma tigela grande. Corte os vegetais restantes em pedaços de tamanho uniforme, mas não maiores que 2,5 cm de diâmetro ou quadrados, adicionando os pedaços à tigela. Adicione os ingredientes restantes, exceto o limão e mexa bem.

Coloque a cesta de grelhar ou a panela sobre as grelhas da grelha e adicione o conteúdo da tigela, mexa rapidamente e recoloque ou abaixe a cobertura da grelha & # 8217s.

Vire ou misture os vegetais a cada 5 minutos até que estejam carbonizados, caramelizados ou cozidos ao seu gosto. Transfira para uma travessa ou pratos e polvilhe com suco de limão.

Milho de rua mexicano grelhado

  • 4 espigas de milho
  • 1/4 xícara de maionese
  • 3/4 xícara de creme de leite
  • 1/4 xícara de coentro picado
  • 1/2 xícara de parmesão ralado
  • 1 limão
  • Pimenta vermelha em pó

Salada de repolho

  • 5 xícaras de repolho verde e vermelho picado, com cenoura descascada e picada, daikon e maçã vermelha crocante e doce
  • Para o curativo:
  • 1/2 xícara de maionese
  • 1/2 xícara de creme de leite ou creme fraiche
  • 1 colher de sopa de açúcar granulado ou mel
  • 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • Vários grãos de pimenta preta, ou a gosto
  • 1/4 colher de chá de sementes de aipo

Melancia Água Fresca

Um amigo fez esta bebida de verão em uma jarra transparente com um infusor (para a hortelã) e a trouxe para uma reunião recente do clube do livro. Foi um sucesso: tão refrescante (e lindo). Também é versátil: você pode colocar um refrigerante de lima-limão nele em vez de açúcar para adoçar ou vodka para torná-lo bêbado. Certifique-se de misturar bem para evitar que pedaços de melancia batam no copo enquanto você despeja, e dilua com mais água se estiver muito grosso. & # 8212 Barbara Ellis

Ingredientes

  • 4 xícaras de melancia em cubos e sementes
  • 1/2 xícara de água
  • 1/2 xícara (ou menos) de açúcar branco, a gosto (usei apenas cerca de 1/4 xícara e era doce o suficiente)
  • 4 fatias de limão
  • 24 folhas de hortelã fresca
  • gelo

Bata a melancia e a água no liquidificador até ficar homogêneo. Adicione açúcar a gosto. Corte as rodelas de limão ao meio. Coloque meia fatia de limão em cada um dos 8 copos, junto com 3 folhas de hortelã. Esmague com um misturador de coquetel e, em seguida, encha cada copo com gelo. Despeje a água fresca da melancia e mexa antes de servir. (Variação: amasse levemente a hortelã e coloque no jarro & # 8217s infusor, em seguida, despeje a melancia em purê na jarra. Você também pode colocar fatias de limão na jarra ou forrar as laterais com limão para um deleite visual. )


5. Nuvegan Cafe, College Park, Maryland

Nuvegan Cafe é um café 100% vegano, com opções crus e orgânicas, e está servindo churrasco na área de Washington, DC.

Este restaurante não serve apenas comida de churrasco. Existem muitas opções no menu para aqueles de nós que desejam algo defumado e grelhado! Você pode experimentar o churrasco de tofu com arroz, que não tem trigo, ou o churrasco vegan com arroz, que não tem soja. Experimente combinar qualquer uma dessas opções com macarrão com queijo e couve e você estará pronto para ir! Se você não puder ir à área de Washington DC, experimente essas costelas de Seitan de churrasco com molho caseiro de churrasco.

Nuvegan Cafe tem dois locais, ambos localizados na área de Washington DC. Um está localizado em 8150 Baltimore Ave College Park, Maryland 20740, e o outro fica na 2928 Georgia Avenue Washington, D.C. 20001. Ambos estão abertos todos os dias e oferecem até brunch aos domingos pela manhã, a partir das 10h.


Eu sou Todd Wilbur, Hacker de comida crônica

Por 30 anos, tenho desconstruído os alimentos de marca mais icônicos da América para fazer as melhores receitas de clones originais para você usar em casa. Bem-vindo ao meu laboratório.

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Por muitos anos, esta entrada tem sido uma escolha de menu principal no Maggiano's, a rede italiana de 54 unidades da Brinker, a mesma empresa que opera o Chili's Grill & amp Bar. O prato do restaurante de US $ 30 consiste em três bifes de lombo de 60 gramas, nadando em um molho de creme balsâmico fantástico com cogumelos portobello fatiados - mas uma versão caseira do prato exclusivo está a apenas sete passos fáceis de distância, e não vai te acertar na carteira tão difícil quanto o original caro.

Quebrar este prato exigiu um corte perfeito do molho, e isso veio rapidamente depois de obter algumas informações muito confiáveis ​​do meu servidor / informante incrivelmente útil em um Las Vegas Maggiano's. Vamos chamá-lo de Skippy.

De acordo com Skippy, o molho de creme balsâmico é tão simples quanto misturar um esmalte balsâmico doce com o molho alfredo cremoso da rede. Então, primeiro peguei uma amostra do molho Alfredo de Maggiano e descobri como replicá-lo. Feito isso, medi incrementos de esmalte balsâmico no molho alfredo até que a cor e o sabor combinassem com o original. O resto da receita foi fácil.

Esta receita fará duas porções do prato e inclui o preparo dos filés e do molho. Se você gostaria de completar o prato da forma como é servido no restaurante (como na foto), adicione um pouco de purê de batata com alho ao lado, usando meu hack para Olive Garden Garlic Purê de Batata.

Elaborar um clone da Lasagna Classico com assinatura do Olive Garden tornou-se a oportunidade perfeita para criar uma bela receita de lasanha em várias camadas que usa toda a caixa de macarrão de lasanha e enche a assadeira até o topo. Esta receita secreta faz uma lasanha que pesa quase 5 quilos na balança e alimenta bocas famintas por dias, com todas as deliciosas camadas copiadas diretamente do original Olive Garden cuidadosamente dissecado.

Encontrei algumas informações confiáveis ​​em um vídeo de um chef do Olive Garden demonstrando o que ele afirma ser a fórmula real em um noticiário do meio-dia, mas a receita foi abreviada para a TV e o chef deixou de fora algumas informações cruciais. Um ingrediente que ele visivelmente deixou de fora da receita é a camada secreta de queijo Cheddar localizada perto do meio da pilha. Eu não esperava encontrar Cheddar na lasanha, mas quando separei cuidadosamente as camadas de várias porções do prato original, havia a bondade de queijo derretido dourado em cada fatia.

Esta receita de clone fará o suficiente para 8 porções grandes, mas se você fizer fatias um pouco menores, este alimento é facilmente suficiente para encher doze barrigas que adoram lasanha. Se você gosta de lasanha, vai adorar essa versão.

Navegue por minhas outras receitas de clones do Olive Garden aqui.

Conseguir uma mesa no restaurante Rao's original de 123 anos de idade na cidade de Nova York é quase impossível. As mesas são "propriedade" de clientes regulares que programam suas refeições com meses de antecedência, então todas as mesas ficam cheias todas as noites, e tem sido assim nos últimos 38 anos. A única maneira de um estranho conseguir provar o molho marinara fresco do restaurante é sendo convidado por um cliente regular.

Se isso não estiver nas estrelas para você, você pode comprar uma garrafa do molho em seu mercado local (se eles tiverem). Não será fresco e provavelmente será o molho mais caro da loja, mas ainda tem aquele sabor maravilhoso de Rao. Uma solução ainda melhor é copiar o molho para você usando este novo e muito fácil hack.

O atual coproprietário da Rao's, Frank Pellegrino Jr., disse bom apetite em 2015 que o famoso molho marinara foi criado por sua avó há muitos anos, e o molho que você compra nas lojas é a mesma receita servida em seus restaurantes. Os ingredientes são comuns, mas escolher corretamente o ingrediente principal - tomates - é importante. Tente encontrar tomates em lata inteiros no estilo San Marzano, de preferência da Itália. Eles são um pouco mais caros do que os tomates enlatados típicos, mas vão lhe dar um ótimo molho.

Após 30 minutos de cozimento, você vai acabar com aproximadamente a mesma quantidade de molho que em uma grande jarra de comida real. Sua versão provavelmente será um pouco mais brilhante e melhor do que a engarrafada, graças aos ingredientes frescos. Mas agora você pode comê-lo quando quiser, sem reservas, em uma mesa tu ter.

Você também pode gostar da minha receita nº 1 de 2019, Texas Roadhouse Rolls.

Nunca pensei que pãezinhos fossem algo com que pudesse ficar animado até que coloquei a mão no cesto de pão no Texas Roadhouse. Os pãezinhos acabam de sair do forno e chegam à mesa quando você faz isso, então não há espera para se rasgar em um pão doce magnificamente pegajoso coberto com manteiga de canela macia. A primeira mordida que você der fará você pensar em um pãozinho de canela fresco, e então você não conseguirá parar de comê-lo. E quando o primeiro lançamento acaba, você fica impotente para resistir a agarrar apenas mais um. Mas nunca é apenas mais um. São mais dois ou três, mais alguns extras para levar para casa amanhã.

