Receitas tradicionais

Compota de Ruibarbo

Compota de Ruibarbo

Ingredientes

  • 4 xícaras de pedaços de ruibarbo fresco de 1/2 polegada (a partir de cerca de 1 1/2 libras)
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

Preparação de Receita

  • Combine todos os ingredientes em uma panela grande e pesada. Mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que o ruibarbo esteja macio, mexendo ocasionalmente, por cerca de 7 minutos. Transfira a mistura de ruibarbo para uma tigela. Cubra e leve à geladeira até esfriar, cerca de 2 horas. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Mantenha refrigerado.

  • Procure por caules finos e rosa avermelhados de ruibarbo - eles darão os resultados mais coloridos, tenros e saborosos. E evite usar as folhas, que são tóxicas.

Seção de Críticas

Compota de Ruibarbo Fácil

Os caules vermelhos brilhantes do ruibarbo do início da primavera conferem a esta conserva sua cor adorável, bem como seu sabor picante. Use a compota de ruibarbo como cobertura para sorvetes ou outras sobremesas (é ótimo em biscoitos de gengibre). Você também pode usá-lo para fazer mini-tortas, adicioná-lo a morangos ou outras frutas frescas para fazer tortas ou congelá-lo em um sorvete delicioso.

Há uma série de coisas que você pode fazer para mudar esta compota de ruibarbo, que você pode encontrar em nossas Variações de receita abaixo.


Compota de Ruibarbo Berry

Na primavera passada, congelei muito ruibarbo. Tanto, na verdade, que fiz várias tortas profundas e alguns bolinhos de migalhas, e ainda sobrou xícaras e xícaras. Isto é, até o fim de semana passado, quando decidi que era hora do ruibarbo do ano passado & # 8217s sair do congelador e virar algo gostoso.

Na verdade, a compota não foi a primeira coisa que veio à mente. Em vez disso, estava imaginando meu ruibarbo em algum tipo de produto assado. Bolos? Bolos de copo? Pão de chá? Mas, você vê, o lindo novo livro de Yossy Areffi & # 8217, Sweeter Off The Vine, estava na minha mesa de cabeceira, e enquanto eu folheava a seção de ruibarbo e olhava sua receita de compota, descobri que a maneira mais perfeitamente eficiente de usar Pegar toda a minha recompensa congelada de uma só vez era fazer geleia, molho, purê ou. . . Compota.

A receita do Yossy & # 8217s é para uma compota de ruibarbo com especiarias, mas eu estava interessado em fazer algo que tivesse gosto de ruibarbo - temperos não precisam se aplicar. Procurei Martha Stewart e Smitten Kitchen pelo 411 em compota de ruibarbo e concluí que a melhor maneira de rolar era pelo caminho super simples: frutas e açúcar, cozidos em uma panela grande um pouco até engrossar. Feito, feito e feito. Acrescentei frutas vermelhas misturadas à minha compota, pois elas também precisavam sair do congelador e entrar na minha barriga, e deram à compota os mais belos tons de vermelho profundo. E embora eu chame essa receita de & # 8220rhubarb berry compote & # 8221, ela tem outro nome: & # 8220A melhor coisa de todas. & # 8221 Sem brincadeira. O sabor desta compota é frutado, ácido e doce e eu passei a última semana, oh, tão feliz, comendo direto do pote com uma colher. Tão bom e tão bom o que espero que você também faça.


- em cima de panquecas no café da manhã
- mexido em muesli de bircher
- para fazer muffins de ruibarbo
- com granola
- misturado com iogurte grego
- como um crumble ou recheio de torta
- na minha receita de bolo de chá de ruibarbo
- com morangos para um lindo pudim de verão
- com hidromel em um semifreddo como nesta receita de Jenny Eatwell's Rhubarb & amp Ginger
- como recheio de pastéis dinamarqueses no blog de Jess Cantoni.


Avaliações

Alguém já tentou fazer isso antes? Adoro esta receita e faço-a a cada Ano Novo & # x27s para uma festa. Este ano, tenho que trabalhar naquele dia e tenho debatido para continuar a servi-lo. Por causa do tempo de descanso e do estilo buffet durante toda a noite para a festa, muitas vezes é quente para servir. Tenho medo de cozinhar demais se tento cozinhar com antecedência e reaquecer. Eu uso molho de cranberry (caseiro) que sobrou do Natal, para que seja fácil! Receba qualquer sugestão de qualquer pessoa que tenha tentado.

