Receitas tradicionais

Camarão crioulo

Camarão crioulo

Thinkstock / Hemera

Criada por Kamal Rose da cidade de Nova York e pelo ex-jogador da NFL Bill Ard, esta receita de camarão é uma verdadeira representação dos arredores de Nova Orleans. Um arroz sujo recheado com fígado de galinha, feijão e aromáticos faz com que se destaque da maioria das versões da especialidade sulista.

Ingredientes

Para o crioulo de camarão

  • 1 pimentão verde picado
  • 1 cebola pequena picada
  • 3 talos de aipo picado
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1/2 quilo de manteiga
  • 3 onças de pasta de tomate
  • 1 1/2 colher de sopa de páprica defumada
  • 2 xícaras de caldo de camarão
  • 1 libra de camarão do Golfo
  • Sal e pimenta a gosto

Para o arroz sujo

  • 1 cebola pequena picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 quilo de fígados de frango
  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 1 quilo de arroz de grão curto
  • 4 xícaras de caldo de galinha
  • 1 quilo de feijão pequeno
  • Sal e pimenta a gosto

Porções 4

Calorias por dose 1665

Equivalente de folato (total) 1204µg100%


Receita crioula de camarão

Para ser honesto, existem certos pratos que eu nunca tive a intenção de incluir neste site porque eles foram completamente desgraçados por restaurantes em todo o país. O camarão crioulo está no topo da lista. Por que eu iria querer incluir este prato? Todo mundo tem uma receita para isso. Muitos restaurantes, mesmo fora da Louisiana, o servem. Por que diabos eu ainda quero me incomodar? Todo mundo sabe o que é camarão crioulo!

Mas então me dei conta. Você sabe o que? Talvez por causa de todas as versões de hack por aí, muitas pessoas, especialmente fora da Louisiana, não sabem o quão incrível o camarão crioulo pode ser! Cada versão ruim de Shrimp Creole, assim como Shrimp Etouffee, servido em alguns restaurantes de mergulho em todo o país, criou uma percepção para o comensal de que este prato é apenas OK, ou no pior dos casos, absolutamente horrível. Pelo amor de Deus, alguns restaurantes até servem camarão coberto com molho Marinara enlatado e passam-no como camarão crioulo. Caramba.

Existem muitas receitas boas e ruins de camarão crioulo por aí, espero que você goste desta tanto quanto eu. O fator determinante que eu acho que torna este prato ótimo, em vez de apenas bom, além do uso de camarão da mais alta qualidade da Louisiana ou do Golfo, é usar estoque de camarão caseiro no lugar de água durante a preparação do seu molho crioulo.

Deixando tudo isso de lado, vamos para o prato & # 8230

A meu ver, camarão crioulo e camarão molho picante são praticamente o mesmo prato, com algumas diferenças.

Primeiro, Shrimp Creole, ou como era conhecido, Shrimp a la Creole, é um prato de Nova Orleans. Molho de Camarão Piquant é Acadian, muito mais picante (daí o nome) e geralmente, mas nem sempre, contém um roux. Mas, como eu disse, eles são muito parecidos e, como a maioria dos pratos em Nova Orleans hoje em dia, as duas cozinhas se fundiram em muitas áreas diferentes. Como qualquer prato para o qual existem um trilhão de receitas, tudo depende do seu gosto pessoal.

Como eu sempre digo, não vamos brigar, é só jantar, mas certifique-se de que tem um gosto bom.

