Receitas tradicionais

Frango Assado do Chef Kyle Schutte

Frango Assado do Chef Kyle Schutte

Aulas práticas com o vencedor do Cutthroat Kitchen

Como sou um escritor de culinária que não sabe cozinhar, a Chevrolet queria tentar mudar isso me colocando em parceria com chef Kyle Schutte por um dia para aprender a fazer uma refeição simples. Ele agora possui seu próprio restaurante em Beverly Hills, The Flats, focado em pães achatados artesanais, carnes curadas caseiras exclusivas e coquetéis artesanais inventivos adequados para seu feed do Instagram. Congelado em xícaras de cobre de abacaxi, alguém? Schutte, que visita o mercado de produtores locais semanalmente, iniciou um blog “52 semanas no mercado” em seu site. Eu o acompanhei ao Hollywood Farmers Market e me ensinei como escolher produtos frescos para seu frango assado pessoal e vegetais de raiz glaceada e receita de salada sazonal. Nós pulamos em nosso Chevy Malibu para a aventura e então voltamos para seu restaurante, onde ele me deu uma aula particular de culinária. Aqui está uma das duas receitas simples que ele está compartilhando exclusivamente com o The Daily Meal.

Ingredientes

Salmoura de frango

  • 7,5 gramas de pimenta-do-reino preta, inteira
  • 2,5 gramas de canela em pau, inteiro
  • 1,25 Gramas de Chili de Arbol, inteiro
  • 1,25 gramas de semente de erva-doce
  • 6,25 Gramas de tomilho, inteiro
  • 1,35 gramas de sementes de coentro, inteiras
  • 250 mililitros de água
  • 75 gramas de açúcar granulado
  • 100 gramas de sal kosher
  • gelo

Frango assado

  • 2 galinhas inteiras
  • salmoura de frango, conforme necessário
  • 40 gramas de manteiga

Frango assado com cobertura de nigela etíope

Esta versão moderna de frango assado destaca uma das especiarias típicas da Etiópia, a nigella. Quando usado como o tempero dominante, notas terrosas e de nozes de Nigella tomam o centro do palco e combinam-se de forma sublime com sementes de gergelim

Publicado: 7 de julho de 2020 às 18h03

Esta receita de frango assado etíope vem de Etiópia por Yohanis Gebreyesus (£ 30, Kyle Books). Yohanis diz: “Esta versão moderna do frango assado destaca um dos temperos característicos da Etiópia, a nigella. Os cozinheiros costumam usar sementes de nigela moídas em ensopados que também contêm a mistura de especiarias berbere. No entanto, quando usado como o tempero dominante, as notas terrosas e de nozes de nigella tomam o centro do palco e combinam-se de forma sublime com sementes de gergelim preto e branco. ”

Descubra mais sobre a comida etíope no guia de Yohanis.

Ingredientes

  • frango inteiro 1,4-1,8 kg
  • flocos de sal marinho 1 colher de chá
  • pimenta preta esmagada para fazer 1 colher de chá
  • tomilho um pequeno punhado
  • salsa de folha achatada um pequeno punhado
  • orégano um pequeno punhado
  • óleo de girassol 2 colheres de sopa, e mais para a lata
  • sementes de nigella 1 colher de sopa, trituradas grosseiramente
  • cebola roxa 1 média, dividida pela metade
  • cenouras 2 médias, descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento e transversalmente
  • batata cerosa pequena 1 kg
  • caldo de galinha 500ml
  • manteiga 1 colher de sopa
  • sementes de gergelim preto e branco misturadas 2 colheres de sopa

Método

Aqueça o forno a 220C / ventilador 200C / gás 7. Tempere o interior do frango com 1/2 do sal e da pimenta, recheie com as ervas e amarre o frango amarrando as pernas com barbante de cozinha. Esfregue a pele com 1 colher de sopa do óleo, a nigela e o restante do sal e pimenta.


Frango assado com cobertura de nigela etíope

Esta versão moderna de frango assado destaca uma das especiarias típicas da Etiópia, a nigella. Quando usado como o tempero dominante, notas terrosas e de nozes de Nigella tomam o centro do palco e combinam-se de forma sublime com sementes de gergelim

Publicado: 7 de julho de 2020 às 18h03

Esta receita de frango assado etíope vem de Etiópia por Yohanis Gebreyesus (£ 30, Kyle Books). Yohanis diz: “Esta versão moderna do frango assado destaca um dos temperos característicos da Etiópia, a nigella. Os cozinheiros costumam usar sementes de nigela moídas em ensopados que também contêm a mistura de especiarias berbere. No entanto, quando usado como o tempero dominante, as notas terrosas e de nozes de nigella tomam o centro do palco e combinam-se de forma sublime com sementes de gergelim preto e branco. ”

Descubra mais sobre a comida etíope no guia de Yohanis.

