Receitas tradicionais

Bolo Crunch de Avelã com Kumquats de Mel

Bolo Crunch de Avelã com Kumquats de Mel

Ingredientes

Crocante de nozes

  • 2 xícaras de avelãs sem casca, torradas

Kumquats

  • 55 kumquats (cerca de 21 onças)
  • 10 cravo-da-índia inteiro * ou cravo-da-índia inteiro
  • 1 fava de baunilha, dividida no sentido do comprimento

Bolo

  • 1 xícara de avelãs sem casca, torradas
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 1/2 colher de chá de pó de cinco especiarias chinesas **
  • 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de extrato de amêndoa

Geada

  • 1 1/2 recipientes de 8 onças de mascarpone
  • 1 1/2 xícaras de creme de leite fresco
  • 4 colheres de chá de conhaque ou conhaque
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha

Preparação de Receita

Crocante de nozes

  • Forre a assadeira com papel alumínio. Misture o açúcar e 1/4 de xícara de água em uma panela média grossa e leve ao fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva. Aumente o calor; ferva sem mexer até que o xarope fique âmbar profundo, escovando as laterais com um pincel úmido e girando a assadeira ocasionalmente. Misture as nozes. Despeje em papel alumínio; esfrie completamente. Pique grosseiramente crunch de nozes. Deixou de lado.

Kumquats

  • Começando na extremidade arredondada, corte uma cruz em cada kumquat até 1/4 de polegada da extremidade do caule. Leve o vinho, o açúcar, o mel e o anis estrelado para ferver em uma panela grande e pesada, mexendo até que o açúcar se dissolva. Raspe as sementes da fava de baunilha; adicione o feijão. Adicione kumquats; cozinhe até ficar quase macio, cerca de 8 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os kumquats para o prato; legal. Semeie e pique finamente os kumquats para medir 2/3 de xícara (reserve os kumquats restantes). Ferva delicadamente o xarope de kumquat até reduzir para 1 1/4 xícaras, cerca de 12 minutos. Legal.

Bolo

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre uma assadeira 15 1/2 x 10 1/2 x 1 pol. Ou 17 x 11 x 3/4 pol. Com papel alumínio; manteiga e folha de farinha. Moa finamente as nozes com farinha no processador; transfira para uma tigela média. Junte o fermento, as especiarias e o sal. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar em uma tigela grande até ficar bem misturado. Bata as gemas e os extratos. Bata os ingredientes secos alternadamente com o leite em várias adições, apenas até incorporar. Usando batedores limpos e secos, bata as claras em outra tigela grande até ficarem firmes, mas não secas. Dobre 1/3 das claras na massa para clarear e, em seguida, envolva com as claras restantes. Espalhe a massa uniformemente na panela preparada.

  • Asse o bolo até que o testador inserido no centro saia limpo, cerca de 20 minutos para um bolo de 17 x 11 polegadas e 28 minutos para um bolo de 15 1/2 x 10 1/2 polegadas. Deixe o bolo esfriar na assadeira por 20 minutos. Passe a faca ao redor do bolo para soltar. Transfira o bolo para uma gradinha forrada com papel alumínio; esfrie completamente. Corte o bolo de avelãs em 3 partes iguais.

Geada

  • Combine todos os ingredientes em uma tigela grande; bata em picos suaves (não bata demais ou a mistura irá coalhar).

  • Coloque 1 pedaço de bolo na travessa. Espalhe 3/4 de xícara de glacê; polvilhe com 1/3 xícara de kumquats picados e 1/3 xícara de crocante de nozes, depois regue com 2 colheres de sopa de xarope de kumquat. Cubra com um segundo pedaço de bolo. Cubra com o terceiro pedaço de bolo. Espalhe o restante do glacê por cima e pelas laterais do bolo. Escorra os kumquats restantes; remova as sementes e qualquer polpa aderida. Cubra o bolo com kumquats, arrumando como flores. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência; cubra e esfrie o bolo. Armazene o restante do crocante de nozes e o xarope de kumquat em temperatura ambiente. Pressione o restante do crocante de nozes nas laterais do bolo. Regue 2 colheres de sopa de calda sobre o bolo e sirva.

Seção de Críticas

Cevada frita e alho selvagem, para comer à vontade

preparando a cevada, pronta para fritar

Meu amor pela cevada começou de duas maneiras: uma lata de caldo de escocês Heinz que foi embalada com seus pequenos nubbins em uma sopa esquecível de outra forma, e Robinsons Barley Water que eu pessoalmente acredito ser a melhor maneira de acalmar uma ITU fulminante. Não admira que os jogadores de tênis, jogando-se em uma quadra quente, bebam litros dessa bebida.

Eu descobri uma maneira melhor de comer um grãozinho tão versátil e esta técnica para cevada frita lhe dará uma fina folha de carby para qualquer peixe, carne ou vegetal que você queira acompanhar. A cevada é um excelente portador de sabor e acomoda-se perfeitamente ao reaquecimento. Eu tento manter uma tigela cheia do produto cozido na geladeira o tempo todo para misturar em saladas, sopas e ensopados ou comer como está, com manteiga, pimenta-do-reino e sal.

Existem duas formas de cevada: descascada e pérola. A cevada descascada teve a casca externa difícil e não comestível removida e retém seu farelo e camada de endosperma, resultando em um grão mais mastigável quando cozido. A cevada pérola foi polida para remover o farelo, deixando um grão claro e de cor creme que cozinha mais rapidamente. O grão descascado é o mais nutritivo dos dois tipos porque reteve sua fibra, mas a cevada pérola libera seu amido em qualquer líquido em que seja cozido, o que o torna um bom espessante para sopas e risotos.

A receita a seguir é mais um conselho do que um guia prescritivo e serve por volta de quatro ou eu, em várias refeições.

Faça 1½ litro de caldo de frango (ou vegetais) e leve à fervura em uma panela grande. Despeje 300g de cevada pérola e cozinhe em fogo baixo até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida e a cevada tenha dobrado de tamanho, ficando inchada e um pouco fofa nas bordas. Escorra, coloque em uma tigela e deixe esfriar.

Rale dois punhados grandes de alho selvagem e misture com a cevada. Corte um limão ao meio e esprema o suco sobre o alho selvagem e os grãos. Adicione alguns raminhos de tomilho fresco. Prove e ajuste o sal se necessário. Na foto acima, joguei algumas sobras de folhas de salada que murcham lindamente com o calor da frigideira, mas isso não é obrigatório.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande e quando estiver bem quente, adicione a cevada e frite em dois estágios, a menos que sua frigideira seja REALMENTE grande. Você quer que desenvolva um pouco de crosta por baixo, então não jogue muito. Continue a fritar até que esteja dourado e um pouco preso nas pontas. Sirva como quiser por três ou quatro dias também.


27 de dezembro de 2005

Dia de natal e depois do natal, sweetwise

Começando com uma garrafa de Gosset, tivemos um jantar tranquilo, pequeno, mas alegre em casa na noite do dia de Natal. Normalmente, os negócios não fecham e as pessoas não tiram um dia de folga no dia de Natal no Japão, mas este ano foi domingo e tivemos até um fim de semana de 3 dias, então acho que muitas pessoas tiveram um Natal de verdade "férias" desta vez. Eu, entretanto, tinha um prazo final no dia 25 e estava na reta final da noite anterior, embora tenha conseguido fazer um bolo para o dia bem cedo pela manhã.

Raramente nevamos na época do Natal em Tóquio, e também não tivemos neste ano. Mas eu tinha um pouco em minha casa, em um prato, sobre um pequeno bolo branco chamado Snow Forest Cake. Desde que encontrei sua receita no livro Je veux du chocolat! por Trish Deseine (Marabout, 2002) Eu pretendia fazer um todo em branco, ficou muito bonito na foto.

Era um bolo de camadas, com bolo feito com chocolate branco derretido e creme de leite, recheado com coalhada de limão e creme de manteiga, coberto com creme de manteiga e coberto com pinheiros de chocolate branco e uma neve final de açúcar de confeiteiro. Para falar a verdade, eu não tinha ficado particularmente fascinado pelos componentes - com certeza parecia adorável, mas parecia ser um bolo simples e doce, francamente. Na verdade, fiquei intimidado com a quantidade de açúcar usada, então corte um pouco no bolo e no creme de manteiga (para a coalhada de limão e as partes dos pinheiros, bem, não havia muito que eu pudesse fazer).

Eu mal sabia. A primeira mordida me derrubou, era doce - nauseante. Não é que o gosto fosse ruim, mas, pensando bem, era doce demais para eu provar qualquer coisa além da doçura. Minha primeira mordida acabou sendo a última mordida do dia, eu realmente não aguentava mais. Fiquei chocado com o fato de ter feito algo que eu mesmo não conseguia comer.

Foi creme de manteiga que arruinou tudo. O bolo estava bom, chocolate branco e coalhada de limão aceitáveis, mas buttercream - não é que eu odeie buttercream em geral, mas este lote em particular era muito doce, embora eu tivesse reduzido o açúcar nele. Como eu não tinha coragem de usá-lo no bolo, desesperadamente transformei o creme de manteiga restante em outro bolo no dia seguinte.

Basicamente, o creme de manteiga era manteiga batida com açúcar. Lá coloquei um ovo, um pouco de creme de leite e farinha junto com a pasta de mazipã, que usei no lugar das amêndoas moídas. Assei a massa com fatias de maçã e lá saiu um pedaço decente de bolo de maçã. O gosto era muito bom - na verdade, era pelo menos duas mil vezes melhor do que o creme de manteiga em si. Além disso, me senti aliviado por não ter que jogar as coisas fora.

Aliás, uma mordida no lindo bolo branco me fez não querer mais comer doce no dia de Natal, comi meu bolo de frutas no dia seguinte.

Tendo sentado por uma semana ou mais, o bolo deveria ter desenvolvido totalmente o seu sabor até então, de acordo com a receita que usei. Ou foi? Achamos que era um pouco bêbado demais, mas ainda estaria com um gosto um pouco melhor depois de mais uma semana. Esperançosamente.

Mas pelo menos o chá estava bom:

O chá preto com sabor cítrico de baunilha neste lindo caddie de chá estava entre as coisas interessantes (como Chocolate Branco Reese, balas de rosa e nozes com curry, quero dizer) em um pacote que Santos me mandou de Guam um tempo atrás. Eu nunca tinha tomado chá da Harney & Sons, mas era um tipo de chá de que gosto - forte, encorpado e aromático. Obrigado Santos!

Eu tinha feito mais algumas coisas natalinas além dessas, que virão no próximo post. Nesse ínterim, espero que todos tenham tido um ótimo fim de semana, seja no Natal ou apenas em outro fim de semana normal.


Assista o vídeo: Czekoladowe CIASTO MUSOWE pod lustrzaną polewęmirror glaze (Janeiro 2022).