Descobrir o segredo para fazer em casa pãezinhos com gosto tão bom quanto os reais envolveu fazer vários lotes de massa, cada um mais doce que o anterior (adoçado com açúcar, não mel - eu verifiquei), até um lote bem pegajoso, à prova de 2 horas, produziu exatamente o que eu estava procurando. Você pode fazer a massa com uma batedeira ou de mão, com a única diferença de que você deve amassar a massa com as mãos, sem batedeira. Ao trabalhar com a massa adicione um pouco de farinha de cada vez para evitar que grude, e saiba que a massa ficará menos pegajosa e mais trabalhável após a primeira levedura.

Abra a massa e meça conforme especificado aqui, e depois de uma prova final e um assado rápido - além de uma pincelada generosa de manteiga nas pontas - você produzirá pãezinhos que parecem e têm gosto dos melhores pãezinhos que já provei qualquer cadeia de jantares americana famosa.

Descrição do menu: “Molho cremoso de vinho marsala com cogumelos sobre peito de frango grelhado, recheado com queijos italianos e tomate seco. Servido com purê de batata com alho. ”

Esta receita inclui um molho de marsala que até mesmo quem odeia o molho de marsala vai gostar. Minha esposa é uma daquelas pessoas que odeia, mas quando ela experimentou este molho, seus olhos brilharam e ela implorou por mais. Isso é ótimo, agora eu não terei que comer sozinho.

O delicioso molho de marsala do Olive Garden não é apenas cortado aqui (e é fácil de fazer), você também obterá a cópia do recheio de queijo italiano incrível da rede que vai entre os dois filés de frango assados ​​na frigideira. Construa, tempere, sirva. A apresentação é fantástica e o sabor vai acalmar a sua alma.

Experimente este prato emparelhado com meu clone recente de Batata Purê de Alho Olive Garden para o O.G. Experiência de frango recheado Marsala.

Aqui está um truque que pode ajudar quando você quiser fazer algo especial com aqueles bifes na geladeira. Ou talvez você tenha filetes de salmão aí? Não importa, esta receita funciona muito bem em ambos. E também faz um ótimo molho de macarrão.

O segredo do molho Toowoomba é uma variação do molho alfredo que Outback servia com macarrão. Hoje em dia, o molho só é usado para temperar bife e salmão no restaurante, mas você também pode usá-lo em praticamente qualquer tipo de massa.

Em minhas primeiras porções do molho, notei que se os camarões forem adicionados no início eles ficam muito duros. Para resolver esse problema, refoguei os camarões temperados separadamente, depois acrescentei mais perto do final, e ficaram perfeitos.

Coloque este clone do molho Toowoomba sobre os filés de lombo grelhado (ou filés de salmão) para uma maneira fácil de elevar sua entrada. Esta receita é suficiente para quatro porções.

Se você adora Outback Steakhouse, confira minhas outras receitas de clones aqui.

Descrição do Menu: “Frango salteado, camarão, pimentão vermelho ao molho picante Cajun Alfredo, Parmesão-Romano e fettuccine. Servido com um palito de alho quente. ”

Em 1997, publiquei uma receita de clone para o Spicy Cajun Chicken Pasta T.G.I Friday’s porque era um dos pratos mais populares da rede na época. Mas, à medida que os anos passam e os menus são ajustados, as antigas comidas favoritas são retiradas de serviço para dar lugar a novas e frescas ideias. Às vezes, os novos pratos são diferentes dos antigos favoritos, como é o caso desta versão melhorada do clássico Spicy Cajun Chicken Pasta, que agora inclui camarão extragrande e um molho alfredo picante melhor.

Para fazer um clone caseiro desta entrada principal da T.G.I. A sexta-feira começa com uma salmoura rápida para frango úmido e saboroso. Prepare o frango e o molho cremoso em uma panela, o camarão, o pimentão e o alho em outra.

Quando estiver pronto para servir o prato, misture o molho com a massa, coloque-o em um prato e cubra-o com salsa picada e você terá um hack perfeito no estilo restaurante.

Há muito mais T.G.I. Receitas de clones de sexta-feira aqui.

Esta versão reduzida de 220 unidades do P.F. O Chang’s China Bistro é voltado para o público do almoço com um menu menor que inclui caixas de bento, tigelas e pequenos pratos. O mais vendido no menu é o frango com laranja, que, devo dizer, é um frango com laranja muito bom. Obviamente, um clone é necessário para este, stat.

O nome “Wei Better Orange Chicken” é uma chamada competitiva ao frango com laranja exclusivo do Panda Express, que é feito com frango pré-empanado e congelado. Pei Wei afirma que seu frango com laranja é preparado todos os dias a partir do zero com frango que nunca é congelado, então criaremos nosso clone da mesma maneira. Mas, em vez de montar o prato em uma wok sobre um fogão rápido de alta chama como eles fazem no restaurante, vamos preparar o molho e o frango separadamente e, em seguida, misturá-los com fatias de laranja frescas antes de servir.

Já agora, este prato vai muito bem com arroz branco ou castanho, por isso não se esqueça de fazer.

Os chefs talentosos do Benihana cozinham alimentos em churrasqueiras hibachi com talento e carisma, tratando a preparação como um pequeno show de palco. Eles fazem malabarismos com saleiros e pimenteiros, cortam a comida na velocidade da luz e jogam o camarão e os cogumelos perfeitamente em pratos de servir ou em seu chapéu alto de chef.

Um dos acompanhamentos que todos parecem adorar é o arroz frito. No Benihana, este prato é preparado por chefs com arroz pré-cozido em churrasqueiras hibachi abertas, e é pedido à la cart para complementar qualquer prato Benihana, incluindo bife de Hibachi e frango. Gosto quando o arroz é jogado na grelha quente de hibachi e parece ganhar vida ao chiar e dançar como um punhado de feijões saltitantes. Ok, então eu me divirto facilmente.

Esta receita de arroz frito japonês Benihana vai bem com praticamente qualquer entrada japonesa e pode ser parcialmente preparada com antecedência e mantida na geladeira até que o resto da refeição esteja quase pronto.

Ombro de porco refogado e desfiado é um alimento básico da culinária mexicana que Chipotle prepara com uma mistura simples de sabores e um ingrediente surpreendente que você pode não esperar: bagas de zimbro. Depois de rastreá-los (são fáceis de encontrar online), os frutos são combinados com tomilho e folhas de louro em um líquido refogado que transformará sua própria carne de porco assada em algo lindo que pode ser triturado em menos de 3 horas. Depois, você pode usar suas carnitas recém-clonadas em tacos, em burritos ou em uma tigela com arroz e feijão, como fazem no restaurante.

Ao escolher o seu porco assado, tente encontrar um sem muita gordura. Se o assado tiver uma camada grossa de gordura, retire o excesso. Você quer um pouco de gordura no líquido para refogar, mas se a tampa de gordura for muito grossa, ela pode não se desintegrar totalmente e você obterá pedaços de gordura no pedaço.

Freqüentemente, presume-se que a bunda de porco é da parte de trás do porco, embora os cortes da região de trás já tenham um nome: presunto. A bunda de porco, também conhecida como bunda de Boston, é cortada da outra extremidade, a parte superior do ombro do porco. É chamado de "butt" porque na pré-guerra revolucionária da Nova Inglaterra os assados ​​eram armazenados e transportados em barris chamados de "butts", e o nome confuso pegou.

Descrição do Menu: "Camarão selvagem do golfo tenro e crocante jogado em um molho cremoso e apimentado."

O Bonefish Grill refere-se orgulhosamente a este aperitivo como a "especialidade da casa". E porque não, é um prato atraente com um sabor excelente, especialmente se você gosta de comida com um lado picante. O calor nesta receita de camarão Bang Bang vem da mistura secreta de molho aromatizada com molho de pimenta e alho, também conhecido como sambal. Você pode encontrar este molho vermelho brilhante onde estão os alimentos asiáticos em seu mercado - e enquanto estiver lá, compre um pouco de vinagre de arroz. Uma vez que o molho é feito, você cobre o camarão em um empanado simples temperado, frita-o até um bom marrom dourado, joga-o delicadamente no molho e, em seguida, serve-o em uma cama de verduras misturadas para pessoas famintas que, com sorte, já uma bebida fresca por perto para suavizar a picada.

Você também pode gostar das minhas receitas de camarão picante e vinagrete de ervas cítricas do Bonefish Grill.

Descrição do menu: "Em molho de creme, coberto com cheddar afiado derretido."

Existem muitas maneiras de pedir batatas do menu Ruth's Chris, incluindo filé de batata frita, juliana, batata frita, batata frita, Lyonnaise, assada e gratinada.

Aqui está uma receita clássica e tradicional para o delicioso acompanhamento inspirado na criação de Ruth's Chris. Você pode usar menos da mistura de creme e leite em sua versão, dependendo do tamanho da assadeira que você usa e do tamanho de suas batatas. Pare de adicionar a mistura cremosa em sua versão quando estiver nivelada com as batatas fatiadas na assadeira. Certifique-se de usar uma caçarola com tampa para o primeiro estágio de cozimento.

Clique aqui para obter mais receitas do meu imitador da Ruth's Chris Steak House.

Para obter o seu Frango Extra Crispy tão crocante, o KFC põe o frango duas vezes. Este empanado duplo dá ao frango seu exterior ultra crocante e crocante extra, que é uma textura diferente do menos crocante Receita de Frango Original que é empanado apenas uma vez e frito sob pressão.