Ingredientes

  • frango inteiro 1,4-1,8 kg
  • flocos de sal marinho 1 colher de chá
  • pimenta preta esmagada para fazer 1 colher de chá
  • tomilho um pequeno punhado
  • salsa de folha achatada um pequeno punhado
  • orégano um pequeno punhado
  • óleo de girassol 2 colheres de sopa, e mais para a lata
  • sementes de nigella 1 colher de sopa, trituradas grosseiramente
  • cebola roxa 1 média, dividida pela metade
  • cenouras 2 médias, descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento e transversalmente
  • batata cerosa pequena 1 kg
  • caldo de galinha 500ml
  • manteiga 1 colher de sopa
  • sementes de gergelim preto e branco misturadas 2 colheres de sopa

Método

Aqueça o forno a 220C / ventilador 200C / gás 7. Tempere o interior do frango com 1/2 do sal e da pimenta, recheie com as ervas e amarre o frango amarrando as pernas com barbante de cozinha. Esfregue a pele com 1 colher de sopa do óleo, a nigela e o restante do sal e pimenta.


Frango assado coberto com nigela etíope

Esta versão moderna de frango assado destaca uma das especiarias típicas da Etiópia, a nigella. Quando usado como o tempero dominante, notas terrosas e de nozes de Nigella tomam o centro do palco e combinam-se de forma sublime com sementes de gergelim

Publicado: 7 de julho de 2020 às 18h03

Esta receita de frango assado etíope vem de Etiópia por Yohanis Gebreyesus (£ 30, Kyle Books). Yohanis diz: “Esta versão moderna do frango assado destaca um dos temperos característicos da Etiópia, a nigella. Os cozinheiros costumam usar sementes de nigela moídas em ensopados que também contêm a mistura de especiarias berbere. No entanto, quando usado como o tempero dominante, as notas terrosas e de nozes de nigella tomam o centro do palco e combinam-se de forma sublime com sementes de gergelim preto e branco. ”

Descubra mais sobre a comida etíope no guia de Yohanis.

Ingredientes

  • frango inteiro 1,4-1,8 kg
  • flocos de sal marinho 1 colher de chá
  • pimenta preta esmagada para fazer 1 colher de chá
  • tomilho um pequeno punhado
  • salsa de folha achatada um pequeno punhado
  • orégano um pequeno punhado
  • óleo de girassol 2 colheres de sopa, e mais para a lata
  • sementes de nigella 1 colher de sopa, trituradas grosseiramente
  • cebola roxa 1 média, dividida pela metade
  • cenouras 2 médias, descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento e transversalmente
  • batata cerosa pequena 1 kg
  • caldo de galinha 500ml
  • manteiga 1 colher de sopa
  • sementes de gergelim preto e branco misturadas 2 colheres de sopa

Método

Aqueça o forno a 220C / ventilador 200C / gás 7. Tempere o interior do frango com 1/2 do sal e da pimenta, recheie com as ervas e amarre o frango amarrando as pernas com barbante de cozinha. Esfregue a pele com 1 colher de sopa do óleo, a nigela e o restante do sal e pimenta.


Frango assado com cobertura de nigela etíope

Esta versão moderna de frango assado destaca uma das especiarias típicas da Etiópia, a nigella. Quando usado como o tempero dominante, notas terrosas e de nozes de Nigella tomam o centro do palco e combinam-se de forma sublime com sementes de gergelim

Publicado: 7 de julho de 2020 às 18h03

Esta receita de frango assado etíope vem de Etiópia por Yohanis Gebreyesus (£ 30, Kyle Books). Yohanis diz: “Esta versão moderna do frango assado destaca um dos temperos característicos da Etiópia, a nigella. Os cozinheiros costumam usar sementes de nigela moídas em ensopados que também contêm a mistura de especiarias berbere. No entanto, quando usado como o tempero dominante, as notas terrosas e de nozes de nigella tomam o centro do palco e combinam-se de forma sublime com sementes de gergelim preto e branco. ”

Descubra mais sobre a comida etíope no guia de Yohanis.

