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Receita de curry de cabra na panela de pressão

Receita de curry de cabra na panela de pressão

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  • Curry

Curry de cabra picante ao estilo indiano em uma fração do tempo. Sirva com arroz de jasmim ou com naan.

6 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 4 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
  • 2 cebolas grandes em fatias finas
  • 2 tomates grandes, descascados e cortados em cubos
  • 2 colheres de sopa de pasta de alho
  • 1 colher de sopa de pasta de gengibre
  • 1,2 kg de carne de cabra, em cubos
  • 250ml de água
  • 1 batata, em cubos
  • 1 cenoura grande, fatiada
  • 2 colheres de chá de garam masala
  • 2 colheres de chá de coentro moído
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de açafrão moído
  • 2 colheres de chá de sal ou a gosto
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena moída

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 1hr2min› Pronto em: 1hr32min

  1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela de pressão na configuração 'Sear'. Adicione as cebolas; cozinhe e mexa até dourar, 10 a 15 minutos.
  2. Transfira as cebolas para um processador de alimentos; moer até formar uma pasta. Retire para uma tigela.
  3. Combine os tomates, a pasta de alho e a pasta de gengibre no processador de alimentos; purê até ficar homogêneo.
  4. Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes na panela de pressão usando o ajuste 'Sear'. Adicione o purê de cebola; cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 2 minutos. Junte a mistura de tomate. Adicione a carne de cabra, água, batata, cenoura, garam masala, coentro, cominho, açafrão, sal e pimenta caiena.
  5. Feche a panela de pressão e vede de acordo com as instruções do fabricante. Ajuste o cronômetro para 50 minutos em alta pressão. Libere a pressão usando o método de liberação natural de acordo com as instruções do fabricante.

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Curry de cabra ao estilo guianense

O curry de cabra é um dos pratos de curry reservados para ocasiões especiais na minha família. Embora seja algo que você possa comprar facilmente em um restaurante das Índias Ocidentais, cozinhá-lo em casa só é comum durante festas de aniversário, casamentos e, geralmente, qualquer festividade importante. Lembro que no primeiro aniversário do meu filho mais velho, meu pai comprou uma cabra inteira para curry. Ele limpou a coisa toda e cortou tudo sozinho. Era tanta carne que ele teve que colocá-la em um balde bem grande e usar a mangueira do quintal para lavá-la bem. Achei que isso fosse exagero, mas você sabe que nós, índios ocidentais, somos extras em tudo, haha!

Muitas vezes me pergunto, quando meus pais ficarem mais velhos, de quem dependeremos para cozinhar esses pratos importantes. Existe uma técnica para cozinhar curry que só pode vir com a prática. Queimar a mistura de masala até obter a cor certa, obter a proporção correta de masala e curry em pó e saber como a carne deve ficar macia - porque não há nada pior do que carne de borracha presa entre os dentes. São técnicas que só podem ser adquiridas fazendo. Qualquer pessoa que faz um curry excelente é tida em alta conta porque isso significa que sabe como equilibrar as especiarias e o sal. Muitos não consideram o sal um ingrediente importante, mas ele pode alterar drasticamente o sabor do curry.

Este é um curry de cabra ao estilo guianense, o que significa que contém masala e curry em pó, ao contrário da versão jamaicana que inclui apenas curry em pó. A versão de Trinidad é semelhante no sentido de conter masala, porém bhandaniya (culantro) é usado e muda ligeiramente o sabor. Cada cultura cozinha de forma diferente (ainda preciso dizer isso hoje em dia?), É assim que eu cozinho, graças à mão do meu pai na cozinha.


Curry de cabra

Este prato nepalês é popular no sul da Ásia, no Caribe e em muitos países da África Ocidental. O curry de cabra normalmente é servido com arroz, um lado de lentilhas e vegetais. A maioria das famílias nepalesas onde o curry de cabra é servido prefere usar carne que contenha ossos, porque os ossos conferem um sabor distinto.

Em geral, o sabor da carne de cabra e o tempo de cozimento variam dependendo da idade do animal. Para garantir que você tenha um curry uniformemente cozido, peça ao açougueiro para lhe dar carne da mesma cabra. Carne de perna, pescoço e costela são boas para fazer curry.

Abaixo, tenho duas receitas separadas para fazer este curry - uma usando uma panela de pressão e outra usando uma panela normal.

Primeiro, coloque a carne de cabra em uma tigela grande e adicione 3 colheres de sopa de óleo de mostarda, 1 colher de sopa de sal kosher e cerca de um terço do alho. Massageie para cobrir a carne uniformemente. Cubra e deixe descansar por 30 a 60 minutos em temperatura ambiente ou leve à geladeira por até 8 horas.

Instruções (usando uma panela de pressão)

Aqueça o óleo de mostarda em uma panela de pressão (destampada) em fogo médio. Assim que o óleo brilhar, adicione a semente de feno-grego, anis estrelado, pau de canela e pimenta seca cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até que os temperos estejam perfumados e a semente de feno-grego fique marrom escura. Acrescente a cebola e cozinhe por 7 a 10 minutos ou até que comecem a ficar caramelizadas.

Adicione a cabra, mexendo para revestir. Cozinhe descoberto, mexendo sempre, por cerca de 20 minutos, durante os quais a carne começará a dourar. Junte 2 colheres de chá de sal, açafrão-da-índia, cominho, coentro, curry em pó e alho, mexendo para distribuir uniformemente os temperos. Cozinhe descoberto por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Misture os tomates assados, a pimenta verde, a água e a 1/2 colher de chá restante do sal em um purê até ficar homogêneo. Transfira a mistura para a panela de pressão, mexendo para incorporar. Feche / tranque a tampa da panela de pressão. Cozinhe por cerca de 25 minutos e desligue o fogo. Deixe a panela descansar por 5 minutos e, em seguida, destrave e abra a tampa com cuidado. Pesquise com cuidado e descarte o anis estrelado, o pau de canela e a pimenta malagueta seca.

Transfira a cabra e seu molho para uma tigela ou travessa aquecida. Enfeite com o coentro e a pimenta malagueta, se for usar sirva imediatamente.

Instruções (usando uma panela ou um forno holandês)

Pré-aqueça o frango em forno alto (ou forno de 400 graus) e coloque uma grade de 15 a 20 centímetros do frango. Forre uma assadeira grande de borda com papel alumínio ou pergaminho. Coloque os tomates, a cebola roxa picada, o gengibre, a pimenta malagueta e metade do alho restante na assadeira e grelhe até que os tomates estejam macios e começando a escurecer, 8 a 10 minutos. Deixe a mistura esfriar um pouco e bata no liquidificador com a água. Deixou de lado.

Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo de mostarda restantes em uma panela grande ou forno holandês (pelo menos 5 litros de volume) em fogo médio. Quando o óleo estiver brilhante, adicione o feno-grego, anis estrelado, folhas de louro, paus de canela e pimentões secos. Cozinhe, mexendo, até que os temperos estejam perfumados e as folhas de louro e o feno-grego comecem a dourar, cerca de 6 minutos.

Adicione a cabra e mexa. Cozinhe, descoberto e mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja cozida por fora e começando a dourar ligeiramente, cerca de 25 minutos.

Adicione as 2 colheres de chá restantes de sal junto com a cúrcuma, asafetida, cominho, coentro, curry em pó e o alho amassado restante e mexa. Cozinhe, sem tampar, até que a cabra esteja levemente dourada e os temperos cheirosos, cerca de 15 minutos mais.

Adicione o purê de tomate e vegetais à panela e mexa. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, coberto, até que a cabra esteja bem macia, cerca de 2 horas. Transfira o curry de cabra para uma tigela de servir quente e decore com o coentro para servir.

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Receita de

Anup

Qual corte de carneiro (cordeiro) é melhor para estufar / caril?

Quase qualquer corte de cordeiro pode ser usado para ensopados de carneiro e caril, mas o ombro é o melhor. À medida que se torna muito tenro e saboroso durante o processo de estufagem e refogado. Shanks também funcionam muito bem em um curry ou ensopado de carneiro porque o tutano absorve todos os sabores e é incrível para chupar.

Eu recomendo fortemente o uso de um & # 8216meat masala & # 8217 que realmente elimina as suposições, e eu usei Lala & # 8217s Mutton Curry masala para este. Você também pode experimentar a Shaan, uma marca que faz masalas fantásticos.


Do que é feito o curry de cabra jamaicano (ingredientes)

A lista detalhada de ingredientes, instruções, e o vídeo são no cartão de receita no final desta postagem.

Carne de cabra - Use a carne com espinhas. É a que se usa tradicionalmente e a melhor parte da cabra para esta receita. Cortes de pernas e ombros são exemplos de peças com ossos.

jamaicano Pó de caril - Este não é o pó de curry normal ou o pó de curry indiano. Ao comprar na loja, procure aquele que diz curry em pó jamaicano ou caribenho.

Pimenta preta

Tomilho - Gosto de usar tomilho fresco mas pode substituir por tomilho seco.

Cebolinhas - Isso também é conhecido como cebola verde ou cebolinha.

Chapéu escocês - Isso é quente e a menos que você goste de curry de cabra quente como eu, deixe-o inteiro dentro. Não o corte.

Óleo vegetal


Curry de Xacuti de Cabra

Essa foi uma receita que aconteceu por acaso pois na minha casa é muito raro a gente comer cabra / carneiro eu no. Também não há receita que eu conheça, na culinária goesa com carne de cabra. As duas carnes populares usadas nas receitas de Goa são bovina e suína e, ocasionalmente, frango.

Você também pode usar cordeiro para substituir a cabra. Eu prefiro cabra porque tem menos gosto de caça do que cordeiro. Também descobri que é uma ótima alternativa às carnes vermelhas. É mais magro e uma escolha muito mais saudável quando comparado a porções iguais de frango, carne bovina e suína.

Se você possui uma panela de pressão, esta receita é muito mais rápida de fazer. Você também precisará de um misturador / moedor para moer o coco torrado. É preciso paciência e tempo, mas o resultado final do Goat Xacuti Curry faz com que tudo valha a pena. O curry tem um lindo sabor de especiarias torradas e coco que é tão único que dá vontade de comer mais.

Porção: 6-8

Ingredientes:

2 libras de carne de cabra sem pele e gordura.

7 onças de coco ralado congelado descongelado

2 raminhos de folhas de curry (opcional)

Lave e limpa a carne de cabra, aplique sal, suco de limão e leve à geladeira por 30 minutos (aplicar sal e suco de limão tempera melhor a carne).

Aqueça uma frigideira antiaderente, adicione o coco ralado e refogue em fogo médio por 15-20 minutos até que esteja torrado e levemente dourado. Adicione o xacuti masala ao coco e asse por mais 2 minutos. Retire do fogo e reserve.

Em seguida, adicione à mesma frigideira quente a cebola aos pedaços e asse até amolecer.

Na xícara ninja de servir, adicione a mistura de coco, cebola, gengibre, alho e 1/2 a 1 xícara de água e triture até formar uma pasta por cerca de 2-3 minutos (Se necessário, moa em 2 lotes).

Aqueça o óleo em uma panela, acrescente a pasta moída e refogue por 1 minuto até ficar bem misturado. Adicione a carne de cabra e refogue por cerca de 3 a 4 minutos até ficar bem misturado. Tampe e cozinhe por 15 minutos. Em seguida adicione o restante da água, o leite de coco e verifique o sal. Adicione sal a seu gosto, se necessário.

Cozinhe coberto por mais 1 hora e 15 minutos em fogo médio. Continue verificando e mexendo a cada 15-20 minutos. Até que a carne amoleça e o molho engrosse.

Se você adicionar as folhas de curry, adicione 5 minutos antes de retirá-lo do fogo.

Você pode degustar com arroz, Pão Ciabatta ou Appam (Uma panqueca de arroz sem glúten). O gosto fica melhor nos próximos dias. Se você não é um grande fã de cabra, experimente a minha receita de Frango Xacuti ou Beef Xacuti.


EASY MUTTON CURRY

O carneiro é uma carne que deve ser cozinhada perfeitamente, podendo levar muito bem o sabor picante e um ligeiro doce. Na verdade, irei ao ponto de dizer que um pouco de açúcar mascavo ajuda muito a reduzir a caça da carne. Este método de curry requer duas etapas, uma: marinar e duas: o cozimento. A marinação é muito importante. Este não é um curry cozido lentamente, já que é um curry rápido de carneiro, marinar a carne é a chave.

Marinando o Carneiro

Carneiro é um corte rico e ligeiramente caça, com sabores ousados ​​que amadurecem e aprofundam quando cozinhados lentamente. a carne funciona melhor para este curry. Carne boa vem do dorso do animal que vem do lombo, costela e garupa. Esse papel é geralmente muito mais macio. Um amaciante é muito importante ao cozinhar caril de carneiro ou curry de cabra. Você pode usar amaciante comprado em loja, pasta de mamão, abacaxi junto com iogurte, iogurte e limão. Marinar a carne em especiarias, iogurte e suco de limão em qualquer lugar de duas horas à noite. Pernoite definitivamente funciona melhor para obter o Curry de Cabra mais saboroso.

Cozinhando o CURRY MUTTON OU CURRY Cabra

O método preferido de cozinhar este curry de cabra é em uma panela de pressão. Se você não tiver um, pode usar um fogão lento, uma panela instantânea também funcionará. Cozinhar a carne marinada em uma panela de pressão garante uma queda macia do osso de Goat Curry.

Se você fizer este Curry de carneiro fácil, certifique-se de me marcar nas redes sociais em #foodfashionparty. Certifique-se de avaliar a receita, isso ajuda.


Caril de Cabra Indiano Picante / Receita de Caril de Cabra / Caril de Carneiro



Lave bem a carne de cabra e aplique suco de limão e 1 colher de chá de sal. Mantenha por cerca de 10 minutos.

Moa os ingredientes mencionados na marinação e aplique sobre os pedaços de cabra.

Frite o garam masala em fogo médio em uma panela com 1 colher de sopa de óleo como mostrado acima e reserve depois de obter um aroma agradável. Não queime as especiarias.

Agora, na mesma panela, frite as cebolas em rodelas e 2-3 pedaços de alho cortados, frite por 2-3 minutos e adicione o coco depois que as cebolas mudarem de cor. Frite em fogo médio até que o coco mude de cor para marrom.

Pooja Nadkarni

  • 1 lb ou 500 gramas de carne de cabra
  • Sal a gosto
  • Suco de limão em 1 limão
  • 1 colher de sopa de óleo


A carne de cabra é muito magra, mesmo comparada aos cortes magros de boi e frango, mas como qualquer outro animal, camadas de gordura protegem muitos de seus grupos musculares. Às vezes, as cabras têm um cheiro almiscarado desagradável, que pode ser atribuído à gordura. Tente aparar o máximo possível da gordura da superfície e da gordura da camada antes de cozinhá-la.

A remoção da gordura atenuará bastante o sabor desagradável. Você também pode mergulhar a carne em água salgada fria. O sal ajuda a tirar o odor da carne. Embeber a carne em leite ou leitelho por algumas horas tem um efeito semelhante, e o leitelho também ajuda a amaciar cortes mais duros. Usando uma marinada à base de ácido, que esta receita faz, também extrai o gosto e o odor desagradáveis.

Como fazer curry de cabra?

Lave e limpe a carne de cabra. Polvilhe um pouco de sal, suco de limão e amaciante, se desejar. Deixe descansar por 30 minutos.

Faça o pó de masala inteiro: assado a seco sementes de cominho, sementes de coentro, pimentas vermelhas, cravo, Pimenta em grão, e cardamomos. Triture até formar um pó grosso.

Picar cebolas, alho, Ruivo, tomates, batatas e quaisquer vegetais que você esteja usando.

Aquecer óleo em uma panela de pressão. Adicione seus temperos inteiros secos preferidos. Eu normalmente uso um folha de louro, cardamomos, Pimentões vermelhos secos, cravo, canela, e Pimenta.

Adicione as cebolas e 1/2 colher de chá de açúcar ao óleo aquecido. Tostar as cebolas adicionará uma cor mais escura ao molho, que você deseja ao fazer um curry de cabra.

Adicione o gengibre e o alho e refogue até que o cheiro cru desapareça em cerca de 1-2 minutos.

Adicionar pó de cominho , coentro em pó , açafrão , Pimenta em pó , e as especiaria moída e refogue por mais 5-6 minutos em fogo médio.
Adicione tomates, pasta de tomate , sal.

Adicionar carne de cabra . Dê uma boa mexida em tudo.
Agora adicione os vegetais, mexa e adicione água apenas o suficiente para mergulhar tudo.

Preparar cebola frita masala : Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela. Adicionar sementes de mostarda , folhas de curry , pimentas vermelhas, e um monte de cebolas fatiadas . Quanto mais melhor. Refogue em fogo médio a alto, mexendo ocasionalmente, até dourar.

Depois que a cabra estiver cozida, deixe o vapor escapar da panela de pressão e adicione ao curry de cabra. Cozinhe em fogo baixo até que o óleo se separe e o molho engrosse. Pode ser necessário retirar as batatas e outros vegetais para que não derretam no molho.

Terminar com folhas de coentro / coentro.

Confira abaixo a receita com instruções detalhadas e lista de ingredientes.


A carne de cabra é muito magra, mesmo comparada aos cortes magros de boi e frango, mas como qualquer outro animal, camadas de gordura protegem muitos de seus grupos musculares. Às vezes, as cabras têm um cheiro almiscarado desagradável, que pode ser atribuído à gordura. Tente aparar o máximo possível da gordura da superfície e da camada de gordura antes de cozinhá-la.

A remoção da gordura atenuará bastante o sabor desagradável. Você também pode mergulhar a carne em água salgada fria. O sal ajuda a tirar o odor da carne. Embeber a carne em leite ou leitelho por algumas horas tem um efeito semelhante, e o leitelho também ajuda a amaciar cortes mais duros. Usando uma marinada à base de ácido, o que esta receita faz, também extrai o gosto e o odor desagradáveis.

Como fazer curry de cabra?

Lave e limpe a carne de cabra. Polvilhe um pouco de sal, suco de limão e amaciante, se desejar. Deixe descansar por 30 minutos.

Faça o pó de masala inteiro: assado a seco sementes de cominho, sementes de coentro, pimentas vermelhas, cravo, Pimenta em grão, e cardamomos. Triture até formar um pó grosso.

Picar cebolas, alho, Ruivo, tomates, batatas e quaisquer vegetais que você esteja usando.

Aquecer óleo em uma panela de pressão. Adicione seus temperos inteiros secos preferidos. Eu normalmente uso um folha de louro, cardamomos, Pimentões vermelhos secos, cravo, canela, e Pimenta.

Adicione as cebolas e 1/2 colher de chá de açúcar ao óleo aquecido. Tostar as cebolas adicionará uma cor mais escura ao molho, que você deseja ao fazer um curry de cabra.

Adicione o gengibre e o alho e refogue até que o cheiro cru desapareça em cerca de 1 a 2 minutos.

Adicionar pó de cominho , coentro em pó , açafrão , Pimenta em pó , e as especiaria moída e refogue por mais 5-6 minutos em fogo médio.
Adicione tomates, pasta de tomate , sal.

Adicionar carne de cabra . Dê uma boa mexida em tudo.
Agora adicione os vegetais, mexa e adicione água apenas o suficiente para mergulhar tudo.

Preparar masala de cebola frita : Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela. Adicionar sementes de mostarda , folhas de curry , pimentas vermelhas, e um monte de cebolas fatiadas . Quanto mais melhor. Refogue em fogo médio a alto, mexendo ocasionalmente, até dourar.

Depois que a cabra estiver cozida, deixe o vapor escapar da panela de pressão e adicione ao curry de cabra. Cozinhe em fogo baixo até que o óleo se separe e o molho engrosse. Pode ser necessário retirar as batatas e outros vegetais para que não derretam no molho.

Terminar com folhas de coentro / coentro.

Confira abaixo a receita com instruções detalhadas e lista de ingredientes.


Receita de curry de cabra do Himalaia

Quem não quer provar o delicioso curry de cabra do subcontinente do Himalaia? Quando você pede curry de cabra do Himalaia, deve ter se perguntado como os restaurantes preparam seu prato favorito em tão pouco tempo? Aqui, trazemos à tona o mistério de fazer a receita de curry de cabra do Himalaia de dar água na boca em 30 minutos. Vamos compartilhar a receita secreta que nos foi passada por nossos ancestrais. Agora relaxe e leia enquanto iremos compartilhar com você a autêntica receita de curry de cabra do Himalaia.

Nutrição

Ingredientes

  1. Carne de cabra: ½ Kg
  2. Tomates: 200 Gms
  3. Cebolas: 300 Gms
  4. Gengibre: 1,5 polegadas
  5. Alho: 7-8 dentes
  6. Pimentões Verdes: 3
  7. Pimenta Vermelha Seca: 2
  8. Óleo de girassol: 7-8 colheres de sopa
  9. Pau de canela: 1
  10. Sementes de feno-grego: 8
  11. Folha de louro: 1
  12. Sementes de coentro: 3 colheres de sopa
  13. Sementes de cominho: 3 Tsp
  14. Folhas de coentro: para enfeitar
  15. Anis estrelado: 1
  16. Cúrcuma em pó: 2 Tsp

Nutrição

  • Gordura: 31g
  • Carboidratos: 20g
  • Proteína: 48g
  • Fibra: 9g
  • Calorias: 574kcal
  • Sal: 3,5g
  • Açúcar: 8g

Instruções de cozimento

1. Coloque a cabra recém-trazida em uma tigela grande e adicione 3 colheres de sopa de óleo de girassol, um pouco de alho e uma colher de sopa de sal. Misture bem todos os temperos junto com a carne. Você também precisa verificar se os temperos cobriram a cabra por igual. Além disso, cubra a carne por 30 minutos em temperatura ambiente.

2. A segunda coisa que você precisa fazer é aquecer o óleo em uma panela de pressão em fogo médio. Adicione todas as sementes de feno-grego junto com o pau de canela, anis estrelado e pimenta malagueta seca somente depois que o óleo esquentar. Espere e veja como a cor começa a se desenvolver, espere de 6 a 7 minutos. Depois de um tempo, os temperos se misturam. Mexa um pouco e veja como o feno-grego muda para marrom escuro.

3. Agora é a hora de adicionar as cebolas. Além disso, espere 3 minutos. Certifique-se de que as especiarias se misturam corretamente. Você sentirá uma fragrância forte assim que as especiarias forem misturadas. Essa é a hora de colocar a carne na panela. Lentamente, veja como a cabra começa a ficar marrom. Sua receita de curry de cabra do Himalaia está ficando pronta agora. Junte 2 colheres de chá de sal, açafrão, cominho, coentro de alho, curry em pó e a folha de louro. Mexendo ocasionalmente, mantenha o fogão descoberto por 10 minutos.

4. Além disso, asse os tomates e acrescente um pouco de pimenta verde, água e ½ colher de chá do sal no liquidificador e verifique se o purê está denso ou não, quanto mais grosso o purê de tomate, mais saboroso o curry de cabra. Agora, transfira lentamente a mistura para a panela de pressão onde a carne está sendo cozida. Além disso, tranque a panela de pressão por 10 minutos e desligue o fogo. Após 5 minutos, abra a tampa com cuidado e retire a pimenta malagueta seca e o pau de canela.

5. Seu curry de cabra do Himalaia caseiro está pronto para ser servido, envie a cabra quente e o molho para um prato ou tigela e desfrute do melhor curry de cabra do Himalaia com seus entes queridos.


Assista o vídeo: KURCZAK CURRY (Janeiro 2022).