Tal como acontece com meu hack KFC Original Recipe, devemos primeiro salmoura o frango para dar-lhe sabor e umidade por completo, como a coisa real, então o frango é à milanesa e frito até dourar. O KFC usa galinhas pequenas que cozinham mais rápido, mas galinhas pequenas podem ser difíceis de encontrar. Se suas partes de frango forem grandes, elas podem não cozinhar até o fim nos 12 a 15 minutos de fritura que estou especificando aqui. Para ter certeza de que o frango está cozido, comece a fritar com os pedaços mais grossos, como os peitos, e coloque-os no forno a 300 graus enquanto termina com os pedaços menores. Isso manterá o frango quente e crocante e, mais importante, garantirá que ele esteja perfeitamente cozido.

No meu programa CMT Receita secreta Conversei com Winston Shelton, um amigo de longa data do fundador do KFC Harland Sanders. Winston viu a receita secreta escrita à mão do Coronel para o frango Receita Original e me disse que um dos ingredientes secretos é pimenta preta Tellicherry. É uma pimenta-do-reino mais cara e de melhor sabor, que vem da costa do Malabar, na Índia, e você deve usá-la aqui se puder encontrar. Winston me puxou de lado e sussurrou esse segredo para mim quando pensou que estávamos fora das câmeras, mas nossos microfones e câmeras muito alertas captaram a coisa toda e nós transmitimos.

Eu publiquei este hack pela primeira vez em Ainda mais receitas secretas, mas recentemente apliquei alguns segredos e dicas recém-adquiridos para fazer esta versão muito melhorada de uma das receitas de frango frito mais conhecidas do mundo.

Esta receita foi a 2ª mais popular em 2019. Confira as outras quatro receitas mais desbloqueadas do ano: Rolinhos Texas Roadhouse (nº 1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (nº 3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (nº 4) ), Feijão Assado Estilo Country de Bush (# 5).

A rede de 729 unidades não começou sua vida como Qdoba. Quando a cadeia de comida mexicana foi fundada por Robert Miller e Anthony Hauser em Denver, Colorado, em 1995, ela se chamava Zuma Mexican Grill, em homenagem ao gato de um amigo. No final das contas, um restaurante em Boston tinha o mesmo nome e ameaçou processar, então os sócios mudaram o nome para Z-Teca. Não demorou muito para que dois restaurantes diferentes ameaçassem processar por esse nome - Z’Tejas no Arizona e Azteca em Washington - e os sócios fossem forçados a mudar o nome mais uma vez. Desta vez, eles chamaram seu restaurante de Qdoba, um nome completamente inventado que dificilmente seria usado por outra pessoa.

Um item de assinatura e mais vendido consistente é o frango marinado de adobo, oferecido como ingrediente principal na maioria das seleções da rede. Faça esse frango marinando a carne da coxa por alguns dias no molho secreto de adobo (um funcionário de lá me disse que eles deixaram de molho por até 8 dias), depois grelhe e pique. Use o saboroso frango em burritos, tacos, tigelas, nachos e na sopa de tortilha.

Aposto que você está desejando um pouco de Salsa Qdoba Fiery Habanero agora. Pegue minha receita aqui.

Descrição do menu: "Um filé menor, mas igualmente tenro. A carne do meio-oeste mais tenra alimentada com milho. Tão tenra que praticamente derrete na boca."

Este é o item de assinatura da rede Ruth's Chris. É um delicioso filé mignon que chega à sua mesa escaldante e tão macio que você pode cortá-lo com um garfo. Se você deseja preparar filés do jeito Ruth's Chris, primeiro precisa de alguns filés alimentados com milho de primeira qualidade, que podem ser encontrados em mercados de carnes especiais ou por meio de pedidos pelo correio, como o Omaha Steaks. Prime é a sua melhor escolha, mas a técnica ainda funcionará com outros tipos de carne.

Esta receita duplica o filé petite no menu Ruth's Chris, já que o filé maior é tão grande - cerca de 14 onças. Ruth's Chris usa uma grelha especial que atinge temperaturas de até 1800 graus F. É provável que você não tenha esse forno, então você pode usar um forno convencional definido para grelha alta, com a grade a centímetros de distância da fonte de calor. Se você tiver um forno a gás, observe se há chamas por respingos. Se você começar a receber chamas, mova o rack para um nível inferior. Além disso, você precisará de pratos próprios para forno de cerâmica para servir o bife escaldante.

Descrição do menu: “Dois peitos de frango fritos à milanesa com parmesão são sufocados com molho marinara caseiro do Olive Garden e queijos italianos derretidos. Servimos nosso frango à parmegiana com um acompanhamento de espaguete para o jantar. ”

Frango à parmegiana é sempre um favorito, e não é um prato difícil de preparar em casa. Mas para que tenha o gosto da entrada exclusiva do Olive Garden, precisaremos tomar algumas medidas muito específicas.

O frango da Olive Garden é salgado e úmido por completo, então devemos primeiro começar salgando o frango. Dê a si mesmo uma hora extra para esta importante etapa de marinação. O molho marinara usado no frango é uma especialidade do Olive Garden e nenhum molho engarrafado se compara, então vamos fazer o nosso do zero usando tomates esmagados em lata e a fórmula abaixo.

Enquanto o molho cozinha, enchendo sua casa com seu aroma inebriante, o frango é empanado e dourado. Quando a marinara estiver pronta, cubra o frango com o molho e a mussarela e coloque sob a grelha quente até borbulhar.

Felizmente, todos em sua casa estão com fome, porque a porção do jantar no Olive Garden consiste em dois filés de frango e esta receita renderá um total de quatro porções de 2 peças. Adicione uma pequena porção de espaguete ao lado, coberto com mais do molho delicioso, e você terá uma combinação perfeita para o prato do restaurante.

Não se cansa de Olive Garden? Clique aqui para mais de minhas receitas imitadoras.

Uma receita de pão doce português inspirou os pãezinhos macios que se tornaram um grande sucesso na padaria e restaurante Robert Tiara's em Honolulu, Havaí, na década de 1950. Não demorou muito para que Robert mudasse o nome de seu próspero negócio para King's Hawaiian, e em 1977 a empresa abriu sua primeira padaria no continente, em Torrance, Califórnia, para fazer os agora famosos pãezinhos doces da ilha vendidos em lojas em todo o nós

King’s Hawaiian Rolls são semelhantes aos Texas Roadhouse Rolls no sentido de que ambos são macios e doces rolos brancos, então fez sentido desenterrar minha receita de clone do Texas Roadhouse Rolls e usá-la como ponto de partida. Esses novos rolos tinham que ser um pouco mais macios e doces, então fiz alguns ajustes e adicionei um pouco de ovo para dar cor. E ao assar a massa em uma assadeira de borda alta com 24 bolinhas de massa bem colocadas juntas, terminei com lindos pãezinhos que se adaptaram bem à ocasião, formando um pão rasgável como o original, mas com ingredientes limpos, e sem os condicionadores de massa encontrados nos rolos embalados.

Use esses pãezinhos doces fofos para sanduíches, barras deslizantes ou simplesmente aquecidos e untados com manteiga europeia macia.

Esta receita foi a nossa 3ª receita mais popular em 2020. Confira as outras quatro receitas mais desbloqueadas do ano: Molho Marinara Caseiro de Rao (nº 1), Olive Garden Lasagna Classico (nº 2), Pei Wei Better Orange Chicken (nº 4) , Chipotle Mexican Grill Carnitas (# 5).

Um alimento básico popular em qualquer rede chinesa é o arroz frito, então é melhor que seja bom, e a versão servida no Panda Express com certeza é. Aqui está um hack fácil quando você precisa de um lado sem estresse e de baixo custo para suas entradas. Mas eu sugiro que você cozinhe o arroz branco várias horas ou até um ou dois dias antes de planejar fazer o prato pronto. Descobri que o arroz cozido indicado nesta receita funciona melhor quando está frio.

Quanto ao atalho, ervilhas e cenouras congeladas ensacadas evitarão o incômodo de fazer pequenas cenouras em cubos, já que as cenouras nesses sacos têm o tamanho perfeito para produzir um clone idêntico. E já estão cozidos.

Agora, que tal um pouco de camarão com nozes e mel ou carne de boi para acompanhar aquele arroz? Encontre todas as minhas receitas de cópia do Panda Express aqui.

Uma exigência de qualquer visita a Chicago é comer pelo menos uma fatia de pizza deep dish na cidade que a aperfeiçoou. A pizza de prato fundo rapidamente se tornou um grampo de Chicago depois que Ike Sewell e Ric Riccardo abriram a primeira Pizzeria Uno em 1943 e serviram um novo estilo saudável de pizza construída em uma forma de bolo de borda alta. A crosta do fermento estava macia e escamosa, como uma massa, e o queijo foi colocado sob o molho para que não queimasse em um forno quente durante o longo tempo de cozimento.

Enquanto pesquisava um hack caseiro desta receita agora icônica, descobri uma técnica inesperada que não tinha visto em outras receitas de pratos profundos. Os funcionários me disseram que a base da pizza é parcialmente cozida todas as manhãs para reduzir o tempo de espera dos clientes. Antes de o restaurante abrir todos os dias, os cozinheiros pressionam a massa em uma panela e polvilham com um pouco de queijo ralado. As cascas são então parcialmente cozidas e reservadas. Mais tarde, quando chega um pedido, a pizza é embutida em uma das crostas pré-cozidas e acabada. Dessa forma, os clientes obtêm seus alimentos mais rápido e a mesa vira mais rápido.