Fácil e rápido. Faça a compota de ruibarbo antes de começar qualquer outra coisa. Meu marido agora é um ruibarbo convertido. Fica deliciosa com a carne de porco. Isso se tornou um padrão de jantar fácil em nossa casa.

Meu colega de trabalho cozinhou essa receita para mim há alguns meses e ficou fantástica, pois adaptei uma receita semelhante que encontrei que incluía cerejas na compota e na verdade pensei que tinha uma textura ainda melhor. Eu também prefiro o porco com osso, então funcionou muito bem com osso francês na costeleta de porco - também contribui para uma apresentação agradável. Aqui & # x27s o link: http://www.neurotickitchen.com/2012/05/ingredient-spotlight-rhubarb-beyond.html

Eu tinha ruibarbo suficiente para 1/2 compota de receita e foi o suficiente. Eu fiz a combinação de açúcar e mel. 1 T de pimenta moída era bastante apimentada para mim. Usei sálvia fresca na marinada. Fiz a receita do orzo de erva-limão para acompanhar e ficou bom. Muito orégano fresco.

Esta receita é fantástica. É uma pena que não diga de onde veio esta receita. Veio de Anna Pump e está em seu livro Summer on the Plate, que é um ótimo livro, aliás. Para a compota - no livro ela usa menos açúcar, 1 xícara e 1/4 xícara de mel e 1/2 de água. É muito melhor assim - apenas um equilíbrio perfeito.

Super delicioso! Combine que água não é necessária para a compota Acabei de lavar o ruibarbo, cortei-o e cobri com 1 xícara de açúcar, deixando-o macerar em seu próprio suco, mexendo ocasionalmente, por 3 horas. Discordo que o lombo leva mais tempo para cozinhar, contanto que você comece com carne em temperatura ambiente. Planejar com antecedência!

Um prato chique, ótimo para um jantar, que é incrivelmente fácil de fazer. Eu uso ruibarbo congelado para fazer a compota quando não consigo encontrar algo fresco. Eu revisei essa receita em meu próprio blog, Receitas que funcionaram por Mandy Higgins.

ótimo método de preparação para lombo de porco. eu teria gostado de uma compota mais picante, mas não é ruim. qualquer chutney faria aqui realmente.

Esta noite será minha terceira vez fazendo este prato este mês, exceto sem o molho de ruibarbo. Que maneira fácil de preparar o lombo de porco. Achei o momento muito próximo para cozinhá-lo, mas adicionando talvez mais 2 minutos no total. Normalmente cozinho um filé mignon, mas coloco a marinada inteira nele, moendo os grãos de pimenta com as sementes de erva-doce. Da última vez, refoguei alguns cogumelos com antecedência e os cozinhei na mesma frigideira que a carne de porco, depois de removê-la, adicionando um pouco de caldo chix, amido de milho e sálvia fresca para fazer um molho para passar sobre a carne de porco e alguns assados batatas. Foi celestial! Esta noite vou adicionar abóbora assada, arroz integral cozido e sálvia fresca na panela depois para absorver os temperos que sobraram. Mal posso esperar para experimentar esta combinação.

Eu estava ansioso para fazer isso com base em todas as ótimas críticas. Lamento dizer que não estava apaixonado por isso. Parecia estar faltando alguma coisa. A pimenta parecia um pouco demais e a compota um pouco doce demais, embora eu tenha reduzido o açúcar, como outros revisores haviam sugerido. Eu realmente gostei da preparação da frigideira, no entanto. Muito conveniente.

Adorei os sabores da erva-doce e sálvia. A frigideira é uma ótima alternativa para assar, que economiza tempo, que é o que costumo fazer com um lombo de porco. Gelatina de groselha vermelha é um bom acompanhamento se você estiver com pressa. Qualquer tipo de verde refogado daria um excelente lado (eu comi espinafre). O tempo de cozinhar parecia certo para mim.

Sempre que faço lombo de porco penso em tentar uma receita nova, mas sempre acabo fazendo esta. Minha família gostou muito com o molho balsâmico de cranberry (outra receita épica). Concordo com os outros que leva muito mais tempo para cozinhar do que a receita sugere.