Ingredientes

  • frango inteiro 1,4-1,8 kg
  • flocos de sal marinho 1 colher de chá
  • pimenta preta esmagada para fazer 1 colher de chá
  • tomilho um pequeno punhado
  • salsa de folha achatada um pequeno punhado
  • orégano um pequeno punhado
  • óleo de girassol 2 colheres de sopa, e mais para a lata
  • sementes de nigella 1 colher de sopa, trituradas grosseiramente
  • cebola roxa 1 média, dividida pela metade
  • cenouras 2 médias, descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento e transversalmente
  • batata cerosa pequena 1 kg
  • caldo de galinha 500ml
  • manteiga 1 colher de sopa
  • sementes de gergelim preto e branco misturadas 2 colheres de sopa

Método

Aqueça o forno a 220C / ventilador 200C / gás 7. Tempere o interior do frango com 1/2 do sal e da pimenta, recheie com as ervas e amarre o frango amarrando as pernas com barbante de cozinha. Esfregue a pele com 1 colher de sopa do óleo, a nigela e o restante do sal e pimenta.


Frango assado coberto com nigela etíope

Esta versão moderna do frango assado destaca uma das especiarias típicas da Etiópia, a nigella. Quando usado como o tempero dominante, notas terrosas e de nozes de Nigella tomam o centro do palco e combinam-se de forma sublime com sementes de gergelim

Publicado: 7 de julho de 2020 às 18h03

Esta receita de frango assado etíope vem de Etiópia por Yohanis Gebreyesus (£ 30, Kyle Books). Yohanis diz: “Esta versão moderna do frango assado destaca um dos temperos característicos da Etiópia, a nigella. Os cozinheiros costumam usar sementes de nigela moídas em ensopados que também contêm a mistura de especiarias berbere. No entanto, quando usado como o tempero dominante, as notas terrosas e de nozes de nigella tomam o centro do palco e combinam-se de forma sublime com sementes de gergelim preto e branco. ”

Descubra mais sobre a comida etíope no guia de Yohanis.

Ingredientes

  • frango inteiro 1,4-1,8 kg
  • flocos de sal marinho 1 colher de chá
  • pimenta preta esmagada para fazer 1 colher de chá
  • tomilho um pequeno punhado
  • salsa de folha achatada um pequeno punhado
  • orégano um pequeno punhado
  • óleo de girassol 2 colheres de sopa, e mais para a lata
  • sementes de nigella 1 colher de sopa, trituradas grosseiramente
  • cebola roxa 1 média, dividida pela metade
  • cenouras 2 médias, descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento e transversalmente
  • batata cerosa pequena 1 kg
  • caldo de galinha 500ml
  • manteiga 1 colher de sopa
  • sementes de gergelim preto e branco misturadas 2 colheres de sopa

Método

Aqueça o forno a 220C / ventilador 200C / gás 7. Tempere o interior do frango com 1/2 do sal e da pimenta, recheie com as ervas e amarre o frango amarrando as pernas com barbante de cozinha. Esfregue a pele com 1 colher de sopa do óleo, a nigela e o restante do sal e pimenta.


Frango assado com cobertura de nigela etíope

Esta versão moderna de frango assado destaca uma das especiarias típicas da Etiópia, a nigella. Quando usado como o tempero dominante, notas terrosas e de nozes de Nigella tomam o centro do palco e combinam-se de forma sublime com sementes de gergelim

Publicado: 7 de julho de 2020 às 18h03

Esta receita de frango assado etíope vem de Etiópia por Yohanis Gebreyesus (£ 30, Kyle Books). Yohanis diz: “Esta versão moderna do frango assado destaca um dos temperos característicos da Etiópia, a nigella. Os cozinheiros costumam usar sementes de nigela moídas em ensopados que também contêm a mistura de especiarias berbere. No entanto, quando usado como o tempero dominante, as notas terrosas e de nozes de nigella tomam o centro do palco e combinam-se de forma sublime com sementes de gergelim preto e branco. ”

Descubra mais sobre a comida etíope no guia de Yohanis.

Ingredientes

  • frango inteiro 1,4-1,8 kg
  • flocos de sal marinho 1 colher de chá
  • pimenta preta esmagada para fazer 1 colher de chá
  • tomilho um pequeno punhado
  • salsa de folha achatada um pequeno punhado
  • orégano um pequeno punhado
  • óleo de girassol 2 colheres de sopa, e mais para a lata
  • sementes de nigella 1 colher de sopa, trituradas grosseiramente
  • cebola roxa 1 média, dividida pela metade
  • cenouras 2 médias, descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento e transversalmente
  • batata cerosa pequena 1 kg
  • caldo de galinha 500ml
  • manteiga 1 colher de sopa
  • sementes de gergelim preto e branco misturadas 2 colheres de sopa

Método

Aqueça o forno a 220C / ventilador 200C / gás 7. Tempere o interior do frango com 1/2 do sal e da pimenta, recheie com as ervas e amarre o frango amarrando as pernas com barbante de cozinha. Esfregue a pele com 1 colher de sopa do azeite, a nigela e o restante do sal e pimenta.


Frango assado com cobertura de nigela etíope

Esta versão moderna de frango assado destaca uma das especiarias típicas da Etiópia, a nigella. Quando usado como o tempero dominante, notas terrosas e de nozes de Nigella tomam o centro do palco e combinam-se de forma sublime com sementes de gergelim

Publicado: 7 de julho de 2020 às 18h03

Esta receita de frango assado etíope vem de Etiópia por Yohanis Gebreyesus (£ 30, Kyle Books). Yohanis diz: “Esta versão moderna do frango assado destaca um dos temperos característicos da Etiópia, a nigella. Os cozinheiros costumam usar sementes de nigela moídas em ensopados que também contêm a mistura de especiarias berbere. No entanto, quando usado como o tempero dominante, as notas terrosas e de nozes de nigella tomam o centro do palco e combinam-se de forma sublime com sementes de gergelim preto e branco. ”

Descubra mais sobre a comida etíope no guia de Yohanis.

Ingredientes

  • frango inteiro 1,4-1,8 kg
  • flocos de sal marinho 1 colher de chá
  • pimenta preta esmagada para fazer 1 colher de chá
  • tomilho um pequeno punhado
  • salsa de folha achatada um pequeno punhado
  • orégano um pequeno punhado
  • óleo de girassol 2 colheres de sopa, e mais para a lata
  • sementes de nigella 1 colher de sopa, trituradas grosseiramente
  • cebola roxa 1 média, dividida pela metade
  • cenouras 2 médias, descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento e transversalmente
  • batata cerosa pequena 1 kg
  • caldo de galinha 500ml
  • manteiga 1 colher de sopa
  • sementes de gergelim preto e branco misturadas 2 colheres de sopa

Método

Aqueça o forno a 220C / ventilador 200C / gás 7. Tempere o interior do frango com 1/2 do sal e da pimenta, recheie com as ervas e amarre o frango amarrando as pernas com barbante de cozinha. Esfregue a pele com 1 colher de sopa do óleo, a nigela e o restante do sal e pimenta.


Frango assado com cobertura de nigela etíope

Esta versão moderna de frango assado destaca uma das especiarias típicas da Etiópia, a nigella. Quando usado como o tempero dominante, notas terrosas e de nozes de Nigella tomam o centro do palco e combinam-se de forma sublime com sementes de gergelim

Publicado: 7 de julho de 2020 às 18h03

Esta receita de frango assado etíope vem de Etiópia por Yohanis Gebreyesus (£ 30, Kyle Books). Yohanis diz: “Esta versão moderna do frango assado destaca um dos temperos característicos da Etiópia, a nigella. Os cozinheiros costumam usar sementes de nigela moídas em ensopados que também contêm a mistura de especiarias berbere. No entanto, quando usado como o tempero dominante, as notas terrosas e de nozes de nigella tomam o centro do palco e combinam-se de forma sublime com sementes de gergelim preto e branco. ”

Descubra mais sobre a comida etíope no guia de Yohanis.

Ingredientes

  • frango inteiro 1,4-1,8 kg
  • flocos de sal marinho 1 colher de chá
  • pimenta preta esmagada para fazer 1 colher de chá
  • tomilho um pequeno punhado
  • salsa de folha achatada um pequeno punhado
  • orégano um pequeno punhado
  • óleo de girassol 2 colheres de sopa, e mais para a lata
  • sementes de nigella 1 colher de sopa, trituradas grosseiramente
  • cebola roxa 1 média, dividida pela metade
  • cenouras 2 médias, descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento e transversalmente
  • batata cerosa pequena 1 kg
  • caldo de galinha 500ml
  • manteiga 1 colher de sopa
  • sementes de gergelim preto e branco misturadas 2 colheres de sopa

Método

Aqueça o forno a 220C / ventilador 200C / gás 7. Tempere o interior do frango com 1/2 do sal e pimenta, recheie com as ervas e amarre o frango amarrando as pernas com barbante de cozinha. Esfregue a pele com 1 colher de sopa do óleo, a nigela e o restante do sal e pimenta.