Copiar aquela crosta deliciosa e flakey foi a tarefa que mais me demorou. Após duas semanas de cozimento, finalmente decidi por uma fórmula que era um mash-up de massa de fermento e crosta de torta e fez uma crosta funda perfeitamente macia, com ótimo sabor que imitava exatamente o original. Se você gosta do Uno, vai adorar.

Quanto ao queijo: certifique-se de que o queijo esteja em temperatura ambiente, não frio, ou pode não derreter totalmente. Além disso, é melhor comprar queijo em pedaços e ralar você mesmo. O queijo pré-ralado é polvilhado com amido de milho para que os pedaços não grudem no saco e não derreta tão suavemente quanto o queijo que você desfia à mão.

Esta receita fará molho suficiente para duas pizzas. Achei que você deveria saber disso, caso tenha vontade de fazer outro prato fundo depois que este desaparecer.

Esta receita foi a nossa 4ª receita mais popular em 2019. Confira as outras quatro receitas mais desbloqueadas do ano: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (# 3), Feijões assados ​​no estilo country de Bush (# 5).

Este delicioso frango crocante em um frango agridoce cítrico é o prato mais popular na enorme rede chinesa de take-away. A Panda Express cozinha toda a sua comida em woks. Se você não tiver um desses, pode usar uma frigideira pesada ou uma frigideira grande.

Por décadas, Carl's Jr. conquistou efetivamente o mercado de abobrinhas fritas nas principais redes de fast food, servindo uma excelente versão crocante empanada que é saborosa o tempo todo. Agora você pode fazer abobrinhas que têm o mesmo gosto, contanto que você conheça o passo secreto que outras receitas de abobrinhas fritas perdem. Isso faz toda a diferença.

O segredo é uma salmoura. Descobri que esta abobrinha frita fica mais gostosa quando é tomada em um banho de água salgada antes de ser empanada. Em 60 minutos, o sal da salmoura é absorvido pela abobrinha, espalhando o bom sabor. Após a salmoura, a abobrinha é enxaguada, coberta duas vezes com farinha e uma vez com pão ralado temperado, e frita até ficar com um belo marrom dourado.

Estou dando a você algumas opções aqui. Você pode fazer a receita na íntegra e servir imediatamente ou, se quiser servir mais tarde, pode fritar a abobrinha e congelar por vários dias. Depois disso, quando surge a ocasião, bastam alguns minutos para terminar o prato e servi-lo. Esta receita é suficiente para uma pequena reunião, mas você pode facilmente cortá-la ao meio para um jeito mais íntimo.

Clique aqui para obter mais receitas imitadoras surpreendentes do Carl's Jr.

O frango coreano é famoso por sua cobertura extra crocante, e a receita de Bonchon - especialmente as asas - é uma das melhores do mundo. A famosa fórmula dessa rede é o motivo pelo qual existem agora mais de 340 lojas Bonchon em nove países, incluindo mais de cem nos Estados Unidos e mais planejados para abrir aqui em um futuro próximo.

O maior desafio ao recriar as asas de frango coreanas é encontrar a mistura mágica perfeita para a massa que frita até um marrom dourado e com crocância macia que permanece crocante muito tempo depois de as asas terem sido escovadas com o esmalte saboroso.

Eu sabia que uma técnica tradicional de fritura dupla ajudaria a criar o revestimento crocante de que precisávamos, mas seria necessário um pouco de tentativa e erro para determinar os melhores intervalos de tempo. As asas são parcialmente fritas, descansadas e então fritas novamente até que estejam prontas, mas quanto tempo dar a cada estágio ainda estava para ser determinado, já que cada receita que eu encontrei de frango coreano usava tempos e tempos diferentes. Algumas receitas até mudavam a temperatura entre as etapas de fritura, mas descobri que isso tornava a receita muito difícil de administrar ao fritar vários lotes.

Acabei por estabelecer uma temperatura de 350 graus F com a maior parte da fritura feita na frente, no estágio de pré-fritura. Uma massa de três ingredientes é tudo o que é necessário para as asas douradas crocantes, e o molho de alho de soja é um hack fácil que é feito rapidamente em seu forno de micro-ondas. A versão picante é feita adicionando pasta de pimenta vermelha coreana (gochujang) e pimenta vermelha em pó coreana (gochugaru) à receita de alho de soja. Você pode encontrar esses ingredientes em mercados asiáticos ou online, e se você gosta de suas asas picantes, você vai querer adicionar esses ingredientes alegres.

Clique aqui para mais deliciosas receitas de aperitivos.

Existem muitas maneiras aceitáveis ​​de formular um bom queso, mas, para fazer esse queso específico, os ingredientes devem estar corretos, e a maioria das receitas imitadoras parecem errar. Algumas receitas acertam uma das pimentas e dois dos queijos, mas quase todas as receitas que existem são um pouco complicadas da qual vou salvar você agora.

Quesos pode ser feito com uma variedade de queijos que incluem queso fresco, asadero e Muenster, mas este queso em particular inclui um queijo que você provavelmente não esperava: suíço. Esse queijo demora a derreter, então vamos ralá-lo primeiro, junto com o Jack. E você não vai precisar encher o queso com farinha ou amido de milho fazendo um roux, porque o queijo branco americano na mistura contém citrato de sódio ou fosfato de sódio - aditivos que ajudam o queijo a derreter suavemente e a permanecer assim.

Autores de receitas que pedem tomates neste prato não olharam de perto. Esses são pimentões vermelhos e são torrados, descascados e semeados junto com o poblano e os jalapenos antes de serem cortados em cubos e adicionados ao molho de queijo. O molho cozinha em fogo baixo, sem borbulhar, para que fique homogêneo e cremoso.

Quando estiver pronto, o queso pode parecer fino na frigideira, mas vai engrossar à medida que esfria até a consistência perfeita para mergulhar chips de tortilha ou como cobertura para tacos e tigelas de burrito.

Chicken Pot Pie da KFC é um clássico. É embalado com muitos pedaços de carne branca e escura de frango, batatas, ervilhas e cenouras, tudo nadando em um delicioso molho cremoso e coberto com uma crosta de flocos tentadora. Parece mais comida caseira do que fast food. E agora pode ser feito em casa melhor do que nunca com este hack melhorado da minha receita original. A crosta agora tem um sabor melhor (mais manteiga!), E o molho fica mais próximo do original com a adição de mais temperos.

Você pode prepará-los em ramequins ou em pequenas travessas próprias para forno, ou obter algumas formas de alumínio recicláveis ​​para tortas que você pode encontrar em muitos supermercados. Essas panelas têm o tamanho perfeito para quatro porções individuais e facilitam a limpeza após o banquete.

Encontre mais das minhas receitas imitadoras do KFC aqui.

Descrição do menu de massa com carne assada: “Molho de carne cozida em fogo lento com carne tenra refogada e salsicha italiana, temperada com massa pappardelle com babados e um toque de molho alfredo - exatamente como a receita de Nonna”.

É um erro presumir que uma receita postada no site de uma rede de restaurantes seja a receita real para a comida servida lá. Descobri que esse é o caso de muitas receitas do Olive Garden, e esta não é exceção. Uma receita amplamente divulgada que afirma duplicar o clássico bolonhês da rede, na verdade se originou no próprio site da Olive Garden, e se você fizer essa receita, ficará desapontado quando o produto final nem chega perto do negócio real. Não vou entrar em todos os detalhes das coisas erradas com essa receita (muito vinho, guarde um pouco para beber!), Mas à primeira vista é fácil ver que alguns ingredientes importantes encontrados em molhos tradicionais à bolonhesa são evidentes faltando, incluindo leite, manjericão, limão e noz-moscada.

Eu incorporei todos os ingredientes que faltavam nesta nova receita de hack, ajustei algumas outras coisas e, em seguida, testei vários métodos de refogar a carne para que ficasse perfeitamente macia: coberta, descoberta e uma combinação. A técnica que escolhi foi cozinhar o molho coberto por 2 horas, depois descoberto por mais 1 hora, para que o molho reduza e a carne se transforme em uma bomba de sabor que pode ser lascada no garfo. Sim, vem do Olive Garden, mas este bolonhês é melhor do que qualquer outro que já tive em restaurantes que cobram o dobro, como o do Rao, onde a carne é moída, não cozida, e custam US $ 30.

Como observação lateral, o menu do Olive Garden diz que o prato vem com massa pappardelle com babados, mas na verdade é mafaldine, um macarrão mais estreito com bordas onduladas (mostrado no canto superior direito da foto). Pappardelle, que é a massa tradicional para servir com bolonhesa, é um macarrão muito largo com bordas retas e é mais familiar do que a mafaldina, então talvez seja por isso que o menu falsifica esse fato. No final das contas, realmente não importa qual pasta você escolher. Apenas saiba que um macarrão largo funciona melhor. Até fettuccine é bom aqui.

Para o pouco de molho alfredo colocado no meio do prato, optei por um molho engarrafado pré-preparado para poupar tempo. Você também pode fazer isso do zero, se quiser (eu tenho um ótimo truque para o molho Alfredo do Olive Garden), mas é uma quantidade tão pequena que o molho pré-feito em uma banheira gelada da seção de delicatessen ou em uma garrafa da prateleira funciona muito bem aqui.

Esta receita foi a nossa 3ª receita mais popular em 2019. Confira as outras quatro receitas mais desbloqueadas do ano: Texas Roadhouse Rolls (# 1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (# 2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (# 4) , Feijão Assado Estilo Country de Bush (# 5).

E veja minhas outras receitas de clones do Olive Garden aqui.