Eu fiz este prato duas vezes exatamente conforme as instruções e wowie. Tão impressionante e tão saboroso e tão fácil!

Este prato é além de delicioso - tem um sabor sutil maravilhoso - você pensaria que a pimenta iria oprimi-lo, mas dá uma mordida defumada que não é opressora. Esqueci de comprar semente de erva-doce - por isso tive que buscar - acrescentei uma colher de Ouzo à marinada e outra ao azeite. Eu considero isso menor, pois o leve sabor de erva-doce certamente estava lá. Parece que leva mais tempo para cozinhar do que a receita indica - levamos uns bons 10 minutos a mais para chegar à temperatura certa - estava macio e suculento. Usei ruibarbo congelado para fazer a compota e acrescentei um pouco de mel de urze para dar doçura. Foi celestial com o porco. Servido com risoto de abóbora.

Prato saboroso, mas demorou muito mais para cozinhar do que o indicado, facilmente dobrar.

Feito exatamente conforme as instruções, mas "marinou" a carne de porco à temperatura ambiente por cerca de uma hora antes de cozinhar. Todo mundo adorou, até mesmo meu adolescente agitado. Achei o ruibarbo meio sem graça (cortei um pouco o açúcar), mas meu marido disse que se tivesse mais sabor teria dominado a carne de porco. Definitivamente vou fazer isso de novo.

Excelente! Rápido, fácil e delicioso. Usei um molho de tâmaras que comprei em um mercado indiano porque não consegui encontrar ruibarbo. Magnífico!

Esqueci de acrescentar que apenas marinei levemente as costeletas com vinho branco, açúcar mascavo, sal e pimenta e não usei os temperos para a receita de lombo. - Delicioso

Fiz isso com costeletas de porco e ficou MARAVILHOSO! Esqueça a compota de maçã para um prato de verão e use o ruibarbo.

A combinação de carne de porco e ruibarbo funciona bem em conjunto. Eu não sou um grande fã de sementes de erva-doce, então eu reduziria pela metade na próxima vez. A pimenta-do-reino também era um pouco exagerada - novamente, eu reduziria a quantidade. O lombo de porco foi muito fácil de cozinhar, e estamos saboreando as sobras de carne em sanduíches abertos (com a compota como condimento).

Excelente e fácil. Não pule a compota, é uma combinação de sabor incomum e leva apenas alguns minutos para preparar. Você pode cozinhar o ruibarbo no micro-ondas em uma tigela grande coberta com tampa ou filme plástico - mexendo menos.

Estava delicioso - o porco era tenro e doce. Em vez disso, cozinhei na grelha, e estava maravilhoso. Servido com compota de ruibarbo para os clientes que pediam mais. Sem sobras!

Simples, rápido e saboroso (mesmo para um cozinheiro não experiente). Cumpri rigorosamente a receita e este prato foi bicampeão. Isso definitivamente fará parte da rotação de receitas stand by.

Eu nunca cozinhei filé mignon dessa maneira, mas adorei! Foi uma refeição perfeita de última hora, um prazer rápido e fácil para todos. Eu não tinha os ingredientes para fazer a compota. Felizmente, a carne de porco não precisava disso. A carne estava úmida e suculenta.


Pão de Canela e Ruibarbo

Ingredientes
PARA O PÃO DE RUBARBO DE CANELA:
3 c. Farinha Multiuso
1 Colher de Sopa. Fermento em pó
1 1/2 colher de sopa. Canela
1/4 colher de chá noz-moscada
1 colher de chá. Sal Kosher
3 ovos grandes
1 1/2 c. Açúcar
1/4 c. Óleo vegetal
1/4 c. Compota de maçã
1 Colher de Sopa. Extrato de baunilha puro
2 c. Ruibarbo picado

PARA O ESMALTE DA MANTEIGA MARROM:
1 Colher de Sopa. Para 2 colheres de sopa meio a meio, conforme necessário
1 c. Açúcar em Pó Peneirado
4 colheres de sopa. Manteiga Sem Sal
1 colher de chá. Extrato de baunilha puro

instruções
Para o pão de ruibarbo com canela:
Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Pulverize levemente o interior de duas formas de pão de 20 x 10 cm e reserve.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, a canela, a noz-moscada e o sal.