Frango assado com cobertura de nigela etíope

Esta versão moderna de frango assado destaca uma das especiarias típicas da Etiópia, a nigella. Quando usado como o tempero dominante, notas terrosas e de nozes de Nigella tomam o centro do palco e combinam-se de forma sublime com sementes de gergelim

Publicado: 7 de julho de 2020 às 18h03

Esta receita de frango assado etíope vem de Etiópia por Yohanis Gebreyesus (£ 30, Kyle Books). Yohanis diz: “Esta versão moderna do frango assado destaca um dos temperos característicos da Etiópia, a nigella. Os cozinheiros costumam usar sementes de nigela moídas em ensopados que também contêm a mistura de especiarias berbere. No entanto, quando usado como o tempero dominante, as notas terrosas e de nozes de nigella tomam o centro do palco e combinam-se de forma sublime com sementes de gergelim preto e branco. ”

Descubra mais sobre a comida etíope no guia de Yohanis.

Ingredientes

  • frango inteiro 1,4-1,8 kg
  • flocos de sal marinho 1 colher de chá
  • pimenta preta esmagada para fazer 1 colher de chá
  • tomilho um pequeno punhado
  • salsa de folha achatada um pequeno punhado
  • orégano um pequeno punhado
  • óleo de girassol 2 colheres de sopa, e mais para a lata
  • sementes de nigella 1 colher de sopa, trituradas grosseiramente
  • cebola roxa 1 média, dividida pela metade
  • cenouras 2 médias, descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento e transversalmente
  • batata cerosa pequena 1 kg
  • caldo de galinha 500ml
  • manteiga 1 colher de sopa
  • sementes de gergelim preto e branco misturadas 2 colheres de sopa

Método

Aqueça o forno a 220C / ventilador 200C / gás 7. Tempere o interior do frango com 1/2 do sal e pimenta, recheie com as ervas e amarre o frango amarrando as pernas com barbante de cozinha. Esfregue a pele com 1 colher de sopa do óleo, a nigela e o restante do sal e pimenta.


Frango assado com cobertura de nigela etíope

Esta versão moderna de frango assado destaca uma das especiarias típicas da Etiópia, a nigella. Quando usado como o tempero dominante, notas terrosas e de nozes de Nigella tomam o centro do palco e combinam-se de forma sublime com sementes de gergelim

Publicado: 7 de julho de 2020 às 18h03

Esta receita de frango assado etíope vem de Etiópia por Yohanis Gebreyesus (£ 30, Kyle Books). Yohanis diz: “Esta versão moderna do frango assado destaca um dos temperos característicos da Etiópia, a nigella. Os cozinheiros costumam usar sementes de nigela moídas em ensopados que também contêm a mistura de especiarias berbere. No entanto, quando usado como o tempero dominante, as notas terrosas e de nozes de nigella tomam o centro do palco e se combinam de forma sublime com sementes de gergelim preto e branco. ”

Descubra mais sobre a comida etíope no guia de Yohanis.

Ingredientes

  • frango inteiro 1,4-1,8 kg
  • flocos de sal marinho 1 colher de chá
  • pimenta preta esmagada para fazer 1 colher de chá
  • tomilho um pequeno punhado
  • salsa de folha achatada um pequeno punhado
  • orégano um pequeno punhado
  • óleo de girassol 2 colheres de sopa, e mais para a lata
  • sementes de nigella 1 colher de sopa, trituradas grosseiramente
  • cebola roxa 1 média, dividida pela metade
  • cenouras 2 médias, descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento e transversalmente
  • batata cerosa pequena 1 kg
  • caldo de galinha 500ml
  • manteiga 1 colher de sopa
  • sementes de gergelim preto e branco misturadas 2 colheres de sopa

Método

Aqueça o forno a 220C / ventilador 200C / gás 7. Tempere o interior do frango com 1/2 do sal e da pimenta, recheie com as ervas e amarre o frango amarrando as pernas com barbante. Esfregue a pele com 1 colher de sopa do azeite, a nigela e o restante do sal e pimenta.


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