Um dos dois pratos de massa atualmente no menu do gigante da pizza, o Meaty Marinara Pasta foi introduzido pela primeira vez em uma manobra publicitária do Dia da Mentira de 2008, quando a Pizza Hut alegou que estava mudando seu nome para "Pasta Hut". Ninguém caiu na brincadeira, mas eles caíram no macarrão, e é por isso que o macarrão com frango cremoso da Toscana Alfredo e o macarrão Meaty Marinara estão no cardápio desde então. O grande segredo do molho aqui é simples e clássico, mas customizado para produzir uma marinara com aquele sabor distinto da Pizza Hut. E a receita fará macarrão mais do que suficiente para todos.

O hack é fácil. Depois de dourar a carne temperada, adicione-a ao molho, cozinhe o molho até engrossar e espalhe-o sobre meio quilo de massa rotini em uma assadeira em duas camadas para que cada mordida seja preenchida com sabor. Polvilhe mussarela desfiada por cima e derreta até dourar sob o frango. Estrondo! Ninguém pode resistir. Você manda.

Esta refeição simples e barata dá para alimentar oito, e as sobras ficam bem na geladeira por alguns dias.

Verifique também minha receita de clone para Pizza Hut Tuscani Creamy Chicken Alfredo Pasta.

Imagine um biscoito de açúcar macio gigante com cream cheese adoçado por cima e servido quente como se tivesse acabado de sair do forno e você tenha o Bolo de Manteiga California Pizza Kitchen, uma sobremesa deliciosa descrita no menu com cinco palavras simples: “Confie em nós ... apenas tente."

Essa sobremesa é fácil de preparar no restaurante, já que os bolos são feitos com antecedência e resfriados até serem pedidos. Assim que chega o pedido, o bolo é zapeado por um minuto no micro-ondas, depois coberto com uma bola de sorvete de baunilha e rodeado por cubos de chantilly. Você também pode preparar o seu assim em casa - faça seus bolos com antecedência e deixe-os gelados até a hora da sobremesa. Ou você pode servir os bolos logo após saírem do forno. Qualquer maneira funciona.

A construção é fácil - você precisará de quatro formas de bolo de 10 cm, ou ramequins, ou qualquer coisa que possa assar com 10 cm de diâmetro. Para fazer a massa, usei uma batedeira com o acessório de pá e funcionou muito bem, mas uma batedeira manual também funciona.

Eu acho que você vai adorar este. Confie em mim. apenas hackear.

Encontre mais receitas imitadoras de CPK incríveis aqui.

A rede com temática do sul, famosa por suas lojas de presentes repletas de produtos feitos na América e comida caseira deliciosa, também é conhecida por ter um bolo de carne particularmente bom. Este prato é muito popular, junto com o Chicken ‘n Dumplins e o Hash Brown Casserole, então um bom hack está muito atrasado.

Fazer bolo de carne é fácil. O que é difícil é fazer com que tenha o gosto do bolo de carne do Cracker Barrel, que é macio e suculento, com sabor de cebola, pimenta verde e tomate. Procurei obter um pedaço de carne úmido e macio, e que não fosse seco e duro, mas minhas primeiras tentativas foram muito densas. Não fiquei feliz com isso, mas meu cachorro ficou emocionado.

Depois de brincar com as proporções de ovos para pão ralado e leite e ter o cuidado de usar mãos suaves ao combinar tudo e pressioná-lo na forma de pão, o lote final foi um vencedor e eu posso passá-lo para você.

É melhor usar uma forma de bolo de carne aqui que tem um encaixe que permite que a gordura escorra para o fundo, longe da carne. Uma forma de pão normal ainda funcionará, mas você vai querer despejar a gordura da forma antes de fatiar.

Satisfaça seus desejos de Cracker Barrel com mais de minhas receitas imitadoras aqui.

Três componentes devem ser dominados para hackear adequadamente esta escolha do menu principal na maior rede chinesa rápida do país: nozes cristalizadas, molho de mel e camarão perfeitamente maltratado. Para as nozes cristalizadas, eu vim com uma técnica usando o forno, o que significa que não há necessidade de termômetro de doces e é um acéfalo. Para o molho, basta bater os ingredientes em uma tigela.

Para fazer com que seu camarão se pareça com o camarão do Panda Express, você não quer que eles fiquem muito enrolados quando fritarem. Você pode evitar que eles se enrolem beliscando a ponta da cauda de cada camarão depois de enfarinhados e mergulhando-os de cabeça na massa. Ao puxá-lo para fora, o peso da massa ajudará a desenrolar um pouco o camarão e, se você abaixá-lo lentamente no óleo, ele permanecerá assim.

Quando todos os camarões estiverem fritos, leve ao forno para que fiquem crocantes e quentes, depois misture o camarão e as nozes no molho de mel doce e sirva.

Aqui está um prato de uma cadeia alimentar chinesa em rápido crescimento que deve satisfazer qualquer pessoa que adore o famoso frango à base de bourbon marinado, encontrado em praças de alimentação em toda a América. O molho é tudo aqui, e é rápido de fazer direto no seu próprio fogão. Basta acender a churrasqueira ou a churrasqueira interna para o frango e preparar um pouco de arroz branco para servir como acompanhamento. Panda Express - agora com 370 restaurantes - é a cadeia de alimentos asiática de crescimento mais rápido no mundo. Você encontrará esses pequenos e saborosos pontos de venda de comida rápida em supermercados, cassinos, estádios de esportes, campi universitários e shoppings em todo o país, distribuindo amostras grátis quando você pedir.

Como no Wendy's, onde hambúrgueres quebrados e não vendidos fornecem a carne para seu famoso chili, o Chick-fil-A obtém o frango para esta deliciosa sopa de macarrão cortando as sobras de frango usadas em seus sanduíches de frango grelhado. Mas grelhar não é o primeiro passo a dar ao preparar um hack caseiro desta famosa sopa. Primeiro, você deve salmoura o frango para enchê-lo de sabor e mantê-lo suculento como a coisa real. Algumas horas depois, quando a salmoura estiver pronta, é hora de grelhar.

O formato de massa que o Chick-fil-A usa em sua sopa é incomum e você pode ter dificuldade em encontrá-lo no mercado local. É chamado de mafalda corta (canto superior direito da foto), que é uma versão em miniatura da massa malfadine com bordas franzidas usada em meu hack para Olive Garden Beef Bolognese. Também é conhecido pelo nome de “mini lasanha”. Se você não encontrar mafalda corta (eu encontrei online), você pode usar sua pequena massa extravagante favorita aqui, como farfalle, rotini, fusilli ou o que quer que pareça bom na loja.

Quer fazer o popular sanduíche de frango Chick-fil-A ou seu Mac & amp Cheese? Clique aqui para mais de minhas receitas do clone Chick-fil-A.

Se você quiser mergulhar em uma pilha de asas com grande sabor e sem calor, você vai adorar este hack de uma escolha top na Wingstop. No restaurante, essas asas são deliciosamente regadas com um baste de alho parmesão amanteigado e, em seguida, polvilhado com queijo parmesão ralado. Um clone caseiro é fácil quando você joga asas crocantes neste hack do top secret baste e cobre-as com uma nevasca de bom queijo parmesão.

Para duplicar o alinhavo, você clarifica um pedaço de manteiga e adiciona um pouco de óleo para que a manteiga não solidifique. O queijo parmesão, o alho e o sal são misturados e o molho é colocado de lado para esfriar e engrossar.

Quando as asas estiverem fritas até ficarem douradas, misture-as com o alinhavo em uma tigela, pegue o Parm ralado e faça nevar.

Confira minhas outras receitas de clones do Wingstop aqui.

Uma das delícias mais apreciadas da rede de restaurantes Maggiano's Little Italy são os biscoitos de limão em forma de meia-lua servidos no final da refeição. Os cookies são macios, em borracha e revestidos com uma cobertura de limão brilhante, e é impossível comer apenas um.

Bem, agora você pode comer quantos quiser, porque essa receita falsificada faz cinco dúzias de biscoitos com gosto de limão. E você não terá que se preocupar em obter um cortador de biscoitos crescente para obter as formas corretas. Primeiro, corte um círculo usando um cortador de biscoitos redondo de 5 cm e, em seguida, use o cortador para cortar um pedaço do círculo, fazendo um crescente.

Você também pode gostar da minha receita de imitação de medalhões de filé mignon da Maggiano.

Descrição do Menu: “Sopa cremosa de batata coberta com queijo derretido, bacon e cebolinha.”

Não é chamada de sopa de batata cozida porque as batatas nela são assadas. É chamada de sopa de batata cozida porque é coberta com queijo ralado, bacon e cebola verde, e tem gosto de batata cozida. Outros truques para esta receita perdem esse ponto e adicionam mais de uma hora ao processo de preparação, pré-aquecendo um forno e assando as batatas, tudo isso enquanto estômagos famintos estão roncando nos bastidores. Minha versão pula essa parte adicionando as batatas cruas diretamente na panela com os outros ingredientes, onde cozinham em 20 minutos, e a sopa fica pronta para comer em menos tempo do que outras receitas levam apenas para terminar as batatas.

Além disso, outros clones adicionam farinha demais para engrossar a sopa - ¾ xícara! Claro, a farinha é boa para engrossar, mas não acrescenta nenhum sabor, então encontrei um jeito melhor. Acabei usando um pouco de farinha para fazer o roux, depois engrossando a sopa principalmente com flocos de batata desidratada, que costumam ser usados ​​para fazer purê de batata rápido. Os flocos não apenas engrossam a sopa, mas também acrescentam um sabor mais delicioso de batata à panela.