Receita crioula de camarão

2 libras Camarão descascado e semeado, guarde as cascas para fazer estoque de camarão
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola grande, finamente picada
2 costelas de aipo, finamente picado
1 pequena pimenta verde, finamente picada
2 colheres de sopa de tempero crioulo
2 colheres de sopa de pasta de tomate
2-1 / 2 xícaras de tomates frescos muito maduros, cortados em cubos
1/2 xícara de vinho branco seco
2 xícaras de estoque de camarão (receita aqui)
2 colheres de sopa de alho picado
2 folhas de louro
Pimenta a gosto
Diamond Crystal Kosher Salt a gosto
1 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de pimenta branca
1 cacho de tomilho fresco
2 colheres de sopa de tabasco
1 colher de sopa de molho inglês
1/2 xícara de cebolas verdes, topos verdes em fatias finas, parte branca cortada em 1/4 e # 8243 de espessura
1/8 xícara de salsa plana, picada
1 receita de arroz cozido crioulo

Derreta a manteiga em uma panela grande com o óleo vegetal em fogo médio-alto. Quando a manteiga começar a espumar, adicione 1/2 xícara de cebola. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam douradas. Adicione as cebolas restantes, o aipo e o pimentão, reduza o fogo para médio e tempere com 1 colher de sopa de tempero crioulo e uma pitada de sal saudável. Suar os vegetais até ficarem macios.

Adicione a pasta de tomate misturando bem e cozinhe, mexendo sempre, até que a pasta comece a dourar, em seguida, adicione os tomates frescos e outra pitada saudável de sal Kosher, isso ajudará os tomates a quebrar. Mexa bem.

Quando os tomates começarem a se transformar em líquido, adicione o vinho branco e aumente o fogo até que a maior parte do álcool seja eliminada. Adicione o caldo de camarão, o tempero crioulo restante, o alho, as folhas de louro, a pimenta-do-reino, a pimenta branca, a pimenta caiena (a gosto) e o tomilho. Deixe ferver e depois reduza para ferver baixo. Cozinhe por 30-45 minutos.

(Se necessário, neste ponto, engrosse o molho com 1 colher de sopa de amido de milho / 2 colheres de sopa de água. Deixe ferver para maximizar o poder de espessamento do amido de milho.)

Adicione o molho picante, Worcestershire e tempere a gosto com sal Kosher. Última chance para temperar novamente seu molho, lembre-se de que uma boa culinária tem tudo a ver com tempero adequado. Faça seu arroz cozido e tempere o camarão com 1 colher de sopa de sal Kosher e uma pitada de pimenta de Caiena.

Leve o molho para ferver, reduza o fogo e acrescente o camarão. A chave é não cozinhar demais o camarão. Deixe-os ferver lentamente no molho até que estejam cozidos.

Sirva com arroz cozido e decore com o restante da cebolinha e salsa.

Não deixe de conferir meu sempre crescente Index of Creole & # 038 Cajun Recipes, que fornece links para todas as receitas apresentadas neste site!


Resumo da receita

  • ⅔ xícara de óleo vegetal
  • ¾ xícara de farinha multiuso
  • 2 xícaras de cebola picada
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 xícara de aipo picado
  • 1 xícara de pimentão verde picado
  • 2 folhas de louro
  • 1 limão, suco
  • 1 lata (6 onças) de pasta de tomate
  • 1 lata de tomate em cubos com pimentão verde
  • 3 libras de camarão, descascado e raspado
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • pimenta preta moída a gosto
  • sal a gosto
  • pimenta em pó a gosto
  • molho picante a gosto

Em uma panela média, em fogo médio, despeje o óleo e a farinha para fazer um roux. Cozinhe até ficar homogêneo, mexendo sempre, mas não dourar.

Junte as cebolas e refogue por 2 minutos. Junte o alho, o aipo, o pimentão, o louro, o suco de limão, a pasta de tomate, o tomate e o camarão. Adicione água suficiente apenas para cobrir.

Cozinhe lentamente até que os camarões estejam rosados ​​e macios, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal, pimenta, pimenta em pó e molho picante a gosto.


Shrimp Creole é um clássico de Nova Orleans para um Mardi Gras que é tudo menos normal

Recentemente, um leitor me repreendeu por usar o FOMO em nosso boletim informativo Washington Post Recipes, que é publicado todos os sábados de manhã.

Ele escreveu: “O que significa FOMO? Odeio quando os escritores usam abreviações sem primeiro explicar ... ” Bem, se você é assinante de um boletim informativo e isso também te incomodou, vamos esclarecer isso agora. Significa medo de perder ... e estou me sentindo mal agora.

Hoje é o Mardi Gras. Para um nativo de Nova Orleans como eu, isso geralmente significa um dia de fantasias, saindo com a família e amigos, pegando contas em desfiles, comendo comida deliciosa, ouvindo boa música e muito bom observar as pessoas.

Este ano, mesmo que eu estivesse na minha cidade natal, devido à pandemia, os desfiles foram cancelados, as confraternizações foram encurtadas e a cidade fechou os bares em um dos dias mais movimentados do ano.

Todos nós vivemos com o que parece ser um FOMO perpétuo, mas se esta pandemia nos ensinou alguma coisa, é que temos que tirar o melhor proveito da mão que recebemos.

Em Crescent City, os residentes fizeram isso criando o que alguns chamam de "Yardi Gras" ou "carros alegóricos". Eles enfeitaram suas casas com flores de papel machê e bufões, pernas de polvo infladas e imagens gigantes de ícones da cidade, como o Professor Longhair e a chef Leah Chase. (Pense em decorações de Natal elaboradas, mas nas cores carnavalescas de roxo, verde e dourado.) Dessa forma, as pessoas poderiam caminhar ou dirigir pelas casas em vez de ficar ansiosas pelos desfiles cancelados que geralmente passam por elas.

Quanto a mim, estou tirando o dia de folga. Vou colocar minhas orelhas de gato peludas e pintar bigodes no rosto, clicar na minha playlist de músicas de New Orleans e Carnival e fazer um grande pote de comida caseira de New Orleans.

É aí que entra este camarão crioulo. Esta receita foi adaptada de uma servida como especial no Café Lil Dizzy em Nova Orleans, que era administrado por Wayne Baquet Sr. e sua esposa, Janet, desde 2005.

O casal, que havia fechado o restaurante em março e feito um contrato limitado de alimentação comunitária devido à pandemia, decidiu vender ou fechar o restaurante famoso por seu Baquet de trutas e seu farto bufê. Isso até seu filho, Wayne Baquet Jr., e sua nora, Arkesha Baquet, intervirem e concordarem em continuar. New Orleanians deu um suspiro de alívio.

Lil Dizzy's pode ter apenas 15 anos, mas, como escreveu o escritor de culinária Ian McNulty no Times-Picayune and Advocate, as raízes da família Baquet no cenário de restaurantes da cidade são profundas: “A notícia do fechamento do restaurante trouxe uma onda de gratidão a todos as memórias ao longo dos anos, mas também a dor. Não foi apenas a perda de outro restaurante em um ano que reivindicou muitos, mas também o fim de uma tradição familiar na hospitalidade de Nova Orleans, que data da década de 1940 e permanece como um dos legados de negócios negros mais antigos da cidade. ”

Agora, graças a outra geração assumindo o manto, Lil Dizzy's foi programado para reabrir na segunda-feira, bem a tempo para o Mardi Gras, com um menu truncado e mudanças de serviço para acomodar o distanciamento social e a segurança.

“Foi divertido, mas é hora de mudar a guarda”, disse Wayne Baquet Sênior, que está no ramo de restaurantes há mais de 50 anos. Ele estava pronto para se aposentar, mas diz que é gratificante saber que o nome Baquet continuará fazendo parte da rica cena gastronômica da cidade.

Enquanto eu estava decidindo o que fazer para o meu banquete de Mardi-Gras-à-distância, parecia adequado folhear o "The Baquet Family Cookbook" publicado por mim mesmo para encontrar um prato que celebraria aquele passado e a alegria de saber disso em pelo menos um local favorito, se os deuses sorrirem para nós, estará movimentado e movimentado quando o Mardi Gras 2022 chegar.

As receitas do livro de receitas vêm dos Baquets, bem como da família de Janet, os Jourdains. O camarão crioulo é da mãe de Janet, Elsie Jourdain. “Ela cozinhava isso todas as sextas-feiras quando estávamos chegando”, disse ela. O casal me garantiu que o camarão crioulo estará de volta como um especial no menu de Lil Dizzy.

Este prato de uma panela, semelhante a um étouffée, mas com a adição de tomates, vem junto em cerca de 45 minutos, menos se você comprar o seu camarão já descascado e limpo. Isso o torna um ótimo prato para qualquer noite da semana. (É um prato ideal à medida que avançamos para a Quaresma, quando alguns cristãos praticantes se abstêm de carne, especialmente nas sextas-feiras.)

Seguindo a receita de Lil Dizzy, eu me afastei do jeito que costumo fazer, adicionando tomilho, suco de limão e molho de tomate, conforme as instruções. (Mas não pude evitar - também tive de adicionar tomates em cubos. Janet Baquet disse que sua mãe não usava tomates inteiros porque, quando crianças, adoravam o molho macio, sem pedaços para eles.) suspeito, esses poucos ingredientes extras adicionam profundidade e nuance ao molho.


Receita crioula de camarão

Para ser honesto, existem certos pratos que eu nunca tive a intenção de incluir neste site porque eles foram completamente desgraçados por restaurantes em todo o país. O camarão crioulo está no topo da lista. Por que eu iria querer incluir este prato? Todo mundo tem uma receita para isso. Muitos restaurantes, mesmo fora da Louisiana, o servem. Por que diabos eu ainda quero me incomodar? Todo mundo sabe o que é camarão crioulo!

Mas então me dei conta. Você sabe o que? Talvez por causa de todas as versões de hack por aí, muitas pessoas, especialmente fora da Louisiana, não sabem o quão incrível o camarão crioulo pode ser! Cada versão ruim de Shrimp Creole, assim como Shrimp Etouffee, servido em alguns restaurantes de mergulho em todo o país, criou uma percepção para o comensal de que este prato é apenas OK, ou no pior dos casos, absolutamente horrível. Pelo amor de Deus, alguns restaurantes até servem camarão coberto com molho Marinara enlatado e passam-no como camarão crioulo. Caramba.

Existem muitas receitas boas e ruins de camarão crioulo por aí, espero que você goste desta tanto quanto eu. O fator determinante que eu acho que torna este prato ótimo, em vez de apenas bom, além do uso de camarão da mais alta qualidade da Louisiana ou do Golfo, é usar estoque de camarão caseiro no lugar de água durante a preparação do seu molho crioulo.

Deixando tudo isso de lado, vamos para o prato & # 8230

A meu ver, camarão crioulo e camarão molho picante são praticamente o mesmo prato, com algumas diferenças.

Primeiro, Shrimp Creole, ou como era conhecido, Shrimp a la Creole, é um prato de Nova Orleans. Molho de Camarão Piquant é Acadian, muito mais picante (daí o nome) e geralmente, mas nem sempre, contém um roux. Mas, como eu disse, eles são muito parecidos e, como a maioria dos pratos em Nova Orleans hoje em dia, as duas cozinhas se fundiram em muitas áreas diferentes. Como qualquer prato para o qual existem um trilhão de receitas, tudo depende do seu gosto pessoal.

Como eu sempre digo, não vamos brigar, é só jantar, mas certifique-se de que tem um gosto bom.

Receita crioula de camarão

2 libras Camarão descascado e semeado, guarde as cascas para fazer estoque de camarão
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola grande, finamente picada
2 costelas de aipo, finamente picado
1 pequena pimenta verde, finamente picada
2 colheres de sopa de tempero crioulo
2 colheres de sopa de pasta de tomate
2-1 / 2 xícaras de tomate fresco muito maduro, picado
1/2 xícara de vinho branco seco
2 xícaras de estoque de camarão (receita aqui)
2 colheres de sopa de alho picado
2 folhas de louro
Pimenta a gosto
Diamond Crystal Kosher Salt a gosto
1 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de pimenta branca
1 cacho de tomilho fresco
2 colheres de sopa de tabasco
1 colher de sopa de molho inglês
1/2 xícara de cebolas verdes, topos verdes em fatias finas, parte branca cortada em 1/4 e # 8243 de espessura
1/8 xícara de salsa plana, picada
1 receita de arroz cozido crioulo

Derreta a manteiga em uma panela grande com o óleo vegetal em fogo médio-alto. Quando a manteiga começar a espumar, adicione 1/2 xícara de cebola. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam douradas. Adicione as cebolas restantes, o aipo e o pimentão, reduza o fogo para médio e tempere com 1 colher de sopa de tempero crioulo e uma pitada de sal saudável. Suar os vegetais até ficarem macios.

Adicione a pasta de tomate misturando bem e cozinhe, mexendo sempre, até que a pasta comece a dourar, em seguida, adicione os tomates frescos e outra pitada saudável de sal Kosher, isso ajudará os tomates a quebrar. Mexa bem.

Quando os tomates começarem a se transformar em líquido, adicione o vinho branco e aumente o fogo até que a maior parte do álcool seja eliminada. Adicione o caldo de camarão, o tempero crioulo restante, o alho, as folhas de louro, a pimenta-do-reino, a pimenta branca, a pimenta caiena (a gosto) e o tomilho. Deixe ferver e depois reduza para ferver baixo. Cozinhe por 30-45 minutos.

(Se necessário, neste ponto, engrosse o molho com 1 colher de sopa de amido de milho / 2 colheres de sopa de água. Deixe ferver para maximizar o poder de espessamento do amido de milho.)

Adicione o molho picante, Worcestershire e tempere a gosto com sal Kosher. Última chance de temperar novamente seu molho, lembre-se de que uma boa culinária tem tudo a ver com tempero adequado. Faça seu arroz cozido e tempere o camarão com 1 colher de sopa de sal Kosher e uma pitada de pimenta de Caiena.

Leve o molho para ferver, reduza o fogo e acrescente o camarão. A chave é não cozinhar demais o camarão. Deixe-os ferver lentamente no molho até que estejam cozidos.

Sirva com arroz fervido e decore com o restante da cebolinha e salsa.

Não deixe de conferir meu sempre crescente Index of Creole & # 038 Cajun Recipes, que fornece links para todas as receitas apresentadas neste site!


Ingredientes

    • 3 dentes de alho picados
    • 2 cebolas grandes, picadas finas
    • 1 xícara de aipo picado (cerca de 2 talos)
    • 1 pimentão vermelho, cortado em cubos de ½ polegada
    • ½ pimentão verde, cortado em cubos de ½ polegada
    • 2 colheres de sopa de azeite
    • 2 xícaras de caldo de galinha
    • 1 lata (28 onças) de tomates inteiros, escorridos e picados
    • 1 folha de louro
    • 1 colher de chá de cominho moído
    • 1 colher de chá de sal ou a gosto
    • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
    • 1 ½ libra de camarão grande (cerca de 32), sem casca e sem casca
    • Acompanhamento: 1 xícara de arroz cru, preparado de acordo com as instruções da embalagem, mas sem manteiga ou margarina

Ingredientes de camarão crioulo

  • 2 libras de camarão descascado
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 tomates médios, picados
  • 1 xícara de salsa fresca picada
  • 2 cebolas picadas
  • 1 pimentão picado
  • 1 pedaço de aipo picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de sopa de molho de alho
  • 15 onças lata de molho de tomate a gosto
  • 1/2 xícara chardonnay

O chardonnay pode ser substituído por outros vinhos brancos & # 8230

No entanto, não usaríamos um vinho muito doce.


Receita crioula de camarão

Um prato inspirado na Louisiana de camarão cozido em uma mistura de tomates inteiros ou em cubos, a & ldquoholy trinity & rdquo de cebola, aipo e pimentão, temperado com molho de pimenta e / ou tempero à base de pimenta de Caiena e servido sobre arroz branco cozido no vapor ou fervido.

Ingredientes

  • 1 azeite virgem extra TBSP
  • 1 cebola média cortada em cubos
  • 2 costelas de aipo picadas
  • 1/2 xícara de salsa picada
  • 1 pimentão verde picado
  • 2 xícaras de caldo de frutos do mar ou caldo de galinha
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 lata de 15 onças de tomates em cubos
  • 1 xícara de suco de tomate
  • 1/2 colher de chá de molho inglês
  • 1/2 colher de chá de molho quente
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena em pó mais ou menos a gosto
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
  • 1 libra de camarão pelado médio e raspado
  • 3 xícaras de arroz branco cozido

Instruções

Adicione o caldo, o alho, o tomate e o suco de tomate e cozinhe por 5 minutos.

Tempere a mistura com o molho inglês, o molho picante, o sal e a pimenta caiena em pó e cozinhe por 20 minutos.

Adicione o camarão e cozinhe por mais 5 minutos, ou até que os camarões estejam ondulados, rosados ​​e macios.


Resumo da receita

  • 1 quilo de camarão médio fresco ou congelado com casca
  • 1 cebola média picada (1/2 xícara)
  • ½ xícara de aipo picado
  • ½ xícara de pimentão verde picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
  • 1 onça de tomate picado em cubos, não drenado
  • ½ colher de chá de páprica
  • ¼ colher de chá de sal
  • ⅛ colher de chá de pimenta caiena
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca
  • 2 xícaras de arroz cozido quente

Descongele o camarão, se estiver congelado. Descasque e limpe o camarão, removendo as caudas. Enxágüe o camarão seque com papel toalha. Deixou de lado.

Em uma frigideira grande, cozinhe a cebola, o aipo, o pimentão e o alho na manteiga em fogo médio por cerca de 5 minutos ou até ficarem macios. Junte os tomates não drenados, a páprica, o sal e a pimenta caiena. Deixe ferver e reduza o fogo. Cozinhe, descoberto, por 5 a 8 minutos ou até engrossar.

Junte o camarão e a salsa à mistura de tomate. Cozinhe, mexendo sempre, por 2 a 4 minutos ou até que o camarão fique opaco. Seaston a gosto. Sirva com arroz.


Posso preparar isso com antecedência?

Sim! Este deve ser um dos jantares mais fáceis de preparar com antecedência. Existem algumas opções, dependendo do seu tempo.

Você pode picar a cebola, o pimentão e o aipo e guardar em sacos ziplock na geladeira até que esteja pronto. Ou se você já sabe que não tem tempo para isso, compre os vegetais já picados na seção de hortifrutigranjeiros de sua mercearia.

O camarão pode ser limpo com até 3 dias de antecedência ou comprar recém-congelado, limpo e com devein. Você só precisa descongelar quando estiver pronto para cozinhar!

Se você está procurando um jantar rápido e fácil com todos os seus sabores Cajun favoritos, este camarão crioulo é para você! É feito em uma panela e em apenas 30 minutos, mas você nunca saberia com base nas quantidades épicas de sabor embaladas em cada mordida.


O melhor camarão crioulo

Compartilhando o melhor camarão crioulo! Amigos, é isso! Este prato inspirado em New Orleans é um que eu tenho feito para clientes desde que sou um chef pessoal e esta receita nunca falha em agradar!


Assista o vídeo: Camarão - Camarão No Rio (Janeiro 2022).