Receitas tradicionais

Receita de Cawl cennin (sopa de alho-poró galês)

Receita de Cawl cennin (sopa de alho-poró galês)

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  • Sopa
  • Sopa de vegetais
  • Sopa de alho-poró

"Cawl cennin" significa sopa de alho-poró em galês. Esta adorável versão em fogão lento é cremosa, saborosa e vibrante; perfeito para comer no Dia de São Davi como parte de uma refeição comemorativa maior.

13 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 alho-poró grande, fatiado
  • 1 dente de alho picado
  • 3 batatas, descascadas e cortadas em cubos
  • 600ml de caldo de vegetais
  • Sal e pimenta a gosto
  • 200ml de creme único
  • raminhos de salsa, para enfeitar

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 5hr› Pronto em: 5hr20min

  1. Numa frigideira, aqueça o azeite e doure o alho-poró, o alho e a batata por alguns minutos até começarem a dourar. Retire do fogo e transfira para a panela elétrica. Adicione o caldo e o tempero. Cozinhe em configuração baixa ou automática por 4 a 5 horas.
  2. Após 4 a 5 horas, bata a sopa usando um processador de alimentos ou liquidificador de mão até obter uma consistência lisa e adicione o creme de leite. Sirva quente, guarnecido com salsa fresca.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (1)

que sopa adorável, leve e saborosa. vale a pena se você quiser impressionar.-11 de fevereiro de 2014


Ingredientes

  • 2 & # 32 colheres de sopa & # 32 azeite
  • Cebola 1 e 32
  • 3 & # 32 alho-poró & # 32 médio, limpo e fatiado
  • 400 & # 32 g & # 32 batatas & # 32 picadas grosseiramente
  • 900 & # 32 ml & # 32 caldo de vegetais
  • 150 & # 32 ml & # 32 creme duplo
  • 1 & # 32 colheres de sopa & # 32 salsa picada na hora
  • tempero

Para o Quick Welsh Rarebit Toast

  • Queijo cheddar 225 & # 32 g & # 32 & # 32 ralado
  • Manteiga 25 & # 32 g & # 32 & # 32 amolecida
  • 1 & # 32 colheres de sopa & # 32 Wocestershire Sauce
  • 1 & # 32 colheres de sopa e # 32 mostarda inglesa
  • 2 & # 32 colheres de sopa & # 32 Welsh ale & # 32 ou leite
  • 4 & # 32 fatias & # 32 pão & # 32 torrado

Instruções

Autor: minervadigi

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  • 1 kg / 2 lb 3 onças de pescoço de cordeiro (com osso), de preferência galês, cortado em pedaços para servir
  • 2 litros / 3 pintas 10½fl oz de caldo de carneiro
  • 225g / 8oz de batatas, descascadas e picadas
  • 225g / 8 onças de cebolas, picadas grosseiramente
  • 225g / 8oz de alho-poró, aparado e fatiado em fatias de 1cm / ½ pol.
  • 225g / 8oz de cenouras, descascadas e picadas
  • 225g / 8oz swede, descascado e picado

Coloque o cordeiro em uma panela grande e regue com o caldo. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora.

Adicione os vegetais e cozinhe por mais uma hora. Retire do fogo, tampe e deixe esfriar. Coloque na geladeira durante a noite.

Quando estiver pronto para servir, volte a ferver o ensopado e cozinhe por 15 minutos ou até que esteja completamente aquecido.

Coloque o cawl em tigelas e sirva com pão crocante e queijo galês.


História

O cawl era tradicionalmente comido durante os meses de inverno no sudoeste do País de Gales. [1] Hoje a palavra é frequentemente usada para se referir a um prato contendo cordeiro e alho-poró, devido à sua associação com a cultura galesa, mas historicamente era feito com bacon salgado ou carne bovina, junto com batatas, cenouras e outros vegetais sazonais. [1] Com receitas que datam do século 14, cawl é amplamente considerado o prato nacional do País de Gales. [2]

A carne do prato era normalmente cortada em pedaços médios e fervida com os vegetais em água. O caldo era engrossado com farinha de aveia ou farinha e, em seguida, servido, sem carne ou vegetais, como primeiro prato. [1] Os vegetais e as fatias de carne seriam servidos como segundo prato. [1] Cawl servido como um único curso é hoje a forma mais popular de servir a refeição, que é semelhante ao seu equivalente no norte do País de Gales lagostas. Lobsgows difere porque a carne e os vegetais foram cortados em pedaços menores e o caldo não foi engrossado. [1]

"Cawl cennin", ou alho-poró cawl, pode ser feito sem carne, mas usando caldo de carne. Em algumas áreas, o cawl costuma ser servido com pão e queijo. Estes são servidos separadamente em um prato. O prato era tradicionalmente cozido em uma panela de ferro ou caldeirão sobre o fogo [3] e comido com colheres de pau. [4]

Em galês, gwneud cawl o [rywbeth] ("fazer um cawl de [alguma coisa]") significa bagunçar alguma coisa.


Quais são as melhores batatas para a sopa?

Para uma sopa cremosa e deliciosa de batata e alho-poró, você deve usar uma batata com amido e farinhenta & # 8211 do tipo com que você faria purê de batata. Aqui nas Shetland, prefiro usar J.K. Batatas premier do continente & # 8217s.

Batatas cerosas, do tipo que você assa e carrega com feijão cozido e queijo cheddar maduro, demoram muito para se decompor na sopa. Isso pode resultar em uma textura granulada. No entanto, essas e as batatas novas cerosas são perfeitas se você deseja manter a textura da batata na sopa. Corte-os menores e deixe-os em pedaços.


Sopa de alho-poró galês

Tempo de preparação & # 8211 10 minutos
Tempo de cozimento e # 8211 40 minutos
Calorias por porção & # 8211 140 Kcal
Gordura por porção & # 8211 11g da qual saturada & # 8211 6,5g
Serve & # 8211 6
Adequado para vegetarianos (com caldo de vegetais)
Adequado para congelar

Manteiga 25g (1oz)
Cebola 1, descascado e picado
Batata 1, descascado e cortado em cubos
Salsão 2 palitos, picados
Alho-poró 3, aparado, fatiado e lavado
Caldo, frango ou vegetal 900ml (1½ pintas)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Crème fraîche 6 colheres de sopa (cerca de meia banheira) mais extra para servir
Cebolinha para enfeitar

1 Aqueça a manteiga em uma panela grande e acrescente a cebola, a batata e o aipo. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo algumas vezes.

2 Adicione o alho-poró à panela, tampe e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

3 Adicione o caldo e um pouco de tempero e cozinhe, tapado pela metade com a tampa, por 20 minutos ou até que a batata amoleça.

4 Despeje cerca de metade da sopa em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Volte a colocar o puré na frigideira com o resto da sopa e aqueça com o crème fraîche. Adicione água quente para diluir um pouco mais a sopa, se desejar.

5 Sirva quente em tigelas aquecidas, cada uma guarnecida com uma colher de crème fraîche e algumas cebolinhas picadas.

Dica de Cook & # 8217s
Se você não tiver crème fraîche, use creme duplo ou simples.


Cozinha e Jardim Varada

Eu faço sopa de batata e alho-poró frequentemente durante o inverno e em dias frios e chuvosos. É rico e cremoso. Esta versão é do País de Gales e é chamada de cawl cennin.

Usei batatas brancas para esta sopa, mas você pode usar vermelho ou castanho-avermelhado também. Eu uso leite de amêndoa para fazer sopas cremosas. Usei leite de soja nesta sopa.

Você vai precisar
1 batata média
1 caule delgado de alho-poró
2 xícaras de caldo de vegetais
sal e pimenta preta a gosto
1/4 xícara de leite de soja

Lave, descasque e corte a batata em cubos. Limpe o alho-poró e corte o talo verde branco e macio em cubos. Coloque a batata e o alho-poró numa frigideira com o caldo e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até que o alho-poró esteja cozido e as batatas estejam macias. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Desligue o fogo e deixe a sopa esfriar um pouco. Passe a varinha mágica pela sopa ou transfira-a para uma varinha mágica e faça um purê. Transfira o purê de sopa de volta para a panela e aqueça novamente. Não deixe ferver. Adicione o leite. Aquecer por mais 5 minutos. Desligue o aquecimento.


Cozinhar alho-poró

O alho-poró tem uma grande afinidade com a batata e muitos pratos tradicionais, como a sopa Scottish Cockie Leekie e o Welsh Cawl Cennin, são baseados em caldos contendo alho-poró e batata. O segredo para fazer uma saborosa sopa de alho-poró e batata é certificar-se de que os vegetais estão "suados" na manteiga, mas não coloridos, e adicionar um caldo saboroso. Se você estiver se sentindo um pouco indulgente, adicione ostras. Sopa de alho-poró e batata (com ostras!) Vichyssoise, uma versão gelada e cremosa da sopa de alho-poró e batata, teria sido criada pelo chef francês Louis Diat no início do século 20 no Ritz, em Nova York, e é considerada um componente de Cozinha americana não francesa!