Cubra sua sopa pronta com queijo ralado, bacon esfarelado e cebolinha, e cada colher terá o gosto de uma batata cozida totalmente carregada.

Termine sua refeição com uma entrada famosa do Outback, como Alice Springs Chicken ou Toowoomba Steak.

Descrição do Menu: “Frango grelhado coberto com molho de manteiga e alho e limão, tomates secos ao sol e alcaparras.”

Por muitos anos, este prato tradicional de frango foi uma escolha preferencial na maior rede de restaurantes italianos do país, e um hack das receitas secretas há muito tempo deveria ser feito. Filetes de peito de frango salgado são grelhados e cobertos com molho de manteiga de limão feito com alho, tomate seco e alcaparras neste clone imitador que enganará até os maiores fãs do Olive Garden.

Dois grandes peitos de frango são cortados em quatro filés aqui, então você terá quatro porções de almoço ou duas refeições de jantar de tamanho duplo. E se precisar de ainda mais porções, você pode facilmente dobrar a receita.

No Tidbits, adicionei uma receita rápida para o lado opcional da abobrinha com crosta de parmesão servido com o prato real, se você quiser fazer um clone ainda mais autêntico.

Quer mais pratos do Olive Garden? Confira minhas receitas imitadoras aqui.

Mais de um século atrás, Detroit, Michigan, tornou-se a capital mundial do chili dog de Coney Island, embora Coney Island não esteja nem perto de lá. Imigrantes gregos que entraram nos EUA pela Ilha de Ellis adaptaram uma receita para os cachorros-quentes que comeram enquanto visitavam Coney Island, em Nova York, a caminho do Meio-Oeste. Quando se estabeleceram no sul de Michigan, muitos abriram restaurantes para vender seus clones da comida que comeram quando chegaram à América, transformando o Coney Dogs, ao estilo de Nova York, em um fenômeno do meio-oeste.

Dois dos restaurantes mais famosos de Coney Island em Detroit são o Lafayette Coney Island e seu vizinho, American Coney Island. Os dois prédios eram originalmente um prédio com um único restaurante dentro, construído pelos irmãos Gus e Bill Keros em 1915. Mas em algum lugar ao longo do caminho os irmãos tiveram uma briga e dividiram o restaurante ao meio, bem no meio, e ficou assim caminho. Hoje, os dois restaurantes de Coney Island são de propriedade diferente, mas ainda são rivais.

Decidi que o melhor Coney Dog para hackear é o da Coney Island americana, não apenas por causa da profunda história do restaurante, mas também porque pude pedir que os chili dogs fossem enviados para minha casa em um kit. Isso é sempre uma boa notícia, já que os alimentos enviados devem listar os ingredientes, e eu posso ver exatamente o que há no chili. Construído da maneira tradicional, um chili dog típico de Detroit Coney Island apresenta um cachorro-quente com casca natural em um pão branco macio, coberto com molho de pimenta, regado com mostarda e coberto com uma pilha de cebola doce em cubos. O kit veio com tudo de que eu precisava, incluindo o pote de chili com ingredientes claramente rotulados com que eu contava.

Com a ajuda dessas informações, consegui criar um molho de pimenta espesso e saboroso que você pode usar em seus cachorros-quentes favoritos para fazer um clone delicioso. Os biscoitos de soda esmagados engrossam o pimentão, e a gordura extra da carne adiciona uma qualidade suave que imita a famosa receita centenária.

O chili deve ferver por quatro horas para amaciar adequadamente a carne, então planeje sua aventura de clonagem de cachorro Coney de acordo.

E agora, se você deseja batatas fritas, experimente a minha receita de imitação do Mcdonald's Fries aqui.

Descrição do Menu: "Bife rapidamente cozido com cebolinha e alho."

Os amantes de carne enlouquecem com este no restaurante. O bife do flanco é cortado em pedaços pequenos contra o grão, depois é levemente polvilhado com fécula de batata (no nosso caso, usaremos amido de milho), frito em óleo e regado com um incrível molho de soja doce e alho. A carne sai macia como pode ser, e o molho simples canta para o seu paladar. Elaborei esta receita para usar uma wok, mas se você não tiver uma, uma frigideira será suficiente (pode ser necessário adicionar mais óleo na frigideira para cobrir a carne na etapa de fritar rapidamente). O molho secreto de P. F. Chang é o que torna este prato tão bom e é versátil. Se você não gosta de carne, pode substituí-la por frango. Ou você pode pincelar com salmão grelhado.

Clonei muitos dos melhores pratos da P.F. De Chang. Clique aqui para ver se superei seu favorito.

Para ajudar a preencher o vazio deixado pela falta de clientes quando a pandemia de coronavírus atingiu os EUA no início de 2020, os operadores de restaurantes tiveram que ser criativos. Naquela primavera e verão, vimos um aumento no número de cozinhas fantasmas e restaurantes virtuais onde toda a comida era preparada apenas para entrega. As cozinhas fantasma são cozinhas sem assentos e com sinalização mínima, se houver. Os restaurantes virtuais são serviços apenas de entrega, onde a comida é preparada em cozinhas de restaurante estabelecidas.

É Just Wings é um conceito elaborado por Brinker, a equipe por trás do Chili's e do Maggiano's, com um menu limitado a asas em três estilos - com osso, sem osso e defumado - em sua escolha de oito molhos criativos ou duas polpas secas. Como já cortei uma variedade de asas tradicionais e asas desossadas, optei por clonar as asas defumadas desta rede que são preparadas nos mesmos fornos de fumaça de madeira de nogueira (chamados Combitherms) que o pimentão usa para fazer costelas de bebê.

O segredo é salmoura o frango primeiro, depois seque e esfregue a pele com óleo para ajudar a torná-lo crocante enquanto fuma. Se você não tem um fumante, pode fumar as asas em sua grelha aquecendo um lado da grelha e colocando as asas do outro lado. Coloque lascas de madeira ou pellets em papel alumínio sobre o lado aquecido e feche a tampa.

Eu incluí receitas de hack para três dos molhos mais notáveis ​​da rede: Honey Sriracha, Honey Chipotle e Truffle Hot Sauce. Escolha um (ou mais), jogue suas asas nele e mergulhe. Ou talvez você só queira ir pelado? Estas asas também têm um sabor excelente, sem qualquer molho.

Não sei por que Einstein Bros. afirma que há apenas quatro queijos no novo Twice-Baked Hash Brown quando os ingredientes listam claramente seis tipos de queijo, mais o cream cheese. Independentemente disso, o Asiago desfiado, Romano, Parmesão, provolone e mussarela listados lá podem ser encontrados combinados em uma “Mistura Italiana” em muitos supermercados, facilitando o início do nosso clone doméstico. E não pense apenas no café da manhã para essas batatas com queijo. Eles funcionam muito bem como um lado para qualquer refeição.

Na descrição detalhada do novo item, Einstein Bros. afirma que os hash browns contêm dois tipos de schmears, o que é verdade, mas um pouco enganoso porque um deles é apenas cream cheese puro. O outro é o cream cheese com cebola e cebolinha, que podemos fazer do zero. Vamos combinar essas duas shmears em uma mistura, dobrando o cream cheese adicionado à nossa fórmula de schmear de cebola e cebolinha.

Misture tudo e coloque os ingredientes em uma forma de muffin padrão de 12 xícaras com círculos de papel manteiga recortados para caber no fundo das 12 xícaras. Sem esses círculos de pergaminho, os hash browns podem grudar e quebrar quando são soltos. Você também pode usar forminhas de papel para muffins, se não se importar com os lados menos crocantes e enrugados.

Asse pela primeira vez por 30 minutos, depois esfrie e guarde. Agora você tem uma dúzia de porções de batatas com hash brown que são fáceis de terminar assando-as uma segunda vez até ficarem crocantes. Eles são ótimos servidos com café da manhã ou para o jantar como seu lado rico em amido ao lado de carne, frango, cordeiro e muitos outros pratos saborosos.

Você também pode fazer bagels, sanduíches e tesouras Einstein Bros caseiros. Veja se eu hackeado seus favoritos aqui.

O verdadeiro Dole Whip é uma sobremesa não láctea que inclui aromatizante artificial, uma pequena quantidade de suco de abacaxi verdadeiro e mais gomas do que uma loja de doces. Tudo neste sorvete havaiano é combinado na forma de pó, incluindo o suco de abacaxi em sacos de 4,4 libras que são vendidos para operadores de máquinas em feiras, eventos esportivos e parques de diversões. No verso da mistura de Dole Whip estão as instruções para dissolver o pó em 2 galões de água fria da torneira e, em seguida, despeje a calda imediatamente em uma máquina de servir cremosa e aperte o botão.

Até agora, quase todas as receitas que afirmam reproduzir o Dole Whip - incluindo uma compartilhada pela Disneylândia durante o surto do coronavírus - incluem sorvete, para fazer o que é suposto ser uma sobremesa "não láctea" que é bastante cheia de laticínios. Os resultados que você obtém com essas receitas podem ser saborosos, mas não se parecem em nada com o Dole Whip, porque o Dole Whip é um sorvete e o sorvete não é feito com sorvete.

Uma coisa que torna o Dole Whip especial é sua consistência cremosa, o que pode levar algumas pessoas a acreditar que contém produtos lácteos. O Dole Whip cria essa espessura com a ajuda de seis gomas e géis naturais diferentes: goma de celulose, goma xantana, goma de alfarroba, goma guar, goma karaya e pectina. Além disso, há uma pequena quantidade de sólidos de gordura de coco na mistura para ajudar a simular a gordura encontrada em laticínios.

Para esse hack, limitei os géis a dois fáceis de encontrar: gelatina sem sabor e pectina. Quando esses dois ingredientes são aquecidos e, em seguida, resfriados, eles formam um gel semelhante ao do verdadeiro Dole Whip, e o resultado é uma consistência espessa e cremosa. Outro truque frequentemente usado para ajudar a engrossar os sorvetes é o uso de xarope de milho viscoso para substituir grande parte do açúcar. O xarope de milho dará corpo ao sorvete e ajuda a atenuar o suco ácido de abacaxi.

Mas a melhor parte desta receita de imitação de Dole Whip, ao contrário da receita real, é que ela contém ingredientes totalmente naturais e é feita principalmente de suco de abacaxi verdadeiro Dole, mais um pouco de suco de tangerina para completar o sabor e enriquecer a cor. Este Dole Whip caseiro é ridiculamente fácil de fazer (você vai precisar de uma sorveteira) e os fãs da coisa real vão adorar. Além disso, agora você pode ter este chicote DIY Dole sempre que quiser - sem necessidade de parque de diversões.

Clique aqui para mais dicas de sobremesas deliciosas e doces.

Descrição do Menu: “Frito levemente, coberto com páprica defumada + doce de bacon.”

Claras de ovo cozidas são empanadas e fritas até ficarem crocantes, depois recheadas com a mistura cremosa de gemas, polvilhadas com páprica defumada e cobertas com a melhor coisa que já cobriu um ovo cozido: doce de bacon!

Começaremos com a minha maneira preferida de cozer os ovos, para obter gemas lindamente amarelas, sem tonalidade cinza. Essas gemas amarelas brilhantes são removidas e temperadas, depois colocadas de volta nas claras empanadas crocantes.

Também estou incluindo meu hack para clonar duas fatias do excelente bacon caramelado com açúcar mascavo da rede. Se você quiser fazer doce de bacon extra para mastigar, dê uma olhada na minha receita de aperitivo de doce de bacon de cachorro preguiçoso e você receberá cinco fatias de doce de bacon. São dois para esses ovos apimentados e três para você comer e compartilhar.

O Popeyes oferece dois acompanhamentos com arroz: o ultra popular Feijão Vermelho e Arroz, que eu já clonou aqui, e esse arroz feito no estilo Cajun com carne moída e temperos.

A verdadeira receita da rede provavelmente inclui moela de frango, mas esse ingrediente nem sempre é fácil de encontrar fora de comprar um frango inteiro cru que inclui um saco de miúdos enfiado dentro. Então, decidi criar uma receita sem esse ingrediente e os resultados foram ótimos.

O segredo do sabor fabuloso, afinal, não está na moela, mas nos sabores aportados pela “santíssima trindade” do pimentão, cebola e sal de aipo acentuados pelo tomilho moído e orégano.

Se você estiver fazendo arroz hoje à noite, transforme-o em algo especial com apenas um pouco de trabalho extra para obter resultados deliciosos.

Não consegue Popeyes suficientes? Encontre todas as minhas receitas aqui.

No verão de 2020, para desespero de muitos fãs, o KFC parou de vender as famosas rodelas de batata que estavam no menu há décadas e as substituiu por batatas fritas maltratadas.

Assim como as fatias, essas batatas fritas são revestidas com uma massa saborosa, mas o tempero usado nas batatas fritas é uma mistura diferente do que foi usado nas fatias. Essas novas batatas fritas são melhores do que as cunhas clássicas? Depende. Alguns podem preferir o tratamento raro de fatias com pele de fast food, enquanto outros podem preferir o crocante dessas novas batatas fritas. Alguns não se importam e só querem um clone, então aqui está.

O hack aqui é simplificado com o uso de batatas fritas parcialmente fritas encontradas no freezer de sua loja. Depois de revestir as batatas fritas com este clone do empanado temperado, borrife-as com água e frite por 3 a 4 minutos. É isso. Certifique-se de ter uma garrafa de esguicho limpa cheia de água para transformar o empanado em uma massa fina, dando ao produto acabado a mesma camada crocante do original.

As novas batatas fritas da KFC são revestidas com uma mistura que inclui cebola, aipo e cenoura em pó. É fácil encontrar cebola em pó na maioria dos supermercados, mas tive que acessar a Internet para encontrar aipo e suco de cenoura em pó. A mistura de vegetais em pó adiciona ótimo sabor, mas se você quiser omitir o aipo e a cenoura em pó e usar apenas cebola em pó, a receita ainda fará deliciosas batatas fritas.

Clique aqui para ver a minha receita de Frango Original KFC ou pesquise os seus favoritos aqui.

Há uma receita imitadora para esses biscoitos famosos que é postada e compartilhada mais do que qualquer outra, e é absolutamente horrível. A massa é formulada com farinha com fermento, fermento, açúcar de confeiteiro, gordura vegetal e leitelho, e muitos reclamam que a receita cria uma massa muito solta e os biscoitos resultantes são um desastre completo. Ainda assim, a receita permanece em blogs e fóruns em toda a internet para que clonadores domésticos desavisados ​​como você possam perder tempo. Mas isso não vai acontecer mais, porque eu fiz uma boa receita de biscoitos de leitelho da Bojangles que funciona do jeito que deveria, garantindo que você obterá biscoitos de leitelho dourado incríveis que parecem e têm o mesmo sabor que um profissional treinado da Bojangles os fez.

Além do óbvio uso excessivo de leitelho, a receita popular que encontrei online tem muitos problemas. O autor acertou ao pedir farinha com fermento, que é farinha contendo sal e um agente de fermentação (também conhecido como fermento em pó), mas por que a receita de biscoito imitador da Bojangles seria projetada para usar farinha com fermento e adicionar restos adicionais? Bem, provavelmente não. Biscoitos são o trabalho número 1 para farinha com fermento, e o fermento lá é medido para esse uso, então não há necessidade de adicionar mais. Se você estivesse planejando adicionar seu próprio fermento, provavelmente começaria com uma farinha multiuso, que não contém fermento. E sejamos claros: o fermento em pó tem um gosto horrível, por isso queremos adicionar o mínimo possível, não mais do que o necessário.

Também é importante manusear a massa da mesma forma que os trabalhadores da Bojangles fazem. Lá eles fazem biscoitos a cada 20 minutos e há muitos vídeos no YouTube mostrando a técnica do preparo. Em suma, a massa é misturada à mão (no restaurante eles usam as mãos porque a quantidade é muito grande, mas para esta receita use uma colher de mistura), depois é dobrada algumas vezes sobre uma bancada enfarinhada antes de ser estendida . Esse manuseio delicado da massa evita que o glúten da farinha endureça e adiciona camadas, fazendo com que seus biscoitos saiam macios e quebradiços do forno.

Para obter os melhores resultados, encontre farinha de lírio branco. Esta farinha com fermento é pobre em glúten e faz biscoitos incrivelmente fofos. Se você usar outra marca com fermento, ainda obterá ótimos biscoitos, mas o nível de glúten provavelmente será mais alto, os biscoitos serão mais duros e você provavelmente precisará de mais leitelho. Vá até os Tidbits abaixo para obter detalhes sobre isso.

E percebi outra coisa que a maioria das receitas de biscoitos imitadores da Bojangles erram. Para biscoitos que são lindamente dourados na parte superior e inferior, você vai querer assá-los em uma esteira de silicone (ou papel manteiga) a 500 graus F. Sim, 500 graus. Pode parecer quente, mas esta alta temperatura funciona bem com farinha com fermento, e em 12 a 15 minutos os biscoitos estarão perfeitamente dourados.

Contra-intuitivamente, são as temperaturas mais baixas que acabam queimando os biscoitos, enquanto a temperatura mais alta os cozinha da maneira certa. Em temperaturas mais baixas, os biscoitos precisam ficar mais tempo no forno para cozinhar, o que expõe as superfícies a mais calor, e eles ficam muito escuros por fora, principalmente no fundo. Para resultados ainda melhores, se você tiver uma configuração de convecção em seu forno, use-a e defina a temperatura para 475 graus F. Seus biscoitos parecerão que saíram direto do drive-thru.


As salsichas caseiras da Franklin Barbecue estão em andamento

Franklin Barbecue logo estará servindo salsicha caseira, como Aaron Franklin revelou à KERA, a afiliada da North Texas NPR, esta semana. O churrasco hero tem todo o equipamento configurado, mas ainda está aperfeiçoando o processo. Atualmente, a Franklin vende linguiças pré-cozidas especialmente feitas da Texas Sausage. Ele disse a Eater que a receita permaneceria a mesma, mas o invólucro seria diferente. Durante sua conversa de rádio com Krys Boyd da Think, ele se divertia com lenha, churrasco regional e temperaturas. Aqui estão suas oito melhores falas da entrevista.

Quando o popularidade da linha inevitavelmente surgiu, Franklin falou sobre como tudo aconteceu por conta própria. Não foi "intencional" de forma alguma, disse ele. Quanto à proibição, "as coisas ficaram feias no passado" e ele queria que a comunidade da linha se concentrasse em permanecer respeitosa e atenciosa. "Nosso objetivo número um com aquele lugar é garantir que cada pessoa saia e se divirta ao máximo", explicou ele.

Franchising Franking Barbecue ainda está fora de questão. "Não podemos replicar o que fazemos", disse ele. "É uma coisa especial, é ótimo que seja assim, mas vai continuar assim."

Seu churrasco ideal seria "um pedaço de pão branco na mão com um pedaço de carne" e nada mais. "Não precisamos de lados fedorentos," ele adicionou.

Embora ele não prefira afogar churrasco em molho, "às vezes, é bom para o mergulho", explicou ele, o que explica suas garrafas de molho de churrasco no varejo.

Franklin ainda é humilde, apesar de todos os seus elogios e prêmios, incluindo a medalha de James Beard este ano. "Sim, é ótimo, mas não prestamos muita atenção nisso", disse ele. "Nós mantemos nossas cabeças baixas."

Em vez de usar lenha cortada propositalmente, Franklin prefere usar árvores já caídas, "resíduos de secas" do ano anterior. Já existe um "problema de pegada de carbono" com churrasco, então ele prefere "reduzir, reutilizar" e não cortar árvores. A qualidade da madeira, porém, nem sempre é consistente. Às segundas-feiras, três caminhões gigantescos chegam ao Franklin Barbecue cheios de madeira.

Apesar da qualidade dos cortes de carne que recebe, ainda trabalhará com ela. "Uma vaca deu sua vida por isso", disse ele. Você tem que cozinhá-lo.

Citação fora de contexto: "Eu gosto do meu churrasco para ter gosto de churrasco."


Michigan tem dois cães famosos. Detroit é o lar do Detroit Coney Dog, e o subúrbio ao norte de Rochester é o lar do Leader Dogs for the Blind.

O Detroit Coney Dog é um cachorro-quente com coração. Literalmente. É o coração de boi que faz a diferença. Esse é o ingrediente secreto do molho de pimenta pastoso que coroa a salsicha. Leader Dogs também é um aquecedor do coração. Eles criam e treinam centenas de cães-guia para cegos todos os anos. Criei cinco cachorrinhos para eles e lhes dei o treinamento inicial.

O Detroit Coney Dog foi criado por um pastor grego, Constantine & # 8220Gust & # 8221 Keros em 1917. Logo depois de limpar a Ilha Ellis, ele foi para Coney Island e provou um cachorro-quente. Em seguida, ele foi para Detroit em busca de fortuna na linha de montagem de automóveis. Ele não falava inglês, então varreu o chão até conseguir comprar um carrinho de pipoca e, por fim, abriu a American Coney Island, onde servia cachorros-quentes como o que provou em Coney Island.

Diz a lenda que um dia um cliente pediu-lhe para colocar um pouco de seu chili caseiro no cachorro-quente, e o resto é história.

O prototípico Detroit Coney Dog é um franco de carne de porco e bovino com invólucro natural, geralmente feito pela Koegel, coberto com mostarda e, em seguida, um chili feito principalmente de corações de boi e coroado com cebolas picadas. Sem feijão no chili. É servido em todo o estado em restaurantes chamados Coney Islands. Sem ketchup e nunca queijo. Você quer isso, compre um Cincinatti Coney.

Se você estiver em Detroit, dê uma olhada no original American Coney Island fundada por Gust e Lafayette Coney Island fundada por seu irmão, ambos no centro de Detroit, bem ao lado um do outro. Se você ficar na frente parecendo que está tentando se decidir, a equipe de um ou de outro pode vir e arrastá-lo para dentro. Quando você fizer o pedido, para conseguir o negócio real, faça como um monge budista e peça por & # 8220 um com tudo & # 8221.

Minha Coney Island favorita é Walt & # 8217s, fundada em 1936 em Pontiac e agora localizada nas proximidades de Waterford, a meio caminho entre Detroit e Flint. Os coneys são bons, mas o ambiente é ótimo. Eles têm um drive-thru, mas você realmente deveria entrar. É realmente uma ilha de cachorro-quente, um pequeno prédio em um grande estacionamento com ótimas decorações kitchy e poderosos leites maltados, batatas fritas e, claro, Coneys desleixados. As fotos aqui foram tiradas na Walt & # 8217s.

É interessante que, com centenas de Coney Islands em Michigan, há apenas dois fabricantes que conheço que vendem Coney Chili congelado, pronto para usar. A maioria das Coney Islands tem sua própria receita. Como Gust e muitos outros proprietários de Coney eram gregos ou macedônios, eles tinham um inconfundível talento do Velho Mundo para as receitas, com coisas como canela e orégano.

O Flint Coney. Existem dois subestilos de Michigan Coney Chili, Detroit e Flint, a principal diferença é que o estilo Detroit original, criado por Gust, tem muito coração de carne moída e é pastoso na textura, enquanto o estilo Flint não é tão úmido e ocasionalmente tem cachorros-quentes moídos lá. Isso mesmo, cachorros-quentes moídos!

Aqui está uma receita para um clássico Detroit Coney Dog que chamo de The Leader Dog em homenagem ao incrível de outros local para cães em Michigan, a apenas alguns quilômetros de distância. Eles treinam cães-guia para cegos, um serviço que conheço bem, pois criei vários filhotes para eles. Clique no link para saber mais.


O primeiro bar 100% sóbrio do Colorado está aberto agora em Jefferson Park

Você já sentiu que precisa beber para ser social ou se sente pressionado a beber em eventos quando não quer? Esteja você sóbrio ou sóbrio curioso, Denver tem uma nova opção para você. O Awake oferece uma experiência de bar completamente sóbria para dar aos sóbrios e curiosos sóbrios um lugar 100% sem álcool para se reunir, socializar e conectar-se verdadeiramente sem a pressão e a tentação do álcool.

Existem apenas alguns bares sóbrios no país, mas os poucos que existem estão abrindo caminho para outros ao normalizar o conceito. O Sans Bar em Austin acredita que a conexão real acontece quando as pessoas estão sóbrias e tem como lema: “Fique social. Permanece sóbrio." Os proprietários da Awake - marido e mulher Christy e Billy Wynne - acreditam da mesma forma. “É uma noção radical de que você pode ser social e não beber. Parte do que queremos fazer é mudar isso ”, disse Billy.

Christy e Billy começaram sua jornada sóbria quando moravam em Provence, França - uma região famosa por seu vinho rosé. “Nós brincamos que somos as únicas pessoas que pararam de beber enquanto moravam na Provença,” disse Christy. Antes de se mudar para a Provença, Christy praticou medicina integrativa como assistente médico em Denver. “Eu vi muitas mulheres batendo em uma parede com hormônios. Minha intuição estava gritando comigo e eu sabia que o álcool era o problema de direção ”, disse ela. Enquanto morava na Provença, ela teve muito mais tempo para ser contemplativa e mergulhar de cabeça no assunto. Ela parou de beber, escreveu um artigo sobre os efeitos nocivos do álcool no corpo humano e, pouco depois, Billy fez o mesmo. “Muitas diretrizes dizem agora que nenhuma quantidade de álcool é segura para beber. Estamos começando a ver a mesma tendência que vimos no tabaco anos atrás ”, disse Christy.

Ao voltar para Denver, o casal permaneceu sóbrio e Christy recebeu muitos comentários excelentes de seu artigo. Ela começou seu próprio negócio de coaching - Dance Yourself Clean Coaching - para ajudar mulheres a encontrar liberdade em seu relacionamento com o álcool por meio do autocuidado. “Começamos a ver a tendência de destilados não alcoólicos na Europa e sabíamos que havia um enorme potencial aqui”, explicou Christy. “Estamos muito focados em criar um senso de bem-vindo e percebemos uma grande quantidade de pessoas que o apóiam”, disse Billy. Embora ainda não existam muitos bares 100% sóbrios, Billy e Christy acreditam que, assim que começarem a aparecer, haverá uma multidão de pessoas que amam o conceito. “As pessoas estão saindo da toca nos deixando saber que estão muito felizes e entusiasmados por ter um lugar como este”, disse Christy.

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O Awake não funciona apenas como um bar, ele também funciona como uma loja de bebidas não alcoólicas e uma cafeteria. De manhã, você pode pedir café da Queen City, café e itens de confeitaria da Aspen Baking Company, bem como comprar bebidas destiladas sem álcool, vinho e cerveja. À tarde, o Awake se transforma em um bar onde os hóspedes podem se reunir e formar conexões sem a pressão e o burburinho que o álcool cria.

No bar, você pode pedir cerveja, vinho, destilados e coquetéis sem álcool como margarita, gim e tônica e Manhattan - todos sem álcool. Christy e Billy estocam a barra e & # 8220liquor store & # 8221 com produtos do Mediterrâneo, Escandinávia e Austrália para criar uma vasta gama de opções - algumas com sabor semelhante ao do álcool e outras não.

A Awake também tem um componente de caridade no negócio. Dois por cento de todas as vendas e 20% dos lucros irão para parceiros de caridade como Florence Crittenton Services, Housed Working and Healthy e mais. “Nosso objetivo principal é servir a comunidade - todos no espectro, desde sóbrios a sóbrios curiosos. Trabalhar com essas organizações inspira o que fazemos todos os dias ”, disse Billy.

Esteja você sóbrio ou interessado em experimentar um dos coquetéis sem álcool da Awake, você será recebido de braços abertos. Você pode até preferir o ambiente sem álcool a um bar tradicional.


Assista o vídeo: TAG: Como é morar em Denver no Colorado. Mariany Vieira (Janeiro 2022).