Em uma tigela média, bata os ovos. Junte o açúcar, o óleo, a purê de maçã e a baunilha.

Adicione os ingredientes úmidos aos secos, mexendo até ficarem umedecidos, tomando cuidado para não misturar demais. Reserve alguns pedaços do ruibarbo. Dobre o resto do ruibarbo na massa e, em seguida, divida a massa igualmente entre as duas formas preparadas. Espete os pedaços de ruibarbo reservados no topo do pão, para um efeito bonito.

Asse por cerca de 60–65 minutos ou até que um palito de madeira inserido próximo ao centro de cada pão saia limpo. Deixe esfriar nas panelas sobre gradinha por 10 minutos.

Afrouxe as bordas e remova os pães das frigideiras. Resfrie os pães completamente nas grades.

Para o esmalte de manteiga marrom:
Assim que os pães esfriarem, prepare a cobertura de manteiga marrom. Primeiro, despeje meio a meio em uma tigela pequena e reserve. Isso é apenas para tirar o frio, enquanto você prepara o resto do esmalte.

Adicione o açúcar de confeiteiro peneirado a uma tigela média e reserve.

Em uma panela média em fogo médio, aqueça a manteiga até dourar e espumar, mexendo ocasionalmente. Isso deve levar cerca de 6–8 minutos. A manteiga deve ter um cheiro delicioso e tostado. Se cheira a queimado, você foi longe demais.

Despeje cuidadosamente a manteiga torrada no açúcar de confeiteiro, deixando para trás apenas o sedimento mais escuro da manteiga. Adicione 1 colher de sopa de meio a meio e, em seguida, adicione a baunilha. Mexa vigorosamente até ficar homogêneo. Você quer que o esmalte seja um pouco espesso, mas facilmente despejável. Se parecer muito grosso, acrescente um pouco mais de meio a meio até que você goste da consistência. Regue a cobertura sobre os pães enquanto a cobertura ainda está quente.


Compota de Ruibarbo Simples

Na semana passada, em uma viagem de compras muito necessária, não pude deixar de espiar, enfiada no canto da seção de hortifrutigranjeiros da Whole Foods, uma tonelada de ruibarbo fresco.

Ele estava apenas sentado lá, silenciosamente desejando que eu pegasse e levasse para casa comigo. Esperando que custasse uma pequena fortuna, pesquisei o preço (em uma observação lateral: a Whole Foods de outra pessoa torna a descoberta dos preços dos produtos estranhamente semelhante a um jogo de "esconde-esconde"?) E fiquei agradavelmente surpreso ao ver que custava apenas US $ 2,49 o quilo.

Não barato no grande esquema das coisas, mas para ruibarbo, praticamente um roubo! Eu tomei isso como um sinal. Sem nenhum tipo de plano ou receita em mente, peguei muito dele. Cerca de um quilo para ser mais preciso.

Eu poderia ter feito uma torta, um crumble e qualquer outra quantidade de criações deliciosas. Mas, depois de um pouco de deliberação, acabei preparando um dos meus métodos favoritos. Uma compota de ruibarbo ridiculamente simples feita com apenas quatro ingredientes: ruibarbo, casca de limão, açúcar e baunilha. É delicioso como cobertura de iogurte no café da manhã, fica ainda melhor com aveia cortada em aço ou pode até ser transformado em sorvete.


vegan | wfpb | fácil | rápido | sem glúten | sem açúcar refinado | sem óleo | 30 minutos ou menos | 5 ingredientes ou menos

RENDIMENTO: 1 e frac34 -2 xícaras
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 5-10 minutos
TEMPO DE COZEDURA: 20 minutos
TEMPO TOTAL: 25-30 minutos

CATEGORIA DE RECEITA: Café da Manhã, Sobremesa
FERRAMENTAS PRIMÁRIAS: Cooktop, Pot
MÉTODO DE COZINHA: fervendo

Observação: os tempos de cozinha são aproximados e dependem de vários fatores, como a velocidade da sua cozinha pessoal e quantas mãos você tem trabalhando com você. Cozinhar pode se tornar uma experiência centralizadora que une a família. Espero que você aproveite o passeio!


Torções de ruibarbo com compota de ruibarbo

Dobre o ruibarbo, o dobro da diversão. Aproveite ao máximo esta safra de primavera torcendo em palitos e cozinhando em uma compota para servir com um molho cremoso de ricota.

ruibarbo (cerca de 2 caules longos)

massa de pizza fresca ou congelada (descongelada)

  1. Aqueça o forno a 400 & degF. Forre uma assadeira com papel manteiga. Com um descascador afiado, faça 10 tiras finas de ruibarbo pressionando com firmeza o caule e puxando longitudinalmente. Repita, virando ruibarbo e mudando de haste conforme você avança. Cubra as tiras com uma toalha de papel úmida.
  2. Pique o ruibarbo descascado e coloque em uma panela média. Adicione os morangos, o açúcar, o tomilho e 1/4 de xícara de água e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe suavemente até que o ruibarbo esteja quebrado e a mistura engrosse, cerca de 40 minutos. Remova e descarte o tomilho.
  3. Enquanto isso, divida a massa em 10 pedaços e enrole cada um em uma corda de 12 pol. De espessura com cerca de 11 pol. De comprimento. Enrole 1 tira de ruibarbo em torno de cada corda de massa e coloque na assadeira preparada. Asse até dourar, 14 a 16 minutos.
  4. Em um processador de alimentos, bata a ricota e 1/2 colher de chá de sal até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e gire na compota. Sirva com torções de ruibarbo.

CUSTO POR PORÇÃO: 59 e centavos

POR PORÇÃO: 210 calorias, 7,5 g de gordura (4 g de gordura saturada), 8 g de proteína, 490 mg de sódio, 26 g de carboidratos, 2 g de fibra


Quer saber o que fazer com todo aquele ruibarbo aparecendo no seu jardim ou na feira? Os fãs da verdura da primavera aguardam ansiosamente a chegada da estação do ruibarbo a cada ano e, se você ficar ansioso por isso a cada ano, considere plantar ruibarbo em casa. Uma planta perene, fácil de cultivar, semeia a coroa de ruibarbo uma vez (normalmente não é feita a partir de sementes) e ela surgirá ano após ano. Para sua sorte, também somos conhecedores de ruibarbo, e isso significa que temos uma coleção de receitas que o ajudarão a aproveitar ao máximo esta safra saborosa e colorida de primavera.

Ruibarbo, seja no jardim ou no mercado, é um sinal delicioso de que o início da primavera está oficialmente aqui em breve haverá aspargos e outras iguarias sazonais, mas como a temporada do ruibarbo é relativamente curta, você vai querer aproveitar ao máximo seu tempo fugaz. Os padeiros de todos os lugares adoram o tom rosado e o sabor azedo do ruibarbo e o usam em tortas, batatas fritas e bolos. Além de assar, asse ruibarbo com vinho ros & eacute para uma sobremesa elegante de primavera ou faça cremes de ruibarbo ou uma refrescante sopa de ruibarbo e framboesa gelada.

Mas não pense que as receitas do ruibarbo são todas sobremesas, botanicamente falando, o ruibarbo é um vegetal, mas aquele que tratamos como uma fruta. Tem um sabor muito azedo e é sempre cozido com adoçante, mesmo quando usado para receitas salgadas. Experimente ao molho de cereja com ruibarbo servido com carne ou uma salada primavera com queijo de cabra.

Aqui está o que você precisa saber para tirar o máximo proveito do ruibarbo: Procure por caules finos e crocantes, rosa-avermelhados, pois eles terão a melhor textura. Se os talos forem moles, esta é uma boa indicação de que eles foram colhidos há muito tempo, você vai querer deixá-los para trás. Ao chegar em casa, embrulhe os caules do ruibarbo em plástico e leve à geladeira por até uma semana. Você também pode congelar o ruibarbo e apreciá-lo por meses. Para usar o ruibarbo, enxágue bem e apare o fundo e o topo dos talos. Se houver folhas, corte e descarte (as folhas são tóxicas). Se os talos forem fibrosos, remova-os com uma faca pequena, como faria com o aipo.

Agora a parte divertida: existem tantas maneiras de cozinhar ruibarbo. Certifique-se de experimentar o ruibarbo em compota ou uma bebida refrescante, bem como assado em muffins. E não se esqueça de como seu sabor agridoce combina bem com alimentos salgados!


Assista o vídeo: Mermelada de Ruibarbo (Janeiro 2022).