O alho-poró é muito mais do que apenas um ingrediente de sopa. Experimente assar alho-poró cortado em pedaços com azeite e tomilho fresco. Asse até caramelizar. Adicione ¼ xícara de groselha e tempere com vinagrete de óleo de noz. Cozinhe no vapor alho-poró ou alho-poró cortado em pedaços sobre uma camada de folhas de louro frescas em uma cesta fumegante até ficar macio. Escorra e arrume na assadeira. Derreta 50 g de manteiga com 1 colher de chá de raspas de laranja. Regue o alho-poró com a manteiga e grelhe até dourar. Sirva com a manteiga de laranja às colheradas. Refogue o alho-poró fatiado na manteiga e, em seguida, adicione uma lata de feijão cozido de manteiga (Lima). Aqueça e adicione o parmesão ralado a gosto. Temporada. Sirva com carnes assadas.

O alho-poró é robusto o suficiente para refogar, especialmente no vinho. O vinho mantém o alho-poró firme por mais tempo do que se fosse refogado em caldo ou água. Corte o alho-poró em pedaços e cozinhe na manteiga em fogo baixo, cerca de 5 minutos, até que o alho-poró esteja coberto com manteiga. Quando amaciar, adicione um dente de alho em fatias finas e uma colher de sopa de farinha. Cozinhe delicadamente em fogo baixo por alguns minutos. Adicione o vinho tinto para cobrir e deixe ferver. Cubra e cozinhe até que o alho-poró esteja macio. Tempere e polvilhe com salsa picada e sirva, novamente, com carnes assadas.

Nada supera uma torta de frango com alho-poró como a favorita da família. Adapte a receita do Foodlovers usando massa pré-adquirida, caldo de conveniência e substituindo um frango inteiro por coxas desossadas de frango se você tiver pouco tempo. Faça sua receita de Quiche favorita usando alho-poró fatiado salteado, Parma ou presunto raspado e queijo Gruyere ou Emmental ralado. Como alternativa, crie uma torta rústica quebrando queijo feta de cabra ou vaca & # 8217s sobre alho-poró caramelizado e azeitonas pretas sem caroço em uma folha de massa folhada adquirida previamente. Regue com azeite e leve ao forno até dourar.


Mantendo viva uma tradição: Welsh Cawl

Por ser galês, achei que seria uma boa ideia, com o tempo, postar inúmeras receitas tradicionais do meu país com o objetivo de torná-las um pouco mais populares e manter a tradição viva. Como tal, o epítome da culinária galesa, cawl, realmente tinha que vir primeiro. Cawl é na verdade a palavra galesa para caldo e, como dita a tradição, deve conter cordeiro e alho-poró. No entanto, cawl é realmente um prato para usar sobras, por isso pode-se usar quase qualquer coisa para fazê-lo, e muitas vezes inclui batata, suéter, bacon e cenoura.

No papel, esta sopa medieval é realmente muito básica, mas porque cozinha por pelo menos duas horas, todos os sucos da carne e dos vegetais se combinam para formar um sabor verdadeiramente delicioso. Por esta razão, é melhor usar borrego com osso para fazer este prato, porque todos os sabores da medula óssea se filtram no caldo e realmente elevam o sabor. Eu realmente espero que as pessoas tentem esta receita porque é um prato tão agradável e reconfortante, sem mencionar o fato de que a comida galesa é seriamente subestimada. Eu já disse isso e vou dizer de novo, não há nada melhor do que um prato bem cozido de uma panela.

Cawl galês tradicional

Ingredientes:

  • 600g de ensopado de cordeiro tradicional
  • 2 alho-poró médio, picado grosseiramente
  • 2 cenouras médias, picadas grosseiramente
  • 6 batatas, descascadas e cortadas em pedaços grandes
  • 3-4 cebolas, picadas grosseiramente
  • Sueco pequeno, picado grosseiramente (opcional)
  • Caldo de vegetais 450ml
  • Bom botão de manteiga
  • Tempero
  • Pão caseiro e queijo cheddar maduro para servir

1. Doure rapidamente a carne em um pouco de óleo, em temperatura alta. Reserve, mas guarde os sucos na panela.

2. Aos sucos adicione uma boa noz de manteiga e derreta. A isso adicione todos os vegetais, exceto as batatas. Cozinhe até que o volume da panela ocupada pelos vegetais caia pela metade.

3. Junte as batatas e a carne, junte o caldo e tempere. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo brando por pelo menos duas horas.

4. Puxe o cordeiro com cuidado para longe do osso usando uma faca e um garfo. Sirva em uma tigela com pão, manteiga e queijo cheddar.

Custo: O ensopado de cordeiro tradicional é ridiculamente barato e você obterá uma quantidade surpreendente de carne real pelo seu dinheiro. Por esse motivo, este prato é muito razoável £5 – £5.50 para a coisa toda, com pão e queijo. Isso o torna entre £1.25 e £1.40 por porção, tendo em conta as regras de arredondamento.


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A ESTRANHA JORNADA DE TUFLONGBO

De Edward Lear & # 8217s 1927

& # 8220 Um livro de absurdos e outros absurdos

& # 8220Quando iniciei minha longa jornada, & # 8221 disse o Tuflongbo para a Rainha das Fadas & # 8220, peguei a estrada sul através de Shineland, pretendendo passar pelo país dos Picknickers que trabalham nas minas. Mas desisti porque a pega que conheci previu azar se eu fosse para lá e, deixando essa rota, virei para o oeste e continuei viajando até chegar ao Fim do Mundo & # 8217s, que era delimitado por um alto muro de tijolos . Quando vi a parede, meu coração falhou, embora naquele exato momento eu estivesse na véspera do dia mais orgulhoso da minha vida!

Acima do muro, crescia uma planta robusta e rasteira, com uma folha brilhante de cinco pontas e cachos de bagas roxas escuras e subi até chegar ao topo e, através de lágrimas de alegria, vi uma região estranha se estendendo além. Quando meus olhos ficaram claros novamente, imagine minha alegria ao ver na planície abaixo de mim um vasto corpo de homens em aventais azuis. O que você acha que eles estavam fazendo? Cortando as velhas luas e transformando-as em estrelas! & # 8221

Aqui, Tuflongbo fez uma pausa, totalmente dominado, mas a Rainha das Fadas deu-lhe um tapa nas costas e ele acordou e continuou sua história:

& # 8220Sim, um bando de homens em aventais azuis cortando as velhas luas e transformando-as em estrelas! Eu estava tão perdido em maravilhas que permaneci por algumas horas preso ao feitiço, e observando o processo de conversão sem ser descoberto, mas por fim um dos criadores de estrelas jogou a cabeça para trás, abriu a boca em um grande bocejo e eu chamei sua atenção . A única coisa que me restou fazer foi me curvar e me apresentar como Tuflongbo, o grande viajante da Shineland. Ele ria e bocejava alternadamente, enquanto tentava repetir o tuflongbo e depois me convidava para fazer uma estadia em sua casa, pedi licença porque tinha uma longa jornada a fazer.

& # 8220Nesse momento, os cortadores da lua jogaram seus aventais azuis sobre a cabeça e gemeram alto. Então, me apressei o mais rápido possível e continuei viajando até que uma noite cheguei às margens de um vasto mar, sobre o qual não havia vela à vista. Meu coração afundou enquanto eu caminhava pela costa me perguntando como cruzar a água, mas finalmente fiquei aliviado ao ver um velho magro vindo com um feixe de redes nos braços. Comecei a questioná-lo com entusiasmo sobre este mar estranho e suas costas opostas distantes. Ele não pareceu entender a princípio, mas depois respondeu que, se eu cruzasse o mar, chegaria ao país de Applepivi.

& # 8220Mas como vou atravessá-lo? & # 8221 perguntei a ele.

& # 8220Cruzá-lo? É apenas três pontos turísticos, & # 8221 ele respondeu.

Três pontos turísticos ao longo? & # 8221 Eu repeti. & # 8220Terá o prazer de explicar o que quer dizer? & # 8221

& # 8220Somente isto: fique na costa, olhe para o horizonte e pule & # 8211 que é 1 visão. Faça uma pausa, olhe e salte novamente & # 8211 isto é dois vistas. Pause, olhe e pule novamente & # 8211 isto é três vistas. E então você desembarcou no país dos Applepivi! & # 8221

& # 8220Mas como posso pular tão longe quanto posso ver? & # 8221

& # 8220Nada mais simples. Apenas me observe, e você será capaz de fazer isso. Vou pular para o país de Applepivi e voltar em um piscar de olhos, & # 8221

& # 8220Tudo pronto, pronto! Com um salto, ele saltou para o horizonte no segundo o levou para fora de vista e antes que eu tivesse tempo de gritar, lá estava ele novamente ao meu lado. Em seguida, apertei a mão dele, agradeci pela lição de salto, decolei com uma poderosa mola & # 8211 uma, duas, três vezes e me vi pousado em segurança nas costas brancas como a neve do país de Applepivi!

& # 8220Sim & # 8211 aquelas três molas pousaram-me com força e vento nas costas brancas como a neve do país de Applepivi, para o qual, antes de mim, nenhum viajante jamais havia entrado. A princípio, não consegui ver ninguém ali, mas na verdade os Applepivi receberam o aviso da chegada de um poderoso saltador sobre o mar e se retiraram para suas casas, deixando o campo aberto deserto. Mas encontrei uma bela árvore perto da beira-mar, de cujo fruto jantei deliciosamente.

& # 8220Esta fruta era grande e de formato oval, a cor dela sendo um marrom delicado, claro como pasta de sopro. Ao romper a crosta, descobri que o interior era delicioso, doce e suculento. Os frutos cresciam em grupos de quatro no final de cada galho, e algumas árvores estavam tão carregados com ele que quase se dobraram ao chão.

& # 8220Depois de ter comido desta fruta saborosa, & # 8221 Tuflongbo continuou, & # 8220 uma sonolência me dominou e, deitado sob a árvore de cujos galhos eu a havia arrancado, tive um longo sono revigorante. Dormi até de manhã e depois me levantei, perguntando-me onde estaria. Perto de mim cresceu uma planta alta, como uma dedaleira com sinos roxos, e eu peguei um longo caule. Carregando-o, atravessei um labirinto de árvores frutíferas e finalmente cheguei de repente, em uma abertura sobre um aglomerado de cabanas de palha redondas. Deles derramaram enxames sobre enxames de pessoas pequenas & # 8211 os Applepivi, zumbindo e zumbindo furiosamente. Virei-me para voar por minha vida, mas pensei melhor e aproximei-me suavemente deles segurando o caule com flores roxas. Após um momento de hesitação, um dos Applepivi lançou-se sobre o caule e enfiou uma pequena cabeça redonda e marrom na taça de uma flor, após o que os outros a seguiram.

& # 8220Então eu vi que esse pequeno povo curioso tinha asas minúsculas sob os ombros e falava com um zumbido. O estranho é que entendi o que eles disseram. Em primeiro lugar, eles me perguntaram meu nome, Tuflongbo & # 8221, respondi e disse-lhes que vim de um país do outro lado do mar chamado Shineland.

Tuflongbo, Tuflongbo!

De volta à Shineland, deixe-o ir! & # 8221

alguns deles zumbiram em meus ouvidos. Mas um deles, que tinha sido enterrado no meu sino roxo, saiu dele e disse:

& # 8220Vamos ouvir um pouco mais sobre isso, Tuflongbo. O que você, povo da Shineland, tem para dar aos Applepivi? & # 8221

& # 8220Podemos dar-lhe charnecas de urze roxa e campos de flor de feijão & # 8221, eu disse.

& # 8220Mas o resto do Applepivi zumbia ainda mais alto:

Tuflongbo, Tuflongbo!

De volta à Shineland, deixe-o ir! & # 8221

& # 8220Então voltei, sobre o mar dos três saltos e sobre a parede do Fim do Mundo & # 8217s & # 8221 disse Tuflongbo & # 8220 e aqui estou. & # 8221

& # 8220Isso é tudo? disse Muffin. & # 8220Eu não & # 8217t penso muito nisso. Quanto ao seu Applepivi, é apenas outro nome para & # 8212 & # 8211! & # 8221

"

Assim, eles jantaram muito bem e, quando terminou, a Rainha das Fadas disse a Tuflongbo para subir de cabeça. Quando a Rainha das Fadas pegou sua última colher de torta de maçã com creme, um caroço de maçã que o cozinheiro errou, entrou na torta e a fez tossir.

& # 8220 Bata nas costas dela, Muffin! & # 8221 disse Tuflongbo. Isso deixou Sua Majestade monstruosamente zangada, e ela tirou a pipoca da boca entre o indicador e o polegar:

& # 8220Eu não & # 8217t acho que sua jornada fez algum bem a você, Tuflongbo. Quanto do que você nos contou é verdade? & # 8221

& # 8220 Nem uma palavra sobre isso, Vossa Majestade, & # 8221 disse Tuflongbo, com um sorriso: & # 8220 Inventei tudo enquanto comia uma maçã Ripston depois do café da manhã. & # 8221

Encontrei algumas reimpressões de histórias sobre Tuflongbo, mas não encontrei em lugar nenhum na rede. Não há um nome de autor semelhante a esta história real e também não consigo encontrar nenhuma imagem, não de & # 8220A estranha jornada de Tuflongbo. & # 8221 Mas aqui está e com algumas fotos de outras histórias.


Assista o vídeo: Sopa de alho poró com inhame! (Janeiro 2022).