Receitas tradicionais

O sal é realmente o ingrediente mais importante na culinária mundial?

O sal é realmente o ingrediente mais importante na culinária mundial?

Nem todo sal é criado da mesma forma e este simples ingrediente é um dos mais importantes da culinária mundial.

O sal é um intensificador de sabor. Pode forçar sua expressão a cair e a mastigar com a boca aberta como uma vaca ruminando. Comer se torna uma tarefa árdua e, francamente, é uma perda de tempo e de sua cota calórica.

Mas você já provou um caramelo salgado? Você já comeu uma sopa perfeitamente salgada acompanhada de torradas com manteiga salgada? Mesmo algo tão simples como um rabanete salgado, é celestial, não?

Quando salgar?

A melhor maneira de criar sabores no prato é adicionar sal durante o processo de cozimento. Por exemplo, ao fazer uma sopa, há quem diga que é ideal salgar um pouco cada vez que adicionar um ingrediente. Ou ao cozinhar feijão ou arroz, se você for sal no início do processo, o sal pode ser absorvido pelo grão ou feijão inteiro, obtendo sabores melhores e mais complexos.

Mas atenção: a arte de salgar pode ser um jogo perigoso. Alimentos muito salgados são tão ruins quanto alimentos pouco salgados (se não piores). Pode tornar os alimentos praticamente intragáveis! Se for salgar da forma acima mencionada, o fundamental é adicionar um pouco de cada vez e provar constantemente os alimentos. Você sempre pode adicionar mais sal no final do processo de cozimento.

Como salgar

Salgando com as mãos (ou seja, pegando uma pitada de sal com os dedos) em vez de sacudir o sal do shaker, você tem muito mais controle sobre o processo. Além disso, salgue de cima, digamos 15 a 20 centímetros acima da comida, e mova os dedos para a frente e para trás, deixando o sal cair graciosa e igualmente para criar uma camada uniforme de sal perfeitamente disperso.

O sal não é criado igual.

A maioria dos cozinheiros profissionais e amadores usa e confia no sal kosher. Os cristais grandes são fáceis de manusear, mas pequenos o suficiente para se dissolverem facilmente em um líquido. É importante ressaltar que o sal kosher é um excelente sal para todos os fins. O sal pode variar em densidade e salinidade, o que significa que uma colher de chá de sal kosher não terá o mesmo sabor que uma colher de chá de sal de cozinha ou sal marinho. Conforme você treina seu paladar para detectar a quantidade perfeita de sal em um prato, o sal kosher é ideal para ser usado como uma constante. Com a prática, você começará a saber intuitivamente quanto sal usar e qual será o sabor.

Se você quiser ir extravagante, coloque um pouco de flor de sal ou sal Maldon em sua despensa. Fleur de sel é um sal de acabamento francês que tem um belo sabor, além de cristais de sal brilhantes e brilhantes. O Sal Maldon é um sal de acabamento inglês conhecido por seus grandes flocos. Tente polvilhar Maldon em cima desses biscoitos de chocolate prestes a entrar no forno e provar você mesmo a diferença chique.

Solução de problemas:

E se você adicionar muito sal? Como podemos arranjá-lo? A resposta é simplesmente adicionar gordura. Adicionar óleos ou manteiga a alimentos muito salgados reduzirá a salinidade. No caso da sopa e outras bases líquidas, mais líquido também pode resolver o problema. No entanto, observe que adicionar mais líquido também diluirá os outros sabores do prato.

E se você cozinhar demais a carne, deixando-a seca? Você está envergonhado? Na verdade, você pode salgar levemente o topo de um bife cozido demais e isso vai atrair a umidade para o topo, enganando seus comedores, fazendo-os pensar que é realmente mais suculento e saboroso do que realmente é.

Quanto sal em uma pitada?

A resposta não são os cinco grãos de sal que você pode espremer entre os polegares e o indicador. Uma pitada de sal é uma pegada completa de cinco dedos, igualmente cerca de 1– 1 ½ colher de chá.

Aqui estão algumas receitas com as quais você pode praticar sua técnica de salga:

Salmão Assado em Crosta de Sal

Branzino inteiro assado no sal

Mousse De Chocolate Salgado

Caramelos de baunilha com sal em borracha

Torta de maçã e caramelo salgado

Perfeito Frango Assado

Melhor Bife Grelhado


20 deliciosas receitas de bug de chefs

Ambientalistas e gourmets têm saudado os insetos como o futuro da proteína ecológica. Essa é uma ótima notícia para chefs e cientistas de insetos com gosto por insetos, incluindo Marcel Dicke, um entomologista ecológico da Universidade de Wageningen, na Holanda, que deu uma palestra no TED de 2010 chamada & # 8220Why Not Eat Insects? & # 8221 (Seu prato de escolha: larvas de libélula.)

Mas as notícias recentes de que comer grilos pode não ser tão sustentável quanto pensamos & mdash; eles podem & # 8217t, ao que parece, sobreviver com uma dieta de resíduos de alimentos puros & # 8217t abafou o entusiasmo de Dicke & # 8217 por insetos como o futuro dos alimentos. & # 8220Diferentes espécies de insetos têm diferentes requisitos de alimentação, & # 8221 diz ele. & # 8220O fato de que várias grandes fazendas de insetos foram recentemente instaladas nos Estados Unidos, África do Sul e Holanda & mdashusing fluxos laterais orgânicos & mdashshows que os insetos podem ser criados em tais substratos. & # 8221 Grilos e 2.000 espécies de seus amigos insetos estão atualmente sendo consumido em todo o mundo, diz Dicke, e pode dar & # 8220 uma contribuição muito boa para uma segurança alimentar sustentável. & # 8221

Por isso, procuramos chefs famosos e entusiastas de insetos para obter conselhos sobre a maneira mais saborosa de prepará